【家庭用】包丁の選び方 89丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 06:59:21.49

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1611051367/

【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

※次スレは>>980が立ててください

【家庭用】包丁の選び方 87丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1617777321/
※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 88丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1621150054/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 21:08:24.59

趣味と仕事では考え方ちがうもんな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 21:45:26.84

ビクトリノックスのトマト・ベジタブルナイフ800円ぐらいだけどよく切れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 22:03:40.96

>>383
広告が下手なんじゃなくて品質と値段が合ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 22:33:54.48

>>391
やっぱり関と燕がコスパ最強だよ
堺は悪くはないけど、割高

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 22:41:27.93

和包丁に関しては堺以外は考えられないので適材適所

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 22:53:03.83

>>386
分かる
見た目は大事よね
鋼材もあるけどそこそこのでも研げば切れるからなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:00:47.06

俺は第一に鋼材
次に見た目
値段は二の次
VG10とかもうどんな見た目でも欲しいとは思わない
R2(SG2)とか青Sあたり、もしくは知らないハイス鋼あたりじゃないと選択肢にも入らない
それにプラスして見た目もーとなると5万以上になることが多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:08:19.91

俺は逆にvg10より上の領域の鋼材には興味ない
vg10 10A 銀三 19C27あたりが良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:09:33.97

自分は打ち刃物やな　鋼板打ち抜きの関の刃物とかは使わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:21:26.69

一周回って高村のシンプルな包丁欲しいなって思ってSG2のやつ問い合わせたら納期がクソ長で萎え萎え

こんな包丁買う物好きそんなおるんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:22:16.97

実際のところ鍛造と非鍛造にどの程度の差があるのかないのか知らんけど打ち刃物にはロマンを感じるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:26:24.10

>>398
買うヤツがいないから在庫してないんだろ？
実質受注生産なんやろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:27:15.22

>>398
どこに問い合わせた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 00:45:59.99

ブレイゼンも以前270mm欲しかったが在庫切れ次回未定で240mm買ったわ
結果として240で良かったかなとは思ってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 01:09:32.09

>>388
ありがとう
今月白二の出刃を新調するんだけど
一応、白一とか青一の話も聞いてみたかったんですわ
出刃は硬さを抑えてるんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 02:12:12.38

>>400
その受注生産がずっと先まで埋まってんだよ

>>401
高村に直接

>>402
いま240もないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 02:38:28.07

ドラマで有名になった影響があるのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 03:11:34.19

>>404
高村刃物って直販頼むのメールでするの？
問い合わせ先メールしかないようだけど？
高村刃物のどの包丁が数ヶ月待ちだった？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 03:14:45.82

すまんSPG2と書いてあったわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 07:00:45.98

貧乏性で高い包丁買ってももったいなくて安い包丁ばかりつかってしまう。
道具は使ってこそなのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 09:15:15.76

>>408
同じくですw
というか私のような素人が家庭料理作る分には素人研ぎの安包丁で充分っすw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 09:31:35.08

俺は俺は俺は俺は

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 09:37:59.16

だね
柳刃だけ少し高いの買ったけど他は1万前後だな
激安のと比べれば遥かにマシで高いのと比べればそこまで違わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:14:13.48

趣味だから好きなの使えば良いんだよ
商売とか本職は別だけど
釣り道具と一緒さ
上手くなると上の道具が欲しくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:18:50.34

>>412
釣り道具とは違う
高いものは格別に良いから
竿もリールもラインも全てが価格に応じた性能になってる
包丁は違うでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:25:30.30

包丁は高くて硬いやつ買うと扱いが格段に難しくなるからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:29:13.07

高いと言ってもオレの中では2〜3万円ぐらいだけど。それでも十分よい品だったし満足してる。
5万とか10万円の包丁とかどんなによいのか想像もつかん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:32:00.67

3千円の柳刃で喜んでる俺がいる
高い金かけるほどのめり込んでないので実用品です

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:38:01.97

>>415
自分で買ったことはないけど使わせてもらったことはある
富士に満月が浮かんでる柳刃で20万近くしたらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:39:13.38

おくってもうた
切れ味やその他は大差ない
装飾や鋼材とか手間代で上乗せされてる
そこに価値を感じる人は良いと思うが俺は違ったｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 10:45:24.27

高村刃物の約2万円の包丁のワインレッド柄でメチャクチャ美しいと感動するオレがいますよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:02:12.07

利光の1万円の青紙スーパーも美しくて好きですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:20:02.76

利光の青S　つば付き　三徳なら持ってるけど鋼材以外は安物仕様
色々見比べてみるといいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:29:22.98

>>419
見た目は好みかもしれないが、あんな分厚い包丁良く使う気になるな
薄くするのも大変だし、薄くするなら銘とかも消えたり傷ついたりで
装飾された綺麗な包丁の意味が無くなってくる

ま、使わなきゃ良いんだけどな
そもそも実用だけで何本も要らないしね
コレクションとしての意味なら理解できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:37:28.26

高村刃物のワインレッド柄のってそんなぶ厚い？
どっちかといえば薄い部類なんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:46:16.69

高村刃物は薄いイメージあったけどそんな厚いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 11:49:35.91

いや薄いだろ。
ウチの2万円のワインレッド柄は薄いよ。
妄想？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:00:17.41

高村のワインレッドはいいよな
ドラマみたいに黒鋼なら尚のこと良かった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:07:06.97

>>423
粉末鋼鍛造なんたら割込って刻印が押してある奴しか知らないけど無茶苦茶厚いよ
刃先から4mmの位置で平均0.58とかあった
21の牛刀

0.58って関孫六の木蓮より厚い(木蓮は0.52くらいだった)
これを0.45くらいにしたいなら相当大変だよ

どちらも刃先しか研いでないから厚み抜きはしたことないけど
8Aの包丁で同じくらいの厚みの奴を0.45くらいにするのに
電着ダイヤで2時間くらいやってたからさ
まあ全鋼じゃ無いやつなら多少は楽なのかもだが

正直厚み抜かないと根菜は当たり前として、
ナスや椎茸すらキュウキュウ言ってやや詰まるし実用的じゃないよね
正本のハイパーモリブデンとか、ミソノの440とか最初から薄いしテーパーも綺麗についてるから
最初から切り刃だけ研げば普通に使えるから流石だなと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:09:52.19

つーか、他の高村は知らないから薄いのかもしれないが
槌目のとかダマスカス系はさらに厚いと思うけどね

つーか割り込みで最初から薄いのは少ないよ
他のメーカーでも良いけどなんかあるっけ？三層鋼とかで薄いやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:10:25.62

芦刃物の銀香使ったことある人いる？
炭素鋼でもスウェーデン鋼でも
炭素鋼の買おうかなって思うんだけどネットで検索かけても使用感の感想が出てこない
外人向けとかOEM向けの会社なんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:10:32.45

>>426
グランメゾンの包丁は1本20万という記事を見た気がするけど、どういう仕様なんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:21:47.04

ウチに木蓮もあるけど高村のほうが薄いように感じるけど。ノギスないから計測はできんけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:27:29.83

ノギスでも良いけど買うならマイクロメーターの方が刃物には良いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:30:44.56

マイクロメーターというのがあるのね。ありがとう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:31:55.35

高村のワインレッド柄のは薄いよ。
実物見たことないだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:47:54.55

薄い厚いの基準が人によって違うんだろ
いろんな包丁触った人が薄いと判断する割り込みは旬くらいだと思う
旬と比べたら高村のワインレッドはボテっとしてる
決して薄いとは思えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:53:38.05

定規でも測れるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 12:59:05.27

>>419だけどオレは2万円ぐらいのワインレッド柄と特定しているので高村刃物だとしてもダマスカスとか他の包丁の厚さの話しは別に区別してくれよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:00:56.15

お手軽柳刃はペンあて付きアルミ定規かと思う薄さ
撓り過ぎて切っ先使いづらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:07:22.44

>>422
オレの言ってるワインレッド柄のはシンプルデザインで特にあなたのいうような「装飾」はないから違うシリーズなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:07:59.75

ワインレットは峰の厚さが1.6~1.7mmに見えます。重さ145ｇで、少し
力を入れないとしなりません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:10:52.21

なんていうか刃厚を異常に気にする人いるよねー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:12:04.68

>>406
なんでそんな態度で質問責めしてくるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:17:09.38

>>441
切れ方に大きく影響するからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:19:57.37

数レス上で書かれてるけど
変に撓ると使いづらいからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:20:08.78

そりゃ当然じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:21:38.49

>>444
突っ込まれそうなので訂正
ｘ書かれている
o 書いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:24:54.59

峰の厚みが1.6ミリは薄い部類ではないの？オレ的には2ミリ未満は薄い部類かと思ってたんだけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:29:10.97

高村のワインレッドのは背通しやろ
背通しのは好きになれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:39:30.21

>>447
背だけでは語れない
刃元に向かっての研ぎ出し(テーパー)がちゃんとしてれば背が厚くても薄い包丁になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:39:36.17

>>ID:5HP4i7cx
一日中はりついつ無職なん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:42:09.19

https://www.ichimonji.co.jp/products/detail.php?product_id=717

これ注文してみたわ
1週間くらい使ったらまた使用感書き込みたい
裏のある牛刀なんか珍しいし我慢できずに買ってもた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:45:53.39

正広のMV-Lの牛刀薄いよ
今試してるけど普通に使い易い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:47:25.22

割り込みじゃない一枚物の薄いやつが結局一番だと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 13:54:22.50

>>453
わかる。オレも良く使うのは正広の一枚モノ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 14:01:22.32

>>450
ストーカー気質なんやね。
残念ながら仕事はしてるよ、期待に添えなくてすまんね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 14:20:35.96

>>430
あれは特注らしいよ
注文品の下限とベースの包丁の額から想像したものらしい
定番品ならそんな額には到底ならないという話

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 15:02:14.74

>>452
因みに刃長210mmで1.6mm厚

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 16:03:32.23

>>413
なってませんが w

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 16:32:55.44

コバルトスペシャルとSPG2ってどっちが上？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 16:37:34.06

>>459
SPG2が上

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 18:03:22.67

>>451
紋鍛錬かー羨ましいわあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 18:20:02.56

>>413
遅レスすまない
良い道具が釣果に直結しないよ
魚は道具選んで食ってくる訳でなし
最高の包丁持ったら良い料理人な訳でなし
使いやすさは自分の力量を押し上げるかもしれないが限度があるよ
ビギナーが20万円のリール使ってもビギナーだ　マグロは釣り上げられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 19:30:32.64

>>452
口金なしではあるけど薄手・軽量なタイプってラクだよね
正広MV-Lと悩みに悩んでMACの21cmスシシェフと通常のと買いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 19:55:41.70

>>463
同意
マックと井之口も薄いの得意だよね
薄いのは口金無い方が軽くて良いと思ってます
厚手のは別にあるので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 19:58:19.21

>>462
そういう事を言ってるんじゃないだろ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:16:21.52

>>461
本焼きなら波の模様できるの分かるけど
霞に模様つけて意味あんのかなあとは思います
高いかなあと思ってしばらく悩んでましたけど思い切りました
メインで使ってみたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 20:38:00.55

3～4万するなら店舗で実物見てから買った方が良くね？
通販は危険じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:07:45.35

俺はクレーマー技術が高いからどこで買っても変なの来たら慰謝料付きで返金させるから大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:37:42.65

>>468
変なの来た時に返金返品は普通だと思うけど、慰謝料？
慰謝料払う業者なんて居るの？
俄には信じられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:50:55.67

>>469
すぐ使いたかったのにお前らが変な物送りつけたから遅れたと言って譲らなければ金額交渉になるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:50:55.79

商品の不具合(物的損害)に対して慰謝料(精神的損害賠償)？

ヘタすりゃ恐喝で警察がやって来るぞ
お前工場勤務レベルだろ？w

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:51:58.44

>>471
店に対しては手間賃と言ってるけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:53:11.45

すぐ使え無かった事による損害や逸失利益なんか証明出来ないだろ？
ヴァカだと思われて電話を切られるわwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:53:44.82

これだからブルーワーカーは困るよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:56:56.66

>>473
切られないし切ったらまたかける
弁護士頼むと言えばどの業者もおとなしくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:01:22.12

>>471
慰謝料言い出してるやつは頭おかしいと思うが
現場使用できなきゃ当然損害賠償請求とおるよ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:01:47.16

オレは総務系でそういう仕事してるけど弁護士大歓迎だよ
どーぞどーぞって感じw
弁護士だと逆に法に反する事一切言えないから逆にラクなんだよ
大体、弁護士に払うカネなんか持ってないってミエミエだしな

一度、「お前撃つぞ！」って電話で脅されたから「ピストルですか？」って聞いたら電話切られたよw

暴対法以降、企業が簡単にカネ出す時代終わってるから、強がるのやめとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:03:45.17

損害賠償なら発生した損害額を自分で立証しなきゃならないなんて総務系なら若年社員でも知ってるわ

そんで包丁の到着が遅れて発生した損害額っていくらよ？
根拠だの計算式だの求められても答えられんだろアフォ！w

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:14:14.93

あんまり詰めてやるなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:21:57.40

法人で頼んで慰謝料ねえw

おつむ大丈夫か？？？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:30:35.48

相手にしなくて良いんじゃないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:40:39.44

>>477
俺も実務でやってるからわかるけど
少額訴訟で来られると困る
弁護士とか全く関係なくなるからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 23:49:13.85

芸能人の離婚とかで慰謝料慰謝料言ってるからバカな一般人の女でも離婚したら女側が100 万くらいもらえるとか勘違いするんだよな
性格の不一致レベルの協議離婚なら0円、一方的な不倫でも普通のサラリーマンなら10万～30万程度だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:19:51.64

俺も総務で業務で実務やってるからわかるけど、おかしなこと言ってる人はこれ以上相手にしない方が良いよ
離婚の慰謝料とかどんどん話が逸れて行くし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:15:49.00

ここまで俺以外総務おらず

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:35:13.77

不良品送ってきたんだから慰謝料は当前

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:42:22.51

>>486
今度は慰謝料で荒らしたいのか
ホンマくだらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 08:43:42.89

口だけで何も出来ないアホ