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【家庭用】包丁の選び方 89丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2021/06/25(金) 06:59:21.49ID:an9iXWsQ
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part5
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1611051367/

【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

※次スレは>>980が立ててください


【家庭用】包丁の選び方 87丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1617777321/
※前スレ
【家庭用】包丁の選び方 88丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1621150054/
0270ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:02:51.18ID:55HMbSBw
>>269
複数のID使うからそうなるんだよw　お前さんには何も言ってない　突っかかって来たのはお前さんw
0271ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:29:15.09ID:QnTVks/H
>>270
意味がわからん
1cmについて正しい認識をしろよ
おまえは1cmを軽く見すぎてる
0272ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:37:28.85ID:55HMbSBw
>>271
だからささんには関係無い話だろw　違うIDの人ならまだしもさ
それと俺は1cmもって書いてる・・・・1cmもって　無関係の ID:QnTVks/Hが
突っかかる意味がわからんw
0273ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:37:42.87ID:dj+o14Xg
たかだか1cmのことでよくこんなに熱くなれるものだなあ。
0274ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:40:12.89ID:QnTVks/H
>>272
たかがというなら無視しとけよ
俺はそうしてないだけだし
お前も気にしてないよういぇうな書き方しつつ
思いっきり気にして反応してる
俺は1cmがどれだけ大きいかとした一貫して言ってるだけだ
おまえが態度改めればよいだけだ
0275ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:42:59.40ID:cHCaX3VU
句読点使わないのは癖なんかね、改行も独特だし
0276ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:44:52.88ID:55HMbSBw
>>274
だからさアホだのハゲだのと絡んでるのはお前さんだよw　
0277ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:52:54.34ID:cHCaX3VU
何で皆sageてるの
0278ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 16:55:02.37ID:cH5rDbrJ
今時みんなアプリで読んでるから
agesage意味無いの。デフォが
sageってアプリばっかだからね？
0279ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 18:31:34.81ID:5EKrY90s
上げとこ
0280ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 19:55:04.82ID:jpL3RACP
>>276
アホ過ぎて無視されてない？
02811902021/07/01(木) 19:56:32.24ID:GqpHVDjq
>>260
ありがとうございます。
黒幕の1500はもっています。
研ぐ角度が安定しないのでトゲールも買ってみました
0282ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 19:57:24.67ID:sFs39Rcd
まあそういうコッタ
1cmについては未だに反省なし
こう言うやつだからね
他人にとやかく言う資格ないんだよ
0283ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 20:14:39.17ID:VUyTmnLq
黒幕に1500はない
シャプトンが1500出してるけど黒幕と違うぞ
0284ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 20:15:31.30ID:VUyTmnLq
いや出してるか
ブルーは黒幕か
0285ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 20:18:49.53ID:dj+o14Xg
1人上手
0286ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 20:37:55.77ID:z1Id0Cx5
現在アマゾンにはないようだけど、ヤフオクにはありました。

　　https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/x792415006
0287ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:12:52.70ID:T9z/mzwg
>>284
しゃべんなようるせぇ
0288ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:30:27.50ID:KXH0S5nD
>>218
>>220
ありがとうございます
パワーがあって使い勝手良さそうですね！
側面の張り付きもしにくいとの事で、購入検討上位にしたいと思います！
0289ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:32:32.91ID:KXH0S5nD
>>219
ありがとうございます。
牛刀は色々持ってるんで筋引かなーと思ってます！
かっこいいし、かなり購入に傾いてます！
0290ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:42:29.16ID:BykOl6Yu
次の包丁何買ったらいいかさっぱり分からんわ
0291ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:52:51.71ID:GQCDNa6q
>>275
5ちゃんねるでは句読点のことをゴミと呼ぶ
そういう文化なんで付けない方が普通
0292ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:56:49.00ID:U+HWRsBv
>>291
しかし改行入れないと叩かれまくる
0293ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 21:58:39.19ID:uEtE/PUd
お前は、ゴミの5chのしきたりになんで従ってんの？
そんな文化に従ってるやつが、既成概念みたいなのを批判しているのは草でしかないな
0294ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 22:07:34.95ID:G/rnFviW
>>293
面白いつもりかね？
0295ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 22:09:15.96ID:nOT2dmv0
ケン
カは、よせ
　　腹が減る
ぞ！
0296ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 22:32:30.39ID:dj+o14Xg
包丁選ぶ時どこ重視してる？
鋼材？ブランド？デザイン？クチコミ？
0297ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 22:37:03.19ID:5EKrY90s
>>296
コスパと産地
オレは関刃物しか買わん
0298ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 22:44:32.51ID:dj+o14Xg
産地か、たしかにそれもあるな。
0299ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 23:14:36.85ID:KUte+ILn
堺が一番や
0300ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 23:23:04.07ID:e4aUSom3
境も関も良い物は高いからなあ
安くて良いものって絶滅危惧種
0301ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 23:29:17.37ID:0JROAvOY
>>296
カタログに載ってて型番が付いてて日本中で買えて当たり外れが少なそうなもの
逆に言うと地方の知る人ぞ知る店とか伝説の鍛冶とか今しか買えない掘り出し物みたいな売り文句には近づかないってことだ
具体的に手元にあるのは杉本 尚台正吉 重陽 ミソノ グレステン 堺孝行 Brieto ヴォストフ 等
0302ぱくぱく名無しさん2021/07/01(木) 23:30:41.86ID:Y/0yU4w+
おれは大阪人だから堺一筋
有名店は割高だけど地場産業には頑張ってもらいたいし
0303ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 00:29:26.16ID:06TR+w+M
堺のどのブランドが良いんですか？
0304ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 00:57:43.41ID:60RHjTUE
堺一文字光秀 (一文字厨器)
堺孝行 (青木刃物製作所)
堺菊守 (河村刃物製作所)
あたりが定番か!?

家庭用なら堺兼近作(藤井刃物製作所)もありかな
0305ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 01:14:35.93ID:60RHjTUE
堺は分業制で販売も集約されてるから職人の顔が見えにくいんだよね

↑で書いた3社も色んなとこから仕入れて自社の銘を入れて売る所謂｢刃物店｣だし
洋包丁は関の商品の方が多いかも

でも有次とか正本もそうだけど、販売店そのものがブランド化されててそこで売ってる物なら間違いないだろうという信頼感なのかな
0306ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 01:17:06.68ID:60RHjTUE
まぁよう知らんけど
0307ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 01:21:36.05ID:1Hdw6fi+
>>305
その通りで同じ職人でも卸す先によっては手抜きもするし悪いもんを押し付けることも
0308ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 01:41:09.32ID:DyLSA2fk
>>307
ネット通販見てると明らかに同じ商品で銘違いなんだろうなってのがたまに安くであるけど、それがあるし実物見れないから怖い
0309ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 05:28:13.40ID:mGdG08FW
>>226
包丁を砥ぐのがメインであって、砥ぐ為の包丁にするために料理をする

そういう吾輩のような者も居る
　まぁ、砥ぐのは包丁に限らないんだけど…ここは包丁スレ
0310ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 06:23:13.12ID:iXPIq9kf
>>304
芦
0311ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 06:47:28.83ID:06TR+w+M
>>304
ありがとう
0312ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 07:31:12.30ID:Ej5rew1D
堺って物は悪くないけど割高なんだよね
0313ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:25:54.66ID:VsR6Gg2o
同じ製品でも製作に携わってる人が違うからね
見た目が同じでも安いのは若手が作ってる
0314ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:28:00.03ID:bmb6Mp5Q
包丁購入ネタとか他でやれよな
0315ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:31:41.40ID:KdXlKikK
堺の真っ当な洋包丁とかあるんかね
0316ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:32:58.29ID:wuuCJl6n
宣伝してるだけ
0317ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:48:18.08ID:iXPIq9kf
>>315
芦
0318ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 08:52:19.60ID:/6+ruEec
実店舗で売ってるやつはなるべく良い職人を選び変な物を売らない為に手間とコストをかけてる
割高なのは当然だと思うが
有次はちょっと前にえらい値上げしたな
外国人観光客が爆買いするから調子に乗ったんかな
0319ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 09:16:55.94ID:4n2dbkLo
包丁選びスレであって研ぎスレではない
0320ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 13:57:58.48ID:kGzRbXrC
>>314
え？
そういうスレだろ
0321ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 14:01:37.81ID:kIgQs+Jd
趣旨と離れ過ぎたり荒れたら困るけど多少の脱線はいいよ
何でもかんでもスレタイ通りの内容でないと駄目ってなったらロボットに質問するような問答しか出来なくなる
0322ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 14:10:38.57ID:KdXlKikK
そのために刃物板あるだろ
0323ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 15:01:25.48ID:kIgQs+Jd
>>322
君の粘着もすれ違いじゃないの？
0324ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 15:42:49.87ID:UWc6ezdE
マグネット式包丁スタンド使ってる人いる？
使い心地どう？
包丁自体が磁力持つようになるから包丁研ぐと鉄の微粒子が包丁にくっつくようになるから良くないと聞いたことあるんだけどホント？
0325ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 16:00:58.68ID:v4rKz70L
>>324
引っ掛けて落として剣先欠けるまでがセットだよ
どんなに気をつけても人はミスをする
あんなもんを気をつけながら使うほどのもんか良く考えた方がいい
0326ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 16:05:27.11ID:kIgQs+Jd
包丁では使ってないし
おっしゃる通り帯磁したら余計なものを吸い寄せるのでゴミ同然になる
0327ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 16:43:28.84ID:Qfz4p1XJ
>>321
何でお前が勝手に決めるの？
0328ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 16:55:05.20ID:iXPIq9kf
帯磁した包丁がまな板の上でくるくる回り出した時は焦ったわ
0329ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 18:02:05.81ID:UWc6ezdE
皆さんありがとう。やはりよくないんですね。
ウチの包丁スタンド21cm までの包丁にしか対応してなくてマグネット式なら長さ気にせずいけるかなと。
シンク下の包丁立ては使いたくないし。
皆さんは長い包丁はどうやって収納してます？
0330ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 18:44:28.09ID:iXPIq9kf
シンクの下の包丁立てに入れてる
21センチまでのだから先っちょだけ剥き出しだけどそんなところ触らんから安全性も変わらんかな
0331ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 19:16:00.64ID:2yfOyK0+
うちはツヴィリングのマグネットナイフブロック使ってるわ
スペース食うけど別に不便ない
0332ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 19:28:20.75ID:cnOM9vAj
磁化して鉄粉が包丁についたところで洗剤で洗えば流れていくから別にその点はどうでもいいかな
摩擦の少ないところだと勝手に回り出したりするのは場合によっては危ないかもね
0333ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 19:42:59.52ID:06TR+w+M
包丁が勝手に回ったら危ないな
知らん間に回ってはみ出してて、知らんと引っ掛けて落としたりとか
0334ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 20:16:19.98ID:UWc6ezdE
21cm の牛刀かったら21cm 対応の包丁スタンドに入らなかった。
和式柄だとビミョーに長くて切先が底に当たるのな。盲点だった。
0335ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 22:52:47.12ID:X1TAMITA
帯磁の問題はデカいから避けてね
0336ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 22:56:49.21ID:EgYBO8U/
和式柄なんてマジで買ってるの？
キモい
0337ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 23:02:32.22ID:60RHjTUE
>>336
お前の格好いい包丁見してよ
0338ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 23:09:56.04ID:UWc6ezdE
ん！和式柄って気持ち悪いの？
持ちやすいと思うけど。
0339ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 23:11:36.62ID:oN1va0Kc
すぐうp汁いう奴はゴミ
0340ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 23:14:01.83ID:O+coOjOJ
趣味だから和式柄でもいいじゃない
実際この数年でお洒落な和式が増えて使う人も増えてると思うよ
それで食中毒が増えてるとも聞かないしいいんじゃないかな
0341ぱくぱく名無しさん2021/07/02(金) 23:19:25.32ID:UWc6ezdE
和式柄でも朴木は汚れそうだけど今はいろんな木の柄あるしね。
個人的には栗型が手にしっくりして好きだな。
0342ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 04:32:11.95ID:ntfAjvxm
和式柄＋槌目が増えたよね
コスパ的に見合わないから買ってないけど今から包丁買い始める人は買ってしまうよね
0343ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 06:52:27.51ID:6IX96Jvs
和式柄は水が入って中子が錆びる
0344ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 07:57:29.13ID:fpt20O/f
30年以上使ってる朴柄の和包丁数本あるけど、ロウ溶かして埋めてるから中子腐ったことないな。
0345ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 08:19:31.83ID:e5jYmF5n
くっつきにくくするためにフッ素加工の包丁とかあっても良さそうなのにな
0346ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 08:48:37.32ID:hb/eMQZn
ありますよ
0347ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 08:52:59.26ID:w6xXj15W
うちは漫画雑誌を紐でまとめて縛ってページの間に包丁を差し込んでる
漫画雑誌でなくても本ならなんでもいいんじゃないかな
漫画雑誌なら240mmの包丁までは納められる
0348ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 09:12:05.90ID:ZaeN0UA/
ステンレス和式牛刀なら錆びないよ
0349ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 09:14:27.85ID:V68HPF6l
くっつきはフッソ加工とかでは無理やで
滑りやすくなるだけ

物理的な凹凸がなけりゃ食材はくっつく
0350ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:00:39.09ID:ar5qKVRD
>>345
グランメゾン東京でキムタクが使ってたような
0351ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:07:47.17ID:ThNwMLL+
>>345
あるでしょ
MACのとトラモンティーナのは見たことある
0352ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:18:20.50ID:e5jYmF5n
>>350
>>351
なんだあるのか
どんな切れ味というか抜け感なのか試してみたいわ
というか普及してないってことはイマイチなんだろうね
0353ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:21:55.14ID:ThNwMLL+
>>352
巻き寿司切るにはいいけどね
構造上研ぎ下ろしができないので使い方選ぶよ
0354ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:32:53.43ID:d+v+cgzk
朴柄の包丁で中子がダメになるとか経験したことないわ
どんだけ水浸しにしてんの
0355ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:34:20.69ID:Hpp5gqEU
柄の交換をしようと抜いてみたら錆びてて折れたりするだけで使ってるうちはまあ気付かんよね
0356ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:35:33.65ID:zfVvGnjA
中子錆びる系の話題は30年使ってると錆びるみたいな話であって数年でおかしくなるわけじゃないから
0357ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 10:55:01.94ID:k0baGsL5
https://nlab.itmedia.co.jp/nl/articles/2105/18/news127.html
https://image.itmedia.co.jp/nl/articles/2105/18/l_ms3165_200518photo01.jpg

デパートで買って1年半で交換してもらったそうな
0358ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 11:07:04.16ID:hLGb4Enz
>>357
それは途中で落としてヒビ入れないと
ならん錆だわ。デパートだから初期不良扱い。

普通の店やったら保証外じゃね？
それともメーカーに送ったら初期不良認定？
0359ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 11:31:04.16ID:f0qtZn11
中古の口金付き洋包丁で、柄の部分が錆びてハンドル材との間に
隙間が出来ているものがありますね。口金の無いタイプで
そんなに酷いのは見ていませんが。
0360ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 11:40:47.26ID:VvJ/HrkR
>>358
中にサビが入ってるから
製造時点での不良品
サビだらけ金属をそのまま使った地雷
そんな地雷仕上げてるところは業務停止処分相当だぞ
昔風に言うと仁義に劣るとかそんな極悪な手口やろ
0361ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 14:30:15.69ID:k0baGsL5
>>358
記事も張ったんだから読んでよ
「鍛造不良による気泡でサビて劣化した」
メーカーが認めた不良品だよ
0362ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 18:13:45.68ID:c149jjXg
>>357
ここで言っても仕方がないけど、投稿者は現状説明になぜこんな写真上げるんだろう？
いや、断面を見せるために残った柄の方に立てかけたのは解るけどさ、別のもので支えて
両方の断面をみせるなり、もっと「ここで折れました」を上手に見せる撮り方があるだろう
0363ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 19:33:08.98ID:vHpkaWre
日本刀ですら鍛造疵くらいある
初期不良認めてるのにグダグダ言う奴はクズ
0364ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 19:44:39.29ID:NPtudFvs
>>362
別にどう折れたか説明したくて写真撮ってないし
折れた記録として撮ったってだけでしょ
0365ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 20:09:03.97ID:rdmKZeWM
>>363
メーカーの人？
手抜きしすぎたね
0366ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 22:51:04.60ID:/x457wBW
「信義にもとる」では？
0367ぱくぱく名無しさん2021/07/03(土) 23:01:11.16ID:ZJqCZdfq
振り出しに戻る
0368ぱくぱく名無しさん2021/07/04(日) 01:38:57.52ID:BhwCHDyR
三徳で片刃ってどうなの？？
アバウト過ぎて申し訳ないが……
0369ぱくぱく名無しさん2021/07/04(日) 01:40:48.29ID:DaEu/Suy
自分で試してみろとしか
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