包丁を研げないのは研げるようにした方がいいと思う。
当面新しい包丁と一緒にキング1000番飼っておけばいいかな？
叩いて欠けさせない限り10日に一回サラッと撫でるくらいでそれなりに刃持ちするし、
半年に一回くらい本職に研いでもらえばいい。

包丁は短い方が楽だし扱い易い場合が多い。
俎板は一般的な料理なら刃長x1.3位の幅(縦方向)ないと逆に扱い辛いよ。

内容は>166さんの言う通りだと思う。
一つ反論が有るとすれば、終わり二行の「料理しない」は俺には当てはまらないな。
少なくとも俺はほぼ毎日料理造っている、造る係でかみさんは食べるのと後かたずけｗ