>>895
フライパンの温度は、中まで火を通したければ温度低めで長く、
中を生にしたければ温度高めで短く焼く。

俺が昔よく作ってた牛のたたきのレシピ
（クックパッドのレシピだったけど、危険性への配慮かいまは削除されてる）
）
牛ももの塊肉（国産か、いまならウルグアイ産がおすすめ）を沸騰した湯に放り込んで
5分茹でる。引き上げたらジップロックに入れて、醤油をドボドボ、にんにくチューブを
大さじ一杯分入れて、軽くもんで冷蔵庫で２，３日寝かせて出来上がり。
薄切りしてカイワレ載せていただく（切った直後はあまり赤くないが、次第に赤くなる）

最近は低温調理器を買ったので、ローストビーフはこのレシピ
牛モモを 58℃ 3時間40分 で低温調理してから焼き目を付けて完成
塩をするなら焼く直前のみ
むちゃ柔らかく、ジューシーで旨い。