【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 11:00:52.84

乳酸菌不足なので野菜を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 12:11:40.16

かなり酸っぱくなってるんじゃないかな、知らんけど
そういう時はぬかみそからしを買ってきて袋に書いてある量を入れる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 12:14:39.25

乳酸菌不足なので野菜を入れるｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 17:59:09.46

ありがとうございます。今日は足し糠と足し塩をしました。
大きくて冷蔵庫に入らないので、保冷剤で冷やしています。
明日から漬けてみようと思います。
乳酸菌豊富な野菜といえばやはりキャベツでしょうかね。
糠味噌辛子を使ったことないのですが、辛子味になってしまわないですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 18:21:25.25

アボカドって着けてるうちに熟さないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 18:23:11.45

普通に考えて塩分濃度が低いんでしょどういう理屈で乳酸菌不足って考えになるんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 19:14:29.28

キャベツは1玉100円だったのが200円まで上がってたな
キュウリは2本で160円、ナスは5本で300円、全般的に高いね
割と落ちついてたのは大根とニンジンだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 19:38:54.59

外国産のりんごが安かったから買ってみたんだけど味がなくてまずいのでぬか漬けにした
りんごのぬか漬けは不味い事を知った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 20:35:53.89

>>821
生のリンゴを細切りにしてぬか漬けと合わせたサラダにしたら美味しそうかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 21:39:21.36

ゴーヤ、季節だけどトライした人いる？
苦みがどう転じるのか興味ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/24(火) 22:22:09.15

自動撹拌・塩分濃度制御・温度制御等が付いたフルオートぬか床はよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/25(水) 00:29:20.63

>>822
なるほど、菊芋とリンゴのサラダみたいな感じで美味しそう

**カトリン** · 2021/08/25(水) 07:11:34.55

ゴーヤは味覇つかって玉子と炒めて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/25(水) 07:50:10.40

>>826
ゴーヤは玉子とランチョンミートと一緒にほんだしで炒めた方が美味い

**カトリン** · 2021/08/25(水) 08:05:43.08

ほうかね
豚バラブロックで炒めてもいいおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/25(水) 13:25:55.71

>>823
美味しいぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/25(水) 17:24:45.96

>>813
俺と全く同じ状況でワロタ
嘘言ってる人いるけど、産膜酵母が張るのは乳酸菌が充分増えた証拠だから増やす対策はしなくていいよ。
塩分不足と混ぜ込み不足が原因だから塩入れて毎日混ぜてれば良くなるはず。

**カトリン** · 2021/08/26(木) 09:26:22.73

ウチの亡くなったお婆ちゃんが大根の葉っぱ漬けてまして
大根は拍子切りに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 10:02:59.64

きのう近所のスーパーでキュウリ１本178円だったわ
少し前まで3本128円だったのに
あまりの事に買えなかったが、買えないとなると食べたくなる

**カトリン** · 2021/08/26(木) 10:05:03.17

ウチは80円よ一本
他のお野菜で代用するかゆ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 10:20:32.94

ズッキーニも高いからなあ
あんまし値段変わってない大根にしとこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 13:03:58.68

大根の葉のぬか漬けは美味しいよね
俺も好きなベスト３に入る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 13:41:52.56

カブが一番

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 18:35:53.11

蕪なんて高級品買えないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 20:57:59.05

813です。PCR検査を受けて無事陰性でしたが、もし陽性だったら、ぬか床はウイルスに汚染されてないでしょうか？
そういえば、ヒトの皮膚にはいろいろな細菌が常在しているとききますが、素手でかきまぜても大丈夫なんでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 21:55:58.21

>>838
感染した生きのいい哺乳類でも漬けてるのか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 22:19:25.76

ウイルスについてとか、感染する過程とか、ぐぐったら分かるよ
まぁ喋ったりクシャミしながらとか手を洗浄せずに糠床混ぜた直後ならウイルスも不活性化せず混ざるかもだが…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 22:21:54.22

>>838
そういう事はお医者さんに聞いてよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/26(木) 23:12:40.14

>>835
私の中では、ダントツ１番。
茎の一番太いところは、乳酸菌がたっぷり詰まってる味がしてやみつきになる。
でも、スーパーでは葉っぱを落として売ってる。
切り落とした葉っぱは捨てていると思うが入手方法求む！
自家栽培している人がほんとにうらやましい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 01:23:45.06

>>836
同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 02:12:01.83

ダイコンはムラがすごくてね、カブ安定だけど時期が短すぎる
この時期のナスがうますぎだけど
味ド安定のきゅうりかな、値段をもう少し安定させてほしい

ニガウリは苦すぎてどうやって食べたら良いのか悩むレベル

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 04:01:45.17

苦くなかったらニガウリじゃないからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 05:26:23.53

大根菜として売ってる店がある
春の七草だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 08:56:46.81

大根葉の根元ってスジみたいなのが強くて固くない？以前漬けたけど美味しくならなかった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 09:07:56.48

大根や蕪の茎はおいしいよね
他のアブラナ科、菜花やワサビ、クレッソンを試した人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 09:22:18.51

カブうまいよな
小松菜もおすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 09:49:43.67

>>842
農協の販売所とか行ってみたらどうかな
自分は生協やってる
生協にもよるかもしれないけど無農薬とか減農薬を売りにしてるとこは多分葉っぱ付きで来る

オイシックスとかも葉付きなんじゃないかとは思うがいかんせん高いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 11:51:11.70

スーパーにくる大根は最初からカットしてあるね
葉っぱは一日で萎れるから冬場の旬の時期でもあまり葉つきは出回らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 12:39:44.19

>>850
レス感謝！
農協トライしてみる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 15:40:05.26

山芋の糠漬けを久しぶりに作ったけど、素手で山芋を触ったら蚊に刺されの様な発疹が両手に5〜6個ずつ出来た…今までこんな事なかったけどまさかアレルギー？
まだ漬け途中だから食べてないけどアレルギーだったら糠床廃棄かな(涙)

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 16:43:24.54

>>852
私も農協やスーパーの農家コーナーみたいなとこや、わくわく広場とかでよく見るよ

そういうとこは大根菜(めっちゃちっさい大根つきのやつ)も売ってたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 18:13:04.06

>>853
もしかして>>813,838さん？
失礼ですがこんなところで聞いても真偽を判断できるとは思えないので信用できる専門に相談してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 20:55:03.43

>>855
レス有難いけど別人です
ちなみに質問ではなくただのチラ裏だからスルーしてくれて大丈夫です、、、でも親切にしてくれてありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 21:35:38.30

自分も大根葉はうまく浸けられない
カブの葉は美味しく漬かるのに
なんか固くて筋っぽくなる
コツがあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 21:41:20.72

大根葉は古漬けにして細かく刻んで
鮭のほぐし身と葱と卵でチャーハンにする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/27(金) 23:51:52.40

>>856
失礼しました
ヤマイモの場合はアセチルコリンなので経口ではなくても症状が出ることがあります。漬けてみたものをあらためて触ってみて確認でもいいかもですね、口に入れるなら極少量から試してね
一切れとか食べないようにw破片からね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 13:49:35.23

JAの直売所で青パパイヤ売ってたんで糠漬け用に買ってみた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 22:37:47.25

我流ですが大根葉のつけ方。（古漬けを好む方のみ）
外に出して、20～25度の温度に抑えて4，5日漬け込む。
長さは４，５CM程度に切って一握りほどの分量を布袋にいれてある。
＊布袋は、100均に売ってる不織布でできた台所用のフイルターを使ってる。
私はシャキシャキとした食感が大好きですが、人によっては違う評価になるかも。
ただ、食べれないほどの筋っぽさではないとおもうが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/28(土) 22:43:43.81

>>861
古漬けの酸っぱい奴を刻んで乗せた茶漬けは死ぬほどうまいよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 00:44:56.66

近所に直売所？あって生産者の名前書いてる野菜売ってるけど紫蘇買ったらダニみたいなのがうじゃうじゃ付いてるし芋虫もいて最悪だった
他の野菜も形が酷いしきゅうりはブルームか何かがありえんくらい付いてたし
ああいうのって遊びでやってる小規模の兼業農家か家庭菜園の野菜売ってるのか？それとも農薬使えない精神の病気？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 03:42:56.63

大根葉について教えてくださった方々ありがとうございます
硬くはなるけどそれを生かした食べ方って事でいいのかな
またやってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 08:24:43.84

>>863
そういう野菜の方が農薬とか使ってない
、とありがたがる俺は少数派？

**カトリン** · 2021/08/29(日) 09:08:07.95

手が震えて糠漬けかきまわせ無いので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 09:27:23.10

>>865
オレも賛成だわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 09:31:04.65

虫に食われまくった野菜は苦味が強くて毒まである

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 10:38:25.98

>>863
アフィ臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 11:30:18.27

歪な野菜は不味いって野菜ソムリエが言ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 12:21:52.35

野菜って手を加えなければ殆ど歪になるんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 14:58:34.47

>>869
こんなスレまでまとめサイトにまとめられてんのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 18:21:08.58

>>871
「手を加える」とは？
水分や栄養を正しく与えられてればまっすぐ育つけど
肥料を与えることを「手を加える」というならまぁそうかな
型にはめるという意味ならそうではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 20:32:17.74

大根漬けてみたけどまだ辛かった
いっしょに漬けたキャベツまで激辛になっちゃったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 21:57:36.86

大ニンニク玉を8個入れて1週間
急にニンニク臭さが減ってきた気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/29(日) 22:00:39.48

沢庵漬ける時に入れる糠を普通のからぬか床の発酵してる糠に変えたら味どう変わるんだろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 07:34:02.45

プランターで毎年きゅうりを作ってるけど、いびつなものより真っ直ぐなきゅうりのほうが美味いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:28:47.81

酵母菌が優勢な上のほうと、中間の乳酸菌と、底の酪酸菌のところ、漬ける深さで味が変るでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:43:15.41

胡瓜、一本100円ですと。。買えないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 11:54:32.11

おくらなら、6本で100円

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 13:13:57.71

そんなこと誰も聞いていないんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 18:38:46.86

うちの近所のスーパーではしなしなのきゅうりが78円だったわ
しなびたきゅうりは漬け物向きというけど60円以上では買えないな〜
6本198円だったころが恋しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/30(月) 20:37:04.90

ぬか漬けごときに100円もするキュウリとか金持ちじゃなきゃ無理だわ

**カトリン** · 2021/08/31(火) 13:21:46.22

今日もお野菜高いね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 15:17:57.25

>>876
量にもよるだろうけど塩辛くて食べられたもんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 16:32:30.34

塩辛

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/31(火) 16:52:32.95

>>876
水分過多になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:00:23.83

十か月ぶりに蓋を開けたぬか床ってそのまま使えるかな
とりあえず、きゅうり漬けてみるんだけど、何か気を付けることありますか？

保存容器タッパー(2.6little)、保存場所シンク下

見た目、ぬか床の表面、中、タッパーの内側には目視できるカビはなく、一部に薄く水分が浮いてる状態
匂い、乳酸発酵した酸味のある匂い。記憶にある去年に漬けていた時のぬか床に同じ様な気がする。酸っぱさが増したかなぐらい

入れっぱなしにしていた人参の皮、大根、白菜が出てきたけど変化がない様に見える
白菜だけ取り出したけど怖くて食べてない

蓋開けて、まぜた後の写真
https://imgur.com/a/hqu2ANK

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:09:09.67

ていうか、あんまり変化ないのも怖い。やっぱり捨てるか・・
別にずっと使い続けてるぬか床とかじゃなくて、去年からつけ始めたやつだし
自分的には美味しかったんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:33:32.78

汚部屋に住んでそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 11:56:54.24

>>888
気持ち悪い
こんな色と質感の糠床見たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:36:26.95

写真の問題だろ
フラッシュ使ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:49:31.04

左のはカビかな？
表面がぬめってしてそう
こうぼっていうよりかはかびっぽいけど
水分が多いけど塩分濃度も高いのかな
奥の方を一口食べて酸っぱかったから乳酸過多で使えそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 12:50:45.45

混ぜた後なのか……
混ぜる前の写真じゃないと良いか悪いか判断つかないわw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 20:21:01.62

冷蔵庫っぽいし緩そうだし足し糠すれば問題ないんじゃないの？
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 20:22:02.58

あ、シンク下か
でも匂いに問題なければ大丈夫じゃないの？
知らんけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:02:40.42

野菜高騰でもやしが消えてもう足し糠用の糠で食物繊維摂取するしかない……
徳用きゅうり5本98円だった一月前に戻して

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:13:02.09

>>897
1本98円？
5本でだったら、ありがたいでー。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/01(水) 21:13:38.03

>>898
あ、読み間違えた
ごめん。

でも5本98円はやすっ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:00:16.91

>>897
最近スーパー行ってないので知らなかったけどもやし高くなってるの？
天候関係ないのに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:29:14.42

他の野菜を買えないからもやしを買う人が多いって意味じゃね
もやしの値段は上下しないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 01:33:26.46

もやしは種子の原産国の問題（詳しくは忘れた）で値段上がるかもしれないって話を読んだような
まーうちの近所じゃそこまで高騰はしてないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 04:46:55.42

貴重なきゅうりをカビさせてしまった…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 06:28:47.28

糠付いたまま洗わないで食べたら
お腹ピーピー
洗えばまったく問題ないんだけど
糠床の乳酸菌のせい？雑菌のせい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 07:45:54.27

>>901
もやし高いなら消える訳ないわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 19:02:33.29

モヤシ高いのはバイオ燃料としての需要や気候変動も有って輸入大豆の価格が上昇してる影響ですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 19:14:20.20

モヤシは値上がりしてないだろ？
どっかで値上がりしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 21:08:51.73

とりあえず値上がりはしたけどめちゃくちゃ高騰はしてないし時期もだいぶ前だよ>もやし

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 22:00:29.38

もやしは天候の影響受けないからな

**カトリン** · 2021/09/02(木) 22:04:23.44

まめもやしは少し割高ので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/02(木) 22:14:56.33

きゅうりが高いのでキズ茄子と大根と人参でぬか漬けライフ楽しんでます
葉生姜がやっぱうまいっすわ、あとプチトマト

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/03(金) 03:18:19.22

曲がったきゅうり4本2百円を買ってしまった
大根と人参は安定してる
傷んだ上下を切り落とした投げ売り大根は一本40円とかで売ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/09/04(土) 10:42:47.93

まっすぐな胡瓜3本、曲がった胡瓜4本で２００円はかなり恵まれているのね。
食べ比べたけれど、やっぱり曲がったのは味が落ちる。