【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

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なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 21:01:02.24

>>711
最初のうちは絶妙な塩加減なんか分からないんだから
しょっぱかったら塩抜きすればいいんだよ
何回かやれば分かってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 21:39:12.68

塩が多すぎると乳酸菌の繁殖がちょっと抑えられちゃうのが難点といえば難点だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 22:43:06.03

塩昆布を入れるのは有り？無し？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 22:57:27.35

あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 23:55:10.67

ありがとう
少しずつ入れてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 03:30:58.66

>>708
舐めてんじゃねーぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 13:46:32.61

https://i.imgur.com/zNq7DiD.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 19:03:19.58

>>714
昆布はいいけど、周りの塩がグルタミン酸だらけってのが嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 21:35:21.19

>>718
もしかして馬鹿？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 21:49:05.50

>>720
さ、サービス精神じゃないの？
ユーモアーというかその…

…ごめんフォローできんかったわ>>718

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 00:34:17.31

糠漬け始めた頃、一番悩むのが塩加減
最初っから上手く漬けようとせず、漬けて食べての
繰り返しで段々と感覚掴めてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 01:19:53.01

完璧な塩加減に達したところで塩分計ではかっときゃいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:14:00.65

>>718
めっちゃ便利！
と思ったらｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:26:08.82

まあ糠取って薄めれば使えなくもない、か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:37:22.42

拭った糠を集めて質量を測定して適当な容器にその4倍(適当に調節)の水とともに入れ撹拌してから使えば良さそう
抵抗調べて電解質の濃度みてるのかな

個人的には拭った糠を毎回食べて感覚でやってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 07:41:02.88

適当にやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 12:30:16.57

オレも適当だわ　食って薄いなら足すくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 12:37:14.98

698です
皆さんありがとうございました
半分処分して足しぬかをし5日くらい経ったかな
なんとか良い香りになり、塩梅も良くなりました
胡瓜とミョウガは安定、もう少ししたらニンジンなど追加していく予定
本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 21:43:07.76

>>729
良かったです
やっぱり水っぽいままは良くないのかな、こっちも気を付けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 21:45:24.04

水っぽい方が乳酸菌にはいいみたいだからその辺はケースバイケースというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 00:48:39.59

たまに苦味が出るけど水抜きしすぎて水分と塩分が少なくなってる用に思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 13:42:11.05

大根を4つ割にして冷蔵庫放置で乾燥させてから漬けてるんだけど、時間が短いと辛さ・苦さがあって、長いと塩辛い
何かいい方法ないですかね、、取り敢えず小さく切ってから漬けようかと思ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 15:35:44.26

夏ダイコンは辛いの多いからね
辛くないやつだけつければ良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 16:39:04.98

青首のとこだけ使えば辛み苦みマシかも？
甘い冬大根を待とう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 18:56:25.85

人参のぬか漬けがまずい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 19:08:02.67

俺も嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 20:28:35.21

えーおいしいよ
薄くスライスしてみて
それかスティック状にマヨ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 23:36:09.41

松前漬用に買ったガゴメ昆布を軽い気持ちで突っ込んだら笑えるくらい質感が変わったわ
ネットリする感じになったし見た目は完全にがんもどき

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 02:18:09.59

人参のぬか漬けは俺も好き
甘じょっぱくて少し酸味があって旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 11:05:54.03

ニンジンとキャベツはクセがなく優秀

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 18:10:21.07

にんじんは甘いね。　失敗が少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 18:19:46.61

ニンジンは消費が追い付かなくて多少ほっといても意外に食べれるしね
その点きゅうりなんかは待ってくれない

**カトリン** · 2021/08/13(金) 18:32:13.39

人参の糠漬けはお蕎麦屋さんで出て来るおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 20:03:45.47

今日古漬けになってた人参をパスタに入れて食べたよ
にんにく玉ねぎを炒めたら、薄切りの人参たくさんと鰯の水煮缶の鰯だけ入れて塩胡椒、茹でたパスタに絡める
うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 03:54:02.26

冬瓜
https://i.imgur.com/YfJX4RA.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 05:37:17.77

>>733
まず干さないで沢庵にするといい。大根500gならぬか100g、砂糖35g塩22gで輪ゴムの
重しで冷蔵庫に五日。水が出るからざるで水を抜き、漬けてから2週間は食べられる。
2週過ぎたら沢庵は冷凍、ぬかは乳酸菌が砂糖を食い切ってるから、そのまま食いかけの
キュウリやなすに塩をすりこんでつければぬか漬けができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:07:50.37

>>746
美味しそう
何時間くらい漬けた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 10:29:30.71

>>747
輪ゴムの重しとは？
大根のあとに漬ける野菜が「食いかけ」のキュウリやナスっていうのは？
いろいろわからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:11:36.53

最初のうち中身を時々もみ混ぜて、五日過ぎれば食べられます。輪ゴムは、ビニール
袋に入れた4つ割の沢庵をタッパーに入れ、タッパーよりちょっと小さい平たい板（他
のタッパーの蓋とかカマボコ板とか）を挟んで水が出るまで重し代わりにする。出なけ
ればさらに何か挟んで足す。「食いかけ」とはサラダで余ったキュウリ1／3とか、冷
蔵庫にある野菜の残りだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:16:35.39

>>750
横だけど輪ゴムがわかんない

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:30:27.27

兄ちゃん…おおきに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:31:00.30

モスバーガー思い出した

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:35:16.38

カトリンはマック派よ♪
エッグマックマフィンつちので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:35:21.46

10年ぶりに糠漬けを再開しました
芽ショウガが好物です

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:36:58.89

カトリンは温泉旅館で焼魚の横にある赤い生姜つちよ
はしかみ？だたかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:47:40.40

>>750　ありがとうございました。
板状のもので挟んで輪ゴムをかけて大根に圧をかけるのですね？　
沢庵を本格的にやろうとすると樽と重石がいるけれど、それを板と輪ゴムでやるということやねー。
なるほどです！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:10:39.67

万力っぽい役割をさせるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:23:45.50

>>757
そうです。輪ゴムだから、ちょっときついかなと思っても大根が潰れることはない。
適当な道具が家で見つかったら、１、２回やってみてコツが分かると１年中自作の
沢庵とぬか漬けが食べられます。2週間以内でも、ほどよく漬かってたら冷凍しちゃ
うほうがいい

**カトリン** · 2021/08/15(日) 16:33:12.09

カツ丼の横に沢庵を

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:35:05.61

>>760
タッパーより大根のかさがおおいってことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:23:51.25

>>746
冬瓜うまいよね。暑い夏には水分も補給できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:31:41.32

>>761
四角いタッパーに入れて、上に盛り上がるようなら小さいタッパーの蓋だけ、すっ
ぽり収まるなら小さいタッパー全体で2、3日後に水が出るまで輪ゴムで巻いて圧す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:43:04.07

>>763
アンカ間違えてしまいました
もしかして板は2枚で上下で挟み輪ゴムで止めるということでしょうか
理解が悪くて恐れ入ります
ぜひやってみたいので教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 19:56:13.96

水分たっぷりなので少し絞るといい塩梅に

>>748
1日半くらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:01:28.38

ゴムかけて圧を加えるのはマス寿司と似たような感じじゃない？
https://www.freenavi.co.jp/storage/8e/18/8e185ebc0ddd547b472da4e0cca55a6d.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 23:54:26.57

>>764
こんな感じ↓。3日目ぐらいだから、小タッパーは蓋の上に本体も載せて圧迫中。
このあと数日したら、水を抜きます

https://imgur.com/aZ59zLd

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:20:16.50

>>767
おーなるほど
上に載せるのがタッパーの蓋か板かと思ってしまったので輪ゴムをかける意味がわからなかったですけど理解できました
ありがとうありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 15:28:07.43

安いカブを皮剥いて漬けてみたが辛い…
大根の先端は辛かったりすることあるけど
カブがこんなに辛いとは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 16:04:58.89

>>745
美味しそう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 19:50:36.20

開封したての熟成ぬか床できゅうり漬けたらめちゃくちゃ塩辛くなったから茹でオクラと生姜と一緒にみじん切りしたらちょうどいい感じのご飯のお供になった
水茄子が5個100円で買えたから今日から毎日漬ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 21:11:47.40

>>770
ありがとう
>>745はキャベツ千切って入れてたの書き忘れてた
玉ねぎと一緒によく火を通したよ
誰も参考にしないかなと訂正しなかったw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:14:04.27

糠床の自動かき混ぜ器って無いのかな？
もしコロナで入院したらダメになってしまうね。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:20:26.56

外部から手動でかき混ぜるのはあるけどご希望のやつはなさそう
若いなら冷蔵庫
年取ってるなら冷凍庫かな
冷凍庫にぬか床を入れる前に遺書とか用意しとかないとね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:25:26.15

キリスト教徒なのにぬかずけとは
これ如何に

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 00:27:09.17

ぬかで十字を切ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 01:54:52.61

ぬか漬け始めてから全然手荒れしなくなった
ぬかの油がいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 02:03:44.62

羨ましい
私は塩と唐辛子のせいか少し荒れているよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 04:02:37.97

腐らせるのが怖くて冷蔵庫で保管してる初心者だけど、昨日は涼しかったから5時間くらい常温に置いてみた
ふかふかになってヨーグルトっぽい匂いが出てきて5時間でこんなに変わるのか…と感動してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 13:29:44.82

異常発酵してますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 16:14:08.48

ぬか床の中に黒い粒みたいなのが混じってるのが最近わかったんだけど虫かな?　小さすぎて判別できない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 19:21:50.49

ま、まあ虫もタンパク質だから…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 20:54:26.64

>>779
同じw一晩、冷蔵庫から出してみた
やっぱりこれが糠漬けの良い匂いだなと思ったよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 21:03:19.50

冷蔵庫運用は楽だけど味は劣るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 21:19:28.67

やっぱりそうなんだ、初心者なので自信なかった
冷蔵庫味はなんか違う気がしてたけど無印のおまかせパックだからこれでいいはず？と思ってたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 21:46:34.80

市販のジップ袋入りのぬか床使っててずっと塩漬けみたいな味しかしないな～と思ってたんだよね
単純に発酵が足りてなかったみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/17(火) 22:51:45.72

曜日を決めておくと習慣化する
金曜の夜に冷蔵庫から出して土曜の朝に戻すとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 05:56:22.15

青くて硬いアボカドを漬けたけど１日くらいで食えるのかな　硬いから３日とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 09:19:23.26

>>788
切り方によると思うな
私は厚めにスライスして漬けたから一日くらいで食べられたが、
半割まるごとならもっとかかるかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 12:29:20.14

>>789
半割なので３日漬けときます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 19:47:20.39

小さい頃ぬか漬け好きだったんだけど24くらいになってからあまり好きじゃなくなってしまった、やっば母が作るぬか漬けがおいしかったのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 20:22:41.19

>>788
ある程度熟してないととあんまりうまくねーよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 22:43:53.59

手で皮がむけるぎりぎりが自分はうまいと思った
ただ目利きは不可能らしいからアボガドはあまり漬けないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/18(水) 22:49:33.93

確かに見ただけじゃわからんな
触って少し押さないと

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/19(木) 08:42:20.77

ぬか床を少し取り分けて、
初めて豚ロース肉漬けてみた。
数日漬け込むといいそうなんで、
時間かかるけどちょっと楽しみ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/19(木) 22:36:28.59

>>772
レスしてないけど
文字読んで真似してる人たくさんいるかと
私も余ったぬか漬けを具をパスタにするアレンジを今週2回ほどしました
あなたのレスがきっかけです
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/19(木) 23:12:04.78

>>796
うわぁ嬉しいね
人参はパスタに合いそうと思って作ったんだけど他に良かったものあった？
酸味が効いたパスタ作るならけっこう色々合うのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/20(金) 09:32:11.68

余ったにんじんのぬか漬けを細かく切ってチャーハンに入れたことある
いいアクセントになって美味しかった
塩味の焼きそばにも合いそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 02:44:38.56

雨で野菜の値段上がってるね
しばらくはキャベツ生活かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 06:55:08.10

きゅうりがいきなり倍以上の値段になって困った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 18:34:03.45

きゅうり高すぎ！
っと事で、こんな時こそ新しい素材にチャレンジしてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 19:51:22.05

今年は白瓜見かけないし、見かけてもいつもより高い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 20:15:26.93

野菜がないならゆでたまごとチーズを漬ければいいじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/21(土) 22:50:15.82

葉生姜とお化けニンニクとモーウｘを漬けてる
楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/22(日) 02:35:20.83

>>803
ゆでたまごとチーズは糠よりも味噌に漬けた方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/22(日) 12:57:46.75

>>801
今年は安めに始まったからよけい高く感じるね
水分多くなったらキッチンペーパ畳んだの入れてたけど
高野豆腐入れてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/22(日) 17:10:22.97

>>806
お昼に高野豆腐を水で戻さずそのまま1個入れた
水分過多、過発酵で酸味出てるから、味は余り期待してない
今夜か明日試食予定

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/22(日) 19:47:22.72

きゅうり1本100円になっててワロタ
トマトやピーマンはわりと安いが

**807** · 2021/08/22(日) 20:57:17.25

>>806
高野豆腐を乾いたまま1個投入。6～8時間経過。
ぬか床の水分を吸った固いスポンジを食べてるみたいw
しっとりしているのに唾液を全部持って行かれるようなマリコちゃん風
酸味のおかげか、後味サッパリ
引き上げた時に絞ると水が出たので、もう少し水分を抜きたい感じ
口に合わなかったら細かく切ってマヨネーズやサラダに混ぜるといいかも？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/23(月) 10:50:59.37

>>808
ピーマンはむずかしいね、へらい割にはすぐ漬かるわけでないしちょっと置くと漬かりすぎる
>>809
えーーー！生で食べるとは思わなかった
ググると水取りに使うというのは結構あるんだね
スポンジみたいな扱いで4回絞って使ったら食べると言う人もいた(ﾟДﾟ)
溶粉をつけて焼くと美味しい(ピカタ？)というのがあった、これやってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/23(月) 17:25:09.16

>>810
スポンジ扱いで、水分量が調整出来たら野菜に戻るの、いいね
ぬか床に酸味がある場合は高野豆腐やぬか床の水を酸っぱい系のスープに入れるといいかも
酸辣湯とか溶き卵入りトマトスープとか。