【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

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前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/01(日) 20:13:29.83

大根やっぱり美味いと思ったんだけど事前の乾燥で室内でもできる方法ありますかキッチンペーパーにでも包んどくと良いですかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/01(日) 21:24:39.91

ひもで縛って天井から吊す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/01(日) 21:45:17.48

ゴミ付だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/01(日) 22:24:46.41

見切り品を買ってきてラップを外して野菜室に入れとく。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 00:08:10.61

>>673
大根をラップ外して冷蔵庫にいれとくと「す」がはいっちゃいませんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 00:34:58.46

>>670 冷蔵庫にほったらかしにしておいて、レンチン時間は適当に見ながら。

>>674 すは入らないよ。　冷凍はダメ。
だから野菜室の底の方に置いておく、水分の多い野菜は野菜室でも上の方だと凍ることがあるからね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 01:44:14.33

大根は生のまま漬けてる
大根の皮も漬けると美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 12:15:24.56

色々ありがとう。
室内の窓付近にに吊り下げフックがあるから（物干し竿用)、それ使ってカゴでもぶら下げて良いかもと思った。
でも冷蔵庫入れっぱでも良いならそっちが良いな、夏場だしまずは冷蔵庫放置からやってみます！
キッチンペーパーでゆるく包んで放置してみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 12:41:00.93

真夏に常温で干すとか正気かよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 13:54:58.65

茄子たくさんもらったから初めて茄子漬けてみる
2日くらい漬ければいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 13:55:52.29

梅干しの立場は？
心配なら塩揉みして干せばいいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 17:02:57.27

頭悪そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 20:25:52.51

>>679
芯が無くなるまで塩で揉まないと中まで漬かりにくいね
真ん中にざっくり割りいれるのもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/02(月) 21:58:43.00

>>682
茄子半分に切ってきゅうりと同じ感覚で軽く塩で揉んで漬けたけど失敗したかな？
明日、様子見てみるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/03(火) 18:09:38.71

茄子の糠漬け結構美味しく漬かってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/03(火) 18:42:26.53

茄子がみずみずしくなってきたからおいしくなってきたね。　でかいのはダメだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/03(火) 18:57:30.34

最近の晩飯は大きな皿に山盛りにしたサラダと肉を食べてるんだけど
レタス以外の、キャベツ、トマト、オクラ、カブ、ピーマン、キュウリ、ナス、などをぬか漬けにして食べると
ドレッシングやマヨネーズをほとんどかけなくても美味い事に気づいた
ナスやカブなど普通はサラダに入れない野菜もサラダとして食べられるのもいい
5～8時間くらい漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 00:56:10.91

ぬか漬けベジタリアンか、新しいなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 02:15:17.29

ぬか漬けにドレッシングとかマヨネーズか
浅めに漬けるとありなのかな

深く漬けたのをピクルス代わりとかの報告もあるし奥深いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 02:23:22.15

>>687
塩分で体壊しそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 02:54:24.94

別にマヨラーじゃないけどぬか漬けとマヨネーズは相性いいよ
古漬けにかけるとマイルドになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 11:52:19.13

ぬか漬けを刻んでマヨネーズに加える
ぬか漬けにドレッシングではなく、ぬか漬けがドレッシングの材料になる
ポテトサラダとかに使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 12:00:13.06

そうめんサラダにぬか漬け

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 15:53:12.39

ぬか床を酒のつまみに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 21:21:07.00

1週間漬けた塩鯖の切身を、糠かるく付いた状態で焼いてみた
表面はこんがり芳ばしく焼けた糠、中は普通に塩鯖だった
普通に美味しかったけど、やっぱ1週間程度じゃあんまり変化ないかなぁ
へしこってのはまた大分味わいかわってきますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 21:36:01.11

売ってるんだから買って食べ比べなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/04(水) 22:04:36.99

>>694
冷蔵庫でいいから三か月くらい漬けてみ
かなりへしこに近くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/05(木) 01:42:41.16

>>696
ありがとう、3ヶ月寝かせてみます

通販探したけど高くて量もそれなりあるし、もし無理だったら捨てるのも忍びなくて

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/05(木) 20:48:03.69

あー、ぬか床がおかしい
なんか変なギシギシ感があるのに水が出てる
アルコール臭は少しある
キュウリ漬けは美味いんだけど後味でピリッと微妙にする
もう駄目なのかな、がっかり
最後の足掻きに米麹入れてみるか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 08:02:15.42

色々足したり漬け時間を調整したり、食材に切れ目を入れたり
などなど工夫出来るのがぬか漬けの面白い所

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 12:35:35.05

>>698
足しぬかはただのかさ増しじゃなくて栄養補給のためにも月1くらいは必要と聞いてなるほどと思った
足しぬかしてた？自分の参考のためにも聞いてみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 12:38:02.34

>>689
塩分って別に体に悪くない説あるみたいだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 12:42:27.92

>>700
698です
足しぬか、そういえば6月下旬にやっただけだった
今週末に追いぬかしてみます
ありがとう、助かった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 12:48:07.56

>>702
足しぬかして、塩分整えて（水が増えたときは塩分が薄まって雑菌繁殖しやすいとのこと)しばらく休ませてうまく復活したら良いですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 16:17:27.88

ちょっとおかしい時は足し糠と足し塩
このスレで教わった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 17:55:32.83

足し糠するときは半分の塩分量の7%位が良いらしい。
野菜を塩揉みしてだんだん塩分濃度が上がってくるから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/06(金) 18:01:18.77

水抜きを頻繁にする人は足さないと減る一方かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 13:47:14.17

足し塩する時に適正な塩分濃度ってどうやって確かめるの？やっぱ舐めるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 14:56:55.25

舐めてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 19:36:02.54

>>707 キッチンスケールを買って、糠の重さと塩の重さを測れば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 20:34:25.24

>>707
迷ったら多めに入れれば良い
塩は少ないと駄目だけど多すぎは特に問題ない
やってるうちに丁度良い塩加減は分かってくる
勘でできるようになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 20:55:24.85

>>710
そうか？
漬けたものが塩気きつすぎになって塩抜きの手間かかると思う
ぬか床自体は塩きつめでも問題ないかもしれんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 21:01:02.24

>>711
最初のうちは絶妙な塩加減なんか分からないんだから
しょっぱかったら塩抜きすればいいんだよ
何回かやれば分かってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 21:39:12.68

塩が多すぎると乳酸菌の繁殖がちょっと抑えられちゃうのが難点といえば難点だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 22:43:06.03

塩昆布を入れるのは有り？無し？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 22:57:27.35

あり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/07(土) 23:55:10.67

ありがとう
少しずつ入れてみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/08(日) 03:30:58.66

>>708
舐めてんじゃねーぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 13:46:32.61

https://i.imgur.com/zNq7DiD.png

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 19:03:19.58

>>714
昆布はいいけど、周りの塩がグルタミン酸だらけってのが嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 21:35:21.19

>>718
もしかして馬鹿？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/10(火) 21:49:05.50

>>720
さ、サービス精神じゃないの？
ユーモアーというかその…

…ごめんフォローできんかったわ>>718

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 00:34:17.31

糠漬け始めた頃、一番悩むのが塩加減
最初っから上手く漬けようとせず、漬けて食べての
繰り返しで段々と感覚掴めてくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 01:19:53.01

完璧な塩加減に達したところで塩分計ではかっときゃいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:14:00.65

>>718
めっちゃ便利！
と思ったらｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:26:08.82

まあ糠取って薄めれば使えなくもない、か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 02:37:22.42

拭った糠を集めて質量を測定して適当な容器にその4倍(適当に調節)の水とともに入れ撹拌してから使えば良さそう
抵抗調べて電解質の濃度みてるのかな

個人的には拭った糠を毎回食べて感覚でやってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 07:41:02.88

適当にやってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 12:30:16.57

オレも適当だわ　食って薄いなら足すくらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 12:37:14.98

698です
皆さんありがとうございました
半分処分して足しぬかをし5日くらい経ったかな
なんとか良い香りになり、塩梅も良くなりました
胡瓜とミョウガは安定、もう少ししたらニンジンなど追加していく予定
本当にありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 21:43:07.76

>>729
良かったです
やっぱり水っぽいままは良くないのかな、こっちも気を付けよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/11(水) 21:45:24.04

水っぽい方が乳酸菌にはいいみたいだからその辺はケースバイケースというか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 00:48:39.59

たまに苦味が出るけど水抜きしすぎて水分と塩分が少なくなってる用に思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 13:42:11.05

大根を4つ割にして冷蔵庫放置で乾燥させてから漬けてるんだけど、時間が短いと辛さ・苦さがあって、長いと塩辛い
何かいい方法ないですかね、、取り敢えず小さく切ってから漬けようかと思ってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 15:35:44.26

夏ダイコンは辛いの多いからね
辛くないやつだけつければ良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 16:39:04.98

青首のとこだけ使えば辛み苦みマシかも？
甘い冬大根を待とう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 18:56:25.85

人参のぬか漬けがまずい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 19:08:02.67

俺も嫌い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 20:28:35.21

えーおいしいよ
薄くスライスしてみて
それかスティック状にマヨ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/12(木) 23:36:09.41

松前漬用に買ったガゴメ昆布を軽い気持ちで突っ込んだら笑えるくらい質感が変わったわ
ネットリする感じになったし見た目は完全にがんもどき

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 02:18:09.59

人参のぬか漬けは俺も好き
甘じょっぱくて少し酸味があって旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 11:05:54.03

ニンジンとキャベツはクセがなく優秀

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 18:10:21.07

にんじんは甘いね。　失敗が少ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 18:19:46.61

ニンジンは消費が追い付かなくて多少ほっといても意外に食べれるしね
その点きゅうりなんかは待ってくれない

**カトリン** · 2021/08/13(金) 18:32:13.39

人参の糠漬けはお蕎麦屋さんで出て来るおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/13(金) 20:03:45.47

今日古漬けになってた人参をパスタに入れて食べたよ
にんにく玉ねぎを炒めたら、薄切りの人参たくさんと鰯の水煮缶の鰯だけ入れて塩胡椒、茹でたパスタに絡める
うまかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 03:54:02.26

冬瓜
https://i.imgur.com/YfJX4RA.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 05:37:17.77

>>733
まず干さないで沢庵にするといい。大根500gならぬか100g、砂糖35g塩22gで輪ゴムの
重しで冷蔵庫に五日。水が出るからざるで水を抜き、漬けてから2週間は食べられる。
2週過ぎたら沢庵は冷凍、ぬかは乳酸菌が砂糖を食い切ってるから、そのまま食いかけの
キュウリやなすに塩をすりこんでつければぬか漬けができる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 09:07:50.37

>>746
美味しそう
何時間くらい漬けた？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 10:29:30.71

>>747
輪ゴムの重しとは？
大根のあとに漬ける野菜が「食いかけ」のキュウリやナスっていうのは？
いろいろわからなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:11:36.53

最初のうち中身を時々もみ混ぜて、五日過ぎれば食べられます。輪ゴムは、ビニール
袋に入れた4つ割の沢庵をタッパーに入れ、タッパーよりちょっと小さい平たい板（他
のタッパーの蓋とかカマボコ板とか）を挟んで水が出るまで重し代わりにする。出なけ
ればさらに何か挟んで足す。「食いかけ」とはサラダで余ったキュウリ1／3とか、冷
蔵庫にある野菜の残りだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:16:35.39

>>750
横だけど輪ゴムがわかんない

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:30:27.27

兄ちゃん…おおきに…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:31:00.30

モスバーガー思い出した

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:35:16.38

カトリンはマック派よ♪
エッグマックマフィンつちので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:35:21.46

10年ぶりに糠漬けを再開しました
芽ショウガが好物です

**カトリン** · 2021/08/15(日) 15:36:58.89

カトリンは温泉旅館で焼魚の横にある赤い生姜つちよ
はしかみ？だたかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 15:47:40.40

>>750　ありがとうございました。
板状のもので挟んで輪ゴムをかけて大根に圧をかけるのですね？　
沢庵を本格的にやろうとすると樽と重石がいるけれど、それを板と輪ゴムでやるということやねー。
なるほどです！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:10:39.67

万力っぽい役割をさせるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:23:45.50

>>757
そうです。輪ゴムだから、ちょっときついかなと思っても大根が潰れることはない。
適当な道具が家で見つかったら、１、２回やってみてコツが分かると１年中自作の
沢庵とぬか漬けが食べられます。2週間以内でも、ほどよく漬かってたら冷凍しちゃ
うほうがいい

**カトリン** · 2021/08/15(日) 16:33:12.09

カツ丼の横に沢庵を

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 16:35:05.61

>>760
タッパーより大根のかさがおおいってことですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:23:51.25

>>746
冬瓜うまいよね。暑い夏には水分も補給できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:31:41.32

>>761
四角いタッパーに入れて、上に盛り上がるようなら小さいタッパーの蓋だけ、すっ
ぽり収まるなら小さいタッパー全体で2、3日後に水が出るまで輪ゴムで巻いて圧す

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 17:43:04.07

>>763
アンカ間違えてしまいました
もしかして板は2枚で上下で挟み輪ゴムで止めるということでしょうか
理解が悪くて恐れ入ります
ぜひやってみたいので教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 19:56:13.96

水分たっぷりなので少し絞るといい塩梅に

>>748
1日半くらいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 22:01:28.38

ゴムかけて圧を加えるのはマス寿司と似たような感じじゃない？
https://www.freenavi.co.jp/storage/8e/18/8e185ebc0ddd547b472da4e0cca55a6d.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/15(日) 23:54:26.57

>>764
こんな感じ↓。3日目ぐらいだから、小タッパーは蓋の上に本体も載せて圧迫中。
このあと数日したら、水を抜きます

https://imgur.com/aZ59zLd

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 12:20:16.50

>>767
おーなるほど
上に載せるのがタッパーの蓋か板かと思ってしまったので輪ゴムをかける意味がわからなかったですけど理解できました
ありがとうありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 15:28:07.43

安いカブを皮剥いて漬けてみたが辛い…
大根の先端は辛かったりすることあるけど
カブがこんなに辛いとは…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/08/16(月) 16:04:58.89

>>745
美味しそう！