【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 01:41:57.73

>>340
途中送信すみません…。
最近、自分が美味しければ良いって思うようになってから糠漬けが楽しいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 01:43:40.68

屁ばかり出る

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 04:01:37.46

画検したのをたまに見ると普通のことをやらないで独自にやってるのがよく出てきて
水多すぎてビチャビチャになってたり蓋までパンパンに詰めてて黒カビ生えてたりするんだよなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 04:04:16.77

>>311
今の状態を打破したいなら容器を変えてしばらくキャベツとか捨て漬けしていればぬかも安定する

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 04:13:47.11

>>335
かき混ぜないって言ってたの日本の漬物屋の女将よ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 12:47:55.10

茄子は長茄子ばっか漬けてたけど、気まぐれで水茄子を漬けたら皮が薄くて食べやすいし美味かった！
水茄子の方がややお値段高めだから手を出さないでいたけど、また買おうと

**カトリン** · 2021/06/30(水) 18:36:33.56

お蕎麦さんに出てくる糠漬け美味しいおね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 19:08:38.53

カブが好きだけどカブって3本くらいの束になって売ってるじゃん
ネギみたいに1本から売って欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 19:50:55.71

カブはすぐに食べてしまうよ。　葉も美味しいし

**カトリン** · 2021/06/30(水) 20:20:53.33

葉っぱじゃ無いのは合い挽きと片栗つかったあんかけにしたり、お味噌汁ので
葉っぱは専ら糠床に

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 21:46:32.21

>>348
カブは買ってきたらすぐに葉を根元から切り落とすとかなり持つよ
とっくにやってたらすまん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/30(水) 22:15:31.86

>>336
他に何系があるんだよアホｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 07:40:20.23

>>352
336じゃないけど理数系じゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 08:01:32.50

ズッキーニ買ってきたけどきゅうりと同じ漬け方漬け時間でいいのかな？
しかし初めて買ったけど高いね
きゅうり4本と同じくらいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 08:14:18.55

キュウリは5月くらいが安くて33円/本、今は値上がって50円くらい
ズッキーニは100円/本
ナスのように油で炒めても食べられる、ぬか漬け以外にも用途いろいろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 11:45:48.62

キューリのぬか漬けに粉山椒をちょこっとかけると味片になって美味いですよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 12:30:30.89

>>355
地域によって違うのかな
昨日スーパーで買ってきたのは4本で98円だったわ
ズッキーニは一本98円
＠神奈川

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 12:58:53.78

土砂災害警戒レベル3になったから
覚悟決めてエリンギ漬けてやるう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 14:01:36.53

地域というよりスーパーによってけっこう値段違ったりするよね
形が悪かったり質の差もあるんだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 17:47:12.55

きゅうりは今雨が降ってないからみのりが悪い
と言っても食べきれないくらいなってるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 18:17:29.47

何でいつまでもきゅうりが安くならないんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 18:27:38.96

キューリは曲がったのとか安く出てるの買ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 21:29:36.28

中サイズのズッキーニが２本/100円と安く買えて嬉しい
3日くらいつけて芯が軽くしなるくらいが美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/01(木) 23:43:52.92

ズッキーニ、最寄りのスーパーでは一本98円前後で売っている気がします。
関東の田舎の方なので、チェーン店のスーパーでも、契約農家のスペースがあって曲がっているきゅうりや小さいきゅうり4,5本袋に入っていて150円〜198円で買ってます。

私的にはきゅうりと茄子の間くらいの位置だったので、季節が終わる前に手に入れて漬けてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 08:55:45.58

セメダイン臭乗り越えて今が一番いい感じ
ズッキーニ美味しいね
ここで教えてもらって半信半疑だったけど美味しくて毎日仕込んでる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 13:39:18.68

アボカドは皮向いて漬けるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 13:53:15.37

たまごのからは内の膜付きでいいの？
うまく剥がす方法あるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 14:01:13.78

>>367
・茹でる前に卵の尖ってる方じゃなくて丸い方に画鋲などで穴を開ける
・茹でたあとに氷水などで急激に冷やす
・古い卵を使う（新鮮だと薄皮が残る）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 15:20:01.53

タメイゴウ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 16:15:27.97

>>366
もちろん
熟れ具合がちょっと足りないくらいのやつがいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 16:23:42.73

アボカド皮剥かないで二等分にしたまま漬けてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/02(金) 20:17:19.80

きゅうりと茄子が急に安くなってきた
3本100円以下とか＠関東

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 00:46:22.58

きゅうりのぬか漬けめっちゃ美味いな
てかきゅうりが美味いわ久しぶりに食べたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 01:48:40.33

カブ好きすぎて漬けまくったら糠漬けが苦くなって困った

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 02:05:18.75

逆に、漬ければ漬けるほどヌカに旨味がうつる食材って何かあるかな
やはり天然旨味成分ぎっしりの昆布、鰹節、干し椎茸？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 02:20:28.36

その辺が王道だけど旨味気にするならハイミーでも入れれば？
あとから振りかけるより染み込んで旨い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 02:34:14.99

所さんの目がテンでやってた400年前のぬか床には
球状のなかに桿状が数年くらいのものより多く含まれていたとやってたな

ビフィズスくらいであとはアレだけどな桿菌

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 02:45:25.71

ググっても味がどんなもんか見つからないな
味や管理方法が気になるけど古いほど良いって訳ではないだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 02:54:24.27

まあハイミーや味の素いの一番は水分吸ってくれないからねえ
あとは上の三つの乾物にコハク酸のための干し貝柱とか？

イボテン酸のみ抽出しただしの素があればいいやね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 11:43:37.06

小さじ1/4～1/3とかだろ、あとは好みで調整
そんな少量の味の素に吸水性を求められてもな
素直に炒りぬか足した方が早い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 11:49:33.99

旨味が移るのとは少し違うけど糠床を美味しくするのは個人的にはキャベツか白菜
葉物野菜の乳酸菌が糠床を程よく発酵させてくれて、糠床に変な雑味を与えない
糠そのものが持つ発酵の旨味を引き出してくれると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 11:49:57.63

ぬか漬け食べるようになったら朝7時に出るようになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 12:23:02.92

ぬか床の熟成て限界があるから、1年だろうが10年だろうが400年だろうが変わらないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 12:38:50.92

変わってたから目がテンで400年物
NHKのまた所ジョージので300年物をわざわざやっていたんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 12:48:53.79

>>383 それが変わるんだよな。　菌株の種類が変わってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 13:00:34.97

ぬか漬け出来たの江戸時代初期なのに400年物のぬか床があるのか笑えるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 13:03:15.76

2年とかならまだ変わりそうだけど10年と数百年じゃ菌に差がないイメージだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 13:15:10.71

「よーし1603になった
今日から後に江戸時代初期って呼ばれるからぬか床つくろう！」
それいぜんは影も形も存在していなかった！
とかおもってるのかな

目がテンではすずほりも再現していたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 13:21:32.23

お、おう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 14:44:11.97

400年前の糠床って言っても糠床そのものがそのまま残ってるってことはありえないよね
細胞の新陳代謝みたく古い糠は野菜と一緒に少しづつ捨てられて新しく足しぬかされないと糠が分解されすぎて糠床は維持できない
400年植え継ぐことでしかできない細菌叢なんてあるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 17:23:08.27

わかんないけど、夏目漱石の孫？の人が１００年続いたぬか床を持ってると言ってた
東大の先生に頼まれて少し分析用にあげたら「とてもいい菌が入ってます」って誉められたって
その後その人が入院して放置する事になって、帰ってきたら案の定な事になってたけどあきらめがつかずかき混ぜかき混ぜして復活させたって記事をみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/03(土) 17:50:55.29

>>388
江戸時代になって庶民も白米を食べるようになって糠が無駄になるからぬか漬けが作られるようになったんだろ
江戸時代始まって同時に出現したとかじゃなくて江戸時代になってしばらく経ってからぬか漬けがはじまったと見るのが正しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 01:20:09.21

その時に糠から米油の精製技術があったら
もっと富国強兵できたかもー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 08:18:16.63

>>392
番組で発信された情報的には
・江戸初期に精米技術が向上してぬか床が作られるようになった
・1000年前の奈良時代にはぬか床に似たようなものがすでにあった
・それを再現してみたうまい
・白カビ生えた魚住りえのぬか床は捨てた
・400年という自己申告しているのは庶民ではなく幕府といろいろある寺社仏閣の神社
・取材当時の神主がケチくさい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 10:50:20.02

奈良時代に「須須保利（すずほり）」という「穀物や大豆を臼でひいたものに、塩を加えた漬け床」にカブなどの野菜を漬けた、現在には存在しない漬物がありました。これがぬか漬けの原型だと言われています。
その後、平安時代には漬物文化が広がりました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 10:54:44.11

江戸時代に白米の食事が主流となり、精米するときに出る米ぬかを漬け床に利用するようになったことがあります。
一方、白米の普及は、玄米の食事で摂取していた米ぬかに含まれるビタミンB1の不足を招き、深刻な健康問題を引きおこすようになりました。そんな中、ビタミンB1を多く含むぬか漬けが注目され、庶民に広まっていきました。

また、ぬか漬け発祥の地である福岡県北九州市の小倉城近くには、八坂神社があり、日本で最も古いといわれるぬか床があります。その歴史は約400年、古い歴史を持っています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 12:38:56.21

NHKの300年前のはみてないけど検索したら
同じ北九州らしい
発祥か。あのけち臭い神主を思うと300年前に盗まれたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 15:35:04.74

ラーメン屋元祖の名乗り合いと同じ、意味がない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 17:52:19.02

小倉城主が作らせたということでは一致してる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 18:58:47.50

ゆで玉子のぬか漬け、とても調子いい。白身に床の味がよく漬かる？のが楽しいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 23:24:26.20

この御時世、医療に携わってる従兄妹にぬか漬けを出したら、年寄の排泄臭って言われて少し涙でちゃった。へらへらしてごめんね。糠床ひっくり返しててごめんね！何もできなくてごめんね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 23:40:40.86

>>396
深刻な健康問題、て
脚気くらい普通に解説に入れればいいのにね
しかしそこからぬか漬けが注目されたとは知らなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/04(日) 23:41:45.28

コリンキー（かぼちゃ）を漬けてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 01:29:37.73

>>401
元気出して。

うちのぬか床は、作り始めてまだ一ヶ月たっておらず、味が安定していない。
すごく美味しい時と普通の時があって面白い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 01:57:51.71

>>401
ご時世関係ある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 02:03:41.12

言っちゃ何だけどお腹壊したら大変だし医療従事者にはっきりと大丈夫だと言えないようなものは食べさせないほうが良いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 09:32:22.09

昨夜熱帯夜だったら朝混ぜるとき匂いがきつかった
底の方はほんと排泄物っぽい匂いが一瞬したわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 09:43:14.49

ああしまった月曜の集配にぬか床捨てるんだった
夏野菜はあんまり捨てる部分無いから紙ごみぐらいなんで忘れた

熱海では冷たい土の中で昨夜百人ほど過ごしたんだっけ
あるじじゃないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:32:59.53

>>401
医療従事者が上から目線で偉そうだね
そんな医療従事者に関わりたくないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/05(月) 22:45:44.64

毎年夏野菜だけ漬けて冬は冷凍させてるが、やっとコツが分かってきた
ぬか床は混ぜないで天地返しってのが重要
あとは野菜によって漬け込む時間を変えること
変なものも入れない、特に動物性

今年は冷蔵庫使わずにやってみようと思う
簡単ってのは回り道だったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 00:29:25.65

>>78 なんか荒らしてるのはお前1人だろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 01:27:37.57

新生姜を漬けてみたけど食べ頃はいつだろう
皮剥かずスライスせずに漬けたから3日くらいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:13:45.04

>>412
ひね生姜だと一か月位漬けてるけど、新生姜だとどの位なんだろ？
何回かにわけて試食してレポしてくりょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:18:08.82

>>411
3週間前のレスに何言ってるんだろう。
よほど悔しかったんだね。仙人は早くしんでね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:28:38.42

塵埃とか顎口虫とかウマバエとか食って生きるのが仙人だろ
どうやったら死ねるか
方法を探してあげろよ
そうじゃないのはただ汚くてうざい干渉する老いた生物で仙人じゃあない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 09:43:32.84

典型的な老害だからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 10:56:37.36

こういう老害を生かすために若い世代が税金むしり取られると思うと頭に来るね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 11:24:21.72

実際はまあ肩パット入れてるのかよってほど似合わないスーツの若者に数百万盗まれる老人と
ボランティアとして炎天下の中感染リスクおってはたらく若者と
何もしないで広告代理店から数千万もらえる老人のいるオリンピックが併存してるから
年寄りがどうだって話ではないけれど

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 12:52:20.84

>>410
冷蔵庫使うとおいしいぬか漬けは難易度高い
常温ならすぐにおいしく漬かるからそれを味わってほしい
真夏は一日2、3回混ぜることにはなるがw

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 13:16:09.18

>>401
これを拝見した直後に老人の排泄臭ぬか漬けをつくってしまった医療従事者です。

もしかしたら、悪気はないのかも。
思わず、うっこれは！というものを私も作ってしまったので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 14:38:42.44

そんな臭いなることあるんだね…
袋タイプを冷蔵庫で美味しく食べられてるから、常温管理も気になったけど大人しく冷蔵庫のままでいくか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 15:35:12.19

>>420
足しぬかちゃんとしてる？
古いぬかばかりになるとぬかの栄養がなくなっていって腐ってしまうそうだよ
自分もぬか床がちょっと排泄臭っぽい匂いが出たときに調べたよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 18:17:46.93

>>422
発酵済みのを足しぬかして1週間なんですよ～。

でも夜は冷蔵庫外、昼間は冷蔵庫っていう変な管理してる。

アドバイス嬉しいです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 20:29:18.41

環境変わりすぎじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 20:36:23.52

冷蔵庫でも常温でもいいけど、温度差が出るのが一番良くないって昔読んだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 21:59:44.40

>>425
そうなの！？

人間の体といっしょか～。

ありがとうございます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 22:08:17.21

温度差が出ると汗かくからね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/06(火) 22:17:32.76

私も昼は冷蔵庫、夜は常温だわ
夜も熱帯夜になったら一日中冷蔵庫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 00:25:37.30

少し前まで全体まぜまぜですごくいい感じだったのに
天地返しを意識し始めたら酸っぱくなりすぎた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 01:52:33.02

自分が美味しく感じられるやり方で漬ける方が幸せになれると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 02:35:12.27

ぬか床結構でかいから毎日常温に戻して出し入れしてたら冷蔵庫内の温度上がって他のものが痛みそう

**カトリン** · 2021/07/07(水) 05:13:52.58

ウチのおばあちゃん常温で糠床かき混ぜてたけど大丈夫だた
ただいつもかき混ぜるから手が糠臭いんだおね
もう亡くなたけど最後は古漬けみたいな味でしたのよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 08:45:10.94

突然のカニバリズム告白

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 10:45:23.05

手指以外の部分はどんな味したんだろうな
火入れはして食べたのかな
おばあちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 12:23:31.68

つまんねえノリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 14:23:00.94

味っていうから
最後は（お婆ちゃんから）古漬けみたいな匂いがした、なら何も

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 17:08:08.60

陰キャはこういう悪ノリ好きだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 18:12:02.81

そもそも陽キャはぬか漬け作らなそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 20:08:43.98

平祐奈は陰キャなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/07/07(水) 21:23:30.85

芸能人＝全員陽キャではないだろ
陽キャはスーパーでもぬか漬けは買わなそう