密封のタッパーみたいな容器を使ってると水が溜まりやすいよ
ぬか漬け用と称していても密封タイプの容器があるけど
本来ぬか漬けは密封容器で作るものじゃない
俺の12リットルのぬか漬け容器も密封タイプだったから買ってすぐにドリルで小さい穴を10個くらいあけた
水分が蒸発するようにした方が管理も楽だよ