【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/13(日) 23:53:02.23

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1618801870/

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 22:16:38.96

うちの場合人参は4日くらいなら古漬けじゃないから細かく刻むんじゃなくて銀杏切りくらい
出汁はぬか漬けが十分旨味を持ってるから入れない
代わりに数種類のぬか漬け入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 22:36:58.98

そうか、色んな種類入れるの良いな！
お湯かけてやってみるわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:01:05.93

お茶漬けなのにお湯なのか
まぁ醤油かければ同じようなもんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:06:29.77

ペットボトルの冷茶でも美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:26:09.95

現在常温で、きゅうり一日半、ちょい強め酸味。昆布、唐辛子と柚子の皮山椒の葉。
ウ○チの匂いっていわれる。そうじゃないようにしたいけど、酸味が強いみたい。ちくしょー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:32:51.13

「匂」は良いニオイの事だよ
一部の人を除けばウンチは「臭」

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:39:53.62

あとちゃんと混ぜてるのに異臭がする原因のほとんどは塩不足
塩は多めに入れてもほとんど問題ないけど少ないとすぐおかしくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:47:11.60

最近漬ける量を増やしたらすぐベチャベチャになるようになった
専用の水抜き器を買った方がいいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/21(月) 23:55:18.41

糞の臭いがする物を食える精神力は俺にはないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:00:17.36

密封のタッパーみたいな容器を使ってると水が溜まりやすいよ
ぬか漬け用と称していても密封タイプの容器があるけど
本来ぬか漬けは密封容器で作るものじゃない
俺の12リットルのぬか漬け容器も密封タイプだったから買ってすぐにドリルで小さい穴を10個くらいあけた
水分が蒸発するようにした方が管理も楽だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:07:41.52

>>229
それ穴から錆びない？
それともプラ系のタッパーなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:10:13.52

ちょっとぐらい水が溜まるぐらいがいい味する気がする
混ぜて柔らかめの味噌ぐらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:13:48.39

酸味って乳酸菌だろ？
うん臭とは関係ない気がするけどね

**229** · 2021/06/22(火) 00:35:01.02

>>230
プラ系の丸い壷型

穴は蓋につく水滴の量を見て少しづつ増やした
https://i.imgur.com/TqUxEJh.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 00:40:22.33

糠床を冷蔵庫に入れててもセメダイン臭してくるのな。寒い中に入れておけば大丈夫だと油断してたわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 04:49:20.11

オクラ4日も漬けちゃってヤバイかと思ったらむしろそのままポリポリ食べてめっちゃ美味しい頃合いだった
キュウリ茄子パプリカタケノコは2日で塩気と酸味きついことなってたのに
1番好みかもしらん、また買ってこよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:19:13.29

>>219
ポテサラには糠漬け人参刻んで入れます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:20:59.42

昨日HAの直売所でコリンキーなるサラダカボチャが売ってたので切って糠床にぶち込んだ！！
硬そうなので3日くらいしてから試食してみるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 07:29:33.15

>>234
一度冷凍したらマシになった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 11:31:15.61

オクラは茹でてから？生のまま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 12:41:27.96

>>239
生のままの方がコリコリしててオススメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 14:07:20.09

評判良いズッキーニ漬けてみた
水分あるナスって感じで美味いね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 14:08:08.98

オクラはうちも塩揉みしたあと生のまま入れてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 16:24:37.40

>>227
葉物野菜をつけるときバラバラになるのが嫌で１００均で売ってた台所で使う水切り
フイルター（不織布）に入れてつけていたが副作用で水分がフイルターの周りに集まってくるの
を発見した。
これ以来このフイルターは入れっぱなしで水問題から解放された。
ぬかを混ぜるときやたしぬかの時にこの布の水分を絞って全体にまぜ均一化できる。
もちろん程度問題であるが私の場合は水を捨てないで大事に使っている。
ちなみに、２Lタッパーの冷蔵庫で週に１，２回はひなたぼっこさせている派です。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 17:59:16.40

酸化してそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 19:12:19.53

糠漬け初心者です。既出だったらすみません。
糠床が全く匂わない(無臭？)のようなことがたまにあります。
私的には、発酵してるぞー！という感じの、少しアルコール寄りの匂いの糠床が好きなので、匂わなくなると、どう扱えばいいか分からず…。

常温保存で、最低一日一回かきまぜています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 19:35:18.04

>>245 保管場所にもよるが、余りかき混ぜない方がアルコール発酵はしやすい。

酵母菌は底に混ぜ込むと発酵しない。　真ん中あたりで空気のある場所で発酵させる。
天地返しは、底と上だけを交換させる事。　真ん中は動かさない方が良い。　結構難しいけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 21:20:48.61

>>246
ありがとう御座います。まぜすぎ注意してみます。
匂いがしないと、やたらまぜすぎたり(昆布や唐辛子を投入して)かきまぜるしかできなかったので。
底と上だけ、挑戦してみます…！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 21:30:39.79

>>247 ぬかの保管場所なのですが、家が狭いので常に自分の居住スペースと共に糠床といます。
直射日光も当たらず、比較的24℃前後の涼しいところに糠床があります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 22:19:36.89

水取りの穴あき壺入れないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/22(火) 22:40:53.28

>>248
料亭や八百屋は店にぬか床置いてるだろうけど
大抵の人は自分の居住スペースにに置いてると思うぞ
ひょっとして大部屋住まいで自分のベッドに置いてるって意味か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 00:18:06.72

どこの病棟だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 10:42:46.26

ワンルームなんだろ……

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 11:39:15.56

ワーンルーム・ヌカドコ
ヌカドコ　ヌカドコ　ワンルーム・ヌカドコ
新しい場所で　上手く醗酵できるかな
音楽をかけて　ぬかどこをねりねり

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 16:13:21.59

そこよりぬか床が無臭というのが気になる
無臭ってある？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 16:55:46.78

西川貴教んちのぬかどこ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 17:41:03.96

無臭だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 18:50:53.93

>>255
えっ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 18:51:20.78

消臭力ってことか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:16:50.56

今更だけどぬか漬け結構高くて買ったことないから自分で作ったものがぬか漬けの味なのか分からんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:22:43.90

>>259
おれも
うまけりゃそれでいいんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 20:45:37.31

知らない人からは本格的と思われるのもポイント高いよな
手抜きしたくてぬか漬けなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 21:46:54.21

常温で一日2回混ぜてるけどその度に表面が灰色になってるけどみなさんも同じですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/23(水) 21:50:26.04

>>262
表面が酸化してるだけ、3回混ぜてもなるよ
気にすんな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 01:56:32.24

うちも表面5mmくらい灰色だよ。気にしないで良い

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 08:07:55.48

ぬかアレルギーなのか食べると蕁麻疹が出るから味見出来ないんだけど（家族がぬか漬け好きで漬けてる）
透明な深いケースだとヌカの具合が目視でわかりやすいね
発酵後のパンみたいにヌカがふかふかしてたり
表面の色が変化してたりや適度な水分がないと
味も美味しくないらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 11:22:12.79

遮光じゃないと酸化しそう
蕁麻疹でそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 11:26:28.83

食べる本人に作らせればいいんじゃないでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:15:49.69

>>266 糠床が酸化すると表面が黒くなるらしいけど、一度も無いよ
>>267 ぬか漬けを食べたがる家族が10歳だからまだ無理だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:18:17.61

ヌカアレルギーって白米も食べれないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:19:12.32

いいママだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 12:26:52.80

>>265
糠アレルギーなのにぬか漬け作らされてるなんて
虐待うけてんじゃないの
警察とかNPOに相談したほうがいいと思うぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 13:06:57.18

5chは異常に読解力がない奴がよくいるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 14:55:12.51

話かわるけど
茗荷とズッキーニって何日くらいつけます？
丸ごと3日漬けただけじゃ中が味染みてなかった
切るか何かしないと駄目かな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:18:25.52

>>268 酸化して黒くなるのは、鉄分。
鉄卵などを入れておくと黒くなるのが早い。

天地返しの目印になる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:25:19.04

はい、仙人

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:25:51.63

>>125
人参一番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:27:29.19

>>273
茗荷はそのままで、うちのヌカちゃんだと3日で良い感じになる。
ズッキーニとサラダカボチャは1cm幅で切ってやはり3日で良い感じになる。
うちのヌカちゃんは少し水分が多くなってきてるので、今夜あたり足しヌカさんします。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:28:37.91

>>276
俺も人参一番だけど、コリンキーって言うサラダカボチャも美味しいよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:48:22.40

>>273
うちだとズッキーニは半割りにして2日で食べ頃
人によっては皮をなすの縞目の剥き方にするみたいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:49:18.60

>>277
ありがとー
うちのは水分多めじゃないから漬かり遅いのかなぁ
次回はズッキーニ切ってやってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 15:56:46.08

>>279
半割りだと2日くらいか、ありがとうー参考なります！

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 17:16:18.09

>>263
>>264
ありがとうございます
安心しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 17:23:34.90

ぬか漬けあると子どもがモリモリご飯食べてくれるから助かってる。
>>269
白米は大丈夫。玄米はにおいが苦手。

素手で糠床を混ぜると指が赤く腫れるのでビニ手袋してるけど、普通は赤くならないのかな
塩分が原因なのかヌカが原因なのか分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 17:28:23.02

10才なら親がついてりゃできるでしょ。自分も小学生からやってたもん

>>283
おなじぐらいの濃度の塩水におなじぐらいの時間触れてて何もないなら糠でしょ
玄米スレでは白米→玄米にかえた途端アレルギーが→実は玄米に含まれるニッケルアレルギーでしたって人がいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 19:14:37.98

玄米を主食にしたら吹き出物が出て諦めた事ある
もしかしてアレルギーなのか
白米やぬか漬けはなんともないのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 20:14:50.20

たまに無臭〜と相談しましたが、糠床の底と上だけ返すようにしていたら
少しずつ良い匂い戻ってきました！ありがとう御座います。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 21:59:31.42

>>285
摂取する糠の量が違うからとか、玄米は消化しにくいから胃腸の動きがにぶってとか
含まれる金属以外にも農薬とか色々あるんじゃね？
自分も米も味噌も甘酒も大丈夫だけど塩糀はアレルギーがでた
（糀をつかっている量が多いから、使っている菌の種類でも反応が違う場合があるから
一種類を続けて食べすぎるのもダメとのこと）

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/24(木) 23:34:00.27

俺も玄米や五穀米は苦手
赤飯は大丈夫

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 07:26:17.10

発症までの背景
・祖父母の精米店で生育し、2か月時点で湿疹が現れ、徐々に悪化し6か月時点でアトピー性皮膚炎と診断された。
その後も皮膚症状は悪化し全身性蕁麻疹、目にかゆみ、咳を発症。1年半で祖父母の家から両親と一緒のアパートに引っ越した後、湿疹は劇的に改善。
しかし、精米店を訪問したり、彼が彼の祖父に近づくたびに、湿疹と同様に皮膚と目にかゆみを発症（日本人5歳男児）。

「おじいちゃんおクチ臭ぁ～い！」とどっちが悲しいことだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 07:32:14.37

おばあちゃんは平気なら祖父アレルギーもあるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 08:02:21.89

一歳半の孫が自分のもとを去り
会えない原因が自分の側にあると
悲観したおばあちゃんが腹を掻っ捌いたのかもしれない

そのおばあちゃんの葬儀なりなんなりで祖父としか接触していないのかも知れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 08:18:59.73

塩サバをラップ使ってぬか床で包んでみた
このスレで好評だから楽しみ…何ヶ月くらい漬けるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/25(金) 11:55:45.14

三ヶ月はやってほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/26(土) 00:28:28.66

>>291
ナメクジが這った野菜をぬか漬けにして食べてしまって寄生虫で脳がやられたの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/26(土) 00:41:47.66

>>293
ラジャー

**カトリン** · 2021/06/26(土) 06:38:25.16

大根の葉っぱの糠漬け美味しいので

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 00:27:50.83

いい感じに漬かりました
ここで教えてもらった野菜たちでレパートリーが豊かになってありがたいです
https://i.imgur.com/VWygllg.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 01:27:25.54

>>297
めっちゃ美味そう！
こんな時間に見るんじゃなかった。お腹空いたー

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 02:44:35.97

>>297 いい色してるね。　美味しそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:18:54.51

>>284
> ニッケルアレルギーでした
なるほどなあ。
アレルギーって体内で一定量を超えると発症するっていうし、
玄米の食べ過ぎには気をつけようと思った。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 11:20:39.83

ナスをどこまで絞るか
永遠のナゾ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 14:16:01.48

>>301
キューッキュッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 14:18:38.72

捨て漬けで人参漬けたら急にこういうので良いんだよって感じの酸味出てきた
乳酸菌のエサの糖分が多いからなのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 15:58:39.28

茄子は中に水分がないんで中心部は漬からない

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 16:27:31.18

ナスは塩でゴシゴシこすってから縦半分に切って（ヘタに近い部分は切らないでおく）、
切断面に塩を振ってからナスの間に糠味噌を挟むと漬かるよ
死んだ母ちゃんがやってるとこを見て覚えてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 16:57:33.03

縦半分に切り口を入れた後に塩を塗り込んで、力一杯揉む。　秋茄子なら水が滴り落ちるけど今の時期の茄子は水は出てこないが揉むことによって、組織の間に隙間ができるから浸かりやすくなる。

親の仇と言いながら揉むと良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 17:07:48.75

ナスの切れ目には糠とともに鷹の爪も挟んどるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 18:22:06.21

梅干し漬ける時に傷んだ梅を糠に入れた
酸味がついてとても美味しくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 20:52:23.10

奈良漬用の白瓜8kg買ってきた
2本ほど床漬けにします　楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 22:06:56.55

アボガドの糠漬けが美味すぎて劇ハマりだわ
白ワインに合う

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/27(日) 22:57:51.69

スーパーで買ったぬか床、きゅうりがピリピリするようになってジップロックがパンパンになるくらいガスが出るようになった
朝夕空気抜かないといけないくらいパンパン
最近足し糠と塩分追加したんだけど、どう手当てしたらいい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/28(月) 08:12:06.63

>>311
ぬかみそからし
冷凍

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/28(月) 08:40:53.11

>>312
補足
私もスーパーで買った糠床を使ってる
ジップロックで始めてやはりパンパンになり酸味がキツくなった
ジップロックのまま空気を抜いて冷凍→解凍
これでだいぶ良くなったけど以前はタッパーで漬けていたこと思い出してタッパーに変えた
時々塩とぬかみそからし足して昼間は冷蔵庫、夜は常温でうまくいってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/28(月) 09:22:59.47

>>313
大き目の蓋つき発泡スチロールの箱を入手して、タッパーと水を入れて凍らした
１Lのペットボトルを放り込んでベランダにおいている。
最高気温３０度の昨今では朝一回の交換で22℃以下をKEEPできている。
（真夏の外気温４０度になったらどうなるかわからない）
また、家族から不評だった冷蔵庫のにおいの問題は解決した。

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/29(火) 00:01:08.10

5日漬けてフニャっとしだしたオクラ、でもまだ歯応えあって塩味酸味が丁度良かった、つまみに最高だー
一緒に漬けたキュウリはめちゃ味濃く酸っぱくなっちゃってたけど、水分多いと味入りやすいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/29(火) 03:13:09.78

漬かり過ぎても塩抜きすればいい、くらいに思っておく方が続けられそう
しょっぱいのは刻んでお茶漬けとかタルタルソースとか色々出来たりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/29(火) 03:40:36.00

>>311
毎日ぬか床をかき混ぜた後手のひらでぬかの表面をたたいてしっかり空気を抜いていればガスは出ないはずだけど気になるなら半日ぐらいチルド室に入れとけば？
それでも改善されないならジップロックを違う容器に変える

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/29(火) 03:46:05.78

ジップロックで維持するほうが難しそう
100均でもいいので3から5リットル以上の容器で管理するほうが簡単
嫌気性菌と好気性菌のバランスがかなり取りにくい

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/06/29(火) 08:15:25.06

乳酸菌＝好気性菌ということはわかっているがおまじないでビニールシートを
ぬか床表面に密着して敷いている。
気のせいか、冷蔵庫の中でも、常温でもぬか床表面が変色したことがない。
自己満足でいいと思っているが、これって意味ある？