【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2021/06/13(日) 23:53:02.23ID:7xNSow6cスレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 66樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1618801870/
0002ぱくぱく名無しさん
2021/06/13(日) 23:54:59.66ID:7xNSow6c・、、、、など表現が年寄り
・ネットの内容をそのままコピペして自分の経験のように語る
・文中に謎の空白
・美味いではなく美味しい
・1レスが長い
・句読点をよく付ける
・レスの内容が的を射ていない
・嘘や間違いを正しいと言い張り訂正しない。ナスの色止めに重曹、乾ししいたけ、パン酵母、漬物塩等
・連投しまくり
・話がねちっこい
とにかく気持ち悪い書き込みを見たら気をつけろ！
0003ぱくぱく名無しさん
2021/06/13(日) 23:57:02.78ID:7xNSow6c産膜酵母のテンプレは要否あったので外しといた
必要なら審議後に追加してくれ
0004ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 00:30:30.85ID:9yghKrWJQ
産膜酵母が張りません。失敗でしょうか？
A
糠床の乳酸菌や酵母のバランスが良い状態のときには、産膜酵母は張りません。
産膜酵母が出たときは酵母菌が上位になっているので、深刻にダメになる前に毎日かき混ぜて状態を戻しましょう。
0005ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 01:26:08.88ID:mK/nGIZ6いきなり産膜酵母の単語が出ると話が飛躍してるな
これ書くなら基本のぬか漬けの作り方もテンプレ化よろしく
0008ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 10:10:08.64ID:mK/nGIZ6テンプレ化するなら審議しないと荒れる元凶になるからお前個人には言ってない
例えば仙人や産膜酵母君にテンプレ作られても困る
0009ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 10:33:32.26ID:9yghKrWJ0010ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 11:01:20.95ID:mK/nGIZ60011ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 11:34:57.55ID:z+q2si4T気持ち悪いクレームつけて
紛らわしかっらならすまん
て
政治家気取るの？底辺が ?
0012ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 11:38:30.01ID:/Y59nOUaここで教わってナス塩揉みしてから漬けるようにしたらめっちゃうまい
他の野菜は塩揉みなし派だけどナスは別だね
0013ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 12:06:34.08ID:z2lxd9Wg調べたり学ばないのかね
旨味のもとはアミノ酸
化調もアミノ酸だが、天然とケミカルの違い
じゃあ天然とケミカルはどう違うの？
とかバカが質問しそうだが、知らなくていいよ
知りたいなら自分で調べな
こんな馬鹿未だにいるんだなって驚いたわ
0015ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 12:21:03.20ID:2ltLzF3FID:z+q2si4T
ID:9yghKrWJ
の化調に対する哀れな争い
>>11見る限りID:z+q2si4Tも頭悪そうだな
0017ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 12:56:24.96ID:9yghKrWJしないで逃げているとは
これいかにw
0020ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 13:25:57.99ID:9yghKrWJ旨味ってなんだろう
↓
アミノ酸、だと説明したんだが
998 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2021/06/14(月) 08:35:05.22 ID:z+q2si4T
実際
米ぬかと塩のみで発生する旨味ってなんだろうね
999 名前:ぱくぱく名無しさん [sage] :2021/06/14(月) 09:37:37.97 ID:9yghKrWJ
調べたり学ばないのかね
旨味のもとはアミノ酸
化調もアミノ酸だが、天然とケミカルの違い
じゃあ天然とケミカルはどう違うの？
とかバカが質問しそうだが、知らなくていいよ
知りたいなら自分で調べな
0021ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 13:26:13.55ID:mK/nGIZ6別に>>4に対して異論はないが、いきなりよくある質問をし書いても突拍子すぎるから
作り方なり初心者向けの情報を書いてあげたほうが良いのでは？という話な
同じ内容を繰り返さないのがテンプレ化の目的だしな
0022ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 14:48:50.90ID:0n+t5R9q誰でも簡単にできるからぬか漬けは広まったわけで
0024ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 14:53:48.68ID:9yghKrWJこれがうわさの仙人てやつ？
確かに狂ってんな
0025ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:38:00.49ID:TYsvMgPV0026ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:44:14.68ID:9yghKrWJみたいな知能だと理解はできないのでは
0027ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:44:38.43ID:/k9+gOcw0028ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:45:03.64ID:TYsvMgPV私おっしゃる通り頭が悪いので天然とケミカルの違いを頭のいいあなたから教えて頂きたいのですが
0029ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:45:15.36ID:/Y59nOUa化調入れるか入れないかそんなの人それぞれ
0030ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 15:46:16.10ID:ZvqXYU2w0033ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 16:08:12.77ID:MzRJOYyO１キロ１００円ｗ
数個ぬか床に入れたよ、これは入れっぱでいいのですね？
痛んでるのをどけてあとは梅シロップにしよう
0034ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 16:08:17.63ID:k8woIPOO古いものは良い新しいものはダメ
何か質問されても何も答えられない自分で調べろで誤魔化してるつもり
ぬか漬けスレで何度同じことしてるのか
0035ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 16:13:48.11ID:LrXHyDVy取れてないけど
0036ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 16:27:44.40ID:9yghKrWJ0037ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 16:59:18.61ID:r12qLa+U0038ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:06:07.29ID:zFbCvWIc0039ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:11:47.71ID:utUbfqRv0040ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:26:32.90ID:5DX5qFbUお、さんまくこうぼはおれのことか。
てんぷれなんかつくらねーよ。あほか。
醸造に於けるさんまくこうぼの有害性を説いてるバカにいってやれ、かす。
0042ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:32:26.79ID:ZXA4sTkCぬか床の菌自体がアミノ酸作るしどっちも入れなくても別に良い
大昔の味の素はガチで石油由来成分から合成して作ってたけどコスパ悪いから今は糖を発酵させて作ってる
まあ作る過程で水酸化ナトリウムとか添加されてるけどちゃんと中和してるし検査もしてるし健康被害もないし問題ないでしょ
うま味調味料のデメリットはナトリウムなので体内で食塩と同じように働いて摂りすぎると高血圧になる
（少しの量で味覚飽和量に達しそれ以上入れても旨味は増えないのでそもそも大量に使う必要はない）
塩気が薄くても旨味で満足感が出て減塩になるが逆にしょっぱいものにかけると味がまろやかになり塩気を感じにくくなるので馬鹿は食塩共々大量に使いがち
0043ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:33:53.76ID:5DX5qFbUむしろ、こうぼを繁殖させない糠床では酢酸メチルの数値が高い云々。
って論文貼ってやったのに、頑なにテンプレ貼ってんだな。
院でてません！研究論文なんか書いたこともない低学歴です！と自己紹介している奴だから仕方ないか。
仙人も大概だが、それに乗ってそれらしいこと言ってピーピー喚いてる奴らも荒らしだぞ。
平日の真っ昼間からご苦労なことで。
0044ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:38:56.92ID:5DX5qFbUてめーがかけよ。
前スレの終わり方で、糠からうんこ臭がする。これはいいのか？って書き込みに対して、15%から20%くらいの塩を足しなさいと書き込んだのは俺だ。
ほーんと、文句言ったり人の揚げ足をとるばっかで有益なことは何一つ書き込めないんだな。
そのコンプレックスがあるから、他人を貶めることしかできないのかなw
0045ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:48:13.87ID:LC0bIjBN0047ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:53:10.49ID:GISLFhwf0049ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 17:56:35.43ID:/k9+gOcw0050ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 18:01:23.63ID:2ltLzF3F1は>>3で産膜酵母のテンプレを審議終わるまで貼らないことを名言してるんだがな
ID:9yghKrWJが直後に>>4を貼っているのはお前に対する嫌がらせだろう
化学調味料に対する書き込みを見るとお前の嫌いなタイプだろうね
0051ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 18:07:30.91ID:sIwu8/nW有益なことを一切書いてないお前も同じ扱いだぞ
ちなみに馬鹿が乳酸菌が旨味成分出すからいいとか書いてるけど旨味成分は2種類無いと意味が非常に薄い
ぬか漬けに味の素振りかけたり醤油垂らしたりすると美味くなるのもそのためだな
俺は有益な情報書いたぞ
0052ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 18:33:43.00ID:zFbCvWIcあとは漬け続けている野菜からのうまみも
0053ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 18:48:40.14ID:flbD47FJうま味調味料だよ
テレビも化学調味料なんて言わない
言ってはいけない
総務省のお墨付きだから訴えられたら負ける
0054ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:14:52.82ID:AaA7U/qeアボカドを漬けたので出来上がりが楽しみ
0057ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:23:50.55ID:Ninfo+9kもちろん2ch/5ch でも。 生きていけそうも無いから荒らしてるんだろうけど。
0058ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:33:40.13ID:0n+t5R9q好みに合わせて薄くできるし
0059ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:40:39.80ID:qatU4Nr/やっぱり水抜きするしかないですか？
すごく勿体ない気がするんだよなあ
0060ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:43:29.03ID:gD4qPJJv0061ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 19:58:00.00ID:5SNyjJP+どうやら味がなくなってきた
冷蔵庫から出して初めて常温で保管してみたら
糠が生き生きして味も戻ってびっくり！
冷蔵庫だけじゃやっぱり菌が冬眠してしまうんですね
ぬか漬け生活も慣れてきたし
ちゃんと手間をかけようと思いました
0062ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 20:00:57.41ID:0n+t5R9qキュウリはアクで苦くなるしナスは色が移ったりするんで
頻繁に漬けるなら専用ぬか床があると安心
0063ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 20:24:39.27ID:i+73ZFWI0064ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 20:28:42.33ID:MzRJOYyO0066ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 21:39:38.88ID:mK/nGIZ6何言ってるんだこいつと思ったら仙人か
>>2に対して言ってるんだろうがお前が一番害悪だからな
産膜酵母も化学調味料も普段は間違ったこと言ってないし話は通じるが仙人は嘘ばかりだからな
0067ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 21:47:08.16ID:I79VfGMo0068ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 22:51:59.02ID:9yghKrWJごめんおならしちゃった///
0069ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 23:01:38.20ID:+u1m+XMR自分の胸に手を当てて反省しろよ。
人がどんなふうに思おうが良いじゃ無いか。
0070ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 23:02:44.70ID:iqou7G8y粉とか液体はダメだった時に取り出せないからね
まあ、味の素入れたくらいでダメになる程ヤワじゃないと思うけど
0072ぱくぱく名無しさん
2021/06/14(月) 23:56:30.46ID:Ux6+JIJnなんで喧嘩してんの？
0073ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 00:13:21.94ID:Fc2Xl7Y7昔の人間が拒否反応を起こしているのでしょうね
0074ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 00:47:53.84ID:PfIWwURy糠床に味の素なんて入れないと思うけど違うのかい？
0075ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 00:56:13.70ID:Fc2Xl7Y70076ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 00:56:49.52ID:M0qtuMpC美味くなればなんでもいいんだよ
0077ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 00:58:51.66ID:nDmM2LL7昔はそれなりの害があったが今はそんなに心配はない。人のことなんてほっとけ。
しかし、取り出した糠漬けに鰹節をかけると美味いな。
0080ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 02:24:33.76ID:AyqmoOU4私は生糠、塩、出汁昆布位しか入れていないけど
>>77
鰹節にちょびっと醤油が美味いよね
0081ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 03:36:24.51ID:52FGZPNg醤油あり/なし
旨味調味料あり/なし
とか結構分かれそう
私の親はありありで私はなしなし
家族でも分かれるというw
>>33
羨ましい
ここでみて数粒入れようかと思ってみてたけどお高い
0082ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 03:48:43.07ID:AyqmoOU4漬かり具合にもよるよね
私が1番好きなのは、キャベツの古漬けを5ミリ幅位に刻んで、針生姜と鰹節とちょびっと醤油で和えるのが好き
0083ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 04:36:36.45ID:jOgu7vtq0085ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 06:32:02.42ID:RweuNBC8人それぞれ
以下人のやり方を否定するレスはスルーな
0086ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 07:43:25.16ID:8ty81aJu0087ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 08:31:39.86ID:L1Zn91i7にぼし入れてみた人いる？
どうなんだろう
0091ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 10:55:21.02ID:Yt+DgOY+煮干しや鰹節なんかの動物系は
味が激変するから量に注意が必要だよ
0092ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 12:21:14.06ID:CPvoadQS摘果メロンが糞安く買えた
0093ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 15:39:49.36ID:DPhvH2dl焼いた鮭の頭入れる人もいるし、と頭を残してる
0094ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 16:47:57.68ID:zR73rNPy分解されて無くなったらよく焼いた頭をまた入れている
0095ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 17:02:23.44ID:ziZkcfTt鯛の骨なんて超硬いイメージ
0096ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 17:10:50.42ID:yPC5/4mC鮭の頭てなかなか手に入らないよね
0097ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 18:03:40.52ID:DtZsqJB+0098ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 18:44:36.63ID:PZ+pa5dMぬか漬けに入れようよは思わないけどなぁｗ
0099ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 19:32:41.08ID:O9w8IHQo0100ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:13:59.39ID:Y/Oc8qzg0101ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:18:33.99ID:GM3y/3VY0102ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:25:27.75ID:PZ+pa5dMいや！そうじゃなくてー
それ自体が調理すればメインになるような素材？かな？？
でもそれだと椎茸だってそうかｗ
0103ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:26:48.70ID:qTA5Qolh0104ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:29:46.49ID:+g5rzeQa0105ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:31:48.05ID:csB5hUSz屁理屈だな。
動物性のものは腐るからぬか床に入れないし、入れたくもない。
でも、家庭によっては炙った魚の頭を入れるってのは昔からよく聞くことではある。
自分のぬか床なんだから好きなもんを入れればいいけど、ぬか床はコンポストじゃないからな。
そこんとこだけは間違えないように。
0106ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:32:48.94ID:7mywSjVX食べ比べしてみたい
0107ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:33:43.34ID:csB5hUSz鉄ナスとかあるで。
千束本だと、使わなくなった鉄のフライパンを糠で満たしてそこでナスをつけるといい、ってお婆ちゃんの知恵袋みたいなことが書いてあったな。
0109ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:51:10.02ID:Twj6W7ELしかも大体ズレた事を言ってる
0110ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:51:24.81ID:C1QJm08v動物性のものは腐るってどう言うことだ？
塩分や乳酸菌が十分なら腐敗菌は住み着かないから腐らないぞ
逆に動物性のものが腐るなら植物性のものでも腐るぞ
0111ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:54:16.77ID:KJbNp/0Wと言うかほとんど同一人物なんだろうな
他人のことを否定しまくってやたらと古い考えを信仰して具体的に役立つ情報を言えない
言っても間違ってる
0112ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 20:59:56.79ID:xym+lCfZ＞一方、魚を漬け込んだ糠床では有害菌としてヒスタミン生産菌が増殖する事もあり[16]、生産菌由来の不揮発性アミンが含有される事がある[17]。
ってwikipediaに書いてるし
0113ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 21:17:28.63ID:L1Zn91i7煮干しはカタクチイワシだけど干してあるから大丈夫そう
0114ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 21:18:33.58ID:wSMla15l0116ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 22:45:19.01ID:fm3b67v50117ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 23:10:59.70ID:7mywSjVXここで荒らしている奴は、大した内容でもないことに拘りが強い、相手の話を聞けない、自分と違うやり方をされると癇癪を起こす等の典型的な発達障害
障害者に何言っても無駄なうえ、こちらが反応すると喜んで口の悪い長文レスをしてしまうので無視するしかない
荒らしに反応する奴も荒らし
0118ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 23:26:37.67ID:PfIWwURyｵﾏｴﾓﾅｰ
0119ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 23:29:33.85ID:NHOJzlTV0120ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 23:31:53.58ID:7mywSjVX0121ぱくぱく名無しさん
2021/06/15(火) 23:32:01.54ID:bh8kyMOL0123ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:18:31.27ID:mvkA+zAbその次がプチトマト、ゆでたまご
0124ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:19:11.49ID:mvkA+zAb0125ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:24:17.36ID:X39QLSnZ冬ならカブや白菜もいいな
0126ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:25:55.19ID:aVeh+5K2きゅうりが高くなったな
0127ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:31:44.27ID:7miLjPzA開封してみたら変な臭いはしなかったんで試しにキュウリ埋めてみた、どんな味になるだろ
0129ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 00:36:12.54ID:pHsNDym60130ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 06:36:30.68ID:3VoaGCgUナスとキュウリの中間みたいな食感になる
小松菜を漬けてごま油で炒めたのも美味であった
0131ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 08:23:02.77ID:au841spl昨日は一日漬けたパプリカ食べたけど、もうちょい置いてもよかったな
0132ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 08:30:19.98ID:dmAbVUhP今の時期アホほど安値な摘果メロンいいぞ
0133ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 09:02:02.15ID:vQ97wog9動物性だけどそのままぬか床に入れちゃっていいの？
別にすべき？
0134ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 13:54:25.76ID:Ht/DpiBi0135ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 14:01:13.69ID:PpxH5oU3道の駅で液体に浸かった漬物を買ったことはある
メロンというより普通に瓜の味で美味しかった
0136ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 14:05:07.24ID:LTM30s+N茹で加減にもよらない？>卵
私は半熟に茹でたんでぬか床分けたけど、固茹でだったら割れにくいだろうし
0137ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 14:46:22.03ID:Ht/DpiBi自分の住んでるとこもあまり見ないし、売っててもわりと大きい
梅と見まごうような大きさの子メロンは見たことない
梅レベルの大きさだったら丸のまま漬けるの？
0138ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 16:41:03.19ID:a2aDlXw4お前が一番そうじゃんw
0139ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 16:50:32.65ID:a2aDlXw4お前みたいに、自分の主張を裏付けるデータを提示せずに老害、年寄りと喚き散らすことしかできないやつが多いのもこのスレの特徴だよなw
それに乗っかって傷を舐め合うようにぴーぴー喚く>>111 >>117のような奴が多いのも特徴。
>>112のようにデータを提示したら提示したで、>>114のように揚げ足をとるような屁理屈をいう。もちろん、自分で反証のデータすら提示しない。
0140ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 16:54:57.92ID:a2aDlXw4とかなんとか自治を気取ってるやつとかもいるけど、知識も語彙もない馬鹿どもが短文でキャンキャン喚いているのがうける。
0141ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 16:58:40.58ID:GSWycs6O冷凍庫に塩サバあったから解凍してぬか床塗りつけてみるかな
0142ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:20:34.41ID:dHdmHLN80143ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:24:16.83ID:D76ujHcr0144ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:34:13.03ID:p9Goblke0145ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:36:43.95ID:dmAbVUhP0146ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:38:14.29ID:GSWycs6O「ぴーぴー喚」をNG Word入りしたら幾らかマシか
知らんけど
0147ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:43:54.65ID:WYOvB7Ig0148ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 17:47:04.95ID:WYOvB7Ig短文しか書けない他の奴らは頭が悪いって思ってたんだな
5chでは普通3行以内に短くまとめるように言葉を取捨選択してみんな書いてるというのに
0149ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 18:11:02.54ID:9pC7jMK5スルースキル低いなあしっかし
0150ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 18:19:52.56ID:E10i+waJ0151ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 18:21:08.08ID:dlD2QhjS0152ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 18:39:49.03ID:+JPF1MFk0153ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 19:08:31.94ID:UUfMIZ2B0154ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 21:03:47.59ID:+JPF1MFk生のまま漬ければok?
0156ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 22:18:17.33ID:dlD2QhjS今度買ってこよう
0157ぱくぱく名無しさん
2021/06/16(水) 22:20:29.64ID:JlQZgZ+hメインサブ問わずぬか漬け使った料理で美味しいのない？
0160ぱくぱく名無しさん
2021/06/17(木) 12:34:46.50ID:D+da8OKXありがとう漬けやすそうな固茹でのやつからやってみる
たしかに半熟ならぬか床入れて割れるとヤバいか
0161ぱくぱく名無しさん
2021/06/17(木) 18:04:00.92ID:HoB1856Z0163ぱくぱく名無しさん
2021/06/17(木) 23:18:04.84ID:cUV7aS2D一月ほど前にみたけの発酵ぬか床を購入し
いりぬかと塩を加え倍ほどにして基本冷蔵庫管理してます
昨日の漬物も美味しく頂いたのですが今日取り出したときにぬか床の匂いが昨日とは違いやや甘い匂いがしました
シンナーやセメダインのような刺激臭はありません
これは何が起こってるのでしょうか？
心当たりは昨日から少し欲張って今までより野菜をたくさん入れたことくらいです
糠を食べても塩あじは今までどおり（と思う）加えて甘い匂いもするになりました、たった一日で何が起こったのやら
0164ぱくぱく名無しさん
2021/06/17(木) 23:26:55.60ID:4wiLxcW+0165ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 10:17:32.54ID:h3IS5wwN混ぜ終わった状態で乳酸の匂いがしてたらおｋ
0167ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 17:29:47.69ID:0QtEnwKx0168ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 17:52:50.56ID:S2JPFztE塩がかなり大事みたい。 舐めたら少し緩くなってたから。
0172ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 18:30:10.58ID:tatLzkP90173ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 21:38:18.26ID:7A1Qcl9yついでに尿酸値下げる薬飲めば怖いもの無し
プリン体も塩分も屁のカッパ
0174ぱくぱく名無しさん
2021/06/18(金) 23:58:10.14ID:ne0vf81Nいや、そういうのいいから医者に聞けよ
0175ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 00:11:24.90ID:dyC+xqnk0176ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 01:05:26.74ID:n5+qVcJe水にさらすと旨味も抜けちゃうかなぁ
0178ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 03:56:56.19ID:leCYrPjVhttps://i.imgur.com/sBuVABt.jpg
日毎にナスがキレイに紫を残したり残さなかったりするので我が家のぬか床は均一系ではなさそう
底から返してるんだけどなぁ
0181ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 11:05:20.61ID:4t22Onfp綺麗な色出てるね
鉄なす入れっぱだからうちのは見た目良くない
とは思ってたけどこんなに差があるとはなぁ
0182ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 11:10:01.03ID:4t22Onfpしかもナスも綺麗な色が出なくなってて
鉄なす酸化させてから入れてるんだけどもう取り出すべきなのか
0183ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 12:05:41.70ID:yTz7WMry0185ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 13:54:50.68ID:VMIuKTJsありがとー！薄い塩水でわりと食べやすくなったよ
しかしあんな梅干し並になるとは…丼飯でも足りなくなるところだった
0189ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 18:52:24.75ID:+ZDVST0e0191ぱくぱく名無しさん
2021/06/19(土) 23:51:03.21ID:1P0pEp4h色をきれいに出すと思う
0192ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 11:14:19.34ID:e4ja5yk/かなり硬いようだ
皆さんならどうする？
0193ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 11:59:19.07ID:ge0GaPuH0194ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 13:11:25.85ID:vxUfxH8H皮剥いて適度な大きさに切って漬けるぐらい
しか思いつかん
0195ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 14:56:08.23ID:o6NGFBLW辛くて美味しくなかったなぁ
赤かぶは甘酢漬けよね
0196ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 16:03:39.41ID:YpIdfV/F0197ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 16:25:35.72ID:jxLfVaKc色はまぁご愛嬌
0198ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 18:38:17.04ID:j4eCCcuAどうしようか悩んでたから助かる
0199ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 21:31:45.22ID:yj4y1TQo0200ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 23:18:09.78ID:dA02KIME0202ぱくぱく名無しさん
2021/06/20(日) 23:32:41.30ID:bUkW54Av高かったけど買って良かった
0203ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 01:19:43.24ID:qHp7+6ik0204ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 02:00:29.17ID:vlCyEMqT冷凍庫
0205ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 02:32:03.81ID:0ZoYD6ha結構冷蔵庫圧迫するんね
古い4人用の冷蔵庫だけど5キロのプロテイン２つとか入れてるから整理整頓しないとだなー
一人暮らしなのに
0206ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 03:37:55.36ID:NLbZo8fm0207ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 05:04:34.59ID:z22J+Olq0209ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 08:36:19.41ID:KZ8kUErf昨日混ぜてないのにｗ出てない
教えてくれた人ありがとう
0210ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 11:34:02.90ID:qHp7+6ik0211ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 15:28:16.61ID:3KdEAz4n冷蔵庫に入れるほど鮮度気にするなら尚更
うちもぬかは冷凍にしてるな
前は常温だったけどすぐ古くなるし
酸化しやすいっていうし
0212ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 17:32:56.15ID:kqmpE50i薄く張ってはかき混ぜてを繰り返してるウチの糠床は何かいけないのかな？
0213ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 17:45:52.94ID:GAjPxobt0215ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 21:03:56.50ID:qHp7+6ik味が気になってミルクティー味開封しちゃって冷蔵庫パンパンになった
5キロ２つも開封する暴挙 反省してます
0217ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 21:52:19.43ID:4Bumg8sL0218ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 21:52:41.07ID:4Bumg8sL0219ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 22:03:47.73ID:7+jfuZf7細かく刻んでお茶漬けにしたいけど
かけるのは出汁でいいのかな？よくわからん。
0220ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 22:16:38.96ID:H6j4tYtF出汁はぬか漬けが十分旨味を持ってるから入れない
代わりに数種類のぬか漬け入れてる
0221ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 22:36:58.98ID:7+jfuZf7お湯かけてやってみるわ。
0222ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:01:05.93ID:H6j4tYtFまぁ醤油かければ同じようなもんか
0223ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:06:29.77ID:nViw9Seq0224ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:26:09.95ID:Mj6uI6iLウ○チの匂いっていわれる。そうじゃないようにしたいけど、酸味が強いみたい。ちくしょー！
0225ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:32:51.13ID:NLbZo8fm一部の人を除けばウンチは「臭」
0226ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:39:53.62ID:NLbZo8fm塩は多めに入れてもほとんど問題ないけど少ないとすぐおかしくなる
0227ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:47:11.60ID:Yee78Y4b専用の水抜き器を買った方がいいのかな
0228ぱくぱく名無しさん
2021/06/21(月) 23:55:18.41ID:pw9cmmmT0229ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 00:00:17.36ID:XF4ru7x+ぬか漬け用と称していても密封タイプの容器があるけど
本来ぬか漬けは密封容器で作るものじゃない
俺の12リットルのぬか漬け容器も密封タイプだったから買ってすぐにドリルで小さい穴を10個くらいあけた
水分が蒸発するようにした方が管理も楽だよ
0231ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 00:10:13.52ID:HsAOlqnE混ぜて柔らかめの味噌ぐらい
0232ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 00:13:48.39ID:2TbkE9Rrうん臭とは関係ない気がするけどね
0233229
2021/06/22(火) 00:35:01.02ID:kQCivbkpプラ系の丸い壷型
穴は蓋につく水滴の量を見て少しづつ増やした
https://i.imgur.com/TqUxEJh.jpg
0234ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 00:40:22.33ID:6qvqQLeB0235ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 04:49:20.11ID:2S/bHS2gキュウリ茄子パプリカタケノコは2日で塩気と酸味きついことなってたのに
1番好みかもしらん、また買ってこよ
0237ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 07:20:59.42ID:kwmNn75Q硬そうなので3日くらいしてから試食してみるつもり
0239ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 11:31:15.61ID:E507INwy0240ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 12:41:27.96ID:6qvqQLeB生のままの方がコリコリしててオススメ
0241ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 14:07:20.09ID:2TbkE9Rr水分あるナスって感じで美味いね
0242ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 14:08:08.98ID:qjJM+aZO0243ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 16:24:37.40ID:uz7n+pWT葉物野菜をつけるときバラバラになるのが嫌で１００均で売ってた台所で使う水切り
フイルター（不織布）に入れてつけていたが副作用で水分がフイルターの周りに集まってくるの
を発見した。
これ以来このフイルターは入れっぱなしで水問題から解放された。
ぬかを混ぜるときやたしぬかの時にこの布の水分を絞って全体にまぜ均一化できる。
もちろん程度問題であるが私の場合は水を捨てないで大事に使っている。
ちなみに、２Lタッパーの冷蔵庫で週に１，２回はひなたぼっこさせている派です。
0244ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 17:59:16.40ID:7lAWXdJW0245ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 19:12:19.53ID:TiIoNYLU糠床が全く匂わない(無臭？)のようなことがたまにあります。
私的には、発酵してるぞー！という感じの、少しアルコール寄りの匂いの糠床が好きなので、匂わなくなると、どう扱えばいいか分からず…。
常温保存で、最低一日一回かきまぜています。
0246ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 19:35:18.04ID:PRvipSQB酵母菌は底に混ぜ込むと発酵しない。 真ん中あたりで空気のある場所で発酵させる。
天地返しは、底と上だけを交換させる事。 真ん中は動かさない方が良い。 結構難しいけど。
0247ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 21:20:48.61ID:TiIoNYLUありがとう御座います。まぜすぎ注意してみます。
匂いがしないと、やたらまぜすぎたり(昆布や唐辛子を投入して)かきまぜるしかできなかったので。
底と上だけ、挑戦してみます…！
0248ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 21:30:39.79ID:TiIoNYLU直射日光も当たらず、比較的24℃前後の涼しいところに糠床があります。
0249ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 22:19:36.89ID:exxOcEyP0250ぱくぱく名無しさん
2021/06/22(火) 22:40:53.28ID:UquSySIO料亭や八百屋は店にぬか床置いてるだろうけど
大抵の人は自分の居住スペースにに置いてると思うぞ
ひょっとして大部屋住まいで自分のベッドに置いてるって意味か？
0251ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 00:18:06.72ID:nGhxijkA0252ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 10:42:46.26ID:VM8SQI4V0253ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 11:39:15.56ID:nGhxijkAヌカドコ ヌカドコ ワンルーム・ヌカドコ
新しい場所で 上手く醗酵できるかな
音楽をかけて ぬかどこをねりねり
0254ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 16:13:21.59ID:DR25gYL/無臭ってある？
0255ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 16:55:46.78ID:MWEY5sNs0256ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 17:41:03.96ID:ccQHoD5x0258ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 18:51:20.78ID:mYFZgRep0259ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 20:16:50.56ID:eB6+vZ630261ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 20:45:37.31ID:0RlPZk1G手抜きしたくてぬか漬けなのに
0262ぱくぱく名無しさん
2021/06/23(水) 21:46:54.21ID:v0ON/6rX0264ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 01:56:32.24ID:AZnpeXs60265ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 08:07:55.48ID:SupiQLpF透明な深いケースだとヌカの具合が目視でわかりやすいね
発酵後のパンみたいにヌカがふかふかしてたり
表面の色が変化してたりや適度な水分がないと
味も美味しくないらしい
0266ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 11:22:12.79ID:BEc41Bz8蕁麻疹でそう
0267ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 11:26:28.83ID:vRO1C6IC0268ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 12:15:49.69ID:SupiQLpF>>267 ぬか漬けを食べたがる家族が10歳だからまだ無理だろうな
0269ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 12:18:17.61ID:oWiBi8MV0270ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 12:19:12.32ID:HbePaS0L0271ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 12:26:52.80ID:y/nIhxZ8糠アレルギーなのにぬか漬け作らされてるなんて
虐待うけてんじゃないの
警察とかNPOに相談したほうがいいと思うぞ
0272ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 13:06:57.18ID:VIDE+iK70273ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 14:55:12.51ID:QiVeUWxZ茗荷とズッキーニって何日くらいつけます？
丸ごと3日漬けただけじゃ中が味染みてなかった
切るか何かしないと駄目かな
0274ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:18:25.52ID:85TzNR1Z鉄卵などを入れておくと黒くなるのが早い。
天地返しの目印になる。
0275ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:25:19.04ID:2HfmPIue0276ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:25:51.63ID:CW7jwPzx人参一番好き
0277ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:27:29.19ID:P16nU6+A茗荷はそのままで、うちのヌカちゃんだと3日で良い感じになる。
ズッキーニとサラダカボチャは1cm幅で切ってやはり3日で良い感じになる。
うちのヌカちゃんは少し水分が多くなってきてるので、今夜あたり足しヌカさんします。
0279ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:48:22.40ID:e4QBWcc+うちだとズッキーニは半割りにして2日で食べ頃
人によっては皮をなすの縞目の剥き方にするみたいです
0280ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 15:49:18.60ID:QiVeUWxZありがとー
うちのは水分多めじゃないから漬かり遅いのかなぁ
次回はズッキーニ切ってやってみます！
0283ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 17:23:34.90ID:SupiQLpF>>269
白米は大丈夫。玄米はにおいが苦手。
素手で糠床を混ぜると指が赤く腫れるのでビニ手袋してるけど、普通は赤くならないのかな
塩分が原因なのかヌカが原因なのか分からん
0284ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 17:28:23.02ID:G/iy+HsE>>283
おなじぐらいの濃度の塩水におなじぐらいの時間触れてて何もないなら糠でしょ
玄米スレでは白米→玄米にかえた途端アレルギーが→実は玄米に含まれるニッケルアレルギーでしたって人がいた
0285ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 19:14:37.98ID:iamiasLzもしかしてアレルギーなのか
白米やぬか漬けはなんともないのに
0286ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 20:14:50.20ID:h4C7HvsV少しずつ良い匂い戻ってきました！ありがとう御座います。
0287ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 21:59:31.42ID:G/iy+HsE摂取する糠の量が違うからとか、玄米は消化しにくいから胃腸の動きがにぶってとか
含まれる金属以外にも農薬とか色々あるんじゃね？
自分も米も味噌も甘酒も大丈夫だけど塩糀はアレルギーがでた
（糀をつかっている量が多いから、使っている菌の種類でも反応が違う場合があるから
一種類を続けて食べすぎるのもダメとのこと）
0288ぱくぱく名無しさん
2021/06/24(木) 23:34:00.27ID:+GDjN1iA赤飯は大丈夫
0289ぱくぱく名無しさん
2021/06/25(金) 07:26:17.10ID:A96PX1zR・祖父母の精米店で生育し、2か月時点で湿疹が現れ、徐々に悪化し6か月時点でアトピー性皮膚炎と診断された。
その後も皮膚症状は悪化し全身性蕁麻疹、目にかゆみ、咳を発症。1年半で祖父母の家から両親と一緒のアパートに引っ越した後、湿疹は劇的に改善。
しかし、精米店を訪問したり、彼が彼の祖父に近づくたびに、湿疹と同様に皮膚と目にかゆみを発症（日本人5歳男児）。
「おじいちゃんおクチ臭ぁ～い！」とどっちが悲しいことだろうか
0290ぱくぱく名無しさん
2021/06/25(金) 07:32:14.37ID:oN5bgUA00291ぱくぱく名無しさん
2021/06/25(金) 08:02:21.89ID:A96PX1zR会えない原因が自分の側にあると
悲観したおばあちゃんが腹を掻っ捌いたのかもしれない
そのおばあちゃんの葬儀なりなんなりで祖父としか接触していないのかも知れない
0292ぱくぱく名無しさん
2021/06/25(金) 08:18:59.73ID:mcEyq9vOこのスレで好評だから楽しみ…何ヶ月くらい漬けるかな
0293ぱくぱく名無しさん
2021/06/25(金) 11:55:45.14ID:2xxn3nVf0296カトリン
2021/06/26(土) 06:38:25.16ID:gxOvsJD60297ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 00:27:50.83ID:WtJVtA8vここで教えてもらった野菜たちでレパートリーが豊かになってありがたいです
https://i.imgur.com/VWygllg.jpg
0300ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 11:18:54.51ID:UKz0FTuE> ニッケルアレルギーでした
なるほどなあ。
アレルギーって体内で一定量を超えると発症するっていうし、
玄米の食べ過ぎには気をつけようと思った。
0301ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 11:20:39.83ID:8qE6eRym永遠のナゾ
0303ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 14:18:38.72ID:MnAC17PS乳酸菌のエサの糖分が多いからなのかな
0304ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 15:58:39.28ID:xFmlCLRm0305ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 16:27:31.18ID:0hAOpwX2切断面に塩を振ってからナスの間に糠味噌を挟むと漬かるよ
死んだ母ちゃんがやってるとこを見て覚えてた
0306ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 16:57:33.03ID:5st4zCLC親の仇と言いながら揉むと良い。
0307ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 17:07:48.75ID:9Vaqk/JL0308ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 18:22:06.21ID:XLsvcHrK酸味がついてとても美味しくなった
0309ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 20:52:23.10ID:W0U3HGql2本ほど床漬けにします 楽しみ
0310ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 22:06:56.55ID:z/huYMWD白ワインに合う
0311ぱくぱく名無しさん
2021/06/27(日) 22:57:51.69ID:7G8AYwbZ朝夕空気抜かないといけないくらいパンパン
最近足し糠と塩分追加したんだけど、どう手当てしたらいい？
0313ぱくぱく名無しさん
2021/06/28(月) 08:40:53.11ID:jCGyI60u補足
私もスーパーで買った糠床を使ってる
ジップロックで始めてやはりパンパンになり酸味がキツくなった
ジップロックのまま空気を抜いて冷凍→解凍
これでだいぶ良くなったけど以前はタッパーで漬けていたこと思い出してタッパーに変えた
時々塩とぬかみそからし足して昼間は冷蔵庫、夜は常温でうまくいってる
0314ぱくぱく名無しさん
2021/06/28(月) 09:22:59.47ID:Ews1E0J3大き目の蓋つき発泡スチロールの箱を入手して、タッパーと水を入れて凍らした
１Lのペットボトルを放り込んでベランダにおいている。
最高気温３０度の昨今では朝一回の交換で22℃以下をKEEPできている。
（真夏の外気温４０度になったらどうなるかわからない）
また、家族から不評だった冷蔵庫のにおいの問題は解決した。
0315ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 00:01:08.10ID:kwBK1kdQ一緒に漬けたキュウリはめちゃ味濃く酸っぱくなっちゃってたけど、水分多いと味入りやすいのかな
0316ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 03:13:09.78ID:ihqyvCQ2しょっぱいのは刻んでお茶漬けとかタルタルソースとか色々出来たりする
0317ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 03:40:36.00ID:MZA+r/X6毎日ぬか床をかき混ぜた後手のひらでぬかの表面をたたいてしっかり空気を抜いていればガスは出ないはずだけど気になるなら半日ぐらいチルド室に入れとけば？
それでも改善されないならジップロックを違う容器に変える
0318ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 03:46:05.78ID:ihqyvCQ2100均でもいいので3から5リットル以上の容器で管理するほうが簡単
嫌気性菌と好気性菌のバランスがかなり取りにくい
0319ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 08:15:25.06ID:PwdU6GLgぬか床表面に密着して敷いている。
気のせいか、冷蔵庫の中でも、常温でもぬか床表面が変色したことがない。
自己満足でいいと思っているが、これって意味ある？
0320ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 08:38:07.14ID:UpTmBryBもう
その疑問自体に意味がない気がするけど
0321ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 08:54:17.10ID:xb6k2PNgしかしふるいに掛けると虫が多いので諦めてスーパーで熟成糠の足し糠買った。
塩と水の代わりに、塩麹と日本酒で調整。
ついでに良い塩梅の人参とオクラを出して、ズッキーニとコリンキーを入れた！
0322ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 10:26:57.86ID:7KRGcwvHでかい漬物樽で漬けるのが面倒になったが、小さくしたら余計管理が面倒になると思うとなかなか小さくできない
面倒過ぎて１日半混ぜなかったが恐る恐る開けて見たら少し産膜酵母が張ってただけだった
これはたぶん青梅のおかげだな
0323ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 11:25:30.57ID:SWXAfMvY0324ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 13:47:38.59ID:mkzh0bbmゆでたまごと、オクラが美味しく漬かった。
思い切ってオクラを3日程漬けてみて良かった！
0325ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 14:01:09.29ID:ihqyvCQ2オクラはヘタもそのまま漬けてる
ポリポリして美味しい
0326ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 18:51:15.68ID:h0dmHeOAさっきマゼマゼしたけど臭いとかも特に変じゃなかったしまぁ大丈夫か？
0327ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 18:53:26.69ID:jeN9bJfD0328ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 19:36:07.76ID:hfdRhbuS0330ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 21:23:36.59ID:mkzh0bbmありがとう御座います。
オクラ、特売で買ったものでヘタが黒くなってたので
落としちゃいました。
次漬けるときは、新鮮なものを買ってヘタごと漬けてみようと思います。
0331ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 21:43:39.43ID:59OyTF/Vぬか床は毎日かき回さないことが重要ってことにやっと気付いた
空気入れすぎは駄目なんだなあ
0332ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 22:22:20.90ID:Pt5G3DL4あれ1週間とかかき混ぜないって言ってたよな…
気温によるんだろうけど夏常温でかき混ぜなくて大丈夫なのかな…
冷蔵庫なら1週間くらい余裕なのだが
0333ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 23:07:20.62ID:dmQytNSZもう根本的にぬか床の状態が別物なんだろうなあ
0334ぱくぱく名無しさん
2021/06/29(火) 23:16:11.12ID:SWXAfMvY脳死で毎日かき回すのが普通だけど頭良い人はいろいろ試行錯誤するんだろうな
0335ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 00:44:14.26ID:BD4jiMFu0336ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 00:58:06.23ID:dvIsnuC8特に文系や体育会系
0337ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:05:23.09ID:BD4jiMFu0338ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:08:24.21ID:dvIsnuC80339ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:20:20.39ID:RdOFaQWo二つのエリアに分割していて漬ける時間や日数を管理してる
0340ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:38:51.74ID:dzD/4c1a何が良いのか分からないので、私もそういうスタンスでやってます。
以前このスレで、美味しければいいみたいな
0341ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:41:57.73ID:dzD/4c1a途中送信すみません…。
最近、自分が美味しければ良いって思うようになってから糠漬けが楽しいです。
0342ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 01:43:40.68ID:1NJyUZWi0343ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 04:01:37.46ID:YvgzAmvs水多すぎてビチャビチャになってたり蓋までパンパンに詰めてて黒カビ生えてたりするんだよなあ
0344ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 04:04:16.77ID:LjgJ5jBo今の状態を打破したいなら容器を変えてしばらくキャベツとか捨て漬けしていればぬかも安定する
0346ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 12:47:55.10ID:4FQ8Q8wf水茄子の方がややお値段高めだから手を出さないでいたけど、また買おうと
0347カトリン
2021/06/30(水) 18:36:33.56ID:DjOIODQc0348ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 19:08:38.53ID:09cvIlshネギみたいに1本から売って欲しい
0349ぱくぱく名無しさん
2021/06/30(水) 19:50:55.71ID:2/9SrWex0350カトリン
2021/06/30(水) 20:20:53.33ID:bUcbdpzr葉っぱは専ら糠床に
0354ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 08:01:32.50ID:ezduIDejしかし初めて買ったけど高いね
きゅうり4本と同じくらいだ
0355ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 08:14:18.55ID:/DhX+u90ズッキーニは100円/本
ナスのように油で炒めても食べられる、ぬか漬け以外にも用途いろいろ
0356ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 11:45:48.62ID:7VqCZydy0357ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 12:30:30.89ID:V7pC1UnK地域によって違うのかな
昨日スーパーで買ってきたのは4本で98円だったわ
ズッキーニは一本98円
＠神奈川
0358ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 12:58:53.78ID:SM6pC2xn覚悟決めてエリンギ漬けてやるう
0359ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 14:01:36.53ID:qH0uagFD形が悪かったり質の差もあるんだろうけど
0360ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 17:47:12.55ID:dT10STsjと言っても食べきれないくらいなってるけど
0361ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 18:17:29.47ID:eT0Gza5U0362ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 18:27:38.96ID:GHYTJJIn0363ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 21:29:36.28ID:vV8R5kGm3日くらいつけて芯が軽くしなるくらいが美味しい
0364ぱくぱく名無しさん
2021/07/01(木) 23:43:52.92ID:9SBS/8nd関東の田舎の方なので、チェーン店のスーパーでも、契約農家のスペースがあって曲がっているきゅうりや小さいきゅうり4,5本袋に入っていて150円〜198円で買ってます。
私的にはきゅうりと茄子の間くらいの位置だったので、季節が終わる前に手に入れて漬けてみます
0365ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 08:55:45.58ID:frz9F8wgズッキーニ美味しいね
ここで教えてもらって半信半疑だったけど美味しくて毎日仕込んでる
0366ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 13:39:18.68ID:cV2Nemtv0367ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 13:53:15.37ID:YxKWMz/Jうまく剥がす方法あるの？
0368ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 14:01:13.78ID:Daw2ZlMr・茹でる前に卵の尖ってる方じゃなくて丸い方に画鋲などで穴を開ける
・茹でたあとに氷水などで急激に冷やす
・古い卵を使う（新鮮だと薄皮が残る）
0369ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 15:20:01.53ID:26F5SLJx0371ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 16:23:42.73ID:gbaDMjSY0372ぱくぱく名無しさん
2021/07/02(金) 20:17:19.80ID:5oQZWXnX3本100円以下とか＠関東
0373ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 00:46:22.58ID:4M0k/QTnてかきゅうりが美味いわ久しぶりに食べたけど
0374ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 01:48:40.33ID:m/zo9j490375ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 02:05:18.75ID:g2zXUSVjやはり天然旨味成分ぎっしりの昆布、鰹節、干し椎茸？
0376ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 02:20:28.36ID:m/zo9j49あとから振りかけるより染み込んで旨い
0377ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 02:34:14.99ID:3FZqXxOk球状のなかに桿状が数年くらいのものより多く含まれていたとやってたな
ビフィズスくらいであとはアレだけどな桿菌
0378ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 02:45:25.71ID:m/zo9j49味や管理方法が気になるけど古いほど良いって訳ではないだろうな
0379ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 02:54:24.27ID:3FZqXxOkあとは上の三つの乾物にコハク酸のための干し貝柱とか？
イボテン酸のみ抽出しただしの素があればいいやね
0380ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 11:43:37.06ID:xT64jeLzそんな少量の味の素に吸水性を求められてもな
素直に炒りぬか足した方が早い
0381ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 11:49:33.99ID:PwwBfT7+葉物野菜の乳酸菌が糠床を程よく発酵させてくれて、糠床に変な雑味を与えない
糠そのものが持つ発酵の旨味を引き出してくれると思う
0382ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 11:49:57.63ID:yn1ro/+M0383ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 12:23:02.92ID:ljm706TT0384ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 12:38:50.92ID:3FZqXxOkNHKのまた所ジョージので300年物をわざわざやっていたんだ
0386ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 13:00:34.97ID:N/gF1qxH0387ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 13:03:15.76ID:N/gF1qxH0388ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 13:15:10.71ID:3FZqXxOk今日から後に江戸時代初期って呼ばれるからぬか床つくろう！」
それいぜんは影も形も存在していなかった！
とかおもってるのかな
目がテンではすずほりも再現していたぞ
0389ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 13:21:32.23ID:N/gF1qxH0390ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 14:44:11.97ID:PwwBfT7+細胞の新陳代謝みたく古い糠は野菜と一緒に少しづつ捨てられて新しく足しぬかされないと糠が分解されすぎて糠床は維持できない
400年植え継ぐことでしかできない細菌叢なんてあるのかな
0391ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 17:23:08.27ID:qqkbyU68東大の先生に頼まれて少し分析用にあげたら「とてもいい菌が入ってます」って誉められたって
その後その人が入院して放置する事になって、帰ってきたら案の定な事になってたけどあきらめがつかずかき混ぜかき混ぜして復活させたって記事をみた
0392ぱくぱく名無しさん
2021/07/03(土) 17:50:55.29ID:hFJaULMD江戸時代になって庶民も白米を食べるようになって糠が無駄になるからぬか漬けが作られるようになったんだろ
江戸時代始まって同時に出現したとかじゃなくて江戸時代になってしばらく経ってからぬか漬けがはじまったと見るのが正しい
0393ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 01:20:09.21ID:/QD4OJRkもっと富国強兵できたかもー
0394ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 08:18:16.63ID:65WYAalO番組で発信された情報的には
・江戸初期に精米技術が向上してぬか床が作られるようになった
・1000年前の奈良時代にはぬか床に似たようなものがすでにあった
・それを再現してみたうまい
・白カビ生えた魚住りえのぬか床は捨てた
・400年という自己申告しているのは庶民ではなく幕府といろいろある寺社仏閣の神社
・取材当時の神主がケチくさい
0395ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 10:50:20.02ID:UUkzAFuzその後、平安時代には漬物文化が広がりました
0396ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 10:54:44.11ID:UUkzAFuz一方、白米の普及は、玄米の食事で摂取していた米ぬかに含まれるビタミンB1の不足を招き、深刻な健康問題を引きおこすようになりました。そんな中、ビタミンB1を多く含むぬか漬けが注目され、庶民に広まっていきました。
また、ぬか漬け発祥の地である福岡県北九州市の小倉城近くには、八坂神社があり、日本で最も古いといわれるぬか床があります。その歴史は約400年、古い歴史を持っています。
0397ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 12:38:56.21ID:65WYAalO同じ北九州らしい
発祥か。あのけち臭い神主を思うと300年前に盗まれたな
0398ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 15:35:04.74ID:RitRVUBp0399ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 17:52:19.02ID:xysvB/eK0400ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 18:58:47.50ID:gK4SQBBi0401ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 23:24:26.20ID:ZbJs+eBh0402ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 23:40:40.86ID:6D1bmwO4深刻な健康問題、て
脚気くらい普通に解説に入れればいいのにね
しかしそこからぬか漬けが注目されたとは知らなかった
0403ぱくぱく名無しさん
2021/07/04(日) 23:41:45.28ID:JhBvaQdD0404ぱくぱく名無しさん
2021/07/05(月) 01:29:37.73ID:909PkDMv元気出して。
うちのぬか床は、作り始めてまだ一ヶ月たっておらず、味が安定していない。
すごく美味しい時と普通の時があって面白い。
0406ぱくぱく名無しさん
2021/07/05(月) 02:03:41.12ID:RsHNNMwG0407ぱくぱく名無しさん
2021/07/05(月) 09:32:22.09ID:zHylD2Rf底の方はほんと排泄物っぽい匂いが一瞬したわ
0408ぱくぱく名無しさん
2021/07/05(月) 09:43:14.49ID:0B3dWctT夏野菜はあんまり捨てる部分無いから紙ごみぐらいなんで忘れた
熱海では冷たい土の中で昨夜百人ほど過ごしたんだっけ
あるじじゃないけど
0410ぱくぱく名無しさん
2021/07/05(月) 22:45:44.64ID:2FKqdGhMぬか床は混ぜないで天地返しってのが重要
あとは野菜によって漬け込む時間を変えること
変なものも入れない、特に動物性
今年は冷蔵庫使わずにやってみようと思う
簡単ってのは回り道だったかも
0412ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 01:27:37.57ID:UwHErScB皮剥かずスライスせずに漬けたから3日くらいかな？
0413ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 09:13:45.04ID:NRMGRHYmひね生姜だと一か月位漬けてるけど、新生姜だとどの位なんだろ？
何回かにわけて試食してレポしてくりょ
0415ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 09:28:38.42ID:ZX+vJM77どうやったら死ねるか
方法を探してあげろよ
そうじゃないのはただ汚くてうざい干渉する老いた生物で仙人じゃあない
0416ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 09:43:32.84ID:QrpBM+jT0417ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 10:56:37.36ID:2AvywMRO0418ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 11:24:21.72ID:ZX+vJM77ボランティアとして炎天下の中感染リスクおってはたらく若者と
何もしないで広告代理店から数千万もらえる老人のいるオリンピックが併存してるから
年寄りがどうだって話ではないけれど
0419ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 12:52:20.84ID:FfjWEAKl冷蔵庫使うとおいしいぬか漬けは難易度高い
常温ならすぐにおいしく漬かるからそれを味わってほしい
真夏は一日2、3回混ぜることにはなるがw
0420ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 13:16:09.18ID:FwfOMTOEこれを拝見した直後に老人の排泄臭ぬか漬けをつくってしまった医療従事者です。
もしかしたら、悪気はないのかも。
思わず、うっこれは！というものを私も作ってしまったので。
0421ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 14:38:42.44ID:hJYZJ+iH袋タイプを冷蔵庫で美味しく食べられてるから、常温管理も気になったけど大人しく冷蔵庫のままでいくか…
0422ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 15:35:12.19ID:FfjWEAKl足しぬかちゃんとしてる？
古いぬかばかりになるとぬかの栄養がなくなっていって腐ってしまうそうだよ
自分もぬか床がちょっと排泄臭っぽい匂いが出たときに調べたよ
0423ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 18:17:46.93ID:MayhWYXR発酵済みのを足しぬかして1週間なんですよ～。
でも夜は冷蔵庫外、昼間は冷蔵庫っていう変な管理してる。
アドバイス嬉しいです！
0424ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 20:29:18.41ID:XYrTZC3o0425ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 20:36:23.52ID:gJeU+B6c0427ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 22:08:17.21ID:u7ioTusm0428ぱくぱく名無しさん
2021/07/06(火) 22:17:32.76ID:sx2esXQy夜も熱帯夜になったら一日中冷蔵庫
0429ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 00:25:37.30ID:IG9vpiy8天地返しを意識し始めたら酸っぱくなりすぎた
0430ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 01:52:33.02ID:2Nudj8kV0431ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 02:35:12.27ID:BI65u/0p0432カトリン
2021/07/07(水) 05:13:52.58ID:DONGDJkFただいつもかき混ぜるから手が糠臭いんだおね
もう亡くなたけど最後は古漬けみたいな味でしたのよ
0433ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 08:45:10.94ID:D2uwmD5l0434ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 10:45:23.05ID:iPEZTAUT火入れはして食べたのかな
おばあちゃん
0435ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 12:23:31.68ID:yNYoqWh20436ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 14:23:00.94ID:APNF3w4Q最後は（お婆ちゃんから）古漬けみたいな匂いがした、なら何も
0437ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 17:08:08.60ID:gyjWg8dI0438ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 18:12:02.81ID:Qqy8OKI80439ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 20:08:43.98ID:76JAVduQ0440ぱくぱく名無しさん
2021/07/07(水) 21:23:30.85ID:Qqy8OKI8陽キャはスーパーでもぬか漬けは買わなそう
0441ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 01:24:39.14ID:pIlRxZY50442ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 05:39:44.38ID:4lk1r5XLすぐに食べない場合冷蔵庫でどれぐらい持つの？
0443ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 06:55:12.91ID:/UZb/l3E5日ぐらいはもつんじゃないかな？
でも酸味が強くなったり味が変わるからその辺は個人差があるかも
0444ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 13:18:50.84ID:1iCE1LaYそんなにぬかって減るか？
0445ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 15:03:51.15ID:NntNAeqzこれ俺も気になってる
みんなどれくらいで消費してるんだろう？
うちは3日くらいはかかるかなぁ
腐ったりはしないけど味は変わる
茄子なんかは悪くなりやすいかな
一度セメダイン臭になったことある
あとぬか床から出したら洗って
その場で刻んでタッパーに入れてる
量が多いときは全部は切らない
切らない方が鮮度は保てるように思う
0446ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 15:22:03.96ID:Emn7UL20一日2回とか面倒なんだよな
去年は3回混ぜたときもあった
0447ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 15:54:16.66ID:IaSQNor7殆ど減らないうちも
0448ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 15:55:15.41ID:l+ZQrS5C今年は青梅入れたしいつもより安定してる
0449ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 16:13:48.53ID:yO3dlTw1ぬぐって戻した方がいいって意見とそのまま出して糠を洗った方がいいって意見がない？
どっちがいいのかわからずそのまま出して糠を洗い流すにしてるけど、シンクの掃除が大変だし糠がつまらないかも心配
0450ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 17:34:11.32ID:/UZb/l3E同じタイミングで糠みそからしも足す
それで味が安定してる
後は気が向いた時に唐辛子、みかんの皮、昆布、干し椎茸を加える
古くなった唐辛子、みかんの皮、昆布、干し椎茸を気が向いた時に取り除くからその時も糠が減る
0451ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 18:00:33.85ID:kL4CPGGOそん時見たテレビのまとめがあったんで貼っとく
https://dogatch.jp/news/tx/txplus_97325/detail/2/
俺は夏場しかぬか漬け作らんのでかき混ぜないことが重要だった
半年未満のぬか床と何年もやってるぬか床の管理はそりゃ違うわな
米ぬかじゃなくて麦ふすまでも作れるってとこも、乳酸菌がいかに大事かってことに気付かせてくれた
0452ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 18:40:54.17ID:wDuHieTI0453ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 21:20:00.01ID:1iCE1LaYこれ見たかったな
天地返しとか空気の抜き方とか
プロならではの秘訣みたいのがあるはずだし
天地返し両手でやってるみたいだな
0454ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 22:10:35.72ID:xh8h+Wjy0455ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 22:18:34.65ID:pIlRxZY5そう言えば、床下収納庫に入れてる人がいたな。 理想的かも。
0456ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 22:47:42.81ID:O9jcyAo5これは絶対の正解は無い気がするわ
0457ぱくぱく名無しさん
2021/07/08(木) 22:57:09.73ID:0elJ3u5W0459ぱくぱく名無しさん
2021/07/09(金) 11:22:29.32ID:B190Fpbtお店で提供されるものでも商品でもいいのですが「本当においしいぬか漬け」が食べられるとこ、ものがあれば教えていただけないでしょうか？
「ぬか漬け」のリファレンスとなるものが知りたいです。
もちろん好みもありますし、自分が美味しいと感じればいいのでしょうが、本当に美味しいものを食べたことが無いとやはり目標や改善の方向性などに困ってしまいます。
(これはぬか漬けだけでなくあらゆる食べ物に言えることですが)
もしご存知でしたら教えていただけると助かります。
0460カトリン
2021/07/09(金) 11:55:58.37ID:yWB+qIYz0461ぱくぱく名無しさん
2021/07/09(金) 14:16:18.48ID:4b5Rozf00462ぱくぱく名無しさん
2021/07/09(金) 17:31:29.77ID:zrahFVuo500gのを買ったんだけど絶対余るのでどう保存すればいいのかな？
炒りぬかなら常温保存可？冷蔵？冷凍？
0463ぱくぱく名無しさん
2021/07/09(金) 18:00:37.68ID:xVwaLvJC俺は大きめのタッパーに100均のシリカゲル(乾燥剤)入れて糠みそからしとか糠漬け用の乾物と一緒に常温で保管してる
今まで特に問題はないよ
0467ぱくぱく名無しさん
2021/07/09(金) 23:48:50.06ID:0OQbnb1I0468カトリン
2021/07/09(金) 23:52:52.38ID:pwB9Rcb/0469ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 00:15:22.69ID:99wR+/IJスーパーのはぬか漬けもどきだからな
添加物使って似せてるだけ
（別に添加物否定派ではない）
0470カトリン
2021/07/10(土) 00:18:50.81ID:gl3o8cx70471ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 00:21:10.16ID:WGWg3dIgおまけに回転率悪そうだし思いっきり酸化してるんじゃないの？だから酸化はそこまで気にしなくて良いと思う
常温保管でダニが湧くのは怖いけどね
0472ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 00:41:30.81ID:U+5e0CKOそれより上なのは中鎖脂肪酸系のココナッツオイルだとか日本で一般利用してないのだった
酸化オイルもほぼ還元されて吸収されるって話もあるから気にすることないかもね
秋刀魚の塩焼きなんて表面酸化しまくりだろって思うしな
イライラしてたから長々書いちゃった
でもキュウリは上手に浸かった 酒飲む
0473カトリン
2021/07/10(土) 00:46:07.72ID:gl3o8cx70474ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 00:55:57.39ID:SzXgpnNf米ぬか油は脂肪酸組成についてはリノール酸とかリノレン酸とか多いので酸化しやすいと言えるが
ビタミンE含めた強力な抗酸化物質が精製度によっては残るので寿命伸びてるのかも
いやぁ、ハンドメイドソープに手を出した思い出が蘇るわw
米ぬかについては粉状なのと逆に精製できないがゆえに酸化早まるんじゃないかと何となく思うな
オイルは容器に入れりゃその分空気に触れないが粉状だと空気に触れやすいし、
精製できない=抗酸化物質以外にも不純物多いって傷みやすいしね
なので私は米ぬかは冷凍w
0475ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 02:32:53.65ID:o/Wao30d速度定数はk=Aexp(-E_a/RT)だからね
粒状なので表面積が大きくて反応性も大きい
個人的には冷凍一択
0476ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 03:03:43.63ID:bfQ+yZHb0477ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 03:30:38.11ID:VZb37ylP【基本】ぬか床の作り方とお手入れ｜ぬか漬け歴４０年の技を伝承
https://youtu.be/2sZrVAm_bq4
0478ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 06:32:36.79ID:YW1Vbibj足しぬかは1週間ほど前にしてみました
気温が高くなってきたため塩多めです
糠の香りを戻したいのですがどうしたらいい？
0479カトリン
2021/07/10(土) 06:38:45.15ID:gl3o8cx70480ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 06:55:40.47ID:YW1Vbibj室温でせいぜい14時間程度しかつけられないくらいの塩濃度で、糠床そのものの香りがすでに酸っぱいです
0481ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 07:49:37.57ID:BncheC7A半分くらい捨てて捨てた分足し糠してみたらどうだろう
0482ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 09:02:26.79ID:FnfCtMXy0484ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 12:42:47.60ID:oNtJxz1zかぼすのような癖のあるものでも果汁を絞っていれるとカボスの香りよりも糠の香りが強くするとか
0485ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 15:07:44.34ID:q/esxoJV大根きゅうりパプリカは良い感じ
0486ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 17:31:06.29ID:joURPUme0487ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 17:56:17.45ID:h6a/DFqkさっき晩飯の時に食べたらいい味になってた
0488ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 20:04:56.83ID:w+viQCVZ米ぬかは近くにコイン精米機があるのでなんとかなると思います
0489sage
2021/07/10(土) 20:33:03.65ID:h0ozDEyU白ごはん.com
コイン精米機よりでかい米屋行ったほうがいいと思うよ
0490ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 21:03:23.91ID:cjoVbv40せいぜい肥料用だわな
米屋行くのが正解だね
0492ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:01:12.98ID:Fh+4IY95最初はスーパーで買った煎りぬかを使ってたが、コイン精米機の新鮮な生ぬかの方が圧倒的に香りが良くてちょっと感動した
0493ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:16:01.68ID:TzbTB13S0494ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:22:59.63ID:cjoVbv40それを人に勧めるのは人としてどうかと思う
まあ田舎みたいに大量の玄米を精米する人が多ければ新鮮だろうね
それはそれで羨ましい
0496ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:24:57.65ID:QMy8hPL5いつ死ぬか分からん 長生きがいいと思ってないからコイン精米のを炒ってる
味に違いがあるなら多少払ってもいいな
0498ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:27:36.11ID:q/esxoJV溜まった水はスプーンで掬ってスープに入れてみたら、ザワークラウトのスープみたいで美味しかったよ
0499ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:56:35.42ID:kx0L7J9+味が変わって面白い
0500ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 22:57:43.56ID:cjoVbv40常識が違うから分かり合えないだろうなw
こっちの方だとコイン精米機はほとんど使われてないから食用には向かん
0501ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 23:05:32.99ID:Fh+4IY95フォローありがとう
ちなみに>>451のレスは俺のだｗ
ガチ勢にとっては自分のやり方以外は許せんのだろうが、無益な争いはしたくないんでスルーでいいでしょ
神経質で妙なこだわりのある母親のぬか漬けより、いい加減でおおらかだった婆ちゃんのテキトーなぬか漬けの方が美味かった
かき混ぜないとマジで調子いいわ、俺みたいなテキトーぬか漬けだと
今日も茄子ときゅうりが美味かった
旬の夏野菜の美味さは格別だね、冬野菜で鍋も美味いけど
0502ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 23:24:04.39ID:sgCbO3Zg1人あたりの量も少ないし使ってる人も1ヶ月あたり1人いればいい程度だもん
ゴミ入れられてたり病原菌とかいっぱいいそう
0503ぱくぱく名無しさん
2021/07/10(土) 23:58:52.41ID:fZy1EC68お米購入時に希望すれば
新鮮ヌカを無料サービスでもらえるよ
0504ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 00:05:30.17ID:p/tqNBWd0506ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 00:10:39.70ID:Hf0DJxVrそれこそ田舎だからだけど
0507ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 00:31:07.73ID:rDaMyi0Hヌカ持ち帰りokのオプション検索も出来る優れものなんだけどなぁ
お米屋さんに頼むのが良さそう
コイン精米所検索
https://mikkemap.com/rice/rice.html
肥料とか鶏とかメダカの餌とか釣りの餌にする人もいるみたい
色々な使い方があるんだなぁ
0508ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 00:36:07.35ID:LGZlUUkz虫湧いたり病気になっても責任取れないからさすがに他人には勧められないかな
良い場所を指定するなら別だけどね
0510ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 00:49:50.18ID:au1CYuG6そういうところは店舗玄関に米ぬか置いてあって気軽に持ってけーなケースもあると過去スレで教わってから
私は地元の店舗に時々行ってるな
一応事前に電話して確認したが（コロナ禍前）訪問したら本当に袋に小分けされたのがどーんと置かれてて嬉しかったわ
0512ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 02:14:20.81ID:iMuVTP9y出来たての糠はそのまま食べても美味しいってきいたことあるし、いいかげん家庭用精米機買おうかなぁ
0513ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 07:08:22.82ID:nSfXYErZ（きっと方言）虫ずってたからコイン精米機のタダの糠より
金払ったほうが質がいいって幻想は無いな
0514ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 09:00:21.39ID:LCuotiEi大阪市内の近所の方なら喜んで差し上げるのに残念
0515ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 09:33:11.07ID:nSfXYErZぬか漬けがいいじゃん！ってのはばかばかしかったやね
オリザニンチアミンアリナミン
水にさらしたじゃがいもスティックに
馬鈴薯澱粉の片栗粉をまぶして揚げるような滑稽さ
人力車の俥夫に「こいつらなんか強いな！肉食わせたらもっと強くなるんじゃね？」
って失敗した実験のほうが頭よさげ
0516ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 10:41:05.49ID:5fihk5Bmって失敗した実験のほうが頭よさげ
結果気になる
0517ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 10:49:26.94ID:nSfXYErZベルツの実験
0518ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 14:00:35.22ID:MXOtZ+Aeカニカマのぬか漬けは美味しかった
0519ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 16:48:03.93ID:JOyxIQCxさすがに一人では消費できない
4個漬けたけど残りはどうしよう
0522ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 17:56:26.73ID:dP4Y12U6裏山すぎる
サラダにして食べたら？
一口サイズに切って、オリーブオイル、ビネガーまたはレモン(瓶のレモンでも大丈夫)塩胡椒の順にかけて、さっと混ぜただけでおいしいよ
大葉やみょうがを切って入れてもおいしい
0523ぱくぱく名無しさん
2021/07/11(日) 18:26:05.32ID:j5BYu9qDうちもうちも
小さい精米機ならそんな場所とらないし高いもんでもないし
何より精米したての米と自家製ぬか漬けマジでうまい
買って良かった
0525ぱくぱく名無しさん
2021/07/12(月) 07:46:27.02ID:/vhsgScUラップでくるんで電子レンジでチンして皮剥いた状態で冷凍する
その後解凍して料理や味噌汁の具にする
0528ぱくぱく名無しさん
2021/07/13(火) 08:45:18.31ID:3L0URd3W色々教えてもらえるといいな
0529ぱくぱく名無しさん
2021/07/13(火) 23:31:05.73ID:8n+7/IRx0530ぱくぱく名無しさん
2021/07/14(水) 05:17:39.06ID:BYdDlsT00531ぱくぱく名無しさん
2021/07/14(水) 11:22:33.89ID:6b6z3kHu0533ぱくぱく名無しさん
2021/07/15(木) 02:24:26.20ID:pmEV0vo9値段も1/4だし
0534ぱくぱく名無しさん
2021/07/15(木) 18:34:23.80ID:qxM2KjrX水なすだから生で食べておいしいと思うんだけど、
一人で20個だときついのかな
>>527さんに加えてｗ
しぎなすとか、茄子と鶏モモの煮物とかー
しぎなすは豚バラ加えても美味しいよー邪道かもしれないけどｗ
0535ぱくぱく名無しさん
2021/07/17(土) 08:12:44.42ID:Qa2RJwl00536sage
2021/07/17(土) 19:37:25.56ID:7mp0KEjc漬けろ！
0537ぱくぱく名無しさん
2021/07/17(土) 22:52:44.11ID:BFfawwDrしっとりして美味しい
0538ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 00:40:23.04ID:XX1lPbCi塩を軽く振って焼く時より、やや塩っぱかったけど味わい深くて美味しかった
次回はちょっと塩抜きしてから焼いてみる
0540ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 04:52:45.73ID:J29P9EiY0541ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 10:09:49.15ID:55bbATuf温度管理がわかりません。キッチンの端に置いてますが大丈夫でしょか？
ハマってるのは、新生姜、山芋、セロリ、ゴーヤ、ズッキーニなど、あまり市販で見かけない物です。
つけ込む日数もわかりません。
先日、なす、にんじん、ズッキーニ、セロリなどたくさん作りすぎたので、
捨てずにトマトソースで煮込みました。ソーセージやニンニクを加えたのです。
けっこう旨かった。つける量はどのぐらいを目安にすれば良いかわかりません。
0542ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 10:23:54.99ID:xJfvfgyPナスと夏野菜の味噌炒め煮をしぎなすというのね。
作っていたけどなまえしらんかった、ありがと
0543ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 10:36:19.45ID:A2rpZxkMうちは常温（冷蔵庫に入れない）で前の晩20時位に塩もみして漬けて
翌朝7時位で丁度いい感じ。→キュウリと半割りナス、茗荷谷など
0544ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 10:41:15.06ID:55bbATufそんなに早いんですか。
数日入れっぱなしにしたこともありました。
毎日かき混ぜないといけないのですか？
表面に白い膜ができました。有害なのでしょうか？
ぬかが駄目になるって判断がわかりません。
0546ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 11:59:47.81ID:FPkqB9L5胡瓜を持ってきたんで奥さんの糠に突けさせてください！
2週間くらい常温で放置していて表面は真っ白。
でも中は糠床の独特の匂いと色をしていたからセーフ。
明け方にきゅうりをつけたのでそうめんでも茹でていただくわ。
0547ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 12:03:27.45ID:FPkqB9L5せっかくバカが一所懸命テンプレを貼ってくれたんだから目を通してあげないと可哀想だよ。
一つアドバイスするとあのテンプレはスルーでおｋ
0548ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 12:14:21.77ID:CoDHvWnM温度は環境によるので何とも言えない
今うまく行ってるなら問題なし
漬ける時間はぬか床によっても違うのでお好みで
自分や家族が美味しいと思えばそれが最適時間
半分切って残りをもう少し漬けてみるとか実験するのもあり
私は漬ける野菜や切り方によって変えていて1日～3日くらい漬けます
0549ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 12:33:38.43ID:55bbATufありがとうございます。
室温は28度になってました。現在はエアコン常時オン、26度ぐらいです。
かなり水っぽい、表面は白い膜。かき混ぜたら、かなり緩い。
正常な匂いがわからず、ぬか床が死んだか判断できません。
大きいので冷蔵庫には収納不可能です。追加のぬか床を投入しました。
なにしろスーパーでキットを買ったのでｗ 正常な香りがわかりません。
なすやキュウリはけっこう捨てることが多かったのでぬか漬けにチャレンジしてます。
ツケ終わったものはどのように保存すれば良いのでしょうか？
ぬかを洗ってもよいのでしょうか？
0550ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 12:57:47.84ID:qNjrvgUa今の時期だと毎日混ぜないと痛みが早い。
その日の分は切ってから保存、どうしても余ったら、自分は糠を洗って切らずにそのまま冷蔵庫に保存してる。 きゅうりなどは気が向いたらそのままボリボリ
0552ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 15:22:37.80ID:YWDPefaL0553ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 15:40:59.17ID:21bSs3lw頭の良い人なら1ヶ月もやってれば飽きる、大丈夫だお前でも出来る
0555ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 16:24:47.67ID:KpP/A1BOいつも同じ質問ばかり
0556ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 16:40:57.70ID:ThAQJRaI底に混ぜ込めば特に問題ではないんだが。 足し糠して2～3日かき混ぜるのが良いかな。
白い産膜酵母は何の問題もない。
0557ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 16:56:41.34ID:CoDHvWnM温度はやや高いものの問題ないと思います
白い膜は大量でなければ混ぜて底の方の糠と交換するように混ぜるといいです
表面に白以外のものが現れたらカビです
表面を2～3センチ削って捨てて足しぬかしましょう
セメダイン臭がするなどにおいや味に異変を感じたら対処する必要がありますが、美味しく食べている間は問題ないです
水が出たらたしぬかするか、キッチンペーパーで吸うか、水抜き器を導入するかです
水分の多い(ゆるい)状態だと味も落ちます
後は塩が減ってくると痛みやすくなるので塩味が減ってきたら追加してくださいね
0558ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 17:03:01.52ID:CoDHvWnM糠を落とさず冷蔵庫に保存して食べる直前に糠を落として切る派の人もいます
両方やってみて自分に合う方を選ぶといいです
私は面倒なので取り出したときに全部やってしまう派なので参考までに
0559ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 17:20:52.10ID:55bbATufとても勉強になります。
現状は水っぽいので付属した糠を追加して見ます。
ところで、糠の購入はどこでするのですか？
ぬか漬けって健康食品かと思い始めてます。
新生姜やセロリはたまりません。癖になります。
オリーブオイルとトマトソース、ニンニクをかけてイタリアンでも良い。
パスタに使ってもいけますね。
ニンニクをまるのまま暫く放置しました。ユニークでした。
ダイニングが匂うのは気になりますが、換気扇で逃がしてます。
0560ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 19:56:55.71ID:ThAQJRaI近くになければ普通のスーパーで普通の糠も炒り糠も売っています。
0561ぱくぱく名無しさん
2021/07/18(日) 22:25:27.88ID:FJvR7ucC0562ぱくぱく名無しさん
2021/07/19(月) 00:10:28.40ID:LxBHhkYs生姜もつけておくの？
0563ぱくぱく名無しさん
2021/07/19(月) 00:59:36.58ID:Ji+Q/ZcE梅は1年漬けておく、熟れすぎたのは途中で無くなるけど青梅は1年持つ。
0564ぱくぱく名無しさん
2021/07/19(月) 01:16:58.18ID:5OOogju9うん
というか余ったものを放り込んでおくよ薬味で使ってはあまりをポンと入れておけばオッケ
生姜は実は冷蔵庫ではなく常温保存の食べ物で、ぬか床に放り込んでおくと微かに浸かるしかなり日持ちするし良し
自分は常温で一ヶ月くらいもつよ
それ以上は次々食べちゃうから無い
というのをこのスレで教えてもらったよ
0565ぱくぱく名無しさん
2021/07/19(月) 08:55:35.12ID:LxBHhkYsありがとう！早速生姜いれてみる
0567ぱくぱく名無しさん
2021/07/19(月) 11:22:00.38ID:cXVWElH20568ぱくぱく名無しさん
2021/07/20(火) 21:07:26.87ID:82fzTCD00569ぱくぱく名無しさん
2021/07/20(火) 21:26:14.57ID:v0S3v1Ns30℃とか活発に乳酸菌が活動する温度だ
0571ぱくぱく名無しさん
2021/07/20(火) 21:42:32.22ID:t3LqO+yK捨て漬けもしないで早速食ってそう
腹壊すで
0575ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 01:59:00.88ID:idlwzv/n普段冷蔵庫に入れてるんだけど、冷凍庫に移した方がいい？
0576ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 02:54:57.91ID:Ey/EflDL・半分冷蔵、半分は出張先に連れていく
・ぬか友か信用出来る同期に預ける
毎日混ぜてくれるバイトとか、ぬか床を預かってくれるホテルがあればいいのに
0577ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 04:22:00.28ID:jTcRXAEu0578ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 07:48:25.75ID:L7hU3Dd5触れない時は塩敷いとけとばあちゃんが言ってた
0579ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 07:54:34.05ID:mH19qLVA塩を上に敷くと後で面倒だし
0580ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 10:27:20.60ID:B/BwPTWm心配だったら冷凍しといて帰ってきてから解凍が無難だと思うけど
0581ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 10:49:44.52ID:7ZNBOc5Wしいたけ、おぼろ昆布、酒粕、味噌、削り節、ビール酵母、実山椒、みかん皮、はちみつ漬け梅(梅シロップの残り)
0582ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 11:35:28.69ID:FXqgpj9N0584ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 17:20:00.20ID:/uRwhgAj人間の体の中で生きていくには36℃は平気でないといけない。
0585ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 17:22:07.79ID:/uRwhgAj保険として少し分けて冷凍庫で保存しておく。 全部ダメになってもすぐに復元できる。
0587ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 20:03:36.66ID:Ut6z5YJwそのままだとイマイチパっとしないというか…
0588ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 20:23:52.90ID:VsRyaJoHビーフンの具材にする
0589ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 20:49:46.41ID:jTcRXAEuよそのぬか漬け興味あった
半額くらいで売ってたのを1つ買ったら
おまけでもう1つくれたら
白瓜なんだけどめっちゃ酸っぱいｗ
種取ってなかったこともあってか水っぽいのと塩分がかなり薄い
何かいい食べ方あるかな？
きざんでタルタルソースとか？
0590ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 20:53:35.79ID:srdkn7EA0593ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 21:24:59.92ID:/AJjL0bK0594ぱくぱく名無しさん
2021/07/21(水) 21:33:14.41ID:QyhrO/M1ケンミンのﾌｰ焼きビーフン
0595ぱくぱく名無しさん
2021/07/22(木) 22:43:50.13ID:0BngEfJO一人暮らしなのにぬか床がキュウリでパンパンだぜ
0596ぱくぱく名無しさん
2021/07/23(金) 02:00:06.17ID:K/JQWuU10597ぱくぱく名無しさん
2021/07/23(金) 08:31:53.20ID:T/An4Zyz深漬けが量産されるんじゃないの？
深漬け好きならごめんだけど
0598ぱくぱく名無しさん
2021/07/23(金) 12:35:09.00ID:/mWWQuJJこないだいただいたキュウリをぬか漬けにしてみましたって
0599ぱくぱく名無しさん
2021/07/23(金) 14:24:09.18ID:5ugIqBdF最近キュウリ大袋で安く売ってるから、2～3本一気食いよくやってる
0600ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 19:38:13.16ID:wawPRObKたくさん貰ってもこの時期は朝晩ボリボリ食べちゃうのでもう無くなりました
またお裾分けが来そうだから買わないで待っとこう
0601ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 22:30:51.28ID:gqvYxeDYきゅうりは身体を冷やすから…
0603ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:07:24.25ID:gqvYxeDYこんなところでわざわざウザイと言ってくるあなたも相当ウザイねw
ウザイ者同士まぁ仲良くしようや
0604ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:16:06.25ID:KL5Klida0605ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:24:18.56ID:otIWmPDc0606ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:26:31.08ID:9/CYLf7R傷つく人もいるかもしれないから謝った方がいいんじゃない？
0607ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:37:25.07ID:gxJYuIQW0608ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:56:55.40ID:Qrv8XKhnどっちが正しいんだろう
0609ぱくぱく名無しさん
2021/07/24(土) 23:57:21.52ID:FqtXPwlG自分好みにするの難しいけど思い描いた方向の味になると嬉しいね！
0610ぱくぱく名無しさん
2021/07/25(日) 00:00:14.61ID:n7o6RJlZそれ興味深いけど難しいな
最終的には食べてみてその人にとってどうか、じゃないかな
しかしぬか漬けにそんな噂があるんだね
バナナは皮ごとトースター焼きしたら皮の成分の影響で体冷やす作用が弱まる、なんて話みたいなもんかな？
0611ぱくぱく名無しさん
2021/07/25(日) 14:07:54.85ID:AfoSd7BGなすも買いやすくなってウレシイ
ぬかどこにたくさんいれたるー
0612ぱくぱく名無しさん
2021/07/25(日) 23:54:13.83ID:F+ZiC8o0味目的よりも、ヤクルトの乳酸菌の方が腸内効果が高そうなのを目的にしてます。植物性乳酸菌のラブレの方が良いとかの情報も見つけましたがどちらでもOKならヤクルトにするつもり
経験者いれば教えて下さい。
0613ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 00:58:07.41ID:4s9Xo6Ujやるなら自己責任で、ですね
https://www.mamenoka.jp/211.html
0614ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 01:09:11.02ID:ivZOv1HHそんなものいれなくても甘いぬか漬けは作れる
俺はバカだと思うぞ
そういやこのスレにもラブレ馬鹿がいたな
0615ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 01:20:46.26ID:KV6H1XCN動物性とか植物性とかいう人もいるが、あえてそんな区別はしない。
ただ、種類が違う。
ヨーグルト乳酸菌だけでつけてる人もいるからやってみたら？全く味は違うと思うけどな。
漬物だからそれはそれなりに浸かると思うよ
0616ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 01:45:51.27ID:ob9eexpyどうせ乳酸菌とれるなら良い菌の方が良いって欲張ろうかと思ったけど、やるならぬか床を分けて実験するくらい慎重にやった方が良さそうだね
取り敢えず見送る
0617ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 08:54:51.66ID:KD8ktpPI実は前にそうなった
冷蔵庫管理ならまあ
0618ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 09:29:52.40ID:izUvr/Ot設定温度なんてあってなきが如しだったな
どれだけピピーピピーッ鳴り続けようと自分が設定したタスクを終えるまでは
絶対に閉めない人間の一種を知っている
0619ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 23:43:14.21ID:WDZhCCkG長期間育ててきた糠床だったらダメになるリスク考えたらそんなに気楽に試せないよ
0620ぱくぱく名無しさん
2021/07/26(月) 23:55:07.62ID:o7rXiP7y0621ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 00:03:50.84ID:FggjsMsJ慣れ親しんだ味と方法が一番、大事に守っていきたい←それもいいね
試行錯誤なんて軽はずみな奴のやること！ダメになるリスクばかりを重く考えろ！←何この人
0622ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 00:24:39.82ID:SzZTcrJW肉や魚って話出てたけどまだ漬けたことない
0624ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 07:14:19.98ID:Br6/BTBi気軽に試せばいいのに
ラップにちょっとのっけて食材のっけて
食材にちょっとぬってラップする西京漬けとかわらない
0625ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 07:21:02.28ID:bc9dvpcc色落ちするナスやアクで苦くなるキュウリ専用に使える
0626ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 07:55:42.91ID:7mwng7bb自分の糠床の発想で、見たこともない他人のことをあれこれ。
15L桶は野菜用、足し糠して増えた糠床を５L桶に移して魚など
0627ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 17:30:02.55ID:RIfoBHJC足し糠の時は毎回捨て漬けするのか、という疑問です
0628ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 18:07:59.37ID:HMReqVQL0629ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 18:15:12.28ID:j8XRvvvx0630ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 19:42:54.10ID:RIfoBHJC0631ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 19:59:31.16ID:a094lbDS0632ぱくぱく名無しさん
2021/07/27(火) 21:45:20.65ID:qZJKxUKJ0633ぱくぱく名無しさん
2021/07/28(水) 01:06:17.04ID:W7kgC79Rたかがぬか漬けに命を賭すなんてすごい覚悟だなｗ
0634ぱくぱく名無しさん
2021/07/28(水) 04:15:17.72ID:LUky2Ogv酸っぱくなりすぎたらしばらく冷蔵庫に入れたりもするけど
0635ぱくぱく名無しさん
2021/07/28(水) 11:36:54.41ID:63paZgLS0636ぱくぱく名無しさん
2021/07/28(水) 15:05:15.96ID:qL580JEN0637ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 01:05:24.88ID:0Dt64mav0638ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 07:58:38.95ID:vGFfXQ2A切れ込みたくさん入ってて
じゃあ米茄子で無くてもいいじゃんてなるな
小夜子の茄子漬け物のうちのひとつの水なすとは
米なすって真逆だから加熱して食べたらいいのに
0639ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 12:20:36.16ID:Z280IydLこれはどうしたらいいだろう？
0641ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 18:03:21.41ID:8XDflX9Tこの時塩も一緒に追加する必要がある、まだ慣れてない人は忘れがち
0642ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 18:11:03.82ID:hZIUd+zx0643ぱくぱく名無しさん
2021/07/29(木) 20:05:42.93ID:2oE5vYSD0645ぱくぱく名無しさん
2021/07/30(金) 13:29:47.32ID:m739argMへしこは好き嫌いわかれるようなのでどんなもんかと…
0646ぱくぱく名無しさん
2021/07/30(金) 13:50:17.21ID:oC9FrsbS643です。ありがとうございました。これからは足し塩がんばります！
0647カトリン
2021/07/30(金) 14:20:15.58ID:bpasLrVU0648ぱくぱく名無しさん
2021/07/30(金) 14:47:54.22ID:iFmd0xSE0649カトリン
2021/07/30(金) 14:51:32.81ID:bpasLrVU0651ぱくぱく名無しさん
2021/07/31(土) 01:58:31.29ID:uCTvyYQe頭と内臓を取った真鰈をビニール袋に入れて、ぬか床の糠を少しもらって漬けて焼いて食べてる
塩を振って焼いた時と違って、不思議な味になった
何枚か漬けて、１枚目が少し塩っぱかったから、塩抜きして焼いたりしてます
0652ぱくぱく名無しさん
2021/07/31(土) 12:32:59.20ID:VdDQjntYおー、不思議な感じだけどそんなクサいとかは無さそうなんですね、良かった
手軽に塩鯖の切り身あたりからやってみようかな
ありがとうございます！
0653ぱくぱく名無しさん
2021/07/31(土) 19:02:27.71ID:bTBXo56K見た目とにおいはなんともない
かき混ぜたりもしていない
0654ぱくぱく名無しさん
2021/07/31(土) 22:15:41.91ID:PX5yhDKfタッパでぬか床を作って魚を入れてる動画を見たんだけど、
容器を使うとぬか床の糠がたくさん必要だと思ったので、ビニール袋を使いました
密閉出来るビニール袋でもいいと思います
切り身が何枚かあれば、ミルフィーユみたいに「糠、魚、糠」と重ねておいて、
1枚焼く時に、糠をこそげ落として残りの魚にまぶして保存しました
美味しく出来ますように
0655ぱくぱく名無しさん
2021/07/31(土) 22:32:38.35ID:vcVDsj3K袋の未開封発酵済糠床を常温で1年ほど放置してて賞味期限ちょっと過ぎてたんだけど全く問題なく美味しかったから（初回からかなり酸味はあったけど）
冷蔵庫で異変ないなら大丈夫なのでは！
0656ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 00:15:53.27ID:dbHQLttX俺も無印で買った袋のやつ（未開封＆期限切れ）を絶賛放置中だわ
もしかしたらまだ使えるのかもね
0657ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 00:31:32.77ID:/+O9K2GF冷蔵庫に一年も放置って頭悪いの？ぬか漬け大好きってわけでもないだろうし大人しく捨てておけ
0662ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 07:40:42.57ID:B3cbcNyR警察は犯罪者の国外逃亡を許しお手伝い？
官邸も警察も宮内庁も権威プライドのかけらもありません。
すべてA家と皿の力に屈する。
こんな日本にいつからなったんでしょうか？
戦前じゃありませんから。
皇室は憲法（皇室関係）を熟読、遵守願います。
まず日本の神道を守りたいはずの日本会議がお怒りになるべきじゃありませんか？
このままだと、何年か先には皇室不要論・縮小論が台頭しますよ。
論客が増えること間違いありません。
0665ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 13:16:26.56ID:TTyS3OqYID:B3cbcNyR
0666ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 17:36:39.86ID:dbHQLttX0668ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 18:39:16.03ID:5rKTmS1w糞みたいな思想も
仕事の疲れも家庭の愚痴も初恋の思い出も
全部ぬか床に漬けて仲良く
0670ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 20:13:29.83ID:jht1bGFu0671ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 21:24:39.91ID:xT+k19uP0672ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 21:45:17.48ID:o+NBE6B90673ぱくぱく名無しさん
2021/08/01(日) 22:24:46.41ID:/Aq9DjZy0675ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 00:34:58.46ID:5hui03II>>674 すは入らないよ。 冷凍はダメ。
だから野菜室の底の方に置いておく、水分の多い野菜は野菜室でも上の方だと凍ることがあるからね。
0676ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 01:44:14.33ID:xju6/H7S大根の皮も漬けると美味い
0677ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 12:15:24.56ID:wNyBUmGE室内の窓付近にに吊り下げフックがあるから（物干し竿用)、それ使ってカゴでもぶら下げて良いかもと思った。
でも冷蔵庫入れっぱでも良いならそっちが良いな、夏場だしまずは冷蔵庫放置からやってみます！
キッチンペーパーでゆるく包んで放置してみる
0678ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 12:41:00.93ID:ob0i0vtW0679ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 13:54:58.65ID:BzzjODzY2日くらい漬ければいいかな？
0680ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 13:55:52.29ID:kGRw4tfF心配なら塩揉みして干せばいいのかな？
0681ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 17:02:57.27ID:7NQm4ACd0682ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 20:25:52.51ID:0W2jktJG芯が無くなるまで塩で揉まないと中まで漬かりにくいね
真ん中にざっくり割りいれるのもいいよ
0683ぱくぱく名無しさん
2021/08/02(月) 21:58:43.00ID:BzzjODzY茄子半分に切ってきゅうりと同じ感覚で軽く塩で揉んで漬けたけど失敗したかな？
明日、様子見てみるよ
0684ぱくぱく名無しさん
2021/08/03(火) 18:09:38.71ID:4yloQjs00685ぱくぱく名無しさん
2021/08/03(火) 18:42:26.53ID:C+tBq2yu0686ぱくぱく名無しさん
2021/08/03(火) 18:57:30.34ID:ze9xiqgRレタス以外の、キャベツ、トマト、オクラ、カブ、ピーマン、キュウリ、ナス、などをぬか漬けにして食べると
ドレッシングやマヨネーズをほとんどかけなくても美味い事に気づいた
ナスやカブなど普通はサラダに入れない野菜もサラダとして食べられるのもいい
5～8時間くらい漬けてる
0687ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 00:56:10.91ID:tLtAa4Au0688ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 02:15:17.29ID:lFEf9yVs浅めに漬けるとありなのかな
深く漬けたのをピクルス代わりとかの報告もあるし奥深いね
0690ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 02:54:24.94ID:0NDZkOPj古漬けにかけるとマイルドになる
0691ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 11:52:19.13ID:IxCMvBrKぬか漬けにドレッシングではなく、ぬか漬けがドレッシングの材料になる
ポテトサラダとかに使える
0692ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 12:00:13.06ID:OtGEzSov0693ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 15:53:12.39ID:08O5S/jq0694ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 21:21:07.00ID:V2zW1aDI表面はこんがり芳ばしく焼けた糠、中は普通に塩鯖だった
普通に美味しかったけど、やっぱ1週間程度じゃあんまり変化ないかなぁ
へしこってのはまた大分味わいかわってきますか？
0695ぱくぱく名無しさん
2021/08/04(水) 21:36:01.11ID:l8fQog/G0697ぱくぱく名無しさん
2021/08/05(木) 01:42:41.16ID:C5Vf8koNありがとう、3ヶ月寝かせてみます
通販探したけど高くて量もそれなりあるし、もし無理だったら捨てるのも忍びなくて
0698ぱくぱく名無しさん
2021/08/05(木) 20:48:03.69ID:P0K55DAhなんか変なギシギシ感があるのに水が出てる
アルコール臭は少しある
キュウリ漬けは美味いんだけど後味でピリッと微妙にする
もう駄目なのかな、がっかり
最後の足掻きに米麹入れてみるか…
0699ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 08:02:15.42ID:YtJqV+KQなどなど工夫出来るのがぬか漬けの面白い所
0700ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 12:35:35.05ID:HBigiLrR足しぬかはただのかさ増しじゃなくて栄養補給のためにも月1くらいは必要と聞いてなるほどと思った
足しぬかしてた？自分の参考のためにも聞いてみたい
0702ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 12:42:27.92ID:WDAtFLxE698です
足しぬか、そういえば6月下旬にやっただけだった
今週末に追いぬかしてみます
ありがとう、助かった！
0703ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 12:48:07.56ID:HBigiLrR足しぬかして、塩分整えて（水が増えたときは塩分が薄まって雑菌繁殖しやすいとのこと)しばらく休ませてうまく復活したら良いですね！
0704ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 16:17:27.88ID:MFMIfYSDこのスレで教わった
0705ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 17:55:32.83ID:JVNrl4Vk野菜を塩揉みしてだんだん塩分濃度が上がってくるから。
0706ぱくぱく名無しさん
2021/08/06(金) 18:01:18.77ID:FcYavJ6z0707ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 13:47:14.17ID:U7iDhwTF0708ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 14:56:55.25ID:EUg2ZGDD0710ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 20:34:25.24ID:FgLdg/FK迷ったら多めに入れれば良い
塩は少ないと駄目だけど多すぎは特に問題ない
やってるうちに丁度良い塩加減は分かってくる
勘でできるようになる
0711ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 20:55:24.85ID:VTOUMj/yそうか？
漬けたものが塩気きつすぎになって塩抜きの手間かかると思う
ぬか床自体は塩きつめでも問題ないかもしれんが
0712ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 21:01:02.24ID:FgLdg/FK最初のうちは絶妙な塩加減なんか分からないんだから
しょっぱかったら塩抜きすればいいんだよ
何回かやれば分かってくる
0713ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 21:39:12.68ID:cBLCG/U90714ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 22:43:06.03ID:yqiEUsUj0715ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 22:57:27.35ID:fbtNGCBz0716ぱくぱく名無しさん
2021/08/07(土) 23:55:10.67ID:yqiEUsUj少しずつ入れてみる
0718ぱくぱく名無しさん
2021/08/10(火) 13:46:32.61ID:hSvMjYTr0721ぱくぱく名無しさん
2021/08/10(火) 21:49:05.50ID:qPuXJLIlさ、サービス精神じゃないの？
ユーモアーというかその…
…ごめんフォローできんかったわ>>718
0722ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 00:34:17.31ID:iMPSB8nJ最初っから上手く漬けようとせず、漬けて食べての
繰り返しで段々と感覚掴めてくる
0723ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 01:19:53.01ID:6VnFRlSx0725ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 02:26:08.82ID:8P9To9sw0726ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 02:37:22.42ID:PwZe4hqd抵抗調べて電解質の濃度みてるのかな
個人的には拭った糠を毎回食べて感覚でやってます
0727ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 07:41:02.88ID:I4dSvskz0728ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 12:30:16.57ID:o5WpOlY00729ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 12:37:14.98ID:bc75ljtQ皆さんありがとうございました
半分処分して足しぬかをし5日くらい経ったかな
なんとか良い香りになり、塩梅も良くなりました
胡瓜とミョウガは安定、もう少ししたらニンジンなど追加していく予定
本当にありがとう
0731ぱくぱく名無しさん
2021/08/11(水) 21:45:24.04ID:2ArHcsaT0732ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 00:48:39.59ID:bvHDd3vV0733ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 13:42:11.05ID:zlsiKEG2何かいい方法ないですかね、、取り敢えず小さく切ってから漬けようかと思ってます
0734ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 15:35:44.26ID:BGepI67g辛くないやつだけつければ良いよ
0735ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 16:39:04.98ID:BoNrdKOG甘い冬大根を待とう！
0736ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 18:56:25.85ID:Qy+zfk8U0737ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 19:08:02.67ID:8mXzWwQy0738ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 20:28:35.21ID:F5wR118Q薄くスライスしてみて
それかスティック状にマヨ
0739ぱくぱく名無しさん
2021/08/12(木) 23:36:09.41ID:fRgyJh7yネットリする感じになったし見た目は完全にがんもどき
0740ぱくぱく名無しさん
2021/08/13(金) 02:18:09.59ID:Kgh11Tvi甘じょっぱくて少し酸味があって旨い
0741ぱくぱく名無しさん
2021/08/13(金) 11:05:54.03ID:9x+NuJpd0742ぱくぱく名無しさん
2021/08/13(金) 18:10:21.07ID:yz5AUOry0743ぱくぱく名無しさん
2021/08/13(金) 18:19:46.61ID:lizbSlYuその点きゅうりなんかは待ってくれない
0744カトリン
2021/08/13(金) 18:32:13.39ID:ZOX4c+V90745ぱくぱく名無しさん
2021/08/13(金) 20:03:45.47ID:C24upwnUにんにく玉ねぎを炒めたら、薄切りの人参たくさんと鰯の水煮缶の鰯だけ入れて塩胡椒、茹でたパスタに絡める
うまかった
0746ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 03:54:02.26ID:Ww5HEv0Dhttps://i.imgur.com/YfJX4RA.jpg
0747ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 05:37:17.77ID:RHNr262dまず干さないで沢庵にするといい。大根500gならぬか100g、砂糖35g塩22gで輪ゴムの
重しで冷蔵庫に五日。水が出るからざるで水を抜き、漬けてから2週間は食べられる。
2週過ぎたら沢庵は冷凍、ぬかは乳酸菌が砂糖を食い切ってるから、そのまま食いかけの
キュウリやなすに塩をすりこんでつければぬか漬けができる
0749ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 10:29:30.71ID:KSs0elPs輪ゴムの重しとは？
大根のあとに漬ける野菜が「食いかけ」のキュウリやナスっていうのは？
いろいろわからなかった
0750ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 15:11:36.53ID:RHNr262d袋に入れた4つ割の沢庵をタッパーに入れ、タッパーよりちょっと小さい平たい板（他
のタッパーの蓋とかカマボコ板とか）を挟んで水が出るまで重し代わりにする。出なけ
ればさらに何か挟んで足す。「食いかけ」とはサラダで余ったキュウリ1／3とか、冷
蔵庫にある野菜の残りだよ
0752カトリン
2021/08/15(日) 15:30:27.27ID:XnGeYvFH0753ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 15:31:00.30ID:VfXkPJtB0754カトリン
2021/08/15(日) 15:35:16.38ID:XnGeYvFHエッグマックマフィンつちので
0755ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 15:35:21.46ID:l+18Vfte芽ショウガが好物です
0756カトリン
2021/08/15(日) 15:36:58.89ID:XnGeYvFHはしかみ？だたかな
0757ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 15:47:40.40ID:KSs0elPs板状のもので挟んで輪ゴムをかけて大根に圧をかけるのですね？
沢庵を本格的にやろうとすると樽と重石がいるけれど、それを板と輪ゴムでやるということやねー。
なるほどです！！
0758ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 16:10:39.67ID:20QzBraH0759ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 16:23:45.50ID:RHNr262dそうです。輪ゴムだから、ちょっときついかなと思っても大根が潰れることはない。
適当な道具が家で見つかったら、１、２回やってみてコツが分かると１年中自作の
沢庵とぬか漬けが食べられます。2週間以内でも、ほどよく漬かってたら冷凍しちゃ
うほうがいい
0760カトリン
2021/08/15(日) 16:33:12.09ID:XnGeYvFH0763ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 17:31:41.32ID:RHNr262d四角いタッパーに入れて、上に盛り上がるようなら小さいタッパーの蓋だけ、すっ
ぽり収まるなら小さいタッパー全体で2、3日後に水が出るまで輪ゴムで巻いて圧す
0764ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 17:43:04.07ID:pb5ga1/xアンカ間違えてしまいました
もしかして板は2枚で上下で挟み輪ゴムで止めるということでしょうか
理解が悪くて恐れ入ります
ぜひやってみたいので教えてください
0766ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 22:01:28.38ID:3O7DjuuDhttps://www.freenavi.co.jp/storage/8e/18/8e185ebc0ddd547b472da4e0cca55a6d.jpg
0767ぱくぱく名無しさん
2021/08/15(日) 23:54:26.57ID:RHNr262dこんな感じ↓。3日目ぐらいだから、小タッパーは蓋の上に本体も載せて圧迫中。
このあと数日したら、水を抜きます
https://imgur.com/aZ59zLd
0768ぱくぱく名無しさん
2021/08/16(月) 12:20:16.50ID:NXlYake0おーなるほど
上に載せるのがタッパーの蓋か板かと思ってしまったので輪ゴムをかける意味がわからなかったですけど理解できました
ありがとうありがとう
0769ぱくぱく名無しさん
2021/08/16(月) 15:28:07.43ID:PIPD8HVU大根の先端は辛かったりすることあるけど
カブがこんなに辛いとは…
0771ぱくぱく名無しさん
2021/08/16(月) 19:50:36.20ID:ozNKYY1G水茄子が5個100円で買えたから今日から毎日漬ける
0772ぱくぱく名無しさん
2021/08/16(月) 21:11:47.40ID:oWjsLztbありがとう
>>745はキャベツ千切って入れてたの書き忘れてた
玉ねぎと一緒によく火を通したよ
誰も参考にしないかなと訂正しなかったw
0773ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 00:14:04.27ID:kTr7L7eLもしコロナで入院したらダメになってしまうね。。
0774ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 00:20:26.56ID:DzUiMGdY若いなら冷蔵庫
年取ってるなら冷凍庫かな
冷凍庫にぬか床を入れる前に遺書とか用意しとかないとね
0775ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 00:25:26.15ID:u8KCQBUlこれ如何に
0776ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 00:27:09.17ID:L0O+kyIy0777ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 01:54:52.61ID:cUyVbZt/ぬかの油がいいのかな？
0778ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 02:03:44.62ID:YPGUxYS9私は塩と唐辛子のせいか少し荒れているよ
0779ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 04:02:37.97ID:+Wb9ppXoふかふかになってヨーグルトっぽい匂いが出てきて5時間でこんなに変わるのか…と感動してる
0780ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 13:29:44.82ID:iWEVUbBw0781ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 16:14:08.48ID:4nQD6Wcc0782ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 19:21:50.49ID:oysHJa3z0784ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 21:03:19.50ID:L0O+kyIy0785ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 21:19:28.67ID:QvohGMUM冷蔵庫味はなんか違う気がしてたけど無印のおまかせパックだからこれでいいはず？と思ってたよ
0786ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 21:46:34.80ID:/rsJs/XJ単純に発酵が足りてなかったみたい
0787ぱくぱく名無しさん
2021/08/17(火) 22:51:45.72ID:lZzrosyJ金曜の夜に冷蔵庫から出して土曜の朝に戻すとか
0788ぱくぱく名無しさん
2021/08/18(水) 05:56:22.15ID:cnve9ShC0789ぱくぱく名無しさん
2021/08/18(水) 09:19:23.26ID:tjf87lDh切り方によると思うな
私は厚めにスライスして漬けたから一日くらいで食べられたが、
半割まるごとならもっとかかるかも
0791ぱくぱく名無しさん
2021/08/18(水) 19:47:20.39ID:e95bbM3U0793ぱくぱく名無しさん
2021/08/18(水) 22:43:53.59ID:j7CyjhHeただ目利きは不可能らしいからアボガドはあまり漬けないな
0794ぱくぱく名無しさん
2021/08/18(水) 22:49:33.93ID:grbOTyln触って少し押さないと
0795ぱくぱく名無しさん
2021/08/19(木) 08:42:20.77ID:AGb7SzVn初めて豚ロース肉漬けてみた。
数日漬け込むといいそうなんで、
時間かかるけどちょっと楽しみ。
0796ぱくぱく名無しさん
2021/08/19(木) 22:36:28.59ID:DlOTY5meレスしてないけど
文字読んで真似してる人たくさんいるかと
私も余ったぬか漬けを具をパスタにするアレンジを今週2回ほどしました
あなたのレスがきっかけです
ありがとう
0797ぱくぱく名無しさん
2021/08/19(木) 23:12:04.78ID:So8uIF8Sうわぁ嬉しいね
人参はパスタに合いそうと思って作ったんだけど他に良かったものあった？
酸味が効いたパスタ作るならけっこう色々合うのかな
0798ぱくぱく名無しさん
2021/08/20(金) 09:32:11.68ID:UyRKq09gいいアクセントになって美味しかった
塩味の焼きそばにも合いそう
0799ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 02:44:38.56ID:UORAk7AZしばらくはキャベツ生活かも
0800ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 06:55:08.10ID:Czhl0bS20801ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 18:34:03.45ID:awiV8Bstっと事で、こんな時こそ新しい素材にチャレンジしてみる
0802ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 19:51:22.05ID:DalUxseP0803ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 20:15:26.93ID:GCMwB0nd0804ぱくぱく名無しさん
2021/08/21(土) 22:50:15.82ID:fvy+B3c0楽しみ
0806ぱくぱく名無しさん
2021/08/22(日) 12:57:46.75ID:tIXlDLxo今年は安めに始まったからよけい高く感じるね
水分多くなったらキッチンペーパ畳んだの入れてたけど
高野豆腐入れてみようかな
0807ぱくぱく名無しさん
2021/08/22(日) 17:10:22.97ID:gL60Ij8vお昼に高野豆腐を水で戻さずそのまま1個入れた
水分過多、過発酵で酸味出てるから、味は余り期待してない
今夜か明日試食予定
0808ぱくぱく名無しさん
2021/08/22(日) 19:47:22.72ID:okvxYYVNトマトやピーマンはわりと安いが
0809807
2021/08/22(日) 20:57:17.25ID:vDdUtB3+高野豆腐を乾いたまま1個投入。6～8時間経過。
ぬか床の水分を吸った固いスポンジを食べてるみたいw
しっとりしているのに唾液を全部持って行かれるようなマリコちゃん風
酸味のおかげか、後味サッパリ
引き上げた時に絞ると水が出たので、もう少し水分を抜きたい感じ
口に合わなかったら細かく切ってマヨネーズやサラダに混ぜるといいかも？
0810ぱくぱく名無しさん
2021/08/23(月) 10:50:59.37ID:j4j8cjKsピーマンはむずかしいね、へらい割にはすぐ漬かるわけでないしちょっと置くと漬かりすぎる
>>809
えーーー！生で食べるとは思わなかった
ググると水取りに使うというのは結構あるんだね
スポンジみたいな扱いで4回絞って使ったら食べると言う人もいた(ﾟДﾟ)
溶粉をつけて焼くと美味しい(ピカタ？)というのがあった、これやってみる
0811ぱくぱく名無しさん
2021/08/23(月) 17:25:09.16ID:1PHDQNj5スポンジ扱いで、水分量が調整出来たら野菜に戻るの、いいね
ぬか床に酸味がある場合は高野豆腐やぬか床の水を酸っぱい系のスープに入れるといいかも
酸辣湯とか溶き卵入りトマトスープとか。
0812ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 00:31:06.97ID:0LXsEsvx食べるの楽しみ
0813ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 10:21:09.17ID:4nQxYV24常温管理、暑いときは保冷剤オン、朝晩のかきまぜで今まで好調でした。
2日のさぼりで真白に産膜酵母が出ました。混ぜ込みました。
しかし、それ以来、ちょっと油断するだけで産膜酵母が顔を出します。
匂いもかなりきつくなりました。まだ野菜を漬けていないのですが、だいぶ味も変わってしまっていますかね？
これからどのように対処していったらいいでしょうか？
0814ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 11:00:52.84ID:cGIXeiQC0815ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 12:11:40.16ID:d5izfRKPそういう時はぬかみそからしを買ってきて袋に書いてある量を入れる
0816ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 12:14:39.25ID:yuHX4uKt0817ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 17:59:09.46ID:4nQxYV24大きくて冷蔵庫に入らないので、保冷剤で冷やしています。
明日から漬けてみようと思います。
乳酸菌豊富な野菜といえばやはりキャベツでしょうかね。
糠味噌辛子を使ったことないのですが、辛子味になってしまわないですか？
0818ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 18:21:25.25ID:2znzI96p0819ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 18:23:11.45ID:XtDI5tpI0820ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 19:14:29.28ID:d5izfRKPキュウリは2本で160円、ナスは5本で300円、全般的に高いね
割と落ちついてたのは大根とニンジンだった
0821ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 19:38:54.59ID:6gCZG5qRりんごのぬか漬けは不味い事を知った
0823ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 21:39:21.36ID:shoYOtbT苦みがどう転じるのか興味ある
0824ぱくぱく名無しさん
2021/08/24(火) 22:22:09.15ID:Ye1n90YN0826カトリン
2021/08/25(水) 07:11:34.55ID:Z19WxTtV0828カトリン
2021/08/25(水) 08:05:43.08ID:Z19WxTtV豚バラブロックで炒めてもいいおね
0830ぱくぱく名無しさん
2021/08/25(水) 17:24:45.96ID:WbLABiD8俺と全く同じ状況でワロタ
嘘言ってる人いるけど、産膜酵母が張るのは乳酸菌が充分増えた証拠だから増やす対策はしなくていいよ。
塩分不足と混ぜ込み不足が原因だから塩入れて毎日混ぜてれば良くなるはず。
0831カトリン
2021/08/26(木) 09:26:22.73ID:28Ahg/Db大根は拍子切りに
0832ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 10:02:59.64ID:o8nXyaIX少し前まで3本128円だったのに
あまりの事に買えなかったが、買えないとなると食べたくなる
0833カトリン
2021/08/26(木) 10:05:03.17ID:28Ahg/Db他のお野菜で代用するかゆ
0834ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 10:20:32.94ID:HTzo2LdBあんまし値段変わってない大根にしとこう
0835ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 13:03:58.68ID:lXTScdKk俺も好きなベスト３に入る
0836ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 13:41:52.56ID:6acVuQDN0837ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 18:35:53.11ID:6uhDMCOH0838ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 20:57:59.05ID:s8ejTC6+そういえば、ヒトの皮膚にはいろいろな細菌が常在しているとききますが、素手でかきまぜても大丈夫なんでしょうか？
0840ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 22:19:25.76ID:KVCfEBs5まぁ喋ったりクシャミしながらとか手を洗浄せずに糠床混ぜた直後ならウイルスも不活性化せず混ざるかもだが…
0842ぱくぱく名無しさん
2021/08/26(木) 23:12:40.14ID:iOqhdaDU私の中では、ダントツ１番。
茎の一番太いところは、乳酸菌がたっぷり詰まってる味がしてやみつきになる。
でも、スーパーでは葉っぱを落として売ってる。
切り落とした葉っぱは捨てていると思うが入手方法求む！
自家栽培している人がほんとにうらやましい。
0844ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 02:12:01.83ID:ZEANDIaoこの時期のナスがうますぎだけど
味ド安定のきゅうりかな、値段をもう少し安定させてほしい
ニガウリは苦すぎてどうやって食べたら良いのか悩むレベル
0845ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 04:01:45.17ID:GOSDueTV0846ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 05:26:23.53ID:m26RizUc春の七草だよね
0847ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 08:56:46.81ID:1UrXhAMT0848ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 09:07:56.48ID:5CrBMffn他のアブラナ科、菜花やワサビ、クレッソンを試した人いる？
0849ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 09:22:18.51ID:oiq/vLV0小松菜もおすすめ
0850ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 09:49:43.67ID:DzvPaFMo農協の販売所とか行ってみたらどうかな
自分は生協やってる
生協にもよるかもしれないけど無農薬とか減農薬を売りにしてるとこは多分葉っぱ付きで来る
オイシックスとかも葉付きなんじゃないかとは思うがいかんせん高いね
0851ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 11:51:11.70ID:ClqEV0XB葉っぱは一日で萎れるから冬場の旬の時期でもあまり葉つきは出回らない
0853ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 15:40:05.26ID:mr03lgq8まだ漬け途中だから食べてないけどアレルギーだったら糠床廃棄かな(涙)
0854ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 16:43:24.54ID:w7MOZSml私も農協やスーパーの農家コーナーみたいなとこや、わくわく広場とかでよく見るよ
そういうとこは大根菜(めっちゃちっさい大根つきのやつ)も売ってたりする
0855ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 18:13:04.06ID:ZEANDIaoもしかして>>813,838さん？
失礼ですがこんなところで聞いても真偽を判断できるとは思えないので信用できる専門に相談してほしい
0856ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 20:55:03.43ID:mr03lgq8レス有難いけど別人です
ちなみに質問ではなくただのチラ裏だからスルーしてくれて大丈夫です、、、でも親切にしてくれてありがとう
0857ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 21:35:38.30ID:1Ow6YCu5カブの葉は美味しく漬かるのに
なんか固くて筋っぽくなる
コツがあれば教えてください
0858ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 21:41:20.72ID:2U+ULsIM鮭のほぐし身と葱と卵でチャーハンにする
0859ぱくぱく名無しさん
2021/08/27(金) 23:51:52.40ID:ZEANDIao失礼しました
ヤマイモの場合はアセチルコリンなので経口ではなくても症状が出ることがあります。漬けてみたものをあらためて触ってみて確認でもいいかもですね、口に入れるなら極少量から試してね
一切れとか食べないようにw破片からね
0860ぱくぱく名無しさん
2021/08/28(土) 13:49:35.23ID:KB+16FhA0861ぱくぱく名無しさん
2021/08/28(土) 22:37:47.25ID:HsnDYreT外に出して、20～25度の温度に抑えて4，5日漬け込む。
長さは４，５CM程度に切って一握りほどの分量を布袋にいれてある。
＊布袋は、100均に売ってる不織布でできた台所用のフイルターを使ってる。
私はシャキシャキとした食感が大好きですが、人によっては違う評価になるかも。
ただ、食べれないほどの筋っぽさではないとおもうが。
0863ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 00:44:56.66ID:keiuPypi他の野菜も形が酷いしきゅうりはブルームか何かがありえんくらい付いてたし
ああいうのって遊びでやってる小規模の兼業農家か家庭菜園の野菜売ってるのか？それとも農薬使えない精神の病気？
0864ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 03:42:56.63ID:H2p4jBuG硬くはなるけどそれを生かした食べ方って事でいいのかな
またやってみます
0866カトリン
2021/08/29(日) 09:08:07.95ID:JnWo3alV0868ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 09:31:04.65ID:qmkeX1R10870ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 11:30:18.27ID:m4R31fwe0871ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 12:21:52.35ID:ZxosCX4v0873ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 18:21:08.58ID:fiNRy097「手を加える」とは？
水分や栄養を正しく与えられてればまっすぐ育つけど
肥料を与えることを「手を加える」というならまぁそうかな
型にはめるという意味ならそうではない
0874ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 20:32:17.74ID:fDUXFrhlいっしょに漬けたキャベツまで激辛になっちゃったよ
0875ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 21:57:36.86ID:5yMT9G9U急にニンニク臭さが減ってきた気がする
0876ぱくぱく名無しさん
2021/08/29(日) 22:00:39.48ID:uiA2Ol5F0877ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 07:34:02.45ID:qm6nIlr10878ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 11:28:47.81ID:KB/QuxIo0879ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 11:43:15.41ID:HYCw2oSo0880ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 11:54:32.11ID:vB2EKW1I0881ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 13:13:57.71ID:MCHT4x4A0882ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 18:38:46.86ID:SRSPk/6Oしなびたきゅうりは漬け物向きというけど60円以上では買えないな〜
6本198円だったころが恋しい
0883ぱくぱく名無しさん
2021/08/30(月) 20:37:04.90ID:QO1M2MWx0884カトリン
2021/08/31(火) 13:21:46.22ID:Gethy1ZC0886ぱくぱく名無しさん
2021/08/31(火) 16:32:30.34ID:yNXpFqho0888ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 11:00:23.83ID:N1mtaFCuとりあえず、きゅうり漬けてみるんだけど、何か気を付けることありますか？
保存容器タッパー(2.6little)、保存場所シンク下
見た目、ぬか床の表面、中、タッパーの内側には目視できるカビはなく、一部に薄く水分が浮いてる状態
匂い、乳酸発酵した酸味のある匂い。記憶にある去年に漬けていた時のぬか床に同じ様な気がする。酸っぱさが増したかなぐらい
入れっぱなしにしていた人参の皮、大根、白菜が出てきたけど変化がない様に見える
白菜だけ取り出したけど怖くて食べてない
蓋開けて、まぜた後の写真
https://imgur.com/a/hqu2ANK
0889ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 11:09:09.67ID:N1mtaFCu別にずっと使い続けてるぬか床とかじゃなくて、去年からつけ始めたやつだし
自分的には美味しかったんだけどね
0890ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 11:33:32.78ID:JMyEaWxi0892ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 12:36:26.95ID:CtcXlvjqフラッシュ使ってそう
0893ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 12:49:31.04ID:0X9JURRN表面がぬめってしてそう
こうぼっていうよりかはかびっぽいけど
水分が多いけど塩分濃度も高いのかな
奥の方を一口食べて酸っぱかったから乳酸過多で使えそう
0894ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 12:50:45.45ID:0X9JURRN混ぜる前の写真じゃないと良いか悪いか判断つかないわw
0895ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 20:21:01.62ID:XtQfQROW知らんけど
0896ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 20:22:02.58ID:XtQfQROWでも匂いに問題なければ大丈夫じゃないの？
知らんけど
0897ぱくぱく名無しさん
2021/09/01(水) 21:02:40.42ID:+e1aPlb0徳用きゅうり5本98円だった一月前に戻して
0901ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 01:29:14.42ID:FFpYW/jBもやしの値段は上下しないし
0902ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 01:33:26.46ID:NEenLIdaまーうちの近所じゃそこまで高騰はしてないけど
0903ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 04:46:55.42ID:NFw5fFfU0904ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 06:28:47.28ID:mRH/vGxVお腹ピーピー
洗えばまったく問題ないんだけど
糠床の乳酸菌のせい？雑菌のせい？
0906ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 19:02:33.29ID:ciDc7H5B0907ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 19:14:20.20ID:wxcGxzoIどっかで値上がりしてんの？
0908ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 21:08:51.73ID:iDBKKT030909ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 22:00:29.38ID:WNXNkzNf0910カトリン
2021/09/02(木) 22:04:23.44ID:1/0JxevH0911ぱくぱく名無しさん
2021/09/02(木) 22:14:56.33ID:5MlBFy2b葉生姜がやっぱうまいっすわ、あとプチトマト
0912ぱくぱく名無しさん
2021/09/03(金) 03:18:19.22ID:PWP+mTL8大根と人参は安定してる
傷んだ上下を切り落とした投げ売り大根は一本40円とかで売ってた
0913ぱくぱく名無しさん
2021/09/04(土) 10:42:47.93ID:LyznMXbN食べ比べたけれど、やっぱり曲がったのは味が落ちる。
0914ぱくぱく名無しさん
2021/09/04(土) 14:34:03.69ID:VE16gxabチューブ入りニンニクとコンソメを加えて圧2分
後味サッパリ(ﾟ∀ﾟ)ｳﾏｰ！
0915ぱくぱく名無しさん
2021/09/05(日) 11:11:30.48ID:z23DCBbP0916ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 00:55:04.33ID:XnyfKAXT塩足して、表面を糠床の底に押し込んだ
夕方、鷹の爪とぬかみそカラシを入れた
0917ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 01:57:13.41ID:wdYvWHqS0918ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 13:28:39.72ID:H3Hai8N80919ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 14:35:48.98ID:Z6ko7UKi0920ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 15:19:21.86ID:Gq9OSgzL明日漬けてみよう
朝つけて夕方食べるのでいいよね
0921ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 16:04:06.92ID:RdvwMQlq0922ぱくぱく名無しさん
2021/09/07(火) 20:06:51.32ID:Tfsp5AAP白菜食いたい
0923ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 00:00:34.19ID:U3BXJ6b+こういう小ぶりの野菜がもっと増えて欲しい
0924ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 03:33:42.60ID:9eFawiVAスナック菓子みたいな名前だな
0925ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 05:02:22.92ID:rou9vwfUコリンキーのぬか漬けは本当に美味しかった
生で食べられる南瓜っていうのも珍しい
0926カトリン
2021/09/08(水) 05:13:26.78ID:psC9+jci0927ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 05:28:31.95ID:6JMGnO2W0928ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 14:06:57.93ID:aaXfXcYj尾道で買ったのは大当たりだった
0929ぱくぱく名無しさん
2021/09/08(水) 16:04:54.68ID:zjf//3Ltこれやってみたら美味しくできた、ありがとう
寒い時期限定、大きな樽でザラメや柿の葉を使って何本も漬け込むものと思いこんでたわ
0931ぱくぱく名無しさん
2021/09/09(木) 09:10:21.56ID:RTXRJBBR数ヶ月使ってなかったので、表面の汚い部分を取り除き、よくかき混ぜた。
ただ、不快な悪臭がある。
ナスをつけて翌日食してみると、その悪臭で食べられない。
もはや駄目なのでしょうか？ 捨てることも検討してます。
再生可能ならやってみたい。
0932ぱくぱく名無しさん
2021/09/09(木) 10:07:06.16ID:E6Qm+U9n冷凍して悪臭が消えていたら捨て漬けを一週間くらいすれば蘇る
冷凍しても悪臭がするなら廃棄
0933ぱくぱく名無しさん
2021/09/09(木) 11:58:01.27ID:UjoxQn+7けど嫁がこないだ買ってきた厄払いのお香の方がとんでもなく臭い
俺以外の家族はいい匂いっていうがほんと息が止まりそうになるくらい臭い
ほんと匂いって個人差かなりあると思うよ
0934ぱくぱく名無しさん
2021/09/09(木) 12:07:31.55ID:uZr7Y4qa0935ぱくぱく名無しさん
2021/09/09(木) 15:47:32.60ID:Xgrf+oiN私も冷凍するに一票
解凍後足し糠と足し塩して捨て漬け
それでも悪臭するなら思い切って捨てる
0936ぱくぱく名無しさん
2021/09/10(金) 09:41:24.36ID:ZmG53Dz7ピーコ ｢昔、実家でね、悪霊を追い払うと言われたお香をたいたのよ。
そしたら、おすぎが｢臭い臭い｣と叫びながら家を出ていったのよ｣
0937ぱくぱく名無しさん
2021/09/10(金) 12:43:58.59ID:UMTtf9dU美味しかった
0938カトリン
2021/09/10(金) 15:40:11.11ID:u2ZaZZ3i0939ぱくぱく名無しさん
2021/09/10(金) 21:35:47.82ID:aq1Q0yEx案外うまかった
0940ぱくぱく名無しさん
2021/09/11(土) 11:41:58.68ID:c9nS8q6I0941カトリン
2021/09/11(土) 11:49:10.66ID:89vFzRR4トマトは全く駄目
まぁ…トマトは糠漬けにしないからいいか
0942ぱくぱく名無しさん
2021/09/11(土) 16:38:02.85ID:hvSVNeR8めちゃくちゃ旨くなるよ
0944ぱくぱく名無しさん
2021/09/11(土) 16:59:47.84ID:ngmEdNK0>>942はどうか知らんけどヘタだけ取って一日漬ければ甘くなるよ
0945ぱくぱく名無しさん
2021/09/11(土) 18:02:44.14ID:VPUwcmwL0946ぱくぱく名無しさん
2021/09/11(土) 23:08:18.18ID:QZzVE3pM皮に塩味がつくからかめちゃくちゃ甘く感じる
0947カトリン
2021/09/12(日) 06:17:13.37ID:p860s/fAトマトを糠漬けにしたらさわやかな味が消えると思ったから考えてもみなかった…
0948ぱくぱく名無しさん
2021/09/12(日) 07:06:03.55ID:0KzT+ocd0949ぱくぱく名無しさん
2021/09/12(日) 16:20:20.37ID:oREWNXYvそれぞれおいしい。トマト臭さが抜けて食べやすい
0950ぱくぱく名無しさん
2021/09/12(日) 18:57:09.61ID:cyGa1zUrでも一度、試してみたいな
特売の時にやってみるか
0951ぱくぱく名無しさん
2021/09/12(日) 21:00:54.39ID:mUoIWcCQソースのスパイシーなところが臭いを消しつつソースはトマトが主成分なので味の邪魔にはならない
0953ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 01:49:52.74ID:9cM42JyR青臭くて固かった
旬を過ぎちゃったからダメだったのかな
今度はもやしを漬けて見る
0954ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 02:02:49.23ID:VaPgcSFs粘りが強いから刻んで昆布と混ぜたらご飯のお供にぴったり
もっと入手が簡単だったらいいのにな〜
0955ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 02:58:01.22ID:KeeE39Vk0956ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 03:21:18.74ID:z/UTV8n+ガクまでうまい
0957ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 08:10:34.27ID:cqUSuVCL結局捨てました。
夏、室温で放置したのが駄目だったのか？ 28度はありました。
やり直しです。ビニール袋に入れ、冷蔵庫に入れることにします。
0958ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 08:35:46.49ID:+eB3Uc58なるべく皮が厚いやつがいいよ
皮が薄いと破けるから
俺はプチトマトと普通のトマトの中間サイズで皮が厚いのをよく漬けてる
>>955
俺は浅漬が好きだわ
古漬けなら細かく切って納豆に混ぜてる
0959ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 10:38:24.84ID:P4VgGulcつるつるの皮で糠をブロックしてるみたいな
へたはとってたんだけど
少し皮に傷漬けないとダメ？
時間が短かった？（４～５時間くらい）
0961ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 11:01:35.08ID:z/UTV8n+毎日混ぜれば28度くらい平気
それで腐るなら塩不足
うちは1.5日とか2日くらいのときもあるけど夏をこえてる
0964ぱくぱく名無しさん
2021/09/13(月) 20:59:22.76ID:jZoWzwiMベランダ栽培に憧れてるけど、土の入れ替えが必要だったり季節ごとに色々育てて回せるのか分からなかったりで躊躇しています
トマト以外も育ててるんですか？
0965ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 00:46:26.79ID:X+H9NkjG皮に傷なんかつけちゃ絶対ダメ
漬かりにくいから最低1日で2日漬けても大丈夫だよ
漬け過ぎると皮が裂けて取り出すとき潰れるから要注意
0966カトリン
2021/09/14(火) 00:50:47.85ID:mWNGylAX0967ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 08:04:09.82ID:wH4LnBTRありがとうございます
今プチトマトお高いのと、知人からなす・オクラを大量に頂いてしまったのでもう少ししたらやってみます
0969ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 08:52:53.08ID:OxEMVVnW大量に漬けないので大きいZiplocで始めようかと考えてます。
冷蔵庫に入れますが、乳酸菌は成長するか不明です。
冷えすぎも悪いのでしょうか？
0970ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 14:55:29.11ID:pUC36LKT発酵済み糠床を使うか、最初のうちは常温管理で出来上がってから冷蔵庫維持が良いかもです
0971ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 15:47:10.54ID:Gufq55Clジップロックでやっていたけどいろいろと面倒になり(チャック部分にぬかみそ付いたり)ダイソーでタッパー買ってきた
容量1200ぐらいの小さいやつ
冷蔵庫に入れても邪魔にならない
きゅうりはものによっては斜めにしないと入らない
0972ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 16:14:49.46ID:OxEMVVnWそれも手持ちがあります。その方が良いですね。
なにしろ、食べきる量しかつけません。
ナスなら2個で十分。こまめに漬けたい。
0973ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 19:50:18.16ID:jKEwhY2c生のまま漬けて食べるの？
板ずりとかした方がいいんだろうか？
0975ぱくぱく名無しさん
2021/09/14(火) 20:27:51.99ID:pUC36LKTうちでは洗って拭くだけで漬けてるけど、板ずりとかガクむくとか下処理して漬けてる人もいたと思う
0977972
2021/09/15(水) 06:19:26.60ID:jF2RbrdV結局Amazonでこれをオーダーしました。
「樽の味 熟成ぬか床容器入 1㎏」
容器のサイズが冷蔵庫の空きスペースにちょうど収まります。
今日中に届くようなのでお楽しみです。
今度は腐らせないようにします。
以前買ったものはイオンにあった容器付きで、冷蔵庫に入りません。
初めてでしたので勉強代ですね。
樽形プラスチック容器は臭いが取れないので処分します。
0978ぱくぱく名無しさん
2021/09/15(水) 11:21:39.89ID:J0KTa8xs初めて生ぬかを足してみたらほんのり甘味が出て美味しくなった
なんで今まで避けてたんだろうかと…
0979977
2021/09/15(水) 18:04:02.08ID:jF2RbrdV昨日買った大根が安かったので、皮をむいて輪切り、柔らかいところは圧力鍋で30分炊いた。
おでんにぴったりです。
余った厚切りの皮をを早速ぬか漬けにしてます。明日食べられるはず。
コンパクトなので冷蔵庫にすっきり収納できました。ぬか床は1キロです。
しかし野菜が高騰してます、ナスも高い。キュウリはそこそこです。
今回購入して良かったのは、本来のぬか床の堅さが理解できたことです。
味噌と同じぐらいですね。腐ったものはかなり緩くなってました。
また正常な状態の香りも理解できました。
0980ぱくぱく名無しさん
2021/09/15(水) 19:43:09.91ID:ZtfBOx/k樽の味の既成ぬか床使ったことあるけど、
あれは（と言うか既成ぬか床全般？）最初はしょっぱく仕上がるから場合によっては漬けた後で塩抜きしてくれよな
しょっぱさ感じた時点で見捨てず手入れ続けりゃ美味しく育つよ
0981980
2021/09/15(水) 19:51:03.79ID:ZtfBOx/kどなたかお願いいたします
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 68樽目
糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。
スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 67樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1623595982/
0982ぱくぱく名無しさん
2021/09/15(水) 22:58:52.66ID:ziUX7pVu【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 68樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631714294/
0983ぱくぱく名無しさん
2021/09/15(水) 23:14:15.70ID:KZzJSahJ立てといた
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 68樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631715228/
0984ぱくぱく名無しさん
2021/09/15(水) 23:34:40.55ID:oU7wBhIU大根の皮は美味しいね
めちゃくちゃ硬いやつは佃煮にする
0986ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 00:22:50.37ID:nOjFtWr7テンプレは？
0987ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 01:01:58.39ID:xBUCk7XE芳醇な香かを愉しみつつ、お酒を嗜む。
重石を敷いて、漬けるとなお美味しい。
今は茄子、たっぷりのミョウバンと漬けた
透き通るような、紫に惚れた。
少し塩は多めで良い。
味の素をかけるとなお美味しい。
醤油はいらない。
0988ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 01:17:41.54ID:xBUCk7XE頗る調子が良い。味も二味ほど良くなったと思う。
余りかき混ぜないのがコツ。
酸膜酵母が薄らとはったら、底からかき混ぜる。
香りは更に良くなった。
0989ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 01:20:44.49ID:xBUCk7XE他人の手を見るだけで判るようになった。
0990ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 01:35:41.77ID:1j0N4HyY0991ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 03:51:26.14ID:eNlZacx7こんなとこに長々日記を書いてく人らはブログでも書いた方がたくさんの人に見てもらえるんじゃない？
0992ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 07:07:14.22ID:MhpWGLLX今試しにつまみ食いしました。
これは旨い。ザーサイのような食感です。
うまみ調味料と醤油で最高です。
大根の本体はおでんにしました。コンビニより良い。
圧力鍋は正解です。あまりは冷凍しました。
大根は捨てるところがないね。
皮のぬか漬けは目から鱗です。
0993ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 07:44:28.60ID:4ia+9R+ahttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1616373454/
0994ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 12:11:02.61ID:TTLEIjL60996カトリン
2021/09/16(木) 13:50:30.60ID:vCF1D9pl0997ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 14:06:53.38ID:MhpWGLLXありがとうございます。大根の皮は食べてます。
気にならないで食べてしまいました。
本日、八百屋に出かけたら、山形の小ナスがありました。
早速漬けてます。切らずにそのままです。
大和芋があるのですが、ぬか漬けできますか？
セロリもやってみたい。
0998ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 14:21:42.48ID:M6fu64gc大和芋はどうかわからないけど長芋のぬか漬け美味いよ
ヒゲ根を焼き切って皮付きで漬けたのが好きだが皮むいてもいい
そのまま漬けたらぬか床が粘るようになるが、粘っても使える
0999ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 16:45:17.34ID:TTLEIjL6【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 68樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1631714294/
1000ぱくぱく名無しさん
2021/09/16(木) 19:58:34.28ID:jfPXOhHkスーパーの地物野菜コーナーで売ってたから買えた
去年もやったけどバターナッツかぼちゃのぬか漬けがすごく好き
10011001
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