【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 64樽目
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
0001ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 18:46:24.37ID:RlSSg5G5スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。
※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。
ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。
次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！ スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。
規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。
前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 63樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1601108218/
0004ぱくぱく名無しさん
2020/11/28(土) 22:12:21.54ID:Mc8O33Qaゆで卵は沸騰したお湯に投入して８分がベストな半熟具合
白身はしっかり固まって黄身は固まるけどまだオレンジな状態
0005ぱくぱく名無しさん
2020/11/29(日) 00:08:59.33ID:Lh7TQ1i2一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。
0007ぱくぱく名無しさん
2020/11/29(日) 04:28:43.14ID:frvir9qiにしんのぬか漬け動画みててそのあたり北のほうの麹漬けのも漁った
0009ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 19:26:38.38ID:j8vpFcRm私もだよ 最初に菜箸でざくざくにして空気をいれて放置をくりかえしてたら和らいだよまだ臭さは残るものの捨てずにぬかを足す分は冷凍保存し足しぬか、日本酒、からし、唐辛子、たまごの殻ぶっこんで様子みてる 一層ジップロック小分けにして冷凍しようか迷い中
0010ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 19:56:45.24ID:kA5VJAu3ありがと。
やっぱ公衆トイレ臭は空気が足らんのかなぁ
かき混ぜる度、家が臭くて臭くて泣きそう
0011ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 20:05:29.65ID:gH/k4zdj家族持ちなら糠床嫌いな人いないかな？
貴方が見てないところでションベン入れられてたりしてw
0012ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 20:13:30.99ID:VMLIP2xU0013ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 20:18:51.56ID:dDXfSRGk回答する方もする方だと思ったけど
0014ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 20:47:17.81ID:7Agb1T9Dかき混ぜが足りない
水分が多すぎる
大抵の場合これ
塩と糠を足して冷蔵庫に入れてみるといいと思うよ
0015ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 21:27:46.08ID:fjtRk3bl0016ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:00:41.21ID:YJVcjzrIそしたらまた減塩にすればいい
0017ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:16:14.95ID:QAvEShrW0018ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:19:14.44ID:EnwaW/j5干して水分飛んで漬けてさらに水分取られてで驚くほどに細くなったきゅうり
しかしその分歯応えはありきゅうりの味は凝縮されている普通のきゅうりのぬか漬けよりも美味いと言っていい出来であった
2日干して1日漬けてなので普通の3倍時間をかけていてその分の価値があるかは微妙だが一度やってみても面白いと思う
まだやる前にぐぐってみたら普通に同じことをやってるいる人もいたのでそれほど奇抜なことでもないのだろう
0019ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:21:30.18ID:uFQ7oRlV0020ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:26:59.28ID:QAvEShrWはたしてうまいのかどうか
0021ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 22:53:16.90ID:oWKtZ3qS0022ぱくぱく名無しさん
2020/11/30(月) 23:15:41.84ID:ASZ+3weE0023ぱくぱく名無しさん
2020/12/01(火) 08:48:53.51ID:zRVlPiBB昨晩寝る前も混ぜたら、今朝はトイレ臭ほとんど消えてた。
>>21
乳酸菌が消えるってどうやってわかるん？
0025ぱくぱく名無しさん
2020/12/01(火) 16:11:00.29ID:tLSFnIYGそうなんだ。ありがとう。
混ぜすぎにも気をつける。
しかし昨日の今日なのに
ニオイが収まりすぎてビックリ。
0026ぱくぱく名無しさん
2020/12/01(火) 16:27:02.09ID:OFkfnpcS0027ぱくぱく名無しさん
2020/12/01(火) 16:31:26.67ID:DaTccTTm葉物安くなりすぎ 助かるけど
0028ぱくぱく名無しさん
2020/12/01(火) 22:49:46.57ID:qrCNpJiL0029ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 07:55:45.26ID:GCDXQkyj0030ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 09:07:09.39ID:Q4eDGzlI0031ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 09:22:30.00ID:G2OmqpYDかわいいー！
0033ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 09:34:07.79ID:Q4eDGzlI漬けこむというか唐辛子感覚で入れっぱなしにしてたのを何も食べるものがないときに切ってみるみたいな
1ケ月くらい放置すると完全にマイルドになってピリピリ感が苦手な人でも美味しく食べられる
まあ好みにもよると思うけど
0034ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 12:10:42.61ID:Vkaep33e自分は二か月漬けるよ
もちろん常温ね
0035ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 12:20:35.43ID:7khi4n3K0036ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 13:15:48.03ID:jy5dC6fs0037ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 17:13:46.32ID:8O6UUOXQ0038ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 19:29:27.96ID:D5pEHEUY自分もこれ
使う分だけおろしたらあとはまた埋めとく いくつかゴロゴロ入ってる
今は湯豆腐しまくるから重宝
0039ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 19:52:54.18ID:7jTx6wPu0040ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 20:09:02.26ID:iGxIyGXD白菜、キャベツは一週間以上シナシナになるまで漬けるのが好み
葉物野菜は長漬けしても、ついてる糠をしっかり洗い流せば酸味と糠の風味は残るけどあまり塩辛くはならない気がする
0041ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 20:41:34.01ID:Pr4MTQQ/今の季節なら一月ほど浸ける必要があるが。
にんにくのアリシンで糠のビタミンB1の吸収が促進されるから合理的な気がする。
0043ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 20:55:14.31ID:z2n18Bvg0044ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 21:30:54.61ID:CTq+l88y0045ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 21:45:30.38ID:IIBbozeT乳酸菌の構成と推奨されてる運用方法が1週間混ぜなくていいやつなんで、余裕があまりなくて毎日かき混ぜられないならあり
そこそこ余裕ある生活してて頻繁にかき混ぜられるなら別のでok
私は余裕なくても無印とは違うぬか床を冷蔵庫運用してるけどねw
0046ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 22:22:39.99ID:D5pEHEUYみたいなレス定期的に見るからキットは良いものだ
0047ぱくぱく名無しさん
2020/12/02(水) 22:35:34.22ID:Pr4MTQQ/面倒だけど一個ずつ皮を剥いて浸けてます。
浸ける数次第では糠床にかなりにんにくの風味が移るので好みに応じて調整してみて。
0049ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 07:50:44.82ID:G1l3PSs3ぬか漬けがダメというよりぬか床からニンニク臭がするのに耐えられない
0050ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 08:22:31.03ID:U15cnGgOそれを洗って戻したのをまた干して
この寒空だから温燻程度で燻製して（けっこう皮側には脂浮いてたから拭いて）
またまた干して
この後「なんちゃって沢庵」的にぬか床に放り込む
女子学生に口噛み酒作らせた発酵の先生の水キムチに
コメのとぎ汁があったからあれ発酵しやすいモノという認識だけど
毎日新しいとぎ汁で良かったのか
醗酵させながら戻すのがよかったのかと
初手の正しさが疑問な今
0052ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 09:57:25.38ID:08OTjeml香りが強いものは皆あたりまえにそうしてるもんだと思ってた
0053ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 10:22:21.69ID:G1l3PSs3他に匂いがうつるのが嫌なんじゃなくニンニク臭のするぬか床がダメなんよ
自分だけの勝手な話でしたすみません
0054ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 11:05:30.82ID:Y8EvaKIjぬかチューブみたいな使い方すれば良い
0055ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 11:42:00.58ID:kBJEobwd大丈夫だよ。わかるよ。
ニンニクの匂いのする糠床が嫌なんよね。
0056ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 11:49:16.08ID:G1l3PSs3みんな優しい
混ぜなくていいならやってみようかな、ニンニクぬか漬け
今の時期ならビニールに入れてベランダに放り出しとけばいいかもしれませんね
ニンニクぬか漬けなどまさかカラスももっていかないだろうしｗ
ありがとうございました
0057ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 12:13:55.21ID:H7r3oPm8漬かり切ったものは取り出して食べてまた補充する
0058ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 13:09:53.17ID:5YxLXuuZ面白いね
0059ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 14:27:04.85ID:x1aKxHhZなんかある？
かぶら漬け買ってきて付け汁いっぱいあったからぬか床に入れたったら甘くなって入れるんじゃなかった
0060ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 15:11:25.04ID:0djbkI4L0061ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 19:11:14.18ID:zTL4YRPtクレソンは漬けると最高なんだけど
糠床としては普段は糠と塩と水しか入れないから、特に入れて失敗というのは無いなぁ
鮭の頭をよく焼いて入れるというのは親から聞いていたから煮干しの頭は入れることはあるけど旨味が増える気がする
柿の皮は以前一度入れたときにたまたまかもしれないけど調子が良くなった
0062ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 20:38:06.30ID:92rSnht1糠を買ってきて捨て漬け中だけど、美味しく食べられるようになるのは年始くらいからかな……
0065ぱくぱく名無しさん
2020/12/03(木) 22:25:57.95ID:zRVHinOJ加熱してから漬けるとネットリもちシャキの食感がおいしい
穴が開いてるから中までしっかり漬かりやすいのもいい
0066ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 07:55:43.96ID:6ZWhG0vi知人から八百屋開けって言うのってほどもらったんだけど
近所に配るとお返しされるから配りたくない
0067ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 11:24:49.52ID:YS8JYYn4ブロッコリーはありだと思う
茎のリーの部分ちょうど今漬けてるよ
ピーラーで皮をむいてから漬けた
ブロッコの部分は蒸し煮にして食べきれないなら冷凍しとくといいと思う
0069ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 12:57:08.88ID:ORaxK7pH生のままつけたくはないかな。
0070ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 13:14:55.20ID:YS8JYYn4生だと冷凍出来ないと思う
火を通してからなら大丈夫だよ
茹でるならお湯沸かすの時間かかるし、いつも鍋に少し水入れてから蓋して蒸し煮にしてる
その方が柔らかくなりにくいし甘み出ておいしいよ
茎は生のまま糠に入れた
0071ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 13:26:09.15ID:kXWCtSbj0072ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 22:04:11.45ID:WZ71Sk4nアクはぬか床が吸収するでしょ。
0073ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 22:17:18.10ID:MfT7MVHt0074ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 23:04:53.54ID:Nlu9rAsM0076ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 23:44:48.43ID:kXWCtSbj大して抜けないし
ぬか床に成分が溜まってエグみが出てくる
シュウ酸溜まったぬか床とか嫌だしな
0077ぱくぱく名無しさん
2020/12/04(金) 23:51:43.29ID:f+xJCd0q0078ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 01:47:27.50ID:cIzppZ4yクロロゲン酸やらチロシンやらいろいろあるから
自動車学校の学科試験ならバツだなこれ
71 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/12/04(金) 13:26:09.15 ID:kXWCtSbj [1/2]
アクある野菜はアク抜きしてから入れないとだめ
0079ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 02:06:56.99ID:Lb6u/D4sこんなのが自動車学校通って試験受けてるのかと思うと寒気がするな
0080ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 07:09:38.43ID:XiMIVB8k爺は反応しないように
0081ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 09:08:24.48ID:TWEAR8dbほうれん草は昨夜家族４人でほうれん草たっぷりの常夜鍋をして半分くらいになりました
残りもぬか漬けはやめておきますｗ
ブロッコリーはリーを漬けました
ブロッコ部分は干すのと茹でて冷凍で乗り切ります
0082ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 09:56:57.24ID:fAHIK0yj茹でちゃだめ～
蒸すか蒸し焼きにして～
蒸すの面倒ならレンジアップでもいいから 茹でちゃだめ～
0084ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 10:19:43.34ID:JRp8vxkW0085ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 10:28:29.30ID:VITLl02z0086ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 10:31:17.95ID:TWEAR8db茹でちゃダメなんですね (;^ω^)
お騒がせしました（焦）
これが片付いたらあとはジャガイモ里芋大根なんで少しゆっくり使用法を考えます
0087ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 14:32:08.59ID:GyUou8/dつまりばーちゃんの遺骨が入ったぬか床は生ほうれん草も付けられる最強のぬか床
0088ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 15:28:18.60ID:EZRg16f20089ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 21:24:31.52ID:RryyBexj0090ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 21:45:16.70ID:rFN7eF1Qその中身を軽く茹でて漬けると良いね
0091ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 22:34:29.78ID:xoVgN9Sv固定観念が強いから
柚子皮干すのは最悪の選択仙人と同じ症状
0092ぱくぱく名無しさん
2020/12/05(土) 23:47:32.03ID:fERbjezV0093ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 02:41:11.94ID:+NOLNkMl栄養が流れ出るとかで勿体ないってだけだし
「茹でない方が良い」が正解
0094ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 04:07:31.69ID:dJOGDapx流出はあんま気にしない
0095ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 07:52:34.56ID:OCEriOkI買ってきたら水責めよろしく逆さ吊りで水に沈めてるけど
洗っても洗って根元にバッテン入れても砂が無限かのようにでてくる小松菜嫌い
0096ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 16:26:11.19ID:g8ewyMtD水っぽくなってきたら。それか、単純に少なくなったら。
茹で汁をスープにすれば問題ないでしょ。
0097ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 16:58:35.57ID:n9wtB4Pk0098ぱくぱく名無しさん
2020/12/06(日) 22:59:59.56ID:nh1+8glPブロッコリー栽培してるけど
白い繭に包まれたコナガの幼虫とか
モンシロチョウの幼虫いますよ。
農薬してたらあんまりいないけど。
0099ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 07:37:49.84ID:Yfp6YrAK１年ぶりに出したら新品だった表面がぼこぼこになっててびっくり
保管は水分を拭きとってれば錆びたりしないですよね？
0100ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 08:11:05.15ID:rrI7T4Luモンシロチョウって卵も葉に産み付けるし（その時期に花蕾は無いし）
幼虫も葉脈のこして葉っぱをひどい姿にするように食べすすめるけど
花蕾へ行くの？
葉っぱ食べ尽くし終えた先ならけっこう大きい幼虫になってるから
それはもう目視しにくいから水に漬けてどうこうじゃないような
0101ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 08:49:49.96ID:f2dxmFYc花蕾にいるよ
0102ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 08:59:34.10ID:Yfp6YrAK0104ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 10:28:03.86ID:PXsIHjNQ花蕾の間に空気が溜まって生きながらえるらしい
スーパーで買ったやつ以外は茹でたほうがいい
0105ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 13:04:46.48ID:2RCD+FnL0106ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 14:02:58.72ID:id7SU6i10107ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 14:19:42.19ID:qabl9dUw0108ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 15:20:51.99ID:H6tCwNVw小指くらいのが五匹もいた
見た目は普通だったのに外葉を向いたらごろごろと
それ以来産直では葉物は買えない
0109ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 15:49:37.41ID:tFoQp8QG熟成発酵が未熟な堆肥や腐葉土を入れたら
分解者であるナメクジが増えることはある。
うち無農薬だけど殆どナメクジいないよ。
0110ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 17:21:55.85ID:Yfp6YrAK老眼で青虫見つけるのが本当に大変で挫折した
無農薬栽培してる人尊敬する
0111ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 17:27:30.98ID:Yfp6YrAK老眼で青虫見つけるのが本当に大変で挫折した
無農薬栽培してる人尊敬する
0112ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 18:37:35.96ID:fzsp1vAP0113ぱくぱく名無しさん
2020/12/07(月) 20:49:46.52ID:eLRa2KLs鮭ほぐしとなめ茸と刻み海苔もトッピング
醤油もかかけずにそのままかき込むのが塩分的にちょうど良い
0114ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 00:29:32.06ID:xR6EkDoz夏の頃より倍くらいしたけど今年最後かと思うと即レジ直行
浅漬けもいいけど古漬けもなかなか
種をとるのもいいなあ
0115ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 02:57:38.96ID:WQOVi7+Sぬか床の表面の黒ずみは酸化とかメイラード反応らしい。鉄茄子の鉄分が錆びて……るのかな？あんま、関係ないような気もするけど。
鉄なので錆びるよ。鉄のフライパンと同じこと。水分拭き取って、油を塗っておけばいいんじゃないでしょうか。
0116ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 11:04:32.51ID:21RxOGKLうちのは鉄茄子入れてると表面の黒ずみひどいよ
関係はあると思う
生姜漬けるようにしたらぎょっとする黒さは収まった
0117ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 12:11:39.24ID:jz2zsCVgメイラード反応が正しいらしい
健康な糠は産膜酵母ができずに薄っすら黒ずむというのは糠漬けについてよく書いてある
0118ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 14:57:08.18ID:SkGSeSCa今から糠床始めたら正月はゆっくり漬物ライフ楽しめるかな？
断酒中だからお茶のお供になりそうだけどw
初心者はキュウリとかカブ、白菜辺りが妥当ですか？
0119ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 16:23:05.92ID:NZKJPy9L家の中があったかいから平気かな
夜は貼るカイロでも貼ってやるとか？
0120ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 16:25:48.77ID:NZKJPy9L0122ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 18:17:51.08ID:9ck9n7Ul0123ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 18:53:55.62ID:SkGSeSCaなるほど、そういう手もありますか
ポチポチやってみます、ありがとうございますm(_ _)m
0124ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 19:03:48.78ID:qb4HDFUiこの季節、高いｗ
0126ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 20:04:01.93ID:WCTELwb80129ぱくぱく名無しさん
2020/12/08(火) 21:33:46.60ID:j4eaQ9r00130ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 16:11:48.23ID:IrSBQHQe0131ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 18:27:22.46ID:nd0eD2Zo0132ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 22:19:53.25ID:Omzu+qfyうちは根元を残して漬けるけど、土がついてるから切ってつける人が多いのかな？
0133ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 22:52:37.23ID:UlwG+lpV水分少なくて菌が活発でないと固くなりやすいかも
>>132
私も根元付けて漬けてるよ 茎開いてジャブジャブ土を洗い流してる
0134ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 23:07:04.14ID:A5dihKEh前は切り込みを入れた後も洗ったりつまようじ使ったりしてたけど、もう最近は面倒くさいので切り落としちゃってる。
0135ぱくぱく名無しさん
2020/12/09(水) 23:30:01.57ID:xDqfWXBr葉っぱは糠が絡まるので、他の用途へ
↓
茎から根をつけたままできる範囲内で洗って糠床へin!
↓
糠床からとりだしたカブを洗う時、茎の外側からブチブチむしって茎＆根元を洗う
↓
茎の繋ぎ目もキレイになるからまるごと食べられる
0136ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 01:30:34.68ID:BW1mA7gF0137132
2020/12/10(木) 19:16:19.55ID:n2PNWefOうちも、人差し指の半分ほど残して葉を切って漬けてます。
根元は水で洗ってちょっと残っててもそのまま漬けてます。
でも、短く切りすぎかな？茎開いてジャブジャブは洗えない……
竹串もやってましたが、面倒くさくて挫折しました。
0138ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 19:36:14.18ID:RR1Fvjzaそこから茎が伸びて葉っぱがついて
いずれ花を咲かせて種を産むんだ
根とはなにかを知るといい
0139ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 20:08:36.45ID:vrbAXgSVこれ本気で言ってる？
葉の根元と根の区別つかないの？
0140ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 20:14:21.14ID:RR1Fvjza0141ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 21:00:54.53ID:FBjwgxQX0142ぱくぱく名無しさん
2020/12/10(木) 23:55:38.86ID:pMVbud3B立派な大根葉とちんまりとした本体w
あんまり葉っぱが立派だったのでまるのまま突っ込んでみた
軽く塩揉みしたけど葉っぱと本体どっちが美味しいかな
楽しみ
0143ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 01:12:09.21ID:P4JySWD8どう漬かってればいいのかなこれ。
0144ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 02:27:22.07ID:8B6C/a5z辛味大根みたいな味なんだけどこれが普通なの？
0145ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 07:28:17.54ID:dy5NV4ze美味しいという人もいたけど、、、
少なくともおかずにはならないな
0150ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 17:54:36.84ID:dy5NV4ze同じ悩みを持ったことあるけど正解はないて言われた
何回も漬けてると塩分の濃い・薄い、乳酸菌の酸っぱさが立ってる・そうでもない、など違いがわかってくる
そのなかで自分が美味しいと思う味に近づくように漬ければいいんだってさ
0151ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 18:37:52.62ID:86Vs8LgLあとは各家庭や店によって味はバラバラだね
0152ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 19:02:20.64ID:W6hbqb+g0153ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 19:10:22.14ID:dy5NV4zeというか初めてするときに早く乳酸菌を増やしたい人用裏技みたいな感じでNHKの本にも載ってた
自分が入れたときは真夏に近かったせいで乳酸菌爆発みたいになって酸っぱくなりすぎて困った
ヤクルトのせいかヤクルトに含まれる糖分のせいだったかは不明
0154ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 20:19:29.56ID:GsnWUsRF0155ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 20:56:02.93ID:6k0pPBlQ漬け方が悩みでもあるけど
0156ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 22:01:11.33ID:t/N94u3h最新のトレンドはカゴメのラブレ。
トレンドというのは私の中だけだけど、入れてる人多いんじゃないかな。
0157ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 22:56:18.25ID:xrARS3Jb0158ぱくぱく名無しさん
2020/12/11(金) 23:19:17.94ID:Nn00kn9H0159ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 05:59:10.96ID:bLqqGLv40160ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 09:17:53.19ID:14e0YbCe薄く切って湯がいてラー油ごま油砂糖顆粒だしで、しゃきっとしたザーサイに変身
0161ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 10:28:49.81ID:JB4du+XZ0162ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 22:57:28.83ID:BQQKRl9E短期的には甘くなって今はいい香りが全くない
今年はもういいや ちょっとづつ捨てていこう
来年 暖かくなったらもっかいイチからやってみるか
0163ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 23:15:50.69ID:PBg7I9Muそして余計な物は入れないようにする
0164ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 23:25:08.10ID:vDpB+s79いわゆるアレンジャーのメシマズみたいだね
それか普段料理しないか
0165ぱくぱく名無しさん
2020/12/12(土) 23:40:53.33ID:B/J1xvHI複数の容器を使う方法があります。
例えば
ぬか床Ａはプレーン
ぬか床Ｂは思い付いたら何でも入れる
ぬか床Ｃは定番
0167ぱくぱく名無しさん
2020/12/13(日) 06:07:10.63ID:bhGQT5s0餃子は漬物で作ると格段に美味しくなるね
0168ぱくぱく名無しさん
2020/12/13(日) 06:34:10.22ID:viAYbn8Q市販の白菜漬けで餃子作るってのは料理本でみた事あるけどぬか漬け白菜でもいいのね
いい事聞いたなぁ
0169ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 01:50:33.54ID:D26yPpE/正月の酒の肴はこれとぬか漬けで決まりだな
0170ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 12:26:19.84ID:EIFfr4XS0171ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 12:47:17.97ID:7pjiK+WG意外と高くないのだが、塩辛すぎるのと臭いので、話のタネとして一度でいいや、という感じでした。
0172ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 16:25:55.79ID:Ww5h02ju市販の漬物は防腐剤使っているから、その汁入れると乳酸菌が死ぬよ。
市販の漬物は1週間たっても味が変わらないでしょ。
0173ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 20:53:04.09ID:Nn9rVw6/0174ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 21:58:39.72ID:aaCHzSyd0175ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 22:03:21.62ID:qox7XkMqって言おうとして調べたら、鷹の爪の効果って、辛味を足して味を引き締めるのと、防腐ではなく防虫効果だった。
0176ぱくぱく名無しさん
2020/12/14(月) 22:20:14.44ID:6IO8x6Hk0178ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 08:06:19.41ID:/FVDtjh0ものともしてなかったなコウクゾウムシ
0179ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 08:13:27.06ID:BRVRcrGD0180ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 08:20:07.98ID:/FVDtjh0かぶら（国産）、野沢菜（国産）、漬け原材料〔食塩、昆布エキス〕／調味料（アミノ酸）、酸味料
>>172の言うものが何かは知らない
0181ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 19:34:27.09ID:BuqfuUJI一日干して全突っ込みしよ
皆さん床の混ぜ込みのペースはどんな感じですか？
0182ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 22:01:15.19ID:aMQNCSx2柑橘類はこれまですだち、かぼす、柚と入れてきたけどやっぱり食べなれてるみかんが一番酸味と甘味と香りのバランスがよくていい
このペースだと年末は糠床ざんまいになりそう
0183ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 22:08:28.59ID:RGZXShsa0184ぱくぱく名無しさん
2020/12/15(火) 22:12:08.00ID:AYnHBI2u0185ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 00:23:45.84ID:KLnAjs16知能低いのか
0186ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 08:53:21.29ID:P+i5j5+m1ケ月くらい前にゆずの皮入れてみたけどその後どうするかわからず入れっぱなし
溶けるまで？そのまま？
0189ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 12:30:15.47ID:nivvqUc6ずっと入れっぱなしにしてる
溶けて無くなるか白菜とかに糠と付いてきて洗い流してるうちにだんだん姿が見えなくなるな
0190ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 12:47:23.85ID:eFfcHM88参考に
https://macrobiotic-daisuki.jp/tsukemono-3-100634.html
0191ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 16:36:54.18ID:mAEDmpvI0193ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 17:09:45.84ID:CEYWgFM/ありがとう
ではそうします
0194ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 17:29:44.85ID:fv21D9nI0196ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 21:02:17.48ID:C8pUKpKO仙人ていうか、ボーダーでしょ
0197ぱくぱく名無しさん
2020/12/16(水) 21:14:43.81ID:4BwQTCbN0198ぱくぱく名無しさん
2020/12/17(木) 20:49:33.64ID:d3PQnLB0塩と乳酸でしょ。
0199ぱくぱく名無しさん
2020/12/17(木) 22:03:32.53ID:yJbjGkeO甘みづけのつもりで
でもすり下ろしたりした方が良かったのかな
0200ぱくぱく名無しさん
2020/12/17(木) 23:09:37.01ID:d3PQnLB0みかんの皮といい林檎といい。
0201ぱくぱく名無しさん
2020/12/17(木) 23:30:49.53ID:Ec8q45s90202ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 00:03:20.50ID:cojjP/ok0203ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 06:57:06.57ID:14zW3mIT米糠以外ののものも旨味に昇華させられる
0204ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 08:03:26.29ID:nVA5rDMV切り落とした腐ってる部分が本当はぬか床に必要だったかもな
0205ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 20:46:57.29ID:iSOpghWDぬか漬け生活5ヶ月目の新米です
0206ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 20:53:39.86ID:xcVq8ijg0207ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 22:27:09.22ID:uAasW73Vりんごからパン酵母作ってパン焼いてるけど
元気な酵母作れるし良さそう
0209ぱくぱく名無しさん
2020/12/18(金) 22:34:40.42ID:7XqIZhP1触るな
0210ぱくぱく名無しさん
2020/12/19(土) 09:06:47.77ID:TMi4vBrFああこわいこわい
0211ぱくぱく名無しさん
2020/12/19(土) 14:12:39.24ID:LmEQ8Q+F仙人は怒ってなくても怖い
0212ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 00:26:51.55ID:JSoqY39D冷たいときにぬか漬けを食べたいと思わないというか（漬物好きのツレはそうは言ってないけど）
去年みたいに塩蓋しちゃって３月頃まで休もうか
そういえば今年は「春までサヨナラ(@^^)/~~~」的なレスを見ていないけどみんな続けてるのかな
0213ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 03:56:32.68ID:XMOblprU0215ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 09:53:07.56ID:QqX/OyTh今のご時世なら夏でも買えるけど
0216ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 10:05:55.34ID:yMQFwAXZ今は農家応援で安いのを買うのがいいさ
百合根農家が困ってるってニュース見たけどそんなにグラム単価安くなかった
この時期は白菜を畑に雪で見えなくなるまでなってもわざとそのまま置いたり
赤カブも11月頃に漬けて4~5ヶ月熟成発酵させるって地域だからアレだが
0217ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 10:43:51.45ID:aDYbgIzi0218ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 10:51:09.76ID:lsLpnEWr0219ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 14:26:32.82ID:C5zOV6sK糠床には、葉付き大根の葉を丸ごと古漬けしてあるけど
0220ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 14:27:25.99ID:TCMtIBvoうちは反対に家庭菜園のブロッコリーが豊富に収穫できるようになった11月中旬になってから再始動させたよ。茎＆葉っぱを漬けたいからね
0221ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 15:00:50.47ID:C5zOV6sK0222ぱくぱく名無しさん
2020/12/20(日) 15:38:55.23ID:TCMtIBvo0224ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 04:55:38.30ID:IcJU9Gsu0225ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 09:56:35.46ID:GnQZm+Ck豚骨放り込んだデータとかあるのかな
集合知の可能性としては存在していそうだけど
0226ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 19:19:20.03ID:kl12dCeF0227ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 21:35:28.16ID:+GWe2va+もしかして長芋漬けまくってるせいかな？
0228ぱくぱく名無しさん
2020/12/21(月) 23:08:57.27ID:C5TOQfE80229ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 06:23:24.78ID:CIsKhZIOあれると更に黄色ブドウ球菌のバイオフィルムが手指に形成するというマイナスなスパイラル
0230ぱくぱく名無しさん
2020/12/22(火) 20:50:48.57ID:e96Yrl8s0231ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 01:22:00.85ID:IBWE5MhC0232ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 02:15:39.09ID:y6ft6lbIそれが怖いので、手が荒れた時には大きい一体成形のシリコンスパチュラ(ゴムベラ)でかき回しています
0233ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 16:09:13.64ID:bt4hC4F40234ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 16:22:58.81ID:uCr3Lcjrただしその油分を落とすために界面活性剤で断念に洗うと手荒れの元にもなる
0235ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 18:29:07.45ID:+d1XkxQRでもそうすると臭いが気になるのよね
0236ぱくぱく名無しさん
2020/12/23(水) 19:16:30.56ID:cDbeCgxlこれが大好き。 これを嗅ぎたくてやってる様なもんだな。
0237ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 00:29:13.20ID:/fi+qiwz漬物うまいでトントン
でも車とか密室はいやだ
0238ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 06:51:07.80ID:jmOij/ux0239ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 08:55:07.01ID:RaBfDB0Aきたなすぎ
0240ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 13:49:18.96ID:k2nqrE8h"なめろう"にしたらスゴく美味しかった!! 次はアジフライにしてみよう
0243ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 16:28:50.13ID:XDGPuPDIアジやイワシは暖かい頃が旬と聞いたことがあるんだけど刺し身用サクなんてどうやって手に入れたの？
でも美味そうでウラヤマ
0244ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 17:03:49.21ID:k2nqrE8h鯵やイカの干物を漬けると"生みたいな状態"に戻るんだけど、これをフライにすると結構いい感じ!!
0245ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 17:48:09.59ID:cei3UAXw0247ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 19:34:34.28ID:w0L8yihV糠床立ち上げ時ならしばらくかき混ぜずに放置でOK
酸味が足りなくてテコ入れとかなら、乳酸菌を供給するよりも環境の改善が必要かも
温度とかね
0248ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 19:40:40.39ID:8e9n4KTm一番はオリゴ糖だろうけど他の砂糖でも良い
0249ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 19:46:10.44ID:wF7K3V4fラブレ投入
副作用 スレが荒れるwww
0250ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 19:51:21.43ID:XDGPuPDIおお、安い…
アジやイワシの刺し身大好きだし刺し身で食べるのもなめろうも作ってみたい 探してみよう
教えてくださってどうも！
0252ぱくぱく名無しさん
2020/12/24(木) 20:25:09.15ID:k2nqrE8hそれが正攻法だよね。私は布巾で蓋をしたダイソーの食パンケースに塩分5％に調整した煎りぬかを入れて
キャベツやブロッコリーの葉っぱを千切りにしてキツメの塩加減で"ザワークラウト"を作って、そのお汁を混ぜた。
11月中旬の気温15℃頃に台所常温放置で7日目に産膜酵母が出てきたよ!!
0253ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 09:09:14.89ID:tJ8Ovrtd気温と台所の温度差がわからないでしょｗ
あたま大丈夫か？
0254ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 09:51:24.69ID:i47a9XjN目が疲れてやがる
0256ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 11:58:52.10ID:xLLHxYxD0257ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 12:01:19.18ID:xLLHxYxDボーダーとか発達障害には、そういうの通じないから。
0258ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 12:38:47.41ID:sIeC+/W60259ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 14:39:39.12ID:PGrEOD1Oコメントありがとう！色んなやり方があるんだね。副作用（？）も含めて自己責任でどれをやるか考えてみる！
>>254
ぬか漬け水面斬り！
0260ぱくぱく名無しさん
2020/12/25(金) 19:08:28.91ID:+++kygU90261ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 12:35:46.59ID:iCjjy4Qq1週間放置でも良いが、つけたものを取り出す時にざっと混ぜる程度で十分。 中間層はあまりかき混ぜないこと。
0262ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 19:37:08.81ID:oAdT1nWm酵母は酸素がないと増殖しないよ
乳酸菌と混同してる？
0263ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 19:46:09.06ID:jsoXJP2V0264ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 19:53:21.18ID:L+MCaLuZ0265ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 20:38:08.82ID:8JxIOIdN0266ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 21:12:50.61ID:H07WvbT/0267ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 22:11:35.96ID:yT3REauk0268ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 22:19:04.11ID:FPLgJRiC0269ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 22:52:51.24ID:mHZkFSUa酵母培養してるけどいい香りだよw
パンって知ってる？
くさいのは酪酸菌
0270ぱくぱく名無しさん
2020/12/26(土) 23:10:49.61ID:KmMTxEvQセメダイン臭も同様で紙一重
0271ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 00:05:28.69ID:x18GhYvR0272ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 00:45:22.82ID:hKwAbBpv0273ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 11:37:16.50ID:YUWmXq9D夕飯の残りと希少な街中の灰皿の中身と便器に産み落とした赤子とか
毎日漬け込め
バカがバカにアドバイスするな
0274ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 11:54:11.10ID:v4ebtHMt0275ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 11:59:53.27ID:YUWmXq9Dおはよう
0276ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 21:23:36.38ID:RBT7iU9A0277ぱくぱく名無しさん
2020/12/27(日) 21:42:20.83ID:1TjN+KKf0278ぱくぱく名無しさん
2020/12/28(月) 21:54:54.70ID:JWOdDTYqこれが青カビなのか色素なのか見分ける方法ある？
0279ぱくぱく名無しさん
2020/12/28(月) 22:06:24.52ID:JWOdDTYqいちお加熱して味噌汁で食べよう
0280ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 16:35:48.75ID:hC/66XXNもう残りを食べるのは嫌なのでそのまま放置したら糠の養分になって最終的にはボロボロになるだろうか
0281ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 19:58:40.58ID:7SzpcIXf市販のぬか漬けってどう思う？
それと何かおすすめの市販されてるぬか漬けってあるかい？
0283ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 20:54:06.27ID:7SzpcIXf0284ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:14:53.63ID:IfMSjVXc0285ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:15:55.13ID:wb8ZOv9q0286ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:16:22.84ID:WHDSRonBただぬか漬けじゃなくて「擬似ぬか漬け」だと言いたいの
0288ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:33:55.94ID:C0Cejqhv漬物屋がデパ地下で売ってるのは別なんだろうけど
0289ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:37:47.06ID:1RZNFsGWでも流通してる市販品は本物のぬか漬けにすると品質を保てないんだと思う
0290ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:47:53.48ID:zPrnwOzOネット使えるのに検索知らないのかい
https://i.imgur.com/kIvZzU0.jpg
0291ぱくぱく名無しさん
2020/12/30(水) 21:59:38.50ID:7SzpcIXfでも昔は普通にぬか漬けって漬物屋で売られてたんだぜ
アメ横でも漬物臭が立ち込めてるエリアがあった
0294ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 03:30:33.33ID:h6+gQ1Zg0295ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 10:45:37.09ID:Wp3pOfEC0296ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 10:50:48.64ID:XccZanUz0300ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 11:18:13.95ID:GHoZSoPXそもそも八百屋が少ない
地方には根付いてるだろうけど
0301ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 11:30:26.89ID:MLVjGkie若いのかな
商店街いくつか行ってみたらすぐ見つかると思うけど
0302ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 17:35:41.89ID:2mUXPx5z0303ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 17:35:51.55ID:tI8fRNdzただお店のおっちゃんがタバコ吸ってて、その灰が風に流れて漬物樽に入っていくのを見ちゃうとね…
0304ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 18:28:57.04ID:2mUXPx5z一日発酵させると発酵臭の方が強くてゴマの香りがそれほど強くするわけではないがゴマの油分で糠床にコクがでた感じがする
ゴマ床もわりといけるかも
0305ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 22:05:26.57ID:U9xnvn8m去年 無印で売られているビール酵母の糠漬 3kg 買って試したが 普通に美味
ビール酵母を試したかった
0306ぱくぱく名無しさん
2020/12/31(木) 22:41:47.23ID:Xd/d4l77ベッドタウンは駅前辺りの商業ビルや駅ビルとかスーパーに集約されて個人店は少ないよ
何処でも見られるようなチェーン店ばかり
都内の住宅街の方が商店街とかで生き残ってる
0307ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 00:55:49.58ID:YqbSLqo1テレビでしょっちゅう出てくるアキダイとかも駅から200m位。
数百mくらいまではうちの近くもまだ残ってる。 スーパーよりはすごく安い。
駅から50m位の八百屋では漬物も売ってる。
0308ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 03:16:21.52ID:ZutNGPYh0309ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 04:41:28.93ID:Km5WpbhC0310ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 05:09:03.47ID:Aj4j82eSクッキーに混ぜるとかはなんか無理やり感があるけど
0312ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 06:48:07.55ID:uY3aEtuP0313ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 07:53:40.36ID:H+xJbalIたしか精米機のスレで味噌汁に少しずつ入れるって人がいたな
精米機スレで聞いてみるともっといろいろ出るかも
0314ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 09:12:58.72ID:oQ4jgjcV0315ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 09:33:41.96ID:30XwYBhv糠床の糠味噌をおかずにするの？？
>>313
なるほど
糠を煎ってドレッシングを作ってみたらそこそこ美味しいけど他にもっと美味しいのがあるし微妙だった
0316ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 14:54:22.15ID:S4sOv7IH0317ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 16:31:12.21ID:k977VqGi0318ぱくぱく名無しさん
2021/01/01(金) 21:10:08.39ID:N8T4fhqh0319ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 00:19:28.10ID:PPdOtemSそこそこ美味いと思ってしまっているので
乳酸発酵味が好きな脳になっちゃってる。
最近は大根を長期間糠漬けして食べている。
居酒屋の糠漬けの味だと物足りなくなっちゃってる。
0320ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 01:51:10.57ID:viZDpcp3ばあちゃんの糠床ダメにしてからトラウマだったのに東海漬物の糠床が見切り品になってたから買ってみた
冷蔵庫に入れて付けてるけど冷蔵庫に入るサイズだからか今のところ平気そう
あとばあちゃんの糠床より美味しい…
0321ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 04:52:45.86ID:8YcTCCp1漬物を食べて育ったなら乳酸菌も継承してるかもしれないし
0322ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 07:53:20.78ID:tgEJBL4Z糠床なんて自分で作れるんだろ？
0323ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 09:37:05.06ID:xmM29iBBお袋の味って感じだろうね
0324ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 10:01:06.53ID:tgEJBL4Z0325ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 11:13:13.37ID:HsEdKREdただし本番開始まで数週間の準備期間が必要だから、それをすっ飛ばす用だな
その会社のを選ぶかは好み次第だが
0326ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 13:21:51.25ID:XQDYrdUo少し前に話題になってた漬物ステーキに丁度いい
0327ぱくぱく名無しさん
2021/01/02(土) 13:49:57.56ID:C3ZdxMzO部屋の消臭はどうだろね？
粒が小さいから扱いづらそう
今の季節はやっぱり入浴剤がいいのでは
お茶パックに入れてそれをハンカチみたいな小さい布でくるんでお湯に浮かべたらお肌がしっとりするよ
これもこぼしちゃうと掃除が面倒なんで、この方法だと茶パックごと捨てられる
0328ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 00:39:56.24ID:mDGY040s好みもあるから買ってきたぬか床のが美味しく感じることは不思議でもなんでもないよ
今度はダメにしないようにがんばってね
0329ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 02:57:10.16ID:mVC2WnLBにおわなキムチの東海漬物だからな
ちゃんと捨て漬け勧めてるし
0330ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 12:28:51.69ID:fuUWDrPL時代は令和
誰も叩かないよ
0331ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 19:56:44.71ID:2vFko3HB0332ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 22:56:54.83ID:WCCQwLd+捨て漬け終わってから、カブ、アボカド、キャベツ、なす、大根などなど早速楽しんでます
アボカドの糠漬ってすごく美味しいね
今度は頑張って悪くさせないように頑張る
0333ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 23:07:39.91ID:4gOFzMbK0334ぱくぱく名無しさん
2021/01/03(日) 23:09:31.06ID:FrrIemrcもしダメにしてもまたやりたい時に始めればいいし、気楽にね
変に重荷になるより糠床だって幸せ
0335ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 10:52:21.12ID:xWgfUjoq0336ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 11:05:37.85ID:slA0rmYj食べたことないならすぐ漬けてみるべき
と思うくらいうまい
半分に割って種と皮取り除いてな
少しかためのやつがいい
0337ぱくぱく名無しさん
2021/01/04(月) 22:13:49.27ID:AjJiUVTH0338ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 01:17:58.09ID:vS3UDwMr早く漬けとけばよかった
ぬか床が水気がでてしまって足しぬかして様子を見ているうちにヤッチマッタよ
常温放置がまずかったか
植えるにしてもまだ寒いし、もう食べられないんだろうな
0339ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 11:53:22.28ID:jmMut6bT0340ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 12:14:42.58ID:R2El30xEうちも芽が出てるよ～
もう50cmくらいになった！
植えるの5月くらいだから
それまで持ちそうにないけどw
0341ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 12:27:03.08ID:PY+Hz2Hq久松、久松……
0342カトリン
2021/01/06(水) 14:02:30.35ID:fZB1/kl10343ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 19:02:11.96ID:PY+Hz2Hq乳酸菌は嫌気性なので毎日こねるのは間違い。
0344ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 19:40:38.97ID:jNTdbcgn基本的には毎日捏ねた方がいいそうだが
http://kaminend.com/884
0345ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 21:18:28.39ID:oePkEUfd中間部は空気に触れさせる必要ない
0346ぱくぱく名無しさん
2021/01/06(水) 21:21:50.80ID:i5t3WK7Oあと人によっては乳酸発酵しすぎないようにするために
0347ぱくぱく名無しさん
2021/01/07(木) 16:58:08.61ID:fBPv412E0348ぱくぱく名無しさん
2021/01/07(木) 17:51:10.32ID:zALN9WYZ0349ぱくぱく名無しさん
2021/01/08(金) 16:47:06.79ID:TgVquwEj0350ぱくぱく名無しさん
2021/01/08(金) 18:55:46.55ID:sW9OH06l0351ぱくぱく名無しさん
2021/01/09(土) 08:21:03.01ID:YVK9XAWxこの世界的におかしな状況で野菜の値段もおかしくなっている状況で
ぬか床休ませるブルジョワジー
0352ぱくぱく名無しさん
2021/01/09(土) 20:41:52.35ID:3sX1r3WL別次元すぎてこんなの一生到達できる気がしなくて途方に暮れてる
0353ぱくぱく名無しさん
2021/01/09(土) 20:58:10.25ID:Yoj1g92U0355ぱくぱく名無しさん
2021/01/09(土) 21:10:08.49ID:fpBf8RJihttps://i.imgur.com/CltPTyI.png
0356ぱくぱく名無しさん
2021/01/09(土) 21:20:35.83ID:3sX1r3WL40年っていうのが大きいのかと思って気が遠くなったんだけど、木の樽も重要か
午前中に売り切れてしまうことも多くて、近隣の飲食店の人も買いにきてるらしい
0358ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 19:14:26.46ID:MkScetwG飲食店の連中が買いに来るって事はそれを店のメニューとして出してるって事か？
虫のいい商売だな
0360ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 21:31:48.81ID:ewqDfTqS>>352さんは「ぬか床直接使う料理も作ってみたいんで、あまりこそげないで売ってください」とお願いして種ぬかとして使ってみては？
>>358
メニューとして出してる店もあるかもしれんけど、定食とかにセットされてる漬物として出してるんじゃないの？
0361ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 21:54:33.83ID:M/dgEZ+A0363ぱくぱく名無しさん
2021/01/10(日) 23:49:50.43ID:l7Qj6Ucr私の場合、自分の手にくっついている乳酸菌なんて信用できない。
0365ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 00:30:38.91ID:T7j2Kpsb0366ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 05:17:49.53ID:XopTX+KI場所は埼玉
コメントした中のキーワードをいくつか入力して検索すると引っかかると思う
364さんが来られる範囲でありますように
0367ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 07:10:05.84ID:5Ahk4fZZ駅からすぐの百貨店の裏のとこ？
うそでしょ、あそこぬか漬けなんて売ってるんだ
ちょくちょく行くけど初めて知ったw
次行ったら買ってくるわ
教えてくれてありがとう！
0369ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 08:02:42.06ID:RPJNDaFOまさにそこです！
私も毎日前通ってるのに全く知らず、レジ前に残りの一袋だけポンと置いてあって気付いた
で、ＨＰみたら何だかすごそうで買ってみたら仰天だったのよ
夕方はもう残ってないから電話したら取り置きしてくるって言われたよ
>>368さんも来られる所でよかった！
0370ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 09:20:05.74ID:5Ahk4fZZぐぐったらそこだったので、びっくりして思わず声出たw
金曜そこの前通ったばっかりだからなおさら
私も近くに住んでてしょっちゅう通るので、近いうち行ってみる
ほんとにありがとう！
0371ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 10:02:37.67ID:T7j2Kpsb0372ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 10:14:23.46ID:SArfRLjnその時他の人が木樽は難しい的なコメ出してたので初心者は無理かと思ってプラ樽続けてるんだけど
小さい木樽を手に入れて並行してやってみたらいいかなぁ
0373ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 10:34:07.32ID:SArfRLjn冷凍庫に入れられる分はジップロックに入れて冷凍して、あとは寒い季節だし塩で蓋してベランダ放置でいいと思うよ
ダメになっても冷凍庫に入れた分でやり直せるだろうし
お大事に
0374ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 10:35:17.40ID:SArfRLjn>>353だった、ごめん
0375ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 11:34:02.22ID:T7j2Kpsbスコップってか柄杓の長いやつか スコップも常備されてる
0376ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 12:55:56.13ID:HLOSh1/i0377ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 13:59:10.24ID:UTy3SUDp0378ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 14:45:15.11ID:T7j2Kpsb0379ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 14:52:46.17ID:tT/DDaGs0380ぱくぱく名無しさん
2021/01/11(月) 19:06:00.01ID:HLOSh1/i0381ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 09:17:55.39ID:7DwtkDKaかゆくて仕方ない
ぬか風呂するか…
0382ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 09:28:25.64ID:IS+DWBoO0383ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 15:47:00.22ID:/dKn/8u7昔の殿様はぬか袋で身体洗ってたらしいねー
0384ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 16:14:18.59ID:YU1R9Zxj0385ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 16:50:53.85ID:dRthFJfo0386ぱくぱく名無しさん
2021/01/13(水) 21:58:14.76ID:0lU00mCgでもここぬか漬けスレ…
0387ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 05:04:29.18ID:qrkPulDO0388ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 17:10:16.18ID:slR8Zw2B0389ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 19:47:34.65ID:w8//udTT0390ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 20:16:24.94ID:f0v1a/hV0391ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 21:19:13.28ID:CPeL0no2難しいものより個人のぬか床の
好みの野菜の
本当に最高のコンディションのぬか漬け一式が一番食べたい
今ならカブとカブ葉と白菜と長芋ときゅうりと生姜と…
あと硬めの玄米と熱いほうじ茶で
そして逝きたい
0392ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 21:23:03.47ID:cvKdA8DY0393ぱくぱく名無しさん
2021/01/14(木) 21:42:41.99ID:TLlImKTo嫌気性の酪酸菌を増やさないようにする目的も。
0394ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 00:35:40.18ID:liprn7lh酸っぱくしたいけど途中でカビ生えるし塩分多いと乳酸菌増えないし。
ぬか漬けのほうが楽かも？
0396ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 09:00:14.87ID:gkox2A0iえーそう！？
野菜に対して2%の塩で空気に触れないようにしたら
失敗したことないよー
酸っぱい白菜漬けで鍋しても美味しい
0397ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 11:53:07.97ID:ssAWFY1A何回も漬けたいんだけど
0398ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 12:41:33.85ID:OcL/XokN野菜ほど水出ない
そしてもも肉は漬けたままなので魚臭いもも肉なのかどうかも分からない
0400ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 15:28:18.38ID:doOmjfOX漬物特集してたの見た人いる？
ぬか漬けのプロも出てたんだけど
水分多くてベチョベチョだった。
みんなあんなものなの？
0402ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 20:26:25.37ID:Ta2GL/6N0403ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 20:45:29.58ID:rUgRF+TAん？だから見た人に聞いてんだけど？
0404ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 20:58:37.02ID:NIDyV93E0405ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 21:05:07.22ID:NIDyV93E0406ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 22:45:08.33ID:GDIe4xy8偶然かな？
0407ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 23:30:48.66ID:/4OYJEzY0408ぱくぱく名無しさん
2021/01/15(金) 23:40:31.87ID:wMh3kWRjぬか床つまんで数十分～数時間で効果あり:プラセボまたは胃に何らか入れたことで内臓が落ち着いた（？）
つまんで数日で効果あり:腸内細菌のバランスが変わった
だと何となく思う
0411ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 01:44:47.72ID:rSOWepIp0412ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 08:04:02.26ID:PjgBPbNi0413ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 08:05:53.10ID:CB0A6exS0414ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 08:20:12.87ID:l8p+fVma味です…
0415ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 08:37:48.09ID:5osG0xRSありがとwだいぶやばいねw
0416ぱくぱく名無しさん
2021/01/16(土) 11:15:44.52ID:W1m4LILH一切れ残しておいた古漬けのきゅうりで塩分補充して
鹿児島のお茶飲んでる いい朝だなあ、もう昼か
0417ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 10:06:16.14ID:sFJVhPtX自分もそれが一番好きだ
泉州土産の水茄子の場合は地元の人に倣ってそのまま頂くけど
0418ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 17:09:57.54ID:w4wFb4rGめちゃくちゃ美味しそうだね、なすの季節になったらやってみる
0419ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 17:13:36.39ID:S/tkGmyzやってみる
0420ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 21:49:13.08ID:UD2/Wv7G0421ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 22:01:49.65ID:sFJVhPtX胡瓜や人参や何でも好きなのに焙煎ごま油美味しいよ
0422ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 22:23:40.29ID:S/tkGmyzそれなら明日にでもできそうだ
今日夕食はみんな胃腸が疲れてたからぬか漬けまみれのお茶漬けにしたんだけどこれがめっちゃ美味かった
鮭フレークと小ネギもかけたけどメインはぬか漬け
人参しょうが長イモキャベツの芯
0424ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 22:41:50.73ID:S/tkGmyz人生最後に！？
と思ったけどそん時消化力落ちてるだろうからちょうどいいかもねw
いろんな種類の優しい美味さが入れ替わり立ち替わり
たまにピリッとくる生姜は必須
長イモの食感とキャベツの甘さが嬉しい
何より人参と白ご飯との相性は異常
0425ぱくぱく名無しさん
2021/01/17(日) 23:05:42.71ID:haleoWDGかぶと胡瓜と茄子で事足りる
0426ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 13:16:51.52ID:STBwIcf40427ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 15:33:46.29ID:8KXsk5l0別にいと思う
0428ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 15:54:58.28ID:Ioq4euqu0429ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 17:16:59.88ID:Bzq9GF76それくらい笑い飛ばしとけよ小せえなと思っちゃうね
0430ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 17:27:29.17ID:i9sSRabLちっせえちっせえ
0431ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 17:32:15.67ID:G15CIj5Z0433ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 18:07:42.98ID:Frh35NDg0435ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 18:48:28.51ID:AAds4PnI0436ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 20:49:17.55ID:j95+JQsd0437ぱくぱく名無しさん
2021/01/18(月) 21:06:16.66ID:Io62ciiyジャガイモみたいにほっとけば芽が出るの?
0438ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 03:05:15.91ID:9BFgdgY50439ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 03:22:39.82ID:hfDTPAgN蕪も大根も茄子もいいけど
趣味じゃないけど釣りに例えるなら鮒に始まり鮒に終わるみたいな
0440ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 04:21:43.91ID:v+MR7QD60441ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 04:49:23.96ID:aDLCcOLe大関：大根
関脇：茄子
0442ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 08:32:39.17ID:f1WczFvs色々試すけど常にキャベツは漬けてる
一週間しっかり漬け込んだキャベツは食べ始めると病み付きになって手が止まらない
0443ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 10:13:09.74ID:hQJqiGvEキャベツ漬けてみたいけど、ぬか床が小さいから入らないんだよなぁ
何リットル容器で漬けてるんですか？
0444ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 10:16:43.30ID:7J9R04pv0446ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 11:13:16.45ID:pweXf8KO0447ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 11:28:15.79ID:RpaLNWmx0448ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 11:36:55.03ID:9CtxbEmu丸めてつけるまでもなく
0450ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 13:33:13.78ID:1B272+sS15年程入れっぱなしだった鉄玉子をぬか床から出してみた。
ひとまわり小さくなっているなとは思っていたが、
洗ってみると表面がどこかの小惑星か隕石みたいになってた。
鋳物ってけっこう不純物が多い、というよりも鋳型に入れる時点で
完全に溶け切っていないんだな。
0452ぱくぱく名無しさん
2021/01/19(火) 14:36:11.73ID:a1zv4KWI0454ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 02:37:11.67ID:P3vPDGsj15年前に我が家の糠床に落下して来た隕石です。詳細は不明です。
ノークレームノーリターンでお願いします。
0458ぱくぱく名無しさん
2021/01/20(水) 15:37:03.60ID:IlsQRhv50460ぱくぱく名無しさん
2021/01/21(木) 10:46:45.02ID:DJRe61yC切ないな
0461ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 12:50:49.28ID:pyuTqfn+スーパーで買ったつぼ漬がパリパリしてなくて怒
0462ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 12:57:47.22ID:h5Lp5LUrで検索するよろし
0463ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 13:00:35.31ID:pyuTqfn+検索すると色々な違った作り方がでてきてよけいわからなくなる
0464ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 13:03:13.18ID:HL+NRgyZ0465ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 13:10:28.29ID:pyuTqfn+-クックパッド -楽天 で検索しないといけなくなって何年かな
巨大掲示板もヤクタタズか残念
0466ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 13:49:26.15ID:uqajJyfr0467ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 17:40:55.04ID:3A86xh3D0468ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 18:12:42.55ID:sh0yFSiD0470ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 22:21:35.49ID:qszHT+/q自分は上の方が甘みと瑞々しさがあるから良いかなと思うのだけど他の人の意見も聞いてみたい
0471ぱくぱく名無しさん
2021/01/22(金) 22:22:32.71ID:7+FyugoK0472ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 00:19:40.05ID:sZwwtK6x白菜キャベツは束のまま糠床に入る大きさにカットして漬けてる
0473ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 01:17:17.53ID:Va65i3PK辛党だけどぬか漬けとは合わん
0474ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 03:28:25.31ID:Fd+AjC1I好みだとはおもうけど、自分もぬか漬けには上が向いてるかも？
0475ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 10:01:57.09ID:jKjN9teE大根やら蕪やらの上部分と思っているものは
胚軸と言われ
根のような葉であり葉のような根
0476ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 12:16:27.60ID:qwAeMcoRこの段階ではまだ発酵しきってないから足しぬかじやなくて水抜きとっくり入れるべきですよね？
とりあえず干し椎茸と昆布は入れました
0477ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 12:30:13.67ID:OYHqFL5J水分でないし
0478ぱくぱく名無しさん
2021/01/23(土) 20:26:34.42ID:DnKTvMUq足しぬかしない方がいいと思う
乾物入れたのもいい判断かと
乾燥してる季節だから少し水分多めくらいで大丈夫だと思うよ
気になるなら塩足そう
0479ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 00:39:03.61ID:PEFuoR7dお返事ありがとう
さっき混ぜたら表面の水はなくなっていたのでこのまま様子見てみます
明日キャベツの芯に塩まぶして入れます！
0480ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 01:40:57.84ID:MJuiuudsぬか床を混ぜた手の匂いに癒やされる
0481ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 03:05:55.24ID:AT5j/DXtやってない。どうしてああなったのか判らん。
毎日かき混ぜて清潔にしていたのだけれど。
0482ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 06:16:06.02ID:9S52wzG60483ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 10:11:42.10ID:anwIpLdx0484ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 11:16:16.47ID:VC5Kpj9e上の部分に黒カビが生えてるのを見たな
しかもそれで漬けたのを他人に食べさせてるという
食べさせられてた人の感想はなかった
0485カトリン
2021/01/24(日) 11:44:51.28ID:s4dygSUr0486ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 12:20:58.33ID:GHmv4ASy0487ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 14:06:14.41ID:qzSaFTTJ去年は開けても何ともなかったけど
0489ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 20:30:52.31ID:OqZ5Al/+長芋よく漬けてるとなんかネバついてくるけど覚えない？オクラとか他ネバネバ素材は漬けてない？
0490ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 21:33:20.24ID:ktBn5a9z0491ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 22:17:32.50ID:L5nWbXkH納豆菌はなかなか死なないが糠床の環境では繁殖できない
0492ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 22:57:43.83ID:DI7Ekea70493ぱくぱく名無しさん
2021/01/24(日) 23:18:25.33ID:2tDnyBm40496ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 09:25:16.97ID:bLss0Bf0フレッシュな新しい糠床最高！
0497ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 09:36:11.52ID:xx/6TJk1フレッシュ・ゴーレム フランケンシュタインの怪物など
0498ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 10:15:24.08ID:tiZC1gFp高塩分&常温発酵の糠床の中では納豆菌は死にこそしないものの繁殖には適していない
耐塩性の乳酸菌や酵母を押し退けて優位になることはないよ
わざわざ混入させなくても米糠にはもともと納豆菌含む枯草菌が住んでるけど糠床を発酵させて起こすときに枯草菌は繁殖してないからね
0499ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 16:16:36.75ID:IPwgL2gu40度超えあたりの納豆菌適温だと大半の菌を押しのけてしまう
常温くらいでもぬか床の具合によっては乳酸菌が押し勝つことはあるみたいだけど
0500ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 18:22:40.44ID:13c5lrep既に発酵してるもんをどうしたいわけ
0501ぱくぱく名無しさん
2021/01/25(月) 22:27:58.36ID:CSiOJVh20502ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 00:14:27.47ID:N9veispa納豆を糠漬けにすると糠の風味と塩気が着くからそれが好きな人はやればいい
ちなみに常温で納豆糠漬けしたことあるけど納豆には若干糠の酸味が着いたけど糠床が納豆菌にやられておかしくなったりはしなかったな
納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避だから糠床は納豆菌の繁殖には適してないよ
0503ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 01:07:24.02ID:JMU8hCIQ0504ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 05:56:39.09ID:j2MO75hf0505ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 07:58:19.83ID:N9veispa職人が作る酒と素人でも出来る糠漬けでは管理のレベルが違うよ
しかも納豆菌なんて米糠にも浸ける野菜にも乳酸菌や酵母やその他菌類と一緒に付着してるけどいちいち殺菌してから漬けてるの？
0506ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 08:38:17.62ID:N9veispahttps://www.nukazuke.org/post-15.html
糠床の維持のためには定期的な足し糠が必要ということかな
0507ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 08:56:31.46ID:TAstfYOq0508ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 09:11:02.34ID:LJ2ifefDスローフードでスローライフでのんびりすればいいのにね
0509ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 09:24:02.80ID:eDiRDpGX0511ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 10:27:59.85ID:j2MO75hf馬鹿が「納豆菌なんてどこにでもいてそもそも混入は不可避」
なんて馬鹿な事を書き込んでることに書いたんだ
それすらわからないのか馬鹿は
0512ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 10:31:52.16ID:wdZwjN5dそのまま捨てるのもったいないと思っちゃうからぬか床を分けて魚でも漬けようかな～
実は魚にチャレンジしたことないんだよね
西京焼き感覚でグリルと焼けばいいのかな？
0513ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 10:46:37.98ID:LJ2ifefD漬けるだけではへしこにはならないみたいだが
0514ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 10:49:51.81ID:0pWHAErEつけてあるものを出す時糠をぬぐってないから油断してると減るわ
出してからシンクで洗う
0515ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 10:54:27.34ID:DNkuwhVIぬかにかなり塩分足したらぽくなるかも
自分は一ヶ月漬けて西京焼き的な感じで焼くときにぬかを拭ったよ
0516ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 11:25:30.82ID:KRY45A7qごめん、馬鹿な自分は米糠や野菜にももとから着いてる納豆菌の混入を回避する方法は無いと思ってた
0517ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 12:10:26.08ID:UenRU3Fkネタネタがどうなるか少し不安だが…
0519ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 18:15:36.54ID:3b7DmRks0520ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 18:16:30.56ID:3b7DmRksアボカドは今初挑戦中
0521ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 19:17:31.27ID:WwXoHdfO0524ぱくぱく名無しさん
2021/01/26(火) 22:55:44.31ID:fF2ZHpTQ0525ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:13:36.44ID:uP1v5UQz結局、きゅうり大根人参にかなうものはなかったよ
0526ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:33:39.92ID:8SzbX41m0527ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 09:50:38.97ID:uP1v5UQz漬物より煮物にしちゃうけどなー
きゅうり大根人参より水なす好きなの忘れてた
季節はずれすぎるけど
0528ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 10:12:56.64ID:hJ1gRhSR普通サイズの漬けたらいまいちだった
0529ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 10:27:18.05ID:zhS2tP8B俺こんなことを発見したぜ！とドヤ顔したいだけ
0530ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 10:36:06.77ID:el99CQU0だっただけでドヤ顔されたと
スクショ晒してた陰キャのアニメアイコンいたな
0531ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 11:58:24.14ID:1j6pGAes水分吸ってくれる美味しい野菜ある？
0532ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 12:27:43.30ID:559sCaYa水分吸わせたいなら乾物いれる
自分は干し椎茸とか高野豆腐を入れたりするかな
それか素直に足し糠&塩を入れる
0533ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 12:41:10.65ID:1j6pGAes0534ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 13:33:23.14ID:u+AYN+QS干し網とか買えば干し椎茸も自作出来る
0535ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 16:38:02.52ID:qpHnbh3+0536ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 17:56:55.70ID:MB9EH29jきゅうり、なす、だいこん、かぶ、人参がド定番かと
まあ自分はナスはやらないけど
ここにキャベツや白菜、カブ大根の葉、の葉物は好き好きで定番
人によってはオクラ、長芋、ミョウガのあたりが渋いゾーン
アボガドゆで卵は変わり種だけどここでよく見るねってやつ
これ以外だと動物性のものが変わり種
0537ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 17:58:23.55ID:MB9EH29jオクラなんかと同じ渋い彩り部門で
来客時にあると出せるからよいね
0538ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 18:33:40.44ID:qkoPx2ZDウイスキーのつまみに良い
0539ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 22:46:28.70ID:UVtfI8mL0540ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 22:59:49.25ID:jNrw1wCZそもそもうまくなく好きじゃないのにぬか漬けにしたら大好きだ
高いのがネック
1日2、3本は食っちゃう
0542ぱくぱく名無しさん
2021/01/27(水) 23:56:14.48ID:HfEZW33T0544ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 00:20:18.73ID:zTy1tDir0545ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 08:30:47.98ID:nd+fzmVjブスブス無数に穴開けて2,3日かそれ以上長めにつければ糠床の味するよ
穴は串の小さい穴だから食べるときはそんなに気にならない
0546ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 09:04:26.29ID:1x5b97wm今朝のNHKの番組で、愛媛で国産完熟アボカドの栽培が広まってきているってやってた
国産なら残留農薬気にしなくていいね
でも完熟だとぬか漬けに合わないかな～
0547ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 09:14:52.59ID:xB9GAmg9あんまり抜けないのな
0548ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 10:49:14.77ID:M2UECoNyシナでアイスクリームにコロナウイルスがあったというニュースも最近あったぞ
国産だから安心て
0549ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 11:22:53.40ID:gExQAmp60550ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 12:34:30.27ID:s2AgkhCq国内で使用が許可されてない農薬の基準値ゆるゆるだから
0551ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 12:40:14.92ID:P73JBqr6海外モノ「だから」気をつけるべきなのは長い輸送に耐えるためにかけられてる系のやつ
ポストハーベストとかさ
あとはモノによるよ
0552ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 12:45:51.66ID:M2UECoNyそれに屈した農家が交配させて不味いいまのきゅうりを作っている前例があるしなあ
無知が無恥で国産の基準での農薬塗れを食べてたらいい
0553ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 14:07:10.76ID:xB9GAmg90554ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 15:12:45.89ID:9c1QPAGt上の方7～8割の糠を捨てて、後は新しい糠床を作るのと同じでかき混ぜて捨て漬け中。
カメの大きさは5号
ぬか、塩13%位、唐辛子2本、粉がらし適当、昆布適当、山椒の実数十粒、
捨漬け野菜:
干し大根、大根の皮、大根の葉の根元、キャベツの葉、みかんの皮を適当に乾かして、
酒粕少々、オリゴ糖少々、ヨーグルト少々。
入れすぎたかな😉
干し椎茸とか入れたかったけど生憎手元に無かった。
0555ぱくぱく名無しさん
2021/01/28(木) 16:32:26.94ID:9c1QPAGt意外と温度が上がらないね。 30度前後になって欲しいけど、そこまで室温を上げると人間が暑すぎるから難しい。
0557ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 08:12:29.21ID:YLDFlE22自分も半年くらいほったらかしのやつがあって怖くて蓋開けれない
うちのは5kgくらいの同じく甕
再生できるなら意を決してやってみようかな
0558ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 09:15:54.95ID:DBYNWx0z救済する事はできなかったようだ
0559ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 13:22:29.60ID:euBYc4K+0560ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 13:25:28.27ID:euBYc4K+吸水にはなりそうだけどやった人いますか？
0561ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 13:34:40.61ID:QkGbY6q+0563ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 14:07:19.70ID:bcZ0WH0C0564ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 14:26:52.44ID:tKftFrRD甘いのに当たったら旨くて感動した
人参の甘みとぬか漬けの酸味が調和して良い
0565ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 16:42:27.35ID:zJx6PnB+雪のせいかな？
0566ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 17:14:52.65ID:8CJgq182市販のぬか漬け買ってそれと近かったら正解なの？
0567ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 19:24:22.80ID:DxASIAZa自家製黒ニンニクを作ったが剥いた皮にも栄養ありそうだけど食べ方がないので糠床に入れてやった
0568ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 21:47:14.74ID:DAgM2n7Y今日二、三分茹でてから漬けてみた。
根菜は過ごして長めで明後日くらいにたべてみる
0569ぱくぱく名無しさん
2021/01/29(金) 22:13:55.60ID:eVvBxmaM0570ぱくぱく名無しさん
2021/01/30(土) 02:02:58.07ID:dtU4oi7+難しそうだな。
>>567 訳の判らない細かな野菜は、水切りネットに入れて浸ければコンポストにはならないよ。
0573ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 00:17:48.32ID:x0+5SeCm0574ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 11:28:22.91ID:U4SCMPwMいつもはもう少し時間がかかり、変な匂いが暫く残るんだけど、今回は大成功。
ストーブのそばに置いてたから発酵も進んだんだろう。
0575ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 15:21:12.99ID:eclIrEs90577ぱくぱく名無しさん
2021/01/31(日) 16:33:53.76ID:M1lBF4J/淹れたての濃いめほうじ茶かけてみ、飛ぶぜ
0579ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 09:00:36.39ID:hO63PjEe家帰ったら出しとかな
0580ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 10:13:27.48ID:PEYN4NpI最近真冬にしては異様にあったかいし
0581ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 11:06:10.78ID:GTNaXajXググると足し糠は月に１度程度に押さえると書いてるサイトが多いのですが、毎日いろんな野菜を漬けてると足し糠の頻度も多くなりません？
週に１度、量は少なめにして糠を足していくというのは良くないのでしょうか？
0582ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 11:16:47.56ID:G99O7wsP少し大きめの容器でやってれば月一程度でも十分。
なお、糠は購入直後に10～13%塩を足して保存しておけば長持ちする。
0583ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 11:17:18.19ID:swNsxLA5うち精米機あるから普段はそのくらいの頻度と量で足しぬかしてる
今は乾燥してるからぬか床の水分増えなくて頻度減ってるけどね
月一ってのは最低ラインの目安じゃないかな
0584ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 12:33:22.04ID:OdxhVv8Aしてみようかな
0586ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 21:24:48.01ID:noDJPyRa微生物の世界はよく分からないけど、
減って来たなー、
水っぽくなって来たなー、
糠の風味が落ちて来たなー
くらいに足せばいいよ。
月に一度、半月に一度とかは人によって漬ける頻度が違うから一概には言えない。
自分は半月から一月に500g足しちゃう。
野菜を取り出した時の糠はほとんど捨てちゃうから。
0587ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 22:41:02.10ID:GTNaXajXかきまぜた時にこぼれるのがもったいない気がして大きめの容器で糠の量を少なめにしてますw
でももう少し糠の量を増やした方が良さそうですね
0588ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 22:45:52.74ID:tis3Arpmあと自分は糠の量が少ない（ぬかが800gだったから今は1kg強くらい？）のだけど
これだと足しぬかもちょびっとになるよね
全体量に対して何割くらい足しぬかしてもokみたいな基準があったら教えてほしい
0589ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 22:46:23.29ID:tis3Arpm0590ぱくぱく名無しさん
2021/02/01(月) 23:06:19.08ID:8nJNqo6+ぬか床を貰ったので頑張って漬けていたのですが
水が出てきてしまい足しぬかをしようと思います
皆さん、足しぬかと塩の割合ちゃんと計らなくてもテキトーで美味しいですかね？
薄めに作って薄かったら足すだと適当過ぎますか？
計りが無いのです
0591ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 00:23:14.00ID:XCRwB3EO塩辛いと感じるくらいまで適当に塩入れる
0592ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 00:23:20.48ID:kxrjKYRB初心者ならハカリ使ったほうがいいと思うけどね
一応食べてちょっとしょっぱいなーって思うぐらいに調整すればいいんじゃない
0593ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 00:38:16.11ID:2+uGXAm9ありがとうございます
今回は味見してやってみて次回からハカリ買ってちゃんとやります
0594ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 00:41:45.50ID:0dwQ8ucd勿論塩や旨味成分を適量入れる事をしてればね。
乳酸菌なんて半日でできるし、酵母もそんなもの。
>>590 秤がなくても糠の味で大体はわかるようになるけどね。 糠を舐めてみて少し塩辛いと思うくらいが適度な塩分。
でも秤は安いから買っておいた方が良いよ。
0597ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 12:16:31.85ID:Fz0/dp8N1日漬けると十分塩っ辛くなってしまう
0599ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 16:02:19.70ID:4rcymfQl0600ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 17:55:12.54ID:WzQCAYtg夏でも酸っぱくはなってもそんなに塩辛くはならないはず。
0601ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 18:14:11.42ID:AyYsEeChぬか漬けはある程度の塩っ気がほしい
0603ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 18:42:42.52ID:Fz0/dp8Nそんなに塩分多いの？ちょうどいい感じに調整してくれてると思ってた
0604ぱくぱく名無しさん
2021/02/02(火) 19:36:20.65ID:m+AI97Ea書いてある表示より長めに捨て漬けしかない、どのメーカーもそう
いかにも初回から美味しく漬かりますって書いてあるから、初回でしょっぱいだけじゃん、って辞めちゃう人多いと思うけど
しばらく捨て漬ければ美味しくなるから安心して
0605ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 01:58:40.18ID:O3+coT43ぬか追加で捨て漬け面倒だなーって思ってたんですけど
捨て漬けってどういう意味でやるものなのですかね？
初心者です
0606ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 04:03:47.71ID:OIWZt9Tc0607ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 08:40:31.72ID:IKNO9Pwx冬場なら2､3日放置で出すときに絞るといい感じに酸っぱい汁が
0608ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 08:54:37.46ID:WekadCnPそうかぁ。もうこれでみたけの使うの3回めくらいで
前は普通に漬けれたような気がしたけどなー
まぁ徐々になんとかなってきそうな気はしてる
0610ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 10:27:58.50ID:X/1nhQuahttps://tsuri-to.net/2018/10/21/pickles/
みたけ食品のぬか床は、抗菌性の高い特別な乳酸菌を使って発酵させているのが特徴。（特許第4205006号）
この菌のおかげで、カビが生えにくくなっており、かき混ぜが週1回で済むようになっています。
(★ 他の有用菌も生えてこなさそう)
（特許第4205006号）
サッカロミセス・セレビジアーエ（Ｓａｃｃｈａｒｏｍｙｃｅｓ ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ）を含む酵母菌とラクトバシルス・サンフランシスコ（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ ｓａｎｆｒａｎｃｉｓｃｏ）を含む乳酸菌とにより小麦粉及び／又はライ麦粉を発酵させた一次発酵基質に更に米粉又は米糠を加えて１回以上継代発酵させて得られる発酵物からなる漬床であって、
前記発酵の際に、モルトと温水を更に配合してなること、を特徴とする前記漬床。
(★ この乳酸菌はパンを長持ちさせるために使われてたもので、それをぬか漬けに転用した物のよう。 あまり美味しそうではないな。 いくら捨て漬けしても効果は薄そう。)
0612ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 10:32:20.42ID:X/1nhQuahttps://www.tecsrg.co.jp/services/techinfo/about-s-cerevisiae/
Saccharomyces cerevisiae (サッカロミケス・セレビシエ／サッカロマイセス・セレビシエ) は酵母の一種で、「出芽酵母」や「パン酵母」というと一般的にこの種を示します。
0613ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 10:45:11.92ID:X/1nhQuaイースト菌とは、パン酵母の英語表記。
0614ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 12:53:50.43ID:0lftGlsg0615ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 13:01:56.49ID:WekadCnP味は普通に漬物なんだけどな
0616ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 13:27:14.31ID:Yaww3gaywwwこれほんとウケるw
0617ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 13:31:11.20ID:13/80Cgiパン酵母入れてどれくらい違いあんの？
0618ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 13:38:01.50ID:Z0sBOL/M0619ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 13:48:55.07ID:0n965Mklhttps://shop.mitake-shokuhin.co.jp/products/detail/117
手っ取り早くアルコール発酵をさせるために、イースト菌やビール酵母、ビオフェルミンなどを入れる人がいるから、必ずしも全否定はしないけど、同じ効果を狙うなら、酒粕がお勧め。
最終的に出来上がる糠床には産膜酵母が住み着く。 産膜酵母は塩分耐性を持った物で、12％位の塩分濃度でもアルコール発酵をする。
普通の酵母だと10%以下でも発酵が抑えられる。
乳酸菌の方は、ぬか床がある程度酸性になっていないと乳酸発酵しないから、タネ乳酸菌は有効に働くだろう。 いずれ野菜の乳酸菌と置き換わっていくからあまり気にしなくても良いかも。
自分も昔ヨーグルト乳酸菌を入れたことがあったが効果のほどはわからなかった。
0621ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 14:26:42.50ID:x1cWaoxSもうやめときなwwウケる通り越して引く
0622ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 14:29:55.33ID:0n965Mkl温度の高い時にパン酵母を使うと糠床がぷくーっとパン生地みたいに膨らむ。そしてパンの香りがする。
そうならない状態では酵母が働いていないのと同じ。
塩が糠床に馴染んでくれば塩分濃度が高いので、パン酵母もビール酵母もあまり働かなくなると思うけどね。
>>618 酵母は乳酸菌の餌じゃないよ。 酵母は糖分をアルコール発酵させるための物。 これにより良い香り(果物の香り)や味が出てくる。
0623ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 14:49:19.47ID:0n965Mkl乳酸菌＋塩分自体が他の腐敗菌を寄せ付けない。 混ぜ過ぎると酵母の働きを阻害するのであまり混ぜすぎないことが推奨されている。
でも、1週間に何度か漬物を取り出すからそれほど気にするような要素ではないけどね。
天地返しは週に1度くらいが良いと言うくらいの話だね。
乳酸菌は嫌気性菌だから糠床の下の方に住み着く。 酵母は比較的酸素がないと繁殖できないので、糠床の中間位を好む。
最も酸素を好む酵母が産膜酵母で糠床の表面に繁殖する。いわゆる白カビ。 酵母だから混ぜ込めば酵母として働いてくれるが、底にまで入れてしまうと空気が無いので死んでしまう。
つまり中間くらいに混ぜ込む。 天地返しの時は中間の酵母群を動かさないようにする。 結構これが難しい。
0624ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 14:58:38.25ID:hnSr3RQG毎日漬けてるから毎日かき混ぜちゃうし
酸味が強く糠臭いぬか漬けにしたいんだけど
上手くいかない
0625ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 15:19:33.17ID:0n965Mklうちは基本的に容器の半分くらいのぬか床で漬けてる。 沢山漬けても大丈夫だし、管理をサボってても結構持つし。
0626ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 16:41:57.16ID:9y/HajJO毎日つけたらいかんって
千束でも言われたわ
糠床ふたつにしたら？
0627ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 16:56:50.75ID:lGuhWTPD今の時期はいいけど夏なんてすぐ表面白っぽくなるよ
0629ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 17:11:25.44ID:Hpv6XBdS0631ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 17:28:07.21ID:5swuNPEDてめえID赤くして嘘を説いてんじゃねえよ
http://www.kyousei-nara.jp/nukadukegadameninal/nukadsukeshippairei.htm
0632ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 17:28:56.61ID:vO2/TWLk0633ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 18:32:35.17ID:pLfKPCz9エアコン入ってるから年中良い具合
0635ぱくぱく名無しさん
2021/02/03(水) 20:23:44.51ID:kduNQJ/gうちは冷蔵庫に入れないから盛夏は日に2回ぐらい混ぜてる
逆に真冬は暖房のない部屋で3日に1回ぐらい混ぜる
0636ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 08:47:49.61ID:YPQudRHB0637ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 09:25:32.75ID:VjcOJLwM丸ごと干すのは時間がかかるから自分はやらない。
食器乾燥機やレンジで短時間に干すのも有り。 半乾燥のまま使っても良いし最後に天日干しでも良い。
輪切りにすると時間短縮になる。
0638ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 09:35:25.21ID:VjcOJLwMhttps://onedannote.com/279/
1月の中旬位だと100円を切ってたけどまだ安い時期。
0639ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 14:30:58.23ID:fRKcuBvy0640ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 14:36:57.08ID:AAv8Q8EL0641ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 15:24:32.50ID:+TW/E6XU0642ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 17:14:35.20ID:c9LQXyAv検索してたら、干しカブ なんてのもあるらしいね。 漬けた事はないけど。
冷蔵庫の中の干からびた野菜をつけるのでも良いのでは？
0643ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 20:28:33.15ID:42Hu+h0u生大根しかやったことない
手間に見合う美味しさ？
0644ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 20:42:50.77ID:O4lp3yVq干しすぎると重しをしないとパスパスなので要注意
0645ぱくぱく名無しさん
2021/02/04(木) 22:06:12.11ID:VjcOJLwMもちろん味付けが違うから味は少し違うが食感や味は似ている。
騙されたと思ってやって見るのは良いと思うよ。 今日は2本買ってきて1本は割大根にしてレンチン後ストーブの前で干してる。
0646ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 08:35:22.27ID:74vgh2wCiphoneだからでしょうか？
0648ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 10:07:20.13ID:kjnjub3g0649ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 11:50:12.91ID:TBmv5++ghttps://i.imgur.com/ra7WfY4.jpg
0650ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 11:55:33.03ID:MXjKeNfFいや、ネタでしょ。
アイフォンだけどぬかずけでも
糠漬けって変換されるよ
0652ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 11:57:16.76ID:dLc/eiQShttps://i.imgur.com/Yk8SJqw.jpg
多分一度 抜かず と言うのを使ったから上位に抜かずが出てきただけだと思う。
できるだけ間違いをなくすには正しい読みで入力することだよ。
0653ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 12:40:56.03ID:z0/+YEe30654ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 12:42:38.52ID:z0/+YEe30655ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 12:42:47.02ID:z0/+YEe30656ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 12:44:23.96ID:ZtEHjulS0657ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 12:47:40.21ID:HsWz1qy00658ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 13:12:15.97ID:plxnbaclぬか漬け自体は美味しいし、ぬか床食べても美味しい味はしてる
感想米糠800gを大きなプラ米びつタッパーに入れて、普段常温で10度くらいの管理で3日に1回くらい混ぜてる
0659ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 13:15:09.00ID:plxnbacl0660ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 13:31:28.37ID:TBmv5++g塩分増やして水分減らしてどうにかリカバリーできるか
もしだめなら捨ててやり直しましょう
0661ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 14:07:00.30ID:7x2MrT9v私もそうなったよ 味は最高なんだけど臭いが公衆トイレに… 前にここで教えてもらい冷凍か冷蔵で低温にして一旦菌を休ませてから常温に戻したらだいぶ和らいだよ 蓋はタオルでなくちゃんとした方が良いと思う 復活しますように
0662ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 15:30:34.25ID:IgaU0cFc嫌気性菌の酪酸菌が腐った様な匂いを出すから、天地返しで表面に出して空気を触れさせて死滅させることが重要。
天地返しはそう言うために行う必殺技。
ただ、底の浅いタッパー類では天地返しも難しそうだな。 深めにできるのならした方がよさそう。
0663ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 16:12:25.85ID:bIlGB8/1みかんの皮など入れとくとなお良いかも
0664ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 17:08:07.64ID:M1YUiLcs0665ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 17:19:56.27ID:wSGvRIfB皆さんアドバイスありがとう。
とりあえず総合して一度冷凍して寝かし、それでも匂いがキツかったらみかんの皮を入れてみて、それでも無理なら廃棄して作り直してみる。
>>661
冷凍放置はどれくらいの期間したの？
>>662
深さ13cmのタッパーでだいたい半分入ってて、いつも混ぜるときは底や側面のをもぎ取るくらい手を入れて混ぜてるので天地返しは出来てたと思うんだ。でも上の>>623さんのカキコを見てるとそこまで頻繁に天地返ししない方が良かったのかな？と思ったり。
とりあえず冷凍して様子見てみる。
ありがとう。
0666ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 17:28:54.02ID:74vgh2wC0667ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 17:29:17.66ID:74vgh2wC0668ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 18:34:08.21ID:F7ceiUAJ0671ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 19:24:46.39ID:qPlTKUq0天地を返しちゃダメってこと？
0672ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 20:58:00.11ID:7x2MrT9vこれやったけど全然ダメだった
>>665
一晩凍らせて自然解凍したよ
623は天地返しをする際に真ん中はかき混ざらないようにという意味ではなかろうか しかしみたけは冷蔵用だから週1のかき混ぜでよくて常温なら１日一回は混ぜた方がいいんじゃないかなあ
0673ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 21:11:12.57ID:vGfNV5JC空気に触れていない箇所ならば乳酸菌がまず勝つので何もしなくていいって話
ただ混ぜないと乳酸菌が増えすぎて酸っぱくなりやすいから適度に混ぜた方がいいという考えもある
0674ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 21:25:14.49ID:bIlGB8/1今度臭ったらやってみます
0675ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 21:35:08.84ID:dLc/eiQS0677ぱくぱく名無しさん
2021/02/05(金) 22:10:41.76ID:qo9rO4fV塩分が足りないのかと思って足し塩したら塩辛くなりすぎちゃったけどまだ産膜酵母がでるわ
最近はキャベツを長浸けしまくってる糠床の発酵が盛んになってるのかな
0679ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 01:52:25.17ID:3N7qHymDその下に発酵しているガスが湧き出してたので
びっくりして表面捨てて漬けてるの全部出して塩混ぜ込んで冷蔵庫に入れてしまった
後で調べたら白い膜は混ぜ込んでもよかったのね～
まあ今のぬか床が水っぽすぎるのでこの機会に足しぬかしてみようかな
0680ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 02:31:40.49ID:Y7teINSY0681ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 08:42:25.20ID:eUebdbEEという事はイメージ的には混ぜると言うよりも、パンケーキひっくり返すみたいにぬか床丸々の天地をひっくり返して、真ん中は混ぜないようにするっていうこと？
0682ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 09:14:27.13ID:THJQK1ksぬか床作って捨て漬け始めてから今で10日くらい
ただ俺は嗅覚が異常に鈍いから匂いの変化が全然分からん…
0684ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 11:00:31.94ID:L4e0j4vZ最低温度は20℃、出来れば25℃位が望ましい。
0685ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 11:55:21.23ID:THJQK1ksありがとう！
ここ数日は夜も暖房つけっぱにして暖かい部屋に置いてます
ほんとぬか床をペットって言う人の気持ちが分かったわ
なぜかメチャクチャ愛おしく思えるな、ぬか床って
0686ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 12:24:18.40ID:RvPVg9hcそうなんだ。じゃあ臭くなったのを今日冷凍したから匂いが取れたら天地ひっくり返しを週に2-3回だけやるようにする。いい事教えてくれてありがとう。
0687ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 14:15:51.77ID:vH26G0GAhttps://nukazuke.jp/how-to-turn-nukadoko/
0688ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 14:23:34.69ID:d5qTPn4Rこういう人もいるんだな
ペット飼ったことない、子どももいない人間だがそれで正解だったかも
自分のぬか床に愛着はあれど愛おしさは感じたことがない
0689ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 15:28:35.58ID:8wgbQbDA0690ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 15:42:49.28ID:5ifanCnS0692ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 20:35:13.32ID:ZrjBi73u0693ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 21:41:30.06ID:+MEVIke2なんか早くリカバリーする方法ありますか
0694ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 22:04:18.55ID:91Ym+efU0695ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 22:05:00.80ID:91Ym+efU0696ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 22:45:16.81ID:bdq1enQa0697ぱくぱく名無しさん
2021/02/06(土) 23:53:34.07ID:SawjoBoT化学調味料なんて入っとらん
0699ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 09:09:36.25ID:PsNvoakg気にする奴はアホ
0701ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 11:57:46.38ID:C0Vv/DtV間違えてないと思うよ。
化学調味料も発酵させて作るのは事実。
でも、厳密に言うと、、ねぇ。
0702ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 12:19:13.93ID:xN5tTcOh或いは鉄ナスをたくさん投入。
0703ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 12:35:30.43ID:xN5tTcOhサトウキビ等を発酵させてグルタミン酸を作る。 これにナトリウムを結合させて、グルタミン酸ナトリウムにして結晶化させる。
このナトリウムは工業製品だね。
ナトリウムの過剰摂取は、高血圧、胃がん、動脈硬化等を引き起こしたりするから取りすぎには注意。
0704ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 13:11:22.62ID:gw1kNgKjそこじゃなくて発酵の時点で添加物入れて
グルタミン酸を抽出するから
天然の発酵とは違う
0705ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 13:29:06.26ID:RF9R+n/Cまずその考えを捨てないと
0706ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 13:38:58.72ID:zYe/llNAでも体に悪いのかなぁ…謎
0707ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 13:57:33.05ID:xN5tTcOh発酵過程では酵母などが食べる食料が必要だから、発酵を加速させるには多糖類を補給するのは良いのかも。
時々炊いたご飯を食べさせたらどうかな？
糠床がふっくら膨らんでたらそのままの管理で良いと思うけど。
0708ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 14:14:47.27ID:JkxBK+qp0710ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 15:00:12.90ID:2hYoBCR90711ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 15:01:38.06ID:rTQ6T6nC天然なら安全なんて
誰も一言も言ってないよね。
0712ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 16:57:32.39ID:i+Yng5dR3日くらい常温でつけたニンジンさんが黒くなってる部分があります
腐ったんですか？食べれますんか？
0714ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 17:16:37.42ID:v6ZuVwFj普通に考えて重曹そのものが苦いし
ナスをつける前ならともかくぬか床に混ぜても更に苦くなるだけでなんの意味もないよね
嘘教えて何が楽しいんですか？
0715ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 17:18:15.04ID:8iXncIHk0716ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 17:30:42.18ID:i+Yng5dRはい、むいてません。食べて平気ですか？
0717ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 17:40:20.39ID:+j1i8MZn0718ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 17:42:18.24ID:i+Yng5dR0721ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 19:56:23.07ID:0kqD98x50722ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 20:48:42.08ID:i+Yng5dR0723ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 20:55:31.44ID:FSpVOO4E黒くなる前に食べた方がうまいとは思う
でもまずいってほどかなぁ
自分がぬか漬け人参好きだからそう思うだけかもだが
0724ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 21:02:52.05ID:ekXhqSLGありがとう。
とりあえず冷凍庫から出して塩を小さじ1位追加でふりかけてその上から足し糠ふりかけて、タッパーの蓋をちゃんと締めて自然解凍してる。
臭いなくなるといいなぁ
0725ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 21:15:01.06ID:+j1i8MZn漬けすぎた時は少し味見してしょっぱかったら水出しすんのよ
5分くらいからあとは経験してください
0727ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 22:08:45.72ID:HsljdOOU自分もかけちゃう
薄切りにして七味とか鰹節とかちょっとお醤油たらしたりしても美味しい
ご飯進む
0729ぱくぱく名無しさん
2021/02/07(日) 23:59:54.04ID:C/n+EwuZ味の素程度のものなら気にせず食え食え
0730ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 01:20:06.34ID:7b4XZo9A糠床もほんわかしそう🥒
0731ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 09:15:52.90ID:PlSDEiBF今夜楽しみ
0732ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 14:47:21.23ID:TiEB7hLQ0733ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 15:26:18.36ID:o2Nim3DYでも、調べてもアフィブログばっかなんだよなぁ。
昔は、ホームページビルダーでサイトを作って、文献の引用もちゃんとしていたところもあったけど、そんなところはもう全滅してしまった。
0735ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 17:18:51.34ID:mNX0388O責任の所在がはっきりしている
0736ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 20:26:07.82ID:e3Haux2S封を閉じるところは除菌ウェッティで拭くんだけど、
そこ以外に付着したぬかは拭いたほうがいいのか？
0737ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 21:11:34.13ID:5WKduh8Q0738ぱくぱく名無しさん
2021/02/08(月) 21:53:53.25ID:LpDK3Wyy昔はそんな風に言ってる輩も居たもんだが分からんもんだよなぁ
今は情報が溢れ過ぎて必要な情報にたどり着けない
まとめサイトもだけど動画ばっか引っかかるから見るのに時間掛かるしハズレ引いた時の徒労感がな
0739ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 00:27:32.51ID:I7dHdE3D>>736
「そこ以外」というのがよく分からないけど、袋の外側についたのは拭き取っては。
ジップロック（？）で口を閉じている内側は神経質になる必要ないと思う。
0740ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 05:31:08.36ID:KDFtrTct0741739
2021/02/09(火) 06:19:21.04ID:WD24rBb+正確な情報が欲しいなら本を探しましょうって流れ。
で、そういえば、ある時を境にネットで白いのは捨てようって解説する糠サイト増えたなと。
それまでは、そんなことなかったんだけどな、と。
って言いたかっただけ。紛らわしくてすまんな。
昨日の夕飯に食べようと思ってたキュウリを朝食べる。
しょっぱいんだろうな。
0742ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 07:38:11.51ID:a2tAbS++千束のぬか漬け手帳には混ぜ込んで大丈夫と書かれてるけどな。
http://nuka-chizuka.com/techou_05.html
表面が白っぽい
アルコール発酵とともに乳酸菌が増えたという証拠。
混ぜ込んでだいじょうぶ。
こちらの千束のサイトにも混ぜるとある。
2012年11月 ぬか床 千束
https://www.shohi-navi.co.jp/waiwai_report_detail.php?id=46
ぬか床の表面に白い膜（産膜酵母）が張ってきたら混ぜ、張ってきたら混ぜ、を繰り返し
、、、、なおごぼうについては、、、、、
③米のとぎ汁で茹でてから漬ける
硬いもの、アクの強いものは、沸騰したコメのとぎ汁で半茹でにし、冷めてから漬ける。
（ごぼう、ブロッコリー、かぼちゃ、ジャガイモ、ぜんまい、タケノコなど）
0743ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 09:11:28.08ID:NBO+o9Kj絶対塩っぱくなってるな
0744ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 09:43:35.71ID:vo4T/qcD美味しいと思わなかったからもう漬けないな
どういう状態で漬けて
どんな処理、たとえばそれを薄切り
薄切りにしてもどの方向とか
千切り千六本
一緒に漬ける牛蒡なりセロリなりがあるとか
美味しくいただけるひとにはたぶんそれなりの作法があるんだろうな
0745ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 09:45:31.79ID:xhN7RHmg千束行ったら酸膜酵母は混ぜ込むように言われたよ
千束のランチずっと食べてないなぁ
あそこ、お味噌汁も美味しいんだよ。信者じゃないけどw
0746ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 09:55:10.38ID:3XOf52yY0747ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 09:56:24.52ID:rpY5kk40作法よりも野菜自体の旨さが大事よ
まずい野菜だと何やっても旨くはならん
甘い人参を2日くらい漬けると旨いからやってみ
0749ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 10:05:11.58ID:+b0Ss4N20752ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 11:13:12.76ID:vo4T/qcDどういう処理どういう手順ということに言及しても
それを無視して
ﾔﾏｵｯｶｻｰﾝみたいな野菜のうまさとか
人参嫌いならまず人参買わないだろとかいちいち説明しないといけないか？いちからか？
いちからせつめいしないとだめか？
みたいなことをわざわざアンカーつけておっしゃいますな
0753ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 11:48:34.59ID:NBO+o9Kj今までの人生で人参の糠漬けを食べた事なかったの？
他のは美味しいのに自分が漬けたのだがけまずいの？
人参の糠漬けなんて普通に人参の糠漬けの味で
それ以上でもそれ以下でもない
こんな事をいちいち説明してもらいたいの？いちから？
0755ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 12:19:25.18ID:rpY5kk400756ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 12:59:10.66ID:OFl4X94zいちいち説明しなくていいし、それ以上に貴方が人参の糠漬けをつけないなんて
宣言もする必要がないんだよ
0758ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 13:33:32.58ID:3XOf52yY0760ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 14:29:26.94ID:Zb2nb2Jn嫌いな人になんか問題があるとしか思えんのやろね。
にんじんの種類、漬け方切り方などなど。
あれこれしても嫌いなものは嫌いなのよね。
私はにんじん好きだけど、きゅうりとナスが苦手。
0761ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 14:41:33.38ID:DFJ/l58O0762ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 15:45:07.82ID:nWDEPyjVしかしにんじんの匂いが強いとぬか漬けに合わないのか…
今から心配してもダメだろうしちゃんと下茹ですりゃ良いんだろうけど、うちで収穫間近の丸にんじんは匂い強めなんつう話を読んだことがあるので漬けるにしても少量にするかなぁ
0763ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 15:53:32.20ID:rpY5kk40人参の糠漬け美味しくできない
何かが悪いと思うけど分からないから諦めた
という文にしか見えんが
どうでもいいけど
0764ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 17:43:58.56ID:/6Yd05ql冷凍→解凍で腐敗臭は半分くらい消えた感じがする。もうちょっと経過観察
0766ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 17:51:49.87ID:GDmHGj9Y大丈夫？
にんじん好きって書いてあるよね。
0768ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 18:49:23.30ID:NBO+o9Kj逆ギレする>>744な
0769ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 18:52:02.69ID:uae/UwjL0771ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 19:57:48.83ID:gE9NgtC8親切っていうか押し付けがましいんよ
本当に親切なら見返り求めんなって話
0772ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 20:19:16.36ID:a/aC3nxC0773ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 20:59:05.00ID:rpY5kk40同一人物だろうな
0774ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 21:12:46.95ID:It2SFs8y自分はなんとなく大根が苦手
彩り考えて人参アボカド大根をつけることが多いんだけど大根ってちょっと苦いよね
0775ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 21:15:11.48ID:MzzakINbマヨネーズと粗びき胡椒で食べるといい酒の肴です
0777ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 22:02:30.43ID:g5BIB7d20778ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 22:14:06.67ID:wQ2IlcOP0779ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 23:22:53.40ID:qBJ2Hj+Oあなたもねw
0780ぱくぱく名無しさん
2021/02/09(火) 23:57:02.66ID:rpY5kk40これだけ批判されてるのに反省できないゴミはコンポストにでも入るといいよ
0782ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 00:54:42.45ID:GkEYSvx92～3日つけておけば甘くなるよ。 大きすぎる人参は半割にして。 小さめのにんじんの方が糠漬けには向いてる。
0783ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 01:04:07.46ID:NSNQonDk0784ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 01:04:59.85ID:GkEYSvx9そして一番下を一番上に持ってくる。
これを2度くらい繰り返す。こんな感じでやってる。
余り気にしすぎないで良いと思う。 むしろ混ぜすぎないことの方が重要かも。
勿論腐敗臭とかしたら、天地返しも気にせずにガンガン混ぜた方が良いんじゃないかと思うけど、どうなんだろう。
0785ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 01:13:01.28ID:GkEYSvx9浸かりすぎというのは余り経験した事が無い気がする。
人参は今まで干したことなかったけど、割干し人参としてつける人もいるみたいだね。
なんでも干せば甘みが増すし保存期間も長くなる。
0786ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 01:15:35.97ID:GkEYSvx9皮に栄養が多いから皮ごと食べなさいと言ってる人もいるしね。
0787ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 01:22:01.43ID:GkEYSvx9まあ、大根でもにんじんでも土が付いてるんだから、よく洗って塩揉みすれば問題ないはずだね。
手抜きすると雑菌も繁殖する。
大根の皮は漬けることがあるけど、人参の皮は漬けたことなかったな。 大きなまとまりにならずにバラバラに割れるから捨ててた。
0790ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 09:11:37.93ID:s3YMd8EGなんだかな～
0792ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 11:28:54.21ID:Nm0rht2k腐敗臭して冷凍から解凍した後って毎日（天地返しとか気にせず全体的に）混ぜまくった方がいいの？
なんかどっちが良いのか分からなくなってきた…
0793ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 12:09:00.15ID:+d5jPAr8https://happyparyo.com/2555
● その1：酸っぱい臭いの場合 略
● その2：靴下臭の場合
「しっかりかき混ぜる」こと！
酪酸菌は空気が苦手なので空気に触れにくいぬか床の底を住処にしているんですよね。（乳酸菌と同じ♪）
だから底からしっかり混ぜてあげれば自然と減っていくでしょう。
かき混ぜたあとにぬか床を抑える作業をあえて無くし、空気を含ませたままにするとGoodとのこと！（表面は平らにならす）
靴下の臭いが消えてきたら捨て漬けをして、それから味をチェックしてみてくださいね。
● その3：シンナー臭の場合
ぬか床の表面を底と入れ替えるようにかき混ぜてあげれば、産膜酵母が減ってシンナー臭もおさまっていくんです
● その4：アルコール臭の場合 略
● その5：セメダイン臭の場合 略
● その6：腐敗臭の場合
ぬか床から腐敗臭がする原因は「雑菌」しかいません。
塩分量が少ない
水分が多い
乳酸菌が少ない
臭さが取れてきてから捨て漬け
0794ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 12:25:01.35ID:EfWj96pL腐敗臭は混ぜまくる
1日2回で冷蔵庫保管
1週間もすりゃ消えるはず
その後上でも書いてあるけど捨て漬けして様子を見てから食べる野菜を漬ける
乳酸菌を殺さないための天地返しは腐敗臭無くなってから
0796ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 14:58:56.01ID:Ns8mdTtf業が深いAVみたいだな
0797ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 17:03:12.10ID:iRqc09hqやってないやつがおんのか
0799ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 17:32:18.42ID:CBIeIqeq0800ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 22:00:00.74ID:GkEYSvx9素直な時もあればヤンチャな時もあるから育てても面白い。
0801ぱくぱく名無しさん
2021/02/10(水) 23:43:04.03ID:D7IUzbxh市販のにんじんは皮剥いてあるよ。
泥付きは別だけど。
にんじん作ってるから買うこと殆どないんだけど
稀に買うと日持ちしなくてびっくりした。
0802ぱくぱく名無しさん
2021/02/11(木) 07:25:59.37ID:GTyjQCys0803ぱくぱく名無しさん
2021/02/11(木) 22:53:59.95ID:Ng9EA8wZ腐敗臭の原因の雑菌が死ぬのはどの過程？
乳酸菌が増えれば雑菌を駆逐するという理由なのかしら
0804ぱくぱく名無しさん
2021/02/11(木) 23:12:04.22ID:u0n17RuJ話は変わるけど、味噌や醤油を塩の代わりに入れるというのはないんだろうか？ 味付け程度に。
0805ぱくぱく名無しさん
2021/02/11(木) 23:30:57.54ID:+RN3HBNI0806ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 02:26:47.18ID:AT5dZwmA前にも言ってた人いたけど、腐敗臭して混ぜたら
今度は酸味なくなったから乳酸菌死滅したと思う。
腐敗臭したらイチから作り直した方がいい。私は。
0807ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 08:21:10.36ID:EfauJSWiそうなったら今までの糠は捨てて新しく作る。
乳酸菌が増えて、乳酸によって糠が酸性に傾けば雑菌は死滅するけど、その雑菌の死骸が糠の中に沢山あるのはちょっと……
上で冷蔵庫云々を書き込んでいる人のは、お婆ちゃんの知恵袋っぽくて面白かった。
雑菌の繁殖を抑制しつつ、乳酸菌が乳酸を産生する時間を稼ぐってことだよね。
0808ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 10:01:26.49ID:8tptUlkG0809ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 16:52:35.78ID:JcP6K7Dmとにかく水が出すぎてどんどん水浸しになります
水抜きをして足しぬかをしているけど
ぬか床がどんどん増えてしまい面倒見きれなくなります
良い案ないですか？
0810ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 17:22:00.23ID:efR29pWD大根を干して水分抜いてから漬けたらええやん
それでも水があふれるなら干し椎茸や出汁昆布や切り干し大根とかの乾物を漬けたらええんちゃうか
0811ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 18:22:42.79ID:m5Ldw2mfあたしゃ、糠床に穴掘ってるよ。
翌日にはお水溜まってるから、キッチンペーパーに含ませてたりして捨ててる。
0812ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 18:32:32.22ID:o5cfjnY0ビシャビシャにはならんし水抜きなんかやってないわ
あとは定期的な足し糠で事足りる
0813ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 18:45:34.64ID:Bsb76S6u先週からは取り出して室温で一日1～2回かき混ぜているんですが、イヤなにおいが消えません
汚い表現ですが、生乾きの靴下のような感じです。とても野菜を入れる気にならないです
調べたところ酪酸菌の増えすぎか？とは思うんですが、対処法が「とにかくかき混ぜる」しか出てこず、すでに半月近く毎日混ぜているのに、あと何回かき混ぜたらニオイが消えるのか気が遠くなりそうです
塩を足す、出汁用の昆布を漬けるなどはすでに試しました
良い匂いを取り戻すため、何か良い方法をご存知の方いらっしゃいましたら、アドバイスをいただきたいです
0814ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 19:08:58.32ID:5H8r0W9Z0815ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 19:19:07.80ID:Bsb76S6u>>793のことですかね？
混ぜても中々消えないので、混ぜる以外の方法などあったら知りたかったのです
接目不足でしたら申し訳ないです
0816ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 19:48:31.87ID:h8imjI130817ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 19:56:51.69ID:YXC33com0818ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 20:12:06.44ID:1XhKEwg0真っさらで始めるよりもずっと早く熟成してくれる
0819ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 20:30:10.13ID:2xzdmnDP0820ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 20:39:34.30ID:ZVQpmraZ減らす以外に方法はないと思います
臭いは冷凍すれば消えるらしいのでやってみても良いのかも
0821ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 20:48:15.28ID:Qg7zDmB/どうすれば…。
0822ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 21:05:42.90ID:ZVQpmraZ混ぜ方が悪い
水分多すぎ
塩少ない
とか？
0823ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 21:11:08.36ID:EfauJSWi乳酸菌と共存している（糠床ができあがってる）と考えてるな。
臭いからといって捨てるのはもったいないような。
毎日、ひたすらかき混ぜて空気を送り込めば、そのうちね。
でも、乳酸菌も嫌気性だから、肝心の乳酸菌も弱るけども。
0825ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 21:27:18.99ID:2aFsMCPu0826ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 21:34:29.26ID:aX+XsELx私も臭いのを少し混ぜて作り直したけどうまくいかなかった。
イチから始めるほうが良いと思う。
0827ぱくぱく名無しさん
2021/02/12(金) 22:00:45.00ID:Bsb76S6uそれでダメなら新しい糠床を用意しようかと思います
たくさんのアドバイスありがとうございました
0828ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 01:11:44.35ID:vysdf5xe0829ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 01:36:42.08ID:l0hUzW4y1日室内で干してるけど足りなくて面倒
切り干し大根もたまにやるけど食べるのは好きじゃないんですよねー
干し椎茸は水分吸っても出汁が勿体ないから絞って入れるから水分吸う物として見てない
>>811
やっぱりキッチンペーパーとかで吸うしかないかー
0831ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 03:23:08.65ID:mfrNu7U+乳酸菌と同じように酪酸菌も体に有用っぽいね。
酪酸菌がだす酪酸も弱酸性に傾けるらしい。
糠床に雑菌が繁殖しないのは乳酸菌が産生する乳酸で酸性になっているから。
酪酸菌も弱酸性の酪酸を出してる。
いちいち、作り直してたらキリないでしょw
0832ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 07:57:20.66ID:v5p4LveRそりゃ臭いの程度にもよるでしょ。
臭すぎて食べれんレベルだから。
0833ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 11:28:31.02ID:SmW4tAZh>>831
ミヤリサン錠剤飲んでるのである意味朗報ですｗ
臭いってのも実際の腐敗臭になったぬか床を嗅いだことないので、自分のが単なる酪酸菌の臭いなのかよく分からず…
でもぬか床を食べると味は変わっていない
0834ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 11:34:42.98ID:SmW4tAZh自分のは硬めの白味噌みたいな感じで、工作に使う灰色粘土位の硬さで水分も少なめなんだけど、あんなにタプタプにするのかな…？
0835ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 12:29:49.41ID:xsfsp2Syある程度水分ないと上手く漬からないので>>834の固さは水分少ない気がする
0836ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 15:30:23.20ID:3BeZ4GBr四つ切りにして数日干すと硬くなりすぎるので、好き好き。 ぬか漬けよりははりはり漬けの方が良いのかも。
ぬか漬けでもすごく甘くなるけど戻しが足りないから多少硬い。 ハリハリ漬けサイズに小さく切れば良いけど。
水を入れ、鰹節を入れてる。 だし醤油だと少し辛い。
要はからっからより原型をとどめてるくらいが好き。
0837ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 16:44:01.09ID:YgW68T1Xどれが上手くいくのか自分で判断しろってこったな
0838ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 16:51:47.30ID:Js537IkNそこには何もないのと同じ
0839ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 17:35:21.47ID:i0AYoTuK正解1つじゃないから難しいよね
それがまた良いんだろうけど
0840ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 17:51:20.80ID:/dIbzj8fやればやるほど奥深くて、自分のぬかを育てるのが楽しかったはずが、段々次何を漬けてどういうぬかにしていこうかと常に考えるようになり、
もう「自分がぬかに漬けてたはずがぬかに漬けさせられてるのでは？」みたいな訳わからない境地になり
疲れて辞めた
0841ぱくぱく名無しさん
2021/02/13(土) 21:03:37.73ID:xU3swtUFありがとう。まだ始めて1年のド素人だけど、あの映像見てびびった
こんなに水分あるのかとｗ
水分増やすと腐るってここでも他所でも見たから徹底して工作粘土状態保ってたｗ
ベテランの人の見本見るのって大切だと感じたよ
水分足したらなんか臭いも収まってぬか漬けらしい匂いになったと思う
0843ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 01:58:40.31ID:SK+R/AXwパサパサは明らかに水分不足。
出来上がった糠床と最初に糠床を作る場合の水加減とは異なるのかな？
0844ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 02:17:20.19ID:SK+R/AXwhttps://youtu.be/uVTnUI0RDPo
0845ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 02:22:38.18ID:T9z/aeJG浸かりやすいけど腐りやすくなるのは確かだから気をつけてね
好みの固さを見つけてくれい
>>843
俺もそのくらいが良いと思う
最初は味噌くらいの固さにして、そこから捨て漬けして仕上げるのが通常手順だから、出来上がりのほうが水分多いと思う
0846ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 10:06:14.91ID:hRhZUTaOそれ！他にも為になること言ってるしやっぱ動画って分かりやすいよね。
>>845
とりあえず味噌位の硬さに水入れて調整した。水が少ないと乳酸菌が育たないみたいなので、もしかしたら酪酸菌の臭いキツくてくさいって人は自分みたいに水不足で硬い糠床になってるのかな？と仮説を立てた
0848ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 15:03:46.30ID:MCqCcogN最初に作るときは、ぬか1kg に塩14% 水1L だから
実質的に7%になる。
足し糠の時に塩分濃度を間違えてしまった。
要は足し糠の時は7%で同じ塩分濃度になるんだ。水無しだからね。
今回足し糠をした時に12%位の塩にしたら辛過ぎた。失敗、失敗。
0849ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 20:42:00.71ID:zgJOuLlV定常運転の濃度で5%超だとかなり塩辛めだよね
0850ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 21:07:51.09ID:aqgsdm130853ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 22:43:26.33ID:AhnSMfob0854ぱくぱく名無しさん
2021/02/14(日) 23:40:01.94ID:EJASeJdn0856ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 01:56:31.00ID:ehsS+wwi当たり前のことだから
0857ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 02:05:42.80ID:WEwa771g塩の添加量だけで調整とかは無理だし測定するのも希釈して水溶液状態にしないと何を測ってんだかよく分からなくなるから手間だし
0858ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 02:18:48.60ID:MXkZjWFU大量の入れ替えの時はそれが通用しなくて間違えた。
0859ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 02:38:07.32ID:ULSsNTB5その水使って新しいぬか床作ってる
発酵させつつ固めに仕上げたら
古いぬか床と半分こして冷凍保存してる
冷凍したのはぬか床が減った時用
たまに肉や魚漬けたりしてる
0860ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 08:22:54.46ID:CLfSGJCu秤がない時代の話やな
0861ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 08:50:48.57ID:xBtZ4oqN気になるなら毎日測れば失敗ないのでは
0862ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 08:55:06.27ID:WEwa771gあとレンジもせいぜい3%までのが多いみたいだけど
0863ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 09:19:21.05ID:xBtZ4oqN0864ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 12:02:26.23ID:0SVu9bXT無印良品の糠味噌はどうなんでしょう？
他のメーカーでもこの手の簡易糠味噌ありますよね。
0865ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 12:29:18.89ID:TlAU9g2h無印のはミタケの発酵ぬかどこだよ
俺はずっとミタケの使ってる
簡単便利カビにくい
>>610みたいな意見もあるみたいだけど
無印ってだけで使ってみようと思う人も居るし
パッケージお洒落だしいいと思うけど
0866ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 13:34:45.18ID:1oImWl8V使ってるよ
最初はちょっとしょっぱかったり味が微妙かもしれんけど
やっぱりカビにくいというのは精神的に楽だよね
もう2ヶ月もかき回してたら味がこなれてきた気がするし
0869ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 14:42:33.70ID:MXkZjWFU0870ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 23:17:19.96ID:hOUASLz0一度だけ試しにメスシリンダーで希釈して測ったことあるけど、漬かり具合と糠床の味見で十分だからそれっきり
0871ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 23:34:56.57ID:PBDkcBHP糠の様子を見て濃度調整するのがベスト
正確な値を知ったところであんま意味ないやろ
0872ぱくぱく名無しさん
2021/02/15(月) 23:54:16.86ID:hOUASLz00873ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 00:40:43.22ID:IlN9D5jt塩分濃度だけではわからない。
味噌汁の味見を思い出してみたら良い。 旨味が多い時は塩は多くなくても美味しく感じる。
0874ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 01:40:27.23ID:K7fy3mXGぬか床は生き物だから向き合って味みるのがいちばんだよね
0875ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 02:35:34.69ID:XldzUMLe大手食品メーカーなら様々なパラメータで品質管理できるだろうけど、一般家庭では五感を駆使した方が現実的ぽい
0876ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 02:48:14.22ID:IlN9D5jtただ、塩分過多にならない様に気をつけようね。
美味しいとついぼりぼりとおやつがわりに食べてしまう。
0877ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 08:16:15.87ID:jCSFI57Z別に秤使っても害はないだろ
0878ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 09:49:27.61ID:ou2ZDLTGでもめんどくさいのも確かですね
橙絞った後の皮を入れてみました
どんな香りになるのかな
0879ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 10:50:35.92ID:K7fy3mXG一つの指標に頼ろうとする方がヤバいって
0880ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 11:33:37.09ID:L9sUcdlT誰が一つの指標に頼ってるって言ってるの？
ここの人ほんとヤバイ
0881ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 11:49:52.42ID:OUkcP+YepHとか溶存酸素とか？
0882ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 12:05:44.63ID:e/g9g88R0883ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 12:06:06.48ID:7b6ZzWNf皮はむかずに4つくらいに切ってつける感じ？
0885ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 15:42:22.50ID:35oSAY/x袋が膨らんでなかったら発酵が進んでないって事ですかね？
0886ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 17:00:51.94ID:GsXeyP3p市販のヨーグルトとかパンパンになったりしてないだろ
0887ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 17:41:39.01ID:yiY+SaSl少なくとも少し干して量を減らして、かつ小さく刻んで効果を早める。
なんて言ってるが、今まであまり香りがしたことないな。
0888ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 17:45:57.91ID:yiY+SaSl大きいカブの場合は二つ割にしてそれに切れ込み。
最近はにんじんも大根も皮は剥かないな。 甘くて美味しい。
0889ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 17:58:18.90ID:ZnSq2nQUあぁそうか
ガスを発生させるのは酵母菌か
て事は膨らんでないのは酵母菌がいないということ？
発酵させるとぬか床が膨らむけど膨らんでないという事は発酵していないという事ですかね？
0890ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:24:25.57ID:EC872Kxp足しぬかを野菜を漬ける度、毎回少しづつ追加して行くという方と
2週間～1か月でまとめてと言う方もいます
皆様はどれくらいのぬか床の容量で
どんな感じに足しぬかをしていますか？
私は毎日漬けていて足しぬかして休ませてーというのがつまらないので
少しづつにしているのですが乳酸菌はちゃんと
生きているのか不安になってきました
0891ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:25:09.20ID:yiY+SaSl糠床の真ん中あたりが盛り上がるし、触るとなんかワクワクするよ。
0892ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:25:30.21ID:7b6ZzWNf0893ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:28:50.10ID:yiY+SaSl月1でも十分だと思うけど？ あまり気にしすぎると禿げるよ。
重要なことは糠床の味を見ることかな？
0894ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:30:26.05ID:yiY+SaSlしかし、塩を多くすると豊かな香りがなくなるね。 塩分濃度は難しい。
0895ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 18:31:51.38ID:q8wlBlHv次第に酵母発酵から乳酸菌発酵が優位になるとこの頃には糠床があまり膨らまずだんだん乳酸の酸味が強くなってくる
0896ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 19:18:35.08ID:Yn1duxG7いまの時期、みんな大根の葉っぱバスバス切って捨てる
うちも食べきれない程あるから堆肥にするけど
欲しい人は欲しいのにうまくいかないもんだなー
0897ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 21:01:52.82ID:b+DUteGn0898ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 21:26:50.56ID:k3sbTpld0899ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 21:41:48.05ID:q8wlBlHv常に二玉分くらいは浸けてて一週間以上漬けたものを取り出して食べる代わりに3,4日に半玉ずつ補充してる
0901ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 22:11:30.43ID:pBOzi3j4火を通してから？
0902ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 22:17:09.73ID:vJeAIOLP私も皮剥かない方がコリコリして好き あとは皆さんと同じです
>>895
そうなんだ！ありがとう～
0904ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 22:39:15.12ID:IlN9D5jt0905ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 22:40:39.74ID:xAWeqkIb0906ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 23:06:15.03ID:pBOzi3j4きのこ(シメジとか)の糠漬けでパスタというのを見かけてやってみたくなったんです
少し糠床分けていろいろ試してみます
0907ぱくぱく名無しさん
2021/02/16(火) 23:44:54.68ID:4VDqIPhMやっぱり袋だと野菜を埋め込むのがやりにくいのと、袋の縁に着いた糠がどうしても取れなくて心配なので
とうとう糠床ケースを買いました
冷蔵庫だと発酵が進まなくて酸味が物足りないので、これからは常温発酵にチャレンジしてみようと思ってます
0908ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 02:18:45.14ID:SaphAw2d0909ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 04:06:27.50ID:PAhRr5T20910ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 09:26:09.00ID:1/FI2QaJ他はお腹壊すね
0911ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 10:19:12.27ID:w7Erg8yaなしめじの加工品を作る工場にいたけど
湯がいて冷ましてアホほどの量で塩漬けして
それをプラの樽に詰めて数年後に商品として加工してた
0912ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 23:36:53.23ID:49nBdrvx0913ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 23:52:49.34ID:1/FI2QaJ0914ぱくぱく名無しさん
2021/02/17(水) 23:54:29.48ID:FUt8Smdc何が問題になるんだろう今まで普通に入れてた…
0915ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 00:06:03.46ID:ew9e6ffH100均のシリコンヘラｗ
木ベラは匂い残りそうで
しかし糠床を味噌状にするのってかなり水いるんだな。糠床800gとかで数ヶ月前作って、様子見しながら水足して最近だけでコップ5杯位足した。
如何に今までが硬かったよく分かった
0916ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 00:11:18.08ID:4iL0mHCc何が問題になるかは分からない
キノコを生で食ってる奴はほとんどいないからな
人柱としてお好きにどうぞ
0918ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 00:30:49.98ID:ew7lA7lG特に今までなんともない
0919ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 09:32:17.05ID:Ku4P9iX7キノコの話をしていたら生でも美味しいマッシュルームを試しに漬けたくなってきた
0920ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 11:48:15.29ID:xztlIDZy0921ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 13:25:58.79ID:Vlomps2zカラカラに干してある椎茸にも細菌いるんだろうか
と思ってちょっと調べてみたら、乾物は細菌が「繁殖しない」けれど生き延びるヤツは多数いるらしい
でもこの程度の細菌、ぬか漬けにしても危険だとしたらぬか床自体も危険になるよね
干し椎茸を入れたぬか床に漬けた野菜は生食しない方がいい、ってなっちゃわない？
0922ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 13:48:30.26ID:JaFOMEPX0923ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 14:39:33.86ID:im6qgsJKやっすい干し椎茸は工場で熱風乾燥されるから大丈夫なんじゃない？
0926ぱくぱく名無しさん
2021/02/18(木) 19:36:06.40ID:Vlomps2z0927ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 10:17:23.96ID:aVznpvssキノコアレルギーの症状はけっこうひどい
ところで暖かくなってきたからぬか床を起こそうかな
家人には３月まで待てと言われてるけどみんな楽しそうで羨ましくなってきた
0929ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 15:28:57.42ID:yjp9VA0D混ぜる時外にこぼすし縁が汚れるし
使いにくいなぁ。。。縁が錆びそうだし。
甕の人いる？やっぱ甕にもどそうかな。
0930ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 15:55:33.62ID:1tNRLcoq通常は半分位の糠床に野菜を漬けてる。 丁度良い。
大きなキュウリは折らないと入らないくらいのサイズだが、あまり大きなキュウリは買わないし問題無い。
蓋が欠けて蓋だけ買い直そうかと思ってるけど、布巾をかけた上にかけた蓋をして誤魔化してる。
0931ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 18:50:25.66ID:6mt4gn8Q0932ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 23:33:32.31ID:uFC4HUud0933ぱくぱく名無しさん
2021/02/19(金) 23:44:22.86ID:bbggH1bl生で食べれないものを生野菜浸ける糠床にはいれないよね？
0934ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 00:22:29.92ID:WoxNiLYr独特の臭みが消えてシャキシャキになる
0935ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 00:42:18.10ID:yQdX99on0936ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 05:09:19.98ID:1Vmy0xZ+0937ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:03:44.44ID:koyRgKCXしいたけ皮膚炎にしてもし椎茸アレルギーにしても、加熱してないものを食べたら全員がなるわけではない
でもテレビで干しシイタケの戻し汁をそのまま飲むというダイエット法？を放送したらシイタケ皮膚炎の患者が激増したそうだ
干しシイタケであっても過熱したほうが無難ですよというだけで勇気ある者はそのまま食べればいいのではないかな
0938ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:25:34.97ID:yQdX99on0939ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:36:10.56ID:pM/52ey9糠床に混ぜるのは大丈夫と考えてるのかそもそも糠床に椎茸は入れないのか
0940ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 09:37:10.35ID:wSnZpPMu0941ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 10:24:27.62ID:yQdX99on2～10日漬けてそのまま食べる人も多い。
誰も変なことになったことはないだろ。
干し椎茸のぬか漬け。目的はぬか床に旨味を加え水分を取ること
https://maze-cook.jp/hoshishiitake-nukazuke/
生しいたけのぬか漬けというレシピもあるな。
12～24時間漬け込んで切って食べる。
なお、しいたけ皮膚炎は十分な加熱をしても起きる人には起きることもあるらしいから気にしても仕方ない。
レンチニンという物質が原因ではないかと考えられてるが、これは抗がん剤にも入ってるくらい。
干し椎茸の香り成分は、レンチニン酸がレンチオニンに変化したもので香りが高い、しかし糠床に入れるとこの香りはしない。
0942ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 10:29:53.96ID:Gbi+0LV/リスクを負ってまで食いたいならグダグダ言わずに勝手に食え
0944ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 11:15:01.02ID:yQdX99onむしろぬか漬けレシピでは生でも料理でも何にでも使えるというのしか出てこないぞ。
0945ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 12:47:11.76ID:gOW6P+N00947ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 13:52:33.93ID:OGJOMmLTそんなこと言ったら、干し椎茸をぬか床に入れるなと言う話になってしまう。 何百年も前から使われてる食材をバカにしすぎている。
0948ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 13:57:28.59ID:E6hgRCy80949ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 14:03:12.72ID:0dWNGFMY大量に食べるのは避けた方がいいとも思うけど
0950ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 14:20:31.73ID:OGJOMmLT干し椎茸は代表的な味付け用素材じゃないか。
干し椎茸のぬか漬けを干し椎茸の戻し汁と同じと考えるなら、糠床に病気の素が濃縮されていくことになるんじゃないの？ あまりにも矛盾してる。
入れたくない人は入れなければ良いだけ。
なお、エリンギのぬか漬けは良く漬けられてるね。 結構おいしいよ。
0951ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 15:04:46.72ID:Gbi+0LV/専門家でも要因が分からないことを素人が議論したところで意味がないってことよ
結局はやりたいならやれに落ち着くだろう
0952ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 15:21:17.59ID:OGJOMmLT1例でもしいたけ皮膚炎の報告があるのなら考慮すべきだが。 専門家の報告も1例も見た事ない。
好きにしたらと言うしかないな。
なおキノコ類のぬか漬けは、しいたけ、エリンギ、エノキ、シメジ、マッシュルームなどがよく使われている。
勿論生食可能。
0953ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 16:59:37.16ID:Gbi+0LV/実績あるからたぶん大丈夫としか言えんよな
きのこは菌類だから謎な部分も多いのは糠漬けやってる奴らなら理解してるはず
乳酸菌もカビも菌類だしな
まあ俺も食ってるけど今のところ何も問題無いね
0954ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 17:04:34.79ID:M3wRmhrUうけるw
0955ぱくぱく名無しさん
2021/02/20(土) 23:37:57.20ID:OGJOMmLT0956ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 00:20:28.82ID:qkygnyK7よく混ぜてぬか床の空気抜きながらラップを密着させててみた
1日3回くらい混ぜてまたラップして
ってやったらあっという間に臭いが消えた
常温でもしっかり混ぜて空気に触れさせないようにすれば
酵母が増えないんだなぁと実感した
0957ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 08:45:55.84ID:tyuQq3w0増えすぎたらいけないだけだよね？
0959ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 09:06:40.60ID:RFsFKy7yほんこれ
0960ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 09:28:34.80ID:Go1ukWe60961ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 09:46:07.45ID:55u9Z9/A0962ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 12:32:01.36ID:nLiwc4360963ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 12:42:13.05ID:MG4wB8rk日本のキノコは生食大丈夫かな。
0964ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 13:16:58.91ID:eP7asqs/https://www.jstage.jst.go.jp/article/jjfcs/5/2/5_KJ00005714509/_pdf/-char/ja
0965ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 13:43:25.32ID:eP7asqs/【材料（作りやすい分量）】
きのこ（生しいたけ、しめじ、まいたけ、えのき、マッシュルームなど好みで）……500ｇ
水……600㎖
自然塩……大さじ１～1½
、、、、、、
乳酸は、アレルギー反応を弱める効果もある。 当然滅菌作用もあるからぬか漬けで食中毒は滅多に起きない。
0966ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 14:26:09.84ID:fdgpup07長生きしてください
0967ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 15:37:13.03ID:07njYZis0969ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 15:58:26.74ID:hGjvdE360970ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:13:18.32ID:eP7asqs/0971ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:17:08.57ID:xqjB5ySt0972ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:20:04.50ID:mVCWK9o+食中毒とアレルギーの区別ついてないんじゃない？
椎茸アレルギーの原因物質って特定すらされてないのに
大丈夫って言ってる人責任取れんの？
自分が大丈夫だと思って自分が食べるのはいいけど
人に勧めんのやめろよな
0973ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:36:55.95ID:eP7asqs/ただ、訳の解らない効果でいろんな毒が解毒されると言う摩訶不思議な働きが糠漬けにはあると言うだけの話。
数百年の歴史を持ってるぬか漬けに悪い話があれば伝わってるはずじゃ無いの？
好きにしたら？
言っておくが、ぬか漬けに入れる干し椎茸は伝統的な水抜き、味付け素材であって、毒が報告されたことは知らない。 食べるか食べないかは好きにしたら？ 糠の中には戻し汁が入ってるけどね。
0974ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:41:25.49ID:zl8GFXbp糠漬けの乳酸発酵で解毒されるって何w
卵アレルギーの子に糠漬けにゆで卵食べさせてみようか？w
0975ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:45:58.94ID:eP7asqs/入れる人は入れる。 ただそれだけの話。
勝手にしなさいよ。
0976ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 16:58:51.96ID:6JVBb0gV0977ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 17:22:46.72ID:kBwjejoT0978ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 17:56:40.72ID:b4P8xxZI0980ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 18:34:40.22ID:be3uXC9p0981ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 18:38:41.67ID:be3uXC9phttps://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1613900155/
>>1を今一度読み直しておくれよ
0982ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 22:41:02.20ID:OSmBH2SA乙です
干し椎茸の話、途中までは議論が深まってたから興味深く読んでたよ
途中の中傷はウンザリしたけど中身のある議論の方は自分は歓迎だな
まだやってるの、とは思わない
0983ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 22:46:50.46ID:gtZnOXLE0984ぱくぱく名無しさん
2021/02/21(日) 22:50:01.33ID:V1j6+FHg0985ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 00:17:46.83ID:OTJngqy+ぬか漬けはそんなのを全て殺してくれるから安心して食べられるんだよ。
0986ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 07:21:31.13ID:1kkvGoIeクニッとした食感でまあまあ美味しいけど、香りはそのままの方が良かったかな
旨味も加熱調理の方が上かも
結局、漬けるために買ってきたりはしないけれど、余ったら漬けてみてもいいなという感想
同時にチャレンジしたパセリは微妙
一日漬けただけでは単にパセリ味だったから今晩また試食してみる
0987ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 07:25:44.72ID:LbDU9eHG今みたいに日常的に食べられるようになったのって昭和に入ってからでしょ
それまでは生えなきゃ夜逃げの博打栽培で庶民は正月位しか食べられない高級食材だよ
0988ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 07:33:24.68ID:96BZtKDrでも昭和の初めの頃の料理本で夕飯の献立に「鯛の煮つけと松茸のお吸い物」ってなってるらしいので季節があえば普通に食べてたかも
もっとも栽培方法が確立されるまでは松茸より椎茸の方が高級食材だったとは聞いてるけど
ここ数日暖かいので早めにぬか床を起こしました
カビもなくいい感じ
キャベツやカブの葉っぱなどつけて準備運動中
0989ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 07:42:31.30ID:LbDU9eHG椎茸はそもそも日本では奄美大島とかでしか生えないから旬であっても食べられなかったよ
0990ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 08:02:25.65ID:lXq+c4b6https://shiitake-himeno.co.jp/history
しいたけ栽培の歴史は、いまから約400年前のこと、江戸時代の初期に始まったと言われています。
「グアニル酸」は、「グルタミン酸」、「イノシン酸」と合わせて３大旨味成分のひとつ。
「グルタミン酸」が昆布やトマトなど、
「イノシン酸」がカツオや煮干しなど複数の食材に含まれているのに対して、
「グアニル酸」はほぼ「干ししいたけ」にしか含まれていません。
生椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：70
干し椎茸
グルタミン酸含有量（mg/100g)：1060
グアニル酸含有量（mg/100g）：150
0991ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 08:17:51.54ID:eNyFtXrd来週、野田琺瑯のぬか床セットが届くよ。すぐ漬けられる糠付きのやつを買った
でも、やっぱり素のぬか床を、自分なりに作る方が良かったかな
初心者には出来合いの糠の方が良いかなと思ったんだけど
とりあえず届いたらきゅうりを漬けようと思います
何か初心者にアドバイスあったら教えて下さい
0992ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 08:30:52.78ID:iGf2KGNl生と干の100gを比較してどうする？
生シイタケ100gを干してから含有量を比較してくれ
生100gくらい焼けば食えるけど、干したの100gをもどして煮たのは量が多すぎ
0993ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 09:48:47.30ID:HC9463um>>990に騙される馬鹿多いんだろうな
春雨を水で戻したらカロリー増えたと言ってる馬鹿と同レベル
0995ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 10:54:37.52ID:lXq+c4b6干し椎茸(ドンコ)の重さは5g
生椎茸は21g
0996ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 11:59:50.62ID:Nxc+q0hC最初は出来合いの方がいいと思います 私は慣れてきたら自作糠床を作って比較してみたり最終的に混ぜちゃったりして徐々に容器が大きくなりました 食用とは別に捨て野菜用の切れ端も混ぜてみてはいかがでしょうか
0997ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 12:16:37.29ID:OTJngqy+0998ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 12:40:38.53ID:HC9463umグアニル酸って何%あれば効果分かるんだろうね
仮に0.1%だとすると2L容器で2g必要だから
干し椎茸400個使わないと効果分からないということになるな
水抜きを無視すると化学調味料はやっぱり便利
0999ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 12:59:13.25ID:OTJngqy+水抜き用なら水の具合によりけり
旨味成分は味噌汁で使う干し椎茸の量で大体わかるでしょう、
https://www.marukome.co.jp/recipe/detail/koji_772/
干し椎茸 10g (2個)
水400cc
1000ぱくぱく名無しさん
2021/02/22(月) 13:25:21.60ID:OTJngqy+https://koizumipress.com/archives/20688
これによると、グアニル酸が出てきたり、グルタミン酸が増えるのは、細胞が壊れる事で中から出てくるためらしい。
だから冷凍しても出てくるし、生のキノコをぬか漬けにしても出てくる。
10011001
Over 1000Thread新しいスレッドを立ててください。
life time: 85日 18時間 38分 57秒
10021002
Over 1000Thread運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。