自分で魚をおろして肴にしている奴　38

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/11/04(水) 00:22:24.84

※次スレは>>980が立ててください

前スレ
自分で魚をおろして肴にしている奴　37
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595825539/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/18(金) 22:51:13.36

干物だけじゃなあ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 05:51:59.90

半身だけって発想は無いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 08:39:23.29

刺身から更に四種類の分岐があるのに
>>319も
>>321の突っ込みもおかしいな
安いならばと面倒くさいことをしようと思ってるんだろう

発想は無いの？って書き込みが恥ずかしくならないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 10:09:03.44

突っ込みがおかしいんじゃなくてそもそもおかしい人なのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 10:20:38.60

安いんだから、んな凝った食べ方せんでもなあ、って

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 10:37:49.89

干物にするほうがかえってもったいない
絶対せんわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 10:39:19.11

ブリ系って、美味しく食べるのにちょっと手間がいる印象
下手に調理すると、生臭かったりぱさついたりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 11:01:39.67

丸一本捌くと色んな食べ方が出来るのが良いところだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 12:44:53.04

ワラサクラスでも一本だと結構食べられる
しゃぶしゃぶだとかなり食べちゃうよ
店だと数切れしかないけど自分で捌いてあれば贅沢三昧だ
沢山具材がある方が美味しいからね
締めのうどん最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 14:35:53.88

>>325
えー
美味しいのに
少しずつ切手は炙って食べるんだよ
朝ごはん面倒臭いからお茶漬で済まそうとして、ついもう一切れ焼いておかわりして遅刻しそうになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 15:23:23.77

ワラサのひものしたことないやつがどうだこうだと
デスリ爺さんたちなの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 16:50:01.28

干すときはヒスタミンは発生しませんか？
常温で放置すると湧くらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 17:06:25.04

ニザダイをどうするか悩んでる
中華風かなあ
あんなカワハギみたいな見てくれなのにあんなに臭いとは

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 17:41:41.96

>>332
一度匂ったサンノジはどうにもならん。
どうしてもであれば、一晩甘辛のみりん+醤油に漬けて干物しか無い。と俺は思っている。
今時期なら問題無く干されるだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 17:54:15.75

生で食えるものは生で食べたいね
つか
>>319はなんでもケチつけたいガイジだろ
こういう奴は「そんな○○なことするより～」ってまず否定から入るんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/19(土) 18:13:05.16

料亭需要が激減してるからか、一般のスーパーでも赤ヤガラよく見かける

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 00:03:48.01

>>333
片栗粉まぶして揚げ→中華だれにした
いちおう美味しくいただけたわ

みりん→干物も今度試すよ
美味しそう
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 03:36:35.48

イナダは馴染みだが干物は知らんかった。いつもさしみで、あんまり好みではない。だけど安いから食べる機会が多い。干物かーやってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 16:08:39.07

>>330
ちょっと前まで煎り酒も知らなかった人たちだもの
あんまり期待しないで

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 16:35:01.21

北陸出身だが、フクラギの干物なんて見たことない
うまいのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 17:46:14.87

中までちゃんと干せない
水分が抜けないと仲間から聞いた
真冬で長時間とか干すのか？
秋口だと腐敗が心配だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 17:55:31.04

扇風機あてれば8時間で干せる。
売ってる干物は、どうやって作るか知らないのかなｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/20(日) 23:14:33.85

その電気代でデパ地下のブランド干物買えるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 00:17:45.98

どれだけでかい送風機なんだか
あふぉ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 00:47:21.06

冷蔵庫で十分乾燥するぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 07:20:30.87

そこは食品用の脱水シートじゃないのか
リードおいしくなるシートとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 09:09:37.19

それで作るのは無理

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 10:47:49.99

自分ではこれで作ったことはないんだが…
オカモト業務用ピチットとかのレビューだと
干物作った人のレビューがある。
出来るんじゃない？

ハタハタの干物は網で結構作るけど、気温が高かったり、風が弱いと時間がかかって
生臭くなってしまう。
こういうので作れると失敗しないかもと期待してるのだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 10:51:29.93

ハタハタ美味いのに放射能だけが怖い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 12:05:49.84

>>347
ピチットでデカイカマスの干物作ったよ
ピチットも種類があって吸水の強い奴だと身に張り付いて剥がれちゃう
時間置きすぎるとパサついて味が落ちる
見極め大事だが美味しくできたよ
ちょっと高いけど天気に左右されないのは良いねえ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 12:59:02.42

>>341
キミが正しい

本来干物は塩分4％の塩水に2時間以上漬け込んで2日干すから非常に塩辛くて硬いものだった
真夏のカンカン照りの日に干すのが望ましい

現代よくある30分程度の一夜干しだと本来はその日のうちに食べるもので冷蔵庫でも2～3日しかもたない

市販品はもたせるために防腐剤がぶっかけてある
デパ地下の高級干物も例外では無い

タイのバンコクにも鯵の様な魚の一夜干しがある
高級品はセイロのような器で売られていて少し発酵している
買ってその日のうちに焼いて食べるもので日本人には好き嫌いがあるだろうがオレは大好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 15:36:00.11

干してまで食わんわ
塩分とりすぎで危険な食べ物だよ
ヒスタミンも発生してるしな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 17:57:03.25

>>350
タイではないけど、カンボジアの淡水魚の干物はすごいにおいがするけど、そそわれるがまだ勇気がない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 18:45:36.41

>>351
明石家さんまの実家は和歌山のサンマの干物屋
開きもあるが丸干しはカチカチで凶器みたいになる
ポキポキ折って砕いて茶をかけて御飯と食べる
年末の郵便局ではサンマ強盗という伝統犯罪（芸）もある

塩分とりすぎと防腐剤とりすぎのどちらがましなのかは詐欺師と強盗を比較するようなもの

焼いて食べる（塩焼）なら一夜干しの方が生より味わい深い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 21:15:51.78

>>352
逝けぇ、逝くんだジョー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 21:35:03.60

バカの１つ覚えみたいにヒスタミン
干物が危険とか
生魚の方が危険だろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 22:05:19.66

干物製作工程の時間経過でヒスタミンが発生するのか
アトピー持ちの俺には深刻やで
かつお節大好きなんだがせっせと自殺してたのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/21(月) 23:21:47.17

タラ、スズキ、カレイ、ヒラメ、ブリ、カマス、あん肝

なに食っても美味い時期
死ぬほど幸せ

悲しいのは一食基本一種しか食えないこと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 08:45:08.73

ヒスタミンが生成される過程を勉強しろ

**カトリン** · 2020/12/22(火) 09:50:09.52

鱈のお鍋が美味しい時期になりましたの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 10:18:39.80

うちはこの時期鮒を食べる習慣がある
卵がむっちゃうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 10:23:49.34

>>360
アニサキス食べちゃう人のHP 見てると鮒が旨い魚だって書いてある
気にはなるけど昔釣った奴の環境思い出してね
鮒寿司は嫌いではないですよ　高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 10:32:04.38

買えるのは養殖の食用鮒ですね
食べる地方も限られて、料理する人も減ってるので扱う店も減ってる
もちろんガッツリ火は通すよ
家では焼いて煮付ける

韓国も鮒はまず卵主義らしい

**カトリン** · 2020/12/22(火) 11:26:19.88

ふなは甘露煮でも食べれるらしいので…
カンブナ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 12:20:53.58

好き好きなんだろうけど、俺は淡水魚駄目だなぁ。
独特の生臭さが拒否反応を起こす。

精々鮎と鮭くらいか　orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 12:49:24.17

田舎は関西だけどマブナもヘラブナも普通に食べる地域だったよ
店に行けばコイやフナの甘露煮も売ってたし家庭でも作ってた
そのへんの川で獲ったカワムツやウグイやオイカワもよく食べた

**カトリン** · 2020/12/22(火) 16:46:34.94

鮎とイワナ、ヤマメは化粧塩してやいたらほっこりして美味しいので♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 18:02:23.47

生活排水が流れ込むドブみたいな川で釣れた魚でも、綺麗な水を入れた環境で3～4日生かしておいてから〆れば美味しく食べられる
淡水魚食べたけど臭かった、って人はこの工程を省いて獲れたてを〆ちゃったんだろうと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 18:07:07.69

泥臭いのに耐性のある人は4日でだいじょうぶというだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 18:28:07.11

水質の悪いところで育ってると、悪いものを溜め込んでそうではあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 18:54:16.30

海の魚も有害物質溜め込んでるから
マグロや金目鯛の水銀含有量は川魚の比じゃないぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 18:55:36.39

>>367
泥臭いのと生臭いのは違うんだよ。これは海辺で育った人にしか判らんのかもしれない。
淡水魚独特の生臭さがあるんだ、もちろん海水魚でも鮮度落ちたのはダメだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 19:30:32.48

田舎は山間だけど育った土地は半島で川辺でもあり海辺でもあったので、そのへんの違いは分かるよ
ただ、川魚が泥臭いってのは処理の間違いが大半を占めているのと、調理法の向き不向きがある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:32:38.48

たぶん判っていないよ、俺が生臭さって書いたのにいつの間にか泥臭さに変わっている。
俺も淡水魚は判らんものｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:35:10.78

飛騨の清流とかで釣った魚しか食ってないから臭みを感じた事がないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:38:18.49

魚は海でこそ華
川に堕ちれば泥

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:39:52.56

書き方が悪かったな
泥臭いのは下処理が間違ってる、生臭いのは調理法が間違ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:40:56.14

鯉料理は上品だよな。
上手く作れれば。

自分で作ったのは無理だった。

というか、捌いたときに手に臭いが
移って箸を口に近づけたらプーンと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 20:52:55.40

鮮度が良くないと、自分で捌けたって意味無いけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 22:26:05.07

>>372
それはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/22(火) 22:57:55.29

山中湖SAで鮒の佃煮買って食ったけど
鮒感なんかなかったな…
佃煮にすればちくわでも段ボールでも同じ味だと思うな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 00:55:50.47

言い過ぎだろと思ったが
思い返してみれば鮎の佃煮も鮎の香り殆ど飛んでた気がしないでもない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 01:10:29.15

談合坂ＳＡで食べたあれは旨かったけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 05:54:36.24

調理法もあるだろうが水質の影響も大きいと思う　　ナマズを蒲焼きしたときは痛感した

**カトリン** · 2020/12/23(水) 06:11:56.06

ナマズの蒲焼きふわふわして美味しいらしいね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 08:50:15.10

長野の佐久市でブランド鯉すすめられて食ったが泥臭いよ
慣れもあって味覚が違うんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/23(水) 09:11:27.56

>>384
うまいけど、少し泥臭い。
皮を取り除けば、ずいぶんちがう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/24(木) 00:51:06.28

大差はないと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/24(木) 01:32:53.93

思うだけで語るなよｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/24(木) 02:02:13.26

考えるな、感じるんだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/24(木) 21:07:29.80

今年も河川でスッポンが獲れた。食道と尿管を処理してバラして真空にしてる。もちろん3日以上は真水に晒して泥吐きはした。

**カトリン** · 2020/12/25(金) 08:57:30.98

鯉は釣ったあとポンプで活かせ無いと臭いので！
それ終わったら酢味噌でお刺身で食べれるので…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 17:33:07.09

野鯉は、サナダムシがたまにいるからもう洗いでは食わない。
391は、いまでも食ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 17:39:41.14

数日泥吐かせたって身の臭いが取れる訳じゃない
多少は軽減するだけでいつまで経っても泥臭い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/25(金) 18:57:13.27

>>393
泥吐かせてどうこうといってるやつは妄想爺さんだろ。
やったことないのに、昔どこかで聞いた話をいまだに語る。　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 00:07:09.38

アサリじゃあるまいしwwww

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 11:04:33.88

ところでウグイ、オイカワは味はいまいちだけど、キレイな河川の奴なら食べたいよな。夏に毛鉤流してたくさん釣る。
寒の小鮒の甘露煮はウマイ。小さい仕掛けで用水路で釣るのな。ミミズで一晩置いて仕掛けた鯰も蒲焼きでウマイね。
でもやっぱり鮎や鱒の類いって別格でウマイ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 16:21:12.42

>>384
海外では、ナマズは、油焼き、唐揚げ、フライ、で食べることが多い魚で美味しい

チャオプラヤー川の河口付近には川一面がナマズの光景も見られるが「食ってしまえ」と言ったら叱られて「ペットの一種」らしい

四川風（済南）料理、ケイジャン料理、地中海料理にもある

アメリカではベトナム系中華食料品店では内臓を抜いた冷凍一匹単位で安く売られていて、スズキに準じて「香草焼き」なら日本人を含む誰にでも好まれる汎用性の高い魚

ナマズは頭の部分が特に美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 17:50:38.42

めんどいじいさん
海外でひとくくりにして語るなよ。
うんちく思い出はかんべんな。
今日の下した魚の話をたのむわｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/26(土) 18:57:42.58

泥臭いどころか生活排水の匂いが身に染み込んでるぞ

**カトリン** · 2020/12/26(土) 21:46:07.85

泥吐かせて酢味噌和えにするので
ウナギ屋のサイドメニューの定番

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 09:42:41.42

>>398
初め外国をひとくくりにしてるけどそのあと国別で語ってるじゃん
調理法とか知りたいからペットとして飼ってるみたいな話はどうでもいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 09:46:48.40

いち、に行しか読めないで噛みついてるんだよ

このスレで「下した」なんて恥ずかしげもなく書いているアレなひとだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 13:44:24.50

２ちゃんで誤字だとこだわるのは爺さんかゆとりｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/27(日) 22:14:35.17

最近はスマホのせいで勝手に変になるのが多いからね
訂正で話の腰を折らないのもよく見かける
いちいち指摘されるのも古き良き時代を思わせるけどねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 10:01:33.56

5chを2ちゃんと言うのが爺さんなのに草生やして恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 12:02:55.49

>>404
これちょっとあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 12:34:06.61

2ちゃんと５ちゃんをこだわるのがじいさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 13:26:27.06

若者はそもそも2ちゃんを知らん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 20:19:20.60

UNIX板「伝説の日」も過去になりにけりか・・・　　リアルタイムだった＠じいさん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/28(月) 23:31:15.06

うわっ知ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/12/31(木) 10:06:56.38

(´･ω･`)人(´･ω･`)ﾅｶｰﾏ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 08:16:39.17

>>407
半角数字と全角数字混ぜるなよ気持ち悪い
おじいちゃんはほんとうに生きているだけで害悪だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/02(土) 09:12:48.04

↑かめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 00:54:14.86

カレイおろしてみたけど楽しいな
たまご周りがスッといけるとカッコ良さそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 05:29:36.07

エンガワ美味いよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 09:48:03.91

ヒラメもそうだけど
難しいように見えて意外とサクサクおろせる
鱗が上手にひけたらあとは簡単に五枚卸しできるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 10:40:44.52

ヒラメは5枚おろしなんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 11:33:20.18

表2枚裏2枚で5枚だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2021/01/03(日) 11:37:42.94

ヒラメもカレイも5枚おろしが一般的なイメージ
でもあれ出刃じゃうまくできねえわ
薄刃の方が上手くできる気がする

自分で魚をおろして肴にしている奴 38

自分で魚をおろして肴にしている奴　38