自分は料理店関係の仕事(料理人ではない)してるけど、IH使ってるとこ見たことないよ
Panasonicとか日本のメーカーが作ってるけど、どこの料理店でも導入してない
それほど和食と相性悪いんだろう、洋食でも見たことないし
クレープやチャパティみたいなのならIH向きかなとは思うけどさ