そーいやー料理の本で、炒め物ってのは、
食材の水分を必要な分しっかり飛ばすのがコツって書いてた
第火力で素早く仕上げるのがおいしさのコツってのは家庭で料理する場合は間違いなんだと

モヤシの炒め物なら数分間、下手すりゃ10分以上を弱火〜中火で
じっくり水分が飛ぶまでカチャカチャと炒め続けるのが本当の美味しい炒め物の作り方だそうだ
だから正しい水分の飛ばす量さえ間違わなければガスでもIHでも良いとか


何度かやってみたけど時間かかりすぎてめんどいから、
俺はレンチンしてから炒めるに落ち着いたｗ