https://www.jstage.jst.go.jp/article/jhej/68/9/68_468/_pdf
https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsfe/11/1/11_51/_pdf/-char/ja

IHは加熱ムラがあり、また側面が加熱されず結露しやすいから炊飯には不向き
煮込みに関わる流体の話はよくわからんから誰か読んで

当然コンロの話で、高めの炊飯器はIHが主流なんだけどね
炊飯器は家庭における電化調理、自動調理の走りだけど身近過ぎて誰も気に留めないよな