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【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0798ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:12:12.78ID:Eu53Fk55
ミソノ最強
0799ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:13:46.08ID:Eu53Fk55
筋引き
骨スキ
ペティ
三徳
万能で最強
0800ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:26:07.97ID:pEw3NT6t
21センチの柳刃じゃひと引きでサクが切りきれないな～。
失敗したかな～。
0801ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:16:04.02ID:+h/SCpt1
>>797
俺は芦刃物の銀香（スウェーデンステンレス）。薄くて刃の入り、抜けともに素晴らしい。

平凡な鋼材でもこんなに切れ味がいいものかと驚いた。
0802ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:21:40.18ID:yqrEPHHE
>>800
家庭なら問題ない
切れんのは研ぎが足らんのや
百人分くらいの造りをやるなら長さは要る
0803ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:36:52.91ID:E5NRbwK8
グローバル、グレステン。ステンレスで初心者に最適
0804ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:42:03.90ID:E5NRbwK8
ストーンバリア包丁、味美咲、これで初心者には十分
0805ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 01:09:58.89ID:9+4qqvLK
マジで4点盛り100皿造ったことある。
（コロナ情勢ちょっと前で団体客当たり前の時）
銀バットに一気に切り並べてカン数計算して。トロ3サー2タイ3貝柱1でイケるとかな。
切るよりケン盛りが大変なのだが。
包丁は＞180の8寸柳でやりきった。
0806ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 02:45:49.94ID:p5J7PLDY
>>797
中華サイトで買った激安中華包丁
ハンドルが刃の後ろではなく、刃の後ろ1/3ぐらいのとこから
生えていて、握ったときに中指が刃の後ろ端面の位置に来る
力を入れやすいっす
0807ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 03:00:51.04ID:093vthCK
麺切り包丁みたいな奴なのかな？
0808ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 04:00:57.60ID:3VmjUmxh
>>800
平造りならそうかもね
0809ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 05:49:24.46ID:p5J7PLDY
>>807
こんなの　送料込み $13.37 ($1ぐらい値上げしてるな）
https://imgur.com/rDZQWOE
0810ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 22:23:53.13ID:x2U8gua8
>>808
24センチでも厳しい気する。
家で見る21センチは冗談抜きでかっこ悪い。

>>802
どぉー何言ってんのか全然わかんねえやこいつ。
長いと一度に10カンくらい引けたりすんのかね。やり方全然わかんねえな。おまえ、何かの天才なの？
0811ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 23:50:19.41ID:/4zeCp6p
27㎝の柳刃もってる素人っているの？
プロはどうやってるのか知りたくて買った
やはり牛刀でやるのとは雲泥の味の差だね
0812ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 00:13:29.15ID:XcdAE8ZN
そうか。よかったな
0813ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 13:59:13.78ID:4FsZI3S5
>>811
買おうと思ったが収納に困ることに気付いてやめた
システムキッチンの包丁受けから刃先が余ってしまう

24cmで問題ないよ
0814ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 14:40:44.14ID:m4u8bVDo
買わずに後悔するか
買って後悔するか
0815ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 16:46:13.75ID:5XbicAmI
青梅の刀工が包丁も作ってるんだけど、こういうのに飛びつく人もいるんだろうか。

https://www.hiratatantoujou.com/
0816ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:05:44.13ID:ll2IqMAJ
PCRの発明者キャリーマリス博士は、
「PCRを感染症の診断に使ってはならない」という言葉を残して、謎の死を遂げました。
彼の死を待っていたかのように始まった今回の騒動においては、PCR検査が感染症の診断に使われています。
0817ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:32:22.09ID:CdaaiAMV
その人が修行してた所が昔ヤフオクによく出品してたね
0818ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 07:33:28.76ID:zwizQ4SM
>>802
俺もお前さんに同意だな。
藤次郎のステンレス柳27センチをつかってるけど、青紙霞の21センチが欲しい。
スーパーに並ばないようなでかい鰹のブロックみたいなのだと長い方がいいけど、それも結局半分に割ればいいしね。
0819ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:33:01.23ID:3mW037Bq
青紙霞の21センチ購入後、サビがー
あまり使わないならステンレスがオススメ
0820ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:45:57.28ID:FTvRFa9f
やはり21cmぐらいがいいのかな
24cmの牛刀を持て余しちゃってる…
0821ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:49:57.03ID:K/cxhM2J
俺は料理はじめたての頃、18cmの牛刀買ったわ
4年経つけど21cmにしとけばなあって場面が多かったわ
最近は慣れてきたのか手に馴染んだけど
0822ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:50:27.67ID:K/cxhM2J
ホイホイ買い換えるもんでもないから長さで失敗した時の後悔のダメージデカいよな
0823ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:02:56.61ID:igiQcII2
ハンパなの買うから使わなくなる
12と18と30があれば、他にいらねー
0824ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:19:43.85ID:GOb1vzGO
自分にとってちょうどいいサイズかどうか、しばらく使ってみないとわからない
0825ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:22:35.78ID:SVzcT9jy
買い換えなくても買い足せばいいんだよ
実際使ってみないとわからんもんな
長さもだし重さやバランスも含めて
サイズ違い鋼材違いで何本も持ってる人このスレたくさんいるだろ
0826ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:37:05.48ID:zwizQ4SM
>>819
古い青紙霞の薄刃を使ってるんだけど、刃先近辺しか錆びないんだ。それも水気を拭いてやれば錆びない。本焼ほど錆びないけど、古いからとかなのかな？

包丁を少し揃えてみて思ったけど、欲しい包丁と似た中古で試してみて、新品を買えばよかったなと少し後悔した。
0827ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 13:21:51.27ID:6WfWWSSz
24はないとキャベ千ダルい
0828ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 14:05:31.99ID:vfARpUsN
>>826
もう膜が出来てて錆びないのでは？
0829ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 18:43:44.71ID:NkMxCTCf
18と21には大した差はない、21と24は結構差がある
というのが使ってみての感想
今は魚捌いたり刺身切ったり以外は24でなんでもすましちゃってるけど
0830ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:09:46.95ID:2OuYI91G
ただ焼入れSK鋼で十分だけどな
まぁ今どきそんな商品自体が死滅状態だが
0831ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:20:52.27ID:0xi7T1vu
つまり関孫六？
0832ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:24:24.37ID:z+vF1MHa
SK鋼だと硬さの割に欠けやすいからなあ
ステンレス鋼が一般化する以前の刃物は欠けがひどかった
0833ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 23:57:02.01ID:W2NanEOo
>>811
素人ですが27cmの白二の柳刃使ってます。
安売りしてたのが選んだ理由ですが笑
0834ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:36:51.54ID:6d+m+YzT
サビない対策は具体例にどんなことしてますか？
0835ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:38:28.06ID:1K3Thv65
>>833
使い勝手はどう？
0836ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:57:14.32ID:ofdEpZmO
鋼の柳ほしいなあ
ステンにしてちと後悔
0837ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:07:10.54ID:1K3Thv65
>>834
お湯で洗って、すぐに乾いた布巾で拭いてサラダオイルつけてる
時々クレンザーで磨いている
0838ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:09:11.47ID:q0bxW2Kr
自演失敗
0839ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:12:08.27ID:1K3Thv65
>>838
何が？
0840ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 10:19:26.15ID:T7GDCdb9
>>838
どれだ？
0841ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 11:13:31.58ID:k+tNhr9U
>>838
恥ずかしい
0842ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:00:19.68ID:IAzPc4MZ
これは恥ずかしい
0843ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:17:36.84ID:/qxRRdUs
そんな書き込んだら自白しちゃってるようなもんでは・・・
0844ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:54:06.03ID:+OajB79l
自演しながら他人になするチャンスを監視
5chじゃ珍しくないそんな廃人が包丁スレにいたとはね
0845ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:58:06.09ID:k+tNhr9U
>>843
言い訳みっともない
0846ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 13:17:27.99ID:/qxRRdUs
>>845
言い訳とか言われても俺が言い出したわけじゃないし
そもそも上の流れも全く読んでない

ただ必死に否定すると図星なんだなあとしかｗ
0847ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 13:43:57.62ID:k+tNhr9U
文盲自白ちゃん面白い
0848ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 15:18:18.89ID:q0bxW2Kr
な、自演だったろ？ｗ
0849ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 15:18:55.88ID:RZ6C9bBM
はい、自演でした
0850ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 16:29:54.43ID:vYkmPMd2
包丁買うより老眼鏡作った方がいい
0851ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 17:37:59.02ID:8OcXUEp9
>>848
これは恥ずかし過ぎる
0852ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 01:09:36.60ID:4IL67J8E
21cmの柳刃なんて短すぎて使い物にならんよ
24㎝のステンレス柳刃は皮引き専用にしてる
27㎝白二の柳刃はちょうどいい長さだと思う
スーパーのサクとか生ダコで刺身作るときにも27㎝ないと一回で引き切れないよ
0853ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 02:17:54.14ID:WNpbasaM
幅広にそぎ切りしても八寸有れば十分やないかなぁ
0854ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 02:55:03.95ID:AiyDQK0G
自分は気まぐれレベルで十二分に過ぎるから、そこまで無くてもいいや
0855ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:15:37.75ID:bK6FJ+/C
半日くらいかけてもっと鋭く研いでみるかな。
現時点でも自重ちょいで赤身に刺さっていく状態。
0856ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:34:12.37ID:R4KDh31l
>>855
自分語りうざい
レベル1も100もいる所でそういうこと言われても反応に困る
0857ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:44:08.89ID:vrVla+i3
>>856
サッカー勝って気分がいいんで困ってる出しゃばりに用ないんだわ。そこで口閉じててくれる？
0858ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 04:52:27.16ID:I/M0GYhx
マジキチ
0859ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 04:57:05.86ID:IPYrNZmg
5ちゃんねるでゴミ付き文書く奴はキチ
0860ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 05:09:35.30ID:fG9C5eSr
研ぎ語る時は写真うp必須
できたら動画
0861ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 06:49:01.32ID:h1EDbY7D
尼で2～3000円で売ってる中華usb顕微鏡での刃先写真うpも必須
0862ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 06:54:48.19ID:uY/rmceU
自作自演君は横に置いておいて…
白二の柳葉…しっかり洗えて無かったのかサラダ油挽いて新聞紙に巻いてたら油がこびりついて困った事になったわ

　毎回しっかり洗って水分を拭きあげてりゃ白でもそんなに気にしなくても良いとは思うけどねぇ
拭きあげても過ぎさびるってならノミとかカンナとか使えないやん…
0863ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 10:46:03.25ID:u/oNNjod
このスレ見るような人で錆びさせるほど洗い方が雑ってことはないでしょ
油の塗りムラがあったと言うか塗りすぎなんじゃね
うすーく塗らないと逆効果
もしくは保管場所が悪いか
0864ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 11:55:55.07ID:FqtNkLdp
ゆとりだと大気中に水分が含まれることを知らないのか
0865ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:04:43.10ID:PmWfe0sU
白二を油ぬらずにキッチンの包丁立てにさして置いてるけど、錆びないなぁ
0866ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:48:06.66ID:QeXHGts5
白ニじゃ無いけどミソノEU鋼の三徳も包丁立てで錆びないなあ
生肉しか切らないから毎日は使わないけど別になんともない
0867ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:54:33.34ID:9kkoR/DN
サラダ油なんぞ酸化してヤニ状の錆の元にしかならん
毎日塗り替えるような環境じゃない限りはな
１週間以上そのまま保管とかだと200％逆効果
0868ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:58:24.68ID:DwNUUuMw
うちの白１は鞘に入れてるから１年以上使わなくても錆びてない
0869ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 18:12:42.54ID:yQAlmD8h
オリーブオイルや椿油が良いとは聞いてたけどサラダ油だと逆効果な事もあるんだな
0870ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 18:45:59.39ID:mcMwghpH
>>868
いや使えよ
0871ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 19:29:36.61ID:F9rOhFlY
>>835

長すぎると感じることはないですね。
薄造りで1回で引くときはこの9寸くらいでちょうどいい感じです。
0872ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 20:27:29.34ID:m+Rg82NE
柳は使用環境が許すなら一尺があるといいけど家庭ではそうも行かないことも多いからキッチンに合わせて短かろうがそれで済ませるしかない
牛刀は240あると便利だけどこれも同様
0873ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 21:45:44.85ID:nkkytGsp
>>869
刃物にオリーブオイルはよくないよ
とくに今はちゃんと精製されたピュアじゃなく
未精製というだけで安価なExバージンが主流なので
程度としてサラダ油と同じレベルかそれ以下のものも多い

椿油はあえて質の悪いものが売られていることもないだろうし
まちがえて刃物の手入れ用の鉱物油ブレンドのものを使ったとしても
包丁にとって悪くは作用しないはず
0874ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 22:22:32.36ID:c5pP3XMT
>>868
ｗｗｗｗ
0875ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 02:54:29.70ID:EiJzQI4k
刺身包丁はタワシで水洗いして魚の油を残すと錆びにくいよ
植物油は酸性成分のリノール酸とかオレイン酸とかが含まれてるのでお薦めしない
0876ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 03:37:49.39ID:fV47D21g
敵をだますにはまず味方からというやつやな。
0877ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 04:37:30.08ID:4aLvt1iD
>>875
○○酸という名前の物質すべてが金属を腐食させるわけではないでしょ
酸化されやすい不飽和脂肪酸は還元性があることになるだろうし
そもそも水に不溶の油脂なら錆の心配はないのでは？
0878ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 05:09:10.64ID:u5Yu0i6z
油は吸水性が有るよ
車のブレーキオイルはブレーキフルードテスターで水分の含量を計って交換するし
0879ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 05:23:44.87ID:4aLvt1iD
>>878
ブレーキオイルは油じゃないから
0880ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 06:54:02.40ID:fV47D21g
椿油、すすめられて買ったわ。探したらあった。
0881ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 07:32:23.07ID:ar9fbdfs
チャチャッと水で流してマイクロファイバーで拭きあげれば間違いない
0882ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 10:40:43.02ID:fV47D21g
ウッドの乾燥とかの補修はクルミ油か。
0883ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 15:34:03.56ID:x9+m4FUx
包丁に油塗る人自分の周りにはいないなw
0884ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 18:26:49.64ID:I/+l/IKT
油脂は植物性だろうが動物性だろうが脂肪酸とグリセリンでできてるし酸と名のついてる成分が包丁を溶かすなら全部の油脂が包丁溶かすことになるぞ
0885ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:46:04.10ID:hiC7c7DP
防錆剤メーカー抜粋だけど

昔は菜種油などの植物油を防錆に塗ったこともあるが、植物油は空気中で酸化して酸性となるので一時的には効果があるが長期間塗ったままで置くとかえって油膜の下に錆が生じる。

ソース
http://www.cebo.co.jp/blog/2016/12/19/19
0886ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:51:15.28ID:x9+m4FUx
そんなに錆びが嫌ならこういうの使えよ

http://www.aoijapan.com/img/etc/goods/01.jpg
0887ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 00:58:18.60ID:DMkXlr+0
豚軟骨を切りたいんだけど万能包丁でいける？やっぱ牛刀買ってくるべき？
0888ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 01:42:32.62ID:KkfCZ6vW
>>887
牛刀で豚切るなよw
0889ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 02:02:41.45ID:QzANrFY0
武装テロされるんだっけ？
0890ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:14:00.90ID:pzTbGMac
>>887
ブッチャーナイフ　でググろう。
0891ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:47:24.12ID:jip6FRg0
>>887
鉈か斧がいいよ
0892ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:53:20.75ID:T0F+FvOo
>>887
中華包丁。
0893ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 07:48:35.73ID:ANOvBzme
>>882
クルミ油（ウォールナットオイル）
AAK International の International Collection Walnut Oil 250ml
https://i.imgur.com/9DN2mYk.jpg
（https://www.あmazon.co.jp/gp/product/B000FQVPQC/ で購入）
というので試した結果

黒檀、紫檀、鉄刀木、花梨、ココボロ、ウォールナットのような硬木では
数回の薄塗り・擦り込み・空拭きで光沢と撥水性向上の効果があった
水濡れしたときの色ぐらいにまで濃くなるが、むしろ色に深みが出るというかんじ

樫、ヒッコリー、桜、竹（煤竹）では、艶出しは容易だったが
かなりの回数の塗りこみをしないと撥水性は得られなかった
色の薄い木材では色が濃くなり、見た目の印象がかなり変わる

黒染積層強化木（パッカーウッド、合板材）でも、かなりの艶出しや撥水効果があった
ガサガサになっていた約30年ものの積層合板ハンドルでも
高番手のペーパーで磨いてからクルミ油を何回か塗りこんだらものすごく光沢が出た
握り心地的にはやや滑るが、しっとりとしたいい感じ
中途半端な番手で磨いた下地でも艶出し効果はあったが、リベットがキズだらけだと最終的になんか残念なかんじに…

朴の木、桐のような軟材では光沢の向上はあったものの
10回以上の薄塗り・擦り込みをしても、期待したほどの撥水効果はなかった
かるく流水にあてるぐらいなら水を弾くが、濡れた手で握って数分使うと水が染みこむ…
むしろ黄褐色に変色して見た目が残念なかんじになるだけのような気もするが
ある程度の汚れ防止効果はある
0894ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 08:29:00.16ID:ANOvBzme
これは経験論だが、ザラつくぐらいまで乾燥した木材（とくに軟材）の場合は
あらかじめ耐水ペーパーで「水研ぎ」して乾燥させてからオイルを塗りこむほうがよい
#1500だか#2000ぐらいの高番手まで「空研ぎ」用ペーパーで磨いた朴の木の白鞘と柄にクルミ油を塗ってみたものは
濡れると吸水して繊維が毛羽立ち、木肌がゴワゴワになった（切出小刀で、3回塗りぐらいだったとおもう）
硬木の場合でも、手触りがはっきり変わるほどではなかったものの、水濡れで光沢が落ちた

また、朴の木の麺箸にクルミ油を「厚塗り」気味にベットリ塗ってみたこともある
1ヶ月放置してみたら少しベタベタ感が残る程度まで乾き
それを台所用中性洗剤と柔らかめの不織布がついたスポンジで洗ったらベタつきが落ち
短時間であれば水が染みないぐらいにまではなった
…茹でた麺が滑って摘まみにくくなったので、結局は空研ぎ＋塗りこみ法で仕上げなおした

銘木や竹製の箸、木のスプーンなどの手入れなら、手間のかかるクルミ油よりも椿油のほうが楽
乾燥した肌の改善だけなら、わざわざクルミ油を買わないでも不乾性油の椿油でも十分で
薄塗りと乾拭きだけすればベタつくことはないし、とくに匂うこともない

ハンマーや彫刻刀の柄など工具であれば、もっと安価なシリコーン油でもよい
椿油と同様、きちんと乾拭きすればヌメりやベタつきが残ることはない
樫やヒッコリー材でも荒めの空研ぎ後にオイルを塗ってから水に濡らすと
前述のとおり木肌が荒れるので（空研ぎ後にオイルを厚塗りした場合でも木肌は荒れる）
極端に滑りやすくなることもない

なお、椿油もシリコーン油も、木に塗りこんだばあいの撥水性は高くなく持続性もない

家具、仏壇用、フローリングには防虫・抗菌効果のある檜油・ヒバ油や防腐性のある桐油が良い
（包丁のハンドルに使うなら添加物なしのアロマオイル、ハーバリウムオイルがよい）
オレンジオイル系は汚れ落とし効果があるが、光沢の持続性がない
0895ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 08:48:44.27ID:JAzBFid4
>>894
オイルフィニッシュするなら油研ぎの方がいいよ
そちらの方が王道のやり方かと

ギターでは#400くらいから油研ぎして番手上げて仕上げてるけど
仕上がりの良し悪しはすべて下地作りをきっちりやれるかにかかってるね
低い番手で着いた傷はきっちり消していかないと後からだと手間が数倍になるね


オイル仕上げ自体は誰でもできる簡単な作業だけど
やろうと思った人は乾性油の自然発火にだけは注意ね
0896ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 17:19:20.03ID:devU0g9o
和包丁の柄ってのはだいたい朴の木だから水を吸うんだよ
柄を高番手で削るとすべって使い難い包丁になるので♯180で削る
そこに乾性油をドボドボにかける。だいたい大匙1ぐらいの量を皿に入れてそれをかける
油が皿に落ちたらまた柄にかけるを繰り返し、1ヶ月半続ける。

皿に溜まった油はゴム状になる
柄の油は厚いニスを塗ったようになる。それをカスがでなくなるまで拭き取る
その状態で3日乾かせる
そうすれば朴の木でも完全な防水柄になる。
魚の血も肉の血も染みこまないし汚れない柄になる。
0897ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 18:46:05.92ID:pzTbGMac
>>896
むしろニス塗ったほうが早いんじゃ？
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