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【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0793ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:49:03.24ID:IXESjwNC
>>792
刃が薄いだけであんまり切れる刃は付いてないよ
0794ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 20:56:54.75ID:0rwRrSDA
少なくともカエリは残ってないだろうからなあ
0795ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 21:49:04.73ID:B9cK5OVz
>>792
普通に研げる人なら包丁の方が切れるよ
コピー用紙切るだけで解る

カッターで腕の毛剃れないけど包丁なら剃れるしさ
0796ぱくぱく名無しさん2020/10/07(水) 22:12:23.03ID:IXESjwNC
>>794
カエリが出るとこまで研ぎきってない感じだね
手前で止めてる
0797ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 22:34:33.52ID:AqiE478K
みなさんの最高だと思った包丁は何ですか？切れ味使い勝手等、教えて頂きたいです。
0798ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:12:12.78ID:Eu53Fk55
ミソノ最強
0799ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:13:46.08ID:Eu53Fk55
筋引き
骨スキ
ペティ
三徳
万能で最強
0800ぱくぱく名無しさん2020/10/08(木) 23:26:07.97ID:pEw3NT6t
21センチの柳刃じゃひと引きでサクが切りきれないな～。
失敗したかな～。
0801ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:16:04.02ID:+h/SCpt1
>>797
俺は芦刃物の銀香（スウェーデンステンレス）。薄くて刃の入り、抜けともに素晴らしい。

平凡な鋼材でもこんなに切れ味がいいものかと驚いた。
0802ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:21:40.18ID:yqrEPHHE
>>800
家庭なら問題ない
切れんのは研ぎが足らんのや
百人分くらいの造りをやるなら長さは要る
0803ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:36:52.91ID:E5NRbwK8
グローバル、グレステン。ステンレスで初心者に最適
0804ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 00:42:03.90ID:E5NRbwK8
ストーンバリア包丁、味美咲、これで初心者には十分
0805ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 01:09:58.89ID:9+4qqvLK
マジで4点盛り100皿造ったことある。
（コロナ情勢ちょっと前で団体客当たり前の時）
銀バットに一気に切り並べてカン数計算して。トロ3サー2タイ3貝柱1でイケるとかな。
切るよりケン盛りが大変なのだが。
包丁は＞180の8寸柳でやりきった。
0806ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 02:45:49.94ID:p5J7PLDY
>>797
中華サイトで買った激安中華包丁
ハンドルが刃の後ろではなく、刃の後ろ1/3ぐらいのとこから
生えていて、握ったときに中指が刃の後ろ端面の位置に来る
力を入れやすいっす
0807ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 03:00:51.04ID:093vthCK
麺切り包丁みたいな奴なのかな？
0808ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 04:00:57.60ID:3VmjUmxh
>>800
平造りならそうかもね
0809ぱくぱく名無しさん2020/10/09(金) 05:49:24.46ID:p5J7PLDY
>>807
こんなの　送料込み $13.37 ($1ぐらい値上げしてるな）
https://imgur.com/rDZQWOE
0810ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 22:23:53.13ID:x2U8gua8
>>808
24センチでも厳しい気する。
家で見る21センチは冗談抜きでかっこ悪い。

>>802
どぉー何言ってんのか全然わかんねえやこいつ。
長いと一度に10カンくらい引けたりすんのかね。やり方全然わかんねえな。おまえ、何かの天才なの？
0811ぱくぱく名無しさん2020/10/10(土) 23:50:19.41ID:/4zeCp6p
27㎝の柳刃もってる素人っているの？
プロはどうやってるのか知りたくて買った
やはり牛刀でやるのとは雲泥の味の差だね
0812ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 00:13:29.15ID:XcdAE8ZN
そうか。よかったな
0813ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 13:59:13.78ID:4FsZI3S5
>>811
買おうと思ったが収納に困ることに気付いてやめた
システムキッチンの包丁受けから刃先が余ってしまう

24cmで問題ないよ
0814ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 14:40:44.14ID:m4u8bVDo
買わずに後悔するか
買って後悔するか
0815ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 16:46:13.75ID:5XbicAmI
青梅の刀工が包丁も作ってるんだけど、こういうのに飛びつく人もいるんだろうか。

https://www.hiratatantoujou.com/
0816ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:05:44.13ID:ll2IqMAJ
PCRの発明者キャリーマリス博士は、
「PCRを感染症の診断に使ってはならない」という言葉を残して、謎の死を遂げました。
彼の死を待っていたかのように始まった今回の騒動においては、PCR検査が感染症の診断に使われています。
0817ぱくぱく名無しさん2020/10/11(日) 17:32:22.09ID:CdaaiAMV
その人が修行してた所が昔ヤフオクによく出品してたね
0818ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 07:33:28.76ID:zwizQ4SM
>>802
俺もお前さんに同意だな。
藤次郎のステンレス柳27センチをつかってるけど、青紙霞の21センチが欲しい。
スーパーに並ばないようなでかい鰹のブロックみたいなのだと長い方がいいけど、それも結局半分に割ればいいしね。
0819ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:33:01.23ID:3mW037Bq
青紙霞の21センチ購入後、サビがー
あまり使わないならステンレスがオススメ
0820ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 10:45:57.28ID:FTvRFa9f
やはり21cmぐらいがいいのかな
24cmの牛刀を持て余しちゃってる…
0821ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:49:57.03ID:K/cxhM2J
俺は料理はじめたての頃、18cmの牛刀買ったわ
4年経つけど21cmにしとけばなあって場面が多かったわ
最近は慣れてきたのか手に馴染んだけど
0822ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 11:50:27.67ID:K/cxhM2J
ホイホイ買い換えるもんでもないから長さで失敗した時の後悔のダメージデカいよな
0823ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:02:56.61ID:igiQcII2
ハンパなの買うから使わなくなる
12と18と30があれば、他にいらねー
0824ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:19:43.85ID:GOb1vzGO
自分にとってちょうどいいサイズかどうか、しばらく使ってみないとわからない
0825ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:22:35.78ID:SVzcT9jy
買い換えなくても買い足せばいいんだよ
実際使ってみないとわからんもんな
長さもだし重さやバランスも含めて
サイズ違い鋼材違いで何本も持ってる人このスレたくさんいるだろ
0826ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 12:37:05.48ID:zwizQ4SM
>>819
古い青紙霞の薄刃を使ってるんだけど、刃先近辺しか錆びないんだ。それも水気を拭いてやれば錆びない。本焼ほど錆びないけど、古いからとかなのかな？

包丁を少し揃えてみて思ったけど、欲しい包丁と似た中古で試してみて、新品を買えばよかったなと少し後悔した。
0827ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 13:21:51.27ID:6WfWWSSz
24はないとキャベ千ダルい
0828ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 14:05:31.99ID:vfARpUsN
>>826
もう膜が出来てて錆びないのでは？
0829ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 18:43:44.71ID:NkMxCTCf
18と21には大した差はない、21と24は結構差がある
というのが使ってみての感想
今は魚捌いたり刺身切ったり以外は24でなんでもすましちゃってるけど
0830ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:09:46.95ID:2OuYI91G
ただ焼入れSK鋼で十分だけどな
まぁ今どきそんな商品自体が死滅状態だが
0831ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:20:52.27ID:0xi7T1vu
つまり関孫六？
0832ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 21:24:24.37ID:z+vF1MHa
SK鋼だと硬さの割に欠けやすいからなあ
ステンレス鋼が一般化する以前の刃物は欠けがひどかった
0833ぱくぱく名無しさん2020/10/12(月) 23:57:02.01ID:W2NanEOo
>>811
素人ですが27cmの白二の柳刃使ってます。
安売りしてたのが選んだ理由ですが笑
0834ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:36:51.54ID:6d+m+YzT
サビない対策は具体例にどんなことしてますか？
0835ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 00:38:28.06ID:1K3Thv65
>>833
使い勝手はどう？
0836ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 08:57:14.32ID:ofdEpZmO
鋼の柳ほしいなあ
ステンにしてちと後悔
0837ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:07:10.54ID:1K3Thv65
>>834
お湯で洗って、すぐに乾いた布巾で拭いてサラダオイルつけてる
時々クレンザーで磨いている
0838ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:09:11.47ID:q0bxW2Kr
自演失敗
0839ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 09:12:08.27ID:1K3Thv65
>>838
何が？
0840ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 10:19:26.15ID:T7GDCdb9
>>838
どれだ？
0841ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 11:13:31.58ID:k+tNhr9U
>>838
恥ずかしい
0842ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:00:19.68ID:IAzPc4MZ
これは恥ずかしい
0843ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:17:36.84ID:/qxRRdUs
そんな書き込んだら自白しちゃってるようなもんでは・・・
0844ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:54:06.03ID:+OajB79l
自演しながら他人になするチャンスを監視
5chじゃ珍しくないそんな廃人が包丁スレにいたとはね
0845ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 12:58:06.09ID:k+tNhr9U
>>843
言い訳みっともない
0846ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 13:17:27.99ID:/qxRRdUs
>>845
言い訳とか言われても俺が言い出したわけじゃないし
そもそも上の流れも全く読んでない

ただ必死に否定すると図星なんだなあとしかｗ
0847ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 13:43:57.62ID:k+tNhr9U
文盲自白ちゃん面白い
0848ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 15:18:18.89ID:q0bxW2Kr
な、自演だったろ？ｗ
0849ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 15:18:55.88ID:RZ6C9bBM
はい、自演でした
0850ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 16:29:54.43ID:vYkmPMd2
包丁買うより老眼鏡作った方がいい
0851ぱくぱく名無しさん2020/10/13(火) 17:37:59.02ID:8OcXUEp9
>>848
これは恥ずかし過ぎる
0852ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 01:09:36.60ID:4IL67J8E
21cmの柳刃なんて短すぎて使い物にならんよ
24㎝のステンレス柳刃は皮引き専用にしてる
27㎝白二の柳刃はちょうどいい長さだと思う
スーパーのサクとか生ダコで刺身作るときにも27㎝ないと一回で引き切れないよ
0853ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 02:17:54.14ID:WNpbasaM
幅広にそぎ切りしても八寸有れば十分やないかなぁ
0854ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 02:55:03.95ID:AiyDQK0G
自分は気まぐれレベルで十二分に過ぎるから、そこまで無くてもいいや
0855ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:15:37.75ID:bK6FJ+/C
半日くらいかけてもっと鋭く研いでみるかな。
現時点でも自重ちょいで赤身に刺さっていく状態。
0856ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:34:12.37ID:R4KDh31l
>>855
自分語りうざい
レベル1も100もいる所でそういうこと言われても反応に困る
0857ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 03:44:08.89ID:vrVla+i3
>>856
サッカー勝って気分がいいんで困ってる出しゃばりに用ないんだわ。そこで口閉じててくれる？
0858ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 04:52:27.16ID:I/M0GYhx
マジキチ
0859ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 04:57:05.86ID:IPYrNZmg
5ちゃんねるでゴミ付き文書く奴はキチ
0860ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 05:09:35.30ID:fG9C5eSr
研ぎ語る時は写真うp必須
できたら動画
0861ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 06:49:01.32ID:h1EDbY7D
尼で2～3000円で売ってる中華usb顕微鏡での刃先写真うpも必須
0862ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 06:54:48.19ID:uY/rmceU
自作自演君は横に置いておいて…
白二の柳葉…しっかり洗えて無かったのかサラダ油挽いて新聞紙に巻いてたら油がこびりついて困った事になったわ

　毎回しっかり洗って水分を拭きあげてりゃ白でもそんなに気にしなくても良いとは思うけどねぇ
拭きあげても過ぎさびるってならノミとかカンナとか使えないやん…
0863ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 10:46:03.25ID:u/oNNjod
このスレ見るような人で錆びさせるほど洗い方が雑ってことはないでしょ
油の塗りムラがあったと言うか塗りすぎなんじゃね
うすーく塗らないと逆効果
もしくは保管場所が悪いか
0864ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 11:55:55.07ID:FqtNkLdp
ゆとりだと大気中に水分が含まれることを知らないのか
0865ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:04:43.10ID:PmWfe0sU
白二を油ぬらずにキッチンの包丁立てにさして置いてるけど、錆びないなぁ
0866ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:48:06.66ID:QeXHGts5
白ニじゃ無いけどミソノEU鋼の三徳も包丁立てで錆びないなあ
生肉しか切らないから毎日は使わないけど別になんともない
0867ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:54:33.34ID:9kkoR/DN
サラダ油なんぞ酸化してヤニ状の錆の元にしかならん
毎日塗り替えるような環境じゃない限りはな
１週間以上そのまま保管とかだと200％逆効果
0868ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 12:58:24.68ID:DwNUUuMw
うちの白１は鞘に入れてるから１年以上使わなくても錆びてない
0869ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 18:12:42.54ID:yQAlmD8h
オリーブオイルや椿油が良いとは聞いてたけどサラダ油だと逆効果な事もあるんだな
0870ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 18:45:59.39ID:mcMwghpH
>>868
いや使えよ
0871ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 19:29:36.61ID:F9rOhFlY
>>835

長すぎると感じることはないですね。
薄造りで1回で引くときはこの9寸くらいでちょうどいい感じです。
0872ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 20:27:29.34ID:m+Rg82NE
柳は使用環境が許すなら一尺があるといいけど家庭ではそうも行かないことも多いからキッチンに合わせて短かろうがそれで済ませるしかない
牛刀は240あると便利だけどこれも同様
0873ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 21:45:44.85ID:nkkytGsp
>>869
刃物にオリーブオイルはよくないよ
とくに今はちゃんと精製されたピュアじゃなく
未精製というだけで安価なExバージンが主流なので
程度としてサラダ油と同じレベルかそれ以下のものも多い

椿油はあえて質の悪いものが売られていることもないだろうし
まちがえて刃物の手入れ用の鉱物油ブレンドのものを使ったとしても
包丁にとって悪くは作用しないはず
0874ぱくぱく名無しさん2020/10/14(水) 22:22:32.36ID:c5pP3XMT
>>868
ｗｗｗｗ
0875ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 02:54:29.70ID:EiJzQI4k
刺身包丁はタワシで水洗いして魚の油を残すと錆びにくいよ
植物油は酸性成分のリノール酸とかオレイン酸とかが含まれてるのでお薦めしない
0876ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 03:37:49.39ID:fV47D21g
敵をだますにはまず味方からというやつやな。
0877ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 04:37:30.08ID:4aLvt1iD
>>875
○○酸という名前の物質すべてが金属を腐食させるわけではないでしょ
酸化されやすい不飽和脂肪酸は還元性があることになるだろうし
そもそも水に不溶の油脂なら錆の心配はないのでは？
0878ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 05:09:10.64ID:u5Yu0i6z
油は吸水性が有るよ
車のブレーキオイルはブレーキフルードテスターで水分の含量を計って交換するし
0879ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 05:23:44.87ID:4aLvt1iD
>>878
ブレーキオイルは油じゃないから
0880ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 06:54:02.40ID:fV47D21g
椿油、すすめられて買ったわ。探したらあった。
0881ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 07:32:23.07ID:ar9fbdfs
チャチャッと水で流してマイクロファイバーで拭きあげれば間違いない
0882ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 10:40:43.02ID:fV47D21g
ウッドの乾燥とかの補修はクルミ油か。
0883ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 15:34:03.56ID:x9+m4FUx
包丁に油塗る人自分の周りにはいないなw
0884ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 18:26:49.64ID:I/+l/IKT
油脂は植物性だろうが動物性だろうが脂肪酸とグリセリンでできてるし酸と名のついてる成分が包丁を溶かすなら全部の油脂が包丁溶かすことになるぞ
0885ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:46:04.10ID:hiC7c7DP
防錆剤メーカー抜粋だけど

昔は菜種油などの植物油を防錆に塗ったこともあるが、植物油は空気中で酸化して酸性となるので一時的には効果があるが長期間塗ったままで置くとかえって油膜の下に錆が生じる。

ソース
http://www.cebo.co.jp/blog/2016/12/19/19
0886ぱくぱく名無しさん2020/10/15(木) 22:51:15.28ID:x9+m4FUx
そんなに錆びが嫌ならこういうの使えよ

http://www.aoijapan.com/img/etc/goods/01.jpg
0887ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 00:58:18.60ID:DMkXlr+0
豚軟骨を切りたいんだけど万能包丁でいける？やっぱ牛刀買ってくるべき？
0888ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 01:42:32.62ID:KkfCZ6vW
>>887
牛刀で豚切るなよw
0889ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 02:02:41.45ID:QzANrFY0
武装テロされるんだっけ？
0890ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:14:00.90ID:pzTbGMac
>>887
ブッチャーナイフ　でググろう。
0891ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:47:24.12ID:jip6FRg0
>>887
鉈か斧がいいよ
0892ぱくぱく名無しさん2020/10/16(金) 03:53:20.75ID:T0F+FvOo
>>887
中華包丁。
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