【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 17:45:26.71

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 22:30:03.37

>>498
結局これ買ったw
でっへへー。ばりかわええ。（＾＾）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 22:55:58.88

>>716
美味しくない魚は何で切っても美味しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:08:16.30

カツオのたたきのサク買ってきて、持ってる柳刃で切り比べてる
家にあった柳刃と正広特上270mmで切って食ったら、家の名前不明の柳刃のほうが旨かった
いろんな包丁で切って食ったが牛刀とかはほんとに不味い
ステンレスの柳刃（マスターコック）とかは鋼の柳刃よりもやっぱり味は落ちる（不味い）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:14:42.46

素晴らしい舌の持ち主だね　切った包丁で味が分かる何て俺にゃ到底無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:28:22.16

いくら包丁あっても同じ部位は一度しか切れないしな
多分気のせいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:42:08.63

目玉焼も低い位置から落して焼いたのと、高い位置から落として焼いたのでは味が変わるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:28:12.71

ブラインドテストして100%当てられないなら有意な差では無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:37:32.58

加工調理済みのタタキをどんな切り方しようが枝葉末節でしかないだろ。
生の柵、丸の鰹から切り分ける包丁を論じるなら分かるけど、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:49:44.26

>>719
29点

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 01:19:28.71

>>719
あんたの研ぎ方がうまいだけじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 02:01:52.36

>>723
ブラインドどころかABXテストでも当てられるよ
俺だけじゃなく恐らくこのスレのほとんど全員がな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 04:35:09.17

青ネギ切ったらニラだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:08:53.72

洋包丁の牛刀と
日本で一般的に普及してる三徳包丁
どちらも各種に使える包丁らしいが
実際家庭で一本持つならどっちが良いんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:12:00.74

パッケージのビニール袋に刺して開けやすい牛刀の方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:50:22.15

日本の食材に合った三徳だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:52:10.22

実家で牛刀使ってたからイキって24cmの牛刀買ったら持て余してワロタ
あと刃の峰が三徳より厚くてそれも使いづらい…
個人的には牛刀の方が刺身を引いたりしやすいのでおすすめだと思うが
上記のような失敗を参考に選んでみてくれ

厨二入った龍の彫り物を重視するんじゃなかった…orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 06:03:02.57

魚が多いなら三徳より舟行包丁がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 06:03:42.28

三徳はおばあちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 07:44:16.74

三徳は母ちゃん
菜切りはおばあちゃん
こんなイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 08:19:55.38

ペティはオカマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 09:26:50.86

>>729
特にこだわりなくて１本だけ買うなら三徳の18cmを進めるわ
一般家庭なら関虎徹をAmazonでポチるので良いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:14:33.09

マジで一本ならスーパーストーンバリア、必要なくなっても話題についていける。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 17:21:59.01

アボカドの種切りたいやつは買ったほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 18:24:39.91

一本なら三徳がええよな
三徳が重いと感じたら18cm牛刀で
自分は手がデカくてゴツいので18cm牛刀だと刃幅狭くて指がまな板にあたる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 18:50:03.85

長めのにしたら100均の包丁スタンドに収まらなくなったｗ

包丁 ◆BypK9yFnL2 · 2020/10/02(金) 19:32:48.60

ちゃんとしたの買えw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 19:34:22.76

三徳と牛刀の違いを知るために両方買ったわ
刃の幅が高いと切りやすいんだな
だが21とか24の三徳はないように家庭用ってことだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 20:46:54.68

ヘンケルの三徳21cm使ってるよ。ゾーリンゲン製の柔らかいやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 05:29:25.10

菜切りは見た目ダサいがめちゃくちゃ使いやすいからおすすめ
安いのでも一本もっとけばあとは柳と出刃で足りてる
三徳はもう使ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 05:32:59.72

菜切りはヤマンバ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 10:25:24.41

プロって三徳仕事で使ってるの？
業務用の会社（片岡・ミソノ）も三徳売ってるよね
主婦向けに取り扱っているほうが売れるからかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 10:30:15.62

>>746
あれはチョッパーなんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 10:34:58.02

調理師が仕事用に所有することはないけど仕事場に置いてあったり
調理補助のおばちゃんが使ったり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 10:35:55.71

ヤマンバのはナタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 11:31:32.56

>>748
ハンバーグにするんか？
お前サイコパスだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 11:57:59.40

三徳や菜切りを理解しようと使ってみたことはあるが、
トマトやリンゴのヘタだけをくり抜くような作業には鋭利な先端が必要で、
やはり牛刀やペティナイフ、または骨スキのほうが汎用性があって使いやすいので棚にしまい込んだw
一本だけというなら長いペティか短い牛刀、薄い出刃がふさわしいと思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 14:14:59.35

>>752
つ文化包丁
　（両刃の）切り付け包丁なんて表現もされるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:00:57.90

また骨スキおじさんでてきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:08:20.05

>>752
トマトのヘタくり抜くってなんの料理の時なの？
普通半分に切ってからV字に入れて取るか、
取らずに輪切りかだと思うけど

くり抜くってやった事ないなと
くし切り、輪切り、薄切り、ブロックにするなら
先にヘタ取る方が仕上がりが汚くならね？

料理動画とか見てみたが全部小汚いんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:11:47.37

>>755
ヘタ抜きしたことないって言うけど湯むきする時どうしてんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:27:32.62

芯取ったりするならピーリングナイフ使った方が…
少量なので半分に切ってからV字に落としてるけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:30:54.74

>>757
パーリング？
それなら同意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:37:30.54

ヘタ抜きしたことはあるけどペティでしか上手くできねーし
結局湯むきくらいしか出番ないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:43:34.64

>>759
湯むきトマト以外でも俺はやってるよ
上手にできるかどうかは技術と道具次第
レタスの芯も玉ねぎの芯も同じようにして取るし
人参のヘタ取りにも応用可能

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:45:34.00

桂剥きと一緒で腕の差が大きく出るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:45:44.08

実際湯むきにしか使わないかもな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 16:55:59.57

例えばクラシルのとかDELISH KITCHENのとか
ヘタ取りど下手糞だもんな
あんなレベルなら使いもんにならないと思うのも無理ないよ

**752** · 2020/10/03(土) 17:26:24.45

たぶん突っ込まれそうだなと思って他に例を探したが、
ピーマンのワタ取りも先端でやってた。三徳では巾広すぎて入らん。
アゴや平の部分でできないわけではないけどやりずらい。
ちなピーリングナイフは特殊すぎる。一本で済ますならの話だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 20:29:33.19

パーリングナイフのこと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 20:30:55.31

パーリーナイフッ!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/03(土) 21:30:51.77

ピーリングとはお肌のケアの方法の事だよな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 00:11:43.58

>>706
レンタカーでしょ。
自前でもほとんどがミソノという白バン持ちの現実。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 00:39:12.52

ミソノのステンレスが鉄板
それ以上は趣味

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 10:47:04.86

つーか　peeling knife をどうやったらパーリングナイフと読めるのかと小一時間……

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 10:48:45.57

すまそ　paring knife　表記のメーカーもあるのね。どっちでもいいやん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 10:52:47.11

パーリングナイフ
ピーリングナイフ
プーリングナイフ
ペーリングナイフ
ポーリングナイフ
しょせん日本語、日本人につうじれば良い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 11:02:06.22

文化包丁、三徳包丁、牛刀。
ワレワレは全部違うと言って
一般人は全部同じと言う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 12:33:22.04

ピーリングナイフは別物でしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 12:54:45.30

刃のカーブがが凹なら peeling、凸なら perling でもいいんだけど、
ごっちゃになってるよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 13:12:43.43

パーとペーを意味じゃあなく音として理解してるから混合してるの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 13:16:39.09

ピーリングナイフは皮むきナイフ
パーリングナイフはペティナイフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 13:20:26.40

https://youtu.be/WZOQBV4Q0cE?t=7
ピーリングナイフでにんにくの皮むき

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 14:26:02.21

>>758とか超恥ずかしいな
ピーリングナイフも知らないのにドヤ顔とか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 14:59:14.29

えっ
結局ピーリングナイフで芯取るっての？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 15:52:38.89

>>776
旦那がペーだったか
意味は知らんが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 15:57:52.79

林家の話しじゃなく包丁の話し！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/04(日) 17:53:29.15

凸なのをホウキでゴシゴシと。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 12:28:27.44

まな板の上で料理完成させてそのまま提供する
なんてものはあったとしても少数だろうから

小指サイズのチリトリがほぼ無用であるように
切り終えた食材を移動するということに有用な
中華包丁やら菜切りが発展したifの世界の包丁とは

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 13:31:13.50

そういうのは三徳も得意
全てが中途半端だけど一本だけで済ませる縛りなら三徳は合理的だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 13:41:06.15

ミソノの三徳の形が使いやすい
直線長い、刃先は尖ってる、幅も広い

まぁ、18cm牛刀と生肉、生鮮で使い分けてるけど
大差ないといえば大差無いかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 18:41:03.28

ミソノ440って7：3の刃付けのときは刃持ちが悪いと思ったけど、5：5に研ぎ直したらかなり刃持ちが良くなったわ
入りも軽いし抜けもいいし結構使いやすい包丁だったんだな
ということはモリブデン鋼タイプはもっと刃持ちしないのかな？
ミソノ440お蔵入りにしてたけどもったいないから使いだしたら使いやすくなってきた…！
これって8Ａよりも上だと思うわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 18:46:22.84

>>787
単に研ぎがヘタなだけだと思う
ちゃんと研げてれば片刃でも両刃でも右寄りでも刃持ちとは関係ないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 18:47:59.79

ミソノ440は研ぎにくいけど刃持ちはいいだろ
グレステンと素材的にはほぼ同じものなんだし不満があるならまずは自分を疑え

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 19:37:49.86

とりあえず紙切って、新品のカッターより切れないなら
研ぎ方が下手糞だと思っていいかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/06(火) 23:18:15.19

ミソノ最高!!

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:38:46.55

>>790
新品のカッターより切れる様に研げんの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:49:03.24

>>792
刃が薄いだけであんまり切れる刃は付いてないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 20:56:54.75

少なくともカエリは残ってないだろうからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 21:49:04.73

>>792
普通に研げる人なら包丁の方が切れるよ
コピー用紙切るだけで解る

カッターで腕の毛剃れないけど包丁なら剃れるしさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/07(水) 22:12:23.03

>>794
カエリが出るとこまで研ぎきってない感じだね
手前で止めてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 22:34:33.52

みなさんの最高だと思った包丁は何ですか？切れ味使い勝手等、教えて頂きたいです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 23:12:12.78

ミソノ最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 23:13:46.08

筋引き
骨スキ
ペティ
三徳
万能で最強

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/08(木) 23:26:07.97

21センチの柳刃じゃひと引きでサクが切りきれないな～。
失敗したかな～。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 00:16:04.02

>>797
俺は芦刃物の銀香（スウェーデンステンレス）。薄くて刃の入り、抜けともに素晴らしい。

平凡な鋼材でもこんなに切れ味がいいものかと驚いた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 00:21:40.18

>>800
家庭なら問題ない
切れんのは研ぎが足らんのや
百人分くらいの造りをやるなら長さは要る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 00:36:52.91

グローバル、グレステン。ステンレスで初心者に最適

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 00:42:03.90

ストーンバリア包丁、味美咲、これで初心者には十分

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 01:09:58.89

マジで4点盛り100皿造ったことある。
（コロナ情勢ちょっと前で団体客当たり前の時）
銀バットに一気に切り並べてカン数計算して。トロ3サー2タイ3貝柱1でイケるとかな。
切るよりケン盛りが大変なのだが。
包丁は＞180の8寸柳でやりきった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 02:45:49.94

>>797
中華サイトで買った激安中華包丁
ハンドルが刃の後ろではなく、刃の後ろ1/3ぐらいのとこから
生えていて、握ったときに中指が刃の後ろ端面の位置に来る
力を入れやすいっす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 03:00:51.04

麺切り包丁みたいな奴なのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 04:00:57.60

>>800
平造りならそうかもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/09(金) 05:49:24.46

>>807
こんなの　送料込み $13.37 ($1ぐらい値上げしてるな）
https://imgur.com/rDZQWOE

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/10(土) 22:23:53.13

>>808
24センチでも厳しい気する。
家で見る21センチは冗談抜きでかっこ悪い。

>>802
どぉー何言ってんのか全然わかんねえやこいつ。
長いと一度に10カンくらい引けたりすんのかね。やり方全然わかんねえな。おまえ、何かの天才なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/10(土) 23:50:19.41

27㎝の柳刃もってる素人っているの？
プロはどうやってるのか知りたくて買った
やはり牛刀でやるのとは雲泥の味の差だね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 00:13:29.15

そうか。よかったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 13:59:13.78

>>811
買おうと思ったが収納に困ることに気付いてやめた
システムキッチンの包丁受けから刃先が余ってしまう

24cmで問題ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 14:40:44.14

買わずに後悔するか
買って後悔するか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 16:46:13.75

青梅の刀工が包丁も作ってるんだけど、こういうのに飛びつく人もいるんだろうか。

https://www.hiratatantoujou.com/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/11(日) 17:05:44.13

PCRの発明者キャリーマリス博士は、
「PCRを感染症の診断に使ってはならない」という言葉を残して、謎の死を遂げました。
彼の死を待っていたかのように始まった今回の騒動においては、PCR検査が感染症の診断に使われています。