【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/18(火) 17:45:26.71

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:11:53.98

あおがみ、しろがみじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:13:26.90

>>628
客観性必要？　切れ味なんて官能評価そのものだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:19:49.22

>>637
はるかみ　きよかみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:31:14.20

いやだから切れ味証明するためのパフォーマンスだろ
使って見ないと分からないなんてなんでもそうだし
それ言い出したら全ての宣伝が不要

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:37:55.87

>>638
あおはがね、しろはがね　からあおがみ、しろがみなのかと思っていたんだけど、そっちなんか。ちなみにイントネーションは？
白紙に戻す　なんかと同じ？
それとも白眉　みたいな感じ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 20:57:44.02

>>640
あなたのいうように、通常は必要ない。それでいいんだよ。大丈夫。正解。

①youtubeのように他人に見せるとき。
②研いだあとに自分で研げたか判断できないとき

こういうときに必要になるだけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 23:16:48.96

この動画の36分あたりで堺一文字光秀の人がしろがみって発音してる
https://www.youtube.com/watch?v=-WdUZvEczk0
引きこもりだからこれ以外に実際の発音聞いたことないけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 23:46:48.72

>>617
で、違いはどうなんですか？
興味あります

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 23:48:17.64

>>637
あおがみ、しろがみ

ちなみに黄紙とか緑紙とかもある
区別するように鋼材に色紙の付箋を付けていたことが由来

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/27(日) 23:58:31.87

>>635
ありがとう
無垢のほうは持ってるんだが割り込みと無垢が同じ値段ってのも不思議だと思って。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 00:07:11.53

>>637
YASUGI SPECIALTY STEEL | Products | Materials for tools and cutlery Searching for | Aogami 2
http://www.hitachi-metals.co.jp/e/yss/search/aogami2.html

YASUGI SPECIALTY STEEL | Products | Materials for tools and cutlery Searching for | Shirogami 2
http://www.hitachi-metals.co.jp/e/yss/search/shirogami2.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 00:10:24.70

勉強になりました。ありがとうございました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 12:20:31.20

あおかみしろかみかと思ってた
勉強になった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 15:31:29.81

嫁用のペティナイフがチビってきたから買い替えたいんだけども、
今使ってるのがヘンケルスのミラノ無印で厚みや形状は気に入ってるけどとにかく柔らかくて、
嫁の無頓着な使い方ではすぐ歯が傷んでしまい、毎週研いでいるような状態。
他に俺が使っているのは正広のMV骨スキ角と鋼の牛刀240で充分足りている。
一般的な薄いペティはしなりがあって怖いので、厚め(1.5～2.0ミリ)でステンレスで今より少し長い130ミリ長くらいのやつないかな～？
藤次郎の割り込みはいろいろ長さもデザインもあるので、厚いなら安いしいいんだけどね。
正広は130ミリはないしミソノはちょっと高いかな、、、
ちなみに砥石はシャプトンの2000とキングの6000。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 15:52:29.76

数日前から尼でマックのAB-50が安くなってるよ
刃渡りは135か140ｍｍみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 15:53:29.46

包丁スレの常識と嫁の常識が大きく解離してるから嫁に今と同じ物か新しく変えるか聞いて嫁に選ばせてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 16:44:37.83

>>652
堺南海のペティは厚めでいいかもよ
安い時は3000円ちょい
アドマイヤの名前違い。鋼材は8Aだから刃も持つ

EBMのTKGneoとかも8Aでいいかも
匠創も8Aらしいが厚さは普通。でもこれくらいが使いやすいと思うけど
あとはbrietoあたりかなあ

ズボラな人にはオールステンレスがいいと思ってあげてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 21:38:58.14

>>655
TKGneoって藤次郎OEMだろ
8Aはないはず
藤次郎proタイプのはDPコバルト
カラー包丁は6A

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 22:12:58.53

>>649
さらっと読み流してたけど安来鋼って　やすぎ　なんか！？　ヤスキハガネちゃうんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/28(月) 23:17:05.81

EBMのTKGとか
匠創が8Aとか
ネタとしても全然面白くないわけだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 01:09:54.89

近所の鉄鋼屋にYSSヤスキハガネって看板があったよ。ヤスギだったらショックだw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 01:55:50.73

>>659
日本での登録商標では「ヤスキハガネ」で濁らないのが正しいようだけど
英語表記だと地名の「安来」とおなじように濁らせるみたいだね

日立金属＞特殊鋼ってなに？＞「YSSヤスキハガネ」って何なんだろう？
https://www.hitachi-metals.co.jp/hagane/p02.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 07:10:30.73

自動車のトヨタと社長の苗字のとよだ
と同じような関係？
…あっちはブランド名だと濁点無い方が良いとか言う理由だった気がするけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 10:34:55.96

ホンタススキいすゝスハルフォート
他社はそう思わなくて良かったな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 11:37:13.41

８A鋼材は酔心の安い奴と右馬允のステンレス。
それでも家庭用からしたら十分高いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 12:32:56.76

日本でも業務用の標準的な鋼材は6Aなんだがこれを8Aと勘違いしてる人は多い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 12:50:10.65

業務用の標準。アドマイヤは8Aやぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 15:05:36.18

あま
ヤクセル包丁日本製牛刀包丁 200mm さやか
素材・材質:刀身/SUS410(母材)・VG10(芯材)、柄/SUS304
価格: ￥3,542

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 18:50:39.39

>>666
三徳は7776円なのな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 19:31:28.37

良さげだけど、さやかちゃん用に名入れしたみたいw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 19:54:45.82

主婦向けの商品　だから　牛刀は需要が少ない
口金が斜め
ということで人気がないんだろな。

文字はヤスリで磨いたらいいだろうし。
口金斜めを許容できるなら、お得でしょ。

こういうのは売れたらすぐに値段が上がる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 20:35:37.59

アマのラス1の値付けって不思議だわ。ラス1セールとして告知していたときほど顕著じゃないけど、お気に入りに入れて監視してると結構下がる。売れて清々したのかと思うとまた同じ商品を補充するw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 21:51:48.48

ラス1の感覚になれると普通に買い物出来なくなるなｗ
ただ最近包丁以外でもいい物が減ったうえに以前ほど値段が下がらなかったりする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 22:00:24.35

652だけど、さやかちゃんのペティいいかもw
ヤクセルとかどこの令和最新だよと思ったら日用品の問屋みたいだしな、、、
嫌味のないフォルムでひらがな銘も違和感ないよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/29(火) 23:44:57.60

新聞紙をいくら切っても新聞紙の切れ味チェックにしかならんやろがアホ(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 07:07:53.54

君は包丁切らんと包丁の切れ味チェックできないんやな
難儀なことや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 07:48:44.85

切れたナイフ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 11:29:28.34

哲郎！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 13:30:42.51

>>669
うちのオカンは昔から牛刀とペティしか使わない
なぜなのかしらん
なんで、実家変えると使いにくくて仕方ない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 13:38:16.87

うちは三徳いっぽん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 14:46:17.34

少し上で名が出てた右馬允の評判てどう？刃付け屋の動画を見て義弘の1万円の牛刀を買ってみたんだけど、まあまあ気に入ってる。高級品を使っている人います？

**679** · 2020/09/30(水) 15:03:08.16

高級品というか和包丁がどんな感じか知りたいです！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 15:19:57.44

すし屋のカウンターで酒飲みながら聞けばココより良い答えをくれると思います。

**679** · 2020/09/30(水) 15:56:58.06

洋包丁は色んなメーカーのを使ってみて、特徴や自分なりの感想をある程度把握してるんだけど和包丁は疎くて…
ここの包丁は動画を見るまで知らなかったんだけど、寿司職人なら誰でも知っているくらいメジャーということですね！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 16:07:26.84

そう言う意味じゃあなくすし屋なら和包丁全員使ってるから高級なのわかるでしょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 17:12:49.58

ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 18:15:32.78

今時の寿司屋はステンの洋包丁使ってる人も多いよ
素人の方がよっぽどこだわって高いもの買ってるケースが多いし
プロは消耗品と割り切ってる人が意外に沢山いる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 18:32:34.86

プロの道具や仕事を見るのも良い経験になりそうですが、外食は多い方ではなく、寿司屋のカウンターは座った記憶がありませんw
右馬允の柳刃には強い興味があるので突撃してみます。アドバイスありがとうございましたm(__)m

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 19:17:53.76

知人が個人経営で割烹やってるんだけど包丁研ぎが好きで本焼の包丁もいくつか見せてもらった事あるから、そうい小さい店の方がこだわり強い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 19:41:42.08

>>679
それに上位ランクはない件。
ステンと鋼1種類ずつだったと思う。
和包丁のランクが5種類＋本焼き特注だっけ。

使いやすくて刺身引ける便利だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 19:56:48.77

>>688
そうそう、そのラインナップ。一番高い富士山の本焼きは動画では100万円とか言ってた気がするけど20万円ちょいだった。20万円でも買えないけどw
堺らしく和包丁がメインの会社ですね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 20:48:15.29

一番高い池田でも30万で作れるから、あとは鞘なりの値段だと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 22:41:27.94

富士山の本焼きとか全然ほしくねえなあ
玄海正国、伯鳳コンビのすら興味沸かないわ
買えないってのもあるけどあんなん使うに使えないし、
コレクターでも無いからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:00:13.20

裕福な中国人とかはアレもコレもって買っちゃうのかね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:03:00.51

日本の包丁ブームは終わってる
一昨年あたりのバカ売れから見たら2割くらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:19:26.58

些細な違いを大袈裟に騒ぎ立てればマウント取れるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:23:22.76

正広の特上柳刃はいいものですか？
最上となにが違うの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:24:45.77

>>693
なんかそんな気はしてたがマジなのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/30(水) 23:29:00.33

ミソノなんかはアメリカで売れ続けてるし良い物は売れてるよ
でも見掛け重視の超高級品はそんなに売れるもんじゃないし
一定数出回ったら希少価値が落ちて売れなくなる
この業界には計画的に陳腐化していけるほどの知恵も技術もないし一過性ブームで終わるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 00:26:34.74

盛高が即納になる日も近いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 00:45:55.89

たしかにブームのピークは過ぎてる感じだね。ということは価格も落ち着いてくるかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 00:47:07.73

関の刃物祭り今年も中止なんですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 00:58:02.16

富士波紋と本焼きは和食でないとまず使う機会すらない。
寿司屋ではまず使い道がない。
客前に出る仕事でも、白1か２で事足りる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 01:03:13.21

白一で足りるとか妄想いい加減にしろよ
足りるとか言われるような存在じゃねーだろ
白一の霞なんて持ってんのかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 01:52:59.28

ないよ。白２青２の霞ならある。
まあ、それすらめったに使わんけどｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 01:54:13.19

>>685
築地の某包丁屋で聞いたことだけど、趣味料理だとか包丁が好きだとかそういう人のほうが高級品を買っていくそうだ
プロにとって包丁は消耗品だからコスパも考えるんだろう
でも趣味の人はコスパなんて考えず資金が許す範囲で最も良い物を買うって感じなのかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 02:04:16.30

白一はガラスのつるぎみたいなもんだからなあ
分かってる風に適当なこと書いてると気になるわな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 02:06:27.10

調理師にとっての包丁って車で言ったら社用車だからな
高級セダンやスポーツカーは買わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 06:13:13.14

社用車ならまだしもタクシーの場合もある
職場支給の藤次郎使ってる人も沢山いるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 08:08:47.12

洋包丁はな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 09:34:33.70

>>695
仕入れ先の鍛冶屋が違う。
ハガネも違う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 10:46:25.01

正広は和包丁も自社工場製

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 15:18:41.62

中居

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 18:05:24.44

ハガネって言うやつほんと頭イカれた信者にしか見えん
普通の人は高炭素鋼とかそう言う言葉を使うと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 18:23:25.97

なんか新しい人が出てきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 20:22:33.74

触ったらあかんやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 20:37:32.29

刃物屋が「はがね」と言う時は「鋼」の場合もあるし「刃金」の場合もあるナ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 22:23:42.56

最上も白二、特上も白二らしい
最上でやっとまともに使えるレベルですか？
特上は魚の身はいまいち美味しく切れなかった…
タコは旨くなった
柳刃は硬ければ硬いほどいいということですよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 22:30:03.37

>>498
結局これ買ったw
でっへへー。ばりかわええ。（＾＾）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 22:55:58.88

>>716
美味しくない魚は何で切っても美味しくない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:08:16.30

カツオのたたきのサク買ってきて、持ってる柳刃で切り比べてる
家にあった柳刃と正広特上270mmで切って食ったら、家の名前不明の柳刃のほうが旨かった
いろんな包丁で切って食ったが牛刀とかはほんとに不味い
ステンレスの柳刃（マスターコック）とかは鋼の柳刃よりもやっぱり味は落ちる（不味い）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:14:42.46

素晴らしい舌の持ち主だね　切った包丁で味が分かる何て俺にゃ到底無理だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:28:22.16

いくら包丁あっても同じ部位は一度しか切れないしな
多分気のせいだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/01(木) 23:42:08.63

目玉焼も低い位置から落して焼いたのと、高い位置から落として焼いたのでは味が変わるらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:28:12.71

ブラインドテストして100%当てられないなら有意な差では無いな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:37:32.58

加工調理済みのタタキをどんな切り方しようが枝葉末節でしかないだろ。
生の柵、丸の鰹から切り分ける包丁を論じるなら分かるけど、、、

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 00:49:44.26

>>719
29点

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 01:19:28.71

>>719
あんたの研ぎ方がうまいだけじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 02:01:52.36

>>723
ブラインドどころかABXテストでも当てられるよ
俺だけじゃなく恐らくこのスレのほとんど全員がな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 04:35:09.17

青ネギ切ったらニラだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:08:53.72

洋包丁の牛刀と
日本で一般的に普及してる三徳包丁
どちらも各種に使える包丁らしいが
実際家庭で一本持つならどっちが良いんだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:12:00.74

パッケージのビニール袋に刺して開けやすい牛刀の方が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:50:22.15

日本の食材に合った三徳だろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 05:52:10.22

実家で牛刀使ってたからイキって24cmの牛刀買ったら持て余してワロタ
あと刃の峰が三徳より厚くてそれも使いづらい…
個人的には牛刀の方が刺身を引いたりしやすいのでおすすめだと思うが
上記のような失敗を参考に選んでみてくれ

厨二入った龍の彫り物を重視するんじゃなかった…orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 06:03:02.57

魚が多いなら三徳より舟行包丁がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 06:03:42.28

三徳はおばあちゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 07:44:16.74

三徳は母ちゃん
菜切りはおばあちゃん
こんなイメージ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 08:19:55.38

ペティはオカマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 09:26:50.86

>>729
特にこだわりなくて１本だけ買うなら三徳の18cmを進めるわ
一般家庭なら関虎徹をAmazonでポチるので良いんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/10/02(金) 16:14:33.09

マジで一本ならスーパーストーンバリア、必要なくなっても話題についていける。