我ながら>>29 >>34のチョイスよくね？

・業務用製造メーカーで品質は問題ない（職場で使い倒されてる品質）
・鋼材は1万以上の包丁でも使われるような鋼材。

砥石持ってて、切れ味をある程度求めるならいい選択じゃないかと。
ただし、見た目とかは求めないほうがいいかも。

見た目もとめると貝印とかヘンケルスのほうがまとまってる。ただ鋼材は値段なりのものとなる。