フレンチのシェフなんかがまな板で刻みものする時に
刃先をまな板につけてテコの原理で刻んだりするけど
ああいうのはシェフナイフってやつでやってるんかな？
牛刀っぽいフォルムだけど切っ先が牛刀よりも上がってる感じだったような