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【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0038ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 14:18:47.57ID:iBiTgYgh
要は頭デッカチに鋼材の種類を気にしたって五十歩百歩の違いでしかないから、好きな見た目を優先で選んでも全然OKってこと

ついでに言うと、高い包丁と差額で100均の包丁買って研ぎの練習でもしたり、食材買って料理スキル上げた方がナンボか良いと思う
0039ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 14:20:04.12ID:INXoiE4N
なんでそう日本語が不自由なん？
0040ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 14:51:34.19ID:qzcAkqXb
>>29
>>34
情報ありがとう
0041ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 16:34:47.87ID:0DAgbnYk
>>37
さすがに6Aと8Aじゃ全然違うよ
6Aの三徳使ってたころは一週間くらいしか刃が持たなかった
8Aのオールステンレスが安かったから試しに買ったんだけど
こっちは同じ使い方で二週間以上持つもん
VG10はペティだけ持ってるけど、それと比較しても同じくらい持つよ

ちなみにトマトに刃が少しでも入りにくくなったら研いでる
0042ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 16:54:05.63ID:rJIP8cGO
つまりトマトが無いと研ぎの指標も無いと
そういうわけだ
トマトにも、皮の厚いのやら薄いのやらみずみずしいのやらそうでもないのやら、色々あるだろうに
0043ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 18:21:01.13ID:IvBCeGxZ
うわめんどくせぇ
自分の基準で切れ味落ちたらって事だろうに
0044ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 18:27:31.28ID:J7sNJGBJ
普通に切れる普通の値段のオススメを教えてください
0045ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 18:37:37.73ID:0DAgbnYk
>>43
代弁ありがと
アホだから相手にしないよ
0046ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 19:39:43.02ID:hFizJy6C
楽天のアウトレットに粉末ハイス割込で2千円台のあるけど次のセールで狙ってるから教えない
0047ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 20:19:07.49ID:LVbHp+tX
【楽天市場】ワケあり包丁セール：space shop
https://item.rakuten.co.jp/spacecapital/c/0000000226/
0048ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 20:33:09.22ID:BtUbDmtQ
有限会社シンゲン販売…謎すぐる
包丁は売れなくて速攻で撤退したのかな？
0049ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 20:55:46.36ID:+9s9UZ5b
>>41
1週間で刃が鈍るとか…
もしかして切る時に必要以上に俎板に叩き付けて、タンタン音立てながら切ってね？
自分に酔ってるのか癖なのかプロの料理人にも結構いるけど、もしそうなら自分から刃先を傷めてるだけだぞ

俎板を少し柔らかい物に替えてみ？
刃持ちが改善するぞ
0050ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 22:26:00.51ID:/r1MhoTW
>>44
ここでの基準は洋包丁なら堺孝行。
他所の板ならもっと安いのを進めてくれる。
ミソノは調理学校で薦めてくれるぐらいかな。
好き好んで買うようなものではない。
0051ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 22:28:42.27ID:0DAgbnYk
>>49
そういうのいいから
0052ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 22:57:12.07ID:Fr+/LcXH
小刃付けないで薄く研いでるなら一週間すら持たないし、
そもそも刃角次第だし料理自体の分量もわからんのに
まな板がー切り方がーとかバカなんじゃないかとｗ

独居老人と家族たくさんじゃそれこそ10倍違うわ
0053ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 22:59:37.46ID:PEldPT3g
※使用頻度には個人差があります
0054ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 23:03:34.21ID:/yD+E/c/
出刃の刃元で鯛アラを叩いたりはするが、
家庭用包丁で叩き切る物じたいが想像できない
0055ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 23:11:10.63ID:D1nAJTI6
切れなくなったら研げばいいだけ研ぎの練習にもなるし　うちは二週間に1度くらい
牛刀２本とペティ１本何れもステンレス・・・・天然砥石の出番はなし
0056ぱくぱく名無しさん2020/08/22(土) 23:21:13.16ID:BtUbDmtQ
>>44
ダイソーのシール集めると600円で買える包丁で十分だよ
0057ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 01:31:56.39ID:OeK63TnS
>>56
今それ使ってるから
0058ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 01:46:22.10ID:3lWeAqip
420J2の残念なやつですか？
0059ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 02:21:27.19ID:/Cx51Ij3
>>56
じゃ、ダイソーの包丁買ってシール集めるか
0060ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 17:57:10.49ID:7OGZml9B
みんなが今まで使ってきて最高だと思う包丁を教えて下さい。
0061ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 18:36:18.23ID:E/tKtBa/
>>52
家族がどんなに沢山居ようが一週間で鈍るような包丁なんて無いわw
そんなん100均の包丁にすら劣るぞ

大体、トマトが…とか言ってるけど、そんなん軽く研いでチョッと刃が付いたら切れるレベル
切れる包丁かどうかの計りにすらならないパフォーマンスでしかない

逆に言うと、一週間でそんなナマクラになるなんて、切る腕が悪いか、研ぐ腕が悪いかのどちらか
それを包丁のせいにしたら包丁が可哀想だわ
0062ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 18:59:19.21ID:CyZFXpWP
我ながら>>29 >>34のチョイスよくね？

・業務用製造メーカーで品質は問題ない（職場で使い倒されてる品質）
・鋼材は1万以上の包丁でも使われるような鋼材。

砥石持ってて、切れ味をある程度求めるならいい選択じゃないかと。
ただし、見た目とかは求めないほうがいいかも。

見た目もとめると貝印とかヘンケルスのほうがまとまってる。ただ鋼材は値段なりのものとなる。
0063ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 19:01:38.52ID:iQG9fpg7
>>61
あなたが鈍感なだけ
0064ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 19:05:03.56ID:iQG9fpg7
つーかアスペの典型だよな>>61
0065ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 23:27:23.65ID:pUEwlvd9
ミソノの440だけは一週間で切れ味落ちたけどな
これが業務用として使えるのは疑問だ
H1鋼ってたぶんこういう刃なんだろうなと思う
錆び難さを優先するとほんとに刃持ちしないね
0066ぱくぱく名無しさん2020/08/23(日) 23:52:09.19ID:1jebNnYb
業務もピンキリ　其々求める所が違うから一概に言えないだろうと・・・
0067ぱくぱく名無しさん2020/08/24(月) 03:40:00.50ID:plYVIjSu
よく行く買い出しに行く店はガラス張りで中が丸見え
肉売り場はステンの牛刀を使ってる事が多いかな眼が悪いので製品名は不明
鮮魚売り場は鮭とかは牛刀でマグロとか鯛等は出刃でおろしてる
お造りはタコ引きで毎回研いでから使ってるな
0068ぱくぱく名無しさん2020/08/24(月) 05:48:38.17ID:qVrtP+2H
使ったこともないのに想像で書くやつ多すぎだわ
呆れる
0069ぱくぱく名無しさん2020/08/24(月) 19:00:27.45ID:an6n2h2+
ASDとADHDの戦いだな
同族嫌悪ってやつやね
0070ぱくぱく名無しさん2020/08/24(月) 19:34:34.32ID:f42Q49Ee
使ったことある奴が過大評価してるんだよ
些末なことを大袈裟に騒ぎ立てる
0071ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 01:02:46.27ID:1AUb4Qu5
使わないと過大評価も過小評価も出来なくね・・・？
使わずに評価ってそれ想像で語るか人から聞いた評価を語るしかないから説得力皆無だろ
0072ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 04:27:45.91ID:Qg0omnwy
同じ鋼材、白紙やVG-10でも製品によって凄い製品になった時の個体差大きすぎぃ
アスペとADHDの戦いは特徴として引かないからドッジボールだね

白1でも使い物にならない包丁は結構あるよ
>>71
調理の職場で働いてる人なら色んな包丁をエッジ保有がどれだけ持つかの期間含め実際に試す機会あるから何とも
0073ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 07:54:08.38ID:GqmobbqL
>>72
実際に試すってそれ使ってるよね
まあ個体差があるから評価が変わるってのは理解できるけど
0074ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 08:00:20.30ID:tjC/TSgU
まあ「白紙他のすぐ錆びる包丁は錆びさせたまま使っちゃいけない」という趣旨からの
「錆びたら刃がどうなるか（だから錆を進行させない、すぐに落とす必要がある）」という話が出てる時に
「錆びたままでも問題ない」と噛み付き、錆びたままの包丁を自分はそのまま使うと公言しておきながら
大丈夫な理由が「砥げばいいから」とかほざいた基地外だって居るからな
そしてその基地外は、他者を「包丁を錆びたまま使う馬鹿者」扱いし続けた

所詮そんなのばっかりだ、話なんぞ成り立たん。
基本的に妄想で否定してる輩は、自己紹介してんだよ。
自分がそうだから他者も絶対そうだって思い込みからな。
0075ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 10:47:18.10ID:Ti2ij9e4
>>74
いつのなんの話かもわからん
このスレの話なん？
0076ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 13:01:15.85ID:+fzvThfY
他人も知ってる前提で話し出すのは統合失調症によくある症状
0077ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 20:26:38.09ID:tjC/TSgU
過去こんなレベルで酷い輩が居た、そしておそらくなりを潜めてるだけで今も粘着してる可能性大

というだけの話だが、その程度も読めん日本語力のお前らの方がお粗末

あるいは隠ぺいしたい当人か？という疑いの目を向けるべきか？
0078ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 20:34:14.36ID:7wYETSOd
それでは次の方どうぞ
0079ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 21:46:15.67ID:16eKBjwR
>>77
基地外はお前もだし､粘着してるのはお前だw
0080ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 22:44:40.63ID:Ti2ij9e4
きもすぎる
0081ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 22:51:11.80ID:dY3jm4o4
菜切り使ったこと無くてダイソー菜切り研いでキャベツ千切りしてみたけど使いやすいな。（普段は牛刀）
あのキャベツ千切り＆長ネギ小口切りスペシャル感は良いね。
0082ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 23:20:36.72ID:fMZ873Gr
菜切りでキャベ千って
メッチャ時間かかりそう
0083ぱくぱく名無しさん2020/08/26(水) 23:33:44.07ID:a8IwgEeb
キャベ千は専用スライサー使った方が綺麗だし簡単
0084ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 02:22:28.08ID:kuVryURn
キャベツは葉をばらして真の部分落としてからいつも鋼の三徳で切ってる
馴れると意外と早く切れるよ
0085ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 09:56:37.13ID:eLC41dNG
真のキャベツ
0086ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 14:07:00.11ID:wPYX7QFe
闇のキャベツ
0087ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 15:47:40.91ID:xseaut8a
キャベツは高いので問題ではない
0088ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:32:49.55ID:JcmA0PTc
ミソノUX10筋引き買ったけど本刃ついてるらしいが研がないとトマト切れないわ
0089ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:37:25.95ID:Ap+aB+12
それがミソノ
0090ぱくぱく名無しさん2020/08/27(木) 23:48:08.66ID:8YbfqGQN
>>88
それニセモノでは
アップしてみてよ
0091ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 00:41:14.08ID:VM5+Blgd
>>90
職場にあるから今は手元にないや
ペティUX10も買った時もトマト切れなかった
0092ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 04:51:40.16ID:Pb+XwXYg
高村刃物の包丁って本鍛造？プレス？
0093ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 09:38:35.21ID:FLeWh3Dq
>>92
本鍛造とはどんなイメージで使っているの？
藤次郎のダマスカスは、本鍛造といってる。
https://tojiro.net/news/tojiro-atelier-series/
0094ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 09:58:20.25ID:T1kmvoQq
素人包丁です
優しく教えて欲しいです

ダマスカス包丁のメリットデメリットはありますか？

研ぐことを考えると模様が消えてしまうとか、傷が目立つとか

どうぞ宜しくお願いします
0095ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 11:34:39.70ID:CCVVsf9q
>>94
オサレ
0096ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 12:27:45.98ID:OYCcUVKb
またか
質問君は芸がないな
0097ぱくぱく名無しさん2020/08/28(金) 23:31:52.04ID:S4/Xb0pH
>>91
ミソノは出荷状態だとウンコだった
多分仕様だと思う
UX10は砥ぎやすいし刃持ちも悪くないしそんなに欠けやすくもないし
鋼材としては一番好き
0098ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 04:35:03.58ID:xsOTJxIW
>>96
質問君のネタ一覧　v.01.0

・ダマスカス消えますか？
・錆びる包丁
・ステンレス切れないですか？
・プレゼントにはどうですか？
・グローバル
・プラまな板(木製は衛生的に！)
・シャプトンは#1000ですか？#1500ですか？#2000ですか？
・先輩にミソノと言われましたグレステンどうですか？
・トゲールやトグリップ
・銀三
・プロは◯◯
・鏡面はニワカ
・新聞紙切ってハアハア
・お前らは料理していないから

以下更新中
0099ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 12:47:48.56ID:XhDAlimo
UX10でググると最初が一番切れるとか言ってる怪しいブログが出てくるけどやっぱ盛ってるよね…
0100ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 21:20:19.63ID:bf8NqfwC
ミソノが日本刀の研ぎの技術を取り入れているとかって人？
その人が買った店で初期刃付けして出してくれたか
薄く刻むような作業が入る料理しない人か
0101ぱくぱく名無しさん2020/08/29(土) 23:52:03.83ID:Ni6HvMky
なんかお前らってクソ面倒くさい
0102ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 01:21:12.83ID:AQwhEZA9
業務用包丁
https://youtu.be/56DHQEmRyMc
包丁は砥げば切れる
0103ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 10:17:28.41ID:BY1G8RwD
変な魚おじさんも100均包丁愛用してるしまあ自分に合った包丁がいいんだろうね
でも出刃と柳刃憧れてたから買っちゃった
0104ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 13:37:09.76ID:aCCfNnV7
>>103
必死に宣伝お疲れ様
0105ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 13:40:21.18ID:S9W2OrjF
いいシャープナー買うのといい包丁買うのどちらがいいかな？
現状900円の包丁100均のシャープナー
予算5000円まで
0106ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 13:44:26.25ID:aCCfNnV7
>>105
ニトリで980円の砥石買いなよ
どんだけ下手くそが研いでもいいシャープナーより切れる
0107ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 13:59:01.03ID:C7cnTBGX
>>106
可哀想に
まだ本当の下手糞を知らないんだな
0108ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 14:03:16.77ID:D7QtwiQb
3000円のホムセン包丁と2000円のホムセン砥石でいいんじゃないか
0109ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 14:31:56.88ID:BY1G8RwD
>>104
こんな過疎スレで宣伝するわけねえだろ・・・
0110ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 17:10:36.12ID:JS4swOg1
黒幕の1000番をオススメします。シャープナーは素人お断り
0111ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 17:58:56.18ID:yem+1evs
>>110
キンデラの1000と黒幕の1000とではどう違いますか？
0112ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 18:40:08.12ID:WGt/BGm8
>>111
荒さ、研磨力、泥の出やすさ、吸水性など
黒幕のほうが手早く研げるが荒い
0113ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 18:54:50.95ID:yem+1evs
>>112
では黒幕の1000を勧めるのはどういう理由なんでしょうね
0114ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 19:26:50.71ID:WGt/BGm8
>>113
わからん

和包丁なら#1000、#2000、#5000と研ぎ進めるのがよいけど
ステンレス洋包丁なら刃こぼれすることもほとんどないし#1500、#5000だけで十分だとおもってる
0115ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 19:31:11.10ID:yMKQm3wc
研ぎの話はそろそろやめよう
選び方の話をしてくれ
0116ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 20:38:47.53ID:wPVRXQOL
>>115
アマゾンランキング１位の
下村工業ヴェルダン
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B000BWUQSS
これで良いのでは？
ペティナイフは便利だから、
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B07CPNGHKV
0117ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 23:05:12.37ID:+liaNw3h
オレは包丁を3本ほど使っている
27牛刀
24牛刀
22筋引き
最初は全部27牛刀だった

これが俺の包丁の選び方
0118ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 23:06:44.34ID:xTnR27MM
ヴェルダンは本当に研ぎやすいから個人的には好きだけど、もう少し刃保ちが良好な奴の方がいいんじゃないかな
でも五千円で包丁と砥石を揃えるレベルだとなかなか無いな
0119ぱくぱく名無しさん2020/08/30(日) 23:18:22.99ID:R30EUpKy
色々回答ありがとう
とりあえず砥石を買ってみます
0120ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 02:08:41.62ID:/5L4uOpr
中華包丁買ったよ仕込みが速くなった
やっぱ中華料理は道具有った方が良いな
0121ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 02:38:58.90ID:lAiZqKaa
まな板を選ぶ包丁だと思うんだけど、どうなん？
0122ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 12:15:20.62ID:4BU0p43c
たしかにうちだとまな板切れそうｗ
0123ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 13:07:46.16ID:MTpRpeNh
オールステンレスだとBrietoが最強だと思うわ
これしか使ったことないけど。
藤次郎の割り込みとか堺孝行のオールステンレスもあるけど高い
貝印やウェルダンやヘンケルスのオールステンレス買うぐらいならBrietoでしょ。
グローバルはレビューみてもほんとうにクソなので買わないほうがいい。
0124ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 13:40:25.09ID:GRmGhAPd
一時期オールステンレスにはまってグローバル、ツヴィリング、藤次郎、無印良品の使ってたけど特にグローバルが悪いということは無かったな
0125ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 13:55:59.20ID:5ioK4dkN
>>124
グレステン使ってないのに
ハマってるってよw
0126ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 14:02:41.34ID:GRmGhAPd
グレステンとてヘンな形のでしょ？生理的に無かったわ
0127ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 14:02:56.95ID:GRmGhAPd
グレステンとてヘンな形のでしょ？生理的に無かったわ
0128ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 14:08:42.95ID:CCEnFjJd
槌目キモい
0129ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 15:06:13.72ID:DeuoaXW4
>>123
最強なんていう単語を使う奴の頭の悪さがよく判る書き込みだねw
0130ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 15:07:42.67ID:DeuoaXW4
>>126
メーカーロゴもダサいしねw
013142020/08/31(月) 21:47:06.38ID:DQOFL7CG
藤次郎　FU-895 を買いました。砥石に合わせて一つ上のクラスにしました。
トマトがよく切れます。
0132ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 22:21:05.70ID:365vHDlL
>>131
おめ。実用重視の良い買い物だと思います。
0133ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 22:29:10.32ID:DQOFL7CG
>>132
ありがとう
0134ぱくぱく名無しさん2020/08/31(月) 22:40:47.14ID:rw4Hz32C
>>117
サイズは覚えてないけど自分は
・出刃
・柳刃
・三徳
の三本。

あとは小出刃と中華が欲しいですね。
0135ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 01:16:01.14ID:RPI4hBqy
>>131
自分はFU-889を買って包丁にハマってしまった。見た目は良いし切れるし初心者の自分でも砥ぎやすかった。本数が増えた今でも良く使うナイスな包丁だよ。手に取ったときのシャリーンて音がたまらんw
0136ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 03:32:56.59ID:AUBxmnuO
手に持った時に音がなるってバンダイのおもちゃか何か？
0137ぱくぱく名無しさん2020/09/01(火) 04:54:37.37ID:kMePh1aj
は？バンダイとかバカにしてんのか？
タカラトミーに決まってるだろうが！
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