【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/
■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/
まな板は何が良いの?[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0123ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:07:46.16ID:MTpRpeNhこれしか使ったことないけど。
藤次郎の割り込みとか堺孝行のオールステンレスもあるけど高い
貝印やウェルダンやヘンケルスのオールステンレス買うぐらいならBrietoでしょ。
グローバルはレビューみてもほんとうにクソなので買わないほうがいい。
0124ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:40:25.09ID:GRmGhAPd0125ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:55:59.20ID:5ioK4dkNグレステン使ってないのに
ハマってるってよw
0126ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:02:41.34ID:GRmGhAPd0127ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:02:56.95ID:GRmGhAPd0128ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:08:42.95ID:CCEnFjJd0129ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 15:06:13.72ID:DeuoaXW4最強なんていう単語を使う奴の頭の悪さがよく判る書き込みだねw
0130ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 15:07:42.67ID:DeuoaXW4メーカーロゴもダサいしねw
01314
2020/08/31(月) 21:47:06.38ID:DQOFL7CGトマトがよく切れます。
0134ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 22:40:47.14ID:rw4Hz32Cサイズは覚えてないけど自分は
・出刃
・柳刃
・三徳
の三本。
あとは小出刃と中華が欲しいですね。
0135ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 01:16:01.14ID:RPI4hBqy自分はFU-889を買って包丁にハマってしまった。見た目は良いし切れるし初心者の自分でも砥ぎやすかった。本数が増えた今でも良く使うナイスな包丁だよ。手に取ったときのシャリーンて音がたまらんw
0136ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 03:32:56.59ID:AUBxmnuO0137ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 04:54:37.37ID:kMePh1ajタカラトミーに決まってるだろうが!
0138ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 09:42:27.51ID:ZnxRGHJn0139ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 09:56:06.55ID:wYtCTahp0142ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 14:23:59.70ID:mueZwTNG0143ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 16:26:46.99ID:PVn+kt/I0144ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 17:39:31.66ID:RDckqH+J0145ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 21:36:12.32ID:BVmcWzr+0146ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 00:25:41.19ID:9PclFG/+0148ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 08:06:46.62ID:OzElIOCi0149ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 11:25:22.71ID:Om8BWnuz0150ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 13:17:38.08ID:RIu8mhkP別に犬に繋がなくてもロープ長くすればok
念のため耳栓もした方がいいけど
犬がいるなら犬使ってもいいけどね
0151ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 18:15:28.73ID:t6F4vydr0152ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:08:04.41ID:ubTXi0ln0153ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:28:06.13ID:XbrFNNTp0154ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:57:28.68ID:3d+fZHba0155ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 06:25:20.85ID:zYAp3YeZ築地なら店がどこも近いので杉本刃物、築地正本、東源正久、子の日、有次あたりまわってみたらいいよ
欲しい包丁の型と長さを言えば出してくれる
0156ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 22:19:17.90ID:maQNIcsGってのもあるんだな。
ただし、柄が半中子タイプ。
これと、1009円のキングホーム砥石とコンクリートブロック100円があれば
安いけど、そこそこ切れ味のいい包丁が手に入るな。
ただし、柄の耐久性などは未知数。
0157ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 00:06:11.43ID:E7I+aGDA0158ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 01:27:32.14ID:RCVLYE4v0159ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 02:04:11.62ID:Nx9eA+Qi三徳も砥ぎ減れば牛刀になる
元が三徳でも、
三徳→牛刀→筋引
この様になってしまう
三徳→牛刀には20年位掛かる
下村工業ヴェルダンならもう少し短期間かも知れない
刃が柔らかい
砥ぎ方には人それぞれ癖が有ってオレは円に砥いでしまう
多くの包丁は刃元は直線に近く刃先は曲線だよな
筋引なら直線に近い
砥ぐ練習には百均GALAXYを勧めておく
兎に角刃保ちが悪いから最低でも1週間に1度は砥がないと切れない
少し鈍角に砥がないと直ぐに切れなくなる
https://youtu.be/ihGg-dhIsgw?t=317
だんだん切れなくなっているのが見て解るほど切れ味の落ちるのが早い
刃が柔らかいから砥ぐ時間は10分も掛からない
GALAXYで適度に切れる刃が付けられる様になったら硬い包丁を買えばよい
GALAXYよりは鋭角の刃を付けても刃持ちがする
0161ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 08:56:20.23ID:3HBUhP940162ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 13:44:22.66ID:kC2VabYcヘンケルスの双子独製の柄が割れたので付け替え修理3500円
ハガネ牛刀の中子が錆びて柄がふくらんできたので買い替えた。
0163ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 15:53:17.72ID:l42tE58e>162のようにハガネの牛刀は水分をきちんと取りながら使っていても20年30年経つと中が錆びて膨れてピンが耐えられなくなりいずれ柄が取れる
0164ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:23:50.88ID:gK2i69qdグローバル以外なら折れることもないよね
0165ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:27:25.81ID:wWMqCtbf「グローバルは折れる」か
芸風が少ないなあ
0166ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:29:09.17ID:RAh3jgiL質問君のネタ一覧 v.01.1
・ダマスカス消えますか?
・錆びる包丁
・ステンレス切れないですか?
・プレゼントにはどうですか?
・グローバル
・↑は折れる
・プラまな板(木製は衛生的に!)
・シャプトンは#1000ですか?#1500ですか?#2000ですか?
・先輩にミソノと言われましたグレステンどうですか?
・トゲールやトグリップ
・銀三
・プロは◯◯
・鏡面はニワカ
・新聞紙切ってハアハア
・お前らは料理していないから
以下更新中
0167ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 00:15:50.76ID:OqorCIdvHP見てきたけど1割引き(税込み)価格が標準価格となっただけ
ネットで買う場合は会員登録して買うだろうし分かりやすくなった
0168ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 07:54:01.71ID:nVGKmRyh気のせいかな?
それとあのカラフルな洋包丁の柄は気持ち悪いな
0169ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 07:54:42.61ID:5qWtUkP4届くの楽しみ
0170ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 10:09:19.33ID:kS/zEqAl0171ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 16:04:24.02ID:276aLbzHグローバルとグレステンだけで良いと思う。
0172ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 16:19:02.02ID:PRg7Ln3c刃が薄いだけでこんなにメンテが楽とは知らなんだ
0173ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 17:51:05.20ID:vX4UzvlQ中華店youtuberニキとか経験と資格あると信憑性は増さない?
プロはと料理しないの2つはコレクターがマウントとりたいけどぐぬぬって感じがする。
>>62
MBS鋼材を使っているなら使用感を共有したい。
自分は筋引なんだけど柔らかさもあり良い鋼材だと思う、硬度58〜59。
鋼材の紹介スレでもしなやかさと耐久力がありとあるけどこの部分は完全に同じ感想。
筋引でも薄いペティみたいに曲がるけど切れ味は熱処理が完全じゃない60±2とかのVG10より少しいい感じ。
きっちり熱処理してあるVG10には敵わないけど。
0174ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 18:20:11.76ID:zYkQbmdKかすっただけでスパッといって深い傷が付くのが
0175ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 19:07:41.42ID:ZquK3xar0176ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:48:08.51ID:4f8sYZae0177ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:49:39.42ID:DI0Ez+x/MBS26を使っているけども・・・・
残念ながら、包丁は2本目のため詳しく評価することができない。
全体的な感想としては
・研げば切れ味が良くなる。切れ味の伸びしろがある包丁。
・ただし、切れ味の持続が永いなという感じはあまりない。
・水ふかないで包丁立てにしまっても錆びない。
・黒幕2000で研いでいるが研ぎやすい。すぐに刃がつく。硬度がそこまで高くないってことだろう。
マメに研ぐ人で切れ味を求める人にはいいかも と思う。
永切れを求める人は買わないほうがいい と思う。
0178ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:59:19.45ID:UvQVKaQL10日ぐらいでまた次の包丁を買ってしまう…
8千円ぐらいまでで買えてしまうので何本も増える
0179ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 21:10:01.09ID:ISW8R3om旬PRO柳
前スレで、依頼してザラザラになってしまったやつだが、
仕上げ砥石で研いでたら光沢はだんだん戻ってきた。
機械研ぎの跡が消せず垂直方向に残っている。
頑丈で刃持ちもそこそこ、代打の切り札。
0180ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 21:13:11.18ID:ISW8R3om銀三の合わせ柳刃 兼光産業
こっちがスタメンで主力。
一年以上は酷使しているが、減りもしないし錆びにくい。良い買い物だった。
堺一文字光秀の展示品を手に取る機会が最近あったのだが、
銘が違うだけでこれと全く同じ品物に思えた。OEM的な何かだろうか…
0181ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 00:41:41.82ID:cX9pmlr9けっこう使い込んでるね。
切っ先のほうのあちこちのかけや刃元側にも
そろそろがっつり研ぐのかな
0182ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 04:19:42.44ID:FVPRhS8xありがとう、同じ鋼材でも種類が違うからちょっと使用感覚違うね
筋引は最大の27cm、牛刀は27センチだけど前者しかまともに使ってないから後は省いたけど
・VG10と比べてC-0.1Cr-1.0だけど錆びる気配すらないの同意、どんなに雑に扱っても平気だと思う。
・研ぎやすさはまめに研いでるけど普通
・しなやかさは良い
・切れ味は国内加工のVG10より若干劣る印象
・正広HP製品情報でHRC58〜59、黒幕5000で週1で保ててるから刃持ちいいと感じた
三徳は持ってないけど雑に扱える事と製品の品質が満足出来るレベルにあることと値段から家庭用にも良いと思ってた
けど刃持ちは個人差ありかぁ
0183ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 04:32:49.33ID:k5ccTMyiミソノ440と迷ってる
0184ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 06:54:51.76ID:6DgSkZYI裏だけひたすら研いだらなるんじゃね?
0185ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 08:19:41.21ID:7kLWCGXc凹凸のある方いくら研いでも問題ないの?
家庭用で一番ちゃんとした三徳欲しいんだけど
0187ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:00:48.36ID:qzGz6U8gディンプルの底に刃金の露出は無い、そういう寸法で出来ている
0188ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:06:45.51ID:49QxCvwNティンブルにかかってもまっすぐ研げている画像がでてくる。
業務用なんだから研ぎ減ったら使えない包丁なんて売れるわけない。
食材がはりついたとき ティンブル加工があればなぁ・・って思うよな。
0189ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:15:19.56ID:I0gRHeco便利だし実際使えば過度な期待もしなくなる
0190ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:17:52.52ID:49QxCvwN張り付くときは張り付く ということだな。
じゃぁいらん。
0191ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:20:35.94ID:E7dubtKt0192ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:52:33.96ID:YIxDsLvn0193ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:52:51.94ID:7rzAXhkOミソノ440?
ジーサカイの空は厚さ2.5mmで買うのやめたし、グローバルは評判悪いし…
0194ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:59:16.90ID:7rzAXhkO片面が平だからってのがわからんだけどさ、
切刃の厚さは穴の部分の薄さに合わせるよね?んで穴の周りの縁の部分を中心に削るけど、中途半端に削るとやっぱり凸凹にならんの?
0196ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 11:35:58.93ID:7rzAXhkOグランドシェフ良いなこれにしようかな
0197ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:13:32.54ID:bJd1m+Wg0198ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:13:57.21ID:7rzAXhkOほとんどレビューないのは気になる
0199ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:31:07.10ID:7rzAXhkO0200ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:34:28.26ID:7rzAXhkOでもグレステンのディンプルいちいち洗う方がめんどくさいんかな
0201ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 13:43:40.55ID:7rzAXhkOメーカーに出すのも金かかるし
0202ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 13:45:30.73ID:S17mw1+9牛刀はデザインも豊富で迷うよね
0204ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:02:12.41ID:7rzAXhkO自分でとけば良いのか
メーカー公式だと7:3で片刃っぽく研ぐように言ってるけ5:5の両刃か9:1ぐらいの片刃しかできないと思うわ
0205ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:23:00.64ID:E7dubtKt何が良いって答えは無いよ
自分の包丁の使い方に最適な研ぎを追求するしかない
コレクションとしては所有するなら誰かの言うとおりにすればいい
0206ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:56:01.42ID:acNFBjYL刃持ちよりも錆びないことを優先した包丁
サビニャイフ買ったやつだろ?
0207ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 16:00:01.55ID:7rzAXhkO0208ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 17:10:19.64ID:CDKtus/i届いた。
重さがいい感じ。切れ味ももちろんいい。
ステンレス包丁しか持ってないんだけど、鋼だともっと切れ味いいのかな?
0209ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 17:13:54.72ID:Ea8KoaXn鋼はあたると切れている
0211ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:08:49.73ID:XZ+UzqZW研ぎを覚えるのにも向いてると思う
0212ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:25:56.50ID:trSlgTAL440C自体はとりたてて研ぎやすい気もしないけど、440規格の中でも刃がつきやすい品種を使ってたりするのかな
0213ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:34:17.88ID:S17mw1+9ちゃんと研げてるのは確認できた
0214ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:39:51.38ID:7rzAXhkOプロは毎日研ぐから1日刃がもって仕事終わりにすぐ研げて錆びにくくて洋食切るのに刃がしなるから人気なんだろう
正直家庭用としては縁がないどころか用途が違いすぎて不便だろうな
0218ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 01:21:10.72ID:l4goL+Ap実家で藤次郎の粉末ハイスのペティと藤次郎プロの180の牛刀使ってて引越先でもと思って買おうとしたら、
8000円くらいで買ったペティは2万、6000円くらいで買った牛刀は1万とか。
実家から持って出ればよかった。
0219ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:00:39.77ID:M/BL1zSg藤次郎プロの180 ¥6,242
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B06VWLQHBY
同ペティ ¥4,173
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B06WLNJG5R
>>193
>グローバルは評判悪いし…
値段が少々高い(約2倍)だけで悪くない
グローバル 牛刀 刃渡り 20cm G-2 ¥9,900
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B00005OL44
0220ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:51:37.85ID:qpwe3bBF5000円の価値の包丁なら5000円の買うわw
0221ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:57:13.18ID:qpwe3bBF割り込みってどうなの?刃厚ってどう?厚い?
0222ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 06:03:59.37ID:l4goL+Aphttps://www.アマゾン.co.jp/dp/B001TPJCJ0/ref=cm_sw_r_other_apa_i_E1uvFbPJS6FFQ
>>219のリンクは藤寅作だけど藤次郎(プロ)とは違うんでしょ?
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