【家庭用】包丁の選び方 83丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/08/18(火) 17:45:26.71ID:V4tbqGWs■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1594177718/
■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/
まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0004ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 10:06:24.05ID:FNIMVwRP今使ってるのは関の孫六の三徳包丁（165cm）です
0006ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 12:21:43.01ID:QgS4xqo00007ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 12:36:38.21ID:r/xHm71c0008ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 12:58:32.17ID:V6MyZKJL0009ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 14:18:35.51ID:cc4EBqVD0010ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 15:28:21.54ID:QgS4xqo00011ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 15:41:54.00ID:V6MyZKJL0013ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 17:48:38.49ID:FNIMVwRP0014ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 17:54:51.12ID:Co3CVgwD0015ぱくぱく名無しさん
2020/08/20(木) 19:42:13.93ID:KMZTZAju希望の価格帯ならホムセンで売ってるオールステンの包丁で好きなの選べばいいと思う
もし、少しでも切れ味良いのがいいなら、もう少し予算増やして割り込み包丁
研ぎに関しては、数千円で買える包丁なら何買っても研げない包丁なんて無い
見た目で好きなの選べば良いよ
0017ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 00:15:18.74ID:aO4gNIwF扱いが楽なのが一番
0018ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 13:32:21.26ID:kEjbOhRn洗う時も雑でいいしさ
滑るとか冷たいとかも無いので
見た目が平気な人はオールステンレスはオススメだわ
0019ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 14:27:45.91ID:xvDZLtquもし昔から使ってる天然砥石をそのまま使いたいというような事情があったら、あまり高級鋼材のステンレス包丁になると研げない場合があるから注意
0020ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 15:16:51.13ID:C1SAnfWD砥石はシャプトン#1000（セラミック砥石）です。三千円ぐらいの三徳包丁なら大乗でしょうね
0024ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 18:47:46.16ID:ZlvYTaLk逆だよ
黒幕シリーズは硬鋼材も対応できるほど研磨力が高いから、柔い刃物だと研ぎ減りや型崩れ起こしやすい
0025ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 20:24:17.05ID:uiAjd164うちは天然砥石メインだから分からないんだが
0026ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 21:37:34.22ID:ZlvYTaLk同じ鋼材でも安い包丁は刃持ちが良くない分、研ぐ機会が増える
なので研磨力の高い砥石を使うと型崩れとか起きやすいって話
それなりに研ぎ慣れてる人が使う分には問題ないよ
必要以上に研がなきゃ良いだけだし
0027ぱくぱく名無しさん
2020/08/21(金) 22:54:43.89ID:BD0WBBgf0028ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 01:18:15.40ID:J7sNJGBJ0029ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 02:04:24.10ID:8v48pxOv片岡製作所 万能庖丁 シルバー 175mm 日本製 Brieto-M9pro 5,008円 鋼材：8A
予算オーバーだけど、コスパよくね？
0034ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 11:49:14.90ID:8v48pxOvこれなら予算内で行けるな。
藤寅のほうで、口金なしタイプだから安いようだ。
黒幕1000もっているなら、これがいいかもしれない。研ぎの問題がクリアできるから。
0035ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 12:26:45.55ID:tlyu5eLoB01KLBWSRK
ヤクセル 三徳包丁 ディンプル プレミオ neo 32028
これ鋼材どんなだろう
定価も3,500みたいだし6Aクラスか下手すりゃもっと下なんかな
0036ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 13:05:50.88ID:8v48pxOv口金もそこそこ重要な要素だが、
包丁のメイン要素は、鋼材と熱処理（切れ味、永切れ）。
メインの要素とサブの要素を同列で語るとわけわからなくなる。
買い物で間違いやすいのは、自分のメインの要素がなにかがわからなくなり、
見た目がよいかいうサブの要素でひっぱられて買ってしまい、
メイン性能が自分の用途に足りていない状態になることがよくある。
口金とかは、メインの要素が満たされた上で、予算があれば欲しい要素ではあるが、
マストのメイン要素ではない。
0037ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 14:16:29.96ID:iBiTgYgh刃持ちにしても、適度なまな板や切るスキルを使って調理するならば、月に一度の簡単な研ぎ直しで十分いけるし
ぶっちゃけ、引き出物のカタログギフトで貰えるような正体不明のクソ安そうな包丁でも、水に浮かべた葉野菜を切断する程度の曲芸はこなせる
また、毎日料理に使っても、ひと月程度じゃ切れなくて困るようなことにもならない
0038ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 14:18:47.57ID:iBiTgYghついでに言うと、高い包丁と差額で100均の包丁買って研ぎの練習でもしたり、食材買って料理スキル上げた方がナンボか良いと思う
0039ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 14:20:04.12ID:INXoiE4N0041ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 16:34:47.87ID:0DAgbnYkさすがに6Aと8Aじゃ全然違うよ
6Aの三徳使ってたころは一週間くらいしか刃が持たなかった
8Aのオールステンレスが安かったから試しに買ったんだけど
こっちは同じ使い方で二週間以上持つもん
VG10はペティだけ持ってるけど、それと比較しても同じくらい持つよ
ちなみにトマトに刃が少しでも入りにくくなったら研いでる
0042ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 16:54:05.63ID:rJIP8cGOそういうわけだ
トマトにも、皮の厚いのやら薄いのやらみずみずしいのやらそうでもないのやら、色々あるだろうに
0043ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 18:21:01.13ID:IvBCeGxZ自分の基準で切れ味落ちたらって事だろうに
0044ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 18:27:31.28ID:J7sNJGBJ0046ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 19:39:43.02ID:hFizJy6C0047ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 20:19:07.49ID:LVbHp+tXhttps://item.rakuten.co.jp/spacecapital/c/0000000226/
0048ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 20:33:09.22ID:BtUbDmtQ包丁は売れなくて速攻で撤退したのかな？
0049ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 20:55:46.36ID:+9s9UZ5b1週間で刃が鈍るとか…
もしかして切る時に必要以上に俎板に叩き付けて、タンタン音立てながら切ってね？
自分に酔ってるのか癖なのかプロの料理人にも結構いるけど、もしそうなら自分から刃先を傷めてるだけだぞ
俎板を少し柔らかい物に替えてみ？
刃持ちが改善するぞ
0050ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 22:26:00.51ID:/r1MhoTWここでの基準は洋包丁なら堺孝行。
他所の板ならもっと安いのを進めてくれる。
ミソノは調理学校で薦めてくれるぐらいかな。
好き好んで買うようなものではない。
0052ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 22:57:12.07ID:Fr+/LcXHそもそも刃角次第だし料理自体の分量もわからんのに
まな板がー切り方がーとかバカなんじゃないかとｗ
独居老人と家族たくさんじゃそれこそ10倍違うわ
0053ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 22:59:37.46ID:PEldPT3g0054ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 23:03:34.21ID:/yD+E/c/家庭用包丁で叩き切る物じたいが想像できない
0055ぱくぱく名無しさん
2020/08/22(土) 23:11:10.63ID:D1nAJTI6牛刀２本とペティ１本何れもステンレス・・・・天然砥石の出番はなし
0058ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 01:46:22.10ID:3lWeAqip0059ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 02:21:27.19ID:/Cx51Ij3じゃ、ダイソーの包丁買ってシール集めるか
0060ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 17:57:10.49ID:7OGZml9B0061ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 18:36:18.23ID:E/tKtBa/家族がどんなに沢山居ようが一週間で鈍るような包丁なんて無いわw
そんなん100均の包丁にすら劣るぞ
大体、トマトが…とか言ってるけど、そんなん軽く研いでチョッと刃が付いたら切れるレベル
切れる包丁かどうかの計りにすらならないパフォーマンスでしかない
逆に言うと、一週間でそんなナマクラになるなんて、切る腕が悪いか、研ぐ腕が悪いかのどちらか
それを包丁のせいにしたら包丁が可哀想だわ
0062ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 18:59:19.21ID:CyZFXpWP・業務用製造メーカーで品質は問題ない（職場で使い倒されてる品質）
・鋼材は1万以上の包丁でも使われるような鋼材。
砥石持ってて、切れ味をある程度求めるならいい選択じゃないかと。
ただし、見た目とかは求めないほうがいいかも。
見た目もとめると貝印とかヘンケルスのほうがまとまってる。ただ鋼材は値段なりのものとなる。
0065ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 23:27:23.65ID:pUEwlvd9これが業務用として使えるのは疑問だ
H1鋼ってたぶんこういう刃なんだろうなと思う
錆び難さを優先するとほんとに刃持ちしないね
0066ぱくぱく名無しさん
2020/08/23(日) 23:52:09.19ID:1jebNnYb0067ぱくぱく名無しさん
2020/08/24(月) 03:40:00.50ID:plYVIjSu肉売り場はステンの牛刀を使ってる事が多いかな眼が悪いので製品名は不明
鮮魚売り場は鮭とかは牛刀でマグロとか鯛等は出刃でおろしてる
お造りはタコ引きで毎回研いでから使ってるな
0068ぱくぱく名無しさん
2020/08/24(月) 05:48:38.17ID:qVrtP+2H呆れる
0069ぱくぱく名無しさん
2020/08/24(月) 19:00:27.45ID:an6n2h2+同族嫌悪ってやつやね
0070ぱくぱく名無しさん
2020/08/24(月) 19:34:34.32ID:f42Q49Ee些末なことを大袈裟に騒ぎ立てる
0071ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 01:02:46.27ID:1AUb4Qu5使わずに評価ってそれ想像で語るか人から聞いた評価を語るしかないから説得力皆無だろ
0072ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 04:27:45.91ID:Qg0omnwyアスペとADHDの戦いは特徴として引かないからドッジボールだね
白1でも使い物にならない包丁は結構あるよ
>>71
調理の職場で働いてる人なら色んな包丁をエッジ保有がどれだけ持つかの期間含め実際に試す機会あるから何とも
0074ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 08:00:20.30ID:tjC/TSgU「錆びたら刃がどうなるか（だから錆を進行させない、すぐに落とす必要がある）」という話が出てる時に
「錆びたままでも問題ない」と噛み付き、錆びたままの包丁を自分はそのまま使うと公言しておきながら
大丈夫な理由が「砥げばいいから」とかほざいた基地外だって居るからな
そしてその基地外は、他者を「包丁を錆びたまま使う馬鹿者」扱いし続けた
所詮そんなのばっかりだ、話なんぞ成り立たん。
基本的に妄想で否定してる輩は、自己紹介してんだよ。
自分がそうだから他者も絶対そうだって思い込みからな。
0076ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 13:01:15.85ID:+fzvThfY0077ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 20:26:38.09ID:tjC/TSgUというだけの話だが、その程度も読めん日本語力のお前らの方がお粗末
あるいは隠ぺいしたい当人か？という疑いの目を向けるべきか？
0078ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 20:34:14.36ID:7wYETSOd0079ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 21:46:15.67ID:16eKBjwR基地外はお前もだし､粘着してるのはお前だw
0080ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 22:44:40.63ID:Ti2ij9e40081ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 22:51:11.80ID:dY3jm4o4あのキャベツ千切り＆長ネギ小口切りスペシャル感は良いね。
0082ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 23:20:36.72ID:fMZ873Grメッチャ時間かかりそう
0083ぱくぱく名無しさん
2020/08/26(水) 23:33:44.07ID:a8IwgEeb0084ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 02:22:28.08ID:kuVryURn馴れると意外と早く切れるよ
0085ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 09:56:37.13ID:eLC41dNG0086ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 14:07:00.11ID:wPYX7QFe0087ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 15:47:40.91ID:xseaut8a0088ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 23:32:49.55ID:JcmA0PTc0089ぱくぱく名無しさん
2020/08/27(木) 23:37:25.95ID:Ap+aB+120092ぱくぱく名無しさん
2020/08/28(金) 04:51:40.16ID:Pb+XwXYg0093ぱくぱく名無しさん
2020/08/28(金) 09:38:35.21ID:FLeWh3Dq本鍛造とはどんなイメージで使っているの？
藤次郎のダマスカスは、本鍛造といってる。
https://tojiro.net/news/tojiro-atelier-series/
0094ぱくぱく名無しさん
2020/08/28(金) 09:58:20.25ID:T1kmvoQq優しく教えて欲しいです
ダマスカス包丁のメリットデメリットはありますか？
研ぐことを考えると模様が消えてしまうとか、傷が目立つとか
どうぞ宜しくお願いします
0096ぱくぱく名無しさん
2020/08/28(金) 12:27:45.98ID:OYCcUVKb質問君は芸がないな
0097ぱくぱく名無しさん
2020/08/28(金) 23:31:52.04ID:S4/Xb0pHミソノは出荷状態だとウンコだった
多分仕様だと思う
UX10は砥ぎやすいし刃持ちも悪くないしそんなに欠けやすくもないし
鋼材としては一番好き
0098ぱくぱく名無しさん
2020/08/29(土) 04:35:03.58ID:xsOTJxIW質問君のネタ一覧 v.01.0
・ダマスカス消えますか？
・錆びる包丁
・ステンレス切れないですか？
・プレゼントにはどうですか？
・グローバル
・プラまな板(木製は衛生的に！)
・シャプトンは#1000ですか？#1500ですか？#2000ですか？
・先輩にミソノと言われましたグレステンどうですか？
・トゲールやトグリップ
・銀三
・プロは◯◯
・鏡面はニワカ
・新聞紙切ってハアハア
・お前らは料理していないから
以下更新中
0099ぱくぱく名無しさん
2020/08/29(土) 12:47:48.56ID:XhDAlimo0100ぱくぱく名無しさん
2020/08/29(土) 21:20:19.63ID:bf8NqfwCその人が買った店で初期刃付けして出してくれたか
薄く刻むような作業が入る料理しない人か
0101ぱくぱく名無しさん
2020/08/29(土) 23:52:03.83ID:Ni6HvMky0102ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 01:21:12.83ID:AQwhEZA9https://youtu.be/56DHQEmRyMc
包丁は砥げば切れる
0103ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 10:17:28.41ID:BY1G8RwDでも出刃と柳刃憧れてたから買っちゃった
0105ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 13:40:21.18ID:S9W2OrjF現状900円の包丁100均のシャープナー
予算5000円まで
0108ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 14:03:16.77ID:D7QtwiQb0110ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 17:10:36.12ID:JS4swOg10114ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 19:26:50.71ID:WGt/BGm8わからん
和包丁なら#1000、#2000、#5000と研ぎ進めるのがよいけど
ステンレス洋包丁なら刃こぼれすることもほとんどないし#1500、#5000だけで十分だとおもってる
0115ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 19:31:11.10ID:yMKQm3wc選び方の話をしてくれ
0116ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 20:38:47.53ID:wPVRXQOLアマゾンランキング１位の
下村工業ヴェルダン
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B000BWUQSS
これで良いのでは？
ペティナイフは便利だから、
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B07CPNGHKV
0117ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 23:05:12.37ID:+liaNw3h27牛刀
24牛刀
22筋引き
最初は全部27牛刀だった
これが俺の包丁の選び方
0118ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 23:06:44.34ID:xTnR27MMでも五千円で包丁と砥石を揃えるレベルだとなかなか無いな
0119ぱくぱく名無しさん
2020/08/30(日) 23:18:22.99ID:R30EUpKyとりあえず砥石を買ってみます
0120ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 02:08:41.62ID:/5L4uOprやっぱ中華料理は道具有った方が良いな
0121ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 02:38:58.90ID:lAiZqKaa0122ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 12:15:20.62ID:4BU0p43c0123ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:07:46.16ID:MTpRpeNhこれしか使ったことないけど。
藤次郎の割り込みとか堺孝行のオールステンレスもあるけど高い
貝印やウェルダンやヘンケルスのオールステンレス買うぐらいならBrietoでしょ。
グローバルはレビューみてもほんとうにクソなので買わないほうがいい。
0124ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:40:25.09ID:GRmGhAPd0125ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 13:55:59.20ID:5ioK4dkNグレステン使ってないのに
ハマってるってよw
0126ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:02:41.34ID:GRmGhAPd0127ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:02:56.95ID:GRmGhAPd0128ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 14:08:42.95ID:CCEnFjJd0129ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 15:06:13.72ID:DeuoaXW4最強なんていう単語を使う奴の頭の悪さがよく判る書き込みだねw
0130ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 15:07:42.67ID:DeuoaXW4メーカーロゴもダサいしねw
01314
2020/08/31(月) 21:47:06.38ID:DQOFL7CGトマトがよく切れます。
0134ぱくぱく名無しさん
2020/08/31(月) 22:40:47.14ID:rw4Hz32Cサイズは覚えてないけど自分は
・出刃
・柳刃
・三徳
の三本。
あとは小出刃と中華が欲しいですね。
0135ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 01:16:01.14ID:RPI4hBqy自分はFU-889を買って包丁にハマってしまった。見た目は良いし切れるし初心者の自分でも砥ぎやすかった。本数が増えた今でも良く使うナイスな包丁だよ。手に取ったときのシャリーンて音がたまらんw
0136ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 03:32:56.59ID:AUBxmnuO0137ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 04:54:37.37ID:kMePh1ajタカラトミーに決まってるだろうが！
0138ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 09:42:27.51ID:ZnxRGHJn0139ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 09:56:06.55ID:wYtCTahp0142ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 14:23:59.70ID:mueZwTNG0143ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 16:26:46.99ID:PVn+kt/I0144ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 17:39:31.66ID:RDckqH+J0145ぱくぱく名無しさん
2020/09/01(火) 21:36:12.32ID:BVmcWzr+0146ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 00:25:41.19ID:9PclFG/+0148ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 08:06:46.62ID:OzElIOCi0149ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 11:25:22.71ID:Om8BWnuz0150ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 13:17:38.08ID:RIu8mhkP別に犬に繋がなくてもロープ長くすればok
念のため耳栓もした方がいいけど
犬がいるなら犬使ってもいいけどね
0151ぱくぱく名無しさん
2020/09/02(水) 18:15:28.73ID:t6F4vydr0152ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:08:04.41ID:ubTXi0ln0153ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:28:06.13ID:XbrFNNTp0154ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 00:57:28.68ID:3d+fZHba0155ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 06:25:20.85ID:zYAp3YeZ築地なら店がどこも近いので杉本刃物、築地正本、東源正久、子の日、有次あたりまわってみたらいいよ
欲しい包丁の型と長さを言えば出してくれる
0156ぱくぱく名無しさん
2020/09/03(木) 22:19:17.90ID:maQNIcsGってのもあるんだな。
ただし、柄が半中子タイプ。
これと、1009円のキングホーム砥石とコンクリートブロック100円があれば
安いけど、そこそこ切れ味のいい包丁が手に入るな。
ただし、柄の耐久性などは未知数。
0157ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 00:06:11.43ID:E7I+aGDA0158ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 01:27:32.14ID:RCVLYE4v0159ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 02:04:11.62ID:Nx9eA+Qi三徳も砥ぎ減れば牛刀になる
元が三徳でも、
三徳→牛刀→筋引
この様になってしまう
三徳→牛刀には20年位掛かる
下村工業ヴェルダンならもう少し短期間かも知れない
刃が柔らかい
砥ぎ方には人それぞれ癖が有ってオレは円に砥いでしまう
多くの包丁は刃元は直線に近く刃先は曲線だよな
筋引なら直線に近い
砥ぐ練習には百均GALAXYを勧めておく
兎に角刃保ちが悪いから最低でも１週間に１度は砥がないと切れない
少し鈍角に砥がないと直ぐに切れなくなる
https://youtu.be/ihGg-dhIsgw?t=317
だんだん切れなくなっているのが見て解るほど切れ味の落ちるのが早い
刃が柔らかいから砥ぐ時間は10分も掛からない
GALAXYで適度に切れる刃が付けられる様になったら硬い包丁を買えばよい
GALAXYよりは鋭角の刃を付けても刃持ちがする
0161ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 08:56:20.23ID:3HBUhP940162ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 13:44:22.66ID:kC2VabYcヘンケルスの双子独製の柄が割れたので付け替え修理3500円
ハガネ牛刀の中子が錆びて柄がふくらんできたので買い替えた。
0163ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 15:53:17.72ID:l42tE58e>162のようにハガネの牛刀は水分をきちんと取りながら使っていても20年30年経つと中が錆びて膨れてピンが耐えられなくなりいずれ柄が取れる
0164ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:23:50.88ID:gK2i69qdグローバル以外なら折れることもないよね
0165ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:27:25.81ID:wWMqCtbf「グローバルは折れる」か
芸風が少ないなあ
0166ぱくぱく名無しさん
2020/09/04(金) 22:29:09.17ID:RAh3jgiL質問君のネタ一覧 v.01.1
・ダマスカス消えますか？
・錆びる包丁
・ステンレス切れないですか？
・プレゼントにはどうですか？
・グローバル
・↑は折れる
・プラまな板(木製は衛生的に！)
・シャプトンは#1000ですか？#1500ですか？#2000ですか？
・先輩にミソノと言われましたグレステンどうですか？
・トゲールやトグリップ
・銀三
・プロは◯◯
・鏡面はニワカ
・新聞紙切ってハアハア
・お前らは料理していないから
以下更新中
0167ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 00:15:50.76ID:OqorCIdvHP見てきたけど1割引き(税込み)価格が標準価格となっただけ
ネットで買う場合は会員登録して買うだろうし分かりやすくなった
0168ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 07:54:01.71ID:nVGKmRyh気のせいかな？
それとあのカラフルな洋包丁の柄は気持ち悪いな
0169ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 07:54:42.61ID:5qWtUkP4届くの楽しみ
0170ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 10:09:19.33ID:kS/zEqAl0171ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 16:04:24.02ID:276aLbzHグローバルとグレステンだけで良いと思う。
0172ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 16:19:02.02ID:PRg7Ln3c刃が薄いだけでこんなにメンテが楽とは知らなんだ
0173ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 17:51:05.20ID:vX4UzvlQ中華店youtuberニキとか経験と資格あると信憑性は増さない？
プロはと料理しないの2つはコレクターがマウントとりたいけどぐぬぬって感じがする。
>>62
MBS鋼材を使っているなら使用感を共有したい。
自分は筋引なんだけど柔らかさもあり良い鋼材だと思う、硬度58～59。
鋼材の紹介スレでもしなやかさと耐久力がありとあるけどこの部分は完全に同じ感想。
筋引でも薄いペティみたいに曲がるけど切れ味は熱処理が完全じゃない60±2とかのVG10より少しいい感じ。
きっちり熱処理してあるVG10には敵わないけど。
0174ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 18:20:11.76ID:zYkQbmdKかすっただけでスパッといって深い傷が付くのが
0175ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 19:07:41.42ID:ZquK3xar0176ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:48:08.51ID:4f8sYZae0177ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:49:39.42ID:DI0Ez+x/MBS26を使っているけども・・・・
残念ながら、包丁は２本目のため詳しく評価することができない。
全体的な感想としては
・研げば切れ味が良くなる。切れ味の伸びしろがある包丁。
・ただし、切れ味の持続が永いなという感じはあまりない。
・水ふかないで包丁立てにしまっても錆びない。
・黒幕2000で研いでいるが研ぎやすい。すぐに刃がつく。硬度がそこまで高くないってことだろう。
マメに研ぐ人で切れ味を求める人にはいいかも と思う。
永切れを求める人は買わないほうがいい と思う。
0178ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 20:59:19.45ID:UvQVKaQL10日ぐらいでまた次の包丁を買ってしまう…
8千円ぐらいまでで買えてしまうので何本も増える
0179ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 21:10:01.09ID:ISW8R3om旬PRO柳
前スレで、依頼してザラザラになってしまったやつだが、
仕上げ砥石で研いでたら光沢はだんだん戻ってきた。
機械研ぎの跡が消せず垂直方向に残っている。
頑丈で刃持ちもそこそこ、代打の切り札。
0180ぱくぱく名無しさん
2020/09/05(土) 21:13:11.18ID:ISW8R3om銀三の合わせ柳刃 兼光産業
こっちがスタメンで主力。
一年以上は酷使しているが、減りもしないし錆びにくい。良い買い物だった。
堺一文字光秀の展示品を手に取る機会が最近あったのだが、
銘が違うだけでこれと全く同じ品物に思えた。OEM的な何かだろうか…
0181ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 00:41:41.82ID:cX9pmlr9けっこう使い込んでるね。
切っ先のほうのあちこちのかけや刃元側にも
そろそろがっつり研ぐのかな
0182ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 04:19:42.44ID:FVPRhS8xありがとう、同じ鋼材でも種類が違うからちょっと使用感覚違うね
筋引は最大の27cm、牛刀は27センチだけど前者しかまともに使ってないから後は省いたけど
・VG10と比べてC-0.1Cr-1.0だけど錆びる気配すらないの同意、どんなに雑に扱っても平気だと思う。
・研ぎやすさはまめに研いでるけど普通
・しなやかさは良い
・切れ味は国内加工のVG10より若干劣る印象
・正広HP製品情報でHRC58～59、黒幕5000で週1で保ててるから刃持ちいいと感じた
三徳は持ってないけど雑に扱える事と製品の品質が満足出来るレベルにあることと値段から家庭用にも良いと思ってた
けど刃持ちは個人差ありかぁ
0183ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 04:32:49.33ID:k5ccTMyiミソノ440と迷ってる
0184ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 06:54:51.76ID:6DgSkZYI裏だけひたすら研いだらなるんじゃね？
0185ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 08:19:41.21ID:7kLWCGXc凹凸のある方いくら研いでも問題ないの？
家庭用で一番ちゃんとした三徳欲しいんだけど
0187ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:00:48.36ID:qzGz6U8gディンプルの底に刃金の露出は無い、そういう寸法で出来ている
0188ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:06:45.51ID:49QxCvwNティンブルにかかってもまっすぐ研げている画像がでてくる。
業務用なんだから研ぎ減ったら使えない包丁なんて売れるわけない。
食材がはりついたとき ティンブル加工があればなぁ・・って思うよな。
0189ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:15:19.56ID:I0gRHeco便利だし実際使えば過度な期待もしなくなる
0190ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:17:52.52ID:49QxCvwN張り付くときは張り付く ということだな。
じゃぁいらん。
0191ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:20:35.94ID:E7dubtKt0192ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:52:33.96ID:YIxDsLvn0193ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:52:51.94ID:7rzAXhkOミソノ440？
ジーサカイの空は厚さ2.5mmで買うのやめたし、グローバルは評判悪いし…
0194ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 10:59:16.90ID:7rzAXhkO片面が平だからってのがわからんだけどさ、
切刃の厚さは穴の部分の薄さに合わせるよね？んで穴の周りの縁の部分を中心に削るけど、中途半端に削るとやっぱり凸凹にならんの？
0196ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 11:35:58.93ID:7rzAXhkOグランドシェフ良いなこれにしようかな
0197ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:13:32.54ID:bJd1m+Wg0198ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:13:57.21ID:7rzAXhkOほとんどレビューないのは気になる
0199ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:31:07.10ID:7rzAXhkO0200ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 12:34:28.26ID:7rzAXhkOでもグレステンのディンプルいちいち洗う方がめんどくさいんかな
0201ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 13:43:40.55ID:7rzAXhkOメーカーに出すのも金かかるし
0202ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 13:45:30.73ID:S17mw1+9牛刀はデザインも豊富で迷うよね
0204ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:02:12.41ID:7rzAXhkO自分でとけば良いのか
メーカー公式だと7:3で片刃っぽく研ぐように言ってるけ5:5の両刃か9：1ぐらいの片刃しかできないと思うわ
0205ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:23:00.64ID:E7dubtKt何が良いって答えは無いよ
自分の包丁の使い方に最適な研ぎを追求するしかない
コレクションとしては所有するなら誰かの言うとおりにすればいい
0206ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 14:56:01.42ID:acNFBjYL刃持ちよりも錆びないことを優先した包丁
サビニャイフ買ったやつだろ？
0207ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 16:00:01.55ID:7rzAXhkO0208ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 17:10:19.64ID:CDKtus/i届いた。
重さがいい感じ。切れ味ももちろんいい。
ステンレス包丁しか持ってないんだけど、鋼だともっと切れ味いいのかな？
0209ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 17:13:54.72ID:Ea8KoaXn鋼はあたると切れている
0211ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:08:49.73ID:XZ+UzqZW研ぎを覚えるのにも向いてると思う
0212ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:25:56.50ID:trSlgTAL440C自体はとりたてて研ぎやすい気もしないけど、440規格の中でも刃がつきやすい品種を使ってたりするのかな
0213ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:34:17.88ID:S17mw1+9ちゃんと研げてるのは確認できた
0214ぱくぱく名無しさん
2020/09/06(日) 18:39:51.38ID:7rzAXhkOプロは毎日研ぐから1日刃がもって仕事終わりにすぐ研げて錆びにくくて洋食切るのに刃がしなるから人気なんだろう
正直家庭用としては縁がないどころか用途が違いすぎて不便だろうな
0218ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 01:21:10.72ID:l4goL+Ap実家で藤次郎の粉末ハイスのペティと藤次郎プロの180の牛刀使ってて引越先でもと思って買おうとしたら、
8000円くらいで買ったペティは2万、6000円くらいで買った牛刀は1万とか。
実家から持って出ればよかった。
0219ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:00:39.77ID:M/BL1zSg藤次郎プロの180 ￥6,242
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B06VWLQHBY
同ペティ ￥4,173
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B06WLNJG5R
>>193
＞グローバルは評判悪いし…
値段が少々高い（約2倍）だけで悪くない
グローバル 牛刀 刃渡り 20cm G-2 ￥9,900
https://www.アマゾン.co.jp/dp/B00005OL44
0220ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:51:37.85ID:qpwe3bBF5000円の価値の包丁なら5000円の買うわw
0221ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 05:57:13.18ID:qpwe3bBF割り込みってどうなの？刃厚ってどう？厚い？
0222ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 06:03:59.37ID:l4goL+Aphttps://www.アマゾン.co.jp/dp/B001TPJCJ0/ref=cm_sw_r_other_apa_i_E1uvFbPJS6FFQ
>>219のリンクは藤寅作だけど藤次郎(プロ)とは違うんでしょ？
0223ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 06:46:17.83ID:qDAL3VrG錆びる鋼材を錆びにくい鋼材で挟む
もしくは
研ぎにくい鋼材を研ぎやすい鋼材で挟む
だろ？
昔は意味があったんかもしれんが現代で有効性があるかね？
0224ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 08:43:48.87ID:K9J4Hccz刃金部分が薄くても折れない包丁になる
ホントは割込みじゃないないただの複合材でも「伝統的な」とか「日本刀のような」とかｗ
0225ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 08:48:40.64ID:UV0H9Gco0226ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 09:44:03.02ID:qpwe3bBF0227ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 09:46:56.54ID:f0GI+qNO0228ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 09:51:26.52ID:qpwe3bBFじゃあお前は100均担当で
0230ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 09:58:14.84ID:qpwe3bBF人違い
0231ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 10:51:14.53ID:GkIxY+qy0232ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 10:53:28.38ID:f/Pb/xEhだから完全な人違いだれそれ
0233ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 10:54:26.79ID:f/Pb/xEh0234ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 12:52:41.18ID:OQhqj2t47:3の片刃と知らなくて最初後悔したけどなれてきたらこれもよい
生姜の千切りもこれでできるようになったよ
ところで刃に黒紫っぽいシミができてしまったんだけどこの変色はどうやったら取れるの？
0235ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 13:29:30.62ID:2gWCdbsv0236ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 13:49:42.97ID:M/BL1zSg藤次郎（旧藤寅工業）によれば同じらしい
興味が有るなら問い合わせ
https://tojiro.net/contact/
0237ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 14:07:36.01ID:AnLjeVCz0239ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 14:42:29.39ID:f/Pb/xEh5ちゃんってお前みたいな糖質多いよな
0240ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 15:46:09.42ID:9hVfzIut0241ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 15:46:40.27ID:f/Pb/xEhまだ自分の間違い認めないキチガイか？
0242ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 15:53:10.89ID:pReURVfD0243ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 15:57:11.79ID:VJFVKAsB0244ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 15:58:11.71ID:NoIby1mK0245ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 19:47:25.34ID:P4nHxyVm敬遠されがちな質問させてほしい
Brieto-M11pro モリブデン・バナジウム鋼 本焼
B008JQMSDY
これがちょっと歪んでるんだけど修正するいい方法ないかな？
0247ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 21:16:35.59ID:P4nHxyVmありがとう、アンビルもハンマーもあるんだけど本焼だから叩くの躊躇ってる…
酷いようなら折れるの覚悟でビフォーの写真撮って報告してみる
0248ぱくぱく名無しさん
2020/09/07(月) 23:58:22.39ID:J9hcbeAX藤次郎、正広、Brietoのようなコスパの良い業務用。
そういった製造メーカーの包丁をこのスレでは発掘し、適切な評価をしていきたいよな。
0249ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 01:29:21.17ID:OPT83Ez8藤次郎、正広、ブライト、堺孝行（グランドシェフ）、ミソノ、グレステン
業務用ってオラ、わくわくする。
プロが使いに使い倒して、それでもまた買おうっていうメーカーだからな。
まだ上に挙げたメーカー以外にもそういった業務用のいいメーカーあるはずなんだ。
たとえばだ。
一品逸品亭という通販サイトがある。買ったことないのでいい店かどうかは知らん。
ミソノ、堺孝行、正広、ブライト を扱っている。
おそらく業務用で実績のあるメーカーを扱っている通販の店である可能性が高い。
となると
堺菊守、堺金吉、TKGPRO、雪藤、作文、マスターコックなども開拓の余地がある。
杉本、正本総本店、木屋などはこのスレでも登場済。
0250ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 02:39:36.39ID:OPT83Ez84418円
たとえば、この包丁でそこそこよい鋼材使っているならコスパよい可能性あるよな？
6Aぐらい使っててくれないかなー。
0251ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 03:17:00.42ID:jvQZKeme0252ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 03:51:05.12ID:7dv3dbkeメルカリに2本売られてた
0253ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 04:40:16.03ID:IHYA6hny0255ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 09:13:07.08ID:kFyhNDlB0256ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 09:40:01.68ID:fVS2Sm3J出刃はあるけど使いにくい
0258ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 10:19:24.56ID:0q2Wa5bdそれと頻繁に買い換えるかどうかは話が別
0259ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 10:27:31.32ID:gA579LCs関東の板前さんは自前の人が多いと昔は言われていたけど・・・・
0260ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 11:12:28.20ID:VytZZsZlチェーン店なんかは自前じゃないんだろうか
0261ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 12:18:33.60ID:ADHeynlv左利き用で15cm、5000円以下で欲しいんだが
0262ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 12:22:39.55ID:gX3Z+G2kたくさん売れるもんじゃないのと刃が厚くて材料はたくさん必要だしな
左用じゃなければ3500円のEBMとかあるけどな
器具問屋系は左用は扱ってないだろうな
0263ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 13:35:35.99ID:XsIC13WS検索掛けろよ
https://search.rakuten.co.jp/search/mall/%E9%AA%A8%E3%82%B9%E3%82%AD+%E5%B7%A6/
0264ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 13:39:15.54ID:/DdWAr4u0265ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 13:43:47.16ID:ADHeynlv5000円以下ないなあ
0266ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 14:17:06.85ID:y8zyUgiv和食は親方が中小の問屋と組んで中抜きする文化が長かったから様々なとこがまだ生き残っててなあ
0267ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 17:09:15.42ID:RHV/IxZjすっごく分かる
そのラインナップのメーカーは製品が均一な外れなし多いからハイグレード家庭用としても勧めれるようになればね
質問が流行ってるので1つ聞きたいことが
ミソノの包丁をネットで検索すると歌手のmisonoさんのCDも同時にヒットしてしまって困っています。
あまり好きな方ではないので見たくないのですがカテゴリを絞っても多ジャンル登録やスポンサープロダクトで入り込んでくるしつこさで…
何とかならないでしょうか？
0269ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 18:17:25.53ID:XsIC13WShttp://www.matsuohamono.com/
「堺孝行」とか名が通っているけど、どこの鍛冶屋が作っているのか解らない
http://joycooking.net/store/hamono/index-deba.htm
問屋によるブランド
0270ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 21:09:07.72ID:JOEyBQdj0271ぱくぱく名無しさん
2020/09/08(火) 21:19:35.31ID:oPPhLW3i本焼きの修正動画あったわ
https://m.youtube.com/watch?v=TPfAqJ47D5U
0272ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 00:16:16.91ID:wU3Lq+dk0273ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 01:02:13.29ID:kKJuZVmv0274ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 01:53:16.99ID:My3siChgスーパーで丸で買って来てその日食べの分だけさっと卸す
鋼だと熱湯して乾かして油回してってなるけど
ステンならば洗ってカゴでオーケー
後が楽だと飯が旨いね
0275ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 04:31:16.73ID:aGeBZyOq0276ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 06:14:16.10ID:Hp3vblD90277ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 08:11:37.78ID:g/9OV41V小刃がガッツリついているし更に刀身が薄いから研ぎ卸したら鎬線はどこになるのってな感じで表の方が難儀するけど、まぁ三千円だし文句は無い
0278ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 11:09:09.27ID:+yLhDIbXむしろ身離れ考えて敢えてそう研ぐ人もいるくらい
顎付近だけ更に小刃つけたりね
0279ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 11:16:11.17ID:Hp3vblD90280ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 13:02:16.05ID:pzg3DM0h0281ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 13:13:30.30ID:enCTLlNb0282ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 13:44:12.04ID:7+jkvFaN0283ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 13:44:32.06ID:7+jkvFaN0284ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 15:54:58.58ID:SYyAIgLC家庭ではよほどの変わり者以外は三徳が主流
0285ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:08:43.16ID:7+jkvFaN知ってるよ
0286ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:10:37.71ID:1pphV6ox3枚下ろしはまあ何使っても良いと思うけど
0287ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:14:34.25ID:7+jkvFaN0288ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:26:04.95ID:CGw13B5p骨は関節に切り込み入れて折る
流石に刺身は無理なので無名の8寸の鋼の柳で引いてる
0289ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:29:30.07ID:KOuNy4PM0290ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:40:20.75ID:7+jkvFaNそれってさ、筋引き買うなら柳刃買うわとはならんの？
0291ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:50:34.26ID:DUZIsbB6筋引きだと雑に使いやすい
0292ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 16:55:09.05ID:ow0PqZd5それをスライスする包丁に迷ったりするわけがない
0293ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:00:41.55ID:7+jkvFaNサク取りなんて別にたいしたことなくね？
JKでもやってるじゃん
0294ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:05:25.59ID:5lt7UUbR0295ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:07:14.00ID:7+jkvFaNマジで？それ初耳なんだけど
てかここ最近柳刃探しまくってるけど、ステンレス製の高級柳刃ってないよね
せいぜい1万ぐらい
0297ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:08:54.52ID:ow0PqZd5皮引きに両刃は不向きであり、細長い片刃の包丁が必要になるので柳刃一択になる
肉を一口大に切るとか、マグロのサクを切る「だけ」なら筋引きも牛刀も小三徳でもやれる
つまり自分がやる調理の水準次第
0298ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:10:11.77ID:7+jkvFaNモリブデンの柳刃良い？これもかけやすい？
0299ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:20:31.11ID:7+jkvFaN0301ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:26:43.05ID:ow0PqZd5モリブデンバナジウム鋼と書いてあるのは
欠けない錆びにくい研ぎやすいで、「家庭用としては」高級ランクだろう
しかし、ガチ本職かい？あまり勧めないぞ、減りまくるし
0302ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:27:13.39ID:7+jkvFaNやっぱりコスパ良いのは白2とかかな
いざ家で使うと錆びるのめんどいなー
0303ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:30:04.43ID:7+jkvFaN元本職の家使い用
減りまくるって鋼より減ることあるの？ステ柳は全く想像がつかない
なんかいっそのことグローバルイストの柳刃でも良い気はしてきた
0304ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:44:00.12ID:s5YS0rWy良くない
刃持ちが悪い
SK鋼の柳みたいなもんで粗悪と言うしかない
たしかに欠けは少ないけど
個人的には8Aと銀三の中間くらいがあったら買いたい
0305ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 17:50:26.30ID:7+jkvFaN0306ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 18:03:54.04ID:vJez9wbB初粉末ハイス。砥石って刃の黒幕とか買っといたほうがいい？
0307ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 18:12:38.77ID:CGw13B5p切れ味に感動して調子に乗ってガンガン切ってると
ポロポロと刃先が欠けるから取り扱いは丁重にな
0308ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 18:14:27.30ID:7+jkvFaN硬くて研ぎにくそう
0309ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 18:19:04.42ID:bnUxneXG研いでみてからでいいじゃん
結局は問題になるのは荒砥だし他は何でもいいよ
大きく欠けちゃったりしない限りは
GCの安物中砥でも研げるよ。仕上げ砥は多分何でも平気
成形となると話は別で
シャプトンのモスか、あらと君辺りを買うことになると思うけど
0312ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 19:29:35.79ID:7+jkvFaN0313ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 19:36:37.88ID:s5YS0rWy鋼はもっと欠けるよ
硬度高いから
柳本来の使い方だけしてれば全然問題ないけどね
そこは強調しておきたい
0315ぱくぱく名無しさん
2020/09/09(水) 19:52:41.09ID:7+jkvFaNそう考えるも攻守共にux10牛刀あたりが最強か？
俺も牛刀マンの仲間入りかな
0316ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 00:16:25.98ID:WCxcbK3P日本産SGいいね
中華SG2は結構安く出回ってるけどどうもなぁ
正広のZCD-U
材質詳細/ 1.05%カーボン・バナジウム・タングステン
共同開発の鋼だけどベースは何か分かる方いますか？
買って熱湯をかけて拭いて保管しようとしたら刃先が黒く変色した…
持ってるマクロレンズだとiphone5にしかつけれないけど写真とって上げてみてもいいかな？
未使用です
0318ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 10:30:58.22ID:e0wQkLVlマジですか…
知人が粉末ハイス推しで、釣られて買ってしまったんだが。
そういえば、その人は料理好きというより包丁好き（料理に限らずツール類全般だけど）なタイプでした。
0319ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 10:37:27.77ID:Aar9F0Hq他ならメルカリ
0320ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 12:36:19.09ID:eP9pE+FGモリブデンヴァナディウムは砥棒で砥げる硬さに設定してある
HRCで56位だと思う
>>304
＞8Aと銀三の中間
ATS34がある
硬い≒脆い
だから、硬ければ良いとは限らない
寿司屋の柳刃で一般的なのは銀三
0321ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 12:43:50.53ID:7cHMtOC6ぶっつけた以外で欠けた事ないけどなぁ まぁ刺身以外には使わないからなのか・・・・
0323ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 12:53:43.56ID:h9ohupiw0324ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 13:26:41.20ID:sPtD1RaR柳刃やら筋引きを他用途に使うとかネタ確定だし、
もし実際にやってんなら料理しない奴だよ
食材切って楽しんでるだけ
切れれば本当は紙でもなんでもいいんだろう
相手するだけ無駄
0325ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 14:19:32.67ID:GhX/n26m0326ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:04:26.60ID:8nsZMbKX0327ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:37:23.44ID:6HshLeD+実際の寿司職人は柳刃で魚おろすし野菜も大抵のものは切るよ
0328ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:39:52.11ID:rasvnTpxネタならもう少しマシな話作れと
0330ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:41:40.17ID:6HshLeD+駄々捏ねて事実受け入れないお前が悪い
0331ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:44:42.43ID:rasvnTpx死ね
0332ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:47:57.24ID:6HshLeD+俺元本職だから
0333ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 15:59:44.09ID:6HshLeD+0334ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 16:10:43.29ID:hnZT8WIa0336ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 16:51:18.36ID:fYDOEx0d0338ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 18:43:28.59ID:WCxcbK3Pどう見ても実情しらない人が本職名乗らないで欲しいな
実際にいる本職の人の意見の価値まで下がるから
柳刃で魚おろしたり野菜切ったりするわけないだろ
構造的にとか以前に生物の匂い移りに一番気を使うんだよ
ドヤ街で一皿50円、ネタは曖昧表記みたいな店舗での体験談？
0339ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 18:44:46.73ID:tDiHShKOそんなんで寿司職人とか言わないで欲しいよね
0340ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:04:41.97ID:eP9pE+FG＞俺元本職だから
背中の絵は恵比寿鯛か？
https://www.instagram.com/p/BVSHg-fDdge
大学は網走？府中？徳島？
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%BE%B3%E5%B3%B6%E5%88%91%E5%8B%99%E6%89%80
0341ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:13:41.30ID:gmMvgIB8今は牛刀も使うからこういう人は減ってるとは思うけど
0342ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:25:02.77ID:phRJ4zZF素人が知ったかかよ
「飾り切り」の一言でおわり
ちな下処理は別だが、料理人の常識として何故だかわかるよな？
0343ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:33:41.71ID:phRJ4zZF築地いた頃は野菜は小出刃か柳刃だった
0344ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:38:25.36ID:phRJ4zZFもちろん細かく使い分けする奴も多いが、小さな魚なら柳でおろす奴は多い
0345ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:51:57.99ID:AFUNOgGT中サイズのアジ卸すときは柳で大名卸ししてる。
そうすると間髪入れず腹骨すけるし。大量にあるとき。現場レベルの話。
0346ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 19:55:53.87ID:AFUNOgGT切刃の平ら部分に中骨が沿い、切り分けられるように出来てる。
別用途の包丁を魚卸しに使えたとしても、それはたまたま。
出刃で修業をしてきたから（これは使える）と、あんばいが分かるのであって。
動画で既出の、魚用でないものをあたかも最初から使いこなせるように想像させるのは
ちょっと有害であると思う。
0347ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 20:51:00.51ID:+kRFZUyv0348ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 22:54:02.81ID:P5jSsIvO気になってる包丁ぜんぶ買いたいけどそのほとんどはお蔵入りするのはみえてるんだよ…
気に入ったものだけを使い続けるので、いま買い足しても気に入らなければお蔵入り確定なんだよ
でも、使えるといって何十年も使い続けても新しい発見もない…
予備ばかりが増えるのはわかってるけど、より使いやすい包丁がほしいんだよ
0349ぱくぱく名無しさん
2020/09/10(木) 23:33:57.76ID:DvsC90+D今知らないってことはまだまだ足りないってことさ！
0350ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 02:45:19.13ID:UB3BugBe柳だと引っ掛かるのと鋼だと後で変色するから
0351ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 05:52:00.42ID:nWjmvlJ/0352ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 10:00:16.71ID:tKMFLrL+薄刃包丁は片刃
菜切包丁は両刃
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%96%84%E5%88%83%E5%8C%85%E4%B8%81
0353ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 12:17:37.53ID:ebn74okM鋼も小刃研ぎにして使ってると、身をきちんと酸化膜が付くからあんまり変色に出会ったこと無いな
切ったらあまり時間を置かず調理にかかるし
0355ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 13:16:19.53ID:d/inqk5X両刃も有るんよ
https://e-hamono.net/html/usuba.html
>>353
酸化膜着いてないからかね
0356ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 13:56:35.97ID:RkiJcP6F知らねー奴が知ったかぶって書いてる文章のような
両刃柳のように両刃薄刃も少数存在してるのかもしれないがその文章書いてる奴は多分そんなこと知らない
0357ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 16:14:33.65ID:bfxvnUhu0358ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 16:16:00.45ID:dWFR9duh0359ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 16:50:38.52ID:nwe54oWF0360ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 22:58:36.14ID:YSvh1UoM0361ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 23:20:32.77ID:uqIdmMeJま、返しでニッチな物を挙げてくるのは
現場で実用されてるか、されてないかを知らないのがバレバレ
0362ぱくぱく名無しさん
2020/09/11(金) 23:33:27.83ID:YSvh1UoM0363ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 00:36:46.93ID:DqSEWI+g>>356
呼称の問題
文化（三徳）包丁は博多/土佐包丁から進化したもの、とも言われている
片刃の和包丁は比較的新しく、江戸時代中～末期に普及した
>>359
藤次郎もpro以外は裏スキが無い
裏スキが無いのなら筋引でも同じで鮭や鮪では一般的
0364ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 00:42:22.16ID:P3jiJEhW0365ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 02:26:47.62ID:E7X6tK/y0366ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 11:20:27.58ID:HMPxeG4Uググったらステンレスの子出刃とタコ引きに裏スキが無かったと言う報告は見たけど
0367ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 12:32:58.51ID:IM+R2x1X0368ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 12:40:38.69ID:F13fz+fL0369ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 12:46:16.42ID:uQqxgP6j0370ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 15:29:52.98ID:kedusaai0371ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 16:11:06.38ID:F13fz+fL自分が買ったのは鋼の銀寿の柳刃と出刃で、これらには裏すきがあった。銀寿より安いのがあった気もしてきた。あとステンの銀寿は未確認。すまん
0372ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 17:54:58.57ID:YYMb/P1b0373ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 18:06:22.32ID:s7BzB/6i関孫六やヘンケルス 以外に正広という選択肢もありありなんじゃないでしょうかね。
MBS26の鋼材をつかった中上位モデルはもちろんとして、
それ以下の鋼材においても。
もちろん使用者が現れてレビューが積み重ならないとなんとも言えませんが、
包丁生産 シェア6割のメーカーを、むしろなぜ今まで注目してなかったのかという・・・
0374ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 18:19:32.93ID:Zyx5wvnW0375ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 18:36:51.91ID:s7BzB/6iおそらくブランドイメージが弱いんだろな。家庭用として。
そういった虚より実をとっていくのがこのスレの存在意義なんじゃないだろうか。
0377ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 19:01:04.79ID:a5qTJCqN自分で買ってレビューしろよ
正広の包丁各種をさぁ
0378ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 19:10:33.25ID:bubFYpWrちゃんとしたメーカーはハンドルの形状とか気を使うもんだけど正広はただの棒みたいなのが多い
27センチの筋引持ってるんだが30センチ牛刀と共通のハンドル付けられてて使いにくい
0380ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 19:57:17.02ID:s7BzB/6iググったらそう書いてある。
>>378
そういう面はあるんだろうな。コスト削減してるから安いのかもしれない。
>>379
いいね。
ヘンケルスとか関孫六みたいに主婦層ターゲットのおしゃれ要素もいれました
みたいな感じじゃなくて、実用一辺倒で安くしてます。みたいな正広も一つの良さだよね。
正広がすべての面でいいとは思わん。
おしゃれじゃない、柄のつくりが雑などもあるんだろう。
一方で、安いモデルでも実用重視の作りになってるメーカーなのかもしれない。
0381ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 20:16:38.47ID:Zyx5wvnW速水もこみちが包丁もってニッコリ
「キャー(カッコイイ)」
我々が正広包丁をもってニッコリ
「キャー(ふしんしゃ)」
0382ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 20:21:41.05ID:saJy0LVM師が正広系列のここでは安い包丁使ってました、今は自身も免許持ちです。
正広で持っているのは20年↑物で頂いたお下がり（日本鋼）
筋引270mm牛刀270mm（MBS26）
洋出刃27cm（ZCD-U）
出刃包丁210mm（白鋼2）
柳刃（240mm）（MBS26）
他細々と
作りは凄く丁寧でどの製品も歪みはないですし業務用の実用性が本当に良いです。
あと洋包丁は強いのですが和包丁他一部は生産ラインが別の可能性があり注意が必要、白鋼の出刃は難点も多く唯一正広製品でがっかりさせられた商品です。
あくまで少数を使った個人の感想として聞いてほしいのですが白鋼を使った包丁は悪く日本鋼のラインはとても良いです。
MBS鋼材は雑に扱っても良く製品にムラがないですが良くも悪くも切れ味は炭素0.9のHRC58～59でしなやかさだけが他より上。
高くもないですが家庭用となるとVG10も近年になって値下がりが激しいので熱処理した国内加工VG10の方がいいかもしれません。
恐らくここにいる人が正広の日本鋼を使うと研ぎは必要ですが切れ味と使いやすさのバランスに驚くと思いますよ
日本鋼っていう鋼材も悪くないなぁと。
念押しですがあくまで個人の意見として。
0383ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 21:54:20.13ID:uKabqP8oMbs26初めて聞いたけど安くていいな
0384ぱくぱく名無しさん
2020/09/12(土) 22:13:35.89ID:7/8rohkPプラハンドルといってもいかにもプラスチックて感じじゃなくて少ししっとりと手に吸い付くような感触が気に入ってる
0385ぱくぱく名無しさん
2020/09/13(日) 00:55:05.80ID:MA0ktpzi速水もこみちが包丁もってモッコリ
0386ぱくぱく名無しさん
2020/09/13(日) 11:43:21.91ID:Q6Od0dXZなんか知ってる？
0387ぱくぱく名無しさん
2020/09/13(日) 20:11:25.80ID:B0heQXyA0388ぱくぱく名無しさん
2020/09/13(日) 21:04:41.20ID:hFQHc55P0389ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 04:23:05.45ID:4Wghw6aM0390ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 08:38:10.11ID:f3O5dkIe住所 岐阜県関市志津野2081番地
0391ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 11:10:35.06ID:DHBMc2Ypみたいな方言？
0392ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 11:15:29.21ID:5DWsv3IE0393ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 17:08:28.50ID:E0hUHUUU0394ぱくぱく名無しさん
2020/09/14(月) 17:52:39.00ID:QQsLWprW0395ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 19:12:27.80ID:z3fwyyrcこれを使わずに包丁を語ることはできない
0396ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 19:25:44.90ID:Dw+3EGNu0397ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 19:29:15.58ID:qd9kkFKu0398ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:05:30.73ID:z3fwyyrc高く見えても、結果的にめちゃくちゃ安い
0399ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:08:13.08ID:Dw+3EGNu0400ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:09:12.34ID:z3fwyyrc100年住宅が100年前からあると思ってるのか？
0401ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:11:10.50ID:eWLCwINH0402ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:12:18.59ID:Dw+3EGNu0403ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:13:52.07ID:z3fwyyrcバカなんだろうな
悪いけど
0404ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:14:26.63ID:Dw+3EGNu0405ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:16:18.31ID:z3fwyyrc100年待つ必要はなくて、
経年劣化を加速させるってことだな
塩水につけたら、1日で10年くらい進められるかも知れない
そーゆー
10万回切断テストしたら、10年進められるかも知れない
そーゆーので100年って言っちゃうわけ
0406ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:17:24.75ID:z3fwyyrc何を言ってるわけ？
サビゴミ六使ってんの？
0407ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:26:54.54ID:z3fwyyrc知らない人が見たら高い包丁と見えるかも知れない
知ってる人から見れば安い包丁と見えるかも知れない
ツインフィン2は永遠の輝き
0408ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:32:18.94ID:z3fwyyrcちょっと安すぎて、公取も渋い顔するレベルかも知れない
無限包丁がこの価格はダンピング級のヤバさ
0409ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:39:52.46ID:z3fwyyrc0410ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:43:33.08ID:9/vRy4dk0411ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:49:06.99ID:z3fwyyrc誰がネガキャンやねん
ええ加減にせぇよ
0412ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 20:53:06.27ID:xPvc38a80413ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 21:03:23.58ID:safXyJAhドイツ製のツインフィン2は最高だなw
0415ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 21:33:40.50ID:xoUiD0Hi刃先をまな板につけてテコの原理で刻んだりするけど
ああいうのはシェフナイフってやつでやってるんかな？
牛刀っぽいフォルムだけど切っ先が牛刀よりも上がってる感じだったような
0416ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 21:37:36.13ID:68s2/nnMシェフズナイフってのは牛刀に似てるけどちょっと形違うからな
でも普通の牛刀でもできるよ
日本の洋食コックは日本の牛刀であれやるから
0417ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 22:30:16.84ID:58BX3YPwシェフナイフでできるとカッコいいんだけどね。
0418ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 23:10:19.68ID:y85yq40d0419ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 23:27:27.69ID:xoUiD0Hiむしろシェフナイフがやりにくいとは
見たのはたしか三ツ星シェフだった
さすがだね
0420ぱくぱく名無しさん
2020/09/15(火) 23:29:45.36ID:9/vRy4dk本当は垂直に落とすか引きながら切った方が早いんだろうけど
0423ぱくぱく名無しさん
2020/09/16(水) 07:16:11.19ID:brnYIlN5音がしないから
0424417
2020/09/16(水) 07:28:58.57ID:P9bQiYuNみじん切りの仕上げに刃先を指で押さえて上下のみで刻むのも、弧を描きつつ前後にストロークさせて切るのも、どちらも自分は牛刀の方がやり易いという話ね。後者はシェフナイフの方がやり易いんだろうけど、言われるようにどこか間違えてるんだと思う。
0425ぱくぱく名無しさん
2020/09/16(水) 08:02:04.52ID:Y2jmENj30426ぱくぱく名無しさん
2020/09/16(水) 11:22:40.92ID:bX/1QiAJどうでもいい話だよ
本人がやりやすいならそれでいいでしょ
0428ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 08:36:45.89ID:KCCdAoUB砲弾に入ってる金属を包丁に使って大丈夫なんかね
鉛とか含まれてないんやろか
0429ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 08:40:05.64ID:bxZlMJRJ0430ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 11:49:39.27ID:RJtkCO/F0431ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 11:52:46.90ID:KCCdAoUB中国が台湾に47万発だったかの砲弾打ち込んだんだけど、それを回収して高級包丁作って安く売ることで名物になってるんよ
中国の砲弾とかめちゃくちゃヤバそうだが
0433ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 12:48:15.83ID:BcpRuXhl金門包丁の話ならあっという間に切れなくなると思うよ
ギャラクシーの方がマシかと
都内の研ぎ師さんのブログに載ってて硬さ計測やってたけど
ゴミみたいな柔らかさだった
0434ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 13:56:12.36ID:CGAma8RN0435ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 14:01:55.66ID:gkWsO4uU水増し前提の生産体制だったし変なもの混じってない方がおかしい
0436ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 14:24:55.49ID:L0dOklmz横だがうちで使ってるCM鋼のは片刃
0437ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 14:32:42.19ID:DH75pLsS杉本もっていうか杉本の洋包丁は片刃だよ
片刃の洋包丁は珍しいけどもね
背も厚めで筋引の場合は一般的な筋引と柳の中間みたいな感じ
ただ柄と刃が平行じゃない(骨スキ的な角度)だから和食の板さんが使いやすいかっていうとそうでもないような気がするけど
0438ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 14:36:55.23ID:6fq4dSFV金門包丁の硬度を測ってる記事みたけど酷いな
複合鋼ではない全鋼の刃物は以下のとおり。
金門包丁 HRC36.9 HRC27.8 HRC18 HRC32.3
正本牛刀（炭素鋼・全鋼・鋼種詳細不明） HRC over（※） HRC67.9 HRC65.4 HRC63.5
ミソノUX10牛刀（スウェーデンステンレス鋼・全鋼・鋼種詳細不明） HRC61.7 HRC63.4 HRC62 HRC62.2
0439ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 14:44:17.37ID:KCCdAoUB建前としては砲弾に使われるくらい高級な金属を使ってるのに、元がタダ（砲弾がそこら辺に使い切れないくらいあるこら）安価に抑えることができる
ってことなんだけどやっぱ素材も怪しいよな
0440ぺこちゃん
2020/09/18(金) 16:36:44.33ID:bntVTOaA私はミソノ使っています。(*'▽')
0441ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 16:44:59.99ID:UKf6Engt0442ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 17:48:51.08ID:GgSvkTbnレスありがとうございます。
ちなみにCM鋼の切れ味はやはり鋼に劣りますか？
鋼にするかCM鋼にするか悩んでて…
手入れは手間なんですか、切れ味に後悔するのも嫌かなと。
0443ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 17:50:44.24ID:GgSvkTbnレスありがとうございます。
現物を見る機会がないので助かります。
骨スキの角度ですか、買ったら刺身も任せようと思っていたんですが、柳とは使用感変わりそうですかね
0444ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 19:14:36.82ID:Hm3OrXy9三徳1本から柳刃と菜切りとペティの3本に置き換えようとしている。
1万円以内で柄が一体ステンじゃないのがいい。
ヘンケルスHIスタイルエリートみたいなかっこいいのを所望。
0446ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 21:26:52.43ID:Grzz6Z0Z自分で砥げればこれで十分
https://www.jikko.jp/p/search?tag=%E3%83%9A%E3%83%86%E3%82%A3&;tag=%E3%83%8F%E3%82%AC%E3%83%8D&tag=%E6%B4%8B%E9%A2%A8%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%89%E3%83%AB&maxprice=10000
0447ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 21:39:40.09ID:RJtkCO/F中国は建材鉄筋に放射性クロム混ぜちゃうような国だからねぇ
あれ見てから中国製の金属は必ず線量計をあてるようになった
まぁ一度もおかしな数字は出たことはないけど
0448ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 21:53:53.98ID:Hm3OrXy92本は買った。ペティはヘンケルスしかﾋﾞｯ!と来なくて困ってるw
http://or2.mobi/data/img/287057.jpg
0451ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 22:40:02.82ID:TUuJy2vzこれピント合ってんのか？
0452ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 22:40:37.09ID:TUuJy2vzそれ以外は偽物
ツインフィン2こそが唯一無二
0453ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 22:47:08.98ID:TUuJy2vzR2のやつを買うか
その辺しかない
ステンレスの柄になるとほぼヘンケルスしかない
つまりツインフィン2
0454ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 23:02:03.85ID:AOQi8CFj刃先の幅が広いから細かい作業するときに使いにくい
0455ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 23:06:43.37ID:TUuJy2vzパーリングナイフ90mm
0456ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 23:26:22.87ID:AOQi8CFj洗い物が増えるだけ
0457ぱくぱく名無しさん
2020/09/18(金) 23:35:40.13ID:Y5BKkj95ヴォストフ クラシック ペティーナイフ 4066-9cm
使い勝手は知らんけど、かっこいい。アマゾンで割引率が高い。
おそらく顎付近が研ぎにくい、
0458ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 01:13:12.96ID:femz8/5Tカメラのレンズも放射性物質「トリウムレンズ」を使っていた
経年変化で黄ばむ
0460ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 09:16:03.19ID:RHZkcm8Nでゅゎぉおかっけえ。
これの12センチと>446（すごいなここ）とツヴィリングの7千円くらいので1週間迷ってみるわ。
今のとこステン刃にするつもり。水ぴゃっぴゃっと表裏かけて戻す使い方したいんで。
0461ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 13:12:35.79ID:uZtmhiZ9女性にはいいかもね
0462ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 13:14:29.32ID:iRCUgwSp0463ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 13:16:17.18ID:YZkDQRrgドイツ製のツインフィン2が最高だぞw
0464ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 13:20:13.86ID:j3fELbFU0465ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 15:51:24.84ID:L7t0ljNj何がダメなんだよ
程よい切れ味、防錆
他より明らかに優れてるだろ
0466ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 15:52:34.17ID:L7t0ljNj俺を信用しろみたいな書き方だな
0467ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 15:57:14.73ID:L7t0ljNjハガネこそ切れるとか言ってる奴は、過去の遺物感が強すぎて、
むり
硬度はもはや常用域を超えて上げれるわけで、
いかに他のバランスを整えるかという話になってる
ツインフィン2は防錆というものに非常に強みがあり、
柄も腐らず、令和最新式という感じがする
0468ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 16:01:34.14ID:L7t0ljNjヨシッ！
0469ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 18:18:36.81ID:YCqYk/f10470ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 18:20:28.01ID:eFI/YWYEど素人はおとなしく菜切包丁買っておいた方がいい？
0471ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 18:45:37.91ID:r02KdbcA薄切りや千切りはうまくいくよ
硬いものを厚く切ろうとすると難しい
たとえば人参を1センチ厚に輪切りとかなるとしんどい
風呂吹用の大根の切り出しとなると悪夢
0472ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 19:42:09.19ID:5KwLanUeそれほど失敗ってことないよね？？
0473ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 19:51:48.76ID:jqBUev2iHRC60だから長切れだと期待してるなら期待外れになるかと
13C26にキツめの焼きを入れた素材だから硬いわりに刃持ちは良くないよ
0474ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:00:04.73ID:BIoPn7CLやる事ないの？独居老人だから暇なの？
0476ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:33:32.44ID:L7t0ljNjサビないというのは刃先がミクロ領域でも錆びない
切れ味が物理的な磨耗のみによって切れ味が落ちるということだから
化学変化による切れ味の低下がないということ！
0477ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:34:43.47ID:L7t0ljNj刻一刻と切れ味が落ちていっているということ
ツインフィン2は全く変化しない
0478ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:38:23.64ID:L7t0ljNj防錆が甘すぎる
もはやとてつもなく切れることは当たり前で、
デメリットとのバランスによって硬度を自由に選ぶ時代なのに、
単純に切れればいいというようなハガネから脱却出来ていない時代錯誤な考え方をしているということ
家庭においてZDP-189がパーフェクトで偉いというわけではない
0479ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:41:10.78ID:L7t0ljNj0480ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:42:25.50ID:L7t0ljNj0481ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 20:53:56.22ID:L7t0ljNj遠藤くんに伝わるといいけどな
0482ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 21:12:19.83ID:0Q8Ld92V土用の丑の日、クリスマス、ハロウィン…
無理矢理イベント作らないと生きていけないのだろうか
0483ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 21:14:42.59ID:pWl1v9nO>家庭においてZDP-189がパーフェクトで偉いというわけではない
これでいつもの彼かとそっ閉じした
0484ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 21:33:43.24ID:YZkDQRrgドイツ製じゃなかったのかよw
0486ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 22:23:02.42ID:zpywpb0N0487ぱくぱく名無しさん
2020/09/19(土) 23:24:15.50ID:DS+7GYS3なんかダサかったから
0488ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 02:15:13.21ID:qpGSrJlZ中国で半完成品を作って日本で仕上げた包丁
値段が高過ぎると思う
0489ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 02:27:20.44ID:ZLZ56djw根拠は？
0490ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 10:58:14.45ID:QCR9g6+Q手のひらに体重かける方法あるじゃないですか？
包丁曲がったりせんのかな？
料理人なんかでも平気でやっててめっちゃ気になってしまう
0491ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 11:08:58.64ID:teDvFdn80493ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 11:46:12.31ID:pgBx6v640494ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 12:05:47.06ID:jYmP+WEV普通に考えて不良品レベル
0495ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 12:19:42.09ID:pgBx6v640496ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 12:21:57.29ID:t/nYeNSN0497ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 13:30:12.12ID:ZLZ56djwソースは？
0498ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 13:55:38.60ID:1ftxcHDddp/B01N7WJ77Z/
でゅおおなにこれかわいーい。
0499ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 20:08:12.26ID:y1r4PsoWアルミ箔？
0500ぱくぱく名無しさん
2020/09/20(日) 21:40:44.08ID:1/PPJyQd①包丁 （安くて鋼材がそこそこいいものを挙げてるだけ）
藤寅作 三徳 170mm A-1 F-301DP 3,383 円 鋼材：VG10
正広作 MV黒合板包丁 三徳型 175mm 4,840円 鋼材：MBS26
片岡製作所 万能庖丁 シルバー 175mm 日本製 Brieto-M9pro 5,008円 鋼材：8A
②砥石
キングホームトイシ K-45 176x52x15 粒度:#1000 1009円
スエヒロ 研ぎ器 キッチン両面砥石 #3000/#1000 全ゴム台付 1980円
シャプトン 刃の黒幕 ブルー 中砥 #1500 3282円 （黒幕の場合、面直しはダイヤモンド砥石）
③面直し砥石
セメントブロック（ホームセンターで） 100円前後
SK11 両面ダイヤモンド砥石 #400 #1000 2748円
④角度固定器具（なくてもおｋ）
スーパートゲール 551円
0501ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 07:05:54.97ID:6/awOn8gツインフィン2は見た目の好み分かれるけど良いと思う人には確かにいいと思う。
ところで最近尼で関市製造の海外輸出VG10が投げ売りされてたの買った人いるよね多分。
米尼で1000＄超える値段で出されてたりしてた製品、今は次のモデル出て落ち着いてるけど。
HRC61 全然錆びないVG10 エッジも最高 ハンドルも個人的に最高
こういう正しく処理されたVG10と
中華のHRC60±2とか個体によってHRCに5もばらつきある製品と一緒に考えたら駄目だとは思う
58、59、60、61、62の振れ幅で熱処理もロクにしてなくてとりあえず鋼材の成分表だけのなんちゃってVG10
ツインフィン持ってないからどっちがいいとは言えないけど中華VG10と関市処理VG10持ってるけど同じ鋼材とは思えない
0502ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 07:14:49.44ID:KPKyVVDH個体によって違うんじゃなくて
部位によって違う。
0503ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 08:09:13.95ID:1erlQC0e0504ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 09:26:28.05ID:jSH0Q7Zuグローバルの牛刀でそれやって真っ二つに割れたわ
0505ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 13:00:59.60ID:fqec2+HGどうしても口金部分で溶接になるだろうから。
いやメーカーによるか。
グレステンも一体型だが、折れそうにない。
グレステンは見た目の不格好さを犠牲に、斜めに溶接面をつくっているな
その分頑丈なんだろうか。
0506ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 13:11:03.28ID:RVmfONk2グレステンは落とすと必ずあの斜めのラインで割れるよ
落として割るのは自業自得なので擁護できないが必ずあのラインというなのは弱点と言っていいはず
0508ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 13:35:08.06ID:G7pxBdaXハンドルと刃の根元で折れたよ
だから溶接関係なく応力集中するってだけなんじゃないのかな
カィィーンとか凄い高い音で割れてビックリしたよ
一切曲がらずボッキリ折れるのな
0509ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 13:38:52.23ID:p9s5EvXcハンドルが中空モナカげ軽いおかげか
鋼材がやわらかいからか
あるいはその両方かな？
0511ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 13:48:44.85ID:wYYP6oLO次がグローバル
他の包丁は落としても切っ先が飛ぶ程度のことが多いがグレステンは落としたらほぼ割れる
0512ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 14:20:27.06ID:fqec2+HGまじか。グレステンが無骨な業務用で、多少荒く扱っても問題なしのイメージだったが
繊細な面もあるんだな。
>>508のいうように折れやすい部位というのはあるだろうが、
溶接だとさらに弱い となるのだろうね。
0513ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 14:50:00.33ID:hZZcSFddだからUX10は溶接でなくニッケルシルバーのカシメなのかな
三層鋼やダマスカスだとマシだとか
0514ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 15:52:40.73ID:/e7PWNq70516ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 16:27:48.94ID:Ds7OIgdz肉眼では解らないけど強い衝撃が加わるとそこから割れるよ
全体を加熱してから溶接すれば回避出来るのだけど仕上げの行程がかなり多くなるのでコスト的に難しいんじゃないかと
0517ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 16:35:21.51ID:MbZxzLDi0518ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 16:37:24.02ID:ypzj+Hxh包丁が刺さる家が殆ど
0519ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 16:41:03.52ID:MbZxzLDi0520ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 22:30:20.39ID:8E+gc+jN0521ぱくぱく名無しさん
2020/09/21(月) 23:12:27.42ID:X09Zigy8工程が打ち抜き→熱処理→研削→溶接だから全体加熱は出来なさそうだね
先に溶接というのもきっと問題があって出来ないからやってないんだろうな
インテグラルにするか三層鋼を選ぶとかしか無さそう
0522ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 05:36:04.58ID:VP3qv98f他人の包丁まで入れれば何百本も見てきてるし聞いた話まで入れるともっと多いけどね
この目で見たのはグレステンが割れたのが3回だけだ
聞いた話では正本の洋セットをケースごと落として2本折れたとは聞いた
和包丁だと薄刃の刃先が10円玉サイズに丸く割れたのと柳の先端3センチくらいがなくなったのを見たことがある
0523ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 07:55:14.54ID:7IXUbvp80524ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 08:06:23.55ID:v2PsJohu0525ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 09:15:16.60ID:hM9ziiyv落としたのが原因で折れる事はないよ
0526ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 10:02:04.42ID:eVKaSBYD15年くらい前の話しだし今の100均包丁ならもう少しモノがいいかもしれないけど
0527ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 10:05:38.80ID:KiFQFK9g0528ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 11:29:14.80ID:PabVMnLa0529ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 11:44:06.03ID:t3bDhhx90530ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 11:46:42.77ID:PabVMnLa0531ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 13:12:40.22ID:WXXrdSSp0532ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 13:54:12.82ID:PabVMnLa0533ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 16:33:03.69ID:fzp5L7uF絶対にダメ
0534ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 23:23:17.68ID:fxKKbRsA0535ぱくぱく名無しさん
2020/09/22(火) 23:58:16.18ID:xDvzOXLu0536ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 03:25:32.93ID:iPOtVii/グレステンを皆褒めまくるから興味があったがそれぐらいで折れるならいらないわ
落して折ることはまずないけどそのぐらいの衝撃でボッキリってことが嫌なんだよ
BrietoM11も折れた人はいますか？
0537ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 04:13:42.20ID:7ESe1c0aどちらも牛刀の180mm。
斬れ味やメンテナンスのしやすやなどでアドバイスください。
0538ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 04:27:37.64ID:9G5ETJ090539ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 04:35:32.88ID:l/BwKgwYオールステンの問題じゃなくグレステンの問題だな
木柄でも同じだ
硬度高くてドッシリ重くて刃も厚いから折れやすい要素が重なってる
0540ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 06:09:20.99ID:zvRoqfDw0541ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 07:13:02.29ID:VTpL7RO40542ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 07:16:25.16ID:1ZukDIz60544ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 09:27:39.15ID:F8F8bWkzそれで包丁が割れた例よりも足の甲に落として大けがを負ったほうが多かったから
0545ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 09:40:11.42ID:/O+wiHnF0546ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 10:32:01.36ID:qci68b4Yみんなよく落とすの？
0547ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 10:35:35.89ID:9G5ETJ090548ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 11:02:32.20ID:Sl0NX9Sg年数経ってるので今は対策前の在庫に当たる可能性は低いだろうな
0549ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 12:18:44.36ID:RUzrgJH60551ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 12:42:36.59ID:cw/dDSnI狭い台所だと、際に置いて落とすことはある。
0552ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 13:40:14.98ID:b5/G8NIKネットで検索してもあんまいいの出てこないんよなあ
2～3万くらいで欲しいわ
0553ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 16:14:10.34ID:49R3fS/u0554ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 17:28:35.70ID:Er447FNIプラの切り株みたいな俎板とか超絶デカい仕込みボウルとかは
専門の問屋がいてそこから買ってると言ってたから
包丁もそうかもしれん
0555ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 17:51:58.48ID:b5/G8NIK百貨店いったら取り扱いあるかなあ
東京じゃないから物見れないのがキツいわ
>>554
検索しても6～8万するような杉本のと2～3千円のわけわからん格安ステンレス中華包丁しか出てこなかったから、中華系のキッチン用品扱う問屋は確かにありそう
0556ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 17:53:05.08ID:b5/G8NIKなんせ包丁の面積がでかいの使ってみたい
普段18cmの牛刀1本でなんでもやってきたけど野菜はやっぱ不便やわ
0557ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 17:55:08.07ID:dDtcl5CUキャベツ刻むの楽しくなった
0559ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 18:06:05.42ID:LdnOEJUl菜切りもあるけど使い道なさすぎて使ってない
キャベツはキャベツ用スライサーが一番いい
0560ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 18:13:08.31ID:49R3fS/uhttps://www.kankuma.co.jp/product_category/cate01
神田はこういう中華備品も扱ってるみたい
問屋かはわからんが…
0561ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 19:19:11.55ID:uJVbpdWV0562ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 19:20:02.85ID:/uONlMuL0563ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 19:34:58.04ID:b5/G8NIK叩きつけるようなことしなくても重みでダメになるかな？
まな板もそうだけど包丁自体もお互いダメになるかもしれん
0564ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 19:43:35.91ID:T+FJpc9h大阪だけど
https://aoki-hamono.co.jp/product/
0565ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 20:27:50.74ID:tLy52f7fトントンって音じゃなくガンガン系の打撃音
0566ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 20:40:00.75ID:QRsnrEp2刃の側面に物が当たった時にはチーンと澄んだ音がするけど食材を切ったくらいでは打撃音なんてしないぞ
本当に中華包丁を使った事あるか？
0567ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 20:47:28.59ID:Er447FNI包丁から音がしてるわけではなく流しのステンレスが鳴ってるだけ
ウチは中華包丁なんか使ってないが
ホアジャオとか俎板とコップでぶっ叩くとガンガン言ってるよ
0568ぱくぱく名無しさん
2020/09/23(水) 20:49:12.41ID:9sVm55jC0569ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 00:25:50.41ID:DfH3Grr9ホテルだとだいたいモノタロウ使ってるからそこで検索するといっぱい出てくる。
ネットで注文カードで決済
0570ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 04:49:09.23ID:i/tkNhrU0571ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 05:59:22.63ID:j94y4SdIモノタロウみてたら
DPエコクリーン 牛刀 なるものが販売されとる。新製品？前からあった？
DPスウェーデン鋼 とな。
スウェーデン鋼割り込みってこと？刃先はさびるってことか？
0572ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 06:55:36.66ID:50XzmjjMステンレス系の包丁…
0574ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 07:58:46.93ID:tSx43ej0藤次郎は今のDPコバルト的な名称を名乗る前にDPスウェーデン鋼を名乗ってたよ
つまり古い名前だな
15年くらい前に改称したような気がする
それとスウェーデン鋼ってのは日本では以前は「スウェーデン産の鉄鉱石使用」くらいの意味で使われてたけど
今は言葉を厳格に使わないといけなくなってきて「スウェーデン製の鋼材」になってる
炭素鋼もステンレス鋼もある
0575ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 15:07:05.44ID:gPn7AfOz藤次郎のDPコバルト合金鋼は90年代の半ばまでDPスウェーデン鋼という表記だった記憶があるな
そのため古い包丁販売店やサイトなどでは今だにDPスウェーデン鋼という鋼材名を併記しているところがあるみたい
昔はスウェーデン鋼という名称が最高級ステンレス鋼の代名詞だったので販売店としては残したいんだろうね
現在ではスウェーデン国内で製鋼された鋼材以外では使えない名称なんだけど
0576ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 15:15:48.70ID:OO3eKTZ60577ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 19:57:17.29ID:3QciQ/Km0579ぱくぱく名無しさん
2020/09/24(木) 20:27:13.41ID:rqXnuByNバブル以降に出てきた趣味性の高い包丁だから全盛期なんてないぞ
剣先柳や先丸蛸引と同じような扱い
ケン剥きや貝裂きも似たようなもんかな
0580ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 12:31:40.35ID:i3cBc/EiVGか粉末鋼。
0581472
2020/09/25(金) 13:26:38.10ID:iG/ZHYoGなにこれw
買ってから一週間も経ってないのに
100均の包丁でもこんな錆びないww
0582ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 13:34:52.42ID:hID0ha120583ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 15:18:30.50ID:eXRp/mrc混ぜものによって硬さも耐腐食性も大きく変わる
調理が終わったら食べる前に包丁だけ洗うクセつけとけば
そう簡単に錆びるもんじゃないと思うがなぁ
0584ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 15:19:19.36ID:QwK3bLgq0585ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 16:29:31.28ID:/nID+S2x0586ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 17:12:29.77ID:MfRNCZC1VG10を食洗機に投げ込めるって言ってる包丁じゃあるまいし
0587472
2020/09/25(金) 17:26:39.64ID:HOYE4EJeメーカーに電話したら「そんなもんです普通です」だって
「そんなはずないです！チェックしたいのでお手数ですが送ってください！」
とかいうような拘りのあるメーカーじゃ無いのはわかったw
京セラのセラミック包丁とかはめちゃくちゃ対応よかったのでギャップがすごい
0588ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 18:48:06.29ID:zfVFZKvnモンスター乙
0589ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 19:19:59.18ID:4d1lOa4F0590ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 19:29:08.29ID:29Hn/tYcそれは全鋼とて同じだな
0591ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 19:46:15.17ID:eXRp/mrc0592ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 21:25:43.06ID:ueA+K8FB三徳、菜切り、薄刃って考えたら野菜中心なら何がいいだろ？
予算は2万
0593ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 21:31:52.43ID:q7hZ6S0f0594472
2020/09/25(金) 21:43:52.83ID:iG/ZHYoG誇張も何もなく事実を書いたまでだから、まぁ、サイレントマジョリティが何を思うかやね
セラミックは普通に研ぎに出したら欠けがあるとかで（素人目にはわからん）サービスで本体交換になったって話
製品に自信があるからこその対応で感動したよね
0596ぱくぱく名無しさん
2020/09/25(金) 23:21:19.05ID:BjMAjoyPそもそもメーカー側がそんなもんっていうことはよっぽどな使い方だったんだなw
0597ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 00:02:10.64ID:DHHpBMQqハイカーボンの包丁を使用後に洗わず一晩放置してたらサビが出たという理由で低評価のレビューする人がいる世の中
0598ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 08:47:19.58ID:xhGcuTKs0599ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:24:48.05ID:a87OZTGr一晩で錆びるのはさすがに不良品だろ
包丁が錆びるのは大体一夏放置して湿気で逝ってしまうパターンだし
0600ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:38:12.50ID:DHHpBMQq本気で言ってるの？
0601ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:44:19.35ID:v+EvGDdM0602ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 10:55:17.49ID:OC14OwYm0604ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 11:16:47.95ID:M5cGNOs90605ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 11:37:23.02ID:yi4eyQiB殆ど使ってないからねｗ
0606ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 11:47:59.04ID:rcyn595Y②コピー用紙が切れる ・・・・普通に料理はできる とりももの皮はぎこぎこ
こういう基準が広がったらいいのにねぇ。
おそらく多くの主婦は、コピー用紙も切れない状態でずーっと料理してる。
研ぎをやると①が保たれてないと、切れねぇってなる。
0607ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 13:20:21.19ID:TcQSUbCs0608ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 15:36:15.85ID:gTzzz9qO0609ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 15:47:12.21ID:Uq9i+UmT錆びおじさんでも錆びさせることは無理だから
0611ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 18:31:29.41ID:kQ4J3Ado0612ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 19:09:00.40ID:PmMX4lm+悪い包丁じゃないけど、VG10とか粉末ハイスを使った後に440使うと、さすがにペラペラに感じちゃうな。
0613ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 19:44:34.23ID:i1+jVNPJ0614ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 22:34:23.12ID:YiByFDkl0616ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 23:00:32.39ID:j7PVW54p塩水試験となんちゃら式摩耗テストやって
0618ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 23:29:09.03ID:Mf02Bbzx予算不足にも程がある
0619ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 23:41:49.94ID:yi4eyQiB0620ぱくぱく名無しさん
2020/09/26(土) 23:58:19.66ID:YiByFDkl0621ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 08:47:35.08ID:A9ndrHf5調理師は料理しかしないからシェアが高いがイノシシとはミソノじゃ戦えない
0622ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 12:56:21.75ID:rvmKVM+wできるのはカレーと野菜炒めくらいだろうな
0623ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 13:16:33.28ID:H24Myola0624ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 13:45:02.54ID:5lNsmqduそれが一番だろうけど。
それができるまでは新聞紙はチェックする方法としては有効だね。
0625ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 13:59:11.87ID:D9MHqqJf0626ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 14:19:45.02ID:FK2m4JZP日付も全部同じだし
0627ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 14:32:13.60ID:z1aPPUX7親指の腹で刃を横に撫でるだけでも大体判るだろ
研ぎ上がりの確認の順番は
・親指の腹で刃を撫でてカエリが落ちているか確認する
・垂直に立てた刃を光に翳して微細なカエリが落ちているか確認する
・親指の爪に刃を当ててカカリを確認する
新聞紙の試し切りなんて不必要だよ
あんなのは包丁屋が素人を騙して包丁を売りつける為の行為でしかないからね
あとは馬鹿なYouTuberとかw
0628ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 14:53:56.72ID:5lNsmqdu指や爪で判断する方法で判断できるようになればそれでよし。
それができないうちは新聞紙はコピー用紙を使ってもよし。
それだけ。
客観的に切れ味の仕上がりを示すためには
新聞紙やコピー用紙のほうが有効。
ただの切れ味チェック方法の話なので興奮することはない。
0629ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 15:08:37.23ID:Zc4LziyM0630ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 16:00:37.88ID:8BbMrgWG0631ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 16:06:42.06ID:ux1CtKwU0632ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 18:14:34.43ID:kR0aYt1l0633ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 18:28:48.71ID:XiUVUDqI俺「刃金は白紙ですか？」
金物屋「霞の包丁です」
俺「・・・」
0634ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 18:35:14.33ID:UiM9czxC藤次郎のDPコバルト合金割り込みもテーパーじゃないらしい
BrietoM11割り込みはどうですか？
0635ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 18:40:44.30ID:uhbYi42TBrietoの割り込みはペティしか持ってないけど普通にいい感じにテーパーついてて薄くなってます
0636ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 19:00:04.13ID:SOEgpsbA和包丁のように「切れ刃」が幅広なんじゃない？
藤次郎の包丁で検索すると、切れ刃が幅広の画像もでてくるね。
その包丁を買った人はテーパーがないと言っているのではないだろうか？
DPコバルトでも安いタイプ。
なので割り込みかどうか ではなくて
洋包丁なのに切れ刃がある=プレスで抜いて、グラインダーで切れ刃をつけた簡易タイプだな。
と判別すればいいんじゃない？
0637ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 19:14:11.25ID:c/WPOw+i0639ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:11:53.98ID:zlPlFhgi0640ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:13:26.90ID:Yza/2tHe客観性必要？ 切れ味なんて官能評価そのものだし
0641ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:19:49.22ID:N5SnQGDqはるかみ きよかみ
0642ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:31:14.20ID:XiUVUDqI使って見ないと分からないなんてなんでもそうだし
それ言い出したら全ての宣伝が不要
0643ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:37:55.87ID:c/WPOw+iあおはがね、しろはがね からあおがみ、しろがみなのかと思っていたんだけど、そっちなんか。ちなみにイントネーションは？
白紙に戻す なんかと同じ？
それとも白眉 みたいな感じ？
0644ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 20:57:44.02ID:SOEgpsbAあなたのいうように、通常は必要ない。それでいいんだよ。大丈夫。正解。
①youtubeのように他人に見せるとき。
②研いだあとに自分で研げたか判断できないとき
こういうときに必要になるだけ。
0645ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 23:16:48.96ID:uhbYi42Thttps://www.youtube.com/watch?v=-WdUZvEczk0
引きこもりだからこれ以外に実際の発音聞いたことないけど
0647ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 23:48:17.64ID:La5114N7あおがみ、しろがみ
ちなみに黄紙とか緑紙とかもある
区別するように鋼材に色紙の付箋を付けていたことが由来
0648ぱくぱく名無しさん
2020/09/27(日) 23:58:31.87ID:UiM9czxCありがとう
無垢のほうは持ってるんだが割り込みと無垢が同じ値段ってのも不思議だと思って。
0649ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 00:07:11.53ID:+nv9ICeTYASUGI SPECIALTY STEEL | Products | Materials for tools and cutlery Searching for | Aogami 2
http://www.hitachi-metals.co.jp/e/yss/search/aogami2.html
YASUGI SPECIALTY STEEL | Products | Materials for tools and cutlery Searching for | Shirogami 2
http://www.hitachi-metals.co.jp/e/yss/search/shirogami2.html
0650ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 00:10:24.70ID:0opYVGf20651ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 12:20:31.20ID:C9NOBaUU勉強になった
0652ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 15:31:29.81ID:jzr9FLwe今使ってるのがヘンケルスのミラノ無印で厚みや形状は気に入ってるけどとにかく柔らかくて、
嫁の無頓着な使い方ではすぐ歯が傷んでしまい、毎週研いでいるような状態。
他に俺が使っているのは正広のMV骨スキ角と鋼の牛刀240で充分足りている。
一般的な薄いペティはしなりがあって怖いので、厚め(1.5～2.0ミリ)でステンレスで今より少し長い130ミリ長くらいのやつないかな～？
藤次郎の割り込みはいろいろ長さもデザインもあるので、厚いなら安いしいいんだけどね。
正広は130ミリはないしミソノはちょっと高いかな、、、
ちなみに砥石はシャプトンの2000とキングの6000。
0653ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 15:52:29.76ID:l+5vhV4q刃渡りは135か140ｍｍみたい
0654ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 15:53:29.46ID:TSIS9X8y0655ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 16:44:37.83ID:4jg5/i6x堺南海のペティは厚めでいいかもよ
安い時は3000円ちょい
アドマイヤの名前違い。鋼材は8Aだから刃も持つ
EBMのTKGneoとかも8Aでいいかも
匠創も8Aらしいが厚さは普通。でもこれくらいが使いやすいと思うけど
あとはbrietoあたりかなあ
ズボラな人にはオールステンレスがいいと思ってあげてみた
0656ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 21:38:58.14ID:nsedaFf5TKGneoって藤次郎OEMだろ
8Aはないはず
藤次郎proタイプのはDPコバルト
カラー包丁は6A
0658ぱくぱく名無しさん
2020/09/28(月) 23:17:05.81ID:I4VZiPZV匠創が8Aとか
ネタとしても全然面白くないわけだが
0659ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 01:09:54.89ID:ZOfej+EN0660ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 01:55:50.73ID:KaBZm+q3日本での登録商標では「ヤスキハガネ」で濁らないのが正しいようだけど
英語表記だと地名の「安来」とおなじように濁らせるみたいだね
日立金属＞特殊鋼ってなに？＞「YSSヤスキハガネ」って何なんだろう？
https://www.hitachi-metals.co.jp/hagane/p02.htm
0661ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 07:10:30.73ID:jzKuFAz9と同じような関係？
…あっちはブランド名だと濁点無い方が良いとか言う理由だった気がするけど
0662ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 10:34:55.96ID:ba0yOGjW他社はそう思わなくて良かったな
0663ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 11:37:13.41ID:gLSUpn0Vそれでも家庭用からしたら十分高いけど
0664ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 12:32:56.76ID:Om1Qqnyh0665ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 12:50:10.65ID:t5Sf/Ww/0666ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 15:05:36.18ID:z/S388VUヤクセル 包丁 日本製 牛刀包丁 200mm さやか
素材・材質:刀身/SUS410(母材)・VG10(芯材)、柄/SUS304
価格: ￥3,542
0668ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 19:31:28.37ID:ZgMETH5v0669ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 19:54:45.82ID:Mvmepd//口金が斜め
ということで人気がないんだろな。
文字はヤスリで磨いたらいいだろうし。
口金斜めを許容できるなら、お得でしょ。
こういうのは売れたらすぐに値段が上がる。
0670ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 20:35:37.59ID:ZgMETH5v0671ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 21:51:48.48ID:z/S388VUただ最近包丁以外でもいい物が減ったうえに以前ほど値段が下がらなかったりする
0672ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 22:00:24.35ID:Qok/cwa6ヤクセルとかどこの令和最新だよと思ったら日用品の問屋みたいだしな、、、
嫌味のないフォルムでひらがな銘も違和感ないよw
0673ぱくぱく名無しさん
2020/09/29(火) 23:44:57.60ID:PLwop/Dj0674ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 07:07:53.54ID:r2UFXKsu難儀なことや
0675ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 07:48:44.85ID:jV4Hw0uW0676ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 11:29:28.34ID:jFTHRcnJ0677ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 13:30:42.51ID:GO2esTjtうちのオカンは昔から牛刀とペティしか使わない
なぜなのかしらん
なんで、実家変えると使いにくくて仕方ない
0678ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 13:38:16.87ID:ZRGEPPIP0679ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 14:46:17.34ID:jYnkM+ha0680679
2020/09/30(水) 15:03:08.16ID:jYnkM+ha0681ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 15:19:57.44ID:ZRGEPPIP0682679
2020/09/30(水) 15:56:58.06ID:jYnkM+haここの包丁は動画を見るまで知らなかったんだけど、寿司職人なら誰でも知っているくらいメジャーということですね！
0683ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 16:07:26.84ID:ZRGEPPIP0684ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 17:12:49.58ID:jYnkM+ha0685ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 18:15:32.78ID:9GF88P0T素人の方がよっぽどこだわって高いもの買ってるケースが多いし
プロは消耗品と割り切ってる人が意外に沢山いる
0686ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 18:32:34.86ID:jYnkM+ha右馬允の柳刃には強い興味があるので突撃してみます。アドバイスありがとうございましたm(__)m
0687ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 19:17:53.76ID:kbDE8u8b0688ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 19:41:42.08ID:5PzGoGtkそれに上位ランクはない件。
ステンと鋼1種類ずつだったと思う。
和包丁のランクが5種類＋本焼き特注だっけ。
使いやすくて刺身引ける便利だと思う
0689ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 19:56:48.77ID:jYnkM+haそうそう、そのラインナップ。一番高い富士山の本焼きは動画では100万円とか言ってた気がするけど20万円ちょいだった。20万円でも買えないけどw
堺らしく和包丁がメインの会社ですね。
0690ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 20:48:15.29ID:5PzGoGtk0691ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 22:41:27.94ID:CxmGxi1Q玄海正国、伯鳳コンビのすら興味沸かないわ
買えないってのもあるけどあんなん使うに使えないし、
コレクターでも無いからなあ
0692ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 23:00:13.20ID:S6Zq6RIz0693ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 23:03:00.51ID:2MtxCi4P一昨年あたりのバカ売れから見たら2割くらい
0694ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 23:19:26.58ID:jV4Hw0uW0695ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 23:23:22.76ID:yYafSVGC最上となにが違うの？
0697ぱくぱく名無しさん
2020/09/30(水) 23:29:00.33ID:uahHFCKhでも見掛け重視の超高級品はそんなに売れるもんじゃないし
一定数出回ったら希少価値が落ちて売れなくなる
この業界には計画的に陳腐化していけるほどの知恵も技術もないし一過性ブームで終わるよ
0698ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 00:26:34.74ID:HTM+gYoE0699ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 00:45:55.89ID:AY8g3j+Z0700ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 00:47:07.73ID:NIKWajJ70701ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 00:58:02.16ID:dDOM0V6k寿司屋ではまず使い道がない。
客前に出る仕事でも、白1か２で事足りる。
0702ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 01:03:13.21ID:POkINlhy足りるとか言われるような存在じゃねーだろ
白一の霞なんて持ってんのかよ
0703ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 01:52:59.28ID:dDOM0V6kまあ、それすらめったに使わんけどｗ
0704ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 01:54:13.19ID:2PBR7u6a築地の某包丁屋で聞いたことだけど、趣味料理だとか包丁が好きだとかそういう人のほうが高級品を買っていくそうだ
プロにとって包丁は消耗品だからコスパも考えるんだろう
でも趣味の人はコスパなんて考えず資金が許す範囲で最も良い物を買うって感じなのかも
0705ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 02:04:16.30ID:Rk3IvLQR分かってる風に適当なこと書いてると気になるわな
0706ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 02:06:27.10ID:u+4wauHd高級セダンやスポーツカーは買わない
0707ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 06:13:13.14ID:eKnCDa4n職場支給の藤次郎使ってる人も沢山いるよ
0708ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 08:08:47.12ID:rrK+N0rk0710ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 10:46:25.01ID:tqVpk6Ux0711ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 15:18:41.62ID:rrK+N0rk0712ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 18:05:24.44ID:i2pOV57F普通の人は高炭素鋼とかそう言う言葉を使うと思う
0713ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 18:23:25.97ID:XQuztd170714ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 20:22:33.74ID:Z56xSR2r0715ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 20:37:32.29ID:3oMIEOm70716ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 22:23:42.56ID:qgPPFWFt最上でやっとまともに使えるレベルですか？
特上は魚の身はいまいち美味しく切れなかった…
タコは旨くなった
柳刃は硬ければ硬いほどいいということですよね？
0719ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 23:08:16.30ID:qgPPFWFt家にあった柳刃と正広特上270mmで切って食ったら、家の名前不明の柳刃のほうが旨かった
いろんな包丁で切って食ったが牛刀とかはほんとに不味い
ステンレスの柳刃（マスターコック）とかは鋼の柳刃よりもやっぱり味は落ちる（不味い）
0720ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 23:14:42.46ID:XQuztd170721ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 23:28:22.16ID:kZAPJ6JN多分気のせいだろう
0722ぱくぱく名無しさん
2020/10/01(木) 23:42:08.63ID:qgPPFWFt0723ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 00:28:12.71ID:s5VnWisW0724ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 00:37:32.58ID:vNuQNEjX生の柵、丸の鰹から切り分ける包丁を論じるなら分かるけど、、、
0726ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 01:19:28.71ID:ydfJZrx4あんたの研ぎ方がうまいだけじゃね？
0727ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 02:01:52.36ID:YMEGwh0uブラインドどころかABXテストでも当てられるよ
俺だけじゃなく恐らくこのスレのほとんど全員がな
0728ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 04:35:09.17ID:GL9AQQqC0729ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 05:08:53.72ID:OxLzHp2I日本で一般的に普及してる三徳包丁
どちらも各種に使える包丁らしいが
実際家庭で一本持つならどっちが良いんだ？
0730ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 05:12:00.74ID:7wp/2tGH0731ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 05:50:22.15ID:R9zNR60Z0732ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 05:52:10.22ID:w0z/TMx2あと刃の峰が三徳より厚くてそれも使いづらい…
個人的には牛刀の方が刺身を引いたりしやすいのでおすすめだと思うが
上記のような失敗を参考に選んでみてくれ
厨二入った龍の彫り物を重視するんじゃなかった…orz
0733ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 06:03:02.57ID:br3GcqZ30734ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 06:03:42.28ID:GL9AQQqC0735ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 07:44:16.74ID:qc6bMxlx菜切りはおばあちゃん
こんなイメージ
0736ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 08:19:55.38ID:GL9AQQqC0737ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 09:26:50.86ID:iFt7eE+B特にこだわりなくて１本だけ買うなら三徳の18cmを進めるわ
一般家庭なら関虎徹をAmazonでポチるので良いんじゃない？
0738ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 16:14:33.09ID:qc6bMxlx0739ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 17:21:59.01ID:R9zNR60Z0740ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 18:24:39.91ID:qQvr8Kod三徳が重いと感じたら18cm牛刀で
自分は手がデカくてゴツいので18cm牛刀だと刃幅狭くて指がまな板にあたる
0741ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 18:50:03.85ID:Xlvd1W3a0742包丁 ◆BypK9yFnL2
2020/10/02(金) 19:32:48.60ID:1JYI/Vve0743ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 19:34:22.76ID:fDZWZRDH刃の幅が高いと切りやすいんだな
だが21とか24の三徳はないように家庭用ってことだろう
0744ぱくぱく名無しさん
2020/10/02(金) 20:46:54.68ID:GGJJzkcf0745ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 05:29:25.10ID:q/7Omrgl安いのでも一本もっとけばあとは柳と出刃で足りてる
三徳はもう使ってない
0746ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 05:32:59.72ID:kEjj1yXh0747ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 10:25:24.41ID:cb+SchQA業務用の会社（片岡・ミソノ）も三徳売ってるよね
主婦向けに取り扱っているほうが売れるからかな
0749ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 10:34:58.02ID:jVwwlVPE調理補助のおばちゃんが使ったり
0750ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 10:35:55.71ID:25jVWcXa0752ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 11:57:59.40ID:OfVM0viZトマトやリンゴのヘタだけをくり抜くような作業には鋭利な先端が必要で、
やはり牛刀やペティナイフ、または骨スキのほうが汎用性があって使いやすいので棚にしまい込んだw
一本だけというなら長いペティか短い牛刀、薄い出刃がふさわしいと思う。
0754ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:00:57.90ID:q/7Omrgl0755ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:08:20.05ID:3PEIJTADトマトのヘタくり抜くってなんの料理の時なの？
普通半分に切ってからV字に入れて取るか、
取らずに輪切りかだと思うけど
くり抜くってやった事ないなと
くし切り、輪切り、薄切り、ブロックにするなら
先にヘタ取る方が仕上がりが汚くならね？
料理動画とか見てみたが全部小汚いんだが
0757ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:27:32.62ID:QQC118H3少量なので半分に切ってからV字に落としてるけど
0759ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:37:30.54ID:3PEIJTAD結局湯むきくらいしか出番ないの？
0760ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:43:34.64ID:3kX/Husk湯むきトマト以外でも俺はやってるよ
上手にできるかどうかは技術と道具次第
レタスの芯も玉ねぎの芯も同じようにして取るし
人参のヘタ取りにも応用可能
0761ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:45:34.00ID:NwySlWpO0762ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:45:44.08ID:VBonRqS30763ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 16:55:59.57ID:VBonRqS3ヘタ取りど下手糞だもんな
あんなレベルなら使いもんにならないと思うのも無理ないよ
0764752
2020/10/03(土) 17:26:24.45ID:OfVM0viZピーマンのワタ取りも先端でやってた。三徳では巾広すぎて入らん。
アゴや平の部分でできないわけではないけどやりずらい。
ちなピーリングナイフは特殊すぎる。一本で済ますならの話だから。
0765ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 20:29:33.19ID:jPyCELQy0766ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 20:30:55.31ID:U9Q2I6fc0767ぱくぱく名無しさん
2020/10/03(土) 21:30:51.77ID:SGB30WCD0768ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 00:11:43.58ID:agKagg8Sレンタカーでしょ。
自前でもほとんどがミソノという白バン持ちの現実。
0769ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 00:39:12.52ID:CS68ltY7それ以上は趣味
0770ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 10:47:04.86ID:lRKWXOkt0771ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 10:48:45.57ID:lRKWXOkt0772ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 10:52:47.11ID:WYWKNIWRピーリングナイフ
プーリングナイフ
ペーリングナイフ
ポーリングナイフ
しょせん日本語、日本人につうじれば良い。
0773ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 11:02:06.22ID:WYWKNIWRワレワレは全部違うと言って
一般人は全部同じと言う
0774ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 12:33:22.04ID:BJb7A4UV0775ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 12:54:45.30ID:lRKWXOktごっちゃになってるよな
0776ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:12:43.43ID:WYWKNIWR0777ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:16:39.09ID:obaZF37cパーリングナイフはペティナイフ
0778ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 13:20:26.40ID:obaZF37cピーリングナイフでにんにくの皮むき
0780ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 14:59:14.29ID:UshIOTur結局ピーリングナイフで芯取るっての？
0782ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 15:57:52.79ID:WYWKNIWR0783ぱくぱく名無しさん
2020/10/04(日) 17:53:29.15ID:0EkP/Q530784ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 12:28:27.44ID:imE5b5Msなんてものはあったとしても少数だろうから
小指サイズのチリトリがほぼ無用であるように
切り終えた食材を移動するということに有用な
中華包丁やら菜切りが発展したifの世界の包丁とは
0785ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 13:31:13.50ID:4G+M6qam全てが中途半端だけど一本だけで済ませる縛りなら三徳は合理的だね
0786ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 13:41:06.15ID:QG8yImb/直線長い、刃先は尖ってる、幅も広い
まぁ、18cm牛刀と生肉、生鮮で使い分けてるけど
大差ないといえば大差無いかも
0787ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 18:41:03.28ID:opFtqjuG入りも軽いし抜けもいいし結構使いやすい包丁だったんだな
ということはモリブデン鋼タイプはもっと刃持ちしないのかな？
ミソノ440お蔵入りにしてたけどもったいないから使いだしたら使いやすくなってきた…！
これって8Ａよりも上だと思うわ
0788ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 18:46:22.84ID:dcdmeoCo単に研ぎがヘタなだけだと思う
ちゃんと研げてれば片刃でも両刃でも右寄りでも刃持ちとは関係ないよね
0789ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 18:47:59.79ID:gkfC8kfkグレステンと素材的にはほぼ同じものなんだし不満があるならまずは自分を疑え
0790ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 19:37:49.86ID:QG8yImb/研ぎ方が下手糞だと思っていいかもね
0791ぱくぱく名無しさん
2020/10/06(火) 23:18:15.19ID:bVLYXHF70794ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 20:56:54.75ID:0rwRrSDA0795ぱくぱく名無しさん
2020/10/07(水) 21:49:04.73ID:B9cK5OVz普通に研げる人なら包丁の方が切れるよ
コピー用紙切るだけで解る
カッターで腕の毛剃れないけど包丁なら剃れるしさ
0797ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 22:34:33.52ID:AqiE478K0798ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 23:12:12.78ID:Eu53Fk550799ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 23:13:46.08ID:Eu53Fk55骨スキ
ペティ
三徳
万能で最強
0800ぱくぱく名無しさん
2020/10/08(木) 23:26:07.97ID:pEw3NT6t失敗したかな～。
0801ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 00:16:04.02ID:+h/SCpt1俺は芦刃物の銀香（スウェーデンステンレス）。薄くて刃の入り、抜けともに素晴らしい。
平凡な鋼材でもこんなに切れ味がいいものかと驚いた。
0803ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 00:36:52.91ID:E5NRbwK80804ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 00:42:03.90ID:E5NRbwK80805ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 01:09:58.89ID:9+4qqvLK（コロナ情勢ちょっと前で団体客当たり前の時）
銀バットに一気に切り並べてカン数計算して。トロ3サー2タイ3貝柱1でイケるとかな。
切るよりケン盛りが大変なのだが。
包丁は＞180の8寸柳でやりきった。
0806ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 02:45:49.94ID:p5J7PLDY中華サイトで買った激安中華包丁
ハンドルが刃の後ろではなく、刃の後ろ1/3ぐらいのとこから
生えていて、握ったときに中指が刃の後ろ端面の位置に来る
力を入れやすいっす
0807ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 03:00:51.04ID:093vthCK0809ぱくぱく名無しさん
2020/10/09(金) 05:49:24.46ID:p5J7PLDYこんなの 送料込み $13.37 ($1ぐらい値上げしてるな）
https://imgur.com/rDZQWOE
0810ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 22:23:53.13ID:x2U8gua824センチでも厳しい気する。
家で見る21センチは冗談抜きでかっこ悪い。
>>802
どぉー何言ってんのか全然わかんねえやこいつ。
長いと一度に10カンくらい引けたりすんのかね。やり方全然わかんねえな。おまえ、何かの天才なの？
0811ぱくぱく名無しさん
2020/10/10(土) 23:50:19.41ID:/4zeCp6pプロはどうやってるのか知りたくて買った
やはり牛刀でやるのとは雲泥の味の差だね
0812ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 00:13:29.15ID:XcdAE8ZN0813ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 13:59:13.78ID:4FsZI3S5買おうと思ったが収納に困ることに気付いてやめた
システムキッチンの包丁受けから刃先が余ってしまう
24cmで問題ないよ
0814ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 14:40:44.14ID:m4u8bVDo買って後悔するか
0815ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 16:46:13.75ID:5XbicAmIhttps://www.hiratatantoujou.com/
0816ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 17:05:44.13ID:ll2IqMAJ「PCRを感染症の診断に使ってはならない」という言葉を残して、謎の死を遂げました。
彼の死を待っていたかのように始まった今回の騒動においては、PCR検査が感染症の診断に使われています。
0817ぱくぱく名無しさん
2020/10/11(日) 17:32:22.09ID:CdaaiAMV0818ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 07:33:28.76ID:zwizQ4SM俺もお前さんに同意だな。
藤次郎のステンレス柳27センチをつかってるけど、青紙霞の21センチが欲しい。
スーパーに並ばないようなでかい鰹のブロックみたいなのだと長い方がいいけど、それも結局半分に割ればいいしね。
0819ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 10:33:01.23ID:3mW037Bqあまり使わないならステンレスがオススメ
0820ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 10:45:57.28ID:FTvRFa9f24cmの牛刀を持て余しちゃってる…
0821ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 11:49:57.03ID:K/cxhM2J4年経つけど21cmにしとけばなあって場面が多かったわ
最近は慣れてきたのか手に馴染んだけど
0822ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 11:50:27.67ID:K/cxhM2J0823ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:02:56.61ID:igiQcII212と18と30があれば、他にいらねー
0824ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:19:43.85ID:GOb1vzGO0825ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:22:35.78ID:SVzcT9jy実際使ってみないとわからんもんな
長さもだし重さやバランスも含めて
サイズ違い鋼材違いで何本も持ってる人このスレたくさんいるだろ
0826ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 12:37:05.48ID:zwizQ4SM古い青紙霞の薄刃を使ってるんだけど、刃先近辺しか錆びないんだ。それも水気を拭いてやれば錆びない。本焼ほど錆びないけど、古いからとかなのかな？
包丁を少し揃えてみて思ったけど、欲しい包丁と似た中古で試してみて、新品を買えばよかったなと少し後悔した。
0827ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 13:21:51.27ID:6WfWWSSz0829ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 18:43:44.71ID:NkMxCTCfというのが使ってみての感想
今は魚捌いたり刺身切ったり以外は24でなんでもすましちゃってるけど
0830ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 21:09:46.95ID:2OuYI91Gまぁ今どきそんな商品自体が死滅状態だが
0831ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 21:20:52.27ID:0xi7T1vu0832ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 21:24:24.37ID:z+vF1MHaステンレス鋼が一般化する以前の刃物は欠けがひどかった
0833ぱくぱく名無しさん
2020/10/12(月) 23:57:02.01ID:W2NanEOo素人ですが27cmの白二の柳刃使ってます。
安売りしてたのが選んだ理由ですが笑
0834ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 00:36:51.54ID:6d+m+YzT0836ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 08:57:14.32ID:ofdEpZmOステンにしてちと後悔
0838ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 09:09:11.47ID:q0bxW2Kr0842ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:00:19.68ID:IAzPc4MZ0843ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:17:36.84ID:/qxRRdUs0844ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 12:54:06.03ID:+OajB79l5chじゃ珍しくないそんな廃人が包丁スレにいたとはね
0846ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:17:27.99ID:/qxRRdUs言い訳とか言われても俺が言い出したわけじゃないし
そもそも上の流れも全く読んでない
ただ必死に否定すると図星なんだなあとしかｗ
0847ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 13:43:57.62ID:k+tNhr9U0848ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 15:18:18.89ID:q0bxW2Kr0849ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 15:18:55.88ID:RZ6C9bBM0850ぱくぱく名無しさん
2020/10/13(火) 16:29:54.43ID:vYkmPMd20852ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 01:09:36.60ID:4IL67J8E24㎝のステンレス柳刃は皮引き専用にしてる
27㎝白二の柳刃はちょうどいい長さだと思う
スーパーのサクとか生ダコで刺身作るときにも27㎝ないと一回で引き切れないよ
0853ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 02:17:54.14ID:WNpbasaM0854ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 02:55:03.95ID:AiyDQK0G0855ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 03:15:37.75ID:bK6FJ+/C現時点でも自重ちょいで赤身に刺さっていく状態。
0858ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 04:52:27.16ID:I/M0GYhx0859ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 04:57:05.86ID:IPYrNZmg0860ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 05:09:35.30ID:fG9C5eSrできたら動画
0861ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 06:49:01.32ID:h1EDbY7D0862ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 06:54:48.19ID:uY/rmceU白二の柳葉…しっかり洗えて無かったのかサラダ油挽いて新聞紙に巻いてたら油がこびりついて困った事になったわ
毎回しっかり洗って水分を拭きあげてりゃ白でもそんなに気にしなくても良いとは思うけどねぇ
拭きあげても過ぎさびるってならノミとかカンナとか使えないやん…
0863ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 10:46:03.25ID:u/oNNjod油の塗りムラがあったと言うか塗りすぎなんじゃね
うすーく塗らないと逆効果
もしくは保管場所が悪いか
0864ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 11:55:55.07ID:FqtNkLdp0865ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:04:43.10ID:PmWfe0sU0866ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:48:06.66ID:QeXHGts5生肉しか切らないから毎日は使わないけど別になんともない
0867ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:54:33.34ID:9kkoR/DN毎日塗り替えるような環境じゃない限りはな
１週間以上そのまま保管とかだと200％逆効果
0868ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 12:58:24.68ID:DwNUUuMw0869ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 18:12:42.54ID:yQAlmD8h0871ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 19:29:36.61ID:F9rOhFlY長すぎると感じることはないですね。
薄造りで1回で引くときはこの9寸くらいでちょうどいい感じです。
0872ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 20:27:29.34ID:m+Rg82NE牛刀は240あると便利だけどこれも同様
0873ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 21:45:44.85ID:nkkytGsp刃物にオリーブオイルはよくないよ
とくに今はちゃんと精製されたピュアじゃなく
未精製というだけで安価なExバージンが主流なので
程度としてサラダ油と同じレベルかそれ以下のものも多い
椿油はあえて質の悪いものが売られていることもないだろうし
まちがえて刃物の手入れ用の鉱物油ブレンドのものを使ったとしても
包丁にとって悪くは作用しないはず
0874ぱくぱく名無しさん
2020/10/14(水) 22:22:32.36ID:c5pP3XMTｗｗｗｗ
0875ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 02:54:29.70ID:EiJzQI4k植物油は酸性成分のリノール酸とかオレイン酸とかが含まれてるのでお薦めしない
0876ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 03:37:49.39ID:fV47D21g0877ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 04:37:30.08ID:4aLvt1iD○○酸という名前の物質すべてが金属を腐食させるわけではないでしょ
酸化されやすい不飽和脂肪酸は還元性があることになるだろうし
そもそも水に不溶の油脂なら錆の心配はないのでは？
0878ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 05:09:10.64ID:u5Yu0i6z車のブレーキオイルはブレーキフルードテスターで水分の含量を計って交換するし
0880ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 06:54:02.40ID:fV47D21g0881ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 07:32:23.07ID:ar9fbdfs0882ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 10:40:43.02ID:fV47D21g0883ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 15:34:03.56ID:x9+m4FUx0884ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 18:26:49.64ID:I/+l/IKT0885ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 22:46:04.10ID:hiC7c7DP昔は菜種油などの植物油を防錆に塗ったこともあるが、植物油は空気中で酸化して酸性となるので一時的には効果があるが長期間塗ったままで置くとかえって油膜の下に錆が生じる。
ソース
http://www.cebo.co.jp/blog/2016/12/19/19
0886ぱくぱく名無しさん
2020/10/15(木) 22:51:15.28ID:x9+m4FUxhttp://www.aoijapan.com/img/etc/goods/01.jpg
0887ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 00:58:18.60ID:DMkXlr+00889ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 02:02:41.45ID:QzANrFY00893ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 07:48:35.73ID:ANOvBzmeクルミ油（ウォールナットオイル）
AAK International の International Collection Walnut Oil 250ml
https://i.imgur.com/9DN2mYk.jpg
（https://www.あmazon.co.jp/gp/product/B000FQVPQC/ で購入）
というので試した結果
黒檀、紫檀、鉄刀木、花梨、ココボロ、ウォールナットのような硬木では
数回の薄塗り・擦り込み・空拭きで光沢と撥水性向上の効果があった
水濡れしたときの色ぐらいにまで濃くなるが、むしろ色に深みが出るというかんじ
樫、ヒッコリー、桜、竹（煤竹）では、艶出しは容易だったが
かなりの回数の塗りこみをしないと撥水性は得られなかった
色の薄い木材では色が濃くなり、見た目の印象がかなり変わる
黒染積層強化木（パッカーウッド、合板材）でも、かなりの艶出しや撥水効果があった
ガサガサになっていた約30年ものの積層合板ハンドルでも
高番手のペーパーで磨いてからクルミ油を何回か塗りこんだらものすごく光沢が出た
握り心地的にはやや滑るが、しっとりとしたいい感じ
中途半端な番手で磨いた下地でも艶出し効果はあったが、リベットがキズだらけだと最終的になんか残念なかんじに…
朴の木、桐のような軟材では光沢の向上はあったものの
10回以上の薄塗り・擦り込みをしても、期待したほどの撥水効果はなかった
かるく流水にあてるぐらいなら水を弾くが、濡れた手で握って数分使うと水が染みこむ…
むしろ黄褐色に変色して見た目が残念なかんじになるだけのような気もするが
ある程度の汚れ防止効果はある
0894ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 08:29:00.16ID:ANOvBzmeあらかじめ耐水ペーパーで「水研ぎ」して乾燥させてからオイルを塗りこむほうがよい
#1500だか#2000ぐらいの高番手まで「空研ぎ」用ペーパーで磨いた朴の木の白鞘と柄にクルミ油を塗ってみたものは
濡れると吸水して繊維が毛羽立ち、木肌がゴワゴワになった（切出小刀で、3回塗りぐらいだったとおもう）
硬木の場合でも、手触りがはっきり変わるほどではなかったものの、水濡れで光沢が落ちた
また、朴の木の麺箸にクルミ油を「厚塗り」気味にベットリ塗ってみたこともある
1ヶ月放置してみたら少しベタベタ感が残る程度まで乾き
それを台所用中性洗剤と柔らかめの不織布がついたスポンジで洗ったらベタつきが落ち
短時間であれば水が染みないぐらいにまではなった
…茹でた麺が滑って摘まみにくくなったので、結局は空研ぎ＋塗りこみ法で仕上げなおした
銘木や竹製の箸、木のスプーンなどの手入れなら、手間のかかるクルミ油よりも椿油のほうが楽
乾燥した肌の改善だけなら、わざわざクルミ油を買わないでも不乾性油の椿油でも十分で
薄塗りと乾拭きだけすればベタつくことはないし、とくに匂うこともない
ハンマーや彫刻刀の柄など工具であれば、もっと安価なシリコーン油でもよい
椿油と同様、きちんと乾拭きすればヌメりやベタつきが残ることはない
樫やヒッコリー材でも荒めの空研ぎ後にオイルを塗ってから水に濡らすと
前述のとおり木肌が荒れるので（空研ぎ後にオイルを厚塗りした場合でも木肌は荒れる）
極端に滑りやすくなることもない
なお、椿油もシリコーン油も、木に塗りこんだばあいの撥水性は高くなく持続性もない
家具、仏壇用、フローリングには防虫・抗菌効果のある檜油・ヒバ油や防腐性のある桐油が良い
（包丁のハンドルに使うなら添加物なしのアロマオイル、ハーバリウムオイルがよい）
オレンジオイル系は汚れ落とし効果があるが、光沢の持続性がない
0895ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 08:48:44.27ID:JAzBFid4オイルフィニッシュするなら油研ぎの方がいいよ
そちらの方が王道のやり方かと
ギターでは#400くらいから油研ぎして番手上げて仕上げてるけど
仕上がりの良し悪しはすべて下地作りをきっちりやれるかにかかってるね
低い番手で着いた傷はきっちり消していかないと後からだと手間が数倍になるね
オイル仕上げ自体は誰でもできる簡単な作業だけど
やろうと思った人は乾性油の自然発火にだけは注意ね
0896ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 17:19:20.03ID:devU0g9o柄を高番手で削るとすべって使い難い包丁になるので♯180で削る
そこに乾性油をドボドボにかける。だいたい大匙1ぐらいの量を皿に入れてそれをかける
油が皿に落ちたらまた柄にかけるを繰り返し、1ヶ月半続ける。
皿に溜まった油はゴム状になる
柄の油は厚いニスを塗ったようになる。それをカスがでなくなるまで拭き取る
その状態で3日乾かせる
そうすれば朴の木でも完全な防水柄になる。
魚の血も肉の血も染みこまないし汚れない柄になる。
0900ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 21:35:06.32ID:devU0g9oニスは合成の身体に悪い成分が入ってそうでやりたくない。
オイルフィニッシュなんだろうけどこんなに厚く塗るやり方してる人はいないだろうな
積層強化木とか樹脂の本通しも新品はすごくスベるので乾性油を塗ってやると
乾燥に1ヶ月かかるがスベりにくくなる。
0901ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 22:07:12.35ID:Di/Ba9B/0902ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 22:31:00.98ID:ANOvBzme食品に直接触れるものの場合はオイルフィニッシュが無難かもね
使い残しの塗料の保存期間とかも気にしないで済むし
個人的には包丁のハンドルなら合成樹脂系のニスでいいとおもう
未使用保存されていた30年以上前の牛刀のハンドルで乾燥してやせたローズウッド系の無垢材なら
カシューを厚塗り、タング（中子）とのスキマにも流しこんで埋めたことがあるし
タングが錆びてはがれかけてた牛刀のハンドルを作り直したときもカシュー塗装した
>>895
油研ぎという技法は知らなかったのでサンクス
オイルでボンド（糊）が溶けそうなイメージだったから試したことがなかった
>>899
ヤカンの持ち手だとわりと熱くなるから不乾性油じゃヌメるかもしれないので
乾性油がよさそうだね
夏場でなくても1回ごとの塗りはしっかり乾拭きすれば翌日にはベタつかなくなるし
数日おきとか気が向いたときとかに重ね塗りすればいいのよ
0903ぱくぱく名無しさん
2020/10/16(金) 23:11:01.52ID:d5gUL7Tl0905ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 01:03:03.35ID:YgrJF9shニスは簡単にはがれるが乾性油は剥がれない
握り心地も最高どんな安物の木も高級な木になる
汚い汚れた白木の柄の包丁なんてバイキンだらけ
0906ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 01:15:16.91ID:EXdUHv6I不乾性油 ： ヨウ素価１００以下。（例）オリーブ油、椿油、ヒマシ油。
半乾性油 ： ヨウ素価１００～１３０。（例）大豆油、ナタネ油、綿実油、サフラワー油。
乾 性 油 ： ヨウ素価１３０以上。（例）クルミ油、アマニ油、荏油、桐油。
こういうのを見つけた。同じ銘柄で種類があるのではなく、銘柄で決まってるのか。
0908ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 03:10:57.58ID:5Id2doZC和包丁の柄の交換なんて安価でできるし
未塗装の白木のままなら熱湯消毒や漂白もできる
汚れや雑菌を神経質に気にするなら最初から白木の柄なんて選ばないのが正解
食用可の不乾性油じゃ雑菌や虫がつくから
針葉樹由来の抗菌性の不乾性油か合成樹脂のほうがマシ
ウレタン塗装は#180とかで足付けしてあれば剥がれない
多分>>896みたいな酔狂をマネする人も参考にする人もいないだろ
0909ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 03:13:46.41ID:sjCbb+Lf最近は出番が多い、魚の骨も一撃でw
0910ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 03:33:34.98ID:YgrJF9sh水を吸わなくなった柄が腐るなんてことはないしエポキシで隙間は埋めるので柄を交換することはない
和包丁だけじゃなく洋包丁の積層強化木もプラの本通しハンドルも隙間に乾性油が入り込んで
固まるので防水性が上がるしスベらなくなる
まあ試さなくてもいいしただの独り言だよ
0911ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 03:41:25.28ID:YgrJF9sh朴の木柄でも交換は簡単じゃない
和包丁でも高いのは水吸わない柄になってる
0912ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 05:12:43.29ID:uWvVuesY俺も中華包丁興味あって欲しいんだよね
ただゴツ過ぎるし収納も考えるともうちょっと身幅抑えたものがあればなと思ってる
中華包丁は切る刻むに関しては最強の包丁なんじゃないかと妄想してる
0913ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 08:49:46.12ID:5Id2doZC数年前にオクで購入した白木の出刃でかなりきれいな状態だったけど
それでも他人が使った中古品だから柄だけ新品に取り替えたことある
裏に100均のプラ板貼って養生して鉈で叩いたら牛角のツカごと割れて簡単に交換できたぞ
不器用な人でも同じようにやればできるとおもう
黒檀は木目なりに割れてくれないけど縦に割いたり削ったりするのは難しいことじゃないし
黒檀柄はあまり安くもないけど交換すること自体は難しくないだろ
ヤフオクやメルカリなんかで中古買ってる人たちも
柄だけ交換するか消毒してリユースしてるものだとおもってたが違うのか？
0914ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 09:26:58.26ID:Zjjts90C0915ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 11:09:48.82ID:NLcnzmVN鉈なんか持ってる人は一般人じゃなくね
養生して叩き割るも一般人には出来なくね
簡単に出来ますは無理があるかと
0916ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 12:09:43.86ID:Y2WT8BK0https://mitusaburo.com/togisho/houtyonotisiki/1372.html
耐水性の弱い木工用ボンドを防水目的で使うのはちょっと不安だけど
0917ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 14:35:31.33ID:5Id2doZC一般人は木槌もタガネもノミも持ってないって>>915が文句言いだしそうだなｗ
バーナー、ガス火、サンドペーパー、木工ボンドを常備してない一般家庭も多いだろ
木工ボンドは耐水性以前に酢酸成分で中子が錆びる
肉痩せするから防水目的での充填効果も微妙
もしかして玄翁みたいに錆による膨張で抜けにくくする目的なのかね？
0918ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 15:11:35.70ID:NLcnzmVNタガネやノミを本気で持ってると思ってるの？
俺は工作好きだから持ってるけど一般人が持ってるわけないじゃん
自分の当たり前を押し付けない方がいいぞ
ボール盤とか持ってる？俺は持ってるけど
0919ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 15:25:20.98ID:NLcnzmVN包丁の選び方スレで柄の交換なんか簡単・当たり前みたいに言い出されても
当たり前じゃなくねって話ね
別にできる人はやれると思うよ
0920ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 16:38:55.16ID:Y2WT8BK0当たり前？というのも普通の人は中古の包丁を買ったりしないし
0921ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 16:51:12.20ID:cfCsESopなのに簡単ゆうな！ってことじゃねｗ
0922ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 18:25:23.69ID:XB4RBJPxだからこのスレで扱うのはセーフ。
探して買わないと無いような度が過ぎた防錆材料の話はアウトかな、主観だけどw
木工用ボンドやニスは普通にあるからセーフ！
0923ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 19:54:38.92ID:HKCYi9VA少し否定的な意見貰ったらまるで自分の存在を否定されたかの如く全力で応戦し出すのがめんどくさいよね
マニアってそういうものかも知れないけど
0925ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 21:35:37.44ID:/qO5jh9j名前に萌えました
もっと切れるペティがほしいのですが
ふるさと納税でダマスカス孫六貰えばいいですか？
0926ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 22:46:20.75ID:YgrJF9sh白木を交換したとしても次に壊れて交換するまで汚れやすい白木のまま使うのが嫌なんだよね
交換用の柄も防水柄にしてるわ
0928ぱくぱく名無しさん
2020/10/17(土) 23:22:06.02ID:EXdUHv6I0929ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 00:58:06.97ID:+fOrb+IO食器関係は各種専用スレもあるよ
▼ 食器のスレ ▼§04
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1536397089/
漆器スレッド
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/gallery/1583003177/
グラス総合スレ4
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1596183327/
酒器について 3杯目
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1484258676/
コーヒー＆ティーカップスレッド7(ワなし)
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/pot/1576004502/
陶芸はじめてみました 5皿目
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/hobby/1580539449/
【クラフト】陶芸スレ【工芸】
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/craft/1472951644/
西洋陶磁器について語りませんか？マイセンとか
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/collect/1501401172/
酒の器
https://lavender.5ch.net/test/read.cgi/gallery/1290052215/
0930ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 01:10:15.66ID:+fOrb+IO> 裏に100均のプラ板貼って養生して鉈で叩いたら牛角のツカごと割れて簡単に交換できたぞ
中子が錆びてるとナタの刃が傷みそうだけど、それいい方法っぽいね
タガネだと寝かせて置いた包丁のハンドルを叩き割るときに不安定でやりづらかったから
次に機会があったらやってみたい
0931ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 01:31:08.08ID:tlEaMeji酒と茶は知ってた。美術鑑賞w趣味、ハンドクラフト、陶芸wコレクション
0932ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 04:47:34.47ID:8MU8unsB0933ぱくぱく名無しさん
2020/10/18(日) 14:30:18.55ID:Y+5dp4X8砥ぐのは2ヶ月1くらい
0935ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 00:50:33.10ID:q/cCSLop片刃苦手だわ
0936ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 07:36:48.56ID:3zM3o5YM1000番だと包丁どんどん無くなるから2000番がおすすめって意見も目にしたんだけど。。。
0937ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 07:58:32.74ID:TfA6DSAG0939ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 08:23:21.79ID:UIJca7nQ0940ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 09:47:48.82ID:UIJca7nQ濡れた手 汚れた手で包丁を持つとか気持ち悪い
包丁はキレイな手で使え
0941ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 19:56:47.24ID:wFvbU76g実際に柄が魚臭いし塗装でもしてみようかな
0942ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 20:07:56.30ID:t7L3tDXl捌いてる最中は両手で魚触ることないし魚で汚れたところに包丁を置くこともない
たまに料理番組でも魚や肉を触ったその手で鍋だのボウルだの調味料だの使ってるやつ見るけど衛生観念どうなってんだと思うわ
0943ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 20:29:41.27ID:4IqQ063Sそもそも手汗かくだろうから絶対に汚れるよね
魚触った手で他の調理器具に触るのはまた別の話
0944ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 20:50:30.27ID:ZwSJZv9V0945ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 21:14:46.34ID:UIJca7nQそのまま包丁を握る
柄に菌が付く 脂で手が滑るから危ない
手を洗っても包丁を持ったらまた菌が付く
こんなアホなことやってんの？
0946ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 21:55:10.02ID:nyA/8GhL要は左手だけで段取りを進める技があればいいのか。
0949ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 22:56:50.23ID:tljnBJzK魚屋じゃないと鱗取らないの？
ボラもスズキもトビウオもそのまま食うのか
右手で触らないから柄が清潔なんて妄想だよ
柳葉オンリーでロクに使いもしないなら知らんが
0952ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 23:20:06.43ID:q6fON5lz話が噛み合わなくて結論出ないやろ
0953ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 23:51:12.74ID:t7L3tDXl0954ぱくぱく名無しさん
2020/10/19(月) 23:56:12.33ID:J4K3I3RG0955ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 00:32:38.41ID:vcpfnZsp普通に室温で過ごしてるだけで人間は汗かいてるからな
ましてや右手は材料触らずに包丁握ったままなんだろ
本当に右手で食材触らなければ包丁の柄が汚れないと思ってるなら寧ろ衛生概念狂ってない？普通に汚いからちゃんと包丁の柄も洗えよ
0956ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 00:48:27.71ID:H0BHYp08横レスだけどヒラメやブリとかはどうするの。まさかウロコ取りでやるわけ？
あなたスキ引きしないんかい。本当に魚扱ってるのかなあこの人。
0958ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 03:17:54.42ID:qqJnonr4自然とオイルフィニッシュされていく臭く黒くね
藤次郎のオールステンレス出刃に変えたらそんな心配もなくなった
0959ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 05:51:29.71ID:nqNZIm9j見てて痛過ぎ
0960ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 06:13:27.29ID:l9cj4Xz80962ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 08:09:42.28ID:CGgbd+aR＞940：ぱくぱく名無しさん：[sage]：2020/10/19(月) 09:47:48.82 ID:UIJca7nQ
＞だいたい柄が汚れるとか濡れるとか有り得ない
＞濡れた手 汚れた手で包丁を持つとか気持ち悪い
＞包丁はキレイな手で使え
議論がココスタートだとしたら魚限定じゃなくね？包丁の柄が汚れるかどうかなのでは？その前は包丁の柄に油でコーティングしてる人の長文
0963ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 08:18:20.07ID:J9mRQLyE無理のない範囲で雑菌を付着させないように、すればいい。
0965ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 11:13:25.66ID:QSqTyv+5https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1269301003/
魚の三枚おろしが得意なやつ
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1346060032/
0966ぱくぱく名無しさん
2020/10/20(火) 18:37:41.40ID:zlL+GdOn0967ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 20:16:38.45ID:olTwFcxe0968ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 20:42:54.33ID:gHjFXiJAここは魚の捌き方スレだぞ
選ぶのなら
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part4
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1595177077/
で砥石の話をすることをおすすめする
0969ぱくぱく名無しさん
2020/10/21(水) 22:40:14.16ID:mm40wQyd0970ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 00:37:48.11ID:UTyM4NA+https://youtu.be/6X9KrpQeYeE
https://youtu.be/BC_AANDMLRA
https://youtu.be/gvaVsnO8JiQ
https://youtu.be/8HKeKH1r67c
https://youtu.be/YJgevPoLX14
https://youtu.be/YkupAJpclEo?t=259
https://youtu.be/A76cUA1QJdc
0971ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 02:27:00.12ID:clmo8F9W刃渡り12cmくらいかな
0973ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 02:29:37.51ID:clmo8F9Wマグロとかを除く、体高20cmくらいまでの魚
そんな大きい包丁使ってないよね？
0974ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 02:39:26.00ID:clmo8F9Wそんな大きな包丁は要らないと
数字で示すなら、上と下から切るから、
体高の0.6(大名下ろしは別)x√2(包丁の角度45度)+余長分
体高14cmのブリとして、上から6cm、下から8cmとしたら、11.31cmくらいしかいらないと
まぁ60cmのブリとか、大きいヒラメとかをおろすならもっと大きいほうがいいと思うけど、
プロの使う包丁を確認してみて欲しい
マグロでも本当は20cmくらいの包丁が1番おろしやすいと暴露染みたこと言われてたし笑
0975ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 02:40:43.05ID:clmo8F9W0976ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 02:57:49.31ID:rcAr630/ただ兜割すると刃がチョッと潰れるけど
さく引くのはやはり刺身包丁じゃないと切り口が荒れて口当たりが悪いかな
最近出刃は使う大物が少なくてお休み中やね
0977ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 03:07:27.07ID:clmo8F9W0978ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 05:28:33.00ID:wd50sQ6S0979ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 06:44:24.44ID:8YRS5Tarちゃんと裏すきがあるのか聞きたいんだけど。。。
0980ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 07:49:44.50ID:DGAlqH7F朝早く中央卸市場に行けば
あちこちでマグロの解体やってるからマグロ包丁と出刃の違い見てこい
0981ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 08:54:15.20ID:6ai7N9w80982ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 09:31:42.63ID:wd50sQ6S0983ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 15:15:44.61ID:Of+C5smZ実用性はないけど
0984ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 15:50:22.42ID:wd50sQ6S0985ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 18:23:50.83ID:1SuK99mY巣から出るな基地害
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1599883250/
0986ぱくぱく名無しさん
2020/10/22(木) 22:20:33.50ID:UTyM4NA+＞さく引くのはやはり刺身包丁・・・
すぐに食えばあんまり関係無いが30分も経てば違いは非常に大きい
0987ぱくぱく名無しさん
2020/10/23(金) 18:31:23.47ID:ehxUISO6やっぱり柳刃は炭素鋼じゃないと美味しくならない。
藤次郎のSDモリブデンバナジウム鋼柳刃かBrietoM11柳刃か正広のMBS-26柳刃かで
悩んでいたが、やっぱり白二の柳刃にして正解だったよ
マスターコック柳刃ではいまいち美味しくならなかったしね
銀三もたぶん鋼ほどの旨さは引き出せないと思うわ（想像）
0989ぱくぱく名無しさん
2020/10/24(土) 00:04:35.88ID:laRHVqo50990ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 03:45:12.74ID:tY7+YyQ1差が出るのは材の差無視して同じ事やった気になってる（実際には悪い方向に違う事をやってる）からであある
鋼材変われば力加減も適切な砥石も変わる、同じにするのは「仕上がり状態」であって「砥ぐ行動」じゃねえ
ここが分かってないのに上位者気取って騙ろうとするからボロが出る。
根本間違ってるから進歩の可能性も無い。
0991ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 04:02:52.47ID:k9EPXhRb名前はまだ無い
0992ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 04:14:06.96ID:JXzoA4e2強烈だけど結構勉強になるな
同じ仕上がり度という目に見えないものを、
コピー紙やら新聞紙で確認すると言う事なんだろうけど、
その場合、観測する事で先端形状は変化するわけで、
電子顕微鏡がベストという結論になりそうだな
みんな電子顕微鏡買おう
0993ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 04:18:18.99ID:JXzoA4e2プラスチックでナイフとか、
硬度や展延性が違う様々な物質をナイフ形状にしてみる事で、
研ぎの原理等々が深く理解できるかもしれないな
知らんけど
0994ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 08:43:38.15ID:9MdQuDJq猫を捌いて食うのか？
犬の方が美味いらしい
>>993
鰯は金気が移るから竹ナイフを使うもの
オレは手開き
0996ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 11:10:54.70ID:GrIDWqV90997ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 11:18:16.83ID:vkIVUW2A0998ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 13:23:02.02ID:Hw6FlU7Kいまだに鋼が使われてるのもステンレスよりも旨くなるから。
同じ研ぎ方をして旨くなるなら簡単な方を選ぶよね
ステンレスで鋼と同等に研ぐなんて無理だろ
顕微鏡でみてもステンレスと鋼じゃあ鋼の方がキレイに切れてるのがわかる
0999ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 14:55:54.62ID:qLCH9W8c1000ぱくぱく名無しさん
2020/10/25(日) 15:19:41.04ID:bRbfLXFA【家庭用】包丁の選び方 84丁目【業務用】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1603606739/
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