【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 16:06:39.07

>>857
時間どのくらい漬けてる？
シャキシャキのまま？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 16:07:43.94

約半日
生でシャキシャキ
塩振って10分ぐらい寝かせても美味しいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 22:03:36.01

長芋は太さにもよるけど半割れに切っても５日ぐらい、そのままなら１０日以上は漬けないと美味しくないと思う。
軽くしなるようになるぐらいまで漬けるとよく味が染みておいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 22:11:42.86

好みだろうけど自分の場合長芋は一日漬けるな
生のシャキ感がなくなった頃がうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 23:36:48.73

>>854
失敗案件と成功とは言いがたい案件を足すと95%を超えるもんね
でもわずかに成功する野菜があるからやめられない
クレソン美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/14(月) 23:58:23.53

料理は科学よ
加藤唐九郎も科学の力で安土桃山時代の焼き物を再現した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 00:09:49.80

実際起こる現象は科学で証明できるかもだけど、毎日食べるぬか漬けに科学は使わないわな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 00:17:53.07

じじいはしつこいで～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 06:50:58.73

>>863
料理人で例えるかと思ったら陶芸家で草

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 07:31:49.79

豆腐の糠漬けは焼き豆腐でやるのが形も崩れにくくてうまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 09:04:17.90

ロジカルな調理法とか料理のこつを科学的分析した話とかを最初から仕入れてそこから外れないようにガチガチに固めるより、
自由な発想で経験則も前述したような知識面を活かすことも色々試す方が料理としては楽しいわな

私も構ってｽﾏｿ
そろそろチーズのぬか漬け取り出そうかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 13:45:34.11

ぬか漬け毎日食べるようになったらお通じが良くなっていい感じ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 18:28:39.45

>>817
参考になるかどうかですが、祇園ばんやのぬか床使ってます。きゅうりとなすを漬けてますけど、味は酸味が強めでおいしいですよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/15(火) 23:46:53.68

チーズはカマンベールで試したけど最初から発酵食品で風味も旨味もあるから漬けた後のぬか味は余計に感じた、というか美味しさはあまり変わらなかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 00:15:00.06

チーズは味噌漬けの方が美味しかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 00:44:31.68

>>872
チーズと玉子の黄身は味噌漬けの方がうまい
最近ははんぺんのぬか漬けがお気に入り
長芋は味噌でも糠でも塩でもうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 13:37:41.96

パプリカの糠漬けば色合いがよくてつい漬けてしまうけど食べてみるとあんまりおいしいと思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 15:20:24.65

スレチなんだけど、みそ漬けに使った味噌って味噌汁に利用していいって知ってました？
肉や魚のエキス？がしみてて美味しいってNHKの本に書いてあった
いつも捨ててたわ
味噌汁は一応熱するからいいのかな
ぬか漬けだったら肉や魚をつけたら捨てますよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 15:52:01.84

味噌汁には使わないけど味噌炒めで使ってた
味噌汁は沸騰させたくないけど、肉や魚のエキスが染みた味噌はなるべく高温にした上で食したいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 16:44:47.33

>>876
それいいね
味噌も自分で作ってるから
捨てるの勿体ないんよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/16(水) 17:24:11.56

自分で作った味噌が市販の味噌より美味しくなくて一年間放置の後、処分に困ってぬか床に混ぜた事があります。
ぬか床添加物としては成功でした。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/17(木) 03:46:25.41

そういえばうちが買った既製品のぬか床には味噌が入ってたよ
その後発酵させたり足し糠したりで今はただすっぱくてしょっぱいだけのぬか漬けだが
今度塩の代わりに味噌入れてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/17(木) 03:46:32.47

茹でたオクラつけた
いかにも腸に良さそう
味もいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/17(木) 16:20:10.66

>>874
パプリカは甘酢漬けやピクルスがおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 01:48:14.47

>>880
ナマでやってみ
スゲーいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 13:24:17.68

>>882
ネタかマジレスか判断に困るw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 14:56:22.84

オクラ、がくの固い部分だけ剥いて、塩で板摺、生のままどぼんで24時間。
最高に美味しくて昨日の夜も漬け込んじゃった。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 14:56:39.39

オクラのぬか漬けは普通は生で入れると思うが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 15:11:54.97

若干固い気がするので塩ゆでしてるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 15:16:42.08

オクラの取り立ては生が一番だけど古いと嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:43:42.94

小松菜のぬか漬けがなかなか美味しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:45:10.92

>>886
大きいのは筋っぽくて固い場合がある
定形のやつや小さいのがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:48:25.77

いやその小さいので若干固いかなと思ってるという
個人的な好みの話ね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 16:55:00.45

国産は大抵大丈夫
フィリピン産の大きいのは筋が硬くて生では食切れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 17:48:59.12

最近糠漬け食うとお腹が緩くなりすぎる
糠床は悪い匂いしないんだけどな
食いすぎかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 18:06:16.61

>>892
食いすぎってどのくらい食べてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 19:38:08.13

>>893
キュウリ一本と人参一本を夜にって具合です
食べない日は腹の調子気にならないから原因に違いないと思う
体に合わないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/18(金) 23:16:25.79

>>882,889,890
お股の話かとおもた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 09:13:55.04

茹でようか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 18:59:51.78

>>894
え…多くない？
自分は毎日その1/6くらいだけど毎日快便だよ
減らして様子見てみたら

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 21:11:36.86

ぬか床に米麹入れてる人いる？
どんな風か教えて欲しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/19(土) 22:10:05.38

>>894
ぬか漬けのせいじゃなくて、人参じゃない？
生食だと消化悪いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 06:05:21.33

>>897
>>899
食べるの自分１人なんでついつい多くなりがちなんですよね
いろいろ漬けたけど人参がうまくてそればっか食ってました
塩分の事もあるし節制してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 09:43:33.93

一度にじゃなくて3食に分けたらいいじゃまいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 10:34:17.29

ぬか漬けじゃないただの生の人参食べてもお腹壊すか実験してみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 13:32:36.97

>>898
米麹から作った塩麹なら入れたことある
セメダイン臭が出ちゃったときに応急処置として入れたら3日くらいで復活して良かったよ
ただししばらくぬか漬けはフルーティーになった
うまいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:03:22.69

麦糀作りしてたら失敗してべちゃべちゃの濃厚麦甘酒ができちゃったから捨てるの勿体なくて糠床に投入したことある。
味や香りは糀のいい香りになった。あと入れて数日は糠床がよく膨らんで発酵が盛んになってた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 14:20:17.32

>>901
>>902
やってみます！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:28:40.20

酵母対策に酵母を入れるってのは不思議
それとも米麹には酵母があまり居ないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:41:08.66

>>906
酵母対策？
セメダイン臭への対策のこと言ってるなら酵母対策じゃなくて雑菌対策では
酵母の増えすぎなら白い膜張るしシンナー臭だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 18:52:25.16

>>907
エステル系の匂いだから酵母だと思うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/20(日) 20:23:16.63

昔気の抜けたビール入れたりしたけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 06:20:13.57

ビール入れたくなる
昔食べたキュウリのぬか漬けがほんのりシュワっとしてた遠い記憶

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 06:30:23.41

ビール入れるならエビオスでいいのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 08:29:02.71

ビール酵母の粉末はよく糠床に入れてる
癖のある香りがでるから好みは別れると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 10:27:52.88

酵母vs乳酸菌どっちが勝つの？
共生するのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 10:37:26.75

>>913
基本的に乳酸菌の餌だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 11:09:53.56

最強の納豆菌をぬか床に放り込む

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 12:18:10.94

>>915
壊滅しそうだなw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 12:25:24.78

インカ帝国にスペイン軍がやって来たみたいになる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 13:26:10.25

納豆をフィルターにいれて糠漬けにしたことあるけど納豆は酸味が出て糠の風味がつくけど糠床側はなんともなかったよ
納豆菌の繁殖は45℃くらいが適正だから常温では糠床の発酵菌の方が歩があるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 18:00:41.75

糠床がゆるくなったんで足し糠のついでに豚カツ用の豚ロース糠漬けにしてみました
ラップにくるんでさっき冷蔵庫いれたんですけど皆さん何日くらい漬けますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 21:13:54.97

>>919
昨日、1週間のやつ食べたら酸っぱかった
お腹は問題ない
けど4日くらいが一番おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/21(月) 21:19:59.19

>>920
2枚漬けたんでアドバイスいただいて食ってみます
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 06:29:39.97

コバエが出て臭いも変になった
捨てた方がいいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 09:42:14.96

実際捨てないで今後使い続けても
ケチついたぬか床って印象だろう

ひたいに米って入れ墨入れた不良が子犬助けるみたいな
腐ったミカンで美味しいジュース作るみたいな
その後が良ければオールオッケーみたいな感情持てるなら
なあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:20:28.16

匂いが変なだけなら頑張れって言ってみるけどコバエはちょっと嫌かな
コバエが卵産んでるっぽい？
だったらあきらめる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:38:40.45

コバエってぬか床に卵産むとかあり得るの
ゾッとするね
でも匂いまで変になるのは違う原因なんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 10:53:54.57

ウジ湧いてるのはやばいだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 11:13:41.16

ぬか床いじったあとに水分を少しでも蒸発させるために小一時間蓋を開けたままにしてるけど
虫なんか出たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 11:47:41.40

本当に卵産んだなら塩が少なすぎるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 12:22:04.36

田舎にあるコイン精米の糠とか持ってくると湧くらしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 18:11:08.47

だからこそフライパンで炒るんじゃなかろうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 18:53:37.04

レンチンでもいいんかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/22(火) 23:07:42.33

このスレでみてオクラつけたらめちゃうまい
自分でオクラをつけてみようという発想がなかったからマジで感動した
先人様たちありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 04:24:26.39

米糠と塩で野菜を漬ける技法の確立自体がもう感謝しかない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 07:11:27.00

オクラおいしかった、昆布の出汁染み込んでてお浸しみたいな味になった
あと生ニンジン嫌いだったけどぬか漬けにしてマヨネーズ付けたらおいしく食べられた、これも教えてくれた人ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 10:54:02.71

ゴーヤをつけた人いる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 11:39:16.46

>>931
煎り糠作る特、普通にレンチンするからいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 17:11:51.03

>>935
しっかり漬けても苦味や渋味はそんなに抜けない
苦くてうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 18:14:07.39

最近涼しくなってきて１日じゃ漬かりが甘くなってきたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 19:40:57.67

>>938
だな
それぞれ半日ずつ延ばさなきゃいけないから糠床の中がよくわからなくなってくる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 19:56:38.57

今日から一週間ぐらいの出張
糠床は表面にラップして冷蔵庫にいれてお休み

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 21:18:56.52

浸かりが悪くなってきたら
やっぱり混ぜる頻度も減らしてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:00:27.87

オクラはこのスレ見て茹でるのと茹でないの両方試したけど茹でないほうが美味かった。色も鮮やかなままで歯応えも良し

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:02:33.93

オクラは火を通す必要ないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:04:42.55

茹でると足が早く(酵母派生するなど)なる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/23(水) 22:36:11.11

ゴリゴリの食感がダメだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 04:08:15.16

ゴリゴリの固くなったでかオクラを３、４日長漬けしてコリシャキネバっとで食べるのが最高

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 06:12:37.88

オクラみたいに普通は茹でて食べるものでも生で食べられるようになるのが楽でいいね
細胞壁のセルロースは乳酸菌や酵母が分解して柔らかくしてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 06:20:00.01

あとさエノキダケ他キノコ類は生だと毒があるから必ず加熱するようにってツイート見たんだけど、糠に浸けて毒が分解されるって事あるかな？
エリンギを漬けると言ってた人がスレにいたけどその後生食したのか加熱調理したのか気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:21:42.51

オクラは入れる前に板ずり必要？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:25:00.94

>>948
しいたけ狩り行ったとき
摘みたては生食できると教わって食べてみたけど美味しかったよ
しいたけは別なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 08:51:34.14

>>950
椎茸生産の盛んな地域だけど生食はやめよう
ホントに摘みたては知らんけど椎茸の生食によるアレルギーがでたらけっこうひどい事に

といいながらオクラは生でしか食べない
茹でたら美味しくない
その辺は好みなのかな
オーストラリア人はブロッコリーも生でポリポリ齧るよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 11:01:57.23

生で食えるキノコはマッシュルームとトリュフだけって聞いた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 11:46:59.02

>>900
イオンのお手軽冷蔵庫ぬか漬けみたいなの
初めて漬けた人参と大根食べたら軽くお腹下ったわ
次からは問題無かったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 15:27:12.34

>>949
私はまだオクラ漬けたことないけど、産毛が気になるか気にならないかによるのでは？>板ずりが必要かどうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 21:59:06.40

冬瓜が今よくスーパーで100円くらいで安売りしてて、皮を剥いて漬けると美味しいね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 22:22:41.29

>>954
そうだね指摘ありがとう
いつもはうぶ毛が気になる人でもぬか漬けなら気にならなくなるのかが聞きたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/24(木) 23:04:32.50

>>952
生椎茸のサラダを知人宅でご馳走になったことあるけど美味しかったな