【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/26(水) 22:02:58.78

ママの味

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/26(水) 22:22:51.67

>>557
わざと古漬けにして水につけとけばいいの?
そんな方法もあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/26(水) 22:23:48.52

一切れ食ったぐらいでなんか変わるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/26(水) 22:44:04.35

>>557
それに生姜のぬか漬けの千切り載せたやつ　最後の晩餐はこれにしたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/26(水) 23:12:35.57

それ元気になって寿命伸びちゃうじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 13:28:21.60

最後の晩餐は寿命による最後とは限りませんし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 13:31:41.42

ソクラテス「毒人参は糠漬けにすれば良かったわ」

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 13:58:48.09

>>562
薄切りにしてお好みのタイミングで塩抜きするだけだよ。良かったら試してみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 16:13:53.00

>>563
気持ちの問題じゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 16:29:58.79

トツギーノ効果ってやつだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 19:27:52.31

オクラぬか漬けにしたらネバネバなくなっちゃうんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 19:38:13.73

>>560
うちの、かき混ぜた後に水だけで手を洗うと
糠漬けの酸味にパッションフルーツみたいな香りが混ざって、その後キャラメルっぽい香りがする

ダメ糠だろうか
糠漬けは美味しいし、糠床は糠漬けの香り

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 20:06:15.38

>>571
えっ？
切るとしっかり粘るよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 20:07:23.28

>>571
あー言われてみれば確かに。水分取られるからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 20:58:53.65

>>572
おいしければ問題ないでしょ
しかし混ぜた後の手をそんなに匂ったことないな
家人にはぬか臭いと一蹴されるしすぐ洗っちゃうわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/27(木) 20:59:28.27

>>571
一本丸かじりしてるけど中は粘ついとるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 00:11:52.36

>>568
これはいい情報ありがとう
やってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 16:54:49.15

潰瘍性大腸炎なんてぬか漬け効果ないかなぁ
日本で一番ストレス多そうな仕事だと無理か

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 18:17:57.62

初期に周りが１度は薦めてそうだけど民間療法はちょっと…指定難病だから医師に従うしかないよね

残念である

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 18:58:15.94

まぁぬか漬けはともかくヨーグルトとかで乳酸菌は取ってるんじゃないかな
ぬか漬けの場合塩分もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 20:55:42.44

なんであれゆっくり休むが良いよ
天皇陛下の時も思ったけど
とにかく休んで欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:01:07.24

やっぱり長芋うまいな
毎日食べるなら自分的には一位かも
食感がたまらんし消化もよくしてくれる胃弱の味方だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 21:33:30.57

絹かわなす。すっごい美味しい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:02:29.18

きゅうり食べたーい
はやく値段落ち着かないかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:17:05.55

固くて漬物には向いてないとい言われる米ナスだか始めから輪切りにして２日程よく漬けるとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:18:43.92

茄子の値段は戻ったね、レタスも
キャベツはまだ高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/28(金) 22:41:53.99

>>580
自分は過敏腸でヨーグルト毎日食べても全然効果なかったけど、ぬか漬けは食べて即日から調子良くなったのが分かり、1ヶ月でほぼ9割治った

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 07:31:40.16

普段は根菜、ウリ系メインであまり葉野菜漬けないけど糠床に酸味を出したくて白菜を長漬け中。常温５日目ぐらいで既に白菜が柔らかくなりすぎて取り出し困難になってきた。もうこのまま糠床に混ぜ込んでしまおうか。

糠床は酸味も出てきたが今まであまり発生しなかった酸膜酵母も見られるようになってきた。発酵臭が強くなってきていい感じ。
糠床の菌を活性化させるには定期的に捨て漬けとしてでもいれた方がよさそうだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 08:42:14.99

うちは逆に酸味が強くて
抑えたいんだけどどうしたらいいんだ？
酸味強い方が状態いいのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 08:53:27.22

すっぱくなったらカルシウム豊富な小松菜とか言うよね
あまり変化感じないけど好きだから小松菜の下の方を定期的に入れる

すっぱくなったら表面削った後に多目に足し糠＋塩してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 11:06:32.51

小松菜は法蓮草と違いシュウ酸が少ないから生でも！
とかあったけど普通に生を食うとえぐみにやられる

2020現在は生で喰えと言う人間はいないのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 11:15:22.93

セメダイン臭が収まったと思ったら
糠の臭いが消えて土っぽい臭いがするようになった
野菜は普通に漬かるけど良くない兆候なら嫌だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 13:32:48.75

>>589
酸味についてはただの好みだから正解はないよ
酸味おさえるには卵殻や粉からし入れたりが一般的みたいだけど竹炭粉入れたりする方法もあるみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 16:35:09.96

糠床から出したら冷蔵庫でも1週間はもたないのかな。ネバついてきて捨ててしまった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 18:51:16.80

>>592
何かの土壌微生物が増えてきたのかも
食中りの原因の奴が増えてると大変だからキャベツの葉とか漬けて足し糠と塩の追加をしてみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 18:53:12.47

>>594
長くても2日で食べきる糠床は糠床の菌が住み易い環境だけど一度出て外気に晒されて糠も洗い落とされれば痛むのもはやくなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 18:54:30.54

糠床から出して一週間ぐらいすると冷蔵庫でも表面に酸膜酵母が出始めるけど気にせず食べるな
ちょっとアルコール臭みたいなのがするけど粕漬けみたいなもんだと思ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 19:32:27.63

煮沸消毒した卵のからはどうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 19:34:09.34

>>596
なるほどですね実家で漬けた物持って帰って食べてるから今度は洗わず持って帰る
>>597
酸膜酵母かもね白い物がまとわりついてベタついてる
あれを食べるか勇気いるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 20:09:24.95

>>591
ためしてガッテンの知識だが、小松菜を生のまま冷凍して解凍すれば生で食えるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 21:04:07.40

どうせ毎日混ぜてるんなら2、3日程度で食いきれる量をつけたほうがいい
出したばかりなのが一番うまいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 21:08:06.77

>>599
洗わなくても糠床よりは痛みやすいから早めに食べてね
ちなみに酵母膜自体は問題なくても酵母膜を足場にしてカビや悪い微生物が増えることがあるから気を付けて

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 21:09:20.25

>>601
古漬けも試しにつくりつつやってる
チャーハンや餃子の中身に使うと古漬けは便利だよ
かさ増しとコリコリした食感がいいんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 21:27:10.67

>>595
ありがとう
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 23:04:49.02

漬物切ったまな板と包丁どうやって洗ってる?
洗剤使う?水洗い?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 23:25:23.65

>>605
まな板が木製だから水洗い
木製は多少油がついた方がいいくらいだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/29(土) 23:29:09.39

最近は少しでも洗い物減らすためにきゅうりとかにんじんくらいならまな板使わずに切ってるわ
なんならトマトを切るのにもまな板無しで手の上だけでいける

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 04:56:12.75

放り投げて斬るスタイルになる日は近い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 05:03:48.18

【五右衛門】ぬか漬け総合スレ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 06:27:44.90

水菜を初めて試してみたら意外にも美味かったので今後は定期的にやるつもり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:10:26.40

アブラナ系統の糠漬けは旨い
葉の部分は糠外すの面倒だから入れないけど

排水溝のネットが詰まっちゃうんでボウルに水はってザッと糠取ってから、糠混じりの水はトイレに流してるんだけど←面倒

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:14:36.95

八百屋で投げ売りされてたアボカド買ってみたけどやっぱり柔らかすぎてだめだな
糠漬け用のアボカドはもっと未熟の固いやつじゃないと

まだ糠床にアボカド残ってるけど試しに糠に溶かし込んでみようかな。糠床に脂質分が増えるとどんな変化が起こるかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:15:51.70

ああマカとかナズナとか山葵とかホースラデッシュとかはぬか床に沈めたこと無いな
アブラナ科は広い
アブラナ目はもっと広い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:18:28.92

>>613
一般に安く売ってる野菜と付け加えるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:23:07.61

それだめ　トイレにはだめよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:26:39.60

>>615
え、どうしたらいい？
これ、糠漬けで結構悩んでる案件なんですが

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 09:46:42.41

>>615
なんで？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 10:01:20.39

>>613
アブラナ科から目まで広げても
増えるのはパパイヤ位じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 10:22:26.59

>>618
ワサビとホースラディッシュ挙げたけど
それらはワサビノキ科では無いしワサビノキ属でもないんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 10:43:44.80

糠漬けの話しようぜ
漬物になった花山葵や、見たことないけどホースラディッシュの茎の糠漬けとかは妄想するに美味しそうではある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 10:59:05.28

谷中生姜を漬けてみたが24時間程度じゃ全然ダメだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:12:05.40

生姜は時間かかるよ
この季節に常温で一週間くらい漬けて昨日食べたらちょうど良かった
根生姜だけどうまいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 11:29:13.93

冷やしうどんの薬味に良さそうだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 13:43:18.65

>>616
目の細かいネットが100均とかであるよ
それの上で糠落とせばいい
>>617
トイレは段々糠の脂分が周りにこびりついたりして排水弁が固まってしまったり汚れが落ちなくなる
詰まりの事例でもあるから辞めといた方がいい
溶けないから排水下後に水流が弱まるパイプの後半あたりで沈殿して固まって段々配管を狭くしてしまうんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:30:22.32

>>624
つまりキッチンのシンクにも流しちゃダメってことです？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:30:32.39

>>624
糠って味あっさりしてるのに油分あるよね
トイレ詰まるのは避けたいw
やらかすとこだった

ありがとー
キッチンも気を付けないとね
なるたけネットで拾って、新聞紙で作る漏れないゲ□袋で可燃物にするわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 17:31:48.42

>>625
そこが詰まりやすいからって話だったんだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 19:02:49.35

出したときに付いた糠程度だったら大丈夫だよ
ぬか床ごと大量に捨てるでもしなければ

ナス安くなったんで久しぶりに漬けた
うますぎるわ
ナス自体はほとんど味しないのにぬか漬けにするとなんでこんなにうまいんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 19:12:29.06

ナスつけて出した後果肉黒くなっちゃうんだけどどうすりゃいーの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 20:04:56.70

早く食べる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 21:46:20.72

ズッキーニもナスの仲間だからか浸み込むと旨いよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 22:27:24.13

>>591
グリーンスムージーは生小松菜だしいけるんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 23:38:29.13

>>631
ズッキーニは、ウリ科カボチャ属。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/30(日) 23:39:52.00

見た目はキュウリ、味はナス、近縁はカボチャ
変なの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 01:45:52.13

イチジクもナスビみたいだけどナス科ではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 02:41:33.48

今までそういう発想は無かったけど、言われてみれば形が茄子っぽいかもね

……未熟な実を糠漬けにするような物語はあるのかな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 04:00:12.90

イチジクの生ハム巻きとかあるし熟れたの漬けてみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 06:31:12.59

ライフの地元特産コーナーでたまにしかないバターピーナッツかぼちゃのでかいのが3つ、目の前で値引きシール張られて思わず買い占めちゃった。
すぐ痛むものでもないし、しばらく糠漬けが楽しめそう。粕漬けもしてみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 15:19:17.31

>>625
キッチンとは別なんだよ
しかもトイレの便や尿（汚い話題でごめん）汚れと混ざると通常のトイレ用洗剤でも落ちなくなる
通常定期的に清掃してるならトイレの配管汚れも定期で流れる水と洗剤であまり溜まらないんだけど米糠が入ると後半の水流が緩くなるあたりでそいつ等と混ざって固まってつまりはじめる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 15:47:03.87

設備屋さんorハウスクリーニング屋さんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 17:09:55.28

>>638
かぼちゃはバターPじゃなくてバターナッツ(バターナット)だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 17:39:48.84

トイレは少々大きくても流れるのかと思ってた
ためになる話だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/31(月) 23:08:49.17

>>610
水菜は生で切らずに株のまま漬けるんですか？
試してみたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 01:35:39.16

市販の糠漬け食べたら甘くておいしいんで見たらアミノ酸が入ってた
家の糠漬けを甘くするにはどうすりゃええの
林檎すって入れるとか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 02:22:18.18

>>643
切らずにやったよ
葉物はバラバラになると面倒だからなるべく切らずにやってる
大きくてやりづらい場合は株元だけは切らないようにしてさ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 04:59:08.15

>>644
その好みのぬか漬けの成分表示に書いてあるものを入れれば？
自分は市販のぬか漬けが甘いのが嫌で糠床作ったから好みが真逆だねw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 05:37:08.92

エバラのぬか漬けの素は
原材料名／
還元水あめ（国内製造）、糠発酵調味液、
食塩、りんご酢、昆布エキス、野菜類（にんにく、生姜）、唐辛子／調味料（アミノ酸）、
酸味料、増粘剤（キサンタンガム）、香料、（一部に小麦・大豆・りんごを含む）

となってるからそういう即席の素を使ったあま～い！ぬか漬けっぽいものだったんじゃ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 08:17:03.87

糠床が自分好み過ぎて調味料として上手いわ
取り分けて肉、魚を漬けたときも糠を落とさずにそのまま火を通して糠ごと飯と一緒に食べるし、正直、野菜も漬けなくてもそのまま糠をディップしていける
でも野菜を漬けないとうまい糠床にならないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 11:47:38.86

>>648
わかる。
ぬか床をご飯に乗っけて食べたいくらい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 15:54:15.73

甘みを出すといえば、柿なんか入れたらいいのかな
まだ出まわってないけど

きのう何の気なしにおからパウダーを入れてしまって大豆臭くなった
自分を殴りたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 16:47:29.18

柿の皮は甘みが出て、手を突っ込むとボフっとなるくらい発酵したけど臭いがダメだったなー

今の時期入れたら一時的に甘くなっても過発酵しちゃったりしないかな？
それで良ければ米麹もほんのり甘くなるよ
米麹は余ったら冷凍できるからすこしづつ好みの味探しでやってみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 17:27:23.15

糖分は乳酸菌の餌になるだけだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 21:58:11.93

オクラって生でもいけます？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 22:51:16.53

>>653
うん
半分に切ったきゅうり、たて4等分にんじんと同じくらいの時間でいいと思うよ
うちは半日

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/01(火) 23:20:56.56

>>654
今日もいだ奴もらったんで早速やってみます
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 03:03:39.10

生は固かったから後悔した
そのオクラがダメだったかもだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 04:24:13.13

うま味や甘味ってアミノ酸や甘味料入れてるからだけど
合成系は使いたくないんよね

米麹入れてみるかな
果物の漬物ってあったっけ
水分少ない林檎あたり行ってみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 04:44:41.64

蜂蜜は？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 05:13:25.78

>>657
果物？
アボカドで抽出したら28レスあったけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/09/02(水) 06:51:34.13

>>657
市販で米麹入りの煎り糠も売っているよ

だけど652の言う通りだから、自分はまだ肌寒い春先の糠床へ投下で、夏場は塩と山椒しか足さない