【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

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【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 17:55:29.38

>>284
品種名は、うちのははやみどりだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 01:20:05.86

うちの母はやや緑

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 02:32:11.57

五月みどりってのもなかった？

夕飯が鯛のポワレにスープと洋風だったんだけど、朝にオクラとみょうが漬けたの思い出して
いつもならご飯のお供か味噌汁にぶっこんで食べるんだけどないから鯛のオリーブオイルのソースで食べてみたらテラ美味かった
ぬか漬けって洋風でもあうんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 03:17:10.53

大根を糠漬けにする場合は先端側を使ったほうが水分が少なくて歯ごたえがあって自分的には好き！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 06:30:02.81

ズッキーニの糠漬けいいね

見た目はキュウリに似てるけど種別としてはかぼちゃの仲間らしい
でも漬けた感じは茄子に近いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 10:27:54.25

ズッキーニって生食できるの？
いつも油であげたり茹でて食べてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 11:23:53.69

ただ食うだけの癖に塩分にケチつけてくるババアうざすぎ
食うな
自分でやれ
カス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 11:51:34.55

>>287
きゅうりの品種に五月みどりとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 12:23:06.66

きゅうりの種買ってきてベランダで育ててみようかと調べてたら水耕栽培ってのがあるんだな
上手くやれば土より成長も早くて沢山収穫できるみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 12:46:54.05

>>290
毒がなければ生食できない野菜は無い
美味しいかどうかは食べる人次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 15:02:35.53

>>289
ズッキーニうまいよね
夏は常備してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 15:55:19.01

昆布のぬか漬けうま
日本酒飲みたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 16:56:38.04

>>296
昆布どうやって食べてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 20:12:46.71

紫蘇入れてみたー！
すごいいい香り～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 21:02:57.47

>>296
昆布は味噌漬けにするわ
コリコリしてておいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 01:31:13.42

ガーキンを漬けてみたいけど
近所では売ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 02:47:59.71

辛味大根とかラディッシュは美味しそうだけど小さめなのがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 17:03:03.68

イカ臭くなって酸味がなくなったんだけど男だからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 00:08:39.11

>>297
乾燥昆布をぬか床にいれて、5日後くらいにそのまま食べてる
塩分はかなり濃いので注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 00:15:28.18

庭で育ててたきゅうりが大きくなってるのを見逃し、30cmくらいのおばけきゅうりになってた。
そんなにスカスカにもなっていないし種も硬くなさそうだったからそのまま半分に切って糠床に入れた。

味はよかったんだけど、皮が少し固かったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 13:51:17.66

長芋買ってきたー
楽しみー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 14:29:32.17

>>232
キャベツや白菜って
塩漬けするだけで酸っぱくなるからね
甘味が適度にあって乳酸発酵しやすいんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 14:46:09.56

キャベツ漬けるけどぬかが結構もってかれるなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 15:02:23.26

冷蔵庫でちょっとだけカビが生えてたトマトをカビの部分切り落として糠床に沈めてやった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 15:38:45.93

掘り出した後、放置してしまって次の日みたら糠漬けに斑点状の白カビがはえてたんだけど糠は平気なのかな
この手の白カビは旨味じゃないよね
接してた糠床の表面削って捨てたけど気持ち悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 03:24:27.65

大根は消化が悪いから大根の糠漬けを食べ過ぎると膨満感(ゲブッ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 06:01:52.64

満腹感を解消するために
ゼロヨンQ太でレースの途中に大根を食べてたシーンを思い出した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 11:10:07.11

やっぱ爺さんが多いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:07:30.60

>>312
ほんまやw調べたらめっちゃ古かったw
男性が多いのにも驚き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:16:02.94

昆布の古漬け、そのまま食べるとと塩辛いので水に5分つけたらちょうどいい塩加減になった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:54:23.37

趣味で本格的にやるのは男の方が多いだろ
ぬか漬けに限らず何でもそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 13:19:53.23

インゲンのさつきみどりと
小松菜のこまつみどりなら知ってるが
きゅうりにもあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 16:32:53.40

姉妹で名前があるのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 19:51:59.41

夕方混ぜたらぬか床が熱かったよ
保冷剤をビニールに入れて上にのっけてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 00:14:53.94

ベランダのキュウリ全然取れない
キュウリ漬けられない夏なんて嫌いだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 00:55:42.02

>>312
独り言が多いのは爺が多いからか(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 11:29:59.54

コロナ禍の暇潰しに始めた糠漬けだが最近は糠床がいい感じに熟成してきて糠漬けがおいしい
自分好みの糠床を作る要領を得たのと、常温でやってるから夏場になってよく発酵してきたかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 15:51:12.90

>>319
うちもだよー
スーパーのきゅうり買うなんて考えられなかったのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 03:36:03.66

中抜き大根の時期っていつ？
葉っぱ付きの大根は産地ならともかく、スーパー等ではあんまり売ってないしカブは小さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 04:28:19.76

鮮度が落ちやすい葉付き大根は通常より流通が難しいからスーパーで手に入りにくいよね
二十日大根でも育ててみようかと思うことも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 08:46:36.06

中抜き大根はやっぱ冬じゃないの？
貝割れみたいな中抜きは年中あると思うけど、あまりスーパーでは見ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 09:43:47.00

大根が安売りしてたのでえせ沢庵仕込んでみた
大根は半切りにして半乾き程度にして、本来は糠と一緒に発酵させるものだが発酵安定と好みの風味付けのため糠に糠漬け用の糠床を少々まぜてみた
漬かるのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 11:29:54.99

ぬか床を冷蔵庫から常温に移すと
水気が増えるんだけど何でだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:39:55.85

衛生面で敬遠してたけどスイカの皮うまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:50:34.91

ぬか漬けって野菜入れてなんで半日で柔らかくなるの？あの中でいったい何が起こってんだ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:56:09.44

>>329
ぶっといきゅうりしなしなになるの楽しすぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 14:07:32.15

スイカの皮って白い部分だけでしょ
最近のスイカは皮が薄くて白い部分がとっても少なくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 14:08:17.22

かぶ漬けたの食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:04:40.38

>>329
浸透圧で
水分が抜けてるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:41:44.84

きゅうりやナスが高いな。　何本か庭で取れたきゅうりをぬか漬けにして食べてるが、流石に美味しい。
しかしこれからはもうダメなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:43:07.64

>>327 水滴がつくからだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:29:05.50

大根1本248円、キャベツ1玉398円、キュウリ1本78円まで値上がりしてる。
キュウリが3本で98円だった時が懐かしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:49:47.98

>>331
昔のは知らないけど赤いの抜くと5mm厚くらい

>>336
今年は梅雨が長いせいか野菜が高いね
家庭菜園の野菜たちも不調だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:23:00.03

ぬか床から出した茄子の皮が冷蔵庫の中で白くなっていく

おとついまで一たま98円のキャベツ
一袋4株ほど68円の小松菜が昨日のチラシの分から
148,78になってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:31:30.24

きゅうり高いからベランダで育てる事にした
アマゾンで水耕栽培セットを買ってホームセンターで晩秋まで採れるというきゅうりの種を買ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 09:51:48.57

保冷剤の代わりにアルミ缶のボトルの空きビンに水入れて凍らせてぬか床の上にのせてたんだけど、
３かいくらい使ったらアルミに穴が開いて水が漏るように
ぬか床の酸性のせいかな？
恐るべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 09:58:12.86

>>340
巻くタイプの保冷剤があるからそれで糠床の容器を包むといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 10:13:34.59

ほー、そういうものがあるのですね
ありがとう検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 10:17:31.45

1日混ぜなかっただけで酸膜酵母が出た

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 12:21:53.63

玉ねぎを辛みが抜けるまでしっかり漬けてみたがやっぱり糠漬けとしては微妙かな
個人的には糠漬けは食感も楽しめる根菜かウリ野菜がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 13:03:04.92

ズッキーニやってみた、うまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 13:34:03.79

糠床の水抜用に入れる乾燥ホール椎茸がとてもおいしい
最近は椎茸戻すために糠床をびちゃびちゃにしてる感ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 14:22:39.61

>>344
玉ねぎの漬物系では、らっきょうを漬けたあとのらっきょう酢に2～3日漬けたやつが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 14:30:33.19

しいたけって生で食べて良いの？
一旦乾燥させてると大丈夫なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:18:56.05

出汁とった後の昆布とか鰹節とかぬか漬けに入れていい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:51:34.43

>>349
普通に水気切って入れてるよ

行きつけのお店のぬか床が50年物でぬか分けてもらったんだけど、その店で出汁に使ってる昆布がすごくいい物だから出汁とった後は冷凍してるんだって
それをぬか床に入れたらいいよってちょくちょくもらうんだけど、そのもらったやつとか自分ちの出汁とった後の昆布入れてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:54:34.35

>>350
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 11:01:22.21

>>349
糠漬けだけでなく出汁の後の昆布は味噌漬けにして歯ごたえを楽しんでも良しだし
細かく刻んで同じく出汁後の鰹節や焼き干しと合わせてじっくり炊いて佃煮にしてもおいしいよ
出汁後は冷凍保存していつもためて使ってる

糠床には出汁にする前の昆布だと塩分補給もできるからそれもオススメ
その後に刻んでオクラや山芋漬けと一緒にして食べてもおいしいしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:38:42.13

休みで気を抜いてて2日面倒を見なかったら、まさかの事態になっていて草
今年はこれでぬか漬けは終了だな
気力がなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:46:17.23

>>353
気になるやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:53:24.64

直ったのにまた冷蔵庫に入れ忘れたらセメダイン
一旦ぬか漬けリセットかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 17:07:43.90

二日置いただけでダメになるってどんなやり方してたんだろ？
確かに気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 17:09:03.80

始めて２年目の夏
去年の夏はやれ酸っぱすぎるの産膜酵母出まくるの味がボケるのと毎日大騒動だった気がするが、今のとこ不思議なくらいうまく行ってる
ぬか床の中の菌が安定してきたのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:18:35.93

>>353
今年は暇なのもあって、セメダインから2週間かけて復活させたぜ！
朝晩念じながらかき混ぜようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 19:59:16.06

ぬか床を通年外で管理する上で適切な水分量ならば
旨味と傷みやすさはトレードオフの関係だと思っている
私は昆布、干し椎茸、鰹節は一切入れないで鷹の爪と
米ぬかの乳酸発酵による酸味、香りで楽しんでいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 08:40:21.69

つまり
トレードオフで
昆布、干し椎茸、鰹節は
米ぬかの乳酸発酵による酸味、香りを阻害するものだという結論を抱いているわけだ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 10:29:46.41

横だけど、昆布・干しシイタケ・鰹節をふんだんに入れたらぬか床がダメになりやすいっつってんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 13:28:58.07

考えが違って面白いな
俺は前半と後半の文は別々で関係ないこと言ってると思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 20:19:49.62

俺は動物性のものは入れないようにしてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 22:35:32.17

昆布入れたの忘れてて、あれ？最近昆布見かけてないなと思ったらなくなってた…
何日くらいで食べてるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 23:38:00.63

茄子本当に難しい
皆上手く漬けてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 23:50:58.06

茄子の難しさとは？
一日漬ければ普通に美味しいな。サイズやぬかの状態で毎回味違うけど、だいたい美味しいから細かいことは事は気にして無い。
でも自分の中ではカブとズッキーニが最近は1番好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 23:57:15.69

カブは安定して美味いな
王道なだけある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 00:21:19.66

>>365
鉄入れなくてもきれいにおいしく漬かってる
かなり酸っぱくて水分が多いぬか床だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 01:45:25.37

バターナッツかぼちゃの糠漬けにはまってる
ポリポリおいしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 07:21:36.40

>>369
かぼちゃのぬか漬けとか初めて聞いたな
今度やってみる
バターナッツとか見たことないけど、普通のかぼちゃでいいんだよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 07:32:44.16

水分多いぬか床ってこの時期大丈夫なんですか
酸っぱいって書いてあるから乳酸菌が多ければ大丈夫なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 09:43:55.11

ニガウリの糠漬けはそのまま浸けたら良かと？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 10:27:46.82

>>370
スーパーで安売りしてたから試しに漬けてみたら美味しかった。バターナッツはかぼちゃのなかでは水っぽくて甘味が強い品種らしい。
普通のかぼちゃだと西洋カボチャは固いから皮剥きか加熱が必須
ニホンカボチャなら試したこと無いけどそのまま行けるのかな
今度はそうめんかぼちゃも試してみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 16:17:18.21

おまえらなんでも漬けるのな…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 17:46:05.75

>>371
少し塩足しておけばいい
漬ける時間を短めにしないとしょっぱいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 18:39:21.47

そうめんなんきんは火を通さないとバラけないんじゃないかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 19:04:21.32

別にバラけなくても美味しければいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/12(水) 21:02:05.65

>>373
かぼちゃはプッチーニっていうカボチャが好き
あれはラップで包んで電子レンジでチンするだけでホクホクして美味しいおやつになるんだよ
栗のような甘さがたまらないの

バターナッツの種は捨てちゃだめだよ
乾かしてから乾煎りして塩を振ると殻ごとぽりぽり食べれておいしいおつまみになるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 06:45:19.85

>>363
私も入れない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 09:14:55.95

田舎者なのでかぼちゃに種類がたくさんあることにビックリ
というかたぶん違う種類のかぼちゃと思われるものも店頭に並んでいるけどかぼちゃとしか（あと産地しか）表示されていない
バターなんちゃらとかはおそらく見たことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 09:19:26.50

>>380
田舎だけどバターナッツは直売にあるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 09:52:00.87

茄子にもいろんな種類があって漬物向きとか炒め向きとかあるんだな
茄子の糠漬けは浅漬けだと中まで漬からないし、長漬けだと柔らかくなりすぎるのが個人的にはあまり好きじゃないんだけど、時間が掛かってもいいから漬けても実がしっかりしたままの固めの茄子の品種とかあるかな
糠漬けにおすすめの茄子の品種教えて欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 09:58:38.44

田舎のほうがいっぱい種類あるだろw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/13(木) 10:04:27.83

>>382
漬け物は小茄子使うんだよ
小さいのが沢山はいって売ってるはず
それよりも大きめのは塩で板ズリしてから切れ目入れたりして糠漬けにしたりする