【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
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**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 09:59:24.47

青じそが大量にあったら迷わずジェノベーゼソースにするなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 11:55:06.82

>>260
シロップ、毎年作ってるよ。
畑やってるとわかると思うけど
紫蘇ってこぼれ種で勝手にわんさか生えてくるんだよー
紫蘇の実をつけたいからそのまま育ててるけど
葉はとてもじゃないけど食べきれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 12:01:54.44

>>261
大量のイメージが違うんだろな。
ごっそり収穫しても
2日後にはもう元どおりわんさかしげるw
取りに来てほしいわw
バジルも植えてるから、これまた大量。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 13:01:02.41

>>229
キャベツ漬けて水抜かずに足し糠の方が早く良くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 15:28:07.90

>>263
じゃあ取りに行く
どこ住み？LINE教えて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 17:01:13.54

>>252
鈴虫のセックスはメスがあの長い産卵管を
オスの体内に差し込んで精子を吸い取るからな
2、3匹のメスに犯されたら腎虚だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 20:03:48.33

初心者ですがこのスレ見つつアボカド漬けやってみた
熟れきってて表面崩れないようにそーっと漬けてみたけど美味しかった
こってり糠漬け面白いね
周り崩れないように洗い流したら糠持っていかれて切なかったから足し糠しますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 21:03:58.60

アボカドのぬか漬けって皮取るんだな
半分にして皮に切れ目入れる程度だと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 21:08:27.69

アボカドでよく熟れてるのはぬぐうだけでもけっこう持ってかれるよねw
うちは無農薬のぬかと自然塩なら大丈夫だろうと思って基本ぬぐうだけで洗わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 22:30:29.13

アボカドはガーゼで包んでつけ込むといいよ
熟れすぎててもそれで落ちるのを防げるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 23:17:53.38

>>265
千束まで車で18分くらいのとこですよー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 23:33:57.65

メルカリで焼き芋用さつまいも買う
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4

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 00:10:55.26

>>272 ぬか漬け？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 00:25:51.64

送料別だし高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 07:32:49.03

宣伝やめーや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 09:26:37.39

家庭菜園してる人からとれたてキューリもらった
とれたてキューリのぬか漬け、感動的にうまいな
来年はベランダ園芸ででも育ててみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 10:04:44.87

高い野菜の代わりに豆苗や貝割れで糠漬けを作ってみるか。
煮た大豆や枝豆の糠漬けもいいな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 11:08:04.73

>>276
今の時期、秋どりきゅうりの種まきできるよ！
苗はなかなか売ってないから種しかないけど！
一株でかなりとれるよ！
初夏と今の時期に植えると
ながーーーく収穫できるのだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 12:00:17.04

大玉の玉ねぎを半分に切って漬けた
常温漬けだがいつも2、3日だと辛みが抜けないので一週間以上しっかり漬け込んでみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 12:28:33.37

>>278
ほーそうなのですか、ありがとうございます
ホムセン行ってみようかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 12:33:49.03

採れたてだと水分多いから自分はぬか漬けしたくないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 12:46:14.55

梅雨あけたし夏野菜が本気出すぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 13:28:10.19

>>280
間に合う！いけ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 17:07:16.67

>>278
秋取りきゅうりって品種があるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 17:55:29.38

>>284
品種名は、うちのははやみどりだよー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 01:20:05.86

うちの母はやや緑

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 02:32:11.57

五月みどりってのもなかった？

夕飯が鯛のポワレにスープと洋風だったんだけど、朝にオクラとみょうが漬けたの思い出して
いつもならご飯のお供か味噌汁にぶっこんで食べるんだけどないから鯛のオリーブオイルのソースで食べてみたらテラ美味かった
ぬか漬けって洋風でもあうんだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 03:17:10.53

大根を糠漬けにする場合は先端側を使ったほうが水分が少なくて歯ごたえがあって自分的には好き！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 06:30:02.81

ズッキーニの糠漬けいいね

見た目はキュウリに似てるけど種別としてはかぼちゃの仲間らしい
でも漬けた感じは茄子に近いかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 10:27:54.25

ズッキーニって生食できるの？
いつも油であげたり茹でて食べてた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 11:23:53.69

ただ食うだけの癖に塩分にケチつけてくるババアうざすぎ
食うな
自分でやれ
カス

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 11:51:34.55

>>287
きゅうりの品種に五月みどりとかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 12:23:06.66

きゅうりの種買ってきてベランダで育ててみようかと調べてたら水耕栽培ってのがあるんだな
上手くやれば土より成長も早くて沢山収穫できるみたいだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 12:46:54.05

>>290
毒がなければ生食できない野菜は無い
美味しいかどうかは食べる人次第

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 15:02:35.53

>>289
ズッキーニうまいよね
夏は常備してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 15:55:19.01

昆布のぬか漬けうま
日本酒飲みたくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 16:56:38.04

>>296
昆布どうやって食べてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 20:12:46.71

紫蘇入れてみたー！
すごいいい香り～

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/03(月) 21:02:57.47

>>296
昆布は味噌漬けにするわ
コリコリしてておいしいよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 01:31:13.42

ガーキンを漬けてみたいけど
近所では売ってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 02:47:59.71

辛味大根とかラディッシュは美味しそうだけど小さめなのがな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/04(火) 17:03:03.68

イカ臭くなって酸味がなくなったんだけど男だからかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 00:08:39.11

>>297
乾燥昆布をぬか床にいれて、5日後くらいにそのまま食べてる
塩分はかなり濃いので注意

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 00:15:28.18

庭で育ててたきゅうりが大きくなってるのを見逃し、30cmくらいのおばけきゅうりになってた。
そんなにスカスカにもなっていないし種も硬くなさそうだったからそのまま半分に切って糠床に入れた。

味はよかったんだけど、皮が少し固かったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 13:51:17.66

長芋買ってきたー
楽しみー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 14:29:32.17

>>232
キャベツや白菜って
塩漬けするだけで酸っぱくなるからね
甘味が適度にあって乳酸発酵しやすいんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 14:46:09.56

キャベツ漬けるけどぬかが結構もってかれるなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 15:02:23.26

冷蔵庫でちょっとだけカビが生えてたトマトをカビの部分切り落として糠床に沈めてやった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/05(水) 15:38:45.93

掘り出した後、放置してしまって次の日みたら糠漬けに斑点状の白カビがはえてたんだけど糠は平気なのかな
この手の白カビは旨味じゃないよね
接してた糠床の表面削って捨てたけど気持ち悪いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 03:24:27.65

大根は消化が悪いから大根の糠漬けを食べ過ぎると膨満感(ゲブッ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 06:01:52.64

満腹感を解消するために
ゼロヨンQ太でレースの途中に大根を食べてたシーンを思い出した

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 11:10:07.11

やっぱ爺さんが多いんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:07:30.60

>>312
ほんまやw調べたらめっちゃ古かったw
男性が多いのにも驚き。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:16:02.94

昆布の古漬け、そのまま食べるとと塩辛いので水に5分つけたらちょうどいい塩加減になった！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 12:54:23.37

趣味で本格的にやるのは男の方が多いだろ
ぬか漬けに限らず何でもそうだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 13:19:53.23

インゲンのさつきみどりと
小松菜のこまつみどりなら知ってるが
きゅうりにもあるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 16:32:53.40

姉妹で名前があるのかw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/06(木) 19:51:59.41

夕方混ぜたらぬか床が熱かったよ
保冷剤をビニールに入れて上にのっけてみた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 00:14:53.94

ベランダのキュウリ全然取れない
キュウリ漬けられない夏なんて嫌いだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 00:55:42.02

>>312
独り言が多いのは爺が多いからか(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 11:29:59.54

コロナ禍の暇潰しに始めた糠漬けだが最近は糠床がいい感じに熟成してきて糠漬けがおいしい
自分好みの糠床を作る要領を得たのと、常温でやってるから夏場になってよく発酵してきたかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/07(金) 15:51:12.90

>>319
うちもだよー
スーパーのきゅうり買うなんて考えられなかったのになぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 03:36:03.66

中抜き大根の時期っていつ？
葉っぱ付きの大根は産地ならともかく、スーパー等ではあんまり売ってないしカブは小さい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 04:28:19.76

鮮度が落ちやすい葉付き大根は通常より流通が難しいからスーパーで手に入りにくいよね
二十日大根でも育ててみようかと思うことも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 08:46:36.06

中抜き大根はやっぱ冬じゃないの？
貝割れみたいな中抜きは年中あると思うけど、あまりスーパーでは見ないね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 09:43:47.00

大根が安売りしてたのでえせ沢庵仕込んでみた
大根は半切りにして半乾き程度にして、本来は糠と一緒に発酵させるものだが発酵安定と好みの風味付けのため糠に糠漬け用の糠床を少々まぜてみた
漬かるのが楽しみ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 11:29:54.99

ぬか床を冷蔵庫から常温に移すと
水気が増えるんだけど何でだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:39:55.85

衛生面で敬遠してたけどスイカの皮うまいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:50:34.91

ぬか漬けって野菜入れてなんで半日で柔らかくなるの？あの中でいったい何が起こってんだ？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 12:56:09.44

>>329
ぶっといきゅうりしなしなになるの楽しすぎw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 14:07:32.15

スイカの皮って白い部分だけでしょ
最近のスイカは皮が薄くて白い部分がとっても少なくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 14:08:17.22

かぶ漬けたの食べたい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:04:40.38

>>329
浸透圧で
水分が抜けてるんじゃない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:41:44.84

きゅうりやナスが高いな。　何本か庭で取れたきゅうりをぬか漬けにして食べてるが、流石に美味しい。
しかしこれからはもうダメなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/08(土) 17:43:07.64

>>327 水滴がつくからだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:29:05.50

大根1本248円、キャベツ1玉398円、キュウリ1本78円まで値上がりしてる。
キュウリが3本で98円だった時が懐かしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 00:49:47.98

>>331
昔のは知らないけど赤いの抜くと5mm厚くらい

>>336
今年は梅雨が長いせいか野菜が高いね
家庭菜園の野菜たちも不調だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:23:00.03

ぬか床から出した茄子の皮が冷蔵庫の中で白くなっていく

おとついまで一たま98円のキャベツ
一袋4株ほど68円の小松菜が昨日のチラシの分から
148,78になってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 07:31:30.24

きゅうり高いからベランダで育てる事にした
アマゾンで水耕栽培セットを買ってホームセンターで晩秋まで採れるというきゅうりの種を買ってきた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 09:51:48.57

保冷剤の代わりにアルミ缶のボトルの空きビンに水入れて凍らせてぬか床の上にのせてたんだけど、
３かいくらい使ったらアルミに穴が開いて水が漏るように
ぬか床の酸性のせいかな？
恐るべし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 09:58:12.86

>>340
巻くタイプの保冷剤があるからそれで糠床の容器を包むといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 10:13:34.59

ほー、そういうものがあるのですね
ありがとう検討してみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 10:17:31.45

1日混ぜなかっただけで酸膜酵母が出た

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 12:21:53.63

玉ねぎを辛みが抜けるまでしっかり漬けてみたがやっぱり糠漬けとしては微妙かな
個人的には糠漬けは食感も楽しめる根菜かウリ野菜がいいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 13:03:04.92

ズッキーニやってみた、うまいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 13:34:03.79

糠床の水抜用に入れる乾燥ホール椎茸がとてもおいしい
最近は椎茸戻すために糠床をびちゃびちゃにしてる感ある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 14:22:39.61

>>344
玉ねぎの漬物系では、らっきょうを漬けたあとのらっきょう酢に2～3日漬けたやつが美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 14:30:33.19

しいたけって生で食べて良いの？
一旦乾燥させてると大丈夫なのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:18:56.05

出汁とった後の昆布とか鰹節とかぬか漬けに入れていい？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:51:34.43

>>349
普通に水気切って入れてるよ

行きつけのお店のぬか床が50年物でぬか分けてもらったんだけど、その店で出汁に使ってる昆布がすごくいい物だから出汁とった後は冷凍してるんだって
それをぬか床に入れたらいいよってちょくちょくもらうんだけど、そのもらったやつとか自分ちの出汁とった後の昆布入れてるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/09(日) 16:54:34.35

>>350
ありがとう！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 11:01:22.21

>>349
糠漬けだけでなく出汁の後の昆布は味噌漬けにして歯ごたえを楽しんでも良しだし
細かく刻んで同じく出汁後の鰹節や焼き干しと合わせてじっくり炊いて佃煮にしてもおいしいよ
出汁後は冷凍保存していつもためて使ってる

糠床には出汁にする前の昆布だと塩分補給もできるからそれもオススメ
その後に刻んでオクラや山芋漬けと一緒にして食べてもおいしいしね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:38:42.13

休みで気を抜いてて2日面倒を見なかったら、まさかの事態になっていて草
今年はこれでぬか漬けは終了だな
気力がなくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:46:17.23

>>353
気になるやんけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 16:53:24.64

直ったのにまた冷蔵庫に入れ忘れたらセメダイン
一旦ぬか漬けリセットかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 17:07:43.90

二日置いただけでダメになるってどんなやり方してたんだろ？
確かに気になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 17:09:03.80

始めて２年目の夏
去年の夏はやれ酸っぱすぎるの産膜酵母出まくるの味がボケるのと毎日大騒動だった気がするが、今のとこ不思議なくらいうまく行ってる
ぬか床の中の菌が安定してきたのだろうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 18:18:35.93

>>353
今年は暇なのもあって、セメダインから2週間かけて復活させたぜ！
朝晩念じながらかき混ぜようぜ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/10(月) 19:59:16.06

ぬか床を通年外で管理する上で適切な水分量ならば
旨味と傷みやすさはトレードオフの関係だと思っている
私は昆布、干し椎茸、鰹節は一切入れないで鷹の爪と
米ぬかの乳酸発酵による酸味、香りで楽しんでいます

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/11(火) 08:40:21.69

つまり
トレードオフで
昆布、干し椎茸、鰹節は
米ぬかの乳酸発酵による酸味、香りを阻害するものだという結論を抱いているわけだ？