【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 12:21:39.31

醤油のミニボトルとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 12:59:14.25

10年位前ダイソーで買った陶器製の水抜きを未だに愛用中

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 13:10:59.52

何で紹介してたか忘れたけど、新聞紙を筒状にしたものをキッチンペーパーで包んで糠床に埋めて水抜してる人がいた
家の祖母は穴空けて手拭い突っ込んでた

自分は楽して乾燥野菜、高野豆腐

何年か前にこのスレで紹介された冷蔵庫糠床の動画はザルに糠を出して水切りしてたし
いろいろあるね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 13:15:20.34

くぼみを作って、翌日、くぼみに溜まった水をキッチンペーパーで吸い取るのが一番楽じゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 13:19:25.34

>>180
糠の量とか一度に漬ける野菜の量によるかも
祖母は一抱えある樽でやってたから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 14:33:59.71

出汁昆布、干し椎茸、足し糠

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 15:12:24.52

>>180
それ。
うち大きな甕だからそうやってる。
厚手のキッチンペーパーね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 15:22:04.95

増えるワカメ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 16:04:35.32

ペットシーツを表面に乗せておくといいよ
気になる人はキッチンペーパーを間に敷いてから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 17:50:09.92

ペットシーツは斬新な
というかなんでそんなに水たまるの？
葉物野菜が多い？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 18:08:17.90

>>176
固いアボカドは全然ダメでした
今度は熟れたので試してみます
ありがとう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 18:19:16.73

冬にりんごの皮とレーズン入れたぬか床に時々糠と塩だけ足してたら美味しくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 19:29:46.46

「固め」のアボカドだね
少なくとも表面全体は黒くなってないと食えたもんじゃないよね
熟れてないアボカドは食えたもんじゃない、2、3個無駄にした覚えある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 20:22:30.30

スイカの白いところネットで見たから恐る恐る切り取って漬けて見たけどおいしいね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 20:50:20.10

>>189
青臭くて嫌みのある糠風味の消しゴムって感じでしたね
前スレで何人か絶賛してたから人を疑いました
次はそのまま食べれるような状態ので挑戦します

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 20:58:46.04

人の好み以上にそれぞれのぬか床の状態が違うから割と他人の感想ってあてにならないのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 21:56:02.91

>>188
ルヴァン生地みたいなレシピだね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 21:56:37.84

糠床の違いって本当に凄い
昆布みたいな風味が効いてる糠床のキュウリとか甘い風味になる糠床とか色々あっておもしろい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 22:50:22.52

>>192
さすがに熟れてないアボカドはどんなぬか床でもおいしくならないと思う…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/28(火) 23:02:48.85

>>193
ルヴァンはライ麦で起こす天然酵母
りんごとレーズンでも酵母起こせるけどルヴァンとは言わないよ
うち、いろんな植物からパン酵母起こしてパン焼いてるから
ぬか床とパン酵母影響しあってそう。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 02:21:58.76

熟れてるアボカドでやったけどわさび醤油で食べた方が美味しいと思ったな(個人の感想です)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 02:40:43.48

>>197
俺もそう思う
アボカドの糠漬けはイマイチ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 06:50:40.91

アボガドは熟れてるのだと溶けてていまいち。
処理もしにくい
ある程度固さはあったほうが食べやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 06:53:24.80

>>195
固めってのを熟してないって勘違いしただけじゃないか？
皮が黒くなってもまだ固めな状態で入れるのがベスト

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 07:57:50.11

アボカドとボンカレーはどう作ってもうまいのだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 10:04:20.46

糠床の美味しさってどうしたらいいのだろう
2年目だけど、たまに人のを食べるとああ自分のはまだまだって思わされる
ぬか足して塩して混ぜて昆布や干しシイタケ入れてを繰り返す以外に近道はないのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 10:12:15.92

皮が黒くなってないアボカドは食べる物じゃない
でも熟しすぎるとぬか床で溶けちゃう
割ってみて、ぬか漬け向けだなと思ったときに漬けてるな
あと安いとき　最近はめっきりだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 11:16:15.08

子供の頃家で食べてたぬか漬けって味が安定してていつでも美味しかったけど、
自分で漬け出すと苦くなったりしょっぱすぎたりしてたまにメチャうまくなる時あるけど安定しない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 11:32:31.86

>>204
漬け時間もない？
今日は暑いし早めに出すかね、とかが仕事してるとできない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 11:36:33.90

緑のアボカドを漬けて、ふーん、こんなのが好きな人がいるのか…と思ってたわ
次は熟したやつでやってみる
ところで、熟してないアボカドは皮から果肉が取り出せないんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 15:29:30.91

>>204
大量だと安定する

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 22:23:35.31

熟してないアボカド漬けくっそマズくてワロタ
半分に切っちゃった未熟アボカドは常温に置いといたらなんとかなるかね？
切ってないのはそれでいいんだけど切ったのはよくないかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 22:27:32.12

>>208
切ったのはもう無理だ
熟してない具合にもよるけど焼いて食べるとおいしく食べられるかも
種のあったところに麺つゆとマヨ入れて10分くらいトーストするとうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:00:21.25

無印のぬか床ででデビューしてニヶ月、袋がボロくなってきたので、野田琺瑯のぬか床美人3.2L容器を買いました。
もし使ってる人いたら質問なのですが、付属の水取り器、小さい穴が数点あるだけで全然水たまらなく無いですか？
結局100円ショップの茶こしとかの方がよいですか？
それとぬか1kgで丁度良いとレビューにはあったんですが無印の1kgだと深さ三分の一にも満たず、容量がかなり余ってる感じです。2kgほど入れて適量でしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:18:30.10

>>210
＞それとぬか1kgで丁度良いとレビューにはあったんですが

レビューは知らんけど、煎りぬか１ｋｇに水と塩じゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:23:36.61

>>210
水取るだけならスポンジが一番楽だよ
100均で売ってるような普通の台所スポンジ
埋めとけば勝手に水を吸ってくれるし、絞れば1秒
5個で100円だから、汚くなったら惜しげもなく交換出来る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:29:22.46

>>209
おーそれやってみるわ
5個入りアボカド全部未熟だ…明日の晩用のアボカドがない…茗荷で我慢するか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:39:35.23

>>211
なるほど、発酵前の炒りぬかと、無印の発酵済みぬか床だと同じ1kgでも容量ちがうのですね。

>>212
スポンジ！良さそうです。水取りの頻度ですが緩くなってきたらスポンジ入れて絞ってを同じ日に何回も繰り返し固さ取り戻すまでやるんでしょうか？それとも普段からマメに水取りしつつ、硬さを保つイメージですか？
水取りはやり始めると時間もかかるのし頻度やどこまでやるべきか悩ましいです

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:49:47.57

1年くらい育ててきた床だけど、どうしても好奇心に駆られて大好物のブルーチーズを漬けてみたい

誰か漬けてみたことない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/29(水) 23:53:21.71

スポンジは使ったことはないが、普通のコップとか入れておけば良いじゃない？
スポンジは何となく身体が受け付けない。使い捨てなら良いけど。

薄いプラスチック容器では長いコップは入れられないだろうけど、大きめのおチョコとか湯飲み茶碗とか使えるよ。

昔は、ペットボトルやヨーグルトの容器に穴を開けて埋めてたけど、そんな面倒なことはする必要はない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 00:01:34.69

あの水取りって埋めた瞬間水がたまるわけじゃなくて、埋めておいたら次に混ぜるときにはたまってるもんだよ
それでも溜まらないんならさほど水多くないんじゃないのでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 00:09:11.38

昔(笑)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 03:40:23.91

にんにくの芽を買ってきたけど、下茹ではした方がいいかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 06:52:30.99

>>165
生糠冷凍保存してて昨日初めて煎り糠で足し糠した
冷凍保存するだけだと解凍したら万が一虫いたら復活するのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 06:57:37.02

アボカドで昔友達が買ってきたのを切ったら小指位のデカさの芋虫が中に埋まっててそれ毎切ったので若干トラウマになってしばらくアボカド食べれなかった思い出

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 07:07:42.77

買ってきたものを
飼っているように薄い塩水に置いて数時間砂出しして
それら生きているものをまとめて鍋の中で殺すってのは心に傷を負うよな
ダンボール開けたおがくずの中で元気に飛びはねる海老や
縛られたままワキワキと足を動かす蟹を家で殺すと

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 07:36:56.66

そこまで言い出したらあさりの味噌汁すら食べられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 10:02:01.83

>>210
あの水取り器、確かに何故か全然たまらない

>>217
普通にぬかにくぼみを作っておいたらそこにはがっつり水が溜まるような水分量でも、あの水取り器を使うと何日置いてもほとんど溜まらない…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 11:09:39.26

セメダイン臭が抜けない
つらい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 11:30:59.68

>>225
上部の糠を削って新しい糠を追加
塩増やして野菜入れて様子見て

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 11:51:31.43

>>225
そんなときの我が家の必殺技は塩麹
ちょっとドバッと入れると二日くらいで復活する

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 12:02:16.98

>>226
>>227
ありがとう
どっちもやってみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 16:09:02.46

自分は真逆で、何やっても香りが回復しないとき
葉物つけまくって水分出しまくってビッショビショにして
水抜いて足し糠、また葉物…
とにかく普通なら酸っぱくなるような事しまくったら治ったことある
もし何やっても駄目なら参考までに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 20:06:56.41

エステル臭は水入れてよく混ぜて半日くらい放置したら治まった
その後糠と塩を足して復旧

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 20:58:57.76

定期的にキャベツ漬けとけと何度も
足し糠のついででもいいし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 21:14:50.99

なんでキャベツは乳酸菌補充するんだろう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 21:35:15.63

キャベツ高いんですー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 21:44:33.95

>>224
うちのぬかだと、あの水抜きでも水溜まるけどな
抜くほどでもない水分量なのでは

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 22:23:15.51

キャベツの外葉に付いてる土壌菌が新参の菌として働くんですよ
ぬか床トレードみたいな効果

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 23:33:07.58

>>233 キャベツ売り場の横に置いてある捨てた外葉をもらっておいで、ただだよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/30(木) 23:38:57.63

>>236
良いこときいた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 00:30:03.30

貰えるよね
でも最初に声をかけたらどうぞどうぞと

…というわけでうちには居ないはずのうさぎが居る事になってるw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 00:36:21.92

土壌菌目当てならその辺の街路樹の葉っぱとかじゃダメなのかな？汚すぎるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 03:58:40.49

キャベツの外葉は学校のウサギさんのご飯用に貰ってたな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 06:31:18.38

キャベツとかをザワークラウトにして乳酸菌育ててから汁を糠床に投入して乳酸菌補充してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 08:15:39.18

街路樹の葉っぱはやったことないけど、ハーブを突っ込むのは時々する
ハーブって買うのはバカバカしいので育ててるけど必要量以上に育つので

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 09:20:22.01

>>242
え、例えば何？バジルとかイタパセでも乳酸菌出るかね？
ゆで卵半日、おいしかった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 10:27:40.55

桃の皮なんか良さそう
こんど桃買ったら試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 11:47:18.25

>>236
俺も飼ってる鈴虫にあげるんで定期的に拾いに行ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 12:47:00.63

>>243
>>239が言うように、植物乳酸菌はどの植物にもついてると聞いた
だから乳酸菌導入目的ならそこらに生えてる植物なんでもいいと
ただし食べられないと思うもの（アジサイの葉とか）を突っ込むのはヤメロと言われた
自分はバジルやローズマリーの枝なんか良く入れます
余ってるのでｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 18:28:35.71

>>246
なるほど、バジル入れてみるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 18:30:41.42

別にそんなことしなくても野菜入れてたら乳酸菌に困ることはないんでない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 19:24:19.22

夏場にニオイが強くなったら青じそを捨て漬けしている
一度に40枚ぐらい庭から採ってきて洗わずに放り込む
翌日には米糠本来の香りが戻り良い感じに消臭できる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 19:49:34.41

長芋を常温で一週間ほど漬けたがめちゃうま。
糠の風味と塩気にネバシャキ感が最高。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 19:54:03.83

ワサビの糠漬けやったことある方いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 20:55:16.29

>>245
買ってきた鈴虫が死にまくってる
まだ2週間なのにオスだけ全滅しそう、メスは死んでない
温度調節して売られた鈴虫が寿命なのか
まだ7月だぜ(´・ω・`)

**239** · 2020/07/31(金) 22:25:58.04

>>246
そうなんだ！ローズマリー自分も育ててるっていうか鉢植えにして勝手にボサボサ育ってるので5cmほど二本切って入れてみた！
でもこれ葉っぱは取ったほうが良かったのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:39:06.14

ここみてると人類の食への追求心がわかる(笑)
フグ食った人もこんな感じなんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:40:50.28

>>250
長イモはうちの定番だけど常温2日くらいで食べてたわ
一週間でもシャキが持つのか
今度試してみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:45:16.66

>>254 ふぐのぬか漬けなんてあったな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 22:48:32.79

>>256
そういえば石川行ったとき食ったけど塩の塊食ってるような感じだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 23:07:39.03

>>249
紫蘇！
畑で捨てるくらい茂ってて
ぬか床に入れたらどうなるんだろってちょうど思ってたとこ。
抗菌防腐作用あるらしいね。うちも入れてみる！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/31(金) 23:52:44.93

蕪が美味しく漬かりました
形も味も大好きだー
葉っぱもね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 09:47:01.70

>>258
捨てるぐらいなら紫蘇シロップ作るのもあり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 09:59:24.47

青じそが大量にあったら迷わずジェノベーゼソースにするなぁ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 11:55:06.82

>>260
シロップ、毎年作ってるよ。
畑やってるとわかると思うけど
紫蘇ってこぼれ種で勝手にわんさか生えてくるんだよー
紫蘇の実をつけたいからそのまま育ててるけど
葉はとてもじゃないけど食べきれない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 12:01:54.44

>>261
大量のイメージが違うんだろな。
ごっそり収穫しても
2日後にはもう元どおりわんさかしげるw
取りに来てほしいわw
バジルも植えてるから、これまた大量。。。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 13:01:02.41

>>229
キャベツ漬けて水抜かずに足し糠の方が早く良くなるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 15:28:07.90

>>263
じゃあ取りに行く
どこ住み？LINE教えて？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 17:01:13.54

>>252
鈴虫のセックスはメスがあの長い産卵管を
オスの体内に差し込んで精子を吸い取るからな
2、3匹のメスに犯されたら腎虚だろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 20:03:48.33

初心者ですがこのスレ見つつアボカド漬けやってみた
熟れきってて表面崩れないようにそーっと漬けてみたけど美味しかった
こってり糠漬け面白いね
周り崩れないように洗い流したら糠持っていかれて切なかったから足し糠しますわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 21:03:58.60

アボカドのぬか漬けって皮取るんだな
半分にして皮に切れ目入れる程度だと思ってた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 21:08:27.69

アボカドでよく熟れてるのはぬぐうだけでもけっこう持ってかれるよねw
うちは無農薬のぬかと自然塩なら大丈夫だろうと思って基本ぬぐうだけで洗わないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 22:30:29.13

アボカドはガーゼで包んでつけ込むといいよ
熟れすぎててもそれで落ちるのを防げるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 23:17:53.38

>>265
千束まで車で18分くらいのとこですよー！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/01(土) 23:33:57.65

メルカリで焼き芋用さつまいも買う
https://www.mercari.com/jp/items/m88176112681/
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4

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 00:10:55.26

>>272 ぬか漬け？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 00:25:51.64

送料別だし高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 07:32:49.03

宣伝やめーや

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/08/02(日) 09:26:37.39

家庭菜園してる人からとれたてキューリもらった
とれたてキューリのぬか漬け、感動的にうまいな
来年はベランダ園芸ででも育ててみようかな