【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 62樽目

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 22:55:21.87

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー！
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由！
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速！スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。

前スレ
【糠漬け】ぬか漬け総合スレ 61樽目
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1589026347/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/16(木) 23:56:32.49

>>1
乙

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/17(金) 05:08:42.45

>>1おつ
冷蔵庫の小さいボウル糠床だと塩分抜けるのが早くて
三回に一回くらいで美味しい天塩追加してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 06:57:41.75

>>1
スレ立て乙す

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 10:10:35.24

>>1立て乙です

荒れ気味話題引きずって申し訳ないけど

7～8センチの小茄子をミョウバン＋塩＋グラニュー糖で青い綺麗な浮かしの一夜漬にしたのが余ったんで糠床に埋めたら汚い色に戻ってしまった
鉄卵買うかなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 12:16:10.04

子供か

んー無計画なセックスでお前らを生み出した男女は悔恨の中で死んでゆく
とでも返したら満足か？
どんな体位だったんだろうな？お前らみたいのが種付けされたとき

999 返信：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/07/18(土) 09:25:14.76 ID:AcrMKMfa
>>992
しねやアホ

1000 返信：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2020/07/18(土) 09:46:29.19 ID:GkJzVfmH [2/2]
>>997
ちゃんと説明できないんだろ
消えろクズ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 15:30:17.69

ヒマラヤとか南アのピンクソルトをぬか床用に使えば鉄分補給にならね？
あの赤っぽい色は酸化鉄なんしょ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 15:53:18.37

>>7 アホラシ、そんなに鉄分は必要ないんだよ。そんなん入れたら真っ黒けになる。

ナスの色を保つだけなら鉄玉一つで十分すぎる。　鉄ナスとかいくつか入れてたら、ぬかの色が黒くなりすぎるのと、鉄ナスなどが天地返しの時に邪魔で仕方ない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 18:38:59.55

>>8
なんでそんな攻撃的なレスなんだ？
コンプレックスの塊みたいな人生送ってそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 19:27:15.63

>>8
まぁそのイラチ具合が漬物にも伝わっとるでしょ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 19:30:17.18

>>8
は、美味い漬物は食ってないんだろうなぁ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 19:49:32.79

>>10
句読点使ってるお爺ちゃんでしょ
孤独なんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 20:37:35.09

ちっちゃい鉄ナスが鉄きゅうりとセットで売ってたからうちはこれ
常に底の真ん中に鎮座してても邪魔にならない
混ぜるのは手前と奥とやるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 21:09:11.56

ナスやきゅうりじゃなくて
鉄オクラや鉄しし唐があればいいのにな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 21:31:46.72

遮光器土偶が一番センスあるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/18(土) 21:34:29.35

鉄アマビエもなかったっけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 09:03:15.67

>>12
若い人間は>>7みたいな文章を書くのか
恥ずかしいとも思わずに

おお、パリピゆうんじゃったかいのう

>>8　ピンクソルトに含まれる鉄分は
例えば米ぬか1kgの塩分全てピンクソルト使った場合どれだけの量だと思う？
調べて結果を知ったらお前がどれだけ阿呆なのか分かるよ
分かったらこのスレに書き込むことを72年待機な

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 09:30:48.30

この爺さん急に句読点使うのが恥ずかしくなってて草

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 09:47:02.12

【実山椒について】
一般的に、ぬか漬けに入れる実山椒については生のままでも湯がいたものでもお好みで構いません。
しかしながら、湯がいた実山椒しか認めず、他者にも強要しようとする知的障害者が度々出没しています。
決められたルールに固執し柔軟な判断が出来ないことから、間違いなく自閉症を患っている可哀想な人です。
もしまた彼が現れたとしても、不用意に触らず生暖かく見守ってあげましょう。
過度な刺激は彼の矯正教育に悪影響を与えます。優しくスルーしてあげるのが最良の対応となります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 13:17:06.26

>>17
知識はあるのかもしれないけど、周りからは嫌われるタイプだと思います。
お作りになってる漬物も、理屈通りに作っていてご自分は満足されていますが、他者の感想はさほどではないかと。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 14:46:33.87

>>17
「母親ならポテトサラダくらい作ったらどうだ」とかスーパーでつぶやいてそうw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 14:59:16.55

>>19
ごめんなさい前のスレで普通に実山椒の下処理で塩茹でして水にさらす方法書いてしまった
あれ荒らしになるのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:03:44.58

>>22
前スレで佃煮とか含めて使い方を書いていた人だよね？
あなたじゃなくて前から山椒の話題で他の人を不快にする人がいたんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:05:15.74

コリンキーの糠漬け作ってみたけど微妙だった
やっぱり焼酎と唐辛子、砂糖、塩で浅漬けにした方が良かったかも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:07:34.92

焼酎を使う漬け物もあるのか
どこの料理？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:12:46.57

調べたら「焼酎漬け」というのが出てきたけどそれかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:27:12.58

>>26
焼酎っていってもドボドボ入れるわけでないよ
コリンキーとキュウリや人参なんかで作ると本当においしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 15:27:55.20

>>26
たぶんそれであってる
コリンキー　焼酎とかでググるとレシピがでてくるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 17:17:27.63

教えてあげないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 17:47:07.57

じゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 17:47:55.85

国産の乾燥椎茸が安かったからいれてみよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 17:54:24.04

糠床を作り直した時に山椒を少し多めに入れた。　最初はあまり感じなかったけど、糠床が慣れてきた今は少しピリピリ感じはじめた。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/19(日) 20:46:45.90

>>18
こういう老人は意外と扱いやすい
自分だけを信じている頑なな老人よりは100倍マシ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 00:52:25.66

伝わるか不安ですが、糠床って時間をかけることで更に熟した香りになりますか？
知人の家で出たキュウリのぬか漬けは食卓に置いてあるだけでぬか漬けの香りがぷんぷんしたのですが
自分の半年くらいの糠床で漬けたキュウリは顔を近づけることでぬか漬けの香りを感じるくらいで、生の糠の匂いもだいぶ残ってるので、まだ成長の余地があるのかなと思いました

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 02:41:16.22

まあ古ければ古いほど良いみたいには言われてるな
江戸時代から続いている糠床の糠漬けのレポートを昔読んだけど本当にため息が出るほど美味いらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 13:02:45.76

中に住みつく菌がだんだん変化していくみたいだな。
最終的に糠漬けに最も適した菌が多くなる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 17:44:25.13

最近のヒットはみょうが
独特の苦味とぬかの旨味が妙にマッチしててうまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 17:45:25.72

実山椒なんて近所のスーパーでは売ってないよー
中華食材の花椒でも代用できるかね？
乾燥してるけど、香りとシビレ具合はかなりのもんだし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 17:46:43.82

別に山椒がなくてはならないわけでもないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 18:38:43.42

冷蔵庫用の糠床をつくりなおしているが
個人的にはちょっと酸っぱくなるくらのが好きで
なかなか酸っぱくならず
売ってるぬか漬けくらいにしかならない
酸っぱくするにはどうすべきかなあ
キュウリを漬けるときにキャベツを捨て漬けしながら管理中
冷蔵庫から出すべきか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 18:51:54.75

>>40
冷蔵庫に入れてたらそりゃ酸っぱいくらいに乳酸菌活動しないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 18:57:13.61

>>41
以前の冷蔵庫用糠床は結構酸っぱくなったんだけど
一日くらい外に出すべきかなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 18:57:18.39

ビオフェルミンとかの乳酸菌を直接入れたら早そうだけどな
でなければくず野菜を捨て漬けしまくるしかないんじゃ

前に雑菌が増えすぎたとき塩麹を入れてみたら、ヨーグルトっぽい酸味が強くなったことがある
それはそれでうまかったけど、求めてるのはきっとそういう酸味じゃないよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 19:00:17.23

野菜由来の乳酸菌育てないとまずいんじゃないの
ビオフェルミンとかそんな乱暴なことはしたくないけども
大丈夫なのかそれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 19:12:00.58

>>43
ビオフェルミンは腸内向けの乳酸菌だから入れたらだめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 19:56:33.18

>>40
無印良品の発酵ぬかどこ使って数ヶ月だけど
冷蔵庫ですっぱいきゅうりできて美味しいよ
すっぱいの好きだから嬉しい
たぶん塩とかまぶしてないから元の状態よりすっぱく育ったと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 21:36:05.62

鉄玉子って高過ぎ
ダイソーやニトリの鋳物のスキレットやステーキ皿で代用できないかな？
かつてはこんなのまで販売されてたとは
https://tensyun.net/wp-content/uploads/2017/03/20170813204935.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 21:51:14.42

>>47
混ぜ物が不明だからやめといたほうがいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 22:34:11.39

鉄ナスほしい
俺、今のセメダイン臭が治ったら鉄ナス買うんだ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 22:47:48.30

>>47
高いと言ってもたかが数百円だろ、しかも孫の代まで使える
百均の中国製の鋳鉄なんか何が混ぜ込んであるか分からん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/21(火) 23:58:36.27

>>40
酸っぱくしたいなら、禁断の奥の手「砂糖」ですよw
乳酸菌が「美味しい美味しい」と大喜びして乳酸をたくさん作りますw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 00:11:48.57

冷蔵庫置きっぱの小さい容器で山本さんの鉄粉ぬか床使ってるけど
ナスの漬けあがりの色も良いよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 01:12:21.34

キューカンバーサンドイッチを作りたいとき、前日にきゅうりを塩揉みしないで
入れておいて、翌日取り出しスライスしてパンに挟むと美味い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 07:47:11.24

>>50
それ
一番安いの（日本製）買えばすっきりするよね
高くても千円前後でうじうじ悩んでた時間があほらしくなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 09:13:12.12

そのへんの土から磁石で砂鉄を取りまくれ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 10:06:12.03

>>55
寄生虫拾いそうだから冗談でもやめろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 10:46:39.44

洗って煮沸消毒すればいいだけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 10:52:05.88

砂鉄拾って洗うなんて労力考えたら、吸収率も良い上等な南部鉄の塊買うほうがいいわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 11:03:21.29

鉄玉子って入れっぱなん？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 11:19:16.35

選択肢の1つとして挙げただけなんだけど
なんでこうムキムキしとんやろこの人

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 11:34:48.08

色落ち気にしなければ全て解決
家庭内で食べるならどうでもよくね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 12:14:55.28

>>60
少しでも本気で書いてるなら衛生観念無さすぎて引く
糠漬けからトキソプラズマなんて聞いたことない
キムチなら寄生虫や寄生虫の卵入りが普通なんだろうが
地面の砂鉄は食用に使うもんじゃないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 12:55:17.84

まぁ綺麗な砂浜でとって炒ったり煮沸したりすればいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 13:26:33.97

>>59
空気に晒すと錆びるから埋めたまんまかな
でも鉄過多だと糠床が黒くなることもあるからその時は取り出して良く洗って表面をオリーブオイルやサラダ油みたいなのを刷り込んで保管
そうしないと錆びる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 13:41:27.97

2年目ではじめて産膜酵母金みた
ちょっと前からぬかの香りが甘くていい状態だなって思ってたんだけど、ナスのヘタが露出してる周りに白いふわふわの綿みたいなのがあった。
全くかき混ぜず酸っぱくなったら半分取り換えの放置だったのにうまくいった

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 14:35:57.64

>>64
なるほど、基本は入れっぱでいいのか
アマビエのかわいいね
西日本で作ってるやつってないのかな？いくら探しても南部鉄器しか出てこない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 16:17:54.42

ふわふわの綿みたいなのはカビでは？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 17:46:22.61

うん、ふわふわの綿は違和感ある
産膜酵母は「膜」だよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 19:58:02.43

こんなのが市販されてるぐらいだから、砂鉄も大丈夫だろう
http://e-shokuhin.jp/shop/images/329301.jpg

裸足で泥だらけで過ごす幼稚園があったが、園児がアレルギーになりにくいとか
ヌキテパなんて土を食わせる店もあるし
ぬか床にも土壌細菌は必要なのかもな、漬け始めにキャベツの外葉を入れる昔の知恵も土壌細菌の為かも

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 20:02:15.33

だから還元鉄入れればいいって言ってるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/07/22(水) 20:36:06.82

>>69
あ、うちのこれだわ　山本さんじゃなくて河村さんか！スマソ
でも鉄粉は純粋な鉄で砂鉄は鉄と磁石で出来ていて成分が異なるから
食用として汚い地面の砂鉄を勧めるなんて話はありえない