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【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2020/07/08(水) 12:08:38.68ID:GF7LG/82
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0537ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 20:35:26.06ID:imM6BvUT
Uluの土産物(なかなか会えなくて一年前のものを郵送)をもらった
カッティングボードなし
さてどうやって使おうか
0538ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 16:46:24.81ID:qtkmpNsn
サビニャイフ届いた！
思ってたより刀型の穴が使いづらいww
0539ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 17:41:49.15ID:upheoYlW
>>538
詳細画像アップしてくれー
ああいうのは細かいとこ見たいわ
0540ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 20:23:48.16ID:6xI/o+cJ
サビナイフはいつから包丁に？
0541ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 21:22:00.41ID:9KBWtnts
おそらく元から包丁じゃないかな。
0542ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 21:26:21.24ID:rKIKs8DK
シースが残念なナイフだった
0543ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 22:14:01.12ID:/GgUfYi2
食材が張り付くぐらいで大穴空けるセンスがいまいちだよね
刃持ち最悪のH1鋼だし包丁としては使えないと思う
0544ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 02:54:05.18ID:l3CJtNwZ
調理できれば包丁とみなし何でも語れるスレだったのか
カッターナイフや肥後守に日本刀も話題にできるな
0545ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 03:11:35.30ID:JxapupnH
式包丁で料理してみたいなとは思ってる
先丸のタコ引きでいいじゃんと言われそうだけど
0546ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 03:44:24.88ID:nZj2zxg+
サビナイフキッチンじゃないの？
0547ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 05:58:38.41ID:mCt9dV31
ていうかニャイフ
0548ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:54:17.86ID:hwefrLhO
ヴォストフの筋切りってあなた方的にどうなの？
実家の引き出しで未使用で眠ってたんだけど
0549ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:56:00.46ID:hwefrLhO
ごめんなさい筋きりじゃない
スライサーです。スライサー。
21cmとか24cmとかそこらの
0550ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:59:11.53ID:hwefrLhO
カマっぽいけどすまんわ。なんかお前らって書くのに抵抗あった。おばさんではなくおじさんだ。
0551ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 11:06:24.39ID:X8tptMXo
>>549
ペティを長くした形のやつ？
パレットナイフに刃を付けた形の切っ先がないやつ？
0552ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 11:45:14.34ID:Hj74jmWs
5chでの二人称は「お前」で固定だぞ知らんのか
まあ最近は「質問は敬語でしろ」とか言ってくる、他SNSのルールを持ち込むアホもいるが‥‥
0553ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 12:14:41.33ID:A5selYHG
ヴォストフってどこが作ってるん
どーせ日本国内のOEMだよね？
0554ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 12:24:41.47ID:U2Lummrj
どう考えてもドイツだろ
0555ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 13:48:03.23ID:9RF+hOSD
このヴォストフを作ったのはどいつだ⁉︎
0556ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 15:13:17.68ID:mhSrmctP
しょーもないダジャレをいっているのはダレジャ？

猫の包丁かわいいでしょーといって
VG10全鋼のGサカイの三徳の包丁を細かいスペックも言わずに妻にプレゼントし。
休日には週イチでだまって黒幕5000で仕上げておく。
そんな男におれはなりたい。

なお、現在は彼女もいない。
0557ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 15:18:45.69ID:OUm216ua
ハガネの包丁プレゼントしても2週間くらいしたら錆サビ
もう慣れっこや
0558ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 15:54:56.18ID:eju2YZqH
メンテ大変なものをプレゼントされても困るでしょ
0559ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 16:30:42.03ID:Ed4yETVC
>>552
おまいら
だろ
0560 【中吉】 2020/08/01(土) 20:33:57.47ID:YPj7KV9J
>>557
ウチは翌日には赤ザビだぜ；；
　１回使ったら赤さびが浮く
ま、ステン包丁もあるから錆が付いた飯を食う事は無いけどさ
0561ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 21:55:21.42ID:NczuVpwo
有次の割込の牛刀使い続けてるけどツインセルマックスみたいなステンレスの高めの三徳欲しいわ
万能包丁増やしてもしゃーないから先延ばしにして数年になるけど牛刀は小ぶりで使いにくい時あるねんなあ
0562ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:08:55.89ID:mhSrmctP
硬度が高いと今度は欠けが気になるんだから
ほどほどの硬度の包丁をマメに研ぐ。これでいいんだよ。

物欲が湧いているだけだよ。
0563ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:09:57.96ID:U2Lummrj
>>561
ツインセル魔はやめた方がいい。
使ったら物欲消え失せるから。

マジで、ツインセル魔を使う前の俺に戻して欲しいw
0564ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:18:08.76ID:VGRe4o2J
>>563
自分も似たような感じだわ
もし新しく買い足すなら今のところボブクレーマーくらいしか選択肢がない
0565ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:34:19.95ID:em0xnDEc
>>561
m66の方なら安いし買っちゃいなよ
0566ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:54:06.17ID:NczuVpwo
>>563
それは使ったらもう戻れないってこと？
今使ってる牛刀がペティの長い版みたいな感じで
細さがデメリットに感じる時があるから菜切寄りの三徳の形が欲しいんだよねえ
0567ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 22:54:51.48ID:NczuVpwo
>>565
m66の三徳欲しいわ
もしくはツインセルマックスやめて雅でも良いかなあって考えて数年経ってしまった
0568ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:19:13.81ID:bHB8S3qj
>>563
全く欲しいと思わない包丁だから
それでいいや
0569ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:31:40.38ID:RBg8xds1
研がない人や研げない人はステンレス包丁と研ぎ器がいい
0570ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:34:03.85ID:rSss5YMT
メルカリで焼き芋用さつまいも買う
https://www.mercari.com/jp/items/m88176112681/
https://www.mercari.com/jp/items/m78966749639/
https://www.mercari.com/jp/items/m54302866659/
https://www.mercari.com/jp/items/m99037079257/

5
0571ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:37:59.30ID:lpo/8cjH
ツインセルマってZDP-189だよね？
けっこう炭素入ってるけどサビる気配はない？
0572ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:45:16.56ID:VGRe4o2J
>>571
洗った後にちゃんと拭き上げてたら錆びないよ
自然乾燥だとどうだろ？
0573ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 23:48:58.67ID:l3CJtNwZ
>>560
乾燥すらせず高温湿地帯にでも住んでるの？
使ってるとだんだん黒くはなるけど使っていれば赤くはならんな
0574ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:08:02.99ID:iIoIWa7O
ZDP189は廃番になってるから悩んでる人は早めに買った方がいいよ
0575ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:50:53.20ID:Qp9s4TYx
ZDP-189 硬度64-68 クロム20%(ツインセルマックス)
ペティ16,500円
三徳 21,000円

R2 硬度62-65 クロム16%
ペティ11,500円
三徳 18,000円

スーパーゴールド2 硬度61-63 クロム14.5%
ペティ 9,000円
三徳 13,000円

悩みどころ
0576ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:55:03.97ID:ckhKD335
R2とSG2って鋼材一緒でしょ
神戸が直で売るか武生に卸すかの違い
0577ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:56:21.47ID:Qp9s4TYx
どれが20年の耐久性あるかって言ったら、
R2以上がいいんじゃないかなぁって思う
武生特殊鋼製鋼材は物がよくない気しかしない
0578ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:57:40.03ID:5aIilRzO
ZDP189ってもう生産されてないの？
ツインセルマックスの牛刀を愛用してるけど、これがヘタった頃には買えなくなってるかもしれない？
0579ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:58:01.80ID:Qp9s4TYx
>>576
クロムの配合が違うと書かれてる
0580ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 01:59:13.51ID:Qp9s4TYx
R2
神戸製鋼の鋼材。炭素約1.45% , クロム16%, モリブデン3.2%, バナジウム2%および マンガン0.5%, 実用硬度62-65HRCで構成される。 酸化および摩耗に対する耐久性が高く、変形にも頑丈である。最適な性能を保証する高級鋼材で研摩も比較的簡単にできる。

SG2またはSPG2 (MC63)
武生特殊鋼製鋼材。炭素約1.35%, クロム14.5%, モリブデン2.8%, バナジウム2%, マンガン0.35%, ニッケル0.10%,実用硬度61-63HRCで構成される。 粉末鋼R2とほぼ同じ鋼材。


62-64くらいで、キャラ被ってるだけだろ
0581ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:01:27.32ID:Qp9s4TYx
>>578
売れてないとか、必要とされてないなら、なくなるが、
そのHRC硬度66以上の価格帯は必ず残り続ける
過去に戻ることはない
0582ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:03:00.79ID:Qp9s4TYx
R2とスーパーゴールド2が同じなのなら、
ここまで価格帯に開きがあるのはおかしい
仲卸を通して値段が下がることはない
0583ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:10:56.72ID:Qp9s4TYx
ビジュアルは置いといて、
150mmペティで12000円なら、悪くないかも知れない

ほんまもん
ペティナイフ 粉末ハイスR2 ツバ付 150mm

ツインフィン2が1万くらいでそこそこ映える包丁で、
こっちは、実用性の普段使いでパフォーマンス出る感じ
ダマスカスやボブクレーマー(笑)とは正反対の路線だな
どちらが良いという話でもないが
0584ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:14:34.34ID:Qp9s4TYx
けど、これ、まな板と指当たる問題は発生するかもやな🤔
0585ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:16:43.10ID:X1b6r1G4
>>581
カウリも終売したしZDP消えたらもう鋼材ないよね
ZDPも最後に生産したのが2009年らしいからアナウンスがなかっただけで事実上10年前に終売だけど
0586ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:20:17.70ID:Qp9s4TYx
>>585
まだまだ買えるんだから、良いってことじゃない？
ツインセルマックスが販売終了ないし、鋼材変更されない限り、
まだまだあるってことよ
0587ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:21:13.18ID:Qp9s4TYx
ZDP-189がすごい！って思うのも自由だけど、
それくらいの鋼材はいつでも生産できる
ただそんなに作っても需要がないから、ボチボチ生産してるだけだろ
0588ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:22:13.38ID:Qp9s4TYx
そーゆーことで、
あと2-3年で新しい鋼材が出るんじゃね？って読みをするわ
0589ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:24:33.44ID:Qp9s4TYx
いついつ生産終了って言うけど、
作ってるのはほんの短時間なんじゃないのか？笑
100トンとか生産したら、
10年十分持つという程度の需要しかないんじゃないか？笑
0590ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 02:49:10.89ID:3TQrFHfy
粉末鋼はマニア需要しかないからなあ
ステンレス鋼はHRC62でプラまな板に負けなくなるからそれ以上の硬度は不要なんだよなあ
0591ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 03:35:59.04ID:Qp9s4TYx
旋盤のドリル用の硬度とかあり得んくらい高いんじゃなかったっけ？
ZDP-189ですら、包丁・ナイフ用にマイルドな特性にされてると思う
0592ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 03:43:31.69ID:33XTLAxF
>>591
そういうのはタングステンカーバイド系だろ
タングステンが獲得競争に晒され始めて粉末鋼に転換する動きもあるけど性能が足りないから実現してないよね
0593ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 06:23:10.53ID:NZzkMhWm
旋盤のドリルって専用品があるんだっけか
0594ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 09:55:34.34ID:jqS4YFfb
>>575
ツインセル魔の三徳と
SG2のペティ使ってる。
0595ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:16:23.47ID:ITxpH4pm
>>551
父が昔ドイツ出張でお土産に買ってきたヴォストフだよ
ペティ型の長いやつです。
0596ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:23:45.60ID:ITxpH4pm
あんまり国内で見かけないし(かっぱ橋にあるかな)日本で見かけるやつとも少し違ううえ、ドイツ語のどの単語がどうなのかもわからんし、頑張って検索しても同じやつは出てこないし、古い型の包丁なのだろうとは

なもんで｢ヴォストフって界隈での評価どうなの？｣という雑な質問しか出来なくて申し訳ない。
inoxって書いてあるからＩＮＯＸなんだろうね
0597ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:26:24.53ID:ITxpH4pm
父が購入したのでお土産にどうぞ！みたいなやつを適当に選んできたに決まってるからお土産の品質ではあるけど、高級には入らないはず。
0598ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:44:10.80ID:SDkeRitJ
こういう形のかな

http://houchou-hanbai.com/?pid=35658449
0599ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:54:18.34ID:ITxpH4pm
>>598
そっくり全く同じではないようですが形状はこれですね。
0600ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:55:44.70ID:NR5OxZQk
ヘンケルスのプロフェッショナルSにも、同じ様な形のスライサーあるよ。
0601ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 10:57:17.29ID:ITxpH4pm
長さ20cm
0602ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 11:02:35.57ID:NR5OxZQk
こっちとプロフェッショナルSはそっくり。

https://dorsch-guide.de/wp-content/uploads/2018/10/16-Filetiermesser-online-bestellen-600x600@2x.jpg
0603ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 11:14:30.84ID:CAU3xUPp
買う訳でもないのにあれこれ悩む事はない
0604ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 11:21:47.75ID:g2qh2j2O
向こうの包丁って顎がないの多いよね
0605ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 11:28:17.05ID:dwFMV3dt
16センチだけどまさに現役で使っとるよ
材質が柔らかいのとすぐ曲がるのが欠点だけど
柔らかいおかげで欠けることはなくセラミック棒ですぐ刃が付くので普段の切り物から魚捌きまでなんでもやっとるよ
ヴォストフはハンドルが握りやすいから雑多な包丁の割に使えるし鋼材が悪い割によく切れる
https://i.imgur.com/PZ4dyi2.jpg
0606ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 11:39:12.57ID:ITxpH4pm
>>603
実家で使われてないので、自分用に貰おうかどうしようか迷ってるんだよ
20cmのスライサー無いし
0607ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 12:00:41.29ID:eh85O+2g
603の言うように、なんで迷うんだよ！ｗ
使われていないんなら、とっとと貰ってこいや。

物は使われてなんぼだ。
貰ってくるお礼に実家の包丁でも研いで来ればよかろう。
0608ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 12:02:44.02ID:6VTrgFSS
>>605
やっぱりフルボルスターの包丁は刃線が歪むんだな
0609ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 12:14:11.52ID:Vj9CBbYi
>>608
これでも工夫してるんだけどね
歪むよ
表見てもらうと分かると思うけど手元の方はあまり研がないようにしてる
いずれはRが消えて直刃になっていくはず
雑に扱ってて人様に見てもらえるようなコンディションじゃないんだけど参考になれば
https://i.imgur.com/BQ8v87w.jpg
0610ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:01:52.87ID:hv8xvexp
>>604
牛刀もフルボルスターのがけっこうあるよな
日本だとほぼ皆無なのに
0611ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:05:42.50ID:H1hNqtUC
うちのはブルクフォーゲルのロストフライ18cmカービングナイフで
プロフェッショナルSのシェフナイフ細身とほぼ同じかたちだけど
やはりペナペナで身幅がせまいから野菜を切るにはちょっと不向きなんだよね

セラミック棒で刃を付けるだけにして
皿にのせた肉やハム、ソーセージ類、パンなどを切るのに使ってる

アゴのボルスターは刃線にあわせてヤスリとペーパーで削ってる
>>602ぐらいまでブレードが細くなったらペーパーナイフにしようとおもってるが
そこまで研ぎ減るのにあと何年かかることやら…
0612ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:38:23.55ID:6VTrgFSS
>>609
研ぎが下手過ぎて何の参考にもならないなw
0613ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:45:48.49ID:Vj9CBbYi
>>612
もう7年くらい研いでないしなw
ずっとセラミック棒だけだ
0614ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:46:54.89ID:96nfAyl/
フルボルスターを美しく研ぎ減らしていくのは無理なんだな
西洋人の感覚って分からん
0615ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:54:59.62ID:6VTrgFSS
>>613
>雑に扱ってて人様に見てもらえるようなコンディションじゃないんだけど
>もう7年くらい研いでないしなw

いちいち言い訳がましい奴だな
どんな逃げ口上を述べようが研ぎの下手さは誤魔化せないぞw
0616ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 13:58:09.86ID:Vj9CBbYi
>>614
研ぎ減りに合わせてボルスターをヤスリで削ってしまう方法があるよ
これなら全体のバランスを保ったまま研ぎ減らせるよ
https://i.imgur.com/BDVM5FQ.jpg
https://i.imgur.com/JMo8f5H.jpg
0617ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 14:03:32.43ID:96nfAyl/
>>616
なるほど
手間かかるんやね
0618ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 14:08:12.15ID:MKdE5OAF
>>615
後学のためにあなたの美しく使い込まれた包丁を見せていただけないでしょうか
よろしくお願いします
0619ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 14:47:32.53ID:9KHpol44
道具なんだから自分が使いやすいように使えばいいんだよ
研ぐよりセラミック棒でお手軽な方が合ってるんならそれでいいやん
俺は切れる方がいいから研ぐけど人によるよ
0620ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 14:56:41.04ID:MKdE5OAF
写真うpしてくれた人は尊重しないといけないと思います
批判するなとは言わないけど敬意を失わないでほしいです
0621ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 14:56:52.93ID:CAU3xUPp
料理はするけど後片付けが嫌いとか・・・
SEXはしたいけど女と付き合えないとか・・・
お金は欲しいけど仕事はしたくないとか・・・
0622ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 16:12:15.07ID:NJrmvgfj
フルボルスターはたぶん日本の包丁のようには使わないんじゃないかな。
先の方だけ使ってシャープナーも先の方1/3だけあてるみたいな。

日本式だと研ぎ方のせいで全体的に均等に小さくなるけどフルボルスターは先だけだんだん短くなるだけとか。
0623ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 17:17:58.65ID:eh85O+2g
ボルスターの近くの刃は、
出刃みたいに固いものをチョップするためようなんじゃないかねぇ。

日本人のように切れ味うんぬんを求める包丁じゃないわな。
斧とか鉈から進化して料理用になったようなイメージ。
0624ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 17:37:31.20ID:WDo1dA2R
>>616
煽られたらシレっとちゃんとしたの出すなんて性格悪いだろw
0625ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 17:43:12.29ID:6VTrgFSS
>>624
ちゃんとした？
0626ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 18:35:53.76ID:xie0wiR4
ここは写真出すと荒れるからなあ
キレイに研いであればあったで新品だとか研ぎに出したとか見た目だけとか言われるし
写真出すならTwitterでやった方がいい
暇つぶしと罵り合い以外使えない場所だよ5ちゃんは
0627ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 19:36:09.08ID:NsWeZX3p
そうでもないだろ
すぐに噛み付く躾に失敗した犬みたいなのが目立つだけで
0628ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 20:23:31.99ID:GT4NsklE
業者目線だと何に使って摩耗したのか
どう研いで何に使うつもりなのかって流れをみる。
理想形に対して形が足りない部分だけ指摘してる、面で見てるのは素人のコレクター。
0629ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 20:42:59.89ID:1pT/2pwJ
ゴミ付きが偉そうにw
0630ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 20:56:12.46ID:4+bOiEAF
自分で研いだやつは絶対に見せない！
これがここでマウントを取り続けれる秘訣
0631ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 22:12:32.34ID:6AIzZ4bj
昼間ヴォストフの20cmのスライサーの件で無駄にうじうじしていましたが持ち主と交渉して無事譲り受けて持ち帰ることとなりました。本人も大昔過ぎて買ったことを忘れていたようで快諾となりました
写真を挙げていただいたり材質や使用感についてお答えいただいた方もいらっしゃってありがとうございました。
助かりました。

なお自分の払いは今月中のどこかで開催されるという、ジジイたちがzoomで集うオンライン飲み会の手伝い（疎通の確認とつまみの用意）ですることになりました。
0632ぱくぱく名無しさん2020/08/02(日) 22:24:40.44ID:goWJavdh
そもそも出すなら、顕微鏡画像だろ笑
切れる切れないの問題に、見た目の話になるのか見えてる画像を出すのは頭悪く思う
0633ぱくぱく名無しさん2020/08/03(月) 00:53:09.47ID:iV6BjOxw
みんなで画像上げまくればいいと思うけどね
俺は上げないけど
0634ぱくぱく名無しさん2020/08/03(月) 00:59:06.68ID:R4y0tuIw
どんな写真来ても罵倒しまくれる自信ある
すぐに欠点見つけれると思ってる
0635ぱくぱく名無しさん2020/08/03(月) 01:39:42.65ID:UAPnBqB7
>>623
> 出刃みたいに固いものをチョップするためようなんじゃないかねぇ。

そんなかんじなのかもしれん
でかいシェフナイフとかだとどんな具合なのか分からないけど
フレキシブルタイプのスライサーやカービング、ソールナイフなんかは
ブレード全体が薄く作られているので
アゴまで伸びたフルボルスターが身幅方向の補強の役割をしてくれる

うちの18cmカービングナイフだとハンドルタングの厚さは3mm
ボルスター付け根付近の刃元の峰厚が1.4mm、刃元から2cm位置の峰厚は0.9mm
ハンドルの人差し指側から延長線上のアゴ下部分の厚さは1.2mm
ってかんじでへたすると国産のペティナイフよりも薄かったりするんで
フルボルスターじゃなかったら刃がねじれたり身幅方向に曲がったりしかねない

>>622
> 先の方だけ使ってシャープナーも先の方1/3だけあてるみたいな。

セラミック棒で研いだだけの荒い刃だと
筋張った厚手の肉を切りわけたりハムやチャーシューを厚めに削ぎ切りするだけでも
ペナペナしなってけっこう危なっかしいから切っ先付近しか使わないなんていうのは無理かな
夏ミカンやグレープフルーツなんかでも皮が厚いとまっぷたつに割るときちょっと怖い
0636ぱくぱく名無しさん2020/08/03(月) 03:08:54.51ID:vkkX7Myw
>>633
実用包丁上げるアホが出てくるだけ
あくまで包丁は愛好家の芸術であることを知らない奴は来なくていい
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