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【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001ぱくぱく名無しさん2020/07/08(水) 12:08:38.68ID:GF7LG/82
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0451ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 00:52:36.00ID:UMIj9Fuf
>>448
別に継ぎ目自体はちゃんとしてるじゃん
梨地にするためのサンドブラストがはみ出してるだけでさ

ま、返品してもいいレベルだけどなあ
うちの8000STは全くはみ出してないし
WEBで見る15000STはそんなひどいの無いしね
0452ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 08:47:24.08ID:UMIj9Fuf
>>448
これブラスト側に鏡面がはみ出してるわけじゃないから
マスキングしてから割りばしの先に高番手のサンドペーパー巻いて磨けばいいんでない

ただ研いでいったらどうせ側面も傷つけるから気にしないのもあり
0453ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 10:25:23.52ID:Boqe+OWB
これはまた残念な仕上げだな
自分で仕上げ直せばいいとはいえ
0454ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 10:53:41.08ID:UMIj9Fuf
すまんがよくよく考えたら、これ拡大してるから大げさにはみ出して見えるだけだな
120mmペティだから実寸になるように画像縮小して見てみたけど
はみ出してる量って0.5mmいかないくらいだもんな
15000のフォントの幅が約1mmだしさ

同じ関孫六の120mmペティアップしてみる
https://i.imgur.com/VwSbxVL.jpg

個人的にはこんなんどうでもいいはみ出し量だわ
0455ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 11:01:05.68ID:XJom0DJC
>>454
MAGOROKUのUから換算すると0.4mm行かないくらいか。
単なるクレーマーじゃねーかｗ
0456ぱくぱく名無しさん2020/07/24(金) 11:27:02.20ID:DUTfyzXg
牛刀サイズでこのはみ出しはちょっと雑だなって思うけどペティだと全然許容範囲だわなww
0457ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 15:59:09.08ID:SZIj60J1
どうせ研ぐ時にザリっといっちまうんだから気にしなけりゃいい
0458ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 19:00:03.66ID:eMuj7t2d
コレクターとしては実際の切れ味はどうでもよくて採用鋼材と見た目が重要なんだよ
0459ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 19:34:25.59ID:c687MhbS
実用品なら見た目はどうでもいいって感覚の方が理解出来んわ
0460ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 19:42:22.77ID:8F4rnuRC
見た目っていっても柄に鹿の角やらつかってるのは遠慮したいです
0461ぱくぱく名無しさん2020/07/25(土) 19:53:38.01ID:UNTrMJoh
見た目と言えばボブクレーマー
実用性も凄いだろうけど
0462ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 00:58:06.30ID:52HK9XIn
18cmの牛刀5年くらい使ってるけど
菜切か三徳も欲しいなあ
用途が丸かぶりだから中々手を出せないけど
牛刀より三徳の方が使いやすそう
0463ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 01:18:46.82ID:VhVqoM/k
>>459
装飾はいらない
むしろ装飾した包丁はダサい
それよりもちゃんと作られたスタンダードなデザインに惹かれる
0464ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 01:34:07.14ID:Shhqjn9e
人はそれを機能美と呼ぶ
0465ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 01:40:19.62ID:f5aHoCUO
正本杉本有次ですね分かります
0466ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 01:42:48.26ID:dCfOFw14
スタンダードじゃないやつだと外国のデザインの方がいいしな
ヴォストフのクラシックアイコンが好き
でも刃は嫌いだから買わない
0467ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 07:37:51.75ID:XGgakd3b
>>462
キンキンに研いだ菜切りで白髪ねぎするとこんなに使い易いと感動する。
肉団子に山盛りの白髪ねぎ、たまりません。
0468ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 11:54:08.46ID:1K5jQR7h
研がないボブクレーマーはただのクレーマー
0469ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 17:43:20.86ID:QPILv0mo
>>463
いや切れ味なんかより最重要なポイント
0470ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 17:47:27.98ID:b92AKA85
日本メーカーのやつで毛筆っぽい字体で刃に印刷してるやつはダサいと思う
0471ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 18:50:45.03ID:e2k4uaL/
研がないボブクレーマーはただのボブ
0472ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 19:13:59.82ID:YEpzauF6
>>467
白髪ねぎなら薄刃包丁の方が感動できる
他人が切るのを見て感動するなら中華包丁

>>470
日本酒のラベルか？
0473ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 21:19:32.94ID:b92AKA85
>>472
包丁の話に決まってるやん
日本酒のラベルなら違和感ないよ
印刷されてるのも和紙っぽい紙とかだし
0474ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 22:59:16.51ID:EpWWgQ7t
狙いすぎていて逆にダサいよな。

まぁ、外人とか、日本のニワカの人には受けるんだろうけどね。
0475ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 23:05:46.53ID:b92AKA85
和包丁でなおかつ彫ってあるのならサマになると思うけど、
洋包丁の銀色に黒でベタッと印刷してあると、浮いててカッコ悪い
0476ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 23:08:42.07ID:NWTfbHCw
日本語はダサいからカタカナと英語で書いてほしいね
0477ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 23:17:38.53ID:b92AKA85
ロゴマークがいい
0478ぱくぱく名無しさん2020/07/26(日) 23:21:45.21ID:vjs9Y7SN
打ってるのがダサいんか？
0479ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 00:01:15.09ID:dbMOtB6J
関孫六みたいなロゴのこと？
0480ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 00:03:36.84ID:ZBuUgok/
打ってるとは？和包丁にタガネで彫ってあるんなら漢字の毛筆体オッケーと思います
0481ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 00:04:08.94ID:ZBuUgok/
>>479
そうまさに
関孫六もシリーズで印刷と彫ってるのあるじゃないですか
0482ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 00:05:12.02ID:O4atXujV
カタカナでグレステンって書いてあるやつがカッコイイと思う
世界一の包丁
04833152020/07/27(月) 01:59:57.43ID:wAN/wueb
結局江部松に直接問い合わせたところ、スペシャル・イノックスの鋼材は8Aとのこと。
それならば即買いだと思い24cmを発注しようと思ったら妙に値上がりしてたんで、
30cmで6000円切ってた方をポチっちゃったよ。
つか、8Aの30cmが6000円しないって底値もいいところだよね…。
自分が買った次の瞬間値段が倍以上に跳ね上がってたけど。
というわけで届いたらレポします。
0484ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 06:07:17.59ID:BOQOiMbC
6A情報はガセだったのか。
問い合わせるのが一番だわな。GJ.

レポ楽しみにしてる。
0485ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 06:36:11.60ID:olzgpUvz
>>483
27以上は需要が薄いからちょくちょく安くなる
0486ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 06:38:34.11ID:YTAd4uJQ
>>483
江部松のも片岡製作所が作ってるのかもね
ハンドル見るとほぼ同じに見える
0487ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 07:50:39.08ID:czfbddrj
24～27想定してたなら30はデカすぎると思うぞ
440B相当より安心安定のVG]10にしとけばいい
0488ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 08:22:46.17ID:O4atXujV
27と30の差が大きいからなあ
24と27は柄の大きさや刃の幅が同じくらいのものが多いのに対して30で一気に大きくなることが多い
0489ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 11:30:21.98ID:8+RZt6r4
>>483
抗菌 スペシャル・イノックス 牛刀 24cm レッド
今見たら5000円だったけどもっと安かったの？
0490ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:32:26.48ID:mcR43Sic
この前アマゾンで藤次郎で検索して購入したら、いつの間にか藤寅作の包丁になってました。
調べたら同じ品みたいですけど、なんで値段が安いのでしょうか？
0491ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:42:24.82ID:lD+5y30x
>>490
どっちも藤寅工業製だけど藤次郎は販路を絞った上位品という扱い
藤寅作は量販店向けで安い
中身はロゴ以外変わらんはず
もしかしたら選別品とかあるかもだけど
0492ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:45:22.39ID:H4hNBSDb
藤次郎と藤寅はどっちも同じなんだけど、小売りが勝手にメーカーが把握できないところで藤次郎を安売りするから対策しますよっていう話なんだよね。
0493ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:47:56.88ID:mcR43Sic
セールで安かったので即買いましたが
基本同じということでありがとうございました
0494ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:48:19.76ID:YqG9FvqM
FU-は藤次郎とは別物ですと説明している販売店がある
0495ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:51:33.72ID:H4hNBSDb
>>474
自分もあの手のやつをヤンキー包丁って勝手に呼んでる
過剰な鎚目、ダマスカス、毛筆プリントと引き算ゼロで盛り盛りのやつ
0496ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 14:55:02.02ID:6XhwIUCN
>>490
こないだメーカーに電話して訊いてみたんだけど、藤次郎ロゴ品は直販のみの扱いになってるんだそうで、市販で出回ってるのは藤寅作のロゴなんだとさ
モノは同じですって言ってたけど、銘は藤次郎のが愛着あって好きなんだけどなー！って言っといたよ

以下はカキコついでにカキコ
ステン柳の鋼材についても少し訊いたの、MV二層合わせエラストマ柄の刃金とSD全鋼オールステンと一緒ですって言ってたから、6A～8Aクラスの鋼材で二層合わせか全鋼かって違いのようでした
あんまし詳細突っ込んで訊けてないなw
すまぬ
0497ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 18:44:57.29ID:czfbddrj
量販包丁をいちいち問い合わせてあーだこーだ
聞くだけ聞いて買いもせずネガティブにも取れる情報を考えなしに掲示板に投下
せめて最低限として有次レベルか実店舗の金物屋でやれよｗ
0498ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 18:52:52.93ID:V1kNEUau
どの辺がネガティブ？
0499ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 18:53:21.23ID:f4eVZtp2
サビナイフキッチン2ポチった！
はやく届け～
0500ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 19:01:32.02ID:3MYppvTF
>>497
そこまで言わなくてもとも思うが
わざわざ電話代使わなくても事情書いてある一次ソースだか二次ソースだかのページがまだ残ってるのも確か
0501ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 19:06:03.95ID:pM5aSeT7
>>491
藤寅工業なんていう包丁製造会社は無いぞ
0502ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 19:16:39.21ID:tFjyvFPl
藤田寅雄さんがつくったわけでもないんね
0503ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 19:23:20.25ID:tmPzGkAf
量販包丁の鋼材や良し悪しを話し合うのが
このスレのメインでござんす。
0504ぱくぱく名無しさん2020/07/27(月) 19:24:03.01ID:6XhwIUCN
>>497
藤次郎MoV二層エラストマ柄か、
堺孝行の8A二層抗菌黒PC柄にするかで悩んどるのですよお仕事用ラフに使う用の柳ね
Tojiroproは柳も筋引きも骨スキも使ってるんだけど、SD全鋼の柳と二層合わせの柳で鋼材は違うのですかい？って質問の電話したまでのことだよ
メーカーに仕様問い合わせるのってそんなに変なもんか？情報ないんだから電話して訊くしかないじゃんかよ
0505ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 10:44:14.67ID:JMrJivZ+
まあ総合出来る前は本職用包丁の話題出すだけで荒れてたからな
使い分けるがよろし
05063152020/07/28(火) 21:53:54.56ID:GuP50g7T
スペシャル・イノックスの30cmが届いたので早速開けてみた。
この価格なので刃付けには期待していなかったけど、かなり細かい番手の砥石で先端までしっかり研がれていて、
本当に手研ぎ本刃付けされていたので驚いた（当然仕上がりには個体差があるだろうけど）。
箱出しの状態でも刃先に触れたら指の薄皮が切れるレベルだったのでかなり切れると思う。
なので自分ではシャプトンの#5000と#12000で最初の研ぎ痕を消す程度の仕上げしかしてない。

30cmは一般家庭のキッチンにはさすがに大きすぎるかと思ったけど予めキッチンを整頓して、大きめのまな板も買っておいたので、
個人的にはギリギリ取り回せるサイズだった（多分33になったらさすがに差し支える感じ）。

27cm以上になったら一気に値段が跳ね上がる包丁が多いけど、これはサイズの割に価格の設定が抑えられているので、長尺になるほどお買い得度は高いと思う。
たまにAmazonで投げ売り価格になってるけど、その値段なら間違いなく買って損はないよ。

>>489
自分が最初に見たときは4500円もしなかったよ。
でも今見たら倍以上になってるね…
0507ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 21:58:12.22ID:pfbB2xZt
本刃付けの意味わかってる？
0508ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 22:14:58.58ID:1xEYzOiA
>>507
お前こそ分かってる？
0509ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 22:17:04.37ID:c6Yt8yJb
実はオレはよく分かっていない
0510ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 23:00:32.03ID:cD8Mibz6
本刃付けなんて使う人によって意味が違う
0511ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 23:08:46.78ID:WrdJB7o1
本刃付けなんて完全に理解してるよ
0512ぱくぱく名無しさん2020/07/28(火) 23:36:01.15ID:WRltssYP
凄いじゃん！包丁研げる人いるんだねぇ・・・いやたいしたもんだな
0513ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 00:49:00.21ID:66S5gHkU
>>503
そうなの？
まあペティナイフだけで暮らすスレだとしたらタイトル間違ってるもんな
0514ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 01:41:10.03ID:AjDY374e
30㎝なんて家で使っても邪魔なだけだろうね
厨房だからこそあの長さが便利なのであって狭い台所で30㎝はいらないから安いんだよ
0515ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 01:57:18.10ID:/Joc9OyY
これに出てくる牛刀がまさにスペシャルイノックスだな
https://www.youtube.com/watch?v=Xw_2ZlhMlAQ
0516ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 06:04:06.17ID:p+Y42nN2
>>506
かなり痛いぞ
0517ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 08:23:17.05ID:HEdMzfFh
>>506
刃が見たいから画像アプよろー
0518ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 12:04:27.50ID:k1WnzZHS
包丁は廃業した高橋刃物製作所
https://youtu.be/ExvJgWEHiyk
キャベツ
https://youtu.be/l-bew_cvFwM
https://youtu.be/tFP53ONoYYg
https://youtu.be/on9n3Z3q7_U
0519ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 16:40:59.61ID:DTqsz6HD
>>515
まな板に強く当てまくってるなｗ
35年間でもこの程度なのかと言うべきか中華の人だからこうなるのか
前にここかどこかの包丁スレで張られてたレストラン新人くんの千切り修行動画では、
巧くなるにつれまな板に当たる音が小さくなってたね
0520ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 17:06:41.11ID:NzLCGlg7
修行動画って>>518の廃業した高橋刃物をあおってオクの相場を吊り上げた横浜の洋食屋かな？
一度砥げばなかなか切れ止まない究極の包丁みたい事言ってるのにまな板に充てない切方とか矛盾してたよな
0521ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 17:55:56.32ID:pJpsm2j/
>>518は、ほとぼりが冷めただろう頃にうｐしたシェフ本人がたびたび登場ｗ
鹿角の柄が気持ち悪い。
0522ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 20:50:58.61ID:5n8zVMfI
切れ止まない包丁とかオカルトすぎる
0523ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 22:03:43.58ID:S1e4hykU
本当によく斬れる包丁はまな板をスッとまっぷたつにするらしい
0524ぱくぱく名無しさん2020/07/29(水) 22:36:56.88ID:7Md68xyp
>>523
一度だけネギを切ってたら力を入れてないのにまな板が半分に切れちゃったことがあったよ
二度とないのであれはなんだったんだろうと今でも思い出す
0525ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 00:03:39.39ID:H4GgHvcA
ブラジルまで切れたこともあったよ
0526ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 00:20:29.24ID:194Arbx+
>>525
嘘乙
コアで止まるからブラジルまで切れることは絶対にない
0527ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 00:27:18.52ID:YlNjHIsp
>>525
これは恥ずかしい
0528ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 00:33:55.58ID:FTLrsIdG
ちょっと海を割きに行ってくる
0529ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 02:45:16.58ID:H4GgHvcA
>>526
いや切れたから
そこがアマゾン川に成ったから
0530ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 03:49:05.21ID:YhC728ct
じゃあお前の家は利根川にでもなったんかよ
0531ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 05:54:17.17ID:cO6rzmWA
イデオンかｗ
0532ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 07:20:04.36ID:GU0/XZqM
>>518
サンボマスターのボーカルかすしざんまいの社長に顔似てるって言われない？
0533ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 09:07:40.60ID:D28jCxv7
包丁の厚さって家庭用と書いて薄い刃になってることありますが
野菜や肉切るにはどちらがいいのでしょうか？
あと、鶏肉の皮とかよく切れる包丁無いですか？ずるずるぐりぐりして切れないんですよ
0534ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 09:34:07.09ID:KBNTjNI6
切れるように研ぎなされ
0535ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 09:40:01.11ID:YhC728ct
>>533
包丁を研ぐ習慣がなければなるべく薄い包丁の方が食い込みも抜けもいいから軽い力で切れるよ
鶏皮も研げばスパスパなんの抵抗もなく切れるけど逆に言えば刃が鈍ってればどんな包丁でもぐにぐに力ずくになる
簡易シャープナーでいいから鶏皮切る前に軽くメンテするといいよ
簡易シャープナーは使えば使うほど刃が厚くなっていずれ砥石で研がないとダメだけど薄い包丁ならそれもマシ
もっと楽したいならセラミック包丁が切れ味続いておすすめ
でも普通の砥石では研げないけど
0536ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 09:52:45.27ID:D28jCxv7
>>534
>>535
詳しくありがとうございます
0537ぱくぱく名無しさん2020/07/30(木) 20:35:26.06ID:imM6BvUT
Uluの土産物(なかなか会えなくて一年前のものを郵送)をもらった
カッティングボードなし
さてどうやって使おうか
0538ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 16:46:24.81ID:qtkmpNsn
サビニャイフ届いた！
思ってたより刀型の穴が使いづらいww
0539ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 17:41:49.15ID:upheoYlW
>>538
詳細画像アップしてくれー
ああいうのは細かいとこ見たいわ
0540ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 20:23:48.16ID:6xI/o+cJ
サビナイフはいつから包丁に？
0541ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 21:22:00.41ID:9KBWtnts
おそらく元から包丁じゃないかな。
0542ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 21:26:21.24ID:rKIKs8DK
シースが残念なナイフだった
0543ぱくぱく名無しさん2020/07/31(金) 22:14:01.12ID:/GgUfYi2
食材が張り付くぐらいで大穴空けるセンスがいまいちだよね
刃持ち最悪のH1鋼だし包丁としては使えないと思う
0544ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 02:54:05.18ID:l3CJtNwZ
調理できれば包丁とみなし何でも語れるスレだったのか
カッターナイフや肥後守に日本刀も話題にできるな
0545ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 03:11:35.30ID:JxapupnH
式包丁で料理してみたいなとは思ってる
先丸のタコ引きでいいじゃんと言われそうだけど
0546ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 03:44:24.88ID:nZj2zxg+
サビナイフキッチンじゃないの？
0547ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 05:58:38.41ID:mCt9dV31
ていうかニャイフ
0548ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:54:17.86ID:hwefrLhO
ヴォストフの筋切りってあなた方的にどうなの？
実家の引き出しで未使用で眠ってたんだけど
0549ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:56:00.46ID:hwefrLhO
ごめんなさい筋きりじゃない
スライサーです。スライサー。
21cmとか24cmとかそこらの
0550ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 10:59:11.53ID:hwefrLhO
カマっぽいけどすまんわ。なんかお前らって書くのに抵抗あった。おばさんではなくおじさんだ。
0551ぱくぱく名無しさん2020/08/01(土) 11:06:24.39ID:X8tptMXo
>>549
ペティを長くした形のやつ？
パレットナイフに刃を付けた形の切っ先がないやつ？
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