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【家庭用】包丁の選び方 82丁目【業務用】

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0001ぱくぱく名無しさん2020/07/08(水) 12:08:38.68ID:GF7LG/82
家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 81丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1590011951/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part3
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1581852612/

まな板は何が良いの？[俎板]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1284532310/
0328ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 14:42:13.46ID:aaCSvjwE
俺は6Aので十分過ぎる素人なんで
ただ見てくれまで安っぽいの多くてねぇ
ハンドルとか仕上げなど高級な6Aとかありますか？ALL
0329ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:08:09.29ID:YpPrEZeP
>>327
賛同しかねる
ハイパーモリブデンの値段でM9の構造だったら買い手いないよ悪いけど
ハイパーモリブデンはグランドシェフと比較しても丁寧な作りだよ実際のところ
だからあの値段でも買い手がいる
0330ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 15:08:50.51ID:YpPrEZeP
>>328
ミソノモリブデン鋼でどうだろうか
0331ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 16:49:34.41ID:4g71LF9b
>>329
だから実物見て言ってるんだっつーの
賛同もクソも無い
0332ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 16:56:34.37ID:eXRlysuf
>>331
実物見てるのはこちらも同じなので
テーパーの具合と細部の仕上げがまるで別物だよね
口金溶接の精度も違う
0333ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:11:56.38ID:4TJ28val
俺はBrietoとグランドシェフなら比較したことあって
テーパー等は同じなのは知ってるけど
正本は知らないからなんとも

片岡がOEMの方が丁寧なのは昔からなので
別に仕上げ自体に差があることは否定しないかな

まぁ買うなら実際自分で見た方がいいね
0334ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:22:42.22ID:1vpUP8Z/
正本のハイパーモリブデンは構造的にはミソノ440を10Aにした作りだよ
俺はミソノが作ってるんだと思ってた
0335ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 17:28:18.04ID:seZNYOTb
正本ハイパーはあの値段出してBrietoの作りだったら杉本CMの圧勝じゃねーかw
ありえねーわアホ
0336ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 18:18:28.99ID:4g71LF9b
いやいや実際そうなんだから圧勝とか言われても
本当に君ら使ってんの？
0337ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 18:36:05.42ID:DpBm5aFd
肉野菜で使う分には貝印の三層鋼が良かった。
研ぐ前提ならあれで十分。仕上げ砥石でしっかりやっとけば応えてくれる。
ペナペナしてない。頑丈だし、切れ味が官能的。
現場は魚だから銀三の使ってるけどね。
0338ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 18:44:17.90ID:DpBm5aFd
モリブデンと書いてある包丁は散々使ってきたけど
決して欠けずに、なまる。酷使に耐えないから、一般向けだとは思う。
なまったときの使用感は、全然切れなくなったハサミが、
紙相手にフガフガしてくるだろ、あれにすげー似ている。
だからハイパーか何か知らないがMVで１万超えたら、ああ趣味の包丁なんだろなと。
0339ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 18:54:28.76ID:Of39BOrS
モリブデン鋼は欠け難いので調理師用包丁や業務用包丁で使われているのだけどね
0340ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 21:25:13.91ID:183IZmvN
杉本や正本のは商品名がクロームモリブデンやハイパーモリブデンなだけで正体は10Aだからなあ
炭素1％系のステンレス鋼の中でも銀三と並んでピーキーに仕上げられることが多い鋼材だね
0341ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 21:54:20.92ID:UxxcPQsk
青一の柳刃買ったけど錆びるのが嫌でマジで使ってねえ
みんな家で使う包丁は全て銀三かVG10とかモリブデンにしておけ
俺の二の舞になるな
0342ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 22:05:14.13ID:C/BRky2m
銀三高くねぇ？
錆び気にするならサビナイフ買った方がいい
0343ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 22:15:07.15ID:vZ0NIJiM
炭素鋼の包丁はマジで錆びるからね
こまめに水分を拭かないと使ってる最中にも褐変していくので最初はびびった
0344ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 22:52:16.62ID:0Gs4sS/n
錆びるのは当たり前と思ってからやっとスタート地点
0345ぱくぱく名無しさん2020/07/19(日) 23:09:11.70ID:0Gs4sS/n
錆びるのは
当たり前
だって鉄だもの

みつお
0346ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 07:49:01.36ID:NFlfojB4
日本鋼使ってるけど手入れしてりゃ錆びないよ、レモンとか切るなら別だろうけど
HRCも57くらいだと思う、MC66とかも使ったことあるけど切れ味じゃどんなに頑張っても鋼＞＞＞ステン鋼
常識だけどね
0347ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 09:21:54.98ID:sfPOrygo
錆びるの意味が人によって違うんでしょ

鋼の包丁で柑橘切ったらその場で灰色に変色するのは本当
10秒で拭こうが変色する事には変わらない
ただ実用上は変色してても黒錆びついてても問題が無いから
むしろ赤錆除けに黒錆を着けつつ使っていくのが正しい使い方だよ
洗って、拭いて、しまうを続けるだけで普通に黒錆をまとっていくよ

でも本焼きのピカピカな包丁なんか黒錆びつけてたら不格好だからさ
そういう包丁は切るものが制限されるね
0348ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 09:43:15.25ID:ODObadyf
>>346
MC66が切れ味悪いだけかと
刃を厚く鈍角にしないと欠けやすいから切れ味上がらない
0349ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 13:07:24.24ID:ElVUmiQp
家庭用で錆びるやつなんていらんよ
プロも銀三やVG10使うのが増えてるんだろ
しまいにはオールステンの牛刀を多用する和食の料理人も増えてるらしいし

27cmの切付柳葉青一買ったが24cmの銀三にすればよかったわ
家庭用じゃ長物は必要ねえ
小さめの柳葉小さめの出刃
そして牛刀とペティがあれば全て事足りると買ったあと気づいた
0350ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 13:34:59.89ID:dyRUvYWu
料理人でもないのに本出刃180、柳300ｍｍ以上はタンスの肥やしなる可能性が高い
165、270ｍｍは予備軍
0351ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 13:40:46.36ID:Euzt+Zkr
そのあたりがあれば一通り足りるね
三徳だけでは少し物足りない層には必要十分なラインナップという感じ
0352ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 13:41:40.07ID:Euzt+Zkr
この部分の話ね

＞小さめの柳葉小さめの出刃
＞そして牛刀とペティ
0353ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 13:57:20.99ID:AzWssokA
>>349
増えてるというか京都の料亭なんかでは80年代から牛刀主流だよ
どうしても薄刃が必要な時以外は牛刀
その分いつも薄刃の状態は最高で必要な時に良い仕事が出来る
0354ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 14:43:48.16ID:gZmlu/ew
錆なんかハイホームで落とせばいいのです
切れ味を優先しましょう
管理怠ると錆びるくらいの方が愛着が湧きますよ
0355ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 15:08:46.74ID:vVkWU524
錆びるから常に清潔にしておかなければならない
それを当然と思っているかいないかの差
0356ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 15:09:01.20ID:NFlfojB4
>>348
なるほど、ここのスレ民は鋼材を神格化するけどステン最高級鋼材だから良いって話じゃないのね
210で薄かったし反りがあったからそぎ切りだけはやりやすかった程度。
0357ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 15:22:09.82ID:NFlfojB4
コレクション用包丁も沢山買っちゃう雇われ料理人（当然だけど調理師免許あり）からすると
純粋鋼＝サビサビってのいうここのスレ民の常識にちょっと違和感を感じる。
業務で使ってる日本鋼の軟鉄サンドは解凍品のドリップ出てるブロック切ってもを10分くらい布巾使わず続けて切る事あるけど錆びない。

逆にコレクション用で青鋼とか買ったら冷凍品でもない魚のエラとっただけなのに切った瞬間から錆びがプツプツと浮き出て
カタログスペックだけはいいけど確かにスレ民が言うどうしようもないサビサビのもあった。
鋼材＝全てではないのが個人的経験則。

V金はたまに使うけどあれを錆びるって言ってる人はそもそもまともな調理したことないんじゃないだろうか。
0358ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 16:18:17.22ID:vVkWU524
出たよ自称調理師
業務で割込み使うんだってさ
0359ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 16:46:18.48ID:3mdYYrE2
コレクション並べてうp
0360ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 18:08:42.80ID:9ShCKAwu
>>358
業務で割り込み使ったらおかしいのかｗ
お前の頭がおかしいだけだろ
0361ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 19:12:50.62ID:NFlfojB4
>>358
普通に使うぞ
調理師の免許証は実家だけどさ
0362ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 19:49:47.05ID:NFlfojB4
調理師免許証は手元に持ってないけど特定記録郵便で都道府県からの
角2で調理師試験の合格書在中と記載されてある空の封筒のみならこっちに残ってた

後で気が向くか証明しろって言うならIDつけてうｐするけど理容師美容師と同レベルでゴミ国家資格、だけど持ってない人が調理師って名乗る事は調理師法で禁止されてるんだよ
特に認可専門学校卒じゃなく実務経験で受験資格得たから実際の現場（複数店）である程度働いてる1人の調理師が3号どころか日本鋼の軟鉄サンドも普通って意見にはなる

鉄はサビサビだって言う人は確かにそういうメーカーもあるから一種類の包丁買ってその偏見が残ってるだけだと思う
0363ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 23:27:25.90ID:E8nVHqT6
自分も包丁好きが使ってる前提ならV金錆びないぞって思ってた
0364ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 23:29:48.52ID:E8nVHqT6
出刃は家で使うなら用途次第では四寸五分でも良いぐらいだよ
五寸がおすすめ
柳刃も八寸が主力かな
0365ぱくぱく名無しさん2020/07/20(月) 23:33:49.15ID:E8nVHqT6
個人的には柳刃包丁青鋼30cm柄は黒檀の角形！とかを平気で使うのは趣味だからだと思ってる
でもそれもよいではないか
それも趣味
0366ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 00:04:46.15ID:KSMAtrv9
趣味ならなんでもあり
趣味だからと言えば無敵
だって趣味だから

みつお
0367ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 00:57:00.86ID:qUk/Ct3a
おれも調理職だけど鋼使った後に綺麗に水分拭き取る余裕ないからステンレスしか使わない
0368ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 01:12:24.69ID:KSMAtrv9
みんな調理師

みつお
0369ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 03:08:48.84ID:HVWG4uMF
10万円ですとか言いたいが為に、
偉そうな包丁を使うところは嫌い
オールステンレスに刻まれた踊る人形を見た時、
本物を見たような気になる
0370ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 04:03:21.03ID:9bM3no95
踊る人形…　ひゃ　ひゃくごじゅうねんもこれやっとって初めて見た
0371ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 07:02:38.19ID:n2XO8JpV
>>370
預り屋のおやっさんですか？
　プラズマ走らせそうな包丁ですな
0372ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 15:28:44.69ID:HZD3iXdc
EAZY DO DANCE
0373ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:17:40.91ID:XPFZ3/Us
素人からの質問だけど調理師さんの包丁が自前のときと違うときについて聞きたい。
和食は自前とか
0374ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:18:26.66ID:XPFZ3/Us
プロフェッショナルの研ぎ師さんも誰かのニューオープン銀三仕上げてた
0375ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:23:16.48ID:ItJ0nkec
>>373
自分のじゃないと研ぐ気にならない
共用だと研いでも誰かに使われて使いたい時に切れると限らない
0376ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 18:29:13.61ID:YpjwHUMh
>>358
職場環境、扱ってる物品が異なるから、
プロ同士でも、その道具はおかしいよ、とは中々言えないものだぞ。
おれも時々忘れるがここは一般人の板なのよな。
0377ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 19:44:33.26ID:c1SxDKws
>>358
https://dotup.org/uploda/dotup.org2206029.jpg
免許証の変わりの証拠、昨日のIDだけどさ

専門学校か実務で取るとなるとフルタイム勤務で2年だから4年くらいかかる
その上持ってても職に困らない程度で雇われとか底辺職と言われても仕方ない

>>373
調理師は自前の包丁を使うのが基本なのかって話なら自分も他の人もまだ免許持ってない見習いも半分は専用の包丁だよ
例えば刺し身とかは注文入ってからブロック取り出して切るけど引く物もあればそぎ切りする物もある、慣れた物じゃないときつい
包丁の使い方が専門的で一般家庭みたいに魚も肉も野菜もこの包丁一本で！って感じではないよ
0378ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 19:56:47.11ID:EAYaYsIY
共用の包丁と個人の私物が入り混じってる感じやね
あとはもう辞めた人が置いてったっぽい雑に扱われてる包丁
もちろん職場による差が一番デカい
ゴルフ場の厨房にいた時は共用のカラー包丁がたくさんあった
洗い場兼任の調理補助おばちゃんがたくさんいたので
0379ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 20:12:35.86ID:YpjwHUMh
今日は、銀三の合わせ包丁の柳刃をメインで、
サブでVG10の全鋼柳刃を作業に使ってみた。
といっても、腹骨すきと皮引き、ボイル蛸だけだが。
素材に切れ込む感じ、切れ味は銀三柳がよいかなと思える。要するに使いやすい。
VGは、鋭いのだが、鋭すぎて全部受け取って、パワーが要るというか。ぬるっとした使用感。
ぶり・はまちの皮引きをしたときに銀皮が残りやすいのがVG10のほうだった、
それは綺麗で良い事であるが。全部愚直に受け取ってしまう感じ。
0380ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 20:48:57.96ID:1TjXf5i5
>>379
分析的で伝わる内容をお願いします
愚直に受け取る包丁って意味分かんない
0381ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:10:23.08ID:qUk/Ct3a
パートのおばちゃん多いとこだと100均の包丁使い捨てで使ってるってとこもあった
0382ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:28:27.47ID:YpjwHUMh
>>380
引くときの抵抗が大きく感じるということ
その抵抗は、銀皮付いて（優れて）引けるという結果として得られる
0383ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:37:14.80ID:1TjXf5i5
>>382
悪いけど支離滅裂だよ
人に説明できない人なんだろうね
0384ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:38:34.63ID:j1Ya+ws3
そろそろ革新的な何かが出ないかなぁ…
0385ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:40:11.62ID:TBkGW38c
他が淘汰されるから出ないよ
0386ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 21:41:05.81ID:yQSV98A+
25年前にはZDP189で刃物の業界全体が沸き立ってたんだけどね
結局普及せず終売
あの頃から大して変わってないんだよなあ
0387ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 22:44:51.64ID:l+B8/xoE
金属より砥石が高硬度に追い付いてないからな
0388ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 22:51:58.43ID:DEauv81f
>>387
ZDP189は耐水ペーパーで砥げる
0389ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 22:56:29.53ID:KSMAtrv9
>>383
ワロタw
はっきり言ってなんの参考にもならんよな
0390ぱくぱく名無しさん2020/07/21(火) 23:17:04.96ID:DEauv81f
VG10は食材に対する噛みが甘くて何かしら滑る様な感覚がある
理容師の鋏ではスタンダードに成っている

GALAXY出刃
https://youtu.be/8AniQeswdF0

出刃は要らないらしい
https://youtu.be/BoPeDnPECyw
0391ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 03:33:37.90ID:hKldj830
魚を裁くのに30cm物位ならペティーで十分やよ
本出刃出すのは骨が硬い天然の大物の時くらいかなぁ
0392ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 08:34:34.24ID:vvGqSlBy
>>391
ツバスさばくのにわざわざペティーで裁かなくても18cm牛刀で十分だろう

十分で無い場合もある
https://youtu.be/pk16UMv1aPg
30cm以上有った方がよい
0393ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 08:58:11.17ID:jSUj+QNa
捌き方スレじゃないからやめとこうな
0394ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 12:19:05.02ID:z1Eq0lbW
サビニャイフキッチン2のチタンコーティングじゃない方が欲しいのにずっと売り切れだな

チタンコーティングってどうなん？
クレンザーで磨けないから敬遠してるんだけど
0395ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 12:19:19.28ID:ZFsgkUcD
連休は出かける予定も無いので15000STのペティ注文しちゃった
0396ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 12:25:58.23ID:ihPJgrku
>>394
スミカマが欲しい時期あったけど使い込んで厚み抜く時に悲しくなりそうでやめた
0397ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 13:15:38.87ID:9nllzLo8
変な魚おじさんも百均の包丁でヒラメスパスパ捌くんだから
高い包丁の意味について考えさせられる
0398ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 13:23:37.39ID:FC73PZ97
包丁は道具だからなどんな鋼材使おうが高級な包丁使おうが技術が上がる事は無いからね
0399ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 13:23:39.92ID:xEtWXYDt
レクサスでドライブ行くか軽でドライブ行くかの違いみたいなもんや
0400ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 14:08:33.48ID:dmz5YVWo
必要なのは良い包丁というか良く手入れされた包丁だよね
0401ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 14:16:50.30ID:9nllzLo8
そもそも土佐や堺の厚めの出刃より100均の薄出刃のほうが一般家庭で扱う魚のサイズだと捌きやすそうじゃない？？
裏スキはないだろうけどゴリゴリ研げるだろうから関係なさそうだし
出刃の出番なんて毎日もないだろうから研ぐ手間も大したことない
刃欠けしたら捨てればいい

まさか包丁の最適解とはダイソーだったのか？？
0402ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 14:29:52.47ID:H3+rzmZ+
安物出刃を使ってるけど厚みが無いから相出刃か舟行みたいなものだな
刃も二段刃というか小刃で切るようになっていて研ぎにくいのが難点
0403ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 14:32:25.91ID:H3+rzmZ+
具体的にはマサヒロの出刃なんだけど、鋼でもステンレスでも三千円そこそこで買えるし安物ステンレス出刃では珍しくちゃんと裏スキも入っている点は評価できる
0404ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 15:01:39.97ID:ANO2l0rj
>>402
1回砥ぎおろした方がいいんじゃない？
0405ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 15:49:19.14ID:vvGqSlBy
>>397
変な魚おじさんは、
（忙しくて）砥いでいないから切れない
といつも言っている
GALAXYは本当にすぐ切れなくなる

「よく切れる方の包丁」
として普通の小出刃も使っている
https://youtu.be/3CaYZuD2yFA
0406ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:00:07.76ID:H3+rzmZ+
>>404
エッジを5mmかそこらは削り込まないといけないからグラインダーでないとキツいレベルだと思うんだ
0407ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:02:01.40ID:c7GGLmPq
自称料理人とダイソー厨がウザいな
YouTube厨も自分の経験というものがない素人だな
0408ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:05:38.00ID:DyTXnvyq
https://www.nekase-genmai.com/wp-content/uploads/patina/2017/08/08.jpg

研ぐときいつも迷うんだけど
URLみたいに表面30度、裏面80度と指定する手法と
表面も裏面も45度でOKっていう人と色々いるんだが
どれを信じたらいいんだ？

有次のシャッターにも表面30度、裏面80度とか
書いてあって研ぐたびに困惑してしまうわ
0409ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:13:23.11ID:xmXC+Mmt
>>408
こんな些細なことで悩まない方がいい
大事なのは均一に力をかけることと角度保持
0410ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:18:13.54ID:xEtWXYDt
>>408
同一の持ち手じゃ裏は角度付けれない
0411ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:20:08.29ID:oCV6/2u+
>>408
常識で考えたら、
90度が一番切れる刃付けだろ
0412ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:22:52.69ID:YTH6CfEa
表面も裏面も45度にしないと
両面均一にならんのではないか？
表面30度【刃と石の角度30度】
裏面80度【刃と石の角度10度】
で研ぐと角度がバラバラで表裏で刃のつき方変わるやん
0413ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:26:04.69ID:WaceaT5y
何かと思ったら刃の角度じゃねーじゃん
やり易い角度やりなはれ
俺は左手で研ぐ修行をした
0414ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:31:06.73ID:8InXa0Bj
30°ぐらいで砥ぐのは切っ先だけだと思ってたけど違うん？
0415ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 16:50:09.83ID:jSUj+QNa
>>410がすべてだろう
持ち手を変えないなら80度にしなきゃアゴが研げないってだけの話
アゴ以外は好きな角度で研げばいいし
>>413みたいに左手でも研げれば悩むことも無い
0416ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:00:00.17ID:ANO2l0rj
>>406
出刃等の切刃の広い包丁の砥ぎに慣れてない人なら練習を兼ねて手砥ぎがお勧め
普段の砥ぎ+中修正をして半年から1年後に完成って感じで
0417ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:03:08.18ID:YTH6CfEa
45度45度で研ぐ方式でやってきたワイ困惑
回答者も自分の方法押し付ける奴多くて仕組みまで回答しきれてないな
0418ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:03:57.62ID:7kFEZ9Wp
だから片刃にするんだよ
0419ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:14:32.43ID:2XkiBJjP
>>408
表面は45°､裏面は135°で研げばいいんだよ
裏面を研ぐ際は柄を握る手側の足の位置を前に出して(もしくは逆の足を引いて)身体を斜めに構えると簡単に研げるよ
0420ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:43:06.90ID:9yS5RZit
>>379
銀三とV金10を実際に使っての比較って興味深いし良いレスを見た
今度ボイルの蛸じゃなく生魚切る際に吸い付きとかの意見も聞きたいな
0421ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 17:47:15.87ID:FC73PZ97
桐箪笥職人は鉋刃の角度を変えて研ぐ　より綺麗により美しく仕上げる為に・・・プロってのは凄いねぇ
0422ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 18:25:36.58ID:/fSXuvjb
>>420
抽象的な表現になってしまったが。簡潔に書くと
食材への食い込み、切れ味は銀三柳のほうが良く感じ、
VG10柳は商品が綺麗にできる印象。
0423ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 19:32:53.93ID:LIoepP9u
>>412
別に均一に研ぐ必要がない
0424ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 19:46:54.59ID:9yS5RZit
>>422
否定的な安価が目立ってたけど個人的には凄く参考になったし同じように思ってる人もいると思う
抽象的っていうか使う人の主観的意見になるのは当然だし成分見てこの包丁が良いより実際使っての意見の方が貴重
有益なレスはどんどん書いて欲しい、しかしVG10の全鋼柳刃って凝った物を使っておりますな
0425ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 19:54:43.17ID:jubIZvW+
2週間くらい切れ味が持続すれば過程はどうでもいい感じ？
0426ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 20:24:21.06ID:6ja9Qejv
>>407
ダイソーがどうのじゃなくてgalaxyと言いたいんだよ
別の名前なら連呼してない
0427ぱくぱく名無しさん2020/07/22(水) 21:14:07.37ID:MQSOATeX
>>362
あんなもん実務経験あれば誰でも取れるので恥ずかしいから自慢するな
オレも実務経験と試験でとった　テキスト1冊2週間通勤の時の勉強だけで受かる
オレの免許証は神奈川県の結構良いキリ番なのだけが自慢w
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