【梅干梅酒】梅仕事 58年目【梅ジュース
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 11:38:18.16ID:32jc2ew3梅仕事まとめサイト
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【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】
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0002ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 11:39:48.11ID:32jc2ew3【梅酒】果実酒総合スレッド・54【手作り】
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ウメェ!●こだわりの梅酒 8年目●梅シロップ・梅サワー
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シソの葉が何千枚もあるんです!二千枚目
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0003ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 11:41:13.88ID:32jc2ew3【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
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0004ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 11:41:49.25ID:32jc2ew3【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
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0005ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 11:42:38.64ID:32jc2ew3【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
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【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 8年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
0007ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 13:48:30.91ID:duiPh439https://hebi.5ch.net/test/read.cgi/news4vip/2390175083/
0008ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 14:56:42.06ID:CQwdmNYP梅雨の中休みだけど、梅干し干してしまいたくなるな@東京
0009ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 14:58:32.78ID:cDG4wVvL0010ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 20:46:31.18ID:PJXObZgU前スレの995みたいな嫌味とか書く必要ある?
0011ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:18:45.45ID:kBpg/w/30012ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:36:01.15ID:YNP1AGqYもしかして前スレ972??
いい加減しつこいよ。
字が下手ってのは事実だと思うよ。そんな悔しいならID変えまくってみっともなく擁護の自演なんかしてないで、梅干し漬ける前に習字でも習ったら?w
0013ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:44:54.62ID:ShgxpVkR0014ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:44:56.10ID:Dbq6PyMD0016ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:50:32.15ID:j6/0tfIW0017ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:53:33.28ID:32jc2ew30018ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 21:56:06.11ID:eKU1Qlpy0019ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 22:13:02.70ID:6FQ2aJgI今年は湿度が高い日が多くて心配だったけどトラブルなくできてよかった
梅干しもこの調子で無事土用干し迎えたい
あー漬けてる梅干しの香りがよくてつまみ食いしたくなってきた…我慢…
0021ぱくぱく名無しさん
2020/07/02(木) 22:22:40.75ID:XnKN8fDY(あまり甘くしたくなかったので氷砂糖を控えたのでシワシワにならなかった)
梅酒風味のシロップ完成
初めからシロップ目的で作ったモノとまた違った美味しさ
料理に使っているよ
0022ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 00:35:20.59ID:e5K/i9gF毒抜けてますか?
0023ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 00:38:54.76ID:O3gcCHmd0024ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 00:52:22.00ID:IXvenD+P種の中の仁まで食べなければ大丈夫。
そもそも、青梅の状態でも数個食べるぐらいなら平気だから、心配なし。
0025ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 08:27:27.58ID:DcOMDoU30026ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 08:51:37.77ID:GN6wb1JKhttps://www.naro.affrc.go.jp/org/warc/research_results/h20/02_kankyo/p3/index.html
具体的には、生梅を45分〜1時間、水に漬ける
0027ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 13:39:57.84ID:FpBK7uZG仕込んだ時は梅1キロ氷砂糖1キロホワイトリカー1.8リットルです
リカー分+氷砂糖で2.8 そこに梅から出たエキス分を足す感じですか?
0028ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 13:43:01.50ID:4oxnmCfv0029ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 13:54:38.89ID:61Fy8PNZ1ヶ月ほどで氷砂糖が溶けたのですが取り出した方がいいのでしょうか
つけてた方がいいのでしょうか
青梅が食べたいです
0030ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 14:02:25.83ID:O3gcCHmdもうシワシワになってたら出してもいいよ
0031ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 14:05:05.85ID:4oxnmCfv0032ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 14:16:35.76ID:FpBK7uZGレスを見て想像してたのよりリットル数が少ないのはなぜ?と思い砂糖の溶解率を調べてきました
氷砂糖入れた分だけ増えるわけではなかったのですね
参考になりましたし勉強にもなりました
ありがとうございます
0033ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 14:28:23.22ID:4oxnmCfvふっくらしてると仕上がりとして飲める量は減りそう
シワシワしてるとその分増えそう
0034ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 15:17:08.77ID:xO859Kjl梅酒処女なんじゃい
https://i.imgur.com/ScRG8a8.jpg
0037ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 18:07:21.22ID:uMtGHIsiさっそくかき氷にかけたけどうまいわぁ
ゼリーも作ろうかな
たくさんできたからこの夏も楽しもう
0039ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 19:11:46.85ID:RzYWrWNL高っい…
0040ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 21:47:21.92ID:Vm4Ajx5jこれから大忙しだ
0041ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 21:52:30.79ID:awuiV9eiせっかく上手いこと水上がってたのに
容器グルグルして溶液回すのを
3〜4日サボったのが悪かった
メインの15%と
初で試しにやってみた塩と氷砂糖10%10%の
両方とも発酵してたーーーー
濁ってブクブクしてるもうダメだ…
0043ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 22:02:55.17ID:awuiV9eiサボってたせいで溶液の濃度が偏ったっぽくて
塩分は下に溜まってて上が薄かった分、
上がやられたか…
と激しく後悔しています
0044ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 22:31:56.42ID:uxmbIl610045ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 23:12:28.95ID:UptQ25kP0046ぱくぱく名無しさん
2020/07/03(金) 23:53:29.34ID:rBC54rC9どっちもほんの少し出ちゃってるんだよね頭が
あと超青い青梅で作った梅シロ出来上がった
写真撮り忘れたけど結局やや茶色い感じになって黄緑色とか完全な黄色にはならんかったな普通にスーパーに並ぶ青梅で作る梅シロの梅と変わらん色になった
味は香りもしないレベルの梅の段階でつけるとすごーく薄いからある程度ちゃんと香ってからの方がいいことも併せてお伝えする
白ごはん?だったかのサイトみたいな綺麗な黄色のまま浸かるのはどうすればいいのかわからんな
0047ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 00:28:44.69ID:Wpt3TEUg塩と氷砂糖10%10%の方だけ処理してきました
一番上の層で3粒だけカビてましたが
スレでよく聞く「白カビ」なんでしょうか、
溶液がとてもいい匂いしてました!
桃シロップみたいな甘くて華やかな香りでしたが
鍋に移して煮沸、
梅の実はボウルに移してホワイトリカーでゆすいで
新しい漬け袋にして、
ダメ元ですがこれで明日まで様子を見ようと思います
15%の方は…何というか
本命でしたし量も5kgあるのでショックが大きく
手を付けられませんでした
毎年これで土用まで上手くいってたのになあ…
今年はほんと厳しいですね
0048ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 00:34:00.53ID:VIxmbSTQ1キロ980円で今年は全然安くならんかったな
0049ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 02:35:45.12ID:fge6pWPX0050ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 02:50:05.47ID:QB6N4AB40051ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 07:16:13.16ID:tRBAAu0e心が痛んでいるところ申し訳ないが、残っている15%の方の写真をUPして貰えないかな?
よくも悪くも例に残るのは参考になる
0052ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 09:18:21.40ID:N4QVmXCI昨日ぐるっと近所をチェックしたのですが、四谷界隈は全滅でした
0053ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 11:20:49.13ID:5ns57kTW0054ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 12:13:36.10ID:Bja4S++b自分は、昨年4キロが産膜にやられた。
で、今年初でないなら、去年の梅酢残ってないかい?
梅はホワイトリカーで洗ったら、昨年の梅酢、足りなければ、リンゴ酢
を入れて漬けなおせば大丈夫。まあ、さしす梅の適当版って感じかな。
0057ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 14:28:10.80ID:hhhr0ilO気づかないだけ
0058ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 15:54:56.42ID:61nFlJar2、3日前に高田馬場のオオゼキにはあった。
南高梅、普通のとみなべのと。キロ980円だった。
電話してまだあるか聞いてみたらどうかな。
0060ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 18:30:29.23ID:yVzoy8CT強炭酸がよく合う
0061ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:06:52.61ID:fge6pWPXへえ?
もう何年も色々それで漬けてて
注意深く見ててもないけど?
それにカビるなら数年前のはもうカビだらけになってそうだけど
0062ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:30:40.12ID:IgWIattn0063ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:41:43.57ID:Bja4S++b路地物の新生姜が出てくるのなんて9月頃だから、
今すぐ食べたいとかでないなら、梅干してからでいいと思う。
0064ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:42:26.71ID:nTn16lY2場所取らなくていいと思ったんだけど難しいね
シロップはジップロックで発酵もせずに上手くいった
0065ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:43:57.83ID:6kl4vRtfやられやすい環境はやられやすいんだろう
0066ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 19:47:23.21ID:S5v9mbKqジメジメの時期に梅シロ炭酸割りはさっぱりしていいよねこの時期
梅雨明けたら今度暑いからやっぱりさっぱりしていい
0067ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 20:21:25.18ID:WugouSZi0068ぱくぱく名無しさん
2020/07/04(土) 20:24:09.74ID:KiWNuml3発酵止にリンゴ酢ちょいといれてるけどね。(味には影響ないです)
0070ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 03:52:28.45ID:jBjo2KF1https://news.yahoo.co.jp/articles/57e4243d967d27aaf8c5181977d4d35fcf0e38de
0073ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 07:42:43.85ID:gFcu+QD8最後の最後で発光し始めたから火入れしてあるけど
一夏くらいなら冷暗所で酢なし火入れなしでも持つんじゃねえかな梅シロのら
0074ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 11:08:23.33ID:U+xgJXyD実を取り出して常温保存しているけど問題ない
少量なら酢を入れても味に問題ないよね
0075ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 12:17:55.80ID:yNG2HLbb1個食べたらもう皮も柔らかいし種離れもいいし
酸っぱしょっぱくて美味しかった
あまり食べないかもしれないが梅酢あがった頃のもそれはそれでいける
0076ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 18:51:50.40ID:I+e3Pp4iアク抜きもちゃんとしたのに何でだろ
美味しいカリカリ梅への道は遠いな
0077ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 18:54:24.92ID:vaDL3jFT突然作りたくなって買うの遅くなったせいか冷凍梅しかなくて今日で8日目くらいで氷砂糖はすべて溶けてるんだけど
0078ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 19:04:30.53ID:Z8GEaOuc0079ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 20:58:54.81ID:nmPJopSPフレッシュな状態で夏に飲み、
まろやかになった状態で冬にお湯割りで飲み切る
0080ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:03:54.94ID:HXVpeyTw寒い朝に飲むと元気が出るんだ
0081ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:04:32.36ID:ApOEQT7b私は大体1か月くらいで取り出すかなー
種に皮がへばりついてる?それならエキスが出切ってる
ただシワシワになったくらいだったらエキスまだ出切ってないよ
使った梅をジャムとかにするなら皮までへばりつかせない方がいいけど、どっちみちまだ8日目じゃ早いと思う。
0082ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:05:42.87ID:qEYa/aSS0083ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:05:59.88ID:58oabwCA上からドン!って叩いたら開かなくなった…orz
0084ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:33:00.24ID:ktQ7JzKi77だけどありがとう
氷砂糖溶けきった後もそのまま漬けてても梅のエキス出るんだね
それならもう少し漬けてみる
0085ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 21:49:56.84ID:ObP8Lk6aどうなるか楽しみ
0086ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 23:05:47.34ID:WV2A2+nR梅を安く手に入れようと6月20日ごろからスーパーを何軒も見て回ったが
最安は1kg598円の神奈川県の見切り品の南高梅だった。
もっと安くなると思ってスルーしたら、どんどん梅の扱いがなくなって
結局6月27日ごろに1kg980円で買う羽目になったわ。
0087ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 23:45:39.69ID:vicxc9x+1s1800円で手が出なかったけど
0088ぱくぱく名無しさん
2020/07/05(日) 23:53:01.29ID:d3NYJBSc和歌山小梅 600
和歌山小梅 600
南高L 600
南高L 600
南高L 600
和歌山無選別 500
和歌山無選別 500
南高3L半額 450
南高産直半額 250
南高産直半額 250
平均で500円くらいやろ
0089ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 00:25:10.57ID:MNwsSnLa0090ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 00:29:44.78ID:Ehducqii0091ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 01:26:18.92ID:jsynAY+q今年瓶を使うので実を捨ててペットボトルに移し替えて冷蔵庫の飲み物の棚に入れ直してたら色が濃くなりシロップも蜂蜜並みにトロトロになってた
味は美味しいからいいんだけど、実を取り除いたからなのか、野菜室から毎回開け閉めする飲み物棚に移したから、こうなったのか謎
0092ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 02:09:12.68ID:Vw3mUg9o家の放置梅気になって見たら5月に漬けた15%がさん膜酵母にびっしりやられてた
梅酢は綺麗だったから表面1kg分取り除いて
残りは空気抜きしてそのまま
取り除いた奴は焼酎で洗って去年の梅酢(17%)と氷砂糖(約10%)投入してみた
どうなるか楽しみw
0093ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 02:11:06.42ID:Vw3mUg9o真白な湯葉みたいな奴ならさん膜酵母じゃ無い?
放置するとさん膜酵母の表面に黒カビ生えてくるからそうなるとヤバイ
さん膜酵母だけならダイジョーブ
0094ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 02:32:02.47ID:MRJt3UpH残ったので梅酒作った
0095ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 06:48:31.31ID:CPTh+W+zホワイトリカーと氷砂糖のベーシックな配合なんだけどなぁ
0096ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 07:26:10.28ID:9CrZxI0zとかの検索結果で納得できるかね
0097ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 10:22:30.41ID:xYB+MnBG梅シロップのミイラ梅を取り出して、種だけ取り出してからブランデーヒタヒタにして一週間以上置くと(果肉が顔出したらさらにブランデー投入)ふっくらしてきて、パウンドにすると超高級パウンドケーキになった‼
ミイラ梅は種取り出す時、種に果肉がへばりついてて怪我との戦いになったけど、今年もやるぞ!
パストリーゼとかアルパワーで瓶消毒するけど、今は全然売って無いね(涙)
お菓子や料理、パンの保存とかにもひと吹きするとカビ来なくていいのにな。
0098ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 10:28:08.68ID:n/fxDxn9>>36
ブランデー梅酒じゃ
下の方からシワができてっぞ
おまけにこいつは2本ある
約16Lで酒盛りじゃ
https://i.imgur.com/1Pynwex.jpg
0099ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 12:16:37.14ID:DK2CA2HBこの前、ハンズでパストリーゼあったから、回復はしてきてると思う。
で、経験上、瓶の消毒ならホワイトリカーで十分。
それでも心配なら、高アルコール度数スピリッツならいっぱい売ってるから
代用すればいいと思うよ。
0100ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 14:26:12.68ID:dzdOIh3aそれ以来飲んでない
0101ぱくぱく名無しさん
2020/07/06(月) 14:36:52.90ID:nZv35SES■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています