【梅干梅酒】梅仕事 56年目【梅ジュース】
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0001ぱくぱく名無しさん
2020/02/24(月) 19:42:21.03ID:ijjFnNI9梅仕事まとめサイト
http://umeshigoto.seesaa.net/
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前スレ
【梅干梅酒】梅仕事 55年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1564398609/
0002ぱくぱく名無しさん
2020/02/25(火) 04:31:14.02ID:yLQXtzb5氷砂糖1kg、
https://item-shopping.c.yimg.jp/i/n/ichiishop_6115685
この手の大粒が良い
梅がヒタヒタに成る迄ホワイトリカーを注ぐ（約2L）
氷砂糖は1kgだと少し甘めになるから500g迄減らせる
市販の梅酒は梅成分が少な過ぎる
1年位で梅酒を他の容器（例えば一升瓶）に移す
梅はおやつで食べられる
ジャムにしても美味しい
0003ぱくぱく名無しさん
2020/02/25(火) 11:06:57.47ID:6kyGh34J【梅酒】果実酒総合スレッド・52【手作り】
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/sake/1540452986/
ｳﾒｪ！●こだわりの梅酒 8年目●梅ｼﾛｯﾌﾟ・梅ｻﾜｰ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1374655655/
★お前らうまい果実酒のつくりかた教えれ Part5★
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1230173803/
自家製 果実シロップスレ
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1405256339/
果実酢・サワードリンクPart4
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1267367652/
【ｽｯﾊﾟｲ】カリカリ梅【ｵｲｽｨ-】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1022003386/
●梅酒に使った梅の再利用法あります？●
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1012735945/
☆★☆梅肉エキスってどうよ？★☆★
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1079083467/
【意外と】梅干【健康食品】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/supplement/1123502869/
シソの葉が何千枚もあるんです！二千枚目
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1156252162/
0004ぱくぱく名無しさん
2020/02/25(火) 11:07:25.43ID:6kyGh34J【梅干梅酒】梅仕事 54年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1561432330/
【梅干梅酒】梅仕事 53年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1559640277/
【梅干梅酒】梅仕事 52年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1534940305/
【梅干梅酒】梅仕事 51年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1531574860/
【梅干梅酒】梅仕事 50年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1529770773/
【梅干梅酒】梅仕事 49年目【梅ジュース】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1528116025/
【梅干梅酒】梅仕事 48年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1507486454/
【梅干梅酒】梅仕事 47年目【梅ジュース】 [無断転載禁止]
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1501044847/
【梅干梅酒】梅仕事 46年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1498838962/
【梅干梅酒】梅仕事 45年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1497394241/
【梅干梅酒】梅仕事 44年目【梅ジュース】
http://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1493341263/
【梅干梅酒】梅仕事 42年目【梅ジュース】（実質43年目）
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1471950164/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】 (実質42年目)
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466761844/
【梅干梅酒】梅仕事 41年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1466720118/
【梅干梅酒】梅仕事 40年目【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1465293405/
0005ぱくぱく名無しさん
2020/02/25(火) 11:08:01.53ID:6kyGh34J【梅干梅酒】梅仕事 39年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1453781584/
【梅干梅酒】梅仕事 38年め【梅ジュース】
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/cook/1438280585/
【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 36年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 35年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 33年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 32年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 30年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 29年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 28年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 27年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 26年め【梅ジュース】
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【梅干梅酒】梅仕事 25年め【梅ジュース】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/cook/1312992303/
【梅干梅酒】梅仕事 24年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1310100746/
【梅干梅酒】梅仕事 23年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1308215490/
【梅干梅酒】梅仕事 22年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1282089747/
【梅干梅酒】梅仕事 21年め【梅ジュース】
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/cook/1276364765/
0006ぱくぱく名無しさん
2020/02/25(火) 11:08:48.85ID:6kyGh34J【梅干梅酒】梅仕事 20年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1249889712/
【梅干梅酒】梅仕事 19年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1246524701/
【梅干梅酒】梅仕事 18年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1244793750/
【梅干梅酒】梅仕事 17年め【梅ジュース】 http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1219055901/
【梅干梅酒】梅仕事 16年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1215268186/
【梅干梅酒】梅仕事 15年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1212715945/
【梅干梅酒】梅仕事 14年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1187072356/
【梅干梅酒】梅仕事 13年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1183826728/
【梅干梅酒】梅仕事 12年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1181420572/
【梅干梅酒】梅仕事 11年め【梅ジュース】 http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1156938445/
【梅干梅酒】梅仕事 10年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1153548020/
【梅干梅酒】梅仕事 9年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1151078295/
【梅干梅酒】梅仕事 ８年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1131442346/
【梅干梅酒】梅仕事 7年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1122352299/
【梅干梅酒】梅仕事 6年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1119686473/
【梅干梅酒】梅仕事 5年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1117525598/
【梅干梅酒】梅仕事 4年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1090040934/
【梅干梅酒】梅仕事 3年め【梅ジュース】 http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1085927845/
【梅干梅酒】梅仕事 2年め【梅ジュース】 http://food5.2ch.net/test/read.cgi/cook/1058363477/
梅仕事の季節到来
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1022847111/
0007ぱくぱく名無しさん
2020/02/26(水) 07:13:45.94ID:A3wjDua00008ぱくぱく名無しさん
2020/02/26(水) 08:51:24.89ID:7fDjOmNl梅の面倒も梅仕事かな？ そろそろ肥料やらんとなぁ
0009ぱくぱく名無しさん
2020/02/26(水) 11:53:49.28ID:nvepvI0M乙です
0011ぱくぱく名無しさん
2020/02/26(水) 17:36:42.63ID:7fDjOmNl自分の場合は昨年12月までにはあげているけど、今時期にリン系（過リン酸石灰）を撒くと実の成りがいい気がするんだ。
礼肥は梅の収穫が終わった5月末のみ。
みかんとかも有るから重なっちゃうんだよねｗ
0012ぱくぱく名無しさん
2020/02/27(木) 22:15:56.43ID:b5wlNalN今度試してみよう
0013ぱくぱく名無しさん
2020/02/27(木) 22:18:58.29ID:Pt7e0yt80014ぱくぱく名無しさん
2020/02/27(木) 22:20:05.26ID:aN6FxWhg0015ぱくぱく名無しさん
2020/02/27(木) 22:22:47.28ID:MyVQObu2この何年か漬けていて完全に【生産＞消費】状態で余ってきてるんだがなんかもったいなくて料理に使えないんだよなぁｗ
0017ぱくぱく名無しさん
2020/02/29(土) 07:45:21.50ID:JFF12fR7パプリカも入れたから若干甘酸っぱいカレーになった
あっさりしてて食べやすいね、変わった味で美味しいと思う
野菜ジュースやコーヒー入りカレーより好きだな
0018ぱくぱく名無しさん
2020/02/29(土) 16:36:40.35ID:EeMS8Jtq実家の梅ノ木
樹齢は100年まではいかない
肥料は無し
流石に枯れ枝が目立ってきた
あと何年持つかとお爺さんに聞いたが
そんなん知らんと言われたわw
今年も沢山成りますように
0019ぱくぱく名無しさん
2020/03/06(金) 16:30:41.48ID:n5mDS5wm今年はジュースを4kg分ジャムを4kg分作るぜ(｀・ω・´)
0020ぱくぱく名無しさん
2020/03/06(金) 20:24:41.56ID:2dnzmmcMつゆは使い切っちゃって実だけ冷蔵庫に入れっぱなしだったから食べてみたら青梅の青臭い感じとえぐみみたいなのが無くなってまろやかな出汁のきいたとても美味しいカリカリ梅になってた
嬉しい
0021ぱくぱく名無しさん
2020/03/06(金) 21:33:02.46ID:5YVY3UXA0022ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 16:55:09.15ID:LhP3VA2Y上は剪定するのに、根はなにもしない新しい根が生えない問題
人間よりも長生きするのにねえ
0023ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 17:29:33.01ID:kknepBDc醤油漬けにした青梅が好きなんだけどあまり長く漬けてるとふにゃっとしてくるのよね
今年は適当なところで引き上げてみようかしら
細かく刻んで炊きたてのご飯に混ぜると美味しいんだよなぁ
0024ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 22:09:09.06ID:IkVk4BrYやっぱりしょっぱくて酸っぱいなｗ
でも、味や香りが濃くておかかと和えたらおにぎりの具として絶品だった
強めに干してから梅酢で湿らせて保存ってのもありだなぁ
0025ぱくぱく名無しさん
2020/03/09(月) 22:23:04.25ID:yoVYADTU干した後梅酢に戻してそのまま保存てのもあるし
梅漬けたまま瓶ごと日に干すやり方もある
色々だよ
0026ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 01:04:55.09ID:6MAK8GVP・茄子やキュウリ、茗荷、生姜、漬けた後の紫蘇っ葉等で適当に紫漬け(芝漬け)
・紅しょうが
・焼酎に梅酢垂らしたり
そうそう前スレで漬けたレモン塩
あれいいねー
パスタの付け合わせや肉に添えたり
梅干より全然塩多く効かせたのにホッコリまろやかな旨味
0027ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 01:10:42.41ID:ddALfYSX0028ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 01:21:17.32ID:FrO6sd5q0029ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 01:29:59.37ID:veg3lJ7N0030ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 03:27:00.95ID:6MAK8GVP濃口醤油は薄口より約2％ちょい塩分薄目でアミノ酸やなんだのの旨味成分が豊富だから
まあ吸い物や煮物でも色が薄いしキレイだから用いられるし、煮込んでも味か劣化しにくい等の利点で調理用としての使い分けに向いてる
0031ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 03:29:21.42ID:6MAK8GVP醤油や梅干がカビたら凶事だったり優曇華が咲いちゃったりｗ
0032ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 12:17:40.45ID:yhys0AYZ0033ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:08:20.44ID:ziK9kN6y0034ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:16:17.66ID:jjex42yS寝込んだら、生きてられるか分からないんでキャンセルしてくださいとお願いしなきゃいかん
0035ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 18:55:40.76ID:b9C3vYoFふむ
爺さんも自分が死んだ後も生きる
梅の寿命なぞ分かるわけ無い
そう言いたかったんだろう
まだ生きてるけどw
梅ノ木の下には栗茸の榾木が埋めてある
だから木ノ下は荒らせない
栗茸のバター炒め
檸檬の替わりに梅酢が旨し
0036ぱくぱく名無しさん
2020/03/10(火) 21:31:26.12ID:vCRS52Ym0038ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 14:13:09.42ID:6wnOQ9e6南高梅で作ってましたが、どーしても皮がかたくなってしまう。
市販品みたいに、薄皮のふにゃふにゃにならないですわ。
追熟してるんだけどな。。
白加賀だとやわらかめなのかな？
0039ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 14:23:10.69ID:0GqNLcv6品種の差よりも熟度？の差が大きく物を言うのではないでしょうか
お住まいの地域で栽培されている品種で樹上完熟の梅を道の駅などで
探してみられては？
0040ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 14:44:23.84ID:6wnOQ9e6都内なので道の駅がないんです。。
樹上完熟ですね！
通販で探してみます。
ありがとうございます。
0041ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 14:58:32.88ID:0GqNLcv6普通のお店で完熟梅を扱っていないのはとても痛みやすいから
なんです、それほど皮が柔らかい
お取り寄せもなるべく近場のものを選ばれるようおすすめします
それでも輸送中のキズはある程度、覚悟なさってくださいね
0042ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 17:02:33.65ID:syCzB3nB薄皮を求めるなら他の、天日干しでひっくり返すと破れる！って騒がれるようなの漬けるのが手っ取り早いかもw
昨年は十郎梅とか豊後梅でそんな話題出てたかな？
0043ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 17:11:44.98ID:UignovZh自前の鶯宿だけど例年多くて2割くらいなのに去年は半数以上破れた感じ orz
十郎梅は手を出しちゃいけねぇ、あれは漬けた物を買うもんだと実感したｗ
個人的には俺のような素人レベルなら南高梅の完熟を手に入れた方が良い鴨。
もしくは白加賀の完熟(家の方では売ってねぇけど＠関東南部沿岸）
0044ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 18:14:04.03ID:D6OTRsAYここの人たちも言ってるけど去年(令和元年)の梅は本当に皮が薄くて柔らかいって言ってる人が多かった。
あと去年ちょっとした遊び心で
梅干を普通に完熟させたのは本当に柔らかいけど
その少し前に同じ梅で緑のまま漬けてみたのはどうしようもなく皮が堅いですね。
0045ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 20:02:47.57ID:nKGNh4ey0046ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 21:53:41.35ID:X+kBu2ud皮に関しては品種よりも先ずは樹上完熟が大事
0047ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 22:01:56.17ID:qLAh+yUKつまんねー品種
0048ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 22:30:08.99ID:syYKvPlZ南高梅８キロ分の梅酢で、子供の手のひら一杯分しか梅塩できなかった。。
でもウマウマで、梅塩おにぎり、おかずいらないゼ。
これで、気分が上がったので、
免疫強化、コロナウイルスもやっつけられるといいなぁ。（気分だけ）
0049ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 23:13:25.03ID:37Szg17j香りが好きで毎年新平太夫で作ってるけどぜっったい破れる
5年もの引っ張り出してみたら梅蜜がゼリー状になってた
梅干しの中も少しジャリってした
んまい！
0051ぱくぱく名無しさん
2020/03/11(水) 23:37:06.22ID:hDGnIsGX平和的な梅関連なスレですし
>>38
ようは完熟してるのでやれば大抵皮は柔らかく
熟してない緑なので漬けるほど皮は厚く固い
0052ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 14:15:59.31ID:O3ZUGski贈答用の個包装南高梅をたまたま食べさせて貰って感動したんよ
豊後梅のように箸がスッと通るレベルの薄皮だったんだけど、自家製でも南高梅であのくらいなるんだろうか
0053ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 16:11:08.81ID:lcHk+a3H有名産地でも農協出荷類似の樹上完熟はアテにならないぞ。生鮮流通に乗る時点で青もぎしていると思う。
樹上完熟自然落下レベルだと到着時3割くらいはグチャグチャになると思う。
個包装レベルだと樹上完熟自然落下を漬けてから良い物選別してんじゃね？
自分の家の梅で比較すると(あくまでも俺んち>43の場合だよ)
・南高は樹上完熟自然落果でも比較的扱い易い、ネットでOK。漬けても一割破れない。
・鶯宿は自然落果させるとネット受けでも潰れる。去年は悲惨で例年だと2割が破れる。
・白加賀は自然落果でも出来にムラがあるし比較的固い。土落としできる。
・高田梅(ジャンボ高田)はカリカリにするので完熟までは待たないから判らん。取り残しはかなり柔かった。
今年は露茜も参戦予定。
南高は扱い易いと思うけどなぁ・・・3日干し返すの楽ｗ
尚、十郎は現地調達して車で家に帰ったら2割が・・・ハードル高須クリニック （´A`）
0054ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 16:25:26.05ID:gdXygF+Z本当に自然に落下したものらしく、今までひとつもヘタが付いていたことがありません
その梅を漬けると、百貨店で桐の箱に入って売られているようなものが出来上がるのです
0055ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 16:35:11.08ID:Awfjr463前も書いた気がするんだけど、群馬資本の「地産マルシェ」ってのがあって、都内十店舗以上あるのかな。
道の駅みたいな感じの品揃え。
我が家の近くにあるんだが、群馬からの直送で、梅の実も来てる。
群馬なので白加賀が多く、南高梅もある、的な感じ。
お近くにあったら、ちょいちょい覗くのもよいと思いますよ。
https://farmdo.com/farmdo_marche.html
0057ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 17:02:17.98ID:gdXygF+Zいつも、どうしても傷ものが混ざるからと、多めに入れてくださるので
注文よりも目方が減るということはないですね
はねてジャムにするのはせいぜい数％、一割もないですよ
0058ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 19:17:48.90ID:lcHk+a3Hそうかぁ、流通時間や配送で差が出るのかな？
以前、南高が殆ど実を付けない時期(受粉木が無かった)に
某著名産地から直送して貰ったら2割越で痛んでたわ。
運も左右するんだな orz
0059ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 19:53:56.51ID:gdXygF+Z生産者農家さんがトラックに積んでご自分で産直市場まで運んで来られるんですよ
きっと気をつけて梅が傷まないように安全運転なさってるんだと思います
0060ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 20:21:47.17ID:kdIkO6kt去年、網落ち完熟の南高梅を取り寄せたけど、ひとつもはねなかったよ
多少傷んでるように見えるものはあったけど、破けてはいなかったから思い切って全部つけた
ふわふわでフルーティーで最高の出来
0061ぱくぱく名無しさん
2020/03/12(木) 20:56:03.32ID:lcHk+a3Hそうかぁ、それなら安心ですね。
>>60
色々なんだな。
>53で自前の品種説明したけど>43で書いたことが正解だと思うわ。
0062ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 04:15:43.11ID:pE4+g+bm52ですが、農家さん直販の樹上完熟4Lってやつで、いくつか農家さんのHP見た中では中の上くらいの価格帯だったかな？
到着時はどれも綺麗な黄色ですごい香りだったけど、3kg買ってキズモノは2つしかないくらい綺麗だったし、ヘタ付いてるほうが多かったから…やや早めに収穫したのかなぁ
今年は自然落下をうたってる物があったら買ってみます、他品種話も詳しくてめちゃ参考になったよありがとう！
0063ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 06:10:29.45ID:SzwUXH9Wだからヘタが付いたまま＝熟していないとは限らないんだ
落果してもお客さんに出荷するのは綺麗な実ばかりで傷が付いた実は加工に回すしかないから、同じくらい黄色く熟しているなら傷付く可能性がある落果より前に手取りをする農家さんもあるんだよ
0064ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 11:35:05.07ID:pE4+g+bmあぁぁ、そう言われると昨年のところ一つ一つ丁寧に手もぎ…って書かれてたかも…
とても綺麗で芳香たっぷりで豊後梅並に大きくて良かったと思う！ダメだった訳じゃないんだ、気になる書き方してごめんねorz
ただ、54さんの最後の一文とか読んだらほんっとたまらなくて…自然落下クラスにチャレンジしてみたい！
0065ぱくぱく名無しさん
2020/03/13(金) 12:46:05.90ID:JmpRnrX+ああ、丁寧にありがとうございます
お気遣いいただいて申し訳ない
ここでたまに黄色いのにヘタが付いていることを気にしたり、逆に青いのにヘタが無いことを気にするレスを見かけるからついお節介なレスをしてしまいました
54さんの梅干し美味しそうですもんね
0066ぱくぱく名無しさん
2020/03/21(土) 10:51:38.87ID:sB+tkIxF梅鰹には砂糖を微量がいいね
0067ぱくぱく名無しさん
2020/03/21(土) 22:55:25.63ID:jw7GEG3a0068ぱくぱく名無しさん
2020/03/22(日) 09:01:01.20ID:9DciQHdw消費しきれなくて柔らかくなったカリカリ梅で練り梅作ってみた
完熟梅で作るより爽やかな味で結構いける
蕎麦との相性抜群
0070ぱくぱく名無しさん
2020/04/04(土) 16:00:38.14ID:KtQ799ro皆様の処は如何ですか
0071ぱくぱく名無しさん
2020/04/05(日) 13:57:34.22ID:gT43+uZh0072ぱくぱく名無しさん
2020/04/05(日) 19:12:52.78ID:X1QgAu8T今年はこだわりの塩は止めてその分こだわりの昆布にして漬けてみる
0073ぱくぱく名無しさん
2020/04/05(日) 23:07:58.35ID:frvHEDCH早く梅を手に入れたい
0074ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 01:09:55.95ID:ejr4AK+Shttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1586348281/
嘆かわしい
0075ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 01:12:28.87ID:wJ5esNfP0076ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 12:34:28.31ID:8l4jZz6O梅干しをいま出してみたら、タッパーに触れている面だけに白いカビ？
みたいなのが付いてて、開けてみたらタッパーに触れてない部分は綺麗
なんだけど、これはなんだろう？？白いの１個出して食べてみたけど
たぶんカビくさくはないみたい 気にせず食べて大丈夫なのかな
青い梅を漬けてあるとの事で、数年経ったいまでも青々しい味がした
0077ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 12:47:10.04ID:ET+IbWSjその白いのが水に溶けたら大丈夫、水に入れても白いフヨフヨのままだったらカビ
0078ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 12:52:20.10ID:ZHz4gdcC以前、義母からかなり古い梅干しを瓶ごと送られてきて腐ってると捨てた若奥さんいたな。
0079ぱくぱく名無しさん
2020/04/09(木) 22:55:07.84ID:40rGpioeそれ詳しく教えて
0081ぱくぱく名無しさん
2020/04/10(金) 23:13:24.73ID:ypIpU8auこれだろ
姑「凄く価値のあるもの」と70年以上前の梅干しが送られてくる→私「こんなゴミ送ってくんじゃねーよ！」 http://kosonews.blog.fc2.com/blog-entry-10093.html?sp;
008276
2020/04/11(土) 16:57:56.36ID:DNn8P8ra有難うございます
小さい匙でそっとこすりながら流水で洗ってみたら簡単に落ちたので
ボウルに張った塩水ですすいでガラスの容器に移し替えました
0083ぱくぱく名無しさん
2020/04/11(土) 19:33:27.76ID:CGNZK/8Hスーパーの半額くらいで変えるー！
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/u346245863
4
0084ぱくぱく名無しさん
2020/04/11(土) 19:49:38.29ID:qS7L8XdO0085ぱくぱく名無しさん
2020/04/12(日) 20:08:05.85ID:XgQlqvPm梅のクエン酸と食塩中のミネラル分等の化合物(クエン酸カルシウム等)なので害はありませんよ。
0087ぱくぱく名無しさん
2020/04/15(水) 23:51:51.15ID:cd4R0yxs1年近く経っても変わらずしょっぱいだけだなぁ
やはり干さないと経年で味が良くなるなんてことはないんだね
0088ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 15:21:26.92ID:ZUISlNRhただしこの頃コロナの騒動で手に入るかどうか？
まぁ、高濃度アルコールのこと知ったのはコロナのおかげなんだけど
0090ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 17:46:57.13ID:WVRBS0dJある程度は仕方ないと諦めるしかないと思う
自分は気休めにウォッカを投入してるけど発酵するときは発酵するし
0091ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 20:46:34.54ID:HwAWbsYa0092ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 20:50:38.18ID:HN+jbk9f0093ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 20:51:01.78ID:iNvIIOuhコロナに負けない高塩分の梅干し作ってくれ
0094ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 22:41:46.03ID:4CY/vKbH0095ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 22:43:43.23ID:qPD3TIEeみんなは違うのかな
0096ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 22:44:35.30ID:4CY/vKbH心配し過ぎかな？
0097ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 22:47:57.30ID:qPD3TIEe洗剤では洗いたくないなぁ
0098ぱくぱく名無しさん
2020/04/18(土) 23:46:02.13ID:frnnTulQ0099ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 07:34:13.46ID:ffKUN/mK炭酸で割れば飲める
>>97
ウォッカで洗って漬ければ良い
https://www.itmedia.co.jp/news/articles/2004/10/news143.html
0100ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 11:01:27.82ID:acWCNaTV梅シロップも美味しかったからやろうかな
>>96
そこまで気にしてたら何も食えねえぞ気にしすぎ
0101ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 11:14:29.02ID:S3JNORl2数年前に初めて漬けたときは2kgだったのに
…どうしてこうなった (´・ω・`)
0102ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 11:20:17.32ID:SDZ4tZTUマジレスすると、焼酎程度のアルコール濃度でも梅酒が仕上がる
までの長時間漬けてあれば、表面に付着したウイルスは余裕で
不活化されます
作業中に手についたものは、終了後に石けんで洗えば大丈夫
途中で無意識に顔を触らないようにマスクを付けるとなお良し
0103ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 12:26:25.08ID:FEDnOe1iネタだと思うがどんな梅干しになるか気になるわ
0104ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 12:46:41.12ID:JqRcC511青果を無菌で漬ける事は現実的に無理(空気中からの落下等を防げない)なので、「入れない」ではなく「増えない」ように設計する事が大事。
細菌や酵母が使える水分(自由水)を減らすために、砂糖かそれに代わるものをもっと入れるか、それが嫌なら冷蔵すれば良いです。中途半端な糖分は微生物のエサになります。
これは梅干でも同じ事なんだけど、きちんと水分活性を下げれば、極端な話、殺菌なんかしてもしなくても変わらないです。
例えば食塩18%で漬ける場合等、水道水で洗って濡れたまま漬けても全く問題無いです。
汚い布巾でベタベタ触る方がよっぽど汚染します。
0105ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 12:59:57.11ID:ffKUN/mK和歌山の寺の数百年物とかいうのは20％以上で、様々な疫病を潜り抜けている
試行錯誤により18％で腐らない、黴が来ない事になっているらしい
オレの家にも1980年代に漬けた18％の梅干が有るがミイラ化していて美味しいとは言えない
一般に売られている安物の梅干は防黴剤、防腐剤入だから、塩分濃度は様々
即席で梅酒を作りたいのなら、梅を予め冷凍しておけば良い
味は若干雑味が多い感じがする
0107ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 15:15:56.34ID:S3JNORl2黄色ブドウ球菌とか耐熱性のある毒素を作るんでかなりやっかい
0108ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 15:54:12.17ID:BLiwsCDQ関東だけどうちもそろそろ予約しといた方がいいのかな
0109ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 16:14:24.67ID:dRXoUCTq> 一般に売られている安物の梅干は防黴剤、防腐剤入だから、塩分濃度は様々
防腐材だのより塩のほうが安いだろ
0110ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 16:22:10.66ID:dRXoUCTq途中で送信しちゃった
安いから防腐材入れてるんじゃなくて、塩分濃度下げたから防腐材いれなきゃいけなくなってんだよ
わざわざ塩抜きしてから味付けしてるのがその辺のスーパーで売ってる梅干し
0111ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 22:58:53.63ID:JqRcC511山岡士郎が「スーパーのは干していないウメの酢漬だ」と言ってましたが大ウソです。
はちみつ梅等の調味梅干でも通常pH3.5以下なので、対象微生物は酵母が主となり、食中毒の原因になる事は考えにくいです。
大雑把に言うと、pHや塩分、クエン酸等の有機酸の量、水分量のコントロールである程度の保存性を持たせているため「防腐剤」や「保存料」に分類される添加物は使用する必要がありません。
0112ぱくぱく名無しさん
2020/04/19(日) 23:10:44.39ID:JqRcC511「日持ち向上剤」と呼ばれてますけど、まあ消費者の立場からすれば言葉遊びに過ぎないですよね。
もちろん体に害は無いんですが、独特の匂いがあるため入れないに越した事はありません。
0115ぱくぱく名無しさん
2020/04/20(月) 16:51:47.95ID:BFcZWTEo基本多収（例年漁協樽1～3杯）の梅の木に10個くらいしか実がなってねぇ orz
ボルドーの量を間違って10倍で噴霧したより悲惨。梅を買わざる得ないかなぁ
0116ぱくぱく名無しさん
2020/04/20(月) 17:35:03.12ID:Icg3moHa0118ぱくぱく名無しさん
2020/04/20(月) 17:52:46.41ID:h43TlAzf新人じゃないけどどういう意味？
0119ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 02:25:19.93ID:H4viIkVfウイルスは細菌や真菌と違って自分で増えたり出来ないし、宿主の細胞出たら活性状態はそう長く保てないからね
ウイルスは体外に出て早いと数分で不活性化するとも言われてるし、COVID-19が改造されたものだったとしても、紫外線しっかり当てれば普通感染力は無くなる
つまり梅干しは天日干しして仕上げるのでその点かなり安心出来る食品だという事（それよりずっと前段階で不活性化してるだろうけども）
なので今年も遠慮なく楽しく梅仕事しよう！
0120ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 02:25:52.00ID:TllnZCyX過去に塩分50%で梅干しを作った人がいて毎年梅仕事のスレ内で一度は話題にあがるから、それを知らないみたいだから梅仕事スレに来た新人さんて意味なんじゃないかな
0124ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 15:41:37.89ID:6xJ4HgGPそれどういう経緯で塩分50%もの梅干しを作ろうと思ったのですが？ネタとして？それとも何かそういう作り方がある地方の人なのですか？
0125ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 15:43:48.48ID:t7CSgrtCなんか外気に晒すとコロナ菌付きそうで…
瓶余ってるから、今年は干さずに来年干すか
今年の梅を漬けるのも入念に洗ってアルコール消毒しなきゃならないね
0126ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 16:01:24.33ID:ErRhNzXz0127ぱくぱく名無しさん
2020/04/21(火) 16:02:45.41ID:pWPhhAFw0128ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 09:29:17.77ID:92KcZkqUウイルスだよ
塩で死ななかったっけ、ウイルスって
0129ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 09:39:44.80ID:w1rjOweO梅干し仕込んで仕上がるまでに感染力はヨユーで無くなる
0131ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 15:05:11.27ID:VElFZLJb>>128
これだけ話題になってるのだから、これを機にウイルスについての知識調べておいた方が良いと思うよ…
0132ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 15:53:23.27ID:9Zh9xrqU庭梅も思ってたよりかは生ったし
0133ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 17:19:18.71ID:8SiIY0SF0134ぱくぱく名無しさん
2020/04/22(水) 18:44:25.69ID:3atJ75560135ぱくぱく名無しさん
2020/04/25(土) 14:08:27.33ID:536sDy4+去年はものすごい豊作で梅干しやジャムや梅サワーなどまだまだ食べきれていないのに・・・
あと凄く少しで忙しくなるなあ
まあクサクサしてるから梅仕事は丁度いいかｗ
0136ぱくぱく名無しさん
2020/04/25(土) 18:34:30.53ID:b+9ZLF7K梅1kgホワイトリカー1800mlに砂糖800gはあまりにも甘すぎたから日本酒では控えめにするつもりだけど
0137ぱくぱく名無しさん
2020/04/25(土) 18:41:11.78ID:gEZ/RYQ+だから、保存料としての砂糖をたくさん入れるしかないよね
悩ましいところ
0138ぱくぱく名無しさん
2020/04/25(土) 19:09:31.79ID:NiL+hBEk産地によっては数量限定だから、欲しい人はお早めに。
ちなみに自分は、今年も福太夫予約した。
0139ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 00:28:54.38ID:P/16G1Ha0140ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 00:36:57.35ID:ERqUkUHWそれにしてもレビューのコメントからは梅マニアのやっかいさがうかがわれるｗ
0141ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 01:08:06.91ID:SNqPqXouみたいなことが書かれていたよ
0142ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 03:09:44.77ID:5+vKahvJ長距離の輸送にはとてもじゃないけど耐えられない柔らかさだから
最高の状態の梅の実は産地近辺でなければ手に入らないわ
どうしても遠くの産地の最高の状態の梅を自分で漬けたければ
現地まで出向いて買って塩漬けにしてから持って帰るくらいしないと
0143ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 07:39:44.00ID:Fdl9gPsI0144ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 08:31:29.36ID:5+vKahvJ買うのがリーズナブルなやり方でしょうね
0145ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 09:32:45.64ID:FYoqnUaj0146ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 19:06:57.79ID:zYwkSHqM0147ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 19:29:07.58ID:CYIHxbJeとりあえず500gでやってみて。甘さが足りなければ追加すればいいし、甘過ぎたら我慢して飲めｗ
0148ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 19:44:06.12ID:CYIHxbJeですね。自然落下と言いつつ揺らして落とす場所も有るらしいし。
短距離移動でも泣けるからな。ほぼ平置きで持ってこないと大抵痛んじゃっているし。
>>145
最上か判らないけど熟度はその方が良い。やってみれば判るが
市販梅みたいに綺麗な梅干しが出来るのは多くて2割程度と覚悟すればｗ
0149ぱくぱく名無しさん
2020/04/26(日) 20:03:50.99ID:fvtueUgWお店の人「アポロが月に着いた年に漬けたやつだって」
＿人人人人人＿
＞ 50年前 ＜
￣Y^Y^Y^Y^Y^￣
https://twitter.com/kojima_toichi/status/1086499560791232512?s=21
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0150ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 03:31:03.21ID:Z9iiv2a7梅蜜とか梅酢でも美味しいかな
牛タンに梅だれ出すお店とかあるよね
0151ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 09:46:42.60ID:/Vco5ex3フルーティーで美味しいんだけど何に使うんだこれ
0152ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 10:36:15.68ID:OS2RAYTT和え物とか、炒め物とか。何かに塗って焼くとか？
0153ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 12:31:40.90ID:NLpkmaGr0154ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 14:35:52.51ID:zB7iVc6U0155ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 17:11:05.94ID:iGS9Pm1wどっかのお店で食べた
0156ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 18:07:06.81ID:QBjzOmXf0157ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 18:40:51.98ID:h5HznWNc瓶入りで売っているけど東京ミッドタウン、日比谷ミッドタウンのイートインの定食に食後の口直しとして5倍に薄めたものが出てくる
梅粕酢ってどうやって作るん？
0158ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 19:06:13.59ID:k8g7+UM5梅干を漬けるときの紫蘇を青紫蘇にしたらどうなるんだろうか？
緑がくすんで汚くなるだけだろうか？
0159151
2020/04/28(火) 20:11:05.78ID:/Vco5ex3旨いことは旨いんだけど、梅の酸味がちょっと気になって家族で「リピは微妙」てことになった
>>154さんのマヨネーズと混ぜてスティック野菜を食べるのは良さそうなので試します
>>155さんのひらめ、きゅうり、みょうがと和えるのも美味しそうなのでやってみます
>>156さんの酢味噌みたいに使うのは、元々うちは酢味噌を使わない家なんで
どうすればいいのかすぐにはわからないので、ちょっと調べてやってみようと思います
皆さん色々とレスとお教え頂きありがとうございました
0160ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 20:24:32.23ID:OS2RAYTT試すのが簡単な割にググっても実験結果が出てこないので
「これなら梅干しに大葉を巻いて食べたら良くね？」ぐらいの特筆するところがないものになりそうな気がする
大失敗なら誰か書くと思う
0162ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 22:38:06.73ID:0O+ISFyr0163ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 22:48:52.92ID:Ovx8I3sj土用干しをするか否かで保存性は変わりますか？
土用干しする場所が無いので土用干し無しで保存したいです。
味や食感は別にして保存性だけ知りたいです。
0164ぱくぱく名無しさん
2020/04/28(火) 22:57:11.94ID:TNeCQj0x前提がないと答えることなんか出来ないだろ？
つまり、優しいお前のママに聞けよってこった
0165ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 02:28:01.87ID:QWRsiB/+梅干屋と農協の見解 保存性が高まる
https://umehachi.com/umeboshi20170726/
http://www.town.minabe.lg.jp/docs/2013090900035/
質問２ なぜ土用干しをするのですか？
答 強い日光にさらすことにより、、細菌やカビの繁殖を抑え、水分が低くなり、梅干を長期保存させる効果があります。また、皮が柔らかく
なり、風味も増します。
> 土用干しする場所が無いので
近所の公園とか河川敷とかで数時間干すだけでもそれなりに乾くとは思うけど
0166ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 06:25:45.49ID:EJ1xB+aDというフィールドの属性が虹色に斑に
変化するものだとわからない傍観者は
書き込むべきではない
0167ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 07:43:48.48ID:E5jIzfzQ> というフィールドの属性が虹色に斑に
> 変化する
どういう意味？
0168ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 08:56:27.87ID:88RXCuHR数時間干しておける公園なんてうちの近所も無いな
0169ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 10:27:40.58ID:S2fPdLK+0170ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 10:28:30.24ID:rqLZdOnz0171ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 10:39:55.31ID:Ks3IqSKl0172ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 11:39:17.27ID:3GEb13om日光が当たる部分は表面だけだろ？
0173ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 14:46:01.04ID:NIrS7SKT0174ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 17:08:56.54ID:QoxAku2o0175ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 19:35:05.35ID:X5/1k6rZ梅干しが鮮やかな赤にならない
あと赤紫蘇の方が青紫蘇より防腐抗菌作用が強いんだったかな
自分は毎年青紫蘇で漬けてるよ
0177ぱくぱく名無しさん
2020/04/29(水) 20:04:29.31ID:X5/1k6rZ緑っぽい茶褐色になるかな、自生してるやつだから紫蘇の風味が薄くてエグいw
梅干しの方は普通の味だと思う
0180ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 13:09:42.77ID:2MdnAZLX土用干しみたいに2、3日でやめるんじゃなく何日か日なたに置いておく
年中日なたの高温環境で保管する感覚でいい
だだし低塩はどうかわからん あたりまえに18%とかだと3年日なたでおいしい
0181ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 13:52:25.20ID:xj9DRU3e効果あるのかないのかわからず瓶干しを5日くらいしてました。
蓋あけてキッチンペーパー乗せて干す感じ。
皮は柔らかなりません。
何日干してるんですか？
0182ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 13:53:13.23ID:xj9DRU3e同じくそう感じてました！
0183ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 14:08:39.86ID:WjEazPHA「瓶干し」の人はどっちを想定して話してるんだ？
0184ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 15:56:49.40ID:2MdnAZLXおそらく内部が高温蒸し風呂になる必要 ぶっちゃけ煮える感じ
塩気、酸味がなじまんとうまくはないのですぐ食べる事はせず半年～3年寝かしているが、
瓶干し数ヵ月後の味見で皮も果肉も柔らかい その間、午後数時間日が入る窓辺に置いた
コーヒーの250g透明瓶 蓋の紙パッキン取り去り内圧は逃げる状態
年によって10-20kg浸け、ざる干ししたりしなかったりいろいろだが瓶干しのみのも優秀
0185ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 17:32:21.79ID:uHFROw9W冷凍焼けしてなかったのでヨーグルトの梅ソースをイメージして煮たらおいしい！
家篭りで疲れてたけどクエン酸のせいか元気になったよ
0186ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 18:41:07.23ID:SIi6xFTc0187ぱくぱく名無しさん
2020/04/30(木) 19:44:35.73ID:G1cS1TBh0188ぱくぱく名無しさん
2020/05/01(金) 01:20:30.59ID:zlsxDUF6梅干、細かくちぎったとろろ昆布(たっぷり)、大葉、おかか(少々)、胡麻、砂糖、味醂
分量はお好みで
あれば砂糖より甘味に柿系混ぜてみたかった
0190ぱくぱく名無しさん
2020/05/02(土) 04:08:23.18ID:Crk8N2sQ0191ぱくぱく名無しさん
2020/05/02(土) 10:17:50.55ID:PzPI7Kbyウォッカは普通にある
0192ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 01:33:23.42ID:/pJj/21F我々みたいな手間隙かけて漬けた生産者（？）にとっては宝石並だよねｗ
数十年でももつし
0193ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 13:04:56.63ID:RavHTcpM買えん
まあ梅酒なんて不要不急だし消毒の方が重要だ仕方ない…
昔、外に干せない環境に住んでた時は室内で一番日当たりのいい窓際のガラス越しに干してちゃんと出来上がってたよ
まあ結局その後日当たりとベランダを求めて引越したけど
0195ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 17:10:16.24ID:Dyj2NsaKアルコール度数が80度だけど
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B0029ZCMAA
サントリーウォッカ80プルーフ キングサイズ [ ウォッカ 1800ml ]
価格: ￥2,397 通常配送無料
アマゾンの貼り方が良く解らない
0197ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 18:57:59.27ID:NecdjlmE80プルーフならアルコール度数で40度
(これはアメリカの単位でイギリスのプルーフだともうちょっと高めのアルコール度数）
0198ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 21:02:22.75ID:XJrD1dDBドーバースピリッツは国産だから手に入りやすいと思う
0199ぱくぱく名無しさん
2020/05/03(日) 23:23:04.27ID:ox7k8UFtそろそろ落ちついてはくるんじゃないか？
そうすれば、飲用のアルコールは買えるようになってくると思うぞ。
梅を本格的につけるまでは一か月以上あるんだから、落ちつこうぜ。
0200ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 10:40:31.39ID:DxFUVYj4もちろんまだ梅自体は売ってないんだけどさ
0201ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 19:35:44.96ID:AmoIEhMc立派な梅なんだろうけど一キロじゃ足りん
0202ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 20:18:42.50ID:OKNqRONg今週～来週末あたりから出始めるかな？
0203ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 20:30:50.43ID:2TueiX3B0204ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 20:45:28.38ID:PVEu/SQF今日、イオンにスピリタス入ってたから、
梅酒つけるころには買えるようになってるんじゃないか？
0205ぱくぱく名無しさん
2020/05/04(月) 22:03:17.56ID:5bcm2aQq話は聞いてたけど、めっちゃ皮柔らかい！ 大当たりだコレ
0206ぱくぱく名無しさん
2020/05/05(火) 18:15:10.26ID:cLcZ16kh0207ぱくぱく名無しさん
2020/05/05(火) 18:36:35.59ID:kQwvOIMVうむ、ここでも皆言ってるが令和元年の梅ほ大当たりの年
皮が薄くて柔らかいのに肉厚でふっくらした梅の人が多かった
去年は春は遅いけどもの凄く暑い年だったと気象庁サイトにある
0208ぱくぱく名無しさん
2020/05/06(水) 01:33:36.46ID:vZ9JrlQQ楽しみ
0209ぱくぱく名無しさん
2020/05/06(水) 21:53:59.53ID:CTjlRanx0210ぱくぱく名無しさん
2020/05/06(水) 21:54:39.30ID:CTjlRanx0211ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 03:19:57.18ID:ANmpq35e梅干、ニンニク、らっきょう
あと寒い頃に漬けてみたレモン塩が凄くいい感じだから今年はもっと漬けよう
0212ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 03:30:52.04ID:f5n1c0PR干すのに苦労するレベルの薄皮、体験してみたかったなぁ…来年はGW頭忘れないようにしないと
0213ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 06:42:10.57ID:uAfzGQyU何年か後にはあのコロナを生き抜いた梅干しと囁かれるだろう。
おっと！咳と微熱が出てきたな。
0214ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 07:28:45.97ID:8LL819t4コロナ自粛で来られないのじゃないかと……考えるだけで戦慄する
0215ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 07:34:04.84ID:PrIyDQpkそこに一台の軽トラが現れる。そう梅農家の軽トラだ。
そして続々と梅仕事を趣味としている人達が買い付けに来る。
遠く離れた県外ナンバーも珍しくない。
なんて事にならないかなw
0216ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 07:49:18.94ID:dClaAFogそんな貴方におすすめなのが
梅焼酎
大きめ湯呑に梅干種を入れ熱湯半分
出汁がでてから焼酎を入れてドゾー
最大の欠点は一杯で済まないことだ
梅鰹胡瓜に梅味噌、今の時期は梅和え筍かな
う～む 呑みたくなってきたw
0217ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 08:03:25.70ID:H0BJuzM/『おい！お前ら！何してる！』
自粛警察が現れた。
梅仕事マンは反撃に出た！
塩分50%梅干し攻撃！！！！
0219ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 11:01:16.02ID:O+6Hj1W2干すのに苦労するレベルの薄皮を体験してみたかったら豊後梅いかがでしょう？
毎年両方漬けてるけど十郎梅より苦労します
0220ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 15:30:35.89ID:0TqNLhLf青梅の甘いカリカリ漬けに挑戦したいので、レシピをネットで検索しているところです。青梅の砂糖漬けを作られた事のある方に教えて頂きたいのですが、梅を割って砂糖に着ける作業の前に梅を水に浸けるようなのですが、
・砂糖漬けにする前に塩水に2日間浸ける
・真水に4～5時間浸ける
と、レシピサイトによって浸水時間が違うのですが、皆様はどうなさっていますか？教えて頂けたら幸いです。
0221ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 18:27:27.16ID:f5n1c0PR212ですが、豊後梅は昨年取り寄せてました！
とても好みの薄皮だったけど、漬け中に底になって潰れた数個以外は破れずいけたので、十郎梅のほうがシビアなのかと…
あと十郎梅のほうが程よいサイズらしく気になってます
今年は梅不作っぽいし仕方がない…来年に期待ですね
0222ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 19:56:48.58ID:T02vsP3k自分が買ってるところは下旬に予約取ってたからGWより早めの時期にチェックした方がいいかも
でも十郎はみんな脅かしてるほど難しくないと思うけどなぁｗ
梅干し初心者の頃から十郎でやってるけど作業中に潰れたり破れたりというのはほとんどないよ
0223ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 20:31:39.21ID:t4diIQDZ0224ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 22:29:48.11ID:+Udu7SSc0225ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 22:58:57.05ID:XACNgH0o昔は重石をしない漬け方も有った
かなり乱暴な漬け方で瓶に入れた梅の上に塩を乗せるだけだった
梅から出た水分で梅酢が上がって来たら干す
重石の有無は梅酢の上がり方の速度（梅が熟するのを防ぐ）のでは無いか？
福井梅は種が小さく和歌山の南高梅に負けない位、美味しくて安い
https://www.pref.fukui.lg.jp/doc/021037/engeisinkou/ume.html
https://www.tanabe136.com/
「伊良積」バス停前の直売所
奥さんは結構美人でデブだったが痩せた
昔は何故か姑と顔が似ていた
紫蘇と合わせて約20％で漬けているから塩辛い
直売所では十分漬かったものを販売しているが、
通販で発注すると漬かりが浅い梅干しで半年程放置した方が美味しい
時間が経てば昔ながらの梅干しが堪能できる
田辺市三郎と利害関係は無いから宣伝では無い
爺さんが生きているかどうかは知らない
0226ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 23:17:28.70ID:BUbAm1ap0227ぱくぱく名無しさん
2020/05/10(日) 23:47:54.14ID:T02vsP3k空気に触れているとそこからカビが出やすい
0229ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 02:31:26.95ID:9xBc2fpI出来上がりが臭くなる事が有る
0231ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 07:58:18.86ID:2s3ZC4IH青梅に比べてフレッシュさが少なく感じるような気がする。
同じ作り方と量だと少し甘ったるいような感じになりやすい。
澱が出るのを覚悟すれば傷部はカット擦るのを忘れないでね。
0232ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 18:44:04.54ID:9xBc2fpIhttps://homepage45.net/ume/ume03b.htm#04
大量に漬ける場合梅に塩をまぶさず梅の上に乗せると最初は塩が重石の代わり、
梅酢が上がって来ても上にある梅が重石の代わりになって梅が梅酢に浮かない
下の方の梅が潰れない為の配慮だろう
>>230
青梅で作る理由はそれなり
0233ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 18:48:55.59ID:j/fehQ7kいっぺんに大量に仕込むより梅を冷凍しといてなくなりそうになったら作った方がいいのかな
0234ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 19:45:12.21ID:l7XSTHDX昔の人はでっかいカメでたくさん漬けるのが主流だったから現代人とは色々感覚が違うよね、塩も大量に使ってたし
今はジップロックで少量漬けるとか冷蔵庫で低塩分で漬けるとか選択肢も増えて楽しいね
0237ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 21:13:03.01ID:g9CxRSmY0238ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 21:54:39.74ID:8t8NW8kBたくさん漬けて忘れるのがいいぞｗ
しばらく前に台所の片隅から去年漬けた梅シロを発見した
ほどよく熟成されて旨かった
牛乳で割って梅ラッシーにしてる
0239ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 22:14:12.83ID:ZpOtj2SF0240ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 22:29:00.25ID:1xTd25Ao今年急に思い立ってパープルクイーンで梅酒を漬けてみようと思ったのですが、一般的な梅酒のレシピに比べお酒の量が半分しか使わないようです。
これにはなにか理由があるのですか？
それと作るときのコツやおすすめの砂糖の量などもちろん好みもあると思いますがありましたらぜひ教えてほしいです。
よろしくお願いします！
0241ぱくぱく名無しさん
2020/05/11(月) 23:05:57.04ID:l3myf+R6いつも作ろうか迷うけど、結構ジュースにしてしまう
0242ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 01:18:20.99ID:xTnd6AW2パープルクイーンって小梅だからだよ。
小梅は果肉が少ないから、酒の量を減らすか、梅の量を増やして調整する。
小梅の梅酒どっかで市販してたはずだけど、通常の2倍だか3倍の梅の量入れてたはず。
で、パープルクイーンとかなでしことかで作っても、長期熟成すると色は消えるから、
色を楽しむことを主にした、早めの消費向けだと思ったほうがいい。
理由は、コスト。色が消えたら、他の梅で作ったものと変わらないから、
わざわざ割高な梅を買う必然性はない。
0243ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 02:24:17.68ID:P3DYrLHZ今思うと梅シロップにしとけば良かったけど当時は飲まなくなるなんて思ってなかったしなあ。
0244ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 02:37:48.16ID:Nd9DPo3K発酵せずビン詰めできれば未開封で常温何年も持つ
0245ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 04:43:21.06ID:6eRMqoxX塩分は40％でいいか
0246ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 07:00:17.65ID:pIA9ZbXb現代は18％
戦前は25％
明治・大正は知らん
どっかの寺に有る数百年モノの「梅ミイラ」は50％
>>240
＞それと作るときのコツ
小梅で漬ける時にはアルコール少なめにする
湧水に半日漬けて渋みを取る
我家は大きな梅で、梅2kg、ホワイトリカー2L、氷砂糖700～800g、が好評
甘いのが好きな人は、氷砂糖1000gが良い
0247ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 08:42:53.89ID:ho4UayNy丁寧におしえてくださりありがとうございます！
なるほど、梅の大きさも重要になってくるのですね、奥が深い…
少なめにして挑戦してみようと思います！
普通の梅でも挑戦したくなってきました、ありがとうございます！
0248ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 10:38:04.01ID:NUtJZogO去年は超豊作だったからしょうがないかな
0250ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 13:28:33.19ID:xTnd6AW2「湧水に半日漬けて渋みを取る」
半日もつける必要ないし、梅に傷みがあったらダメになる。
小梅なら、ヘタ取ってる間ぐらい、水につけておけばいい。
自分は、水でざっと汚れを流す、梅を入れた容器に水をためる、
ヘタを取りながら傷みがないか確認して、水を張った「別の容器」に入れる。
容器は100ショップに売ってる米とぎ用がおすすめ。
0251ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 16:27:08.12ID:/n6SYG/u梅酒・梅干は「種が小さい梅」を選ぶ様に品種改良されていっている
「皮が薄い」という傾向も有り傷みやすい欠点がある
>>250
＞半日もつける必要ない
湧水に半日漬けるのは古来の製法
現代の梅よりもっと渋かったのだろう
>>248
木に依って表作と裏作が有るから仕方がないんじゃないの
https://jspp.org/hiroba/q_and_a/detail.html?id=2557
0252ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 17:19:05.91ID:Nuxmv730それとも別品種なのでしょうか？
0253ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 19:29:52.66ID:s4lVppzd関東在住なら群馬の「白加賀」でも良いとおもう
白加賀の方が渋みが有って味わい深く値段が安い
0254ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 20:21:10.65ID:xEjm8dXz今年は白加賀でやってみたい
0255ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 20:27:27.80ID:UAE35eOK0256ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 20:27:56.51ID:W0vcguXm農薬まみれなのは綺麗だけど
0257ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 21:16:43.82ID:aC+Q6NeD0258ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 21:34:01.09ID:ZvEFIbBe三年目で20%18%とクリアしてきたので15%
0259ぱくぱく名無しさん
2020/05/12(火) 22:17:12.92ID:/gXP7yLeLかひょっとするとMだと思います。使いやすいサイズですよね。
梅干の状態で7～10gがMサイズ、10～14gがLサイズなので、市販品の内容量を粒数で割れば買わなくても分かります。
紀州でもMはMで漬けてるけど、生梅で入手出来るかは分かりません。生産者に相談してみればやや格安で買えそうな気もします。
年によって大玉傾向とかあったと思います。
0260ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 00:34:00.84ID:d39QMq3I無添加の白干しは18％だとされているから、それならばと、
女子大の生活科学部が南高梅を0.5％刻みで実験した
4年掛かりでカビが来ないのはLサイズ18％で落ち着いた
梅粒が大きい場合水分量が多く22％以上が良い
神戸山手大学？だったか
指導教官は「奥村彪生」だったと思う
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A5%A5%E6%9D%91%E5%BD%AA%E7%94%9F
紫蘇漬の場合紫蘇に塩をして絞った状態から18％だから、
結果的にトータルでは20％以上程度になる
大勢を動員した科学的実験に挑戦するのはやめた方が無難
（実利的なものではなく、趣味の領域）
>>259
全国規格が有るが、販社に依っては独自規格も有り、
http://umekikou.co.jp/catalog/size.html
https://www.tanimoto-farm.com/shop/about_nankou_size.html
https://image.rakuten.co.jp/melimelo/cabinet/ume/10000185_4.jpg
和歌山の南高梅生産農家ではこんな感じになっている
年に依って豊不作が有り、一概に大粒が良いとは限らないのも面白い
「良い塩梅」という言葉が有る位、梅干しの塩分濃度は難しい
残った梅酢は産廃で処理に金が掛かったが、牛が好んで舐めるらしく活用されている
0261ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 02:39:10.31ID:SvGlvItT最近、豚肉を炒めるときに梅味噌で味付けすることにしている
梅味噌オンリーだと酸っぱさとフルーティーさが気になるから生姜とニンニクのすりおろしと
醤油と混ぜて豚肉を焼いたあとに加えて味付けすると豚肉の臭みが消えてコクがあって美味しい
急遽今年も梅味噌を漬けることに家族で一致した
0262ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 03:59:40.88ID:0q+MUezJ#Yahooニュース
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20200512-00010026-abema-soci
0263ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 13:40:53.37ID:JOBpcbFo>>259
ありがとう、南高梅だったらL以下、白加賀も程よいサイズ感なんですね
白加賀は興味あったのですが、西住みなので通販でいけるかな
0264ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 13:44:57.25ID:XkqCCQBl完熟梅出荷の頃合いには曲りなりでも収束してるコトを祈るのみ
0265ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 21:08:03.87ID:yzJISWvv南高梅は去年全滅で今年はやっと実ったので梅干し用に回す予定
0266ぱくぱく名無しさん
2020/05/13(水) 23:32:09.20ID:3mavRc4B鶏むね肉の味噌マヨ焼き
https://www.kewpie.co.jp/recipes/recipe/QP10001985/
梅干しを包丁でたたいたものと味噌を混ぜてもおいしかったので、ご参考までに
0267ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 07:52:09.69ID:6ARBl1B8豚より獣臭が強い猪ステーキにはさらに良い
蜂蜜を混ぜて１日漬け込めば柔らかく爽やかな味
梅味噌は豚の野菜炒めに少し入れるのが基本では？
味噌田楽に使っても良いと思うが好みかな？？
>>263
通販はギャンブル
出来るだけ地元の梅を使った方が良いと思う
0268ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 10:21:56.39ID:sCj9I4zq毎年Lサイズで作ってますが、梅干し用小梅売ってるので買おうか迷う。
0269ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 11:10:37.37ID:smO3J2ebレシピありがとう
鶏むね肉の味噌マヨ焼きとても美味しそうなので今度作ってみる
>>267
猪肉はたしかに梅味噌と合いそう（自分は手に入らないけど）
ハチミツを混ぜるのは思いつかなかった今度やってみる
豚の野菜炒めと味噌田楽は家族も好みだと思うので今度作ってみる
色々教えてくれてありがとう
ここで沢山教えてもらえたおかげで梅味噌のレシピが一挙に増えたよ感謝
>>268
梅干し用の小梅で作る梅干しは皮が柔らかくて美味しいよ
0270ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 12:48:25.29ID:gT4f8Tlh毎年作ってますよ
普通の梅だと塩分18％のところ、小梅は15％で行きます
紫蘇を入れる行程は普通と同じですが、干すのは短く済みますね
お弁当にぴったりなので、我が家では一番需要多いです
普通の大きさの梅干し入れると、ご飯とおかずのバランスが
一挙に狂っちゃうからね
0271ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 13:28:04.80ID:Zj+NO72R0272ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 18:41:40.34ID:aEEfd2uS2年連続して造ったけど今年は造らないと思う。
2kgも造ったらヘタ取りで軽く氏ねる(マジ
弁当屋の真っ赤な小梅のヘタが付いている意味が理解できたわ orz
0273ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 19:15:22.77ID:uV19X4Pl初心者のころ深く考えもせず買ってしまった5キロは徹夜だったよwww
甲州最小の5キロも覚悟していたとはいえキツかった
でも何年かするとやりたくなるんだよなぁ小梅
0274ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 21:09:02.41ID:7QAwwrkL0275ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 21:12:49.08ID:r6M5OVeG塩分高めにして取らないで漬けるっていうのも見たことがある気がするけど実際取らなかったらどうなるんでしょう
0276ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 21:29:20.65ID:VORkA1rK梅干しでやったことはないが、ヘタは取った方がいいと思う
0277ぱくぱく名無しさん
2020/05/14(木) 22:49:48.00ID:aEEfd2uS俺は自家製(受粉木の収穫)だからまだいいけど、購入5kg・・・
自爆以外の何物でもないｗｗｗ
>>274
>辛いけど
名言だな 確かに「修行」だわ orz
0278ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 00:29:50.23ID:GVeS+nnwな～に、慣れれば、１キロ30分かからないで出来るようになる。
ちなみに自分は、20分だな。それを毎年８キロ。
大変なのはわかってても、あげれば喜ばれるし、自分でも重宝するから
やめられないｗ
0279ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 00:53:18.56ID:uWT9Y7CR梅の美味しさもあるけどやっぱこなれたまろやかさの違いは凄いね
去年の梅はまだビリっときて丸ごと口に入れると顔のパーツが顔の中心に寄るような酸っぱさだけど
3年ものはなんともマイルド
去年のような皮が薄く実がふっくらの当たり年の梅なら今年も漬けたい
でも、こればっかりは長年の勘とある程度漬けてみてからの結果だからなー
0280ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 03:46:01.05ID:yn2o/QZU各地の酒造メーカーが消毒用アルコール代わりにと作ってくれてるものの中のひとつみたい
これで勝つる
0281ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 05:51:11.99ID:le7ehqTV焼酎に梅干しを入れるのはよくあるけど予め入れておくヴァージョンだな
作ったことないから作ってみる
ありがとね
>>261
好き嫌いがあるかもしれないけど「鯖の味噌煮」も逝ける
小梅のヘタ取りは子供のときに兄弟姉妹で手分けしてやっていたもの
爪楊枝を使って取り、子供は手が小さいから小梅でもあんまり関係ない
兄弟姉妹には階級制が有り、上と末は大切にされるが、中間は奴隷
怒られるから仕事が早くて丁寧になる
親がフーフーして冷ましてから食べさせてくれるから
「長男長女猫舌の法則」がある
それだけに創意工夫してなんでもできるようになる
好き嫌いが有ると生存競争に負けて飢える
末の子はオモチャだから幼稚園児でもサイダーにチョットだけ梅酒を入れて飲ませる
幼児にとって微量の梅酒サイダー割は非常に美味しいみたいで5cc程でも顔が赤くなる
微量のアルコールは元気になるがそのごは寝てしまう
0282ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 08:37:45.19ID:BskZKBeSアイラップでつけた事ある人いますか？
破れちゃうかしら。
0283ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 09:09:46.24ID:lsM+6RQ4258ですがありがとうございます
これ読むと18%が良さそうかな？と
梅が出回るまでまだ間があるので悩んでみます
こういう悩みは嬉しい悩みです
0284ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 11:58:27.52ID:GVeS+nnw梅干し挑戦が初なら18％って言うんだが、そうではないようなので
完全に好みかと。
自分は、だんだん下げてきて、今は藻塩を使って13％。
低塩を寝かせると味がぼけるとか、ダメになるなんていう人もいるけど、
常温保管でもそんなことはない。
0285ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 13:04:18.32ID:oVaZ9heA梅の持つ酸の量には品種差や個体差があるので、酸の多い梅を低塩で漬けると、数字以上に酸っぱく感じる梅干になりますし、その逆も起こり得ますね。
0286ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 14:38:19.20ID:2xz7iI2m30分/k;gって滅茶速いな。マシンだなｗｗｗ
俺は小梅2kgヘタ取るならば2Lの梅を20kgやった方が楽
特に老眼が3.0超えてからの小梅は辛い orz
0287ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 18:47:07.25ID:GVeS+nnwとにかく慣れだ慣れｗ
というより、台所で立ったままで水で洗いながらやるから、
時間が長いと腰と肩と首がな？ｗ
で、自分なりに手つきとかを工夫して早くできるようにしたのよ。
ちなみに、通常のLサイズ以上なら１キロ10分かからないｗ
0288ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 19:04:46.69ID:2xz7iI2m洗いながらヘタ取るんだ・・・やり方が違い過ぎで想像できない、ごめん。
まあ、それにしても小さいのは見えん(見辛い)ｗｗｗ orz
0289ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 19:16:04.45ID:g4Debdz6子供の頃、梅酒入りサイダー飲んだなぁ 懐かしい
本当に美味しかった（今なら甘すぎて飲めないかな？）
0291ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 22:20:41.53ID:GVeS+nnw米とぎボールに、あらかじめ水と梅を入れておく。
で、もう一つ、綺麗な水だけを入れたボールを用意する。
ごく弱く水を出しながら、右手に竹串、左手に梅を持ち、
水に当てながらヘタを取って、梅を水だけ入ったボールへ、って感じ。
これで、作業時間中で、あく抜きも虫だしも出来て楽。
で、一つの容器に漬ける量が終わったら、まとめて洗って、容器へ。
0292ぱくぱく名無しさん
2020/05/15(金) 23:59:59.45ID:rdwP+E95強者あらわる・・・伝説よ再び
レポよろ
>>282
瓶に移したという事は漏れた？
瓶のままでは駄目な環境なのかな
0293ぱくぱく名無しさん
2020/05/16(土) 09:48:02.47ID:NYEd5VId無水でなければもう手に入るようになったから消毒綿でも助かる
今後の果実酒にも期待できる
0294ぱくぱく名無しさん
2020/05/16(土) 11:36:04.37ID:nnYyAU7Hあ、いえ、私は瓶の消毒目的での購入ですので……
しかしこれで梅酒を？そう言うコトですか？
もう一本買えたら試してみてもイイかも
0295ぱくぱく名無しさん
2020/05/16(土) 14:29:06.68ID:eml1l1D40296ぱくぱく名無しさん
2020/05/16(土) 17:11:01.15ID:LNnMOl1R20％なら干せば大丈夫だと思う
干さずに食べたら皮が硬い
0297ぱくぱく名無しさん
2020/05/16(土) 23:35:02.67ID:F2hcU2ipそろそろ梅の季節wktk
0298ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 02:46:38.12ID:HbBOmQvL「乾燥機＋扇風機＋ブラックライト」
ではできないのだろうか？
魚の干物は紫外線に当てると表面の脂が酸化するから日陰で干した方が無いらしい
https://youtu.be/6b7oID_qSfQ
これはバスの排ガスが有るから論外
>>297
初物は値段が高くて美味しくない、と決まっている
ピーク時に買うのが良いが小梅は期間が短い
地産地消で東京都なら青梅市がある
現代では殆ど存在しないから地元でないと買えないが、
イチゴやスイカは露地物しか食べなかったものだ
時期が少し遅れるがハウスモノより値段が安くて美味しかった
初鰹とか言うが、現代では鹿児島産が多い
0299ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 09:12:43.66ID:gbITXnAu漏れたわけではないです。
2リットルのセラーメイト瓶で漬けてるため、重しが出来ないので梅酢あがるまでは、ジプロックでつけてました。
が、重しなしでセラーメイトでやってみようかなー。
0300ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 09:14:04.50ID:gbITXnAu干さない皮がかたいのは本当かしら？
追熟不足だから、かたいのだと思ってました。
0301ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 12:27:17.37ID:70hLQ4n/干した時の梅を触ればわかると思うが、熱くなってる。
日差し、温度、風、全てが揃って梅干しをおいしくするのでは？
0302ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 15:10:34.53ID:/2l8yXHsセラーメイトの瓶で漬けるならこういう畳める押し蓋と小さな重しのではだめなのかな？
https://i.imgur.com/M32LeEJ.jpg
0303ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 15:14:59.23ID:/2l8yXHsごめん内径がセラーメイトだと13cmなんだね
この重しセットの押し蓋は15cmだから無理だ
0304ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 15:22:50.42ID:NccrKoVK0305ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 16:00:02.58ID:wwuA+Alp塩15％なのですが、家族が、塩が強くて食べにくいと言います
今から砂糖か何か投入したらどんなもんでしょうか？
今の状態から甘い梅漬けに変身させることってできるでしょうか？
0306ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 16:18:28.00ID:Y9iIUb620307ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 16:20:39.72ID:YeXfoDEsご飯のおかずにはならないけど
0308ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 16:40:00.44ID:HbBOmQvLクダラナイ質問に答えてくれてありがとね
日差し必須か、、、
0309ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 17:49:37.00ID:2UYDF7he今日、小梅を孫に収穫させた。
漬けるのは爺ちゃんの仕事だが写真が作業途中40分で今休憩中
今年は数が少ないからいい物のこれでたぶん1.5kgくらいだろうか
https://imgur.com/i6dRbC9.jpg
0310ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 18:47:56.10ID:uvQ0iDMI市販の調味梅干しみたいに塩抜きしてから砂糖その他で味つけするとか
あと、漬けたままだとカドが強く食べにくいけど干したのちに寝かしておくと食べやすくなる
たくさんあるのなら当座食べる分だけ蜂蜜や鰹節で食べやすい味に加工、残りを干して保存でも良いかも
せっかく漬けた梅、家族に美味しく食べてもらえるといいのですが
0311ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 21:24:13.06ID:ooS4c/40>>292です
ジップロックから瓶へ以降の理由は把握した
おそらく1～2キロ開始かな
アイラップのファスナー付(アイラップWジッパー)は弱いよ
梅の状態がわからないけど自分なら・・・
・セラーメイトに入れて梅の実全部が梅酢に浸かっているなら重石しない
(つぶれる)
・梅酢の上がりが少なくジップロックでも怪しい
梅酢を別に買う(ただし市販品の塩分20％)
これから別に梅を漬けて余った梅酢を利用
カビなど心配で冷蔵庫漬けしていたのなら100均で薄型国産タッパーを買って浸るように毎日見る
・皮が硬い
完熟梅を使わなかった(追塾は難しい時もある)
土用干しすると化ける時もある
今の状況わからないけど重石をかけたから柔らかくなる訳でもない
(ペチャンコ梅になる事もある)
0312ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 21:47:19.70ID:wwuA+Alpお答え下さった皆様、ありがとうございます
とりあえず食べる分だけ出して 蜂蜜でもかけてみます
ちなみに紫蘇入れしちゃってるんですが 赤い梅漬けでも塩出しして問題ないのかと躊躇しています
塩出ししたら紫蘇の香りは無くなりそうですよね
やはり大人しく今年土用干しするのが良いのかもしれませんね
めんどうくさがらず、、
0313ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 22:14:53.88ID:nV3e8L2wだから、直近で食う分だけ水に漬けて塩抜きしてみなよ
https://www.tanabe-ume.jp/recipe/shionuki/
0315ぱくぱく名無しさん
2020/05/17(日) 23:28:07.88ID:GhtDWQuW横だけど参考にさせてもらいます
0318ぱくぱく名無しさん
2020/05/18(月) 22:09:22.23ID:bg0TKRneやるしかない！
0319ぱくぱく名無しさん
2020/05/18(月) 22:17:34.67ID:Ux2ZEV3lまあ、俺もDM来たら買っちまうのだろうが orz
0320ぱくぱく名無しさん
2020/05/19(火) 21:36:02.64ID:ipSJbu1g数時間で本当にほんのりピンクになって感動
せっかく綺麗だけど何年も熟成させたら色が悪くなるのかな？
でも昨日シロップにしようと冷凍させずに生のまま氷砂糖で仕込んだものには全然色がついてない
0321ぱくぱく名無しさん
2020/05/19(火) 21:48:27.85ID:sYkc/EQK0322ぱくぱく名無しさん
2020/05/19(火) 23:01:59.63ID:wIxuaRO/ミスなでしこで作った梅シロップあるが、一年ぐらいなら色はまだ残ってるが、
鮮やかさはない。まあ、短期漬け込みで色を楽しむものと思っていい。
長期なら、どうせ色は消えるから、わざわざ高いパープル買う必然性はない。
0323ぱくぱく名無しさん
2020/05/19(火) 23:50:16.46ID:ipSJbu1gありがとうございます
長期漬け込みになる梅酒より、シロップにして飲みきれる分だけ少量浸けることにします！
0324ぱくぱく名無しさん
2020/05/20(水) 01:21:56.21ID:AZIZC7em3年目はちょっと劣化が起きて茶色っぽくなるが。
0325ぱくぱく名無しさん
2020/05/20(水) 13:21:06.93ID:ZWnTuPxUプラQと同じ味だと思ってたからビックリ
今年はこの味を目指して砂糖多めのレシピで作ってみる
0326ぱくぱく名無しさん
2020/05/20(水) 22:36:07.34ID:3Fx7yzkc１年位で梅を取り出して、梅酒（シロップ）は熱湯消毒した別の便に移した方が良い
渋みが出て来る
>>325
個人的には、今ひとつ梅成分が足りず、甘すぎる
0327ぱくぱく名無しさん
2020/05/20(水) 23:08:34.08ID:KU5LImZf気に入った味、目標にしたい味の梅酒が見つかったのは素晴らしい。
そこを目指しつつ、自分なりにアジャストしていくのが楽しみだよねー
0328ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 01:12:08.36ID:XXDZMUCw梅なめたけにするのめっちゃオススメ
我が家の常備菜の地位を獲得した一品だよ
これで混ぜご飯にしておにぎりにしたりとお弁当にも重宝
0329ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 02:06:04.28ID:zOhhCr+O・梅干(5～6粒)
・ほんの少し砂糖(マイルドにしたければ多め)
・みりん(大さじ1くらい、砂糖を溶かしておく)
・大葉(細かい千切り、10枚から20枚)
・とろろ昆布(これも細かくする)
・おかか
・ゴマ
梅干は種を付けたまま(種は混ぜ終わって食べながら処理)
大場の枚数が多いと大変だけど、とにかく全部ガーっと混ぜる
出来立ても大葉が爽やかでうまいけど2日目くらいから味がなれてまたうまい
0330ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 05:36:22.90ID:um5a46bQhttps://twitfukuoka.com/?p=132741
コロナはよおさまれ
0331ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 06:32:15.50ID:tM3Hz/W8割と存在する安い食べ放題を謳うけど提供が遅くて無駄に時間を消費させる詐欺店舗は
コロナ禍で軒並み潰れていると幸せだろうな
昨日買ったタケノコの姫皮を梅和えにした
塩分濃度高くしてるから結局穂先部分もザクザク加えた
0332ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 09:30:57.96ID:6lVDrwUi0333ぱくぱく名無しさん
2020/05/21(木) 13:26:15.15ID:jRBVCPGAすごく惹かれたけど今年は梅シロップだけの予定なので見送り
0334ぱくぱく名無しさん
2020/05/22(金) 11:03:10.83ID:4G81O1I6シロップ用に買おうかな
0335ぱくぱく名無しさん
2020/05/22(金) 16:51:49.07ID:7hlsFgYY＞タケノコの姫皮を梅和え
ツバが出てしまった
今度作ってみる
0336ぱくぱく名無しさん
2020/05/22(金) 17:34:29.98ID:NmW70vCU来週か再来週あたり店巡りしようかな
0337ぱくぱく名無しさん
2020/05/22(金) 21:51:52.09ID:08WCR2Tg今年は梅干し2年ぶりに漬けれそう
0338ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 03:23:52.14ID:/HqMi8Qu去年豊作で今年は全然生ってない
今年は梅仕事お休みだなこりゃ
0339ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 07:41:56.43ID:cInL9zgjインスタみてると、カリカリ梅でもないのに緑のまま漬け出す人いるけど、皮かたくないんだろうか？
塩分何%か迷う。10でもいけますかね？
初、小梅干し仕事。アドバイスお願いします。
0340ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 08:06:35.15ID:PDWSLyCk梅仕事自体が初めてでなく手慣れているなら10％でも大丈夫でしょう
青い梅はどうしても皮は硬いよ、それは仕方ない
梅干し用の完熟小梅って普通のスーパーでは出回らないのと違うかな？
店晒しで黄色くなっちゃったのは見るけど
0341ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 08:47:37.62ID:cInL9zgjありがとうございます。
完熟小梅見かけませんよね。
私は今、追熟中。
小梅の追熟はじめてなので、びびってますw
0342ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 09:42:29.50ID:1ITP8siOスーパーに袋入りで売られてるカツオ梅くらいが丁度食べきりサイズで良いんだけど、小梅じゃ小さすぎっぽいなぁ
しかし果実酒用リカーや日本酒もしっかり並び出してほんと良かった、梅酒難民は免れそう
0343ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 09:45:59.50ID:v98IgnmH大玉の梅みたいに完熟状態で売ってるのを見るのって稀だし、うちは赤っぽくなってるのがあればちょっとだけ様子を見てすぐ漬けるよ。あんまり追熟するのを待ってたら梅酢が上がらなくて難儀した事があるので。
0345ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 10:10:54.91ID:cInL9zgj小梅追熟よろしくないんですか？
オレンジ色まで待つ勢いでした。。
今は緑と赤のミックス色なんですが、もしかしてもう漬け時でしょうか？
去年まではＬ南高梅１８%でつけてましたが、一個食べるのきついので小梅に挑戦中。
0346ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 10:18:39.82ID:v98IgnmH以前小梅を追熟した際に黄色になるまで待ってたら水分が飛んでしまって良くなかったので、私は少し青いのが混じっていても漬けてしまってますが…
その時の梅の状態にもよりますし一概にアカン！とは言えないですね。
皮の硬さとかは干したら若干マシになった気がしましたが。
0347ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 15:26:02.78ID:+/+G2zMm塩梅は身に対する種の体積と水分量に関係するのでは？
0348ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 19:41:14.97ID:y6xZUUro0349ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 22:30:54.14ID:VIy1sZ4M塩抜きして（甘さも欲しいなら塩抜き後に調味して）から干せばいいんじゃないかな
干したら塩分濃度上がるんだし
0352ぱくぱく名無しさん
2020/05/23(土) 23:52:05.74ID:KnSNSAoB結構甘い液に浸している感じだよ。それも火入れしている奴なのかな？
甘さは15%近い糖分量じゃないかなぁと思う。
やってみれば判るだろうけど、5%は糖分入れないと塩食っているみたいになりそうな悪寒
0353ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 06:21:56.54ID:FR9OY4r80354ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 12:00:41.03ID:CBcRwOO3疲れでクエン酸や酸っぱ味の感じは違うらしいけど
そろそろ常備食の大葉たっぷりの梅練また作るかな（10日くらいかけて消費）
>>281
焼酎梅干は梅干を入れるより梅酢でやると楽だしほんのりピンクに色づいて綺麗だし風味も上々だよ
垂らす量はほんの少しでいいと思うけど、お好みで＾＾
0355ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 14:04:28.30ID:xJ1kr9tX0356ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 14:23:39.62ID:e+qguO/o重し無しで毎年漬けてる
梅酢あがるまで毎日コロコロして梅酢回してる
重し有りの時と同じく出来上がりますよ
0357ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 14:32:21.26ID:xJ1kr9tXありがとうございます。
0358ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 14:59:36.10ID:xWPagGnkカビは傷口かへたのなり口から発生するので
まず傷のある梅は梅漬けにしない
捨てるか他の用途にする
へたを取ってから水に浸けない
へたを取る前に水洗いする
アク抜きなど梅漬けに必要なのか疑問
洗った梅をザルに上げて軽く乾燥させ
小皿に使用量の塩を用意して
へたを取った瞬間になり口を塩に押し付ける
なり口に塩を充填させて瓶なり壺に入れる
この手順をしてください
段ボール箱に入れて追熟など不要
梅がどんどん劣化する
0359ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 15:10:19.39ID:ycCGoDSEさだめしウメサワーの原酒だな
簡単そうだから今夜作って飲んでみる
ありがと
0360ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 17:30:13.43ID:TVNf4vE9梅酒のカス梅を砂糖で煮て干すとスッパイマンもどきになる
保存料ナシなので常温でカビるので冷蔵し一週間以内
0361ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 18:20:02.55ID:ycCGoDSE昔の漬け方では大きな瓷で漬けて梅の重量に対して25％以上の塩を使っていた
梅の上に塩を乗せると重石が必要なかった
重石を乗せると下の方の梅が潰れる
>>358
丁寧な解説、ありがとう
0362ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 18:36:26.16ID:Rug5rkLz私もアク抜き無しで漬けてる
但し、青梅でカリカリ漬ける場合はアク抜き必要だと思う
去年初めてカリカリ漬けたけど、えぐみが出た
0363ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 18:39:00.60ID:Rug5rkLz落ちなくてベターかと
0364ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 19:42:57.34ID:ldudI/Gbこれ10パーセントくらいでも平気って出たんだけどいいのかな
青梅は種とって３パーセント塩でつけてから、氷砂糖いれてあまいカリカリにする
0365ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 20:18:25.07ID:LzKDdpze塩味と酸味を甘味料でマスキングするため結構な量(といっても微量だけど)を入れてます。
そのため甘く感じるけど塩分はかなり残ってます。
その手の甘味料は100%だと濃すぎて使いにくいため、一般向けのパルスイートやシュガーカットはエリスリトール等で思いっきり薄めてあります。
これを使って干し梅を作ろうとすると、そのせいでソフトな感じに仕上がると思います。甘味料は足りないかもしれません。
もしやるなら、塩抜きした梅干にパルスイートやシュガーカット(出来れば何種類かミックス)を粉のまま大量にまぶして、何日か冷蔵庫で置いて均一になったら干す感じでしょうか？
0366ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 20:27:21.89ID:LzKDdpze梅干でまず対象となるのはカビでなく産膜酵母です。漬ける時にいくら気を使っても、空気中からの落下もあり家庭で無菌で漬ける事は出来ないので、増やさない事が重要です。
「塩を規定量しっかり入れる」「袋で漬けて空気をシャットアウトする」「冷蔵する」等の対策が有効です。
水道水は塩素が残留しており蛇口から出てすぐは無菌ですので、これが梅を汚染する事はありません。問題があるとすれば「塩が薄まる」事だけです。これは洗浄後に計量すれば避けられます。
あと、おいしい梅干を作るため熟度は何よりも重要です。必要な場合は必ず追熟して下さい。
0367ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 20:43:45.65ID:FR9OY4r8実の中から出ていく、という研究報告を読んだコトがあります
虫の名前は忘れましたが、梅の中からコンニチハしたことが
あるので、私は塩漬け前に必ず一時間は水に浸します
0368ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 21:17:03.94ID:LzKDdpzeアカマダラケシキスイですね。懐かしいです。
昔クレームを出してしまい、某大手居酒屋チェーンの本部に呼び出された事を思い出しました。
1時間水に漬けるとほぼ100%離脱しますね。紀州でも推奨していて、確か水浸漬したものはちょっと高く買い取るような事をしていました。
そのため、十分浸漬していないのにお金目当てで浸漬したと嘘をつく生産者がいると、梅干製品に混入してしまうんです。幼虫の見た目が悪いので、結構ヒステリックなクレームになりがちでした。
0369ぱくぱく名無しさん
2020/05/24(日) 23:29:49.70ID:v3ATJrzfスッパイマン
原材料：梅、食塩、甘味料（ステビア、甘草、アスパルテーム・L-フェニルアラニン化合物）
>>352
大変だったね
甘くて酸っぱいカリカリ梅より難しいかも
スッパイマン恐るべし
0370ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 06:03:13.01ID:iQjOKWhS梅干し作る時用に焼酎買っても消費するのが大変なんで焼酎代わりに
梅干し作る時は梅を焼酎でまぶす要領で酢で殺菌している
完成した梅干しの色が悪くなるって説があるみたいだけど今のところ無問題
白梅干しも紫蘇漬け赤梅干しも普通の色で出来上がるし味も普通にいいよ
0371ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 08:53:30.81ID:lt21mvdJ水に浸すと梅の変色や腐敗の原因と思い、浸してなかったが、やった方が虫被害無さそうですね。
0372ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 09:34:24.94ID:UPLgRcfI0373ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 09:35:43.77ID:v3sRfy3m虫が全部出ていって、梅の実が劣化しない、丁度いい浸け置き時間が１時間だそうですよ
それ以上長いと今度は実割れなど品質劣化につながるそうです
0374ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 09:39:12.63ID:v3sRfy3m自分だけで納得して食べるのならイイけど
家族のお弁当に入れて出先で食べてる時に虫が出てきたら……
避けられるリスクは避けますわ、私は
0375ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 09:45:49.95ID:lt21mvdJちなみに、小梅でも幼虫の危険はあるのですか？
0376ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 09:51:23.57ID:v3sRfy3m「ジャム用」として売られてた完熟小梅から出てきたことがあります
青梅では見たコトないですが
0377ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 10:10:00.21ID:NBE93Dls重しするってレシピみてやったので重ししたけど
これ重ししない方が良かったと思う
0378ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 10:48:50.76ID:lt21mvdJなかなか追熟されない。鮮度落ちそうだから、もうつけてしまおうかと。
幼虫情報ありがとうございす。
0379ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 11:19:19.76ID:SE9C1Fnu0380ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 13:11:38.94ID:/IbZMUIe品種問わなければ出盛り期はもう少し下がるよね…？
0381ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 14:00:04.13ID:IgEZhBlT出始めだし、高めだよねー
今年も駅前の八百屋で箱で投げ売られるのを待つよ。
0382ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 14:09:04.28ID:UPLgRcfI0383ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 14:23:45.35ID:v3sRfy3m収穫が減る分高く買わないと、梅農家さんの生活が成り立たないじゃないですか
0384ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 14:52:34.31ID:NBE93Dls0385ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 15:12:03.84ID:sHIKekYC時代なのかな
毎年眺めるだけで楽しかったし
さしすづけとか一年後化けるとか楽しかった
塩麹で漬けるとかなんだかなあ
0386ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 15:21:41.77ID:/IbZMUIeまあ別のとこで節約してどうにかするよ
0387ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 16:30:02.94ID:8uP8he58残念
0388ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 16:31:55.21ID:33T8Ekfx量的には10キロ作って1キロくらい残る感じです
残っても年代物としていつか食べるのが楽しみと貯めていたんだけどそろそろ置き場所が無くなってきた
漬けた年が違う残り物だけ一つにまとめたらまずいですかね？
梅の種類は違うけど塩分は一緒です
0389ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 16:44:59.09ID:ezHhuSgu南高梅は無かったけど古城でこの値段なら南高梅は1780～1980円位になりそう
0390ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 16:55:34.55ID:v3sRfy3mhttps://www.agara.co.jp/sp/article/62302
自然相手のお仕事では避けられないこととはいえ
梅農家さんが気の毒でならない
0391ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 17:19:20.60ID:m3xQ797nここでシソ練り梅の作り方載せてくれた人ありがとう作ったらカツオだけのやつより風味が良くて爽やかで美味しかった
0392ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 17:54:40.38ID:4PMu6RxC気遣いが優しいな
友達が紀南で梅農家をやってるけど本当に古城は不作らしい
南高も例年より少なそう
高いと誰も買ってくれず店舗で廃棄になるのでは？と落胆していた
南高が届くまでの間に古城のシロップを作るぞ
夏の暑い時に一番好きな味だー
0393ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 18:48:06.23ID:sHIKekYC私二年分まとめた事ある
全然気にならなかった
3年とか5年とかはないからどうなんだろうね
0394ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 19:49:01.45ID:AHFS0I4Y入れ物を小さいのに変えれば？
俺は100均で売ってたガラス瓶色付きプラ蓋のに少量を分けして使っている。
余ったらそのままスタッキング。黄色いマスキングテープで仕様を書いているから何時でも確認ができる。
0395ぱくぱく名無しさん
2020/05/25(月) 21:24:49.68ID:uaUyJq820396ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 04:54:14.33ID:z4J2qT5/塩と梅だけでは梅酢上がりません？
0397ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 05:03:28.77ID:vhsmpMoAたぶん「初めて書いたのに」とか言うんだろうけどそれならなぜスレ内を検索しないのか
0400ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 10:01:19.61ID:HuliK8Wnとても質問しにくい雰囲気なので
アマゾンで梅仕事の本ぽちった
0401ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 12:04:22.41ID:YLDpPZvJhttps://i.imgur.com/erQEbFh.gif
0403ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 19:56:09.00ID:PFnXZ/tF重しは梅重量の半分くらいにしたけどこの調子なら明日朝には半分にしてもいいような
0404ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 20:20:39.43ID:g+0JiPOmとりあえずシロップ用に買ってみるか
0405ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 20:42:33.73ID:N0ihDT7X10%って、保存は冷蔵庫ですか？
0406ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 21:46:14.79ID:nDhs8GDhhttp://youtu.be/f9ocQlKkw2o
>>405
自分も9％とか10％で漬けるけど常温保存でどれも何年も腐ってないね
0407ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 21:48:55.43ID:Y5pD6OMm0408ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 22:09:41.26ID:PFnXZ/tF上の方のレスで小梅は10％くらいでとあったので参考にしてみた
あと一部は塩抜きしてスッパイマン風にしてみようかと
スッパイマンの工程によると塩漬け→塩抜き→甘味液漬け→乾燥で作るらしい
0409ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 22:12:20.01ID:N0ihDT7X冷蔵庫なら10あたりでも問題無さそうなんですね。
カビが怖くて減らせずにいました。
0410ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 22:18:46.04ID:N0ihDT7X0411ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 23:04:58.38ID:UAPGPlCi今はすっかり砂糖併用する配合に落ち着いてしまった
梅干しの仕上がりには満足してるけど梅酢ももれなく砂糖入りになってしまうのが少々惜しいw
0412ぱくぱく名無しさん
2020/05/26(火) 23:28:42.97ID:dibxm7490413ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 01:38:19.40ID:1ozH9CLl美味しくないという感想に落ち着いてしまったのですわ…
漬け時間が長すぎたのかな？なんか気の抜けた味にならない？
0414ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 03:30:35.84ID:eb+iSDCc近い年度順にまとめようかと思ったけど、種類ごとにまとめる事にしました
1キロ入る瓶で10個くらい貯まってたので3.4キロずつでまとめて何とか3つになりました
そして明日5キロの梅が届く
梅仕事が楽しくて毎年作るけど消費が追いついてないので何とかしなければ。
0416ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 12:07:21.28ID:4QSKuR+4ですね！
やめときます。
ありがとうございました。
0417ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 15:05:12.76ID:GaF07u35カリカリ梅は卵の殻入れるとか酢を入れる入れないとか重石はいる。いやいらないとかいろいろ書いてあってどれを信用すればいいんだろ…
このレシピでやってるーっていうの教えていただけませんか。
0418ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 17:48:17.89ID:qaTM7+gQhttp://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590567748/
0419ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 19:07:50.28ID:Gh9M1dcT売れてないから通常の値段に戻ったのかな…嬉しいが
0420ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 20:33:39.60ID:4ygpfRev梅干ししかしないからどうすっかな
0421ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 20:50:38.71ID:XcU8sPOg買いでしょ、絶対
ウチの方のイオンは毎年高くて、先日おつとめ品コーナーにいた小梅を救済しようと思ったら1000円だった パープルクイーンでもなんでもない普通の
0422ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 20:56:46.51ID:FhdkHKiW|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └─────┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────────＜ 感 梅 ＞──────────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
0423ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 21:08:39.58ID:KJWixdksカリカリ梅って「なるべく軟化しないように漬ける」ものだから、本当にカチカチの青梅じゃないと上手くいかないです。(一見青くても後から柔らかくなります。割ってみて種が真っ白なら大丈夫)
軟化を防ぐため梅の細胞をくっ付けてるペクチンを保持する事が大事です。
カルシウムはペクチンとくっついて補強します。早い段階でなるべく多くのCaを入れてやりたいですが、炭酸Ca等はあまり水に溶けないので、卵殻でどの位上手くいくかは分かりませんが入れた方が良いです。メーカーは水酸化Ca(消石灰)を使ってます。
0424ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 21:11:30.83ID:KJWixdksお酢やクエン酸で味を整える場合、塩漬けになった後で入れた方が軟化しにくいです。水酸化Ca等は梅の酸を中和する働きもあります。
重石は不要ですが液から梅が出ないようにして下さい。ビニール袋漬けがベストかと思います。
シワを防ぐため、低塩度の塩水(+Ca)から漬け始め、毎日塩を少しずつ足してやると上手くいきます。
0425ぱくぱく名無しさん
2020/05/27(水) 22:54:09.83ID:gUpKdH2K今年はどのくらいの値段と品質かな
去年買ったものは皮が薄くて上品に出来た
0427ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 02:32:41.93ID:I9zhyUdC塩抜きすると梅の風味もぬけるし、栄養素も抜けてしまうようで勿体ない様な気がするよね。
0428ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 09:24:16.76ID:bOYF/fjRありがとうございます。
昨日あれから卵の殻入れて塩まぶして、ってやってみたんだけど、今朝見たらもうやわやわで梅酢だばだばでした…青かったけどカチカチではなかったもんなぁ
小梅って上級者向けだったのですね…
0430ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 12:53:51.11ID:uGG9TYMCさっそく古城梅２kg買うてまいりました、うちは家族そろって
下戸なので、梅酒ではなく梅シロップにするよ
0431ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 13:12:18.90ID:lpwNFHJHでもまぁ食べられたらそれでいいよ
0432ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 14:37:34.87ID:ajYzvmxJ嫌な臭いしないし冷蔵庫にいれておけば平気かな
見た目はよくない
0434ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 16:22:27.85ID:i+jpxeF0わかってる人なら自分で適切な処置ができるからいいけど冷蔵庫内といえど放置はおすすめしないよ
0435ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 16:23:15.21ID:HL4GoRmi0436ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 16:30:16.64ID:ajYzvmxJ完熟した小梅を10パーセントで漬けたら白いなんかまく？おり？みたいなのができて梅酢も濁ってしまった
セメダイン臭とかはしないから冷蔵庫なら平気かなとおもったんだけど駄目かな
お酢で洗ってとかしたほうがいい？
0437ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 16:33:04.23ID:kbBDtCaH放置って人も多いよね（プロでもそういう人がいる）
0438ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 18:06:18.52ID:LPiBXvFd昨年遅めに漬けて干しきれなかったやつを、夏終わりに見てみたら膜はってたんで、ペーパーとかで取り除いて、白いの付いた梅は焼酎で拭いてまた漬けといた
先日干したけど、今度は綺麗なままだったし味も問題なかったよ
ちな大粒で塩分17%くらいの室温保存
0439ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 21:32:46.18ID:jfH9/tSz0440ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 23:48:49.16ID:lRLjINaJ密閉で空気に触れさせないくらいがいいのかな
ふつうのビニール袋で作ってみたいんだ
0441ぱくぱく名無しさん
2020/05/28(木) 23:51:41.23ID:u4FqJPBv0442ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 00:01:32.57ID:VW6PZSSH0443ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 04:24:46.56ID:60PixTgJ期間は梅干より短いがより菌に冒されやすい
実際には肝心なのは最初の殺菌
0444ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 04:30:04.34ID:hcuwtdV+0446ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 05:45:28.85ID:ZQ1QmBDB0447ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 09:41:38.70ID:3FR6Gm53シワ梅になった分はエキスがよく出たと思ってた方がいい…
0448ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 10:26:02.76ID:VW6PZSSH香りは飛んでしまいますか？
0449ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 10:55:29.49ID:xCuL6ua+ウチも炊飯器試してみようかな
0450ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 11:03:27.46ID:iAgm7I0nどのレシピ見ても卵のカラを取り出すタイミングを書いてない
これはずっと入れとけって事だと理解してもいいかな？
0451ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 11:37:56.41ID:DpBkEFRgそのうち溶けてしまいますよ
卵の殻もそうなんじゃないでしょうか？
0452ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 12:56:42.44ID:zMhuskJY今週行けばいいかと今日買いに行ったらもう和歌山県産3L出てて焦った
Lくらいが欲しかったんだが
0453ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 13:09:50.25ID:cyxA0BNU主に2～3LたまにLや4Lって感じ、徳用だから擦り傷痕みたいのはぼちぼちついてるけど十分立派だった
シロップと梅酒にするけど、梅酒はゴールドラムで漬ける予定、どんな味わいになるか楽しみ
0454ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 13:24:21.21ID:iAgm7I0nそうか！
そういう事な
酢でも玉子のカラとけるもんな
ありがとー
0455ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 13:32:55.95ID:xCuL6ua+入荷不安定になるほどの不作だったら予約しておくんだったなあ…
0456ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 14:09:02.21ID:H5oCMb4P初心者ですが質問させて下さい。
数年前に初めて梅干し作りに挑戦しました。しかしかなり硬い梅干しになってしまいお粥を作る時に入れてもそれなりの硬さが残るレベルです。何が原因だったのでしょうか？
・梅は比較的大きな品種
・重石あり
・赤紫蘇入り
・塩分は20%以上
・土用干しは2日間
・土用干し後には梅酢に戻した
・保管場所は床下収納
よろしくお願いします。
0457ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 14:09:49.51ID:zMhuskJYこれで山梨県の塩昆布漬けというのをやってみたくてビミサンも入手済み
食べたことないので楽しみ～
0458ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 14:17:25.52ID:05TTdUfn梅が完熟梅じゃなかった
追熟が足りなかった
そもそも柔らかい品種じゃなかった
この辺かな？
0459ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 14:46:15.40ID:tZiYMc0a梅酒の梅は大きいほど良いの？
0460ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 18:59:02.19ID:qs4RNeKm>>458カキコ以外なら、土用干しを3日3晩にする
>>459
果肉に対して種が小さい方が良い（高級品）
0461ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 20:20:18.99ID:rXs9SnCh完熟の柔らかい品種と固い品種を一緒に漬けたことあるけど
柔らかい品種は柔らかい梅干しに、固い品種は固い梅干しで完成した
0462ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 20:27:45.82ID:G6AgBBbI個人的な意見だけど4Lサイズなら梅酒より梅干しの方が管理が楽。
表面の薄毛(ケバ)が取れてツルっとなる時が青梅のベストタイミングだから。
それ前だと苦みが多かったりするし、それ以降だと外だけ熟しちゃったりするから。
L～2Lくらいが梅酒にはいいと思うけどな
0463ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 20:57:23.95ID:XIOCKL3zさる年の梅を遺して逝きつ母
涙の塩する 土用干しかな
の昔から住み着いている老人でつが
青梅で漬けたんでそ？
DASHで見まつたよ、あれは驚愕しますた
0464ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 22:02:19.14ID:OKEoo32lビニール袋で漬ける事自体に問題はありませんが、糖漬けで問題となるアルコール発酵は嫌気的なので、袋で漬ければ発酵しないという訳ではありません。
梅干に比べ衛生的に漬ける事はより重要ですが、やはり無菌で漬ける事は不可能です。(例えば袋に入れて口を溶着し長時間熱湯に漬けるまでやっても、空気が入っているとそこにいる微生物が仮死状態で生き残る場合があります)
梅シロップで重要なのは砂糖の量とこれをなるべく早く溶かす事です。梅と砂糖を1:1で漬けるレシピが多いと思いますがこれが限界で、初発菌数と温度次第では発酵します。
氷砂糖ではなくグラニュー糖か上白糖を使い、どんどん混ぜて数日で溶かし切れば失敗しにくいです。
私は糖をもう少し増やし、後から純リンゴ酢を入れて味のバランス(+おまけ程度の保存性UPに期待)を取ってます。もちろん冷蔵庫で漬ければ安全ですが漬け上がりが遅くなります。
>>459
梅酒に重要な香りの成分であるベンズアルデヒド等は種に由来するので、大き過ぎない方が良い香りの梅酒になると思います。
0465ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 22:22:40.14ID:ISHQ9QJF空気に触れさせないというのは難しいけど接触面積を少なくすることは出来る
（果実とシロップの接触面積が増えるので有利に働くと思う）
0466ぱくぱく名無しさん
2020/05/29(金) 23:44:14.52ID:JXslDNqD0467ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 00:22:29.86ID:zKDXW5tI普通に600円で売ってるよ
0468ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 00:35:33.55ID:qbTX5kky梅シロップを作る時には、梅をよく水洗いして、梅の表面に付いている発酵を促す酵母菌を減らし
最初に少しの酢を梅の表面によくまぶせば（梅をビニール袋に入れて酢を入れて
ビニール袋の上から軽く揉んで梅全体にまぶす）かなり殺菌効果が有りそうだし、
酢を使った梅サワーがあるくらいだから、味にもあまり影響なさそうだと思う
（最初から酢を入れるのはやったことないけど、発酵し始めたシロップに少量の酢を入れて
発酵を止めたことはあるので、酢は酒より殺菌効果があると思う）
0469ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 00:48:27.48ID:GPfp9d69暑い夏の日に飲むと最高
今はサワーしか作ってない
0470ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 01:34:09.77ID:9SKiSJ89しかし立派な実をみると梅干しにしたい欲のほうが強くなってしまう、悩ましい
0472ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 08:02:03.98ID:xQJ5rIkoとりあえず１キロやった
今日は赤紫蘇探しにいってくる
0473ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 10:36:35.29ID:DogLo/44ネット検索でなんでもでてくる時代に
これは買って良かったと思える本だ
写真もきれいだし
情報量もたっぷり
カリカリ梅は少し熟れてたのはカリカリにはならなそうだ
小梅のカリカリじゃない普通の梅干しも漬ける！
0474ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 10:51:52.45ID:geLmRETkハズキルーペかけてヘタ取りに勤しみます(BBA
0475ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 11:38:14.51ID:jCJTWzA8指で摘める長さだったけど、かなり力入れてメリッと引き抜く感じのヘタあって驚いたよ
0476ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 12:22:56.73ID:i40NuEaDもちろん生のやつ。
0479ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 15:42:33.15ID:MLjAe15X生より風味が落ちるから駄目とか見かけるけど酒や道具等の準備が間に合わなくて
0480ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 16:37:59.76ID:VFYAzPrp梅シロの話しでだが冷凍梅嫌い 致命的2度とやらん
0481ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 16:55:08.74ID:JKy3bBsVもっと日にちたてだ梅かぶるくらい梅酢があがるのかな？不安w
南高梅１キロ1300円で購入してきたが、真っ青！
0482ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 17:39:15.12ID:UPjkATen大体3日間もあれば梅酢は上までくるよ
5日間で2/3しか梅酢が出てないのは遅い
重石をするなり、天地返しをしてから重石をするなどの対応が必要
0483ぱくぱく名無しさん
2020/05/30(土) 23:11:13.45ID:asbPNfz9溶けないよ
ただ、卵の殻で作るなら食べきるまで入れておいて
>>473
押して少しでも柔らかいのはカリカリにならない
床に落としてもコーンと跳ね返る感じの青梅
通販でカリカリ梅用のを買ったら失敗なかったよ
良い梅ライフを！
0484ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 00:09:56.77ID:WNsD/+9Aとりあえずやってみるね
シロップだとそんなに違っちゃうもんなのか…
0485ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 06:54:55.50ID:LSicfsht0486ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 07:14:35.08ID:nSK16GK9おすすめレシピもあればぜひ
0487ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 08:35:01.20ID:4v2VApfn青梅はフレッシュでさわやかな風味があるし一方完熟した梅の芳醇な香りもよい
0488ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 08:37:22.91ID:nSK16GK90489ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 08:39:21.56ID:u/A1EDEn琺瑯にしたから何にも見えん
0490ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 08:42:55.00ID:9RBDG7hY砂糖をケチるのですぐ泡を吹くw
その浮き上がった濃厚汁を氷水にするのが数寄だった
飲み過ぎると少し酔うんだわ
ドロリとした梅も旨かったなぁ
0491ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 09:01:21.54ID:UgwGtcg2発酵を進ませたら酒になるかもと放置したら味が悪くなってしまったw
ジャムは青梅より断然完熟梅派、あんずジャムみたいで甘酸っぱくてうまー
0493ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 09:36:15.09ID:gqi+jejf大きい冷蔵庫だったらなぁ…
0494ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 09:39:58.80ID:JG0Dq5th0495ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 10:35:28.61ID:9RBDG7hY軽く胞子なびかせ
梅の谷のカビシカ
優しく 味わって
室の腐海瓶は恐かったねぇ
黴地獄そんな雰囲気だた
夏のある日腐海が消え去り
ほっとしていたら
氷水の梅ジュースが出てきた
婆の忘却腐海から美しき味の黄泉返り
お袋の仕業お美事なのでした
0496ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 10:46:12.09ID:zUyF48PP梅シロと梅サワーの中間のようなものを毎年作ってる
(梅1キロ、氷砂糖1キロ、リンゴ酢500ミリリットル)
発酵の心配もないので一年放置して一年後に炭酸でわって飲んでる
一年後に食べる実も甘酸っぱくてうまい
0497ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 10:48:00.64ID:HDPkRTZX致命的だったらどないしよw
今年は梅高いですか？ 外出自粛でネットスーパーを見てるけど1キロ880円だって
600円じゃないと気が引ける＠関東
0498ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 10:48:01.04ID:qAxFYPu6食べられる頃なんだけど
少し熟れはじめてたのでカリカリになってないのもあるのは
しょうがないんだけど
結構苦味がでてるんだよねー
これはもうどうしょうもないのかな？
0499ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 10:55:51.57ID:U27E3DV2去年ひと瓶だけ冷蔵庫に入りきらず仕方なしに常温で梅酒の瓶と並べて置きそのまま忘れきってた
この間去年の梅酒の梅を引き上げようと棚開けて発見したんだが1年近く常温で置いていたにも関わらず発酵も全く一切なく普通に酸味も残った良いシロップだった
シロップは大抵梅酒や梅干作りででハネた梅を使ってるし砂糖も目分量の適当なもんなんだが（適当だから冷蔵庫で保存してるというのもある）
とりあえず全部一旦は酒くぐらせて消毒してそれなりの糖分もあれば適当シロップでも意外と長く常温保存出来るということを知ったわ
発酵したものはし過ぎなけりゃそれはそれで円やかなのが良かったりするけどね
0500ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 11:59:26.37ID:qSa0CGxj売り切れ早すぎる
0501ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:04:29.11ID:lTj0xmzjそうなんですね！
やばい、瓶口小さくて重しができない。
1日数回コロコロ梅酢を回してれば平気かしら。
こまったー
0502ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:12:16.43ID:FyQ/sCUPビニール袋を2～3重にして、中に水入れてしっかり縛って重石にする方法やったことあるよ
でも賛否あるらしい
0503ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:18:33.82ID:4v2VApfn0504ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:22:48.32ID:zGHCyJHV梅酒の瓶とかでつけてるのかな？
小皿も入りませんか？
自分が前に口の小さい瓶でやったときは、瓶の直径に合うくらいにダンボール切って、それを畳んで漬け物用のビニール袋に入れて、瓶の中で開くようにした
その上に、瓶の口サイズのペットボトルとか載せるとほどよい
梅酢が上がってない状態でコロコロしすぎると、塩がどんどん下に落ちていって上の方の梅が無防備になるよ
あと下にたまった塩は溶けにくくなりますね
0505ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:30:48.00ID:qAxFYPu6少し甘めの塩
0506ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:36:12.03ID:FyQ/sCUPやっぱり漏れだすのがこわいよね
ビニール袋に入れるのをタルト用の重石にするのはどうだろう？
タルト用途重石は米とか小豆でも代用できるみたい
しくったら米の梅漬けになってしまうがｗ
0507ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:39:32.40ID:FyQ/sCUP綺麗に洗えば漏れた時でもガラスが一番安心できそう
0508ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:47:00.50ID:lTj0xmzj口は7センチ程です。
塩は全て溶けきっています。
0509ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 14:56:37.69ID:PwinCQW4安価で手に入り易くて重さの調節も簡単で漏れる心配も無いし
そして不要になった時の処分も楽チン
0510ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 15:06:53.34ID:LSicfsht傷もほぼ無かったし満足
0511ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 16:29:46.41ID:P6xDlvB90512ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 17:27:34.24ID:/Ro4WTK7まずそうだけど
0514ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 19:24:57.03ID:rrQXacOn梅干しつくるのに18パーセントならほぼ失敗ないからといわれたんだけど
やはり暑いからそれくらいのが安心なのかな
0516ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 22:19:41.32ID:x9tUfHxE0517ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 23:42:22.04ID:YXhG5oGqスーパーで税抜￥980で売ってた@関西
6月中旬以降に店頭で売れ残って黄色になって良い香を放ってる梅を「残っててかわいそう！救出！」と毎年スーパー行くたびに買ってしまうので、今の時期に梅を買うのは我慢してる
0518ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 23:56:11.14ID:QYgl41S70519ぱくぱく名無しさん
2020/05/31(日) 23:56:35.59ID:JG0Dq5th待ち遠しい
0520ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 00:40:24.49ID:ebzLJkbx７月に出るかどうか不安
昨年は出なかった
0522ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 05:23:11.11ID:B3GHIwHR極上の梅を購入しているのですが、今年は不作で場合によっては
中止になるかもしれないとのことでした
青梅は購入できましたが、完熟梅はまだどうなるかわかりません
0523ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 05:30:36.12ID:RTOb9jsM４リットルまで入るし、まず漏れない。一応もう一枚袋に入れて置くけど。
0524ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 06:43:47.47ID:obXVg7wN和歌山の梅が500円600円で売ってる
しかも次の日の持ち越しには半額シール貼る
0525ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 06:49:59.62ID:S2ylauXR0526ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 09:08:59.95ID:LSjbDF3Gここ見てると高い部類だなと…
0527ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 09:25:13.75ID:B3GHIwHR産地から離れるとそんなもんでしょう
関西圏内だと産地と繋がりのある店では安く買えることもあるけど
大手スーパーではそちらと大差ないですよ
0528ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 09:38:19.43ID:Y/o8EHqG土曜日に黄熟南高梅、白加賀青梅、長野産の小梅を発見@埼玉県
白加賀M キロ780 →梅酒
みなべ南高梅L キロ980→梅干し
で仕込んだ
梅干しはM～L玉が丁度良いから、大粒で良さげだったけど小梅は見送った
0529ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 11:36:31.71ID:HLJc/kBD0530ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 11:52:01.04ID:st4M90kTだから慌てて買う必要はないでしょ。
福井梅予約してあるけど、発送開始が20日以降だし。
0531ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 11:57:45.26ID:2dvoJC8A青梅
熟梅
紫蘇
と
楽しいシーズンです
0532ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 12:20:08.18ID:Rb13X/P2最初から10%+蜂蜜で漬ける又は18%で作った後塩抜きして蜂蜜に漬けるでは歴戦の皆さんはどちらを選択されますか？
0533ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 12:37:14.73ID:biZ17Kxx近くのスーパー何軒かで見たけどどこも980円だった@大阪
みなべ産じゃない南高梅だともう少し安いんかな
0534ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 12:59:34.97ID:B3GHIwHR水につけて塩抜きすると、塩以外のものも抜けてしまいますからね
一昨年からはじめた塩10％砂糖10％のものは塩っぱすぎず、甘味は
あんまり感じないけれど酸味が和らいで、丁度いい塩梅です
https://i.imgur.com/irl99c7.jpg
0535ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 13:26:04.70ID:st4M90kT梅だって他の生鮮品と同じように市場を通るわけだから、
市況によって決まるだけだよ。
みなべ産南高梅が高めなのは、需要があるからってこと。
0536ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 13:34:53.18ID:Rb13X/P2資料と一緒にありがとうございます。
これはなんの本ですか？
あと、これで漬けた後、保存は常温(普通の梅干しと同じですか？)
0537ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 13:52:19.16ID:B3GHIwHR過去スレでの拾い物の画像なので元の本はわからないの、ゴメンね
温度管理は通常の梅干しと同じで大丈夫です
0538ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 14:22:39.08ID:Rb13X/P2ありがとうございます。
参考にしてみます。
0540ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 17:16:28.37ID:5jkxdb3k赤いタイプは3500円だけど高くて手を出せない。
比較したことないからわからないけど、直販だと農家の人も利益率良いのかな・・・
0541ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 17:53:29.94ID:yBGbESfgうち自家木ので数十キロ収穫あるけど、ろくに手入れしてないから
売ってるようなきれいなやつ選別したら1割あるかどうか ゼロかも
0542ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 18:07:02.32ID:u6M77oAx0543ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 18:45:53.20ID:HmTa7L1c0544540
2020/06/01(月) 19:49:11.93ID:tagR4Kt/同じ物がスーパーで1000円とか売っていたらちょっとアレだな。
綺麗な肌の青梅なのはわかるけど、正直何か違うんだろうか・・・
0546ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 20:00:34.84ID:mokmmxHF0547ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 22:29:46.70ID:NsRAik1Pこの本持ってる。
別冊NHK今日の料理「決定版！漬物」
ですね。
我が家の漬物類のバイブルにもなってる。
0548ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 23:52:03.42ID:QIy4p2SP4L瓶が2つあります
梅干しと梅酒を仕込みたいと思いますが
そういった配分で梅を分けたらよいですか？
0549ぱくぱく名無しさん
2020/06/01(月) 23:56:20.26ID:5HNFGNcB4l瓶に梅1kgで梅酒、残り4kgは梅干しかな
でも4kgの梅干しなら4l瓶はスカスカだよ
2lでちょうどくらい
0551ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 00:11:10.65ID:1Ey6j5SCありがとうございます。
まだ売ってたら買おうと思います。
0552ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 00:18:10.18ID:BRjSJGNn4L瓶に重石入れて梅干しを仕込むってことだよね？
だったら、梅は2キロぐらいしか入らんよ。
その量で、水重石をしてギリギリぐらいだから。
ちなみに、梅4キロ入れたいなら、８L瓶。
0553ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 00:18:24.62ID:Mj1Jl5sHあー最初から瓶で漬けるんだったらどうかわからない
自分はプラの漬物樽で塩漬けして土用干ししてから瓶に移してるので
0554ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 00:31:31.03ID:k4pw/WOK黄色いのを梅干し
0555ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 00:37:23.00ID:Ge7V7B17>>553
ということは、梅5kgで4L瓶2個だと
厳しいということですね。
もう一個、瓶を買ってきます。
0556ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 05:43:32.62ID:zdalAOib自分は漬物樽だが足りないときはバケツ使う
100均で買えるし終わったら何用でも使えるし、来年も梅干で使うでも重ね仕舞える
0557ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 07:26:39.69ID:OK/0FShs自立する漬け物袋、みたいな感じです
梅シロップ作るには生梅２kgとお砂糖１kgでギリギリなので
残りのお砂糖はかさが減ってきてから追加投入するのですが
塩漬けだったら梅２kg余裕ですね
自立はしますが倒れると汁がこぼれてくるので、ダンボール
箱の中に並べて立てておきます
0558ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 09:08:00.93ID:DQza74u3苦味もちょっとマイルドになってきた
慣れてきただけかもしれないけど
1キロすぐなくなりそうだ
0559ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 09:25:05.73ID:0idqZz7o当時はアクが強くて不味かったけど、まろやかで美味しくなってた
同時期に漬けた杏酒は、特徴のある香りが抜けてて何かよくわからないとろみのある甘いだけのお酒に・・・
結論、梅酒は強い
0560ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 10:26:33.64ID:fH8LsH1cうちは1キロしか漬けないのと、
詰め替える方が何かやらかしそうな気がして毎年梅酒瓶だけど
口が狭くて重石が載せにくいのが難点かな
0561ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 11:06:44.85ID:ysC0bunhまう売ってないだろうな
0562ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 11:15:13.86ID:DQza74u3土曜日に購入して追熟中
で、今夜漬ける＠関西
0563ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 12:45:20.23ID:DQza74u3青梅たくさんならんでるなー
小梅黄色くなってるけどまだあったよ
週末は青梅使った梅仕事だ
0564ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 13:13:42.59ID:xZyEfE71アデリアの赤い蓋の果実酒ビン使ってるけど仕込みにくいって事はないかな
中がみれるから梅酢の出や濁りとか見れるし
重石も口径に合うタイプ使ってる
空ビンの置き場所に悩むくらいだけど、私はいろんなもの作ってもせいぜい梅10キロくらいだからもっと大量に仕込む人は樽の方が使い勝手いいかも。
0565ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 13:15:02.08ID:0kLQAT3oいいですね
型番で調べたら、50枚単位
ヨドバシで4440円
1枚88円
結構なお値段ですね
ハンズとかで1枚単位で販売していれば購入したいですね
自分は袋漬けにマチ付きのキチントさんフリーザーバッグ使っている
ジプロックも近年マチ付き発売したがキチントさんが安かった
ジップロックもそうだったが、時々小さな穴が開いていて液漏れした経験があるので天日干しまでレジ袋に入れている
0566ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 20:02:09.93ID:5/6Bg/l/釉薬付いてる甕でしかしたくない
0567ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 20:41:11.49ID:PLBsmUZ6二週間くらいつけて
干したあとに蜂蜜いれたらのだとあまりよくないかな？
0568ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 20:50:09.00ID:Jnp5juJU普通に果実酒瓶とか、ガラスの6L瓶とかでいいのに。
アデリアの人ステマ乙w
0569ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 20:54:48.28ID:Mj1Jl5sH梅が買えなくて発狂したのか？
0570ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 20:55:44.32ID:fH8LsH1c0572ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 21:04:49.99ID:8Je3g0Of今日、スーパーでアデリアの赤い蓋バージョン売ってた
都内のマルマン馬喰町店
ガラス瓶で赤蓋は佐々木硝子もあるよね
漬け容器は9月下旬になると在庫処分価格で安売りをよく見掛ける
0574ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 21:08:46.07ID:miUIAok/0575ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 21:27:02.26ID:Ey45EoyEもみシソ投入したった！
赤くなるが良い！
0576ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 21:28:46.53ID:3/kvGMX/シロップのお酢多めとかサワーとかビネガーとかお酢の量は調整しやすくていいな
氷砂糖とリンゴ酢でゆっくり作ってみたい
0577ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 21:52:18.24ID:LK2LTkcZ見てるならなんとかしてほしい 白とか透明系がいいよ
0578ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:06:35.83ID:TAa5YZWBそんなあなたにMCコンテナー！
https://aderia.jp/series/mc-container/
アデリアの普通のビンは口径が大きく入れ易く、紫外線カットもする優れものだけどね。
0579ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:07:07.39ID:m5x2eqSQ0580ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:07:47.05ID:xKaS/1ts去年お袋が使ってた古い内蓋やプラが割れたの一新した。
0581ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:09:08.67ID:Mj1Jl5sH蜂蜜・生姜入りシロップで夏を乗り切るぜ
梅酒は瓶がなかったので明日ｗ
農家の人に訊いたら今年の十郎の出来はかなり早いらしい
来週くらいには収穫が始まりそうと言ってた
予定してる人は準備を始めるのです…
0582ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:16:13.21ID:xKaS/1ts梅雨に一雨打たれないと梅は今一って話もあるよね。
この辺はお天気任せの微妙な問題が有るからなぁ。
神奈川東側では南高梅が丁度来週からくらいかな？
0583ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:30:15.82ID:BRjSJGNn石塚硝子のアデリアか東洋佐々木ガラスぐらいだからな。
ちなみに、ホムセンオリジナルだとかだと海外製だから
気にする人はしっかり見てから買えな。
まあ、値段変わらないから、自分は国産一択。
0584ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:35:41.53ID:TAa5YZWBあと8リットル版も出て欲しい。
0586ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 22:59:34.69ID:BRjSJGNnホワイトリカー買うにしても、割高だから買ったことないから
製造国まで知らない。それに、あの瓶単体では買えないから対象外。
0587ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 23:14:10.83ID:8jKphV7L去年780円の店が980円
0588ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 23:18:34.33ID:Mj1Jl5sH尼のレビューにもそういう報告があったな
見かけはオシャレだしあの密閉蓋は悪くないんだけどね
0590ぱくぱく名無しさん
2020/06/02(火) 23:56:41.21ID:xZyEfE710591ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 00:33:02.11ID:OgIArOW0長年、梅の季節にはここ見てるけど
アデリアで噛みついた奴見たのは初めてだから気にすんな。
0592ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 00:33:16.03ID:BysM6YeB突然死は東洋佐々木ガラスもあるから。
https://www.recall-plus.jp/info/5130
まぁ保管中だとシャレにならないので、絶対に勘弁して欲しい不具合だけど…
0593ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 00:37:08.95ID:9uuhY1P+うちだけかと思った
0594ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 02:36:10.21ID:9aYkmdf0強化ガラスは小さな傷がついてると唐突に砕け散るからこわいって聞くけど、これ強化ガラスだったっけ？
厚くて丈夫そうだから全然気にしてなかったけど、丁寧に扱うようにしなきゃ…
0595ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 09:31:46.48ID:SOE1kqejもうばっちり梅酢あがってた
小梅はカビが生えやすいそうなので
よーく観察しながら土曜日は青梅仕込もう
瓶はあの赤い蓋がおばはんくさいのでうちはセラーメイト
0597ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 09:56:42.32ID:9hpOtR4Eさしす梅も仕込んだので酢の空き瓶が2瓶出たけどすてれない。甘酢保管に再利用するためカラ瓶冷蔵庫に保管中。
0598ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 10:34:44.53ID:9gTD2OHR1割以上だし誤差の範囲じゃないぞ
0599ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 10:40:05.48ID:1CWbBJgsこれ一度いまの梅酢すてて砂糖入れたら少しはよくなる？
0600ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 11:36:39.63ID:9hpOtR4Eですよねー
仕入れ先は、無農薬扱う農園と高めのスーパーなんですけどね。。
三年前に購入した、デジタルスケールがおかしいのかしらwそんなはずないかw
0602ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 11:46:28.71ID:9hpOtR4E未開封塩750gあったので計ってみたら755gでした。5グラムはビニールの重さかしら。
0604ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 11:54:35.26ID:d+NAjtUE今年は不作？ で困っているのだろうか
0605ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 12:03:11.30ID:OgIArOW0不作でも、少ない方での1割誤差は絶対にやっちゃだめだな。
てか、消費生活センターに通報していいレベル。
0606ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 12:22:55.43ID:SOE1kqejわざとじゃないと思うけど
0607ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 12:31:29.04ID:4WgySZ1l1kgピッタリという農家もあるのか
自分が買ってるところは輸送中の傷みのロスを考慮して1割くらい多めに入ってるけど(それでもだいたい無傷）
0608ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 12:33:18.62ID:nuQyNtujずっとジップロック漬
瓶が並んでいるのに憧れがある
並べて置いておける場所つくるかな
0609ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 12:45:05.64ID:ZfKqrNXv0610ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 13:06:20.93ID:2uz5SRt5出来上がったら、液体成分は料理酒やみりんの空きビンに詰め替え
梅干しはタッパー（これは商品名だっけ？ステマじゃなくて、その
類の容器ってコトね）に入れて食料保存棚に詰め込む
……見てくれのいいビンを使うのは梅ジャムくらいかしらね
0611ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 13:17:18.22ID:D/tJEb7Bお弁当のごはんに添えるのに手頃な小さめの梅
午後すぐ漬けよう
0612ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 13:23:13.58ID:9hpOtR4E今年は仕方ない。また来年、懲りずに同じ店で買って、水分蒸発って言ってる方もいたし、追熟前に計ってみます。
0613ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 13:53:25.16ID:eijFyWtJまあ南高梅を買うことはほとんどなくてお手頃な地元産の梅を使ってるからそっちを見てから決定なんだけど地物だけ都合良く安いってことはないよね
梅干しは・・・久松だったかな？カメで、梅酒は佐々木の果実酒瓶、少量しか漬けない梅シロップや梅醤油はジップロックやコーヒー瓶など適当な物で
もっと家が広かったら大量に！種類も色々！漬けるけど、狭いので特にやりたいものだけ厳選してやってます
0614ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 13:58:50.47ID:wdSWVp7v0615ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 15:21:36.84ID:98MlVqa50616ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 15:31:18.25ID:EYfRiGiU0617ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 15:37:00.62ID:1CWbBJgs0618ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 15:44:50.65ID:V/fMZf80自分で試行錯誤しろ
0620ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 16:23:14.24ID:iMGS+GJl思ってたよりふつうだった
もっと劇的に美味しいかと思ったんだが
カリカリしてるのは良い
0621ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 19:15:42.08ID:MLHbl4pU他人様の家のキッチンとダイニングの間に仕切りのカウンターがあって、
カウンターの下のスペースが果実酒の瓶を収納する棚になっていて、
ズラーッと瓶が並んでいて壮観だった
0622ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 19:33:05.12ID:0SX/xXWW今年は新平太夫注文してみた 十郎欲しかったけど買えなかったー残念
0623ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 19:38:14.06ID:iMGS+GJlうまい！お酢を2カップ入れてるからか大丈夫だった！
空の一升瓶に入れ替えたとこ
0624ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 20:40:51.75ID:OgIArOW0いくら水分の蒸発分が減るといっても、1割はないって。
自分は福井梅をJAから10キロ箱で買ってるけど
追熟してから重量はかって約9.9キロ。
来年、同じ店で買うなら、店先で計ってもらうといい。
去年買って家で計ったら900ｇしかなかったからとはっきり理由言って。
0625ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 20:50:58.33ID:Hc+EWiB7昨年作って同じ感想だったw（他府県民）
でもビミサンが甘さ控えめな麺つゆって感じだから、そこに昆布の旨味と酸味がきいて、漬け汁は煮物やそうめんつゆでけっこう使えたかも
こんにゃくの梅煮好きだから梅干し使わずコレで済ましたり
0626ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 20:57:21.47ID:iMGS+GJl同じで嬉しい
瓜のぬか漬けみたいな味よね
わざわざアマゾンでビミサン取り寄せたから梅のダシでたつゆを満喫するよ
こんにゃくの梅煮ってなんだろ？おいしそう
0627ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 21:49:56.53ID:HQjUazv/1kg150円、わざわざキレイ目なの選んでくれてありがてぇ
0628ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 22:33:31.86ID:OgIArOW0ビミサンは、甘さ控えめな麺つゆって感じではなく、
塩分が強いんだよ。
山梨の友達も同じこと言ってるから、間違いないと思う。
0629ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 22:36:51.52ID:PQRNumZ40630ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 22:44:53.44ID:fwvJk1mBいいね
梅酒なら傷あっても関係ないし
神奈川県内だが、小田原の梅入れている長細い袋がレトロで格好良い
0631ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 23:16:15.35ID:Eqki1dYK実は今年になってからの方が美味しい
今年は売ってる店に行けないから普通の麺つゆに漬けた
0632ぱくぱく名無しさん
2020/06/03(水) 23:39:29.13ID:gqoJ1v23た、高い・・モノが良いのかな？
0633ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 00:25:00.63ID:+dp6a/t30634ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 00:28:44.71ID:sVUYlImf小さい頃、爺さんの家に梅の木があって、この時期になると梅をもいで、家に持ち帰って母親が梅干しや梅酒を漬けていた
子供の頃は梅酒はもちろん梅干しも嫌いだったから、爺さんと一緒に木に梯子をかけて梅をもぐのと、それから梅にヨウジで穴をあけるのだけが楽しいイベントだった
15, 6になって両親がいない隙をついて初めて友達と家で飲み会をしたとき、コンビニで買ってきたお酒もそこを尽きた夜更に、キッチンから引っ張り出してきてグデングデンになるまで飲んだのがその梅酒だった
ひどく、楽しい酒だった
20代になる頃、爺さんが亡くなって家は更地になって、梅の木もなくなった
結局爺さんと一緒にお酒を飲む機会は一度もなかった
病院に入ってボケてしまう直前に、爺さんと同じ大学に入ったことを報告できたのが最後の会話らしい会話かもしれない
30代も近づいた今、梅の季節になると梅酒と爺さんにまつわる想い出がつらつら浮かんでくる
いまコンビニで買った梅酒を飲みながらこのレスを書いている
爺さんと一緒にもいだ梅で漬けた梅酒にはやはり少し及ばない気がする
0635ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 01:03:53.65ID:iUtWp69B0637ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 01:30:44.46ID:zYWWxByU休み時間に地面に落ちている梅を運動帽？に拾い集めた
梅の実をその後どうしたのか思い出せないけど、
その帽子を被ったら非常事態なほど痒かったのを覚えている
0638ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 01:55:55.91ID:WESiQLmx国産品あるんだーとカインズのオンラインショップ見に行ったらちょうどサイトメンテナンス中だったわ
今見れないとなると逆に気になって気になって仕方ないわ
0639ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 06:24:52.23ID:n38KHFLW市販品の梅酒や梅干しは自作の梅酒や梅干しのフルーティーさや風味には
何故か及ばないよね
梅干しや梅酒を自作すればかなりの節約になると思われる
0640ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 06:54:18.39ID:yyuddjs4https://news.yahoo.co.jp/articles/c6fe0cb46bc41b4fceaa196aaa8ced0b7571d41b
0641ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 07:04:04.22ID:D8Qhv3fn市販の梅酒は梅の量をケチっているから
梅干しは良いのもあるが非常に高価
0644ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 08:34:26.11ID:/5AnbmpL梅シロップだけどチョーヤの酔わないウメッシュは家のシロップに炭酸入れた味とほぼ同じだった
だからあれは梅シロップと炭酸を合わせたものだと思う
0645ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 08:49:29.89ID:z4kl4Ema結局あんまり飲まないんだよねー
味としてはアプリコットの方が好きだ
けど、やっぱり甘いお酒って飲まないんだよねー。
0646ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 09:54:29.22ID:gnoqFIJ4普通サイズ
種とったやつなんだけどカリカリ具合は最高かのにすごく渋いです
砂糖たしてみます
0647ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 10:34:18.88ID:PQs/e6WR福井の梅追加で買おうかな
0648ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 10:49:06.50ID:BopUHPEm0649ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 10:55:32.21ID:x7oiM6EFシロップのままだと減りが早すぎるから、半分冷凍した
青梅を冷凍するよりかさばらなくてよい
0650ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 11:22:52.00ID:X28lx/C5瓶も洗って氷砂糖もリカーも机に出した！
まだかしら
0651ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 11:42:30.66ID:MTvHGI2F梅シロと梅酒作るぞ作るぞ
梅シロはまともにやるの初だけど冷蔵庫保管が無理だからお酢か梅酒用に確保したウォッカ少し入れるほうがいいのかな
0653名無し
2020/06/04(木) 11:49:37.90ID:Trw8eKNE昨年購入してコスパ良かったので、
今年も買おうかと思っていますが、
今年も売ってくれるかな？
0654ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:03:26.87ID:MTvHGI2Fなるほど
さっぱり感欲しいから入れてみるありがとう
0655ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:03:40.14ID:MTvHGI2F0656ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:04:47.78ID:BZy91FnY自作しても「節約」にはならないと思うよ？
人件費は０としても、材料費計算したら安くはない。
まあ、そういうコストを計算していたら、買った方がってなるけど、
手作りで完成した時の喜びは別にあるから、やめられないｗ
0657ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:33:57.32ID:Ua7AFfMx節約できたとして何時間もかけて100円とかアホらしくなる
自作は作る事を楽しんだり自分の好みを追求する為にやる趣味だ
金の事を言うなら金のかからん趣味と思えば割といいものだよ
0658ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:43:43.16ID:x7oiM6EF欲しい塩分濃度の梅干しが売ってないから自分で漬けてる
20年前ぐらいまでは和歌山に帰省したらスーパーにも昔ながらの梅干しあったけど
今は和歌山のスーパーでも調味梅干しばかり、通販も減塩ばかりだからね
0659ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 12:58:13.86ID:6oJAgXkZどんな風味か楽しみだ
0660ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:00:16.88ID:z4kl4Emaラム自体が甘い酒だからなぁ
0661ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:25:33.12ID:Fo50RE16味が濁る
0662ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:30:33.84ID:3s7nC0Y20663ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:31:57.50ID:bwb3jY2i各分量はどちらも同じだけどロンリコ151の方がかなり酸味きいてた、度数高くてガッツリ梅成分抽出されたのかなぁ
普通に40度のゴールドラムのは甘くてとても飲みやすく仕上がってた！
元々ラム好きで甘党だから、他のスピリッツよりやっぱラムだなぁ
ところで上に梅シロップに酢入れるとスッキリ美味いとあって試したいんだけど、もう氷砂糖だけで仕込んでて…出来上がってから混ぜるんじゃ味馴染まないかな？
大人しく買い足して酢入り作るのがベストだろうか
0664ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:32:43.21ID:n7Z8UMJD0665ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:33:25.08ID:n38KHFLW>>652
梅シロップを作る時に発酵してしまうのは酵母によるものだから
酵母は結構アルコールに強いから（酵母自体がアルコールを作るものだから）
発酵止めには酢の方が断然効果がある
梅サワーも美味しいくらいだしシロップを作る時にも少量（20ｇくらい）の
酢を入れるとさっぱりして美味しく出来上がるよね
0666ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:39:30.99ID:n38KHFLW発酵もせずに既に完成してきているのなら酢は足さないでも大丈夫なんだし
また新しく最初から酢を足して作って両方の味比べをしてもいいのかも
去年、梅シロップが発酵しかけて慌てて酢を追加したら結構酢っぽくなった
微妙な発酵風味も加わってさほど美味しい仕上がりではなかったから
今年は最初から酢を投入して作る予定
0667ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:41:05.71ID:MTvHGI2Fそれくらいでいいのか梅砂糖2kgに100mlくらいどばーするところだったわ
控えめに入れてみる
0668ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 13:50:55.87ID:n38KHFLW重石を増やした方が良さそうだけどどうなんだろうね
>>667
自分は酢を発酵止めに梅に振りかけてボウルや瓶を回して梅に酢を行き届かせてから
砂糖を入れるかな（砂糖と梅を交互に入れるから酢をまぶすのはボウルでやった方がいいのかな
ネットのレシピだと砂糖を入れたあとに酢を回し入れているけど
それだと梅全体に酢が行き届かなそうでなんだか心配）
0669ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 14:03:51.73ID:GfkyR2T1酢臭さは無い
熟成させるほど美味しい
残念なのは飲めるまでひと月かかること
0670ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 14:08:29.39ID:MTvHGI2F参考になるありがとう
梅酒作るとき昔は梅と砂糖を交互にーとかしてたけど最近はもうどうせ上下に揺するしいいかで梅入れてから砂糖と酒入れてる
シロップも気にせず梅からの佐藤の予定だったから間で酢を入れて攪拌してから砂糖にしてみるよ
0671ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 14:14:50.58ID:cJKvT/sL梅サワーと梅シロップのレシピや味の評価を見比べてみて
あくまで梅シロップを作りたいなら酢は少量だけどサワーなら結構入れるよ
0672ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 14:16:09.27ID:n38KHFLW調べてみたら梅1㎏で酢を100ｇってのが多いね
梅1㎏に酢は20ｇ～200ｇと結構幅広いからあとは自分の好みになるのかな
「酢がポイント！氷砂糖と混ぜるだけ、梅シロップの簡単な作り方」で検索すると
梅1㎏で酢20ｇのレシピが出てくるよ
0673ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 15:22:19.49ID:kY8aOmXz>>672
かなり幅があるんだな
作るのは梅シロだからそれ前提でレシピももう少し調べてみるありがとう
今年は暑そうだから美味しくできるように頑張るぜ
0674ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 15:54:06.15ID:Y7sv6uFW群馬 298
へきなん 368
枝処理、水洗い処理されているへきなんを選択
群馬は水洗いされていない、枝ばっか、処理後の少なさ
悪質農家は重量偽装のため葉の付いていない枝を中心に隠す姑息さ
群馬は買わない
0675ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 16:11:07.59ID:pxVMC68c0676ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 16:23:26.12ID:8+j1d79R0677ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 16:24:07.39ID:3s7nC0Y2誹謗中傷名誉毀損で訴えられたら良いのに
0678ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 16:46:51.35ID:yjta1XgLしゅわしゅわ微炭酸梅ジュースとして飲む
0679ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 17:15:37.86ID:HelOif+o昔から瓷の消毒（カビの発生を押さえるため）焼酎を使っていた所もあった
0680ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 19:35:17.04ID:c72wJVB7梅酢が上がった頃がフルーティーで美味しいのですが
食べて良いのか疑問が残るので
0681ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 20:23:25.72ID:bwb3jY2i後入れは酢っぽくなったのかぁ、情報ありがとう
仕込む時念入りにアルコール消毒したので今の所ガス出てる感じは無いのだけど、純粋に味が気になったのと、今日とうとう室温29℃に達してしまったのでちょっと不安にもなってきたかも
29℃って昔の真夏だよね…念の為リンゴ酢あたり用意しておきます
完熟梅でシロップ作るときに色々試してみようかな！
0682ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 20:54:02.67ID:puekYh3Jそんなこと言われたら全部救助したくなる
0683ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 21:06:33.38ID:x7oiM6EF梅は追熟しちゃうものね…
0684ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 21:09:24.49ID:g0/T3Nldもみ紫蘇入れたよ
どれくらいで赤くなるのかすら？
0685ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 22:09:14.88ID:6oJAgXkZ安い方かな？
0686ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 22:11:51.37ID:VQQFoKjzこれ近所のスーパーの価格
https://i.imgur.com/HzXXI8N.jpg
0687ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 22:35:19.62ID:6oJAgXkZ下旬くらいになれば安くなるのかなぁ
0688ぱくぱく名無しさん
2020/06/04(木) 22:38:06.34ID:n7Z8UMJD都内で福井産見るの珍しいから買おうか迷った。
梅仕事してる方はらっきょうもやってるのかな？
らっきょう産地、今年はどこにしようか迷う。
0689ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 00:10:29.22ID:IYpPk/LC0690ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 00:49:43.03ID:8oeSbyDV私らは数ある食材のひとつがちょっとお高いと言うだけですが
梅農家さんの苦しみは如何ばかりかと思います
来年は豊作になるとイイなぁ
0691ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 01:10:02.97ID:6xlqEoYe料理の中心は京都
1960年代から5月に1日か2日、日中30℃を超える日が有った
6月になると曇りがちの日が多くなり気温は５月と同じだけどジメジメ
昔はクーラーが無かったから室温29℃は普通
天然のそよ風が入るからそれほど暑く感じなかっただけ
>>685
2Lで600～800円（税抜き）なら普通だろうな
4Lで800円なら安めだと思う
>>688
福井のラッキョウの方が先進的だけど、好み
https://xn--jvrv1w3s0coia.jp/2020/06/04/%E3%82%89%E3%81%A3%E3%81%8D%E3%82%87%E3%81%86%E3%81%AE%E8%B5%A4%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%B3%E6%BC%AC/
関東は地震が多いので、耐熱の為の土を乗せた重い瓦屋根ではなく、軽いガルバリウム鋼板の屋根が多かった
結果的に室内温度は高くなる（現場小屋に近い造り）
田舎では藁葺が多かったが延焼の問題でガルバリウム鋼板を被せる様になった
0692ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 03:18:36.04ID:JAuW+pkx今年も多分来週には届くはず
楽しみだな
0693ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 08:53:10.48ID:zEcrZZHLおー青々しいのがいいねー
明日買いに行って仕込む予定
この値段よりは安いと思うけど・・・
0694ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 09:13:03.14ID:DCjlxwvN0696ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 09:31:48.16ID:Jc/Gr9BB消毒したステンレスの柄でグサグサ刺して崩した
早く溶けてほしいなあ
0697ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 09:51:43.70ID:Icb/iyrhキッチンの下に収納して置くので、見た目は拘らないのですが、あまり場所を取りたくないのでタッパー系で考えています。
あと、上で教えていただいた砂糖入りで漬けるのですが、そこで出てくる梅酢は何に使われていますか？
0701ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 10:17:55.82ID:8oeSbyDV生梅の状態だと隙間ができてかさばるので大きな容器が必要ですが
漬け上がったら柔らかくなって隙間なく詰められるのと、梅酢が
出た分かさも減ってるので、１kgの梅でできた梅干しは１リットルの
容器に収まります
厳密に何百ミリリットルまでの細かいことはわかりません
0702ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 10:35:48.34ID:uVpTzuGV皆さん、ありがとうございます。
百均の容器でも良さそうなので、買い物がてらチェックしてみます。
浅漬けも試してみますね！
今から、漬け上がりが楽しみです。
0703ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 10:41:55.32ID:WxfoucO1どんな感じで作ってますか？
0704ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 11:10:11.29ID:8oeSbyDVポリ袋に刻んだ野菜と梅酢を入れてちょっと揉んで口をくくって
冷蔵庫で半日置くとできあがり
0705ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 11:27:54.51ID:kobN78Gd市販のガリとは比べものにならない美味しさ
0706ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 11:47:37.59ID:+QXQwggm0707ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 11:57:26.36ID:vXq+PxW50708ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 12:05:42.17ID:Icb/iyrh梅仕事って本当に無駄になるものがないですよね！
梅酢も梅酒などの残りの梅も。梅酒の梅も今から何に加工するか考えてワクワクしてます。
0709ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 12:13:02.65ID:U1d7hkB1高さ15cmくらいのやつね。
自分は1kg別で塩分濃度変えたり赤紫蘇の有無とかでのジップロック漬けをしてるので、収納はこれで良い感じです。
0710ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 13:12:04.76ID:5xD312xe0711ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 13:12:33.59ID:zEcrZZHLちょっと苦味もあるけど
青い梅を塩だけで漬けてるから
こんなもんかな
小さくてパクパクと
0712ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 17:09:38.97ID:BGTOez5q0713ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 17:29:25.99ID:DCjlxwvN0714ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 18:00:06.47ID:HCd64Ynxやるかやらないかで仕上がりにかなり違いが出るものなの？
初めて青梅1kgリカー1.8L砂糖500g な梅酒を仕込んだのだけどアク抜きする事を知らずにやってしまいここ数日滅入ってるよ…
0715ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 18:03:16.51ID:q3EIlU8K0716ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 18:17:16.11ID:kobN78Gd初めてなら梅の実を引き出すタイミングに注意した方がいいと思う
あんまり長く入れっぱなしにすると種からタンニン？かなにかのえぐみがでてくるんだよね
1年経ったくらいから定期的に味見しよう
0717ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 18:34:29.97ID:zEcrZZHLもちろん今年のだよ
俺の持ってる本には1週間で食べられるって書いてるな
もう2週間くらいはたってるけど
0718ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 19:03:02.46ID:6xlqEoYe梅干・梅酒、どちらも概ね２倍の容量でギリギリ
安全率を見込んで、梅1kgなら3L、2kgなら5Lあればよい
＞タッパー系
プラスティックは匂いがうつるので避け、ガラス広口瓶か釉薬が掛かった瓷を使う
＞そこで出てくる梅酢は何に使われていますか？
青魚の煮付けが代表的だけど、
https://cookpad.com/search/%E6%A2%85%E9%85%A2%20%E5%88%A9%E7%94%A8
梅干生産農家では、乾燥させて固めて、牛の餌にする
牛は塩を好むが梅酢塩が大好きらしい
0719ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 19:35:21.67ID:HCd64Ynxありがとう
周りに誰も梅酒とか作ってる人がいないから経験者のアドバイスもらえて安堵したよ
取り出す時期とか注意して出来上がるの楽しみに待つね
0720ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 19:39:56.74ID:Rd3DF3UN仕方ないから1円オークションで販売しまーす！ (TдT)
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/r409372400
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/p771445483
7
0721ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 19:44:45.04ID:+QXQwggm0722ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 22:33:42.35ID:EDHGiIMnあとは４Ｌ待つだけ
例年より早いのか、もう３Ｌが並んでいた＠神奈川
2週目後半くらいと思っていたから
４Ｌのタイミングを逃さないようにこまめにチェックしている
0723ぱくぱく名無しさん
2020/06/05(金) 23:16:47.95ID:t0JLC24I南高梅はいらないっていわれる
古城梅とか白加賀はした方がいいらしいけどしなくても死にはしないしぶっちゃけ飲める普通に
ちゃんとついてやらないと梅がふにゃふにゃになってしまったみたいな話も聞くしな梅のアク抜き
昨日やってたテレビの梅干しおばあちゃんはむしろこの灰汁がアクセントになるからアク抜きほとんどしないとか語ってた
つまりまあ好みの範囲の問題
0724ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 00:46:28.17ID:H48zBYAY梅漬けは小さい梅のほうが早く梅酢上がるし
ご飯１合食べるならひとつ
２合食べるならふたつと調節しやすい
0725ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 00:56:54.05ID:nU5800soさすがに2合は一度には食わんだろー
0726ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 01:13:03.66ID:H48zBYAY釜めしみたいにおかず無いときは３合食べる
スパゲティーは500グラムふたつを三回
つまり１食は乾麺約333グラムになるな
0727ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 01:39:55.18ID:rWIQGgomhttps://weathernews.jp/s/topics/202006/030095/
0728ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 01:56:52.44ID:XZRptTdV普通食で2合て、お茶碗4杯と具沢山味噌汁とおかずてこと？
釜飯とかでおかずない時3合食べるってお茶碗6杯分だよ？
1回でそれだけ食べるって成長期の学生さんみたいだね
0729ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 02:25:10.26ID:rnEW12Mk安田大サーカスのヒロくんみたいに糖尿病の黒色表皮腫になってそう
0730ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 02:41:38.98ID:rWIQGgom0731ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 03:32:03.15ID:fTtLPycE体脂肪率（のバランス）が大切で下がると水に沈んでしまうからデュエットで合わない
大相撲力士は8000～10000kcal
「食べるのも仕事の内」
だから短命
玄米100g（炊飯前）で350kcal、1合なら140～150gで約500kcal
宮沢賢治は「玄米4合と味噌と少しの野菜を食べ」だから米だけで2000kcal
身長161cmだったから結構大食い
1石が約600kgで、年間1人分の米の量だった
イタリア人はスパゲティなら1食300g食べるから米2合相当
若い時は良いけど、齢を取っても食習慣が変わらないからデブる
0732ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 03:40:40.75ID:03L3AM+O0733ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 07:01:24.09ID:bYc9ZCGo必要カロリー的にはそれでちょうどだったらしい
今それだけ食べるのは高校生や大学生の運動部くらいかｗ
台所の片隅から3年前に漬けた梅酒を発見
かなり砂糖の多い甘口梅酒だけどとろりとしてロックやストレートで飲むのにたいへんよいです
なお3年物だけど色はかなり薄め
このへんは梅によるのかなぁ
0734ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 07:20:02.92ID:AfjIdHwY数日様子を見て全部入れるつもりだけど目一杯入れるのってよくないのかな？
赤いプラスチック蓋の定番のガラスの容器です
0735ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 07:27:30.27ID:ag2tZbOU0737ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 08:29:35.55ID:YMx6Ap9J0738ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 08:57:48.24ID:Iwh08V/S近所のスーパーの100円セールで少しずつ買い溜めたものを
梅シロップやジャムなどに使います
しかし今年は、感染対策で人が集まることを避けるという名目で
あらゆる特売が無くなったので、買い置きが足りない！
おのれ武漢ウイルス許すまじ
0739ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 08:57:56.04ID:/TDqr7v0教わった通り酢を40ml回し入れて梅に行き渡らせてから氷を入れてフィニッシュした早く梅シロ飲んでみたい
>>734
むしろ隙間は出来るだけないほうがいいんじゃね
梅酒はなるたけ満杯になるように作るし今回つけた梅酒梅シロもみっちりに入れた
0740ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 09:10:16.83ID:udZ+dbrt楽しいね
0741ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 09:18:56.12ID:qVL4rcTB1ヶ月50kgだと3日で5kg
多くない？
約450gが三合
1日10合以上も食べるかな
0742ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 09:38:05.81ID:/mX0Kp/30743ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 09:55:14.11ID:AfjIdHwY今調べてたんだけど、発酵すると量が増えるから漏れることがあるみたいなので大きい容器に移し変えました
大きいと邪魔なので本当は小さい容器がいいんだけど手頃なのが無かったのでしょうがない
0744ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 10:01:49.36ID:fTtLPycEオレの間違いだ
１石は100升の誤りで140～150kgだった
ご指摘ありがとう
玄米は容易に炊けなくて通常は三～五分搗きだから結構腹に溜まる
宮沢賢治の玄米４合は大食い
敗戦前迄は、東北地方で米だけを食べる事は贅沢だったらしい
雑穀と混ぜて食べていたのだそうな
0745ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 10:11:15.65ID:bYc9ZCGoあれ底に溜まって糖蜜化するんでときどきかき混ぜてやる必要があるんだよね
やってみればたいしたことないんだけど心理的ハードル高そうｗ
0746ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 10:50:47.30ID:/TDqr7v0なるほど俺瓶いっぱいに氷砂糖とうめいれたからちと注意してみるわ情報ありがとう
よくある4L瓶や8L瓶以外だとダイソーの2Lや3Lをいくつか使ってる
密閉力は分からんけどまああれこれ使ってて困ったことはないから少量や小分けにするときには地味におすすめ
0747ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 11:35:19.03ID:hMPfMICI保管してた瓶があまりよくなかったみたいで干し上がって半年くらいで「年代物？」ってくらい干からびて塩の結晶が浮き上がってジャリジャリしてた
そのままかじると塩の味しかしないからお粥作るときに一緒に炊いたりしてた
さっき最後の一粒を使った
炊く前にほんの一口かじったけど最後まで残ってただけあってやっぱり塩の塊で梅の味なんか全くなかったw
でも炊飯器あけたらふっくらして味も本当に絶品だった！
今年も漬けなきゃなー！
去年初めてやった梅シロップもよかったし梅仕事好きだ
0748ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 11:46:09.88ID:MKhisxNB時間がたてば砂糖が溶けて梅も縮んでかさは減るから最初が満タンでも大丈夫なんじゃね？
発酵したらちょっと大変かもしれないけど酢を入れたならさほど心配は無さそう
0749ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 12:02:01.64ID:Iwh08V/S手で揉んで対処しています
0750ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 12:02:44.67ID:/mX0Kp/3その場合嵩は減らないから余裕があった方が良いってことだよね
梅シロップなら減るから大丈夫だけど
ちょっと混同して混乱してきた
0751ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 14:11:13.20ID:HuYxhZ2vこれ国の重要文化財なんだな
0752ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 14:46:28.23ID:R2fDQ7u7去年はお茶パックの袋に卵のから入れて
煮沸してからうめの中に入れたけどカビさせてしまった
0753ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 14:47:57.23ID:89PWQ+G9かさが減るってのは梅シロップの話だよ
梅サワーで容器みっちりな場合はかさは減らなそうだけど
発酵でかさが増える心配は無いと思われ
ただそのままでは追加の砂糖は入れられないかもしれないね
追加で入れたら多分あふれるから容器を入れ替える必要があるかもしれない
0754ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 15:28:53.37ID:AfjIdHwY0755ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 15:42:49.68ID:udZ+dbrt0756ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 17:09:04.25ID:wISpyDiA味もいい。
0758ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 17:54:30.01ID:C9bAA7qKホワイトリカーが余ったので、何か果物を漬けようと思います。
0759ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 18:18:29.99ID:av7xofbBスーパーなんかよりは品質よくて安いのかな？
0760ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 18:45:48.02ID:Iwh08V/S鮮度の良いものが安価に購入できると思いますよ
そこまで買いに行く交通費と時間を考え合わせて
全体として安くつくかどうかはわかりませんが
0761ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:22:59.96ID:NNZgnh4g焼酎はにおいがするので使いたくない
しかも40度数程度で消毒できるのか不安
熱湯は耐熱じゃないので割れる恐れがある
ならば100cc のぬるま湯に塩30グラム溶かして
それでガラス容器の内部をよくシェイクする
塩水を捨てて逆さに置いて数分間水切りをする
内部が湿ってる状態でこれでカビ防止になると思いますか？
0762ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:29:27.94ID:nU5800so0764ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:39:46.93ID:djYBTHuS0765ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:49:19.47ID:Iwh08V/S先人が気付かないわけがないだろう、と思う
0766ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:51:08.95ID:e7AZL5jL内部が湿ってる状態ってのがどうなんだろう 素直にアルコール消毒してしっかり拭き取ればいいと思うけど…
0767ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:51:09.62ID:3mMcCDvw0768ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 19:51:48.30ID:wkd3djTzこの時期になるとイトーヨーカドーで
厚手のジッパー付きナイロン袋に梅が1kg入って、
この袋のまま梅シロップが作れますって
売っているんだけど、
ラミジップのLZ22ってやつだ
このサイズだと梅1kgのシロップが問題なく作れた
0769ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:12:20.99ID:NNZgnh4g拭き取るってのが嫌なのです
0771ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:21:08.59ID:89PWQ+G90772ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:21:23.49ID:LTqRZUqwビンは普通に洗剤で洗うだけで良い。
梅も水洗いだけでOKだし、濡れたまま漬けても大丈夫。
そのかわり塩はちゃんと計って入れること。
0773ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:23:27.21ID:XZRptTdV拭き取るのが嫌なら自然乾燥ささればいいのでは？
内部が塩水で湿ってる方がよほど心配になる
そしてなぜその方法に行き着いたのかも気になるw
0774ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:26:31.43ID:443Hl+6J0775ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:36:00.31ID:Raf525ZDもうすぐなくなると思うとつい買ってしまう
0776ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:51:39.87ID:av7xofbBたしかに時間を考えるとですねw
ドライブがてらいってきます
宗教的な理由でアルコールが一切使えないから毎年漬け物樽に漬け物ようのビニール袋して塩分高めでつけている
今年はプラスチックの熱湯消毒できるものを買ってみた
0778ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:59:19.30ID:wXbDDI2c別にアルコールまぶさなくても全然梅干しできるぞ。
ただ塩が全面に付きやすいだけ。ほとんど変わらない。
0779ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 20:59:23.97ID:q56H3+27近場じゃ見かけないなぁ
0780ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 21:24:17.53ID:Iwh08V/Sラミジップ常用してますが、業務用の製品なので、最小ロットで
50枚入りｗ
ヨドバシか、セイニチのオンラインショップ104WEBで買えます
0781ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 21:26:53.84ID:NNZgnh4g梅漬けに使いたくない
0782ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 21:29:09.08ID:NNZgnh4gイスラム教やろ
0783ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 21:32:01.16ID:av7xofbBJAの直売は時間的に平気だったら
はじめに電話した農家さんのところに行って、二週間前にいった路面店
JAいったことあります？どんな感じですか？
>>778
ありがとう
毎年しょっぱいのはわりと綺麗に作れている
アルコールつかえた時は塩分低くても上手くできたんだけどね
18パーセントないとカビるね
0784ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 21:49:25.58ID:XhijruQj0785ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 22:00:54.75ID:99Vs/Hlr50%は微妙やが25%以上はあると思うわ
あとどばっと塩入れずに1つ1つへたに塩擦り込む感じ
0786ぱくぱく名無しさん
2020/06/06(土) 22:15:47.49ID:+yBXarZ5地元情報ありがとう
マジかー！確かに暑い日あったしなぁ…準備する
急に気温が上がって少しバテ気味だったけど梅そうめんで元気出た
0787ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 01:30:55.37ID:2avqyRa9紅梅は皮が少し厚めだし種も大きめなので梅酒か梅シロップにしようと思ったんだけどまだ黄色くなってないのに甘いいい香りがするので追熟して梅干しにすることに
青梅から追熟したことないからドキドキする
0788ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 05:11:36.65ID:QEo65fgI梅干入御飯は非常に簡単・効率的な料理で時々やる
美味しいよな
炊飯器でカレー作ったらカレーの匂いが残って新しい炊飯器を購入した
0789ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 05:13:31.67ID:mepXPJgbまだ匂いもない青い実だけど、シロップ用でも採るのは早いかな？
0790ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 05:36:09.95ID:BLqruZ/pいいなぁ、自分が青梅でシロップや梅酒造るには表面の毛羽？がツルンとする時期が有る
1～2割がその状態になったらそのタイミングで収穫。
梅干しも造るのであれば陽当たりの良さそうな梅を残す感じです。
今年家のは壊滅的な生り具合で1/100に近い orz
0792ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 06:03:38.77ID:QEo65fgI密閉容器に入れていたが発酵した
炭酸で割って飲むと飲める
アルコール度数が上がって発酵が止まる迄蓋を開けては成らない
泡が大量に吹き出す
梅酒の方が良い（作りやすい）と思う
>>785
昔は樽（瓷）に梅を丁寧に入れて上から塩を乗せていた
自然と塩が落ちて全体に回るからマブしたりなんかしなかった
塩分25％以上だから梅酢の上がり方も速い
0793ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 07:30:04.41ID:lFhholR/消毒目的でもダメなの？
調味料としてもダメならかなり食べられるもの制限されるよね
直接飲まなきゃ良いのかと思ってたけど、違うんだね
0794ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 07:43:55.72ID:+8XhCa3U0795ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 08:39:45.80ID:xZAjPhW+気にする人と気にしない人がいるのと家庭の考え方なのですが
基本は、無水エタノールなどの手などの消毒はオッケーだけど
焼酎やホワイトリカーなどは駄目だね
醤油もお酢も、原材料にアルコールって書いてないものを購入する
みりんも使えないけれど、外食なんかだと私は気にするとなにも食べれないから
豚肉本体と、泥酔するアルコールが入ってなければまぁいいか！ってしています
なので市販の梅干しも食べるし買う
0796ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:09:36.86ID:PrCsWXfn無水エタノールは消毒に向いてないよ、消毒用エタノールぐらいの濃度が一番消毒効果高い
貴方の場合はそもそも使う機会が少なそうだけど、念のため
大変だなあ…と思ったけど仏教も泥酔はダメなんだよね
お坊さんも厳密に適用する人は梅シロップや梅サワーをたしなまれるのだろうか
0797ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:11:25.29ID:mts1/WB00798ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:12:07.10ID:Bapr5Nw2まあ外野には分からない理論があるんだろうな
0799ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:16:02.44ID:KC1ifRJc0800ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:18:43.80ID:KC1ifRJcアルコール消毒や言うて
ガブガブ焼酎飲んでた理屈やろ、
0801ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 09:20:02.04ID:W8NLieRfうちも超不作で同じ感じ
今年は梅シロップ600ｇ、割り梅の甘露漬け600ｇ、梅干し500ｇと梅ジャムほんの少ししか作れそうにない
0802ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 10:20:32.27ID:mO7cTbH6よりの先はどこまで！
0803ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 10:38:24.87ID:3GlVOGgi運悪くハマってしまって動かない
これからお出かけの方お気をつけて
0804ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 11:20:41.15ID:IDLXaxiE0805ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 11:22:53.81ID:IDLXaxiEスレチでした
スマソ
0806ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 11:38:22.92ID:W8NLieRf別にスレチではないと思うよ
梅酒作る時に青梅を使う場合は1~2時間程水につけてアク抜きして
水分をふき取ってヘタを取って少し置いて乾燥させてから梅酒を作るよ
完熟梅で作る場合はアク抜きは不要だよ
0807ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 11:58:00.97ID:waQ78x63＞醤油もお酢も、原材料にアルコールって書いてないものを購入する
酢は酢酸菌がアルコールを酢酸発酵させて出来てます。
原材料にアルコールと書いてなくても、例えば純米酢の場合まず米から酒(アルコール)を作り、それを酢に変えます。
アルコール表示がある場合は、サトウキビやキャッサバ等から作った醸造アルコールを加えてます。
出来上がったお酢は、どちらの場合でもアルコールを微量含んでいるので、それだけのために醸造アルコールを使用したお酢を避ける意味はありません。
あと、市販の梅干で味付けしてあるものだと「酒精」と表示してあるものがありますが、これはアルコールです。1%近く添加してあるものもあります。
まあ今まで食べてきて何でもないなら、あまり神経質になる必要も無いかと思いますよ。
0808ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 12:10:20.56ID:VO+WXxaL0809ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 14:07:18.42ID:QJy8BzfB一時間アク抜きし、ジュース仕込み終わったとこで布巾に小さなニョキニョキした虫が！！怖い。他にも紛れたらどうしよ。。
ついでに数個、青梅からの梅干し仕込んでみた。
青梅から梅干しやったことある方いますか？
どうなるんだろ。
0810ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 14:50:54.92ID:2avqyRa9今まで穴どこにもあいてないから虫いないだろうと勝手に思って水に浸けることしてないから、もし穴がどこにも無くても虫いるならこれから水に浸ける
0811ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 14:55:09.59ID:W8NLieRf0812ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 14:58:47.06ID:QJy8BzfB破棄する梅は一個もなかったです。
なり口は取れてる物も何個かありました。
0813ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 15:10:30.42ID:eNRRECmMあまり気にしないことにしてるｗ
0814ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 15:28:31.01ID:IzVVBOKIカリカリ梅にしよう
0815ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 15:34:42.41ID:+twDQmGT梅の斑点は無農薬の証だから無問題、というのはググってわかったのですが、かさぶたのようになっている斑点は削って取った方がいいですか？
一応竹串などで優しく削ると実を傷つけず取ることは可能ですが数が多くて…皆様はどうされてますか？
0816ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 16:00:49.99ID:W8NLieRf梅干しのことかな？
いつも気にせず漬けてる
別に味に問題無いよ
ただ傷梅と傷なし梅は万が一のことを考えて分けて漬けてる
ジプロック漬けだから分けるのは簡単
梅酒や梅シロップなら更に無問題
0817ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 17:20:28.57ID:xZAjPhW+無事に4Lの十郎梅を五キロかえました
キロ600円で5.5キロいれてくれていた
十郎梅は水洗いのみで付けないでと書いてあるけれど虫がいる可能性もあるんだよね
0818ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 17:47:04.94ID:el16UBHZそういうのは別々に漬けてるけど
0819ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 17:54:42.14ID:Z7pNJ/7+まず虫となりくちは無関係 熟度が進んだ梅はなりくちが自然と取れやすい
虫の入った孔はごく小さく気付かない可能性ある 出た孔はでかい
虫入りで健康被害はない 梅酒だとまず影響しない 梅干で食味落ちる
おまじないで1時間だけ洗い水に浸けておくのがいい
0820ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 20:55:46.81ID:absTAz0n色といい今が旬ですなぁ
0821ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 21:12:20.92ID:M/hr8IsG横に売り切れて空っぽの棚に1kg980円の値札だけ残ってたの見ちゃったし
来週また出ることを願うだけだわー
0822ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 21:14:38.03ID:pR2NQ6qU0825ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 21:18:48.62ID:4AacYXHb0826ぱくぱく名無しさん
2020/06/07(日) 22:59:54.90ID:+twDQmGT梅干しの他に梅シロップやジャムも作るつもりです
梅干し用になるべくきれいなものを選んで後はあまり気にせず使いたいと思います
ありがとうございます！
0827ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 02:30:22.81ID:XhtcLDYI5000円以上送料無料とかはクール便であるだろう。
1kgだけでその価格は送料込みは無理
0828ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 04:49:50.26ID:lSc7kJA+梅シロップは斑点やシミは大丈夫
梅ジャムは透明感があるから梅の実に黒い点がある場合、完成するとちょっと目立つけど
味や食感には問題ないですよ
梅ジャムは皮が裂けてても煮てしまうからで大丈夫なので、気になる場合は
包丁でそいで取ってしまえば綺麗なジャムに仕上がります（私は面倒なのでやりませんが）
梅シロップや梅サワーや梅酒は斑点やシミくらいなら大丈夫ですが
皮が裂けているのは使わない方がいいです
0830ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 13:15:14.27ID:U427wXJS俺も今その値段で買ってきた
青々とした良い梅だ
0831ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 14:24:27.34ID:PJJVZpn1やや高いと思ったけど青々としてとても綺麗だったので買っちゃった
南高梅でしか梅酒作ったことないけど楽しみ
0832ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 14:34:09.94ID:YTQEre+cどんなんなるんだろう。
0833ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 14:38:07.65ID:LbkolOjlちょっと前に6キロ漬けたから今年はもういいなと思ってたんだけど買ってしまった！
0834ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 14:45:02.17ID:9laXBbrrうまーい！
0835ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 15:03:56.98ID:U427wXJS俺も今日砂糖漬け作る予定
レシピにはカリカリとは書いてなかったから
カリカリかどうかはわからないけど
0836ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 15:58:05.62ID:5Zl7HH/9美味しくできて良かったね！
毎年ここの人達にアドバイスをもらって青梅の佐藤健を作るんだけどいつも失敗してしわしわになる
今年こそは成功させたい
0837ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 16:00:28.89ID:5Zl7HH/90839ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 16:08:11.09ID:F/i1T4bZ0840ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 17:39:01.58ID:QcTCmfEK0841ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 18:04:46.34ID:dF1GVPyH0842ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 18:23:33.87ID:pPE3XLGn0843ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 18:28:18.79ID:ZcK1nN08今週くらいは出回る気はするけど
0844ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 18:32:07.43ID:1qBsyAARちゃんと見てないけど南高梅が盛りになってきたのかな
0845ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 19:38:24.64ID:DD18WrFJ0846ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 19:48:07.85ID:QcTCmfEK梅漬けにするには高価な大玉は必要無い
むしろ小粒のほうが梅酢の上がりは早いし
大玉は容器内でスキマ空いてかさばるし
18％で漬けたりしたら大玉は塩分摂りすぎになる
また高価な赤味が掛かる梅も梅漬けにすれば関係無い
むしろ無選別の大玉小玉混じってる格安の梅のほうが
容器内でしっくりおさまる
食べるときも大玉小玉の中から選べて便利
0847ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 21:31:27.86ID:om4xmk0l0848ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 21:41:01.44ID:+nyKx6Jnあとは日光に当てない
0849ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 21:52:56.19ID:NTpX3fS3とろみは若干ついてるが香りは良き。
傷んでないのでこれからじゃんじゃんつかう。
0850ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 21:58:23.83ID:nHyA5RhRあく抜き中かな？種取り作業中かな？美味しく出来ますように！
>>836
ありがとう！私も何年もシワシワ梅になってしまっていましたが、ある漬物の材料屋さんのレシピで試したらやや縮んだものの、いつものようなシワッシワの状態にはなりませんでした。
今までで一番まともに出来た気もするけど、カリカリというよりも、コリコリな出来上がりって感じなのかも。市販のカリカリ梅程カリカリではないかもなぁ。青梅出てるうちの今、もう一度チャレンジしようかな？
0851ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 22:02:48.34ID:Ajuw0nSNジャムの透明感、確かに！勉強になります
実はジャムがいちばん楽しみだったりするので、黒い部分は面倒でも除いて作ろうと思います
ありがとうございます
0852ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 22:18:57.15ID:iPeXiFZ3お店とかの美味しいやつみたいで感動してしまった
0853ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 22:30:15.25ID:PJJVZpn1あと半年何もすることがないのか…
もっと何かしたいけど去年の梅干し残ってるしなあ…
0854ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 22:31:38.80ID:TPNThNo6三年くらいだったかな？
昔作って苦くなってしまったジャムは二年おいても苦かった……
0855ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 22:35:59.38ID:dROa/3vYそこで日本酒梅酒を造ればいいです。
入れて2か月くらいから飲めます。(気の速い人はひと月で飲みだします）
0856ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 23:16:04.85ID:1+8D4F8e私も毎回着けてシワシワになってしまいます。
もしよろしければ、850さんのレシピを教えていただけないでしょうか？？
0857ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 23:33:34.13ID:nHyA5RhR今年はここのレシピを試しました。
コーセーフーズ 青梅の砂糖漬け で検索すると、クックパッドの中でこの会社が提供してくれているレシピが出てきます。
カリカリ漬けとは書いていませんし、市販品ほどのカリカリ具合ではありませんでしたが、歯ごたえのある砂糖漬けが出来ました。>>856さんのお好みに合うと良いのですが…。美味しく出来ますように！
0859ぱくぱく名無しさん
2020/06/08(月) 23:48:35.52ID:nHyA5RhR>>857に書いたコーセーフーズ 青梅の砂糖漬けのワードで検索をして見て下さい。一度ご覧になって、出来そうならお試しされてみては？
長年失敗続きのシワッシワでしたが、今年は良い感じです。梅の種の取り出し作業意外は楽な工程ばかりでした。種取りが一番しんどいのですけどね…美味しく出来ますように！
0860ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 02:07:13.15ID:+uWZa6F8梅の原木の果実は苦いものだから家の梅で梅仕事をする時には流水で晒してアク抜きをしていた
南高梅なら品種改良が進んでいて長時間水に晒す必要は無い
エチルアルコールの沸点は約78.4℃だから
「梅：砂糖：ホワイトリカー」＝「１：１：１」
で漬けて80℃でアルコールを飛ばせば効率良く梅シロップが出来るはず
https://jp.images-monotaro.com/Monotaro3/pi/full/mono17206062-150423-02.jpg
https://www.amaz%6Fn.co.jp/dp/B00MVI1S78
こんなのが使えそう
0861ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 05:31:38.09ID:yT7Cnzb/いつもは4週目くらいから出始める算段でいたので警戒
昨日行動範囲の店を見ていると1980円を筆頭に980円まで
今年は高い
段々と底値が上がってきてることを実感している
高級食材になっていくのが残念である
0863ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 09:18:49.52ID:6uYzb18bそもそも基本野菜が高えよねここ数年
0864ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 09:22:21.75ID:uq00x/j6（そのうちどれだけが梅農家さんに渡るのか知らないけど）
0865ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 09:28:41.30ID:hUZI5ZdT0866ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 09:38:50.84ID:/p/B4/zc0867ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 10:12:26.14ID:3uyX/Iuv前に調べたら近くにあったけどキロ1200円だったからやめやめーってなったし
0868ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 12:36:27.00ID:GQophvHJ教えてくださりありがとうございます！
歯応えがあるものが好きなので、楽しみです。早速作ってみますね。
0869ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 12:56:03.84ID:HfaLvacA紫蘇梅干しにするか
悩む
0870ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 13:23:51.88ID:6uYzb18b迷ったなら両方いけと
0871ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 13:24:59.74ID:QB8PVqGs長期保存もできるし
0872ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 14:21:50.42ID:K6AnxZhs0874ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 16:38:01.15ID:Po3rJ8CS当たり前だけど値段が高いものに比べたら劣るけど全然きれいな部類！
今年も梅シロップ作るぞー！
あと悲しそうに佇んでいたおつとめ品1kg350円も買ってしまった…w
こっちは黄色がかってるし梅干しにする
この時期はおつとめ品見ちゃうとダメだね
0875ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 17:36:34.08ID:Z/Ww3Yvh0877ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 17:50:41.47ID:jDmIrbh3そこからさらに二割引き
カリカリ梅を漬けたいから店に行って
隣に798の綺麗な青梅あったけどそれ買った
少し熟してるのは冷凍して明日あたり味噌漬け
ストロー使ってジップロックの空気抜くときに吸い込むアルコールやばい
0878ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 18:14:14.90ID:Ii4b9O9B0880ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 18:46:45.49ID:iFQxV6Z5加工として他になにかあるかな
0881ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 18:51:17.09ID:HfaLvacA0882ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 18:52:33.73ID:pXsFrqyJずっと白干しだったけど去年初めて紫蘇漬けやってみたらこれもなかなか楽しい
風味が違うしね
紫蘇で自家製ゆかりも作れるし
両方やろうぜｗ
0884ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 18:57:18.81ID:4R4zJO3U白干しにしておいて、後からもみ紫蘇を入れる手もあるよ。
>>880
大変だけど梅肉エキス。
0885ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 20:39:46.94ID:h57ve6/z発酵が怖いのでジップロックで作って最初からずっと冷蔵庫に入れてるんだけど
それでもなんか泡が出てきた
でも特にジップロックが膨らんでるわけでもないしよくわからない
ずっと冷蔵庫入れてても発酵することってあるのかな
発酵以外で泡が出ることってある？
0886ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 20:56:31.99ID:bEVI6sYu0887ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:02:56.60ID:1SlNfVNIここからもう少し待つと黄色くなって同時に値下がりが始まるから梅干しはそのタイミングを狙いたい
初挑戦だからジップロックでやるか余ってる梅酒用4L瓶でやるか悩む
0888ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:09:00.77ID:2QRkmqH70889ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:19:46.99ID:MVJbFC9q冷蔵庫でも酵母はゆっくりだが発酵するよ
自家製酵母起こしてパンを作る時なんか最初は冷蔵庫に3日くらい入れるしね
今からでも酢を大さじ1～2杯くらい追加した方がいいんじゃない？
梅シロップの発酵風味って個人的にはあまり好きではないな
0890ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:20:19.05ID:u3eVmP+zこれでシロップが発酵したことは皆無
冷凍は細胞組織を壊してエキスを出しやすくなるため
0891ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:24:06.71ID:jYZKLrMx借りている畑に植えられた古木の南高梅の実を4㎏貰ったので甘露漬けと梅干しにした
でかい実でシロップを作るのはなんかもったいない気がしてなぁ…
今年は庭も玄関もそんなに取れそうにないので後はシロップ行かね
0892ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:24:46.54ID:dVajzbao0893ぱくぱく名無しさん
2020/06/09(火) 21:36:27.49ID:h57ve6/z冷蔵庫なら大丈夫だと思ってたけどそうじゃないんだね
最初に梅をホワイトリカーにくぐらせてるんだけど酢の方がいいのかな
大さじ1～2杯くらいならそんなに味にも影響なさそうだし入れてくる
ありがと！
0894ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 00:17:58.45ID:00vyYfvw南高（和歌山産）・白加賀（群馬産）・高田（福島産）の3種だった
やっぱ南高かなあ
0895ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 00:25:58.76ID:kmhKdpuI1キロ中半数がやられた
洗っても梅干しには使えんよね？
梅酒にするのもためらわれるけど
0896ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 00:55:56.94ID:ZDEQurTLジップロック系で漬けてる人、一度は経験あるよね？
0897ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 01:01:50.44ID:w0XzD9HR0898ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 01:14:20.30ID:ZDEQurTLうまく水で空気抜けなくてストロー使ったわ。ストローでも吸い込んでしまったし多分私が不器用なだけなんだわ
不器用仲間を求めてしまったw
0899ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 01:18:34.41ID:KgVSns4n0900ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 01:33:07.47ID:PWCs1F770901ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 01:56:27.77ID:gzxaZfV+ジップロック漬けでは、材料放り込んで最初の空気抜きで、ストロー使って空気吸おうにも、スプレーしたパストリーゼの気化アルコールに毎回むせる、、、
0902ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 03:15:33.71ID:PI+c+TBk自分ならカビてないのだけ救出して梅干しや梅酒にして
カビたのはカビの部分は包丁で切って冷凍して梅ジャムに加工する
0903ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 03:26:35.56ID:VBIgTbDA昨年は樹上完熟で梅干し漬けたので今年はさらに柔らかいらしい落下モノにしたんだけど、実の具合どんな感じで来るかなぁwktk
0904ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 03:51:38.59ID:Qiu6GPbZヘタにできた白カビなんて野良酵母だろ、洗って焼酎でもスプレーしておけば問題ない。
0905ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 05:56:53.46ID:PI+c+TBk>>904
自分なら酵母が出た梅で梅干しを作る場合は、
アルコールでなく梅の実に対して5～8％の酢を殺菌の為に回しかけてから塩で漬けるかな
酢を使えば酵母が繁殖した梅でも失敗なく梅干しが漬かる
白梅干しの場合、若干色が悪くなるけど、赤梅干しなら紫蘇を加えれば
綺麗に赤く染まるから、酢で消毒、殺菌しても無問題だよ
無論、味も美味しく柔らかく漬かるよ
0906ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 06:50:06.40ID:PWCs1F77砂糖と味噌がなかなか袋の中で混ざり合わなくてコネコネしてたら
熟してた梅が少し潰れた感触
まあいいや余計しみこみやすくなる
0907ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:24:18.39ID:kmhKdpuIフワッフワだぞ？
https://i.imgur.com/pHFIFeUl.jpg
酵母なら梅酒かなんかにするわ
0908ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:28:33.17ID:ZBkL0LBO梅肉エキスって調べれば調べれるほど怪しさ満点だね
作るのも大変そう
ありがとう。つくったことないものは来年やってみよう
0911ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:37:52.33ID:kmhKdpuIマズってる？
0912ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:38:07.95ID:11XAVnfJ0913ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:41:07.84ID:rW3NIYaV菌糸はもう全体に広がってるだろうし、失敗したくないもんな
0914ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:42:05.07ID:wnhM9dlMカリカリ梅も放っておいたらまろやかになりますか？それとも塩抜きしちゃった方が早いでしょうか
0915ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:50:30.31ID:kmhKdpuIヤバヤバのヤバは流石に捨てる
ヤバくらいのはジャムにでもするわ
無傷10数粒で梅干しにする
皆さんありがとう
0916ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 08:59:00.94ID:Yv8OyY/+0917ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 09:02:26.91ID:h6j8OfkE新聞紙の上の梅もぼけてはっきり見えないのに傷んでいるのがわかる
0918ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 10:11:53.95ID:PI+c+TBk半分青みがある状態くらいで梅干しは漬けてしまうな
そうやって今まで失敗したことないし固くなってしまったこともないからね
傷のある梅の場合、その傷を切り取ってしまえば梅味噌や梅醤油も出来るよね
一番おススメなのは梅ジャムだけど
0919ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 10:15:41.33ID:JO0Fz949やっぱり梅干し用はあまり追熟しなくて良いレベルのを探すのが無難か、ここの所気温も高かったし傷む速度凄そうだ
0920ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 10:33:02.88ID:LdJGKTgwそれを梅干し用の梅が安い！と勘違いして買ってきて追熟させたのかね？
0921ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 11:50:54.49ID:Yv8OyY/+青梅が古くなって黄色くなった梅とを
ごっちゃにしとるんだ
0922ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 12:35:44.05ID:XqFpmx+u0923ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 12:44:48.15ID:kb3e1/8M品薄だから良い梅見たら躊躇なく買って帰って速攻漬けたのが良かったと思う
やはり梅は鮮度が命かと
0924ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 13:41:59.17ID:XCwpRNeU追加で甘露漬けしたかったから残念だ
0925ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 13:43:02.86ID:+mBKtf9sさすがに梅干しにするには厳しいでしょうか
(さしす梅干しを作るつもりでした)
0926ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 15:07:57.49ID:Yv8OyY/+キッチンペーパーやフキンに染み込ませて拭く
って変な繊維が残りそうできもい
ドライヤーですぐ乾燥するけどな
0927ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 15:35:03.67ID:PI+c+TBkさしす梅干しなら多分大丈夫そう
ホッカホカの水風船みたいってどういった状態かいまいちよくわからないけど
0928ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 15:37:24.57ID:rW3NIYaV0929ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 15:54:01.60ID:wnhM9dlM触るとぷよぷよしてて半透明といいますか…皮が破れたら実がドロッと出てくる感じです
>>928
購入した農家さんからのアドバイスでしたが元々完熟梅として販売していたものでしたので私のやり過ぎです
午前中の3時間程あっという間の出来事でした
何事も勉強ですね
0931ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 15:57:30.12ID:11XAVnfJ0932ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 16:20:16.90ID:+JGyYXUc梅酢が濁るから嫌だ
0933ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 16:21:06.86ID:PI+c+TBk中がドロドロならさしす梅も厳しそうだな
自分なら梅ジャムにするかな
あとは冷凍して梅味噌とか
量が多いならとりあえず冷凍して少量ずつジャムや梅味噌にしていくとか
0934ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 16:28:10.67ID:rfWGtKr9梅のコンポートかジャムにするなあ
0935ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 18:18:59.58ID:jT6Sj9Q7もう熱処理に移行して良いかな？早すぎるかな？
いつもなら2・3週間経たないと溶けないのに今年は異様に早く溶けちゃったのよね
0936914、925
2020/06/10(水) 18:25:44.50ID:wnhM9dlM幸い昨日届いた時点で梅酒と梅シロップは仕込み済なことと無事だった個体が500g程ありましてその分はさしす梅干しにできたので良かったです
残りは頑張ってジャムにします！
0938ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 18:39:16.64ID:A/JVFWNr質問させて下さい。
亡き母はよく梅干しを作ってました。その母が作った塩漬けした状態の梅と赤紫蘇が入ったビンを発見しました。
いわゆる土用干しの前の状態だと思います。
これって今から土用干しして保存しても問題ないでしょうか？
0939ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 18:51:38.54ID:rW3NIYaV思い出の味になるでしょう
0940ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 18:52:11.39ID:fMwfSF2E土用干しでこう言う風に煮えると柔らかいいい梅干になる
0941ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 19:14:56.93ID:4CNjLcAfキズモノの梅も特に問題なく梅干しにできるものなの？
0942ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 19:39:27.29ID:XCwpRNeUnhkのコメ欄見てると昆布を入れてる方もいて、そっちも気になる。
味がまろやかになるのかな？
0943ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 19:40:38.28ID:jT6Sj9Q7そかぁ…やっぱりちょっと早い感あるよね
でも梅の具合がもうカビてきそうなくらいなんだよね…
0945ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 20:29:11.13ID:PI+c+TBk傷にもよるけど、皮が大きく破れていなければ
ちょっとした擦り傷やシミや黒や茶の斑点くらいなら大丈夫だよ
0946ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 20:33:59.00ID:8uW8n2GPうちの環境だと5日で砂糖ほとんど溶けて10日ぐらいで発酵してくるので
毎年一週間ぐらいで梅取り出してシロップ冷蔵する、火は入れない
0947914、925
2020/06/10(水) 20:46:47.82ID:wnhM9dlM希望の光…！日に当たったところだけ煮えた半煮え状態のが1kg程あるので失敗覚悟でそーっと漬けてみます
答えてくれた皆様ありがとうございました
0948ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 21:23:36.21ID:m1Y6AZA2酢や砂糖や焼酎や昆布や味の素や
そんなもん入れるなよ
0949ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 21:27:04.59ID:VBIgTbDA今日届いた完熟落下梅5kgの内1kgそんな感じで取り出すのもビクビクだったのだけど、重石なし塩漬けなら破れてさえなければ梅干しになるかな？
甘いの得意でないのでジャム加工以外に良い加工のし方あったら、アドバイス下さい…
0950ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 21:33:49.08ID:z7xpPtJ6誰も味の素とか言ってないしw
0952ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 21:48:41.09ID:j0LPxfFZ後は練り梅みたいにペースト状にしたら、フライや和え物に使えるし便利ですよ
0953ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 22:27:08.70ID:gzxaZfV+劇的に違うかと言われると正直難しいけど、気持ちより美味しいかな、気持ち、という感じ。
あとは、土曜干し後の乾いた昆布をミルサーで粉にすると、純粋な梅昆布茶のもとになるので、むしろそちらの方が、やる理由になるかもね
0954ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 22:35:35.77ID:VBIgTbDAありがとう！紫錦梅って知らなかった、やってみます！
>>952
ブニってるとこも塩漬けしてしまえば使えますかね？
カビはきてなくて香りも良いので、配送中に圧迫でなっちゃったんだろうなぁ、落下クラスだし仕方がない
それにしても完熟落下、ヘタ取りしなくて良いのが何気にすごい楽で嬉しいw
0955ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 22:39:06.94ID:LdJGKTgwうちは漬ける前にとぎ汁で一晩あく抜きしてるけど、綺麗な梅でも翌日にはけっこう茶色くなってるよ
0956ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 23:05:57.12ID:VBIgTbDAおお、翌日は茶色くブニブニになったりしてますか？
このまんま漬けるとなると勇気がいるな…重ねたらアウトな予感！
0957ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 23:19:07.16ID:LdJGKTgw「梅 あく抜き とぎ汁」で画像検索した拾い画像だけどこれと同じ
https://msp.c.yimg.jp/yjimage?q=f2NaHUMXyLH.bil1pOCUhkuVAZcELCvER5cKc1pjDoId7eKGadvNG5Mf325fFztNrpu4KtZmk.GwFpu5oqC0jzQkkjAPoEAak1FtH_RyE6.AXkqm.KusT8kq327g98F5n2AWsFcVpnC3Vel0zcfK&;sig=13avl6rmi&x=225&y=225
0958ぱくぱく名無しさん
2020/06/10(水) 23:53:18.04ID:VBIgTbDAゴメンなさいなんか見られなかったorzワードで検索したらとても黄色く綺麗なものしか見当たらかったけど違うだろうし
試しに重ねずにいける分だけ、そのまま塩漬けしてみますね
重ねたら下のはまず弾けそうな水風船感なので…残りは紫錦梅で！
0959ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 00:07:47.11ID:TO7uLVJv熟れすぎて中で発酵しているだけだから、出来るだけ上の方に積んで押し蓋乗っけたら梅酢が
上がるまで梅の2/3程度の重しを載せれば大丈夫だと思う
一部そういう梅を含めて漬けた年もあるが、破けなかったからね
バランスよく配置すれば荷重も分散されて破けんと思う
0960ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 00:34:33.95ID:mxoGZrEi0961ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 00:44:48.52ID:v4Ym90Yx0962ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 00:51:56.52ID:0+Y2SqZw完熟だったらアク抜きいらないだろうし、変色もしちゃうみたいだから何故なのか知りたい
0963ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 01:30:40.80ID:T1IMDhCc梅酢に浸かってる状態なら土用干し前だと思うから干してもいいけど、浸かってないならそのままにしておいても良さそうだけどな。
0964ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 01:33:27.42ID:TI53anKL0965ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 03:15:53.83ID:Xm2JZPoX0966ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 03:56:48.72ID:G+ahx6D3日なた煮えは打ち身のように茶色くはならない ただ腫れて皮が透明気味に
洗い干ししうっかり忘れ日晒して半球すっかりぶよぶよにもなるが
皮はしっかりしてるので圧が掛からなければ平気
0967ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 09:15:37.98ID:gaK6f/Eb0968ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 10:08:22.13ID:/NmYJk+gマンションベランダ西日が強く当たる環境で、日中の日差しに比べて暑くならない。
瓶ごと窓際に、朝から晩まで出しとくだけでは意味ないでしょうか？
0969ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 11:16:23.62ID:VP5oLbp+土用干 でログ検索だやり方とどうなるかがある
0970ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 12:03:05.33ID:EfwSgfECだいぶ水分抜けて梅干しぽくなる
ガラスが紫外線を通すかどうかは不明だが
日向臭さを嫌う人にはこのほうがいい
0971ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 14:03:39.49ID:VP5oLbp+厚さとか合わせかどうかでも増減するけど
0973ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 15:12:20.22ID:u6AFGr0o（個人的意見です）
西日でも冬の日差しでも大丈夫だよ
日数は調整してね
0974ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 15:52:29.20ID:UCwAifMtどう見ても同じものなんだよな。仕入れ日が少し前なだけかな。
前日に八キロの十郎梅が到着してなければ、救ったのだが、、、
0975ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 15:56:37.99ID:kfFtZ4Ci0977ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:12:58.11ID:LxOHWxtY0978ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:23:22.02ID:UCwAifMtいや今年はこの八キロは来ない見込みだったので、その数日前に一キロ南高梅15%梅干し仕込みテスト、白加賀小さめ1.5kg梅酒の仕込みをしててですね。
しかし状態よかったんだよなー、まさに買ってすぐ仕込みできる状態だった、あの「野菜」
0979ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:34:50.93ID:yy1JgtOxそういう出会いがあったら、救出してあげるのがここの住人の性さｗ
で、ミスなでしこが半額（300円/500g)になってたので1.5キロ救出してきた。
福井梅10キロ届くのに、我ながらアホだと思うｗ
0980ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:45:08.36ID:5o98tAqH0981ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:49:07.07ID:OrUo4L+o0982ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 17:59:42.19ID:VP5oLbp+と思ってもスーパーで状態の良いお勤め品を見るとつい買ってしまう
そして瓶に詰めててまた買ったのかと思う
0983ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 18:24:33.75ID:kfFtZ4Ci皮肉にもその梅酒が一番評判良かった
0984ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 18:45:14.28ID:OZRStJc7廃棄されたら切ない
0985ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 18:55:17.58ID:UCwAifMtわかってるw
一昨年、もう終えたつもりで八百屋の店頭に豊後梅が段ボールで500円で投げ売られていたのを救った記憶。
目の前の梅をやりつつ、この季節だからまだ出会いはあるよね
0986ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 20:42:16.41ID:wyU8l+rPあればだが
0987ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 21:20:09.62ID:/WYYdkTmhttps://youtu.be/lMZcWA4pkes
0988ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 21:31:58.79ID:RwJaMr8+0989ぱくぱく名無しさん
2020/06/11(木) 22:13:24.20ID:5CsCz4CE0990ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 00:51:24.76ID:7p6dBEif濁りやすくなる
0991ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 01:02:55.04ID:5eDjUjpa0992ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 04:17:35.23ID:E51Z/iTk0994ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 08:42:04.27ID:cNpxts6r青いのもｳﾒｪ! って感じで良いけど
去年やった梅とプラムのウォッカ梅酒は人気度高かったなそういや
0995ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 09:13:20.35ID:nElZq9Uuそろそろ梅干しにとりかかるか
3キロと2キロでわけて
合計5キロが目標
0996ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 13:00:08.34ID:sA6HgeQI四年もの？の梅シロップたしかにかなり美味しいんだけど
実際こんなに持つものなの？
0997ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 13:04:04.68ID:nElZq9Uuウチにも2年もののある
梅酒とか梅干しとかジャムとかくれる人いるけど
結構苦手なんだよなー
自分の家で作った自分の味ってあるからなー
0998ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 13:21:05.08ID:v4N6VtU+残りが少なくなったら、次スレ立つまでは進行をゆっくりにして下さい。
【梅干梅酒】梅仕事 57年目【梅ジュース】
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1591935101/l50
0999ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 13:24:03.62ID:cNpxts6r帰ったら梅干しに初チャレンジするぜ楽しみだ
1000ぱくぱく名無しさん
2020/06/12(金) 13:28:52.39ID:SKnDmmPC未開封で何年か持つよ 砂糖50％以上だし空気に晒されなきゃ劣化しないんだろね
ジャムも同じ ロングランテストしてはいないが常温で3年置いて大丈夫だった
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