化調の味ってつまり旨みだしな
甘みとか塩見とか酸味と並ぶひとつの味の要素なんだから、塩気が強すぎたり甘すぎたりすると食えないと同じでそりゃ既に味のバランスが整ってる物に味の素ぶち込んだら旨みが強すぎて美味しく無くななる
いい食材使ったらそれだけで充分な旨みがあったりするしな
逆に言えば安いものでも味の素で旨みを補えば美味しくなったりする