グルテンよりも精白穀類の方が影響あると思うけどな
白米でも精白小麦でも単体で食えば当然体に悪い

香川とか小麦ばかりで野菜食わないから糖尿病発症率高いしな
長野もかなり小麦食うけど一緒に野菜食うせいか健康寿命が長い