【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 13:52:00.45

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1572422646/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 23:40:26.85

>>873
めちゃくちゃ読みにくい文章
人に読まれる意識が感じられない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 23:50:54.42

>>874
馬鹿の長文､間抜けの句読点､病気の空白改行って言ってね
アレな奴の目印だよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 23:54:04.46

そりゃ普通の人はNGするか読み飛ばすでしょ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:06:37.25

>>873
料理屋(職業でなくても料理をする人)でもなきゃただの研ぎ、いや切りマニアじゃねーか

>873の文章中でだって「2丁以上持ちたい」んだろ　そして「それぞれに利点があって(専用の包丁は)消滅しないで生き残ってるわけでしょ」と言ってるくせに「同じ三徳2丁でもいいけど」と述べ実は各々の包丁の特性に対する敬意は微塵もなない

そして「牛刀1本」や「三徳1本」を否定してるよね　だって「2丁以上持ちたい」んだもんね　自分の発している言葉の矛盾に気づいてないんだもん

本当に笑止千万の極みだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:09:03.84

>>863

ホテル宴会だけど、筋より牛のほうが疲れなくていい。
さすがに多少荒く仕上がるけどかなりの数はいける。
ペティは１３０以下が使いやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:09:28.09

長文
空白改行
2out

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:10:33.95

今書いてレスしたのに本人が「普通の人はNGするか～」とあったのでNGしたらオレのレスの元スレ読めなくなっちゃったよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:11:59.75

>>879
まだ1out残ってるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:17:19.16

好きなやつ使えばいいじゃん？
その上で別のやつが便利だって教えてくれるやつのレスをくさしても仕方ないんだよ。お互い自分が知らないことなんだから変にマウント取り合わずそんなもんなの？って読めば？
なんで戦うんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:17:53.39

>>881
イエロー二枚にしないとこは優しさだなあと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:42:41.95

どうのこうの言っても売れ筋は165-180mmの三徳、180mmの牛刀、120-130mmのペティという現実

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 00:47:11.33

俺たちがここで150ペティのよさを訴えたところで無力よな
牛刀も200は必須ってスレの総意なのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 01:09:32.38

>>882
そうだよ
1本でも2本でも好きなの使えばいいの
「肉と野菜は研ぎを分けろ」と言うあたりから話がおかしくなった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 06:41:09.76

>>867
藤次郎240mm　F912だと￥3972
dp/B003VMA5UO
正広200mmステン蛸で￥2699

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:04:41.33

>>886
それもなあ…好きに研げよ…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:05:07.52

180牛刀単騎で数年やりくりしてきたけど
野菜用に菜切とか薄刃欲しいなあ

有次に去年研ぎに持って行った時に店員に相談したら
・薄刃は片刃だから斜めに切れて使いにくい
・菜切はいま品切れ中
ってことで三徳勧められたけど牛刀あるし買わなかった

野菜用になんか一本欲しいなあ
物欲はあるのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:05:49.00

ステン蛸っていいな
趣味で蛸引き持ってるとか面白そうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:11:19.13

>>889
菜切が入荷するまで我慢するか両刃薄刃包丁買うかだな
本職みたいに大量の野菜を処理しないと片刃薄刃包丁に慣れるのに相当時間掛かると思う
慣れる前に牛刀に戻るだけかと

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:12:39.37

三徳買うのも一個の手ではある
牛刀より野菜に向いてると感じる部分多いし
数年研いで使った牛刀なら痩せてきてるだろうし差別化もできるだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:26:15.30

野菜用はクソ包丁で十分だよ
むしろその方が雑に使えていいし鋼材も安物ステンは欠けないし錆びづらい
安物は薄いから刃も入りやすいし、ほとんどが5:5の両刃でまっすぐ入る
下手に8A以上の鋼材にしない方がいいし鋼にする必要も感じない

微塵切り、サラダ、キノコ類だけキンキンに研いだ牛刀で
面取りやフルーツはペティや果物ナイフで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 09:37:21.98

>>890
サンクラフトパン切りナイフをタコに使ってますw
便利よあれ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 10:09:31.43

台所に立ったら対峙するのはほぼ野菜なのにクソ包丁でいいわけないだろ？台所たってないのが丸わかりのアホレスすんなよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 11:06:41.75

薄刃と菜切の両方を使っているけれど、
別に違和感はない。
薄刃が斜めになるっていっても、問題ないというか
慣れるので、とっとと買えばいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 11:14:48.36

>>893
野菜用のクソ‥で切る野菜はカボチャとサツマイモ・・・毎日食わないしｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 11:30:56.01

ここまでの流れで　料理と包丁のこだわりは人それぞれなんだな～と実感
家庭用と区切ってもあまりにもバラバラ
他人の意見は参考程度でいいんだろうね
勝ち負けとかないし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 11:52:11.47

何を使うかより研ぐほうが大事だと思う
今日この頃

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 12:02:27.75

>>894
タコ引きってのは刺身包丁の名前でタコ用じゃないんだよ
魚の上身全般に使う
けど柳刃が天下取っちゃったので過去の存在

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 12:03:47.88

>>899
それは研ぎスレでどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 12:10:46.71

>>884
210mmが入る包丁スタンドがなかなか売っていないって現実もあるな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 12:12:39.69

薄刃は板前すら使わなくなってきてるからな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 12:24:32.00

>>902
尼に磁石タイプがあるな
包丁何本もはりつけるやつ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 13:03:57.13

柳刃使ってる人いますか？
錆びないにしても黒っぽく変色するのが気になるんだけど、その落とし方と防止方法はありませんかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 13:05:09.72

ちなみに鏡面仕上げのものです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 14:50:35.40

>>900
先が角張ってる柳刃でしょ？
もらったのだが今一使い勝手が悪い
慣れなのかもしれないが
研ぐのは楽で良いんだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 15:27:07.17

>>906
うｐたのむ
鏡面で黒っぽく変色は見たことがないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 18:25:58.80

>>907
完全に直刃なので柳刃の亜種ではなくて箱型薄刃や菜切りの仲間

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 19:04:59.67

薄刃包丁買ったけど使ってないわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 19:25:40.52

>>906
炭素鋼でもステンレスでもダイヤペーストやSiCの研磨材で鏡面仕上げにすると黒ずむことがあるが
それ以外にも鏡面研磨したときの鉄粉がきれいに落ちきってないと黒ずんだりする
鏡面にすると研磨材や鉄粉がけっこう残留するから研磨後はかなり念入りに洗わないといけない

画像で見せてもらわないと分からんが
そういう原因じゃなくて変色が気になるのなら
そもそも鏡面仕上げになどしないほうがいいんじゃない？
台所スポンジのナイロンタワシで磨いてうっすらヘアライン状態にしてもけっこう水を弾くよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 20:55:36.81

>>902
うちの作り付けのシンク下の包丁入れも24cmの嫁さんの牛刀の先が結構飛び出してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 22:18:10.22

>>892
菜切、薄刃の両刃タイプ、三徳
この三択ですね
三徳も使ったことないから一度使ってみたいものの牛刀とばちばちに被ってるのが気になってます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:13:25.49

>>908
>>910
こんな感じ。
奮発して買ったけど少し悲しい

https://i.imgur.com/qewn4BM.jpg
https://i.imgur.com/Md4xYVV.jpg
https://i.imgur.com/oSFJfte.jpg

1,2枚目は裏すき部分なので砥いでもどうにもならんし。
使用頻度は月に1,2度なので良い手入れ方法が知りたい…
この柳刃見るたびに憂鬱になっちまう
もっと使わなきゃいけないんかな
ちなみにこの包丁は子の日、水本焼。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:18:41.30

最近だと刃の黒幕12000？まで軽く砥いだかな…
北山(8000)と合わせて2つの砥石しか使わなかった
ちょっとしたメンテのつもりで。
返って鏡面を痛めてるよね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:28:17.86

高かったろうに・・・青か白か判らんけど本焼きは堅いからら普通の砥石だと難儀するよ
１００ショップに四角いスポンジみたいのでダイヤモンドがはっつけてるのが売ってるから
それで磨くと　それくらいなら直ぐ綺麗になる　その後で鏡面仕上げ用で研げばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:34:18.25

>>914
子の日の店員のおばちゃんに画像見せながらメンテの方法聞けば丁寧に教えてくれそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:53:49.82

錆びないように椿油塗っとくとかしか

水切って保管してるなら、保管場所が悪いとか
普段使いの包丁とか別にした方がいいかと
知らない間に水がかかって錆が出るとかあるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/23(月) 23:57:48.36

>>914
大根のしっぽに粉末クレンザーまぶしてこすればとれるって聞いたよ。
大根がなければ適当な木材の切れっぱしで。ただ大根の方が柔らかいので裏を磨くのにいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 01:13:20.61

メラニンスポンジで磨いてコンパウンドかけよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 02:01:45.25

>>919
クレンザーじゃ鏡面が傷だらけでしょ

刃文があるわけでないならピカールとか革砥(青棒)かね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 02:40:17.75

>>919
粉末クレンザーは製造終了していてもう無い

>>914
ここでフェイクの話とか信じるなよ
鏡面をクレンザーで磨いたら粗くて鏡面じゃなくなってしまう
メラニンスポンジで磨いても鏡面はお釈迦
ちなみにピカール液体で3ミクロン、4000番手ぐらい
鏡面は8000番とか12000番とかの世界で1～0.5ミクロンあたりからの話
カーショップのコンパウンド売り場に色々と売ってるよ
0.2ミクロンとか使って磨けば鏡面

包丁を油塗らず鞘入れして保管してないか？
油塗って管理していたらそんな酸化しないぞ
白紙なんて梅雨の時期だけでも参加して変色する
あと洗うのは水でもいいけど最後の濯ぎは80度ぐらいいの熱湯が良い

観賞用に買ったのか実用で買ったのか知らんけど本焼きは土置きの刃紋楽しむのも醍醐味
でも本焼きで鏡面だと刃紋を出すのって無理ではないけど結構大変だろ？

**914** · 2019/12/24(火) 06:29:13.41

おはよう、いろいろサンクス
油は面倒で塗らないでいることが多いけど、やっぱり椿油塗って保管するよ
もちろん実用のつもりで買ったw
車用コンパウンドは良さそうだね、今度試してみる
鏡面っていっても和包丁の維持管理はやはり大変なもんだね…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 06:38:03.22

>>914
湿気のある包丁差しに入れると半年くらいででるね。
922のやり方でいいんじゃないの。
ホムセンかカーショップに売ってるソフト99超ミクロンコンパウンド液体ダーク（500円くらい）という黄色のプラボトルを布につけてこするとすぐに取れる。
500円くらいで売ってる。刃先は板にぴったりつけないと指切るからね。
うまくいったら、仕上げはマイクロコンパウンドでも買ってみて。
茶色の錆には1000のペーパーで落として、次に2000→超ミクロン→マイクロ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 06:41:36.70

すまん、ミクロンとマイクロはおなじμｗ
鏡面仕上げ用コンパウンド

**914** · 2019/12/24(火) 06:42:11.46

Ok thanks a lot

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 08:21:34.09

菜切とか薄刃ってまな板と接する割合も高いから刃がダメになる頻度も上がる？牛刀だと引き切りしてまな板と出来るだけ当たらないようにしたり出来るけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 08:32:22.67

>>927
引き切りは牛刀じゃないとできないなんてことはないから
右も左も分からないうちは好きなように使えばいいし
今時点の知識と経験が全てと思わないで上を目指してほしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 08:48:04.95

>>928
牛刀はそってるから切った時にまな板と当たる所が点に近いじゃん

菜切と薄刃は直線だから押し切りでも引き切りでもまな板と接するのが線になるから刃がダメになる速度速そう

これでいいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 08:53:32.50

むしろ点で当たるから当たる部分だけ損耗がひどいんだが
刃を長持ちさせたいなら西洋式の押し切りかストロークを長く取った突き切り
まな板に接触するときは「トン！」と当てずに飛行機の着陸のように滑らせる
どうしてもトントンしかできない人はその音を小さくする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 08:56:23.17

引き切りして弧で止めるなんて刺身の切り方でしょう
論点ズレすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:01:26.65

菜切とか薄刃って青紙2と白紙2と青紙スーパーどれが向いてる？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:08:14.25

>>932
薄刃なら青二
菜切りなら白三かSK鋼で十分
ヘタに硬いとデリケートなだけで快適に使えない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:12:11.91

>>933
薄刃も菜切も作業自体似たようなもんやのにそんな変わるんだな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:14:46.77

石鎚ってとこが合羽橋に店出したけど
名前からもわかるけど愛媛なのよな
土佐包丁ってのはちょっと複雑

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:20:06.33

>>934
今の時代に薄刃は牛刀では精度や切れ味が足りない時に使うとっておきの包丁だから
自分ができる限界の細さの針生姜を打ちたいとか
綿雪のような長ネギを打ちたいとか
そういう質重視の時に使う包丁
対して菜切りは気軽に使える雑多な包丁
精度を出したい時には向かないし薄刃のような透き通った切れ味も出せない
シルエットは似ていても別物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:23:26.98

菜切りなんかロクに研がなくても長期間使える
一方薄刃で細工するような人は毎日研ぐからこちらも問題にはならない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:31:18.35

ベテラン板前レベルの技術がなければ、薄刃を持ったところで意味はない。
柳刃も同じこと。
腕がなければ、刺身を牛刀で切っても柳で切っても、どちらも同じダメでしかない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:39:19.74

>>936
前から気になってたんだが、和食の板前は野菜切る時に何使うんだ？薄刃を野菜のオールラウンダー的に使うのか、和牛刀使うのか

和食の料理人のオールラウンダー的な包丁ってなんになるんだろう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 09:54:13.75

>>939
牛刀だよ
80％のことは牛刀でやってる
薄刃は使わない人すらいる
魚を切るにも刺身でなければ柳を使うことはない
おろす時も骨の硬い魚なら水洗いまでは出刃を使うけど三枚にするのは牛刀

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:21:20.69

次スレ

【家庭用】包丁の選び方 79丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1577150447/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:21:26.35

家で柳や薄刃や出刃を使うより
家族の健康を優先した料理を作ることに苦心したほうがいいよ
専用包丁は効率重視してるだけだから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:34:22.87

趣味でやってるのなら拘っても良いんだよ
日本国内なんだからスポーツカーは無駄みたいな理屈
効率悪くても自分が納得できることやりたい
我が儘なじゃじゃ馬だって好きならオッケー

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:46:01.37

>>935
日本酒で石鎚って名前知ってたからそこ違和感あった
黒打ちじゃない鋼がほしいんだが、置いてなかった
オープニングセールだからかな、そこそこお安め
早速外国人が買ってた、店主英語ペラペラ
これからの時代英語話せないと商売にならんのね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:51:17.70

>>940
和食の料理人が使う牛刀ってどこのが多い？
ハンドルが木になってるの売ってるところって限られてそう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 10:52:26.74

>>943
趣味でやってもいいけど
家族の健康を優先しろよ
それと趣味なら他人に同意を求めるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 11:04:38.67

>>945
普通の牛刀だよ
和式の柄を付けた和牛刀使う人もいるけど少数派

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:27:15.30

テンプレ作るだけで叩かれる荒れたスレだから、次回は期待できないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:32:11.38

>>946
家族の健康を保つのがそんなに難しいなら趣味の料理なんてできないな
ましてや包丁にこだわるなんて思いつきもしないだろうよ

家族の健康なんて大前提であってスレチも甚だしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:33:18.55

テンプレに関してはオススメできるメーカーと問屋を列挙して終了でいいと思うけどね
ただ有名どころでも入れたくないところがあるから荒れる原因になるし推進したいとは思わない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:34:57.17

>>942
効率ではないな、質の方が大事。
他の包丁ではできないことがいろいろできたりする
いまだに和包丁が生き残ってる理由でもある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 12:59:49.20

三徳や18センチ牛刀みたいな軽くて短い包丁は何使っても大差ないからお薦めする必要ないなあ
ミソノがすげーMACがすげー言ったって三徳じゃ実感できないと思うぜ
やっぱミソノはすごいなって思ったのは30センチ牛刀持った時だし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:25:38.35

確かにミソノUX10評判いいみたいだから三徳買ってみたけどそれほどでもなかったた

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:30:15.30

>>953
どんなとこが期待外れ？
参考までによろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:40:28.34

>>954 期待外れというか期待が大きすぎただけです
藤次郎とかマサヒロとかよりよほどよいのかなと期待してたら大差なかったという

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:43:02.91

>>955
その三本画像アップしてみて

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 13:48:48.10

>>955
なるほど
なんとなくのニュアンスは分かった
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 14:16:55.91

>>946
お前、バカか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 14:58:59.55

実際のところ21cm牛刀のサブというかメインというか、野菜特化として菜切包丁買って捗るのかなあ

魚肉なんてほぼ切らんし機能特化と言われる和包丁とやらの切れ味も経験してみたいけど・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 15:28:30.18

ミソノは普通が一番っていう人にしっくりくる感じ、どのグレードでも
突出した強みはないが弱みもなく平均的、でもその平均が高い
あと、長いのを使ったことはないんだけど握っててバランスがよい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 15:47:04.91

>>960
家庭用でとりあえず揃えるならばの選択なのね
ホムセンの関孫六からステップアップの一品か
ステンレスモリブデンの普通っぽい奴だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 16:04:20.00

そういう話を聞いて包丁沼にどっぷり
ダンボールに突っ込んだ包丁を数えたらいやになるからやめた。
カステラナイフまで買っちまったよ。
きょうのクリスマスケーキに使うけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 16:11:01.01

ミソノは三徳に関しては家庭用を意識してるのか刃先を研ぎ出してなくて厚いままなんだよね
牛刀ペティは小さくてもミソノクオリティなのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 16:22:00.36

>>949
巣に帰れよ刃物オタ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 16:50:11.61

>>944
包丁の店はわりとどこの店もベラベラだよね
テレビでコウケンテツがブルターニュ行ったとき和包丁でカルパッチョ作ってくれてたし売れてるんだろうな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 16:54:47.48

ミソノUX10の牛刀は
取り柄の無い優等生

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 18:40:25.39

>>955
藤次郎と大差ないってことはないぞ
使ってりゃそのうち良さが分かるよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 19:37:09.44

>>959
牛刀をメインに使っていたんなら最初は菜切りに戸惑うかもしれん
家庭使いでちゃんと料理をしている人なら野菜を切るのがだいたい7割くらいだから
菜切りがあると色々と捗る
安い菜切りなら買って失敗したところでいくらもしないから買ってみたら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 19:40:33.82

21センチ牛刀だと菜切りでも直刃の長さあんま変わらなくね？
使い勝手に差が出るとも思えん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 23:41:59.56

初心者なのでざっくりします、ご了承お願いします。

黒打ちの包丁はあまり見かけないのですが、何かデメリットがあるのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/24(火) 23:47:51.43

>>970
鋼の包丁時代がマイナーなので黒打ちは少なくて当たり前だよ
直接的なデメリットとしては軽いサビには強い半面で本格的にサビさせると磨いてマダラに地金が出て汚らしい
使うたびに磨いてメンテできる木砥目仕上げのほうが結局楽

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 01:32:48.08

>>933
自分の菜切は青だけど特に気を使うとか無いな　刃をこぼしたことも無いし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 01:35:38.37

今のご時世に鋼の菜切りというのは趣味性が高いし雑に使ってボロボロなんてないよな