【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/25(月) 13:52:00.45

家庭用・業務用を問わず包丁と､その選び方について意見交換するためのスレッドです。

■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1572422646/

■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 03:16:02.87

>>496
そんな事言ってたら、米もパンも食えないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 03:16:58.54

ステンレスって聞くとアクセサリーでも使われるくらいアレルギーがでにくいイメージだけどグリップで使われる18-1ステンレスとサージカルステンレス316Lでは全然違うものなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 03:35:07.90

>>497
DAYONE

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 07:03:31.18

>>496
アレルギーよりも柄の接合部の汚れによる食中毒気にした方が良いよ
包丁触った時間よりもスマホ触った時間の方が長いよ
気にしすぎ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 08:15:42.87

だんだん日常使いの包丁が切れる包丁に置き換わっていく中
三徳15cmだけが実家から持ち出した名も無き包丁でここをちょっと良くしたいので最近はぶらぶらと包丁屋を見ているんだけど

ダマスカスは嫌だし、オールステンレス持ってるけど結局木がいいんだよ

まあいいなあと思うやつはある
でも150が三徳のサイズとしてはあんまりないよな
170とかになりそうだ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 08:18:02.98

オールステンレスは持ってる感じが乾いてても気持ち悪いんだよね
個人の感想だけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 08:24:27.33

堺菊守の切付三徳買おうかなと思ってるけど170なんだよな
曜biancoの小三徳だと小さいし
170でいいならつば屋の165の三徳のどれかでもいい気がして一回サイズ感確かめたいなと帰ってきちゃったんだよね

なお180の三徳っぽいのが既に家にあるがなまじ三徳を意識したデザインのせいでこれより長い牛刀よりもでかいと感じる
これがオールステンレス
まあ見た目が完全に堺菊守が好きだから結局堺菊守にすると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 08:47:51.37

140から150くらいまでのペティでおすすは？
ハイス鋼が良いのかな。。。予算は2万前後で。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 09:03:32.38

粉末ハイスで150ペティで予算二万だとわりと高級品買えるけど使うつもりなんだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 10:00:46.60

>>504
ツインセルマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 10:39:55.38

「コスパ」なんぞあんまり気にせずそのくらいに贅沢できるんだったら
越前黒崎優でも買ったらええがな

もの自体は良い
拵えや刃の仕上げも良い
コスパとか、刃物識らない人や貧乏人にまでも分かりやすいブランドバリューとかは無いけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 12:38:03.64

475 ぱくぱく名無しさん 2019/12/05(木) 00:40:15.62 ID:46Znwefj
ここは悪口しかないな
有益な情報はなさそう

ここから

488 ぱくぱく名無しさん 2019/12/05(木) 20:33:38.17 ID:46Znwefj
オールステンって何がいいんでしょう。
割り込みで真ん中にもステンレスのとどう違うんですか。

で、

490 ぱくぱく名無しさん 2019/12/05(木) 21:15:45.93 ID:46Znwefj
漂白出来んの？
というか、包丁漂白する必要あるかな。
溶けるよ。

スレのカキコの内容が一貫してなくてサイコの香りがする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 13:21:59.80

飾っとく包丁なら粉末鋼がいいけど実用性優先だと硬すぎてトラブルが多いんだよねえ
やっぱ問屋やファクトリーの高級ラインがAUS10やVG10や19C27使ってるのには理由があるよね
単に硬いほどいいなら粉末鋼にするよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 15:11:54.12

ネオステンレスって粉末鋼だよね
ハイスピード

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 16:21:54.76

一概に「実用性」だなんて言っちゃうのもどうかと思う。

下ごしらえ加工場とか給食センターでハイペースで大量の作業する場合には、
一日中濡らしっぱなしでも柄が傷まず細菌もわかない特性
刃こぼれしにくいとか刃こぼれしても微細で済むとかいう特性、
そういうのが「実用性」になるだろうが

ケースバイケースだよな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 16:46:26.76

>>507
越前勢は黒崎はじめ、プロモーションでしょっちゅう海外行ってるよな。

外人に「超レアな手作り包丁」というイメージを刷り込んて、バカ高い値段で売ってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 16:49:14.08

黒崎は仕上げとかあんまよくないぞ
良い素材は使ってるけど良い技術ではない感じ
ナイフメーカー的だから包丁としての口金の処理とか鋲留めなんかがファクトリー製以下なんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 16:49:51.87

>>509
俺もいろいろ使ったけど、結局バランス考えると、そのあたりの鋼材が使いやすいんだよね。炭素鋼だと青紙スーパー使ってる人が少ないのと同じか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 17:03:51.06

尼のサイバーマンデーセールで藤次郎プロが安くなってるぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 17:59:22.95

青紙スーパーは作ってる所が少ない→販売店や持ってる人も少ない
e刃物.comの家庭用では何年も人気no1となってる
買うならヤフオクの方が安く買える

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 18:47:19.62

マサヒロのMC900は栗型ハンドルなのな。和包丁みたい、ん？もしかして和包丁なの？でも両刃だし洋包丁だよなあ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 18:53:28.67

>>517
和包丁も洋包丁も区別がなくなってきたね
両刃の柳刃もあるし

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 19:04:35.43

MC900半中子ってなってるよ
他探した方がいいんじゃない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 19:09:25.30

>>519 ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 19:27:59.77

ハイスは三徳だと贅沢だけどペティじゃよくある素材というかペティで是非おすすめ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 19:41:06.74

あー半中子=和包丁と思ったのか…
半中子が和包丁とは限らないような?気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:07:52.33

石鎚の文化包丁を使ってる
毎日使ってるけど乾かすからか特に錆びてもこないな(毎日使ってるからかえって錆びない？)
切れなくなったら使い終わってからチャチャッと研ぐだけ
慣れはあると思うが鋼のこの感じが好き
柄の中は錆びてるかもしらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:12:05.53

>>523
SK鋼にあの値段は出せないかな
割り込みの芯材をSKにする真意は知りたいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:14:53.89

>>518
ステンレスの刃物鋼の開発が進んで高級包丁にもステンレスが進出したからだろうかね
やはり普通錆びないのはメリットなんだろう
両刃の柳はカルチャーショックだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:17:20.37

>>524
楽天の半額セールで買ったから
以前はもっと安くてしかも半額だった
近時あんな値付けで買う人がいるのかと心配になる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:20:34.26

両刃の柳は土佐の昔からの仕様だろう
ステンレス鋼との関連はない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 20:30:27.39

ミソノ440PHが気になってるんだけど鋼材は何かな
440C？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 21:04:16.42

>>528
愛知製鋼のAUS118
グレステンのACUTO440に近い鋼材
440系の常で粘るので研ぎ初心者には薦めない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 22:06:53.98

>>524
単に研ぎやすいからじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 22:12:34.84

>>529
ありがと！
Ausに3桁の型番あるんだ
研ぎにくいのはやめとこう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 22:47:16.86

土佐包丁、魅力的だけど何に使うの？魚なら片刃の出刃もうあるし…
ってなって躊躇ってしまうわ。同じく種子とかも興味あるんだけどね
やっぱり黒打かっこいいし切欠があればなあ

両刃ならではの使い方がわからんのよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/06(金) 23:14:03.44

本当は見た目がお洒落な包丁凄い欲しいんだけど

お洒落包丁の持った感じとか長さとか重さがいまいち合わないしいま流行してるデザインが自分の趣味と微妙に合わないしで選択肢あまり無いんだよね

店内で見比べて持ったりしながら選んだりするうちに結局ツバついてる黒柄がしっくりしていいとかなってそれを買って帰ったりしててお洒落なラインアップはあきらめた…
ペティが粉末ハイス、三徳はVG10だよ
めっちゃ使いやすいわ

上で誰か言ってるけどステンレス三徳に栗型の和包丁の柄とかはシンプルで良さそうだなと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 08:08:18.43

>>531
普通に砥ぎやすいし
良い包丁です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 09:34:04.26

2年前までニトリの包丁で満足してたけど嫁からグローバル三徳をプレゼントされて世界が変わった
と思ったら先日合羽橋つば屋で買ったペティが更に恐ろしい切れ味でもう何が何やら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 10:12:02.72

どこのペティなんだろ・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 11:15:57.32

つば屋の包丁切れるよね
研ぎもあるとは思うんだけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 12:00:40.63

>>527
尼で検索すると、洋包丁風の柳刃が沢山出てくる

>>532
土佐包丁以外もあるよ。
研ぎに慣れてる、両刃の方が三徳で馴染みがあるとかかな。
見た目も洋包丁の両刃の柳刃もあるし。
洋食やってるキッチンなら、見た目的にもいいかも。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 14:43:57.12

>>535
ペティは1980円のこれ使ってます。
V金10号で良い切れ味で長切れでひどい扱いでも錆びず、家庭用には重宝しています。

藤寅作　（藤次郎ロゴ違い）　DPコバルト合金鋼割込ペティナイフ　１３５ｍｍ　[包丁]　fu-304
https://item.rakuten.co.jp/import-outlet/tkg-fu-304/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 17:54:11.96

藤寅をあっさり藤次郎ロゴ違いとか表現されちゃうとね

同じメーカーだけど別ブランドじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:03:19.62

一応そもそもは販売店の不当廉売に対する対抗で藤寅ブランドにしたんだけどなんでよ藤次郎のロゴ大事じゃんて思うからその説明だと嫌ってだけなんだけどね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:09:09.25

藤次郎実質値上げするなら品質も上げて欲しかったな
せめて背やアゴを磨くくらいはしないと高級とは誰も言わないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:11:35.24

AUS118なんてお前ら知ってたか？
情報がてゃんと公開されてないから汁物と知らない者の差が大きすぎるじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 18:46:56.76

汁物ﾜﾛﾀ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 19:53:54.78

別によく切れれば家庭用としては何の文句もないよ。
V10のペティが2千円、三徳が3000円。

変なぶら下がって売ってる包丁よりもよっぽどいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 19:56:09.54

でもさ、耐久性とか使いやすさとか考えると、それなりのモノを使った方がいいんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 21:32:32.73

>>543
ググっても愛知製鋼のサイトが出てこない不思議

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 22:22:48.04

>>547
つまり、どういうことだってばよ！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 22:33:23.75

>>548
ナイフマニア向け海外サイトしかヒットしないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/07(土) 23:13:05.23

>>546
耐久性／使いやすさ／それなりのモノ　そもそも全て基準が曖昧な上に評価軸が全く別で相関関係があるわけではない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 01:34:13.72

何で厳密じゃないといけないの？
主観・アバウトで全く問題無し。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 01:39:33.11

AUS118って海外仕様名なんかね？
それとも勘違いが横行した空想の鋼材か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 01:40:21.59

>>551
それでいつまでも荒れ続ける

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 17:47:46.84

AUS118とACUTO+はよく似た成分で実際どっちがどっちか噂レベルでしか分からない
ACUTO440も似ていてよく分からない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:07:30.95

>>553
アスペのこだわりが強くてゆずらないから荒れるんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:07:46.32

>>537
つば屋の包丁っていうか、つば屋の銘が入った包丁ね。実は大半が他店でも買えるOEM。しかも他店では5000円以上も安い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 22:49:57.43

カレールーなんて只の調味料なんだから
自由に使えばいいのに
箱裏どうりにしか使っちゃダメだって言ってる人が
本当に料理が出来る人とは思えないだよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 22:52:10.70

誤爆した

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 23:29:44.36

見りゃわかる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:03:17.78

>>558
ま、こんな板にこんなスレがあるのがいけないんだから
ドンマイ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:04:39.45

>>555
そういうのは刃物板でやって欲しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:33:12.31

>>556
俺つば屋はオリジナルしか買わんからなあ
よそのだったらつば屋では君の言う理由でやめてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:42:49.76

子の日のV金10（と予想されてる）牛刀5万でこうたった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 03:10:06.00

ミソノUX10の牛刀とペティ
銀三の出刃
ZDP189の柳

これで事足りてる
不満があるとしたら出刃かな
やっぱ出刃は鋼の方が適してるわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 03:18:22.47

>>560
優しいな
抱かれてもええで

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 05:24:30.17

>>564
まあ、妥協案としては適切かな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 05:33:57.24

ZDP189は刺身包丁向きだよな
衝撃の入る使い方には向かない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 05:54:34.36

粉末鋼は本刃付すると欠けやすいからいらないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 10:46:36.05

持ってもいない奴が必死の粉末鋼下げキターッ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:03:03.59

>>568
ハイス教は荒らすのに必死だな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:04:24.84

粉末ハイスっても色々あるのにまとめて語るのはどーかとおもうわ
最低限1種類位粉末ハイスの包丁買ってからコメントして欲しいとは思う。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:05:23.19

ハイス持ってるけど、どう考えても荒っぽい使い方する出刃には向かない
三枚におろすだけなら出刃使わんし、研ぎやすさが大切

鋼材マニアなら、鋼材によって向く用途が違うくらいは理解しとけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:10:19.46

急に出刃限定の話しにしてきたよこの人

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:43:32.73

ハイスのペティ持ってるけどいいよ
三徳だとVG10とかのがよくない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:48:06.11

粉末鋼はミソノやMACの箱出し並みに刃先を研ぎ出すと打物に使えない
厚くしておかないと欠けるんだよ
この時点で包丁向きじゃないんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 13:54:21.85

という人もいればそう思わない人もいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 14:00:03.21

ミソノの箱出しって刃先ペラペラだからな
切れ味マニア以外はあそこまで研ぎ下ろす必要はないと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 16:48:37.92

>>576
完全にシカトされてるのはよい傾向

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 20:26:59.70

>>575
刃こぼれしない使い方しかしない人には何を言っても無駄だよ
日本刀だってキンキンに研ぐのは畳表束しか切らない人だ

目的によって研ぎ方は違うものだし選ぶ鋼材も違うもの　ハイス絶対教にはうざいけど一理はある

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 20:52:39.80

畳以外に何を切るんだよw

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 21:04:16.60

人間だろう
脂が着いちゃって切れないんだよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 21:40:31.62

シャプトンだと砥石2個なら1000→5000 3個なら1000→2000→8000 を推奨していたような

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 21:58:26.57

>>580
竹とかペットボトルとか、りんごや肉塊も切るから見世物だな　竹は少し研ぎが違う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 01:03:39.51

>>580
何も切らないという研ぎ　美術品だから
古研ぎに合わせると平肉を強く残したはまぐりが正解　極力刃こぼれしないように研ぐ
特に古刀は往時を偲んで鑑賞するものなのに畳表束切り用に平肉落として研がれたら訴訟もの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 01:08:52.17

まぁ現代の大半の調理では刃こぼれなんか前提にしないよな
そもそも大きな魚を捌くなんて素人には無いだらうし業務は捌いた後の加工だろうから

だからカミソリみたいでいいんじゃないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 07:46:03.88

↑いいんじゃないのと人に振るんではなくて自分でやってみてレポ頼む。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 08:40:06.60

いつから刀板になった？
別に家庭でも魚一匹買えば、おかしらの骨も断ち切る
料理しない人はここにいなくていいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 09:17:03.00

包丁も持ってない使えない研げない料理しない・・・でも蘊蓄だけは人一倍

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 09:18:33.56

包丁持ってるし料理もしてるよ
銘柄は書けない恥ずかしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 09:25:14.87

持ってりゃいいじゃん　銘柄なんてどーでもいい　包丁は料理に使う道具だもの
自分が使い易い事が一番大事だし　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 10:17:36.55

>>564書いた本人だけどなんか荒れさせてしまったか？

ちなみに書かなかったけど牛刀のZDP189も持ってるぞ
俺一人で料理する時はZDP持つときもあるけど
ほとんどは嫁と一緒だからミソノしか使わなくなってる

俺の中で
三徳、牛刀、ペティ→ステンorZDP
出刃→鋼
柳→ZDP
で結論が出た

通常使用でポロポロかける様な代物ではないし
耐食性も高いし、切れ味も良い
無茶な事をやらない限りメンテも楽チン
最強鋼材とは言わんけど間違いなく包丁に適してる鋼材といえるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 10:34:40.81

自分は白一の本焼きとV10の本焼き持ってるが殆ど使わない　
普通の砥石じゃ半端じゃなく時間がかかるから　V10を研ぐのにダイヤモンド砥石・合成砥石・天然砥石
最後に黒幕・・・仕上げるまでに2時間近くかかる　白一はそれ以上かかる　硬いと言う事はそういう事
年に数回しか使う事がない　研ぐのが億劫になってしまうから　普段は1万円以下の牛刀で料理してる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 10:41:38.92

使わないのになんで買ったの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 10:51:59.19

>>593
現実を考えなかったｗ　それとどう言うものか使って見たかったのもある
使って見ないと分からない事もある　結果飾りもの状態だけどね
砥石も天然を使って見たかっただけど　天然砥石普通に使ってるし良いと思う

何年か前に多分ここだと思うけどうｐしたことがる　正本で荒れてた時に

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 16:18:32.24

「使ってみないと分からないこともある！」

使ってないやんけｗｗｗｗｗｗｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 16:19:34.04

>>588 どんな気持ちで書いたんだよ
お前自身が使わずにウンチクだけ垂れ流しとるやんけ