【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
2019/11/25(月) 13:52:00.45ID:qU/BzIZd■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1572422646/
■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/
0004ぱくぱく名無しさん
2019/11/25(月) 17:48:13.25ID:S/O2XTJ6包丁を切れるように研ぐには、小刃を付けるときに、刃角を一定に保つことが
最大にして唯一のポイント。(三徳・洋包丁等)
砥石の上で刃角を一定に保ちながら、
前後に動かすというのが難しいから、みんな上手く研げないわけ。
(刃を前後に動かすとどうしても角度が変わって、一定にならない)
で、どうすればいいのかっていう話なんだけど、
とにかく、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かす練習をするしかないわけ。
別に研ぎの専門家でもなければ、研ぎの職人でもない一般人が、
たかが包丁を切れるように研ぐっていうだけで
そんな職人技を身につけなければならないわけ。
アホかとw
包丁なんてのは食材をカットするための道具であって、そのカットも料理の工程のごく一部でしかないわけ。
じゃあ、素人には刃物は研げないのか?っていうと、そんなことはなくて
刃の角度を一定に保ちながら研げるアイテムがあるわけで、
それを使えば、いとも簡単に産毛が剃れる上に、耐久性も凄い刃が付くわけ。
代表的なのは、トゲールとかトグリップとか100円ショップで買える、刃にはめて角度を一定にする商品だね。
そのアイテム無しで、砥石の上で刃角を一定に保ちながら動かせるというのは
確かに凄い達人技かもしれないし、修行に何年もかかるかもしれないけど、
その数百円のアイテムがあれば、誰でもカンタンに再現できる簡単なコトなんだよね
実はたいしたことねーのなw
http://youtu.be/dBHVX3rsTjM
http://youtu.be/hoS0eiMTlTc
0006ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:13:38.30ID:ym91wUdI押し付け アンチは避けましょう
スレ内オススメ包丁 テンプレ(牛刀)
貝印 関孫六 茜 牛刀 180mm AE-2907
下村工業 リリィヴェルダン 牛刀庖丁 185mm LVD-012
正広 マサヒロ 10512 [正広作 ネオステンレス 剣型] 4500円前後(粉末ハイス)
Misono(ミソノ) モリブデン鋼 牛刀 No.512/21cm
堺孝行グランドシェフ 牛刀 21cm
有次 包丁 牛刀 180mm 合金鋼 炭素鋼 築地 ARITSUGU 柄 名入れ
Zwilling ツヴィリング 「ツインセルマックス M66 シェフナイフ 200mm」 牛刀 洋包丁 多層鋼 日本製 30861-200
0007ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:14:15.41ID:ym91wUdIメルカリで「牛刀」「1万円以上」で検索で値切る
0008ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:20:02.55ID:ym91wUdI10000円以下の比較的入手容易な家庭用三徳包丁
ダイソーのギャラクシー他100均の三徳包丁
・ホームセンター、量販店、通販で、
ヘンケルス セーフグリップ、ロストフライ 三徳包丁18cm 2000円?
富士カトラリー(FUJI CUTLERY) 成平 #5000 オールステンレスシリーズ 三徳 170mm 2500円 モリブデン鋼
パール金属 毘響 オールステン割り込み 三徳包丁 3000円前後
下村工業 ヴェルダン オールステンレス三徳包丁OVD-11刃渡り165mm全長295mm重量130g板厚1.8mm 3000円前後
関孫六 茜 三徳包丁 3000円前後 標準型
富士カトラリー(FUJI CUTLERY) 成平 #8000シリーズ 三徳包丁 165mm 3000円前後 モリブデン鋼、口金付、3本鋲
関孫六 萌黄、ほのか 三徳165mm 3500円前後
Henckels ヘンケルス ミラノα オールステンレス三徳包丁180mm食洗機対応 4000円前後
【尼限定】 関虎徹 V金10号 鍔付 三徳包丁 180mm YG300
貝印 kai 三徳 包丁 165mm 木蓮 AE-5156 6000円前後
包丁 日本橋 木屋 鎌型 三徳包丁(洋) 粉末ハイス 口金なし 9000円前後
・百貨店、専門店、通販で
ツヴィリングJ.A.ヘンケルス ZWILLING J.A. HENCKELS HI スタイルエリート 三徳包丁 3000円
GLOBAL グローバル オールステンレス三徳包丁 10000円前後
0009ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:45:07.43ID:xeO+bcRN100均の包丁オススメするのは変人のひと1名だけだし
安い価格帯多数並べるのも疑問
もし他人に調理道具オススメ何?って聞かれて
100均のオススメって不親切すぎる
せめて100均の中でも○○は比較的ましとか
最初は価格帯別に吟味する話じゃなかった?
スレが進みにつれて良い物になればいいんだけどね
0010ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:45:38.77ID:ym91wUdI1位
★★★
Zwilling ツヴィリング 「ツインセルマックス M66 シェフナイフ 200mm」 牛刀 洋包丁 多層鋼 日本製 30861-200
2位
★★
堺孝行グランドシェフ 牛刀 21cm
3位
★
Misono(ミソノ) モリブデン鋼 牛刀 No.512/21cm
コスパ賞
★
正広 マサヒロ 10512 [正広作 ネオステンレス 剣型] 4500円前後(粉末ハイス)
☆☆☆三徳オススメランキング(1万円以下 )☆☆☆
1位
★★★
包丁 日本橋 木屋 鎌型 三徳包丁(洋) 粉末ハイス 口金なし 9000円前後
2位
★★
貝印 kai 三徳 包丁 165mm 木蓮 AE-5156 6000円前後
3位
★
GLOBAL グローバル オールステンレス三徳包丁 10000円前後
コスパ賞
★
貝印 kai 三徳 包丁 165mm 木蓮 AE-5156 6000円前後
0011ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 18:52:14.60ID:ym91wUdIでは、次スレはテンプレ頼む。
0012ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:18:56.42ID:A/U1qCRk大人なんだから、最初からミソノUX10(2万円)を買おうよ。恥ずかしいよ。
0013ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:20:27.07ID:dzmuNUHZこれを基準にしないと包丁の世界の東西南北が分からないから
0014ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:24:38.51ID:X6AoHeC00015ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:37:03.51ID:YxAF6Fby0016ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:39:14.52ID:YxAF6Fbyうちも娘(うちも中学生)も初めて自分でお弁当箱買った 800円
大人でも子供でもいくらの物買おうがなに1つ恥ずかしい事はない
0017ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:52:49.36ID:77ZdPQZtステンレス買うなら、
わざわざ糞高いだけのミソノで買う必要は無いかな
0018ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 21:58:22.04ID:dzmuNUHZ一度手に持てばあれをクソ高いだけとは思わなくなるよ
それを知るために最初はミソノモリブデンを薦めたいんだ
そこがスタートライン
0019ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 22:00:36.29ID:77ZdPQZt一度、藤次郎のDPコバルトを使え。
そうすれば、ミソノなんか糞高いだけって一発でわかる
0020ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 22:09:32.05ID:dzmuNUHZもちろん使ってるよ
有名どころで使ったことないのはないと思う
買った包丁100本以上だしもらったものも50本はあると思う
人にあげることも多いから手元に今あるのは40本くらいか
色々使ってきての結論として最初はミソノモリブデンだと考えてるんだよ
ミソノモリブデンを経験してないと何を使っても偏った評価しかできない
ミソノモリブデンと比べて硬いのか柔らかいのか
ミソノモリブデンと比べてバランスがいいのか悪いのか
ミソノモリブデンと比べて仕上げが丁寧なのか雑なのか
ミソノモリブデンと比べて厚いのか薄いのか
ミソノモリブデンと比べてテーパリングがキツイのか緩いのか
ミソノモリブデンと比べて表裏対称なのか歪なのか
とにかくミソノモリブデンを理解していないと始まらない
ミソノモリブデンがスタートライン
0021ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 22:39:05.55ID:ym91wUdI正直、ランキングにツインセルマックスとミソノで迷ったけど、ここでの人気とハイスだからそうしたよ。
0022ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 22:40:27.61ID:ym91wUdI0023ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 23:19:49.44ID:W4XjkUqd0024ぱくぱく名無しさん
2019/11/26(火) 23:56:14.30ID:/kA3wjKI0025ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:03:46.82ID:et/BvB6Oミソノ好きとしては不本意だ
0026ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:06:12.31ID:htfV4FN2藤次郎コピペを最初に書いたのお前だろ
あまりにも似てるわ
0027ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:10:31.11ID:OJU1CkbR0028ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:14:05.49ID:iQctWXUA0029ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:26:42.01ID:OJU1CkbR0030ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:45:29.32ID:kXnHUVDV0031ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:47:22.63ID:kXnHUVDV0032ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:47:37.95ID:kXnHUVDV0033ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:48:04.92ID:kXnHUVDV0034ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:48:26.01ID:kXnHUVDV0035ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 00:49:17.08ID:kXnHUVDV0036ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 01:23:19.53ID:OJU1CkbR病気が悪化するぞ
0037ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 01:26:01.07ID:hbDvEhq80038ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 01:51:20.42ID:OJU1CkbR少しでも改善する事が大切だ
とにかくネットは猛毒だ
0039ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 01:53:04.48ID:OJU1CkbR次スレではもっと良いものが出せるといいですね。
0040ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 14:57:32.56ID:GuiazExt0041ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 16:58:58.59ID:akuNtn8t0042ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 18:12:11.32ID:kztTUFmV何かスレ2つある?
もう一つ別のスレできてるし
0043ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 19:06:55.70ID:xS7k2qepそれに比べて440は刃持ちしないくせになかなか研げない
どちらもたいして切れない包丁だったよ
0045ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 20:10:53.20ID:kztTUFmV↓はニセモノだから
今見てるのが正統
https://itest.5ch.net/matsuri/test/read.cgi/cook/1574836352
0046ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 20:26:32.73ID:HNSMVNXVうちではそうやって切ると日持ちが悪くなるから剥がしてからそれを刻んでる
0047ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 20:27:39.22ID:DzEf0TW10048ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 20:38:43.77ID:YK2wSLef使う量によるのでは
家族4人分とかなら半丸からザクザク刻む
飲食業の人なら長い包丁で丸からザクザク
自分一人暮らしの時なら数枚はがして重ねて刻む
0050ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 21:13:14.80ID:iQctWXUA生で食べる以外にも使えば一人で1日で終わる
0051ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 21:38:08.71ID:umCVoPDoいろいろ使ってみると、モリブデンも440も柔らかく感じるよね。
俺も今はステンレスならVG10以上じゃないと満足できないわ。
0052ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 22:24:05.62ID:kztTUFmVミソノは使いやすさがウリの包丁。
鋼材のみにこだわるなら、正広の4000円台ハイスの牛刀を買えばいい。
0053ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 22:31:38.89ID:jpHeoIoxちゃんと440名乗ってるミソノ440を研ぎにくいとか言うのはアホ
0054ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 22:38:24.92ID:DzEf0TW10055ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 22:42:57.40ID:OJU1CkbR普通に買った方がトータルで安いような気もします。
0056ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 22:46:03.19ID:kXnHUVDV生じゃ美味しくない
0057ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 23:23:37.06ID:akuNtn8t0058ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 23:33:55.46ID:OJU1CkbR0059ぱくぱく名無しさん
2019/11/27(水) 23:46:50.31ID:9PlB2xi80060ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 00:14:17.64ID:7WRXgGHV0061ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 00:23:52.29ID:7EebX0e9なら、本数書く必要なくないか?
0062ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 00:30:29.58ID:7WRXgGHV0063ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 00:54:50.44ID:7EebX0e9これに懲りて次からやめて下さい。
0064ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:09:55.05ID:3KqXrmqp指摘されてる意味がわからないのならちょっとアレな人なのかもね
0065ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:17:22.86ID:YAqj48I6うち家族4人なんだけどはがすのよ
業務はそもそもスライサーだろうし一玉行くんでしょう
>>49
そうだよね? 日持ちしなくなるよね
同じ人がいて嬉しい
0066ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:20:51.11ID:7WRXgGHV0067ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:29:39.90ID:YAqj48I60068ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:38:53.59ID:7WRXgGHVもし私のことを言ってるのならちゃんとローテーションしてまんべんなく使ってあげてるから心配無用ですよ(笑)いろんな包丁使うほうが楽しいから。しかし的外れな憶測おかしいね
0069ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 01:40:42.83ID:JlRxxja9ここは荒らしがたてた荒らしの巣窟スレだよ
>>1~9までを見れば荒らしの仕業だと分かるはず
本スレはこちら
【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1574836352/
0070ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 05:21:07.52ID:25S28l7rここ本当に要らんよな
オタクが悦に入って自慢してるようにしか見えん
自慢にもなってないところがまた滑稽だわ
0071ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 05:25:02.12ID:2cZMav9h相当なケチだな
0072ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 06:40:12.94ID:7WRXgGHV近所にわかたけ君がいたら一本ぐらい包丁あげたのになー
0073ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 07:18:15.64ID:8ABm3Tfa色々持っているのは比較するときの参考になるし
まあ自慢は聞きたくはないが批評ならば参考にしたいな
0074ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 07:43:58.59ID:VyCeozp624本あるがベストスリーを紹介するぜ!←ネ申
0075ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:15:50.15ID:DAGP2tvkこれ、荒らしの立てたニセスレ
で、この人はその荒らしです
0076ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:16:38.85ID:DAGP2tvkこの発言が、自慢ですって言ってるようなもん
0077ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:37:19.31ID:7WRXgGHV24本使ってみて思ったのは5000円以上の包丁ならちゃんととけばみんなよく切れるからデザインや握り心地持った時の重さの厚みなどで好みで選べば良いと思う。5000円以下の安いのは知らん
0078ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:52:29.25ID:DAGP2tvkおれはわかたけ君じゃない
普通に考えればニセモノのスレ立ててるコイツ↓とその複垢
ID:JlRxxja9
おれは
三徳
出刃
菜切り
ペティ
柳刃
の5本持ってる
0079ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:53:41.72ID:DAGP2tvkお前の自慢はどうでもいいから笑
既に叩かれてるから懲りてやめろよな
0080ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 08:58:25.96ID:7WRXgGHVキミはわかたけ君じゃなかったか。わかたけ君なんかと間違えて大変申し訳ない。謝罪いたします。
0081ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 09:01:11.53ID:DAGP2tvk性格悪い上、わかたけ君も見抜けない大バカ笑
誰からも嫌われるキモいおっさんやん
0082ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 09:05:36.85ID:7WRXgGHV0083ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 09:13:19.34ID:YAqj48I6あぼんだらけ
0084ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:00:12.79ID:7WRXgGHV(購入してよかったもの)
有次平常一品、藤次郎粉末ハイス、藤次郎暮らしの包丁、マサヒロMVP(プラ柄)、マサヒロMC900、孫六10000CC
(購入しなくてもよかったもの)
グローバルイスト、ツヴィリングフィット、ツヴィリングアーク、ツヴィリングツインフィン2、藤次郎プロ(オールステンレス)
個人的な好みで分けるとこんな感じ。好みの問題なので人によっては全く違う意見もあるでしょう。
0085ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:09:18.45ID:DAGP2tvk0086ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:10:38.68ID:DAGP2tvk誰も聞いてない、既に自慢話でウンザリという笑
0087ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:13:54.50ID:DAGP2tvkここは料理板なで、刃物板逝け
0088ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:16:46.54ID:PNFLYchT質問いいですかー?
購入しなくてよかったものにツヴィリングのツインフィン2と藤次郎プロが入ってますがどうしてダメだったか教えてもらえると参考になります
0089ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:22:08.57ID:k1tAQB4H0090ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:23:26.90ID:MXMw0rEB0091ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:23:43.42ID:7WRXgGHV(まあまあ)
日本橋木屋エーデルワイス、ミソノUX10、包丁工房タダフサ、孫六木蓮、マサヒロMV口金、源虎徹などなど
0092ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:46:59.36ID:DAGP2tvk自慢モード入ったww
0093ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:47:33.52ID:7WRXgGHV藤次郎プロもツインフィン2どちらもよく切れます。最初の頃は気にいっていました。でも見慣れてくるとおもちゃっぽく見えてきてしまって…。完全にデザインの好みの問題なのであまり気にしないでください。
0094ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 10:47:49.82ID:DAGP2tvk0095ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 11:00:18.70ID:MXMw0rEB0096ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 11:01:09.58ID:6Jvnq1Io当時4000円ちょいだったんで鏡面にしてみたり色々実験台に使ってたけど
今の値段じゃ買う気にならないな
倍以上に上がってる
0097ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 11:17:51.90ID:PNFLYchT回答ありがとうございますー
作りや切れ味ではなくて見た目の好みの問題だったんですね
オールステンレスの包丁が好きなので参考にさせていただきます
0098ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 11:50:29.80ID:DAGP2tvk趣味で包丁持ってる人に聞いても参考にならないよ
スレ痴が紛れてる
0099ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 12:10:19.79ID:DAGP2tvkこいつも、実はわかたけ君みたいに一本しか持ってない知ったかじゃないかと思う
0100ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 14:23:12.16ID:tGCoUnHyウチには100均包丁しかないからそろそろ包丁買いたいんだけど、藤次郎はステマにしかみえないから実際使ってるヤツを上げて欲しい
0101ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 14:25:09.53ID:tGCoUnHy特にその辺の包丁並べて画像あげてくれませんか?
0102ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 14:31:42.43ID:MXMw0rEB0103ぱくぱく名無しさん
2019/11/28(木) 14:46:15.06ID:7WRXgGHV写真upしてやろうかと思ったけどやり方調べたらなんか面倒くさそうだからやっぱりupしてあげない。別にキミに信じてもらう必要ないしな。
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