【家庭用】包丁の選び方 78丁目【業務用】
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0001ぱくぱく名無しさん
2019/11/25(月) 13:52:00.45ID:qU/BzIZd■前スレ
【家庭用】包丁の選び方 77丁目【業務用】
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1572422646/
■関連スレ
【製品】包丁総合【研ぎ】 Part.2
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1567675166/
0213ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 18:31:58.85ID:dM6FxCvf砥石を研いでるような感覚になるしね
0214ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 18:37:31.25ID:pMGmyAPQ0215ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 18:56:17.95ID:mwVkP2Y70216ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 18:56:21.12ID:DvTFq9mw研ぐ気のない人の間違いだろ
料理つくるのも包丁研ぐのも難易度かわらん
0218ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:23:00.86ID:mwVkP2Y7研ぐ技術って、ただ角度つけてこすればいいの?
プロと素人の違いはないのか。
それこそトゲールと熟練研ぎ職人の違いは?というのはスレ違いだろうか。
0219ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:32:55.42ID:SNeO2kyN今、話題が研ぎに向けられているのを
荒らしの次の手は、IDを替えて第三者を装い総合スレへ誘導する事だぞ
「研ぎの話は総合スレでやれ」とな
こうしてスレの住民を分散させて、それぞれのスレを過疎化させるのが荒らしの目的なんだよ
0220ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:36:41.36ID:Ojovpcyt0221ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:37:25.32ID:pMGmyAPQありがとう
0222ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:41:34.51ID:mwVkP2Y7出来ない人もコスパでそこそこ長切れのミソノ
という結論でいいように思う
0223ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:45:49.63ID:pMGmyAPQ0224ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:47:35.66ID:SNeO2kyN本日
ID:mwVkP2Y7=ID:S4IV0//c
昨日まで
ID:OJU1CkbR=ID:kztTUFmV=ID:DAGP2tvk=ID:7EebX0e9
0225ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:51:08.52ID:ZTvYPfp0研ぎの話は総合で何の問題も無い‥‥というかそれこそが総合立った理由だし
研ぎの話が出来るスレとして総合が立ったのにその上で研ぎスレなんかを立てたお前がキチガイでFAだわ
0226ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 19:52:31.18ID:pMGmyAPQ0227ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 20:28:42.53ID:mwVkP2Y7暴れ出したら無視するか叩けばいいかな
0228ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 20:36:40.38ID:pMGmyAPQそれでなくても過疎っているんだから
0229ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 20:47:08.15ID:eTaf9V09包丁の良し悪しを語ろうなんて100年早いだろw
0230ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 21:16:37.44ID:pMGmyAPQ0231ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 21:17:38.21ID:wFWua+im自演して荒らしてるから過疎っていくんだろ
0232ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 21:31:24.86ID:1s5HfH/9鋼材は10Aで厚手で片刃研ぎというかなりクセの強い包丁なんだけど
日本人が包丁に求める性能が詰まっていると思う
平たくいうと硬めの鋼材で作った和包丁に近い洋包丁
0233ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 21:38:16.30ID:SNeO2kyN「料理の必須アイテム『包丁』に関連していればどんな話題でもOKです
本職用包丁や研ぎの話もご自由にどうぞ」
これは総合スレの1に書かれた文言
つまり選び方スレの主旨を内包したものなんだよ
荒らしは書き込み内容が被るスレをたてる事で住民を分散させ、元あったスレの過疎化を謀っている
それに対し研ぎスレは選び方スレで荒れる原因になる研ぎに関してのみを切り離したもの
これでどちらが荒らしのたてたスレかは分かっただろ
0234ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 21:55:36.91ID:mwVkP2Y7その通り
0235ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 22:03:45.56ID:P8JXxtd156 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/25(土) 21:24:33.83 ID:sqG/c2kY
包丁研ぎに関して、より深い話をするために専門スレをたてました
【片刃】包丁の研ぎ方【両刃】
https://matsuri.2ch.net/test/read.cgi/cook/1558786763/
58 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/25(土) 23:25:48.70 ID:v9Gg4fdL
>>56
自分が荒らしだっていう自覚ある?
59 ぱくぱく名無しさん[] 2019/05/26(日) 00:54:27.89 ID:QTqY8CTO
スレ乱立させんなや
60 ぱくぱく名無しさん[sage] 2019/05/26(日) 01:00:46.67 ID:qRWu1PYy
>>56
本当に迷惑です
既に研ぎの話が出来るスレがあるのに乱立の意味ありますか?
あなたの感情の捌け口としてのみのスレ建てではないのですか?
責任持って削除依頼を出しておいてください
64 ぱくぱく名無しさん[] 2019/05/26(日) 17:43:46.29 ID:/Hv+0mJ3
乱立させんなカスって話だろ
0236ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 22:05:45.68ID:P8JXxtd1研ぎの話もこちらで、と次スレから1に書いとけばいいよ
0237ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:08:18.61ID:pMGmyAPQ0238ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:24:31.79ID:SNeO2kyNそれならなおのこと総合スレは要らないよな
話題が全て選び方スレと被るのだから
0239ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:28:41.25ID:SNeO2kyN自分が無自覚のうちに荒らしの肩を持ち、荒らしに加担している事に気付いてる?
0240ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:41:37.01ID:mwVkP2Y70241ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:46:24.68ID:pMGmyAPQ0242ぱくぱく名無しさん
2019/11/29(金) 23:56:02.49ID:SNeO2kyN白々しいな
0243ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 00:24:06.31ID:/BcPuXl6いいんじゃね?ここが全部話せるスレってことなら他は全て潰せば
文句言い出す奴が出なきゃ全然いいと思うよ
0244ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 00:35:24.27ID:l/KBxFUP0245ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 01:05:37.61ID:x60kIcgp反応する奴も荒らしの掟忘れんなよ
0246ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 01:15:22.61ID:sVi5lNhg1万円以上15000円未満
15000円以上20000円未満
が知りたい
菜切り持ってれば牛刀でいい説あるけど
0247ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 01:25:01.68ID:c2dro5aE土佐の包丁初めて、切れるといいなー
0248ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 01:37:44.05ID:l/KBxFUP0249ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 07:43:07.58ID:uV46sQ5K貧乏臭過ぎ
0250ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 08:28:39.03ID:sVi5lNhg0251ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 09:24:07.40ID:cfONMVSN0252ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 09:44:51.62ID:x60kIcgp前に話題になってて気になってた
使った事ある人レビューききたい
0253ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 10:39:35.71ID:aWDmxa5g普通は包丁なんて買ったら長く使うもんだろ
似たような価格帯の何本も買う奴なんておらん
使い比べてる奴がいないんだからテンプレなんかそもそも作れん
0254ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 10:55:56.62ID:h5aoCoXv0255ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 11:02:09.97ID:c2dro5aE昔調べた時は都内の包丁屋のオリジナルブランドらしいという事までしかわからなかったんだけど、
今刀舟技研のオリジナルブランドという事がわかったw
0256ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 11:27:58.02ID:l/KBxFUP>149はただのネガティブ荒らし君なので無視していいですよ
0257ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 12:18:25.98ID:9ode9IUh形を保ったまま研ぐコツを教えてほしい
鶴首にはならないけど刃元部分の微妙なカーブとか
研ぐ部分を細かく分けても直線に近くなっちゃったりする
0258ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 12:25:26.16ID:jZEhlPYEホムセンで買った安物包丁を簡易研ぎ器でシャコシャコしてるだけw
0259ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 12:38:27.10ID:xUryHVHv自分の研ぎ方のクセを知る事じゃないかな。
マジック塗って研いでみるとか。
ある部分を研ぎ過ぎる(逆に言えば他が同じように研げていない)から結果的に形が変わるわけで。
急に研ぎ方は変えられないだろうから部分部分で調整していけばどうですか。
細かくわけようが、少なくわけようが指を乗せていない部分も少なからず研げて行くから研ぎが重なるヵ所は真っ直ぐになって行くよね。
0261ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 12:42:05.73ID:zNnT3mpk今の3倍くらい時間をかけるつもりで少しずつ丁寧に研ぐのがいいと思う
少し研いでは空かして見て歪んだところに指を当てて確認してそこを重点的に研いでまた確認して
精密な金属加工をしているんだっていう意識で丁寧にやるというか
丁寧な仕事ができるようになってからパラメータ分けで速さを追求してくのがいい
0262ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 12:49:58.31ID:l/KBxFUP0263ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 13:18:46.64ID:3YGH/DETじゃあ私からの提案ですが、宮村流で研げば?
これなら形は変わらない。
賛否両論あると思うけどね。
0264ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 13:35:30.07ID:x60kIcgp安物しかもってないしやってみよ
0266ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 15:37:28.65ID:OPMnQad20267ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 16:52:28.29ID:RVQYK+oGマジックを毎回塗って研いで直線になるのは
1.マジックの塗り方が直線
2.マジックの塗り方は正しいけど、その塗りを無視して研いでる
直線気味になったら、切っ先を思い切って好みのカーブに削る。
0268ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 17:21:56.61ID:3A8kTVb7調理師が使う牛刀ペティ筋引あたりなら語れるくらい使ってきたけど三徳は1本しか持ってない
失礼な言い方かもしれないけど三徳程度の大きさの包丁だとどこの何でも大差ないような気がするな
小さいからバランスなんてあまり関係ないし
そのくせ緻密な作業には向かない寸胴体型だから細かい差なんて感じる機会がないし
0269ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 17:24:07.75ID:zNnT3mpkつか何すんの緻密な作業って
0270ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 17:41:35.90ID:MRgy4XRD飾り切り
0271ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 17:53:08.86ID:cfONMVSN三徳でも差はあるよ。
少なくとも鋼とステンレスでは全然違う。
0273ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 17:58:47.88ID:jZEhlPYEマジックw
0274ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 18:07:41.07ID:MRgy4XRD研ぎを熱く語られてもスレチだ
0275ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 18:24:22.36ID:l/KBxFUP0277ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 19:24:57.31ID:/BcPuXl6ここは包丁の話題を総合的に扱うスレだって決まったばっかだろうが 文句言うなよ
熱い研ぎの話がスレチなら総合潰せないぞ?
0278ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 19:32:07.90ID:MRgy4XRD決まってないが
0280ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 20:38:45.00ID:jkXi1457研ぎながら何回か塗り直してる? 研いだところにも塗っていかないと意図しないところを研いじゃってる時にわからないよ
少し分野は異なるが機械組立では常に光明丹をつけて意図したところを落としてるか意図しないところを落としていないか確認してあたりを取る
金属を削っていくという観点では同様かな
ゲージを作って当てながら研ぐのもありだけど何かが違う気もするしなぁ
0281ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 21:36:06.09ID:axG5rg3uN60はHRC60ですか何の鋼材ですか
0282ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 22:10:40.20ID:ZVRIiLaJ包丁は鋼材で決まる訳ではないなあ
0283ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 22:35:52.51ID:6bDgbG4iSandvik 14C28N
公証HRC60だけどこれは焼き入れが終わった状態の刃先部分の表面硬度
日本メーカーが言うHRCとは測り方が違う
日本の場合は研いで刃付けをしてからの刃先の硬度
0284ぱくぱく名無しさん
2019/11/30(土) 22:52:53.14ID:sLhQopP2って事は包丁砥石に対して横にして砥いでるじゃないの
なるべく縦て気持ち弧を描くようにして砥げば
砥げるんじゃないの
週一くらいで砥いでりゃ1年後くらいには上手に砥げるようになるよ
練習あるのみ
0285ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 02:05:57.14ID:ptB13GXA全部お前の独りよがりじゃん
0286ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 02:41:12.70ID:O59rj0NO0288ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 10:33:29.10ID:ubJh4by8・魚包丁は別にあるんで三徳
・84歳のBBAなので、軽く扱いが楽、長いと先に力がはいらないので短め
・研ぎは自分でやらない、鉄だと錆びさせる素人だからステンレス系
・1万円以下
この条件でおまいらの推薦を聞かせてくれんかの
0289ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 10:42:46.63ID:eIk1w5Z50290ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 10:47:07.89ID:UV/1Xqc1お前が一生懸命選んで買ってきた包丁ならどれでも喜ぶよ
人に聞かずに自分で選べ
0291ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 10:51:02.45ID:H9Mk75lR俺の母親も肘を痛めて以来軽い包丁しか使わないんだが
大体100gくらいのものでないと軽いと言ってくれない
今使ってるのは「関孫六わかたけ三徳165mm」で実測102gだったよ
0292ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 11:01:03.79ID:ptB13GXA軽い研がないってことでここはあえて京セラのセラミック包丁
0293ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 11:05:44.98ID:xxgFmW0u息子が包丁に詳しいと思ってるからだよな
実際に詳しいなら自分で選べるよな
詳しくないならオカンが相談なんてしないよな
0294ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 12:00:57.74ID:CZ7/DvXBこれで紹介されてるのはどう?9900円だから予算内だよ
https://youtu.be/tFHYjrFlU1Q
0295ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 13:35:55.01ID:0QZKz+12菜切って三徳より重たいからダメやろ
軽いって条件に反してるわ
0296ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 13:39:26.47ID:O59rj0NO0297ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 13:39:58.46ID:0QZKz+12288の母「息子は包丁詳しい?教えてくれん?」
288本人「任してや(スレで聞いたろ)」
スレ住民「こんな感じでいいんじゃないかな?」
288本人「母ちゃんこうしろ(さも自分の意見が如く)」
288の母「本当に包丁詳しいねえ」
0298ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 14:08:04.10ID:DdfPndm8テンプレのランキングから好きなの選べ
0299ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 15:19:54.08ID:fc9Tzlbn0300ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 18:23:21.03ID:CMOuapfpというか、三徳要らん。
藤次郎推しではないけれど、これで十分。
藤寅作 (藤次郎ロゴ違い) DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ 135mm [包丁] fu-304
0301ぱくぱく名無しさん
2019/12/01(日) 19:20:36.32ID:xut4ybAOあんさんが自分でどのへんのをチョイスしたのかいくつか挙げてみてよ
候補思い付いたけど好みがわからんもんで
0305ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 00:14:39.46ID:Hj0mNIBAあれ力入れないと切れないぞ
0306ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 00:21:38.12ID:kJkXC9Tw鎌で何でも切れそう
0307ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 00:37:59.96ID:0yGsumYQ先に向かって薄くなる打ち物の菜切りは軽いよ
自分のは97gしかない
0308ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 01:37:36.39ID:NhiemuCY落して足を怪我して寝た切りになるパターンは防げるぞ
0309ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 06:43:34.07ID:DYpzbOAj0310ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 07:55:43.91ID:nxLnBs3S菜切りがあれば牛刀でいいと聞きました。
正広のネオステンレス牛刀がいいかなあと思っていました。
0311ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 08:59:03.45ID:rrcw6noUセラミック包丁勧めてる奴が有能過ぎだな
0312ぱくぱく名無しさん
2019/12/02(月) 10:09:09.72ID:3D2bCfNUはちえー じゅうえー エーユーエステンでええの?
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