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質問スレッド137

レス数が950を超えています。1000を超えると書き込みができなくなります。
0001◆LrBYZIhU4E 2019/09/30(月) 10:58:22.64ID:e85M3b4K
お料理に関する質問スレッドです

次スレは>>980あたりで立ててください

前スレ
質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/
0896ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 06:46:33.08ID:ueGuxWOU
>>893
関係ないけど　
ホタテエキスが入ってるメンツユ類って劣化が激しいよね。
0897ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 07:16:34.10ID:zk/V0HmR
鰻にしてもマグロにしてももともとは下級の食い物扱いだったろ
それで利幅が大きいから売る側が調子に乗って、その戦略にまんまと乗せられた大衆がバカみたいに右へ倣えして
その結果だよ
0898ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 07:45:05.64ID:j+XTXAlI
>>893
素人調理で賞味とか考えるな。
パクパク食える塩分濃度なら冷蔵庫で保存しても2日くらいで食え。
塩分が濃くても精々4、5日だ。
0899ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 11:12:41.66ID:h9pEIwJ+
>>893
まずそう
0900ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 17:43:37.75ID:YpFa85v1
>>895
マンモスって美味だったの？
0901ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 18:04:07.98ID:nBVmd7QA
>>900
千原せいじがアフリカでワニやカバを食ってるのや
ナスDが猿をアマゾンで食ってるのは見たけど
象は肉にするのは禁止じゃないのかなあ？
象食ってるのTVとかで見ないなあ
ワニや蛇や亀類は旨いって聞くけどね
0902ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 18:14:46.91ID:YpFa85v1
>>901
カバ食べたの？
何でもネタにするんだな
0903ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 18:35:19.94ID:c5tmO/TH
>>871
沸騰直前で48時間以上煮る
煮汁が蒸発する分は水足してな
0904ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 18:41:59.81ID:nBVmd7QA
>>902
せいじがカバの肉食った次の日に赤い湿疹が出てて面白かったよ
0905ぱくぱく名無しさん2020/07/10(金) 19:06:35.13ID:20H8Tlp7
>>896
>>898
とりあえず本だしを加えたやつは少量作って実験してみます
加えなければ2週間は持ちます
完成品に振りかけても十分ですけどね
0906ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 05:51:55.91ID:41Ke6wHs
腐敗　劣化　カビ
塩分濃度とpH
0907ぱくぱく名無しさん2020/07/11(土) 06:25:08.23ID:+CNutSjd
変なもの食ったらコロナみたいなウイルスに感染するぞ
0908ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 14:51:10.55ID:C6O7edOE
キューちゃんの再現性が高すぎて全部食べてしまい実験失敗
0909ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 15:58:17.49ID:GQL2OcXt
キュウリは、ニンニクで漬けると旨いらしいね。
中国の家庭料理らしいが。
0910ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 16:08:24.30ID:vAsk8hcw
最近リュウジさんがきゅうり漬けあげてたね

でも何年か前にジップロックにきゅうりトマトニンニク入れてポン酢漬けて冷蔵庫で数時間

でも今野菜高いよなぁ
0911ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 16:48:18.41ID:Di5eRA6Q
ナス、キューリ、トマトが安くなって旨い時期だな
0912ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 16:49:02.26ID:Di5eRA6Q
>>910
関東なの？
0913ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 16:51:14.34ID:GQL2OcXt
ナス、キュウリは、会社で家庭菜園やってるけど
嫌ってほど成るよ。
葉物とあと、ジャガイモが、今年はちと寂しいかな？
0914ぱくぱく名無しさん2020/07/12(日) 17:20:10.32ID:UEAxAIlD
これファミリーマートの商品ベスト３紹介している動画だけど
この２位と３位、確かに美味しいんだけどみんなは食べたことある？



https://twitter.com/paruruchan0330/status/1281584638931034113
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
0915ぱくぱく名無しさん2020/07/13(月) 19:00:04.54ID:g5QDCz9D
>>897
本当にその結果と思います？
実際、マグロは美味しい。
他の魚より断然マグロ。
トロは捨てられていたという話も聞くけど、昔は冷蔵庫なかったから。
一般の人もいずれマグロの美味しさに気づいてたと思う。
マグロに関しては結局そこで採りすぎになる。

松茸が生えなくなったのは、人が里山に入らなくなって、土壌が肥えたせいと言われている。
痩せた土壌の方が赤松が生育しやすい(痩せた土壌では他の植物より生存力があるとも言える)。

昔は里山で燃料調達していたから、土壌がどんどん痩せていって、赤松林が広がった。それに伴って松茸も増えた。
戦後は人が里山で燃料調達しなくなったので、土壌が肥えて赤松は減ったり病害虫に弱くなったりして、赤松林が減っていった。
あと、赤松林に別の植物が優勢になったりすると、日陰ってしまって赤松より先に松茸が生えなくなると思われ。
0916ぱくぱく名無しさん2020/07/13(月) 19:01:53.37ID:g5QDCz9D
鰻も、やたら美味しいけどね。
たぶん調理法が良い。
イギリス風しか世の中になければ、いまごろ絶滅しそうなんて言ってないと思われ。
0917ぱくぱく名無しさん2020/07/13(月) 19:53:31.04ID:g5QDCz9D
あと、サンマイワシサバについては、魚種交代っていう、よくわからない現象もある。
採りすぎだけでは説明できないらしい。
0918ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 06:13:08.56ID:eBvQawU0
鰻の蒲焼って昔は丸ごとぶつ切りにして焼いてたらしいね、開いて焼いたものはいかだ焼きと言って区別していたらしい、でもいろんな経緯があって今ではいかだ焼きも蒲焼と呼ぶらしい
0919ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 09:36:13.17ID:6DK+hm21
>>915
杉ヒノキをバカみたいに植えたせいだな

>>916
タレの味だろ
0920ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 09:39:30.60ID:6DK+hm21
回転寿司チェーンがバカみたいに増えて深海魚に至るまで資源をとりつくしているのは事実だし
ちょっと昔は影も形も無かった恵方巻なんてものが全国区で広がってることからも
大手チェーンによる土用丑の日のセールの影響の大きさはわかるだろ
0921ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 10:02:03.87ID:cM7l7YfA
>>918
＞今ではいかだ焼きも蒲焼と呼ぶらしい

１人前の鰻重や蒲焼き単品（普通は１尾付けが多い）と、同じくらいの鰻の量になるような、
かなりな小型鰻を３〜４尾使って１人前に仕立てたものを、「いかだ」と呼ぶんだよ、近現代では。
0922ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 10:34:45.73ID:6DK+hm21
お前らほんとウンチク披露が好きな。
まあ質問スレだから当然か。
0923ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 18:54:34.17ID:x4dI2ZnS
質問しないでうんちく語るのが質問スレｗ
0924ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 22:17:37.91ID:EgK1guKQ
>>919
里山利用して土壌が痩せてたら、赤松優勢になる。
昔は落ち葉や枯れ枝を燃料にしていたから、土壌が痩せていた。
だから赤松優勢で、共生関係にある松茸も生えてた。
　
戦後、燃料を里山で調達しなくなってから、土壌が肥えはじめ、松茸菌が追いやられ、赤松も他の植物に負けるようになりました。
こんなの調べればすぐ出てくる。

【松茸】マツタケが絶滅危惧種に　「森を適度に利用する必要がある」 [雷★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594357428/

　
>>919
タレ作りも調理法。
0925ぱくぱく名無しさん2020/07/14(火) 22:25:00.46ID:EgK1guKQ
松茸おいしいけどね。
ヒトが採りすぎて採れなくなったって事はない笑。
　
鰻は採りすぎあるわ。
美味しいから。で、それなりのお値段する。
平賀源内はエビデンスをもって宣伝したわけじゃないだろうけど、現代の栄養分析で、夏バテ防止に役立つのもわかってるし、美味しいし。季節感もあるし。
　
0926ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 06:29:36.08ID:x/3TcAxj
>>924
そもそも里山だった土地は今どうなってんの？
もともと地域の共同所有とかだったわけでしょ？
個人所有化して杉ヒノキ植えて放置されてんじゃないの？
0927ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 06:33:33.38ID:x/3TcAxj
そんなに明快に理屈がわかってんなら、松茸は高く売れるんだから、
山持ちが伐採や下刈りして赤松維持すりゃいんじゃね？
って話だよね。出回ってる国産松茸はそれやった結果今の値段で売られてるのかもしれんが。
0928ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 09:58:17.73ID:tV53KYFN
NHKのきょうの料理に志麻さん出ててびっくりした
0929ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 10:16:59.81ID:ZW/jQRk0
冷凍蒸し牡蠣を買ってみたんだけど
これを炊き込みご飯にしたら
溶けて消えちゃうかな？

依然同じ発想で冷凍あさりを放り込んだら消えてたんだよね
0930ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 10:32:48.99ID:TTNTHB0g
形や触感を残したいなら、貝を味付けした煮汁で炊いて、
ごはんが炊き上がったら具材を合わせて多少蒸らせばおｋ
0931ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 10:45:58.08ID:VCASW+SU
>>927
赤松林が松茸の生育に向くように維持管理するのは非常に労力がかかる。
すなわち人件費がかかる。

が、松茸は同じ赤松林からずーっと採れるわけじゃない。
上手いこと松茸が生えたとしても、赤松の樹齢20か30年〜70年くらいしか松茸は生えない。
そのうちたくさん取れるのは10年間程度、後はポツポツ生えるくらい。

30年間必死で赤松を育てても、マツタケが生えるか生えないかはわからない。
松茸が生えるのに向く条件はわかっていても、確実に松茸を生やす方法はわからない。
研究者の実験レベルで僅かな成功例があるだけで、どうして成功したのかもわかっていない。

赤松植えて松茸が生えなきゃ20年30年の労力がパァ。
サラリーマンやってりゃ30年の収入は軽く億を超える。

という事で、人生かけた大博打を打ってごらん？
0932ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 12:33:11.62ID:+mdrYFgJ
いや、そこまで旨くないからマツタケ。
0933ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 13:03:40.58ID:+o6bmVEp
香りはマツタケ味はマイタケ
だっけ
0934ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 15:00:07.66ID:9TH8O2ZU
バカマツタケは栽培できるようになったらしいけど
0935ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 15:07:01.75ID:ku4opfa1
香りマツタケ味シメジだな

ただシメジはホンシメジじゃないとと某グルメ漫画にあったw
あさりちゃんは普通のシメジでやってたな
0936ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 15:14:09.29ID:DsRpKDaE
本しめじ食べた事あるけどデカイだけで味しめじ、の意味わからなかったな
ボルチーニ茸は凄いけどね
0937ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 16:39:35.89ID:NgmLaGnU
>>927

>山持ちが伐採や下刈りして赤松維持すりゃいんじゃね？

入会権がある山も多いよ
0938ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 17:49:02.93ID:STZVN4bV
松茸の生産者が松茸の収穫は完全に運で増やし方が分からないってテレビで嘆いてたわ
0939ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 18:00:05.36ID:Ah6QZLR4
>>926
土地は誰かの土地ですよ？
山だってちゃんと区分けがありますよ。
勝手に人の山の松茸採ったら泥棒ですよ。
0940ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 18:04:30.63ID:Ah6QZLR4
>>927
再生に頑張ってるNPOとかあるみたいよ。
一本でも松茸残ってたら復活できるみたい。
ただし再生しても、手入れのない山は元に戻ると思う。
　
山の手入れするの大変よ。
昔は燃料がどうしても必要だったから立ち入ってたけど、動機のない人が維持するのは難しいと思う。
　
うちの少し奥地の山で、手入れして松茸で商売してるところがあるな。
0941ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 18:06:09.61ID:tV53KYFN
>>933
舞茸は歯応えがいいんだよなあ〜
0942ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 18:32:13.60ID:Vz7uwdGh
一般的なキノコ類の中では、キクラゲと舞茸は食感だけの物で
そのキノコ特有の味と香りがないので、あんまり好きじゃないな
0943ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 22:56:39.13ID:QHP/ZCaq
>>940
松茸の育生には落雷が必要だと テレビで見た記憶
椎茸でも原木を垂直方向にハンマーで打撃必要だとかテレビで見たw
0944ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 23:19:31.09ID:tV53KYFN
>>942
舞茸の味が分からないのか？
0945ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 23:32:32.51ID:N3OLh33K
舞茸はてんぷらが最高だね
0946ぱくぱく名無しさん2020/07/15(水) 23:41:50.14ID:cuyMoVC+
舞茸かなり独特な味と香がするよね
0947ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 01:02:28.07ID:485y6O+o
舞茸は塩コショウで炒めただけでも美味い
0948ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 01:48:06.42ID:8y1KyB48
舞茸ご飯食べたい
0949ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 20:45:40.19ID:ArSXTuIN
>>939
人の山の松茸とるなんて話１ミリもしてないのだが。。。
入会地とか知らない？共有ってのは昔の話だよ。
それがどう変化してるのかって話。

ちなみに北欧のどっかだとベリーは誰の土地のでもとっていいと法律で決まってるらしい。
0950ぱくぱく名無しさん2020/07/16(木) 21:24:33.57ID:JsNY8rvi
ドラクエは人んちのタンス漁るけど
0951ぱくぱく名無しさん2020/07/17(金) 08:12:19.37ID:R3hQDi2q
最近それをネタにした漫画読んだわ
0952ぱくぱく名無しさん2020/07/17(金) 08:27:01.91ID:/shhaUYj
>>949
そいつはベリーグッドですな
0953ぱくぱく名無しさん2020/07/17(金) 08:32:35.14ID:mCWLckt4
>>950
魔王を倒すために国民全体で勇者を支援するという国策だから仕方がない
0954ぱくぱく名無しさん2020/07/17(金) 20:32:22.17ID:zUzz7Vkk
>>949
そんなの戦前からですよ。
はっきりいつだか知りませんけど。
0955ぱくぱく名無しさん2020/08/04(火) 21:50:58.66ID:f05lp4ga
昔am/pmの冷凍弁当のメニューにあった、東南アジアっぽい感じのチャーハン風の名前が思い出せないんですが、
誰かこれかも、って心当たり居る人居ませんか。
0956ぱくぱく名無しさん2020/08/04(火) 23:17:38.87ID:8dIL4ZhA
>>955
ジャンバラヤかなと思って検索したら
スパイシージャンバラヤとメキシカンジャンバラヤというのがあったみたいだけどどうでしょうか？
0957ぱくぱく名無しさん2020/08/04(火) 23:19:11.18ID:n88HjPuk
ちょっと酸っぱいやつは、よく食べてた気がする。
メキシカンだったかな？
0958ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 02:25:41.84ID:KU97m0q9
https://www.google.com/search?q=%E6%9D%B1%E5%8D%97%E3%82%A2%E3%82%B8%E3%82%A2+%E3%83%81%E3%83%A3%E3%83%BC%E3%83%8F%E3%83%B3%E9%A2%A8&;hl=ja&prmd=inmv&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiL9M-viILrAhWs3mEKHeuuCuQQ_AUoAXoECAwQAQ
0959ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 10:50:11.11ID:0m4s7URm
うちのガスコンロは強、中、弱の3段階があるんだが
カレーを弱火のままにしておいたらおもいきり焦げてしまった
普通のコンロはカレーが焦げ付かない超弱火があったりするんでしょうか？
0960ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 11:23:12.18ID:1hFkehze
放っておきたいなら火が鍋に付かないように調整するんじゃね
俺は弱火〜中火で合間にちょこちょこ混ぜるけど
0961ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 12:07:55.01ID:0m4s7URm
>>960
IHだと焦げ付かない程度に煮込むことができたんだけどね
ガスだと難しいのかな
0962ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 12:15:39.56ID:HsUqhhjx
家庭用の鍋の厚さだと頻繁にかき混ぜないとそうなるよ
0963ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 12:46:36.29ID:rgmV18B7
>>959
安いガス台だとガスの調整が上手くいかないよね
0964ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 15:58:05.42ID:GwfO8Tls
カレールーを入れた後で長時間
煮込もうとするのが間違い
0965ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 16:11:18.89ID:rgmV18B7
確かにルウは溶ければOKだな
ルウを煮込むと香りも飛ぶし
0966ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 16:27:23.15ID:epmNyuCV
三千円台で買えるスロークッカーですべて解決。
0967ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 18:20:15.85ID:k7a61eVF
毛布で包んで発砲スチロールに入れとけ
0968ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 20:08:39.72ID:BagtK944
>>959
ルーの作り方に「時々かき混ぜながら弱火で煮込む（10分）」と書いてあるだろ
0969ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 21:23:27.50ID:ddlSu3or
ただ普通はカレーの塩気はルーでつけるので、溶かして終わりだと味気ない仕上がりになる
カレールーのジレンマだね
0970ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 21:47:17.59ID:6BHSZ8jg
野菜は大き目にカット。玉ねぎも大きめ。
で、水を入れる前に、フライパンで野菜をしっかり加熱。
カレーの要は焼き（蒸し）。煮じゃない。

これだけで、信じられないくらいカレーが旨くなったな。
特殊な材料はいらない。これまでと全く同じ
ニンニクチューブと市販のカレールーで。
「玉ねぎを飴色に」はあれは間違いだぞ。
0971ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 21:50:30.37ID:6Xm8JEnM
炊飯器にいれて一晩保温とか・・・・
0972ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:33:08.21ID:rgmV18B7
>>967
土鍋は保温に結構いいよ
0973ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:34:17.52ID:rgmV18B7
>>970
確かにニンニク多目に入れると旨いな
0974ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:37:51.19ID:C3JWZc3q
>>970
箱裏に書いてある事に今更気付いたの？
0975ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:39:51.43ID:DcZQTVcH
>>970
初々しいな
0976ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:46:15.53ID:+FWRIF/8
>>876
粉吹き芋と人参でも添えればいいんでない？
0977ぱくぱく名無しさん2020/08/05(水) 23:49:16.89ID:+FWRIF/8
>>970
飴色タマネギまでするかは好みと思うが、水分はある程度飛ばしといた方がよい。
後から水分出てくるとシャバになる。
0978ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 01:34:14.87ID:PmXks7Qr
>>974
悔しいのう悔しいのうｗｗｗ
0979ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 01:35:34.80ID:UwrN44q8
>>977
2回に分けるんだよマヌケ
0980ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 02:55:03.38ID:C3x2UZz5
>>978
悔しいのう悔しいのうｗｗｗ
0981ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 05:30:39.57ID:UwrN44q8
>>980

オラッ！
スレ立てろよ！マヌケな真似低学歴ｗｗｗ
0982ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 06:59:00.47ID:qXloM2tm
シシトウのグリルとか、洋風っぽい付け合せがいいね
0983ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 11:47:39.07ID:C3x2UZz5
>>981
めんどいからパス

低学歴に教えてやるがこいつは典型的な
説明書読まずに自分が発明した事にしたがるゴミクズ
ちゃんと書いてあるから
0984ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 13:15:23.30ID:sYRqmGgl
>>983
箱の裏読んだ自慢男。ウケるわｗｗｗｗｗｗウケる
0985ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 21:23:52.39ID:YGIvACFh
お前ら迷惑だから別スレ立ててそこでやれ
0986ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 22:02:34.15ID:hQiEGk8R
>>979
は？
0987ぱくぱく名無しさん2020/08/06(木) 23:31:28.81ID:8/HveGx0
あなたのお料理は本当に美味しい ですか？
0988ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 00:25:13.25ID:OAFFB65m
冷やし中華って酸っぱすぎだよな。
普通のラーメンを冷たくして食べたら
そっちの方がよっぽど美味しかった。
今年の夏はこれで乗り切る。
0989ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 05:41:59.47ID:USfPDqZU
>>988
想像したら食べる気しない
0990ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 08:28:56.92ID:YKGR1R2d
>>959
弱火で温めってことは２日目とか？水分飛んで底にダマになってたんじゃないの？水足して混ぜたらよかったね。
0991ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 09:59:08.55ID:QBt2lZ7A
>>959
とろみで対流が妨げられるから炎の熱が分散しないんだよ
もし、ステンレス単層鍋使っているのだったら
多層鍋やアルミ製肉厚鍋使えば改善するかもしれない
0992ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 10:48:10.39ID:+KR7hx8v
来週生協で興味本位でなんとなく注文した
トムヤムクンの材料セットが届くんだけど
トムヤムクンにあうおかずってなんやろ？
0993ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 11:16:25.32ID:zxbqgfv6
>>988
「普通のラーメン」って地域や嗜好で違いがあるからなー。
九州の豚骨スープのラーメン冷やして食っても、あまり美味しくないと思う。
0994ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 11:19:17.18ID:zxbqgfv6
>>992
おかずというかご飯物だけど、カオマンガイとかでいいんじゃね？
0995ぱくぱく名無しさん2020/08/07(金) 11:55:12.61ID:mZvbRNd5
>>988
>>989
最近「冷やしラーメン」って店頭の張り紙見るよ
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