質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

53 · 2019/10/20(日) 19:41:05.71

自分が書き込んだのを忘れてました・・・。orz
もう見てないと思うけど贖罪も兼ねて

>>54
豚肉です。スーパーで売られているカレー用と書かれた角切りの奴です。
>>55
脂身ですか・・。お店でよく食べるようなおいしい肉も脂身なんかなぁあれ
>>59
真空保温調理器ですか高そうですね
>>60
2,3分ですか確かに加熱時間が長すぎだとは思ってました。今後は直前に焼くようにします。
>>61
脂身にスジ肉ですね　覚えときます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 20:15:57.26

八宝菜にいかが入ってますが、お店のように白いいかにしたいです。
するめだと黄色っぽくなってしまいますか？何イカがいいでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 22:41:51.80

>>87
既存がいるとでも！！？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/20(日) 23:13:31.66

>>88
カレーを作るのに「カレー用」と表記された肉を使うのは愚の骨頂。
理由は、部位がわからないし複数の部位が混じっている場合もあるから。
部位が表記されたブロック肉を自分でカットして使うべき。

豚肉であれば肩ロースブロックが無難。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/21(月) 03:14:35.20

複数の部位が、お徳用価格でお買い上げ頂けます。ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 05:11:56.09

>>89
皮を剥けよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 07:27:05.20

中華料理で使うイカはするめイカをかん水で戻してプリプリにしたものを使うとか、生イカにはない栄養分があるとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:37:05.08

質問です

牛スジと豚軟骨をトロトロに柔らかく煮たいのですが
どうしたら柔らかくなるのでしょうか？

牛スジはコンビニのサイズはなくて
煮ると子供の握りこぶし位サイズになるデカイやつです

以下やってみたこと

圧力鍋を使っていますが
圧力ピンが上がっても上の重りが動かなくなっているので
圧力効果がない？

あと、生パイナップルの刻んだものに
三時間位漬けたあとに
茹でてみたのですが効果なしです

ヨーグルトにも漬けてみましたが
筋自体は固いままです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 18:47:13.56

一週間くらい煮込む

95 · 2019/10/22(火) 19:11:44.45

>>96
ずっと温め続けた訳じゃないですが
三日間位は煮ても固いままでして……

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 19:30:19.79

新しい圧力鍋買うとか？
2回下茹で(下圧力？)して、3回目で味付けながら圧かければ柔らかくなるけどなぁ。

95 · 2019/10/22(火) 19:41:47.25

>>98
下茹でせずに最初からめんつゆと一緒に煮てますが
最初から味つけてると固いままとか
ありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:03:47.73

>>388
真空保温調理鍋で火に掛けて沸騰させて保温器で1時間放置、最沸騰させて保温器で1時間で大抵の具材はほろほろになりますよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:05:25.20

388に自分で期待

95 · 2019/10/22(火) 23:39:16.87

>>100
保温されない場合は
二時間温め続けるって事ですよね
やってみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/22(火) 23:48:12.47

牛すじだろ？
フワフワがいいなら20分前後、とろとろがいいなら30分ちょい
デミグラスソース作るとかで煮崩すなら1時間
圧かかってねーんじゃねえの

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 00:26:21.61

1気圧を超えると弁が上がる
その後加熱して定格高圧120kPaになると、シューッと湯気が出る（うちはバネ式）
その後弱火にして、湯気は少なくても出続ける状態維持
10分とか20分とか、これを続けその後消火

取説読み直した方がいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 07:47:11.93

おでんに牛すじがあるのは関西だけですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:02:03.51

関係ないけど
硬い牛肉をヨーグルトに付けたら柔らかく美味しくなったんだが
適した調理法が見つからん
ヨーグルトのドロドロにパン粉つけてビフカツにしたら
衣は剥がれるし焦げるしでダメ
じゃあピカタにしようかとやってみたがこれもダメだった･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:07:42.58

>>106
普通に焼くのは駄目か？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:10:06.82

>>106
キッチンペーパーでヨーグルトふき取ればいいんじゃ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:38:58.46

さすがにネタだろｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:41:15.97

>>107
>>108
それが正解なんだろうな･･･と思いつつ
まだやってません
ヨーグルトを利用できないものかと･･･

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 13:49:51.81

>>110
ならカレーの肉にすれば？ヨーグルト入れるレシピもあるだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 14:29:08.69

ネタじゃないのか(困惑)
煮込むしかないからそういう料理に使え

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 16:55:30.46

おすすめです
買い物王のシンプルブログ
http://fanblogs.jp/miki2000/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/23(水) 22:07:15.41

>>105
しぞーかのおでんの黒っぽさは牛スジから出来ています

95 · 2019/10/23(水) 22:57:22.87

ありがとうございます
>>103
>>104
圧力鍋は貰い物の古いモノで
あるときから蒸気もれが激しくなってました
パッキンをキッチンペーパーで包んで隙間を減らして
一時間ほど煮たら
蒸気漏れが減って牛スジがトロトロになりました
しかし重りは全く動かないのでやっぱり漏れがありそうです

メーカーを調べてパッキンを取り寄せてみます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/25(金) 23:49:54.01

チャーハンの集中練習してみようかと思ってるんだけど
チャーハンに向いてるご飯の炊き方ってなんなんだろ？

水少し少なめで固めに炊くやつかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 00:21:55.97

チャーハンかー
コメというかデンプンを老化させたら粘り気が出なくてよろしいのだから、適当に炊いて冷蔵庫で水分飛ばしなされ
焼く前にはチンするのだぞ。フライパンの温度下がるとコメの水分蒸発しにくいから

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:38:20.61

芯が残ってもいいと思いながら炊くと芯取れないから普通に炊こう
すぐ冷蔵庫に入れたらベタベタになるから
熱いうちにフキンでも掛けてしばらく常温で水分飛ばせ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:45:53.99

>>116
米をしっかり研いだら水が透明になるまでよく濯ぐ
水が白いのはデンプンだから炊き上がりにベタつく原因

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 06:46:08.01

ベタベタじゃなくてビショビショだった

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 08:46:53.81

どうしても炊き方でどうにかしたいなら「湯取り法」というのもある
プロのほとんどがやってない以上、やる理由はないが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 08:56:03.31

ジャスミンライスやバスティマライスって普通に炊飯器で炊けるって聞いたけど、やった事ある人いる？
炊飯器で炊けるなら土鍋でも炊けるかな、場所の都合で炊飯器無くて…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 09:04:13.52

>>122
タイ米　鍋　炊き方
で検索したらいろいろ出てきたよ

タイやインドの全家庭に炊飯器があると思えないので鍋でも問題なく炊けると思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:14:56.40

飯盒で米を炊く方法おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:36:00.11

まず火を起こします

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 10:43:45.03

>>123
サンクス

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/26(土) 22:55:13.35

Yの字の木の枝を2本焚き火の両端に突き刺します

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 09:51:05.86

>>116
米砥いで水加減したら、1合あたりサラダ油小さじ1/2～1くらい入れて炊く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/27(日) 21:35:15.51

焚き火の間は小さな声で「燃えろよ燃えろ‥炎よ‥」と念仏を唱えると
何故か美味しくご飯が炊けます。

そして炊きあがったら‥

95 · 2019/10/28(月) 15:14:25.61

解決しました

型名を調べていたら
安全弁のパッキン(？)の中の白い玉が
奥に入りこんでいた事がわかりました
元の位置に玉を戻したら蒸気漏れもなくなり
錘も動きだしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 15:29:39.98

中身をぶちまけて保温ジャーで持ってきたご飯と詰め替えます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 17:01:40.75

>>130
圧力鍋は適当に扱うと怖いよ～

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 18:42:36.82

袋に4つ5つ入ってる肉まんって
一度開封したらどんな風に保管しときゃいいんだろ
朝ご飯に1個を繰り返しても終わりの頃には水をかけてチンしても堅くなってしまっている

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 20:01:31.98

食料がごま油、塩、小麦粉、長ネギしかねぇ......どーすりゃいいんだよ。腹ペコペコだよ。。。
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1572260359/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 22:30:18.92

>>133
気になるならジップロックへ入れとけ。
もちろん出来るだけ空気を抜いてな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/28(月) 22:34:42.35

>>134
小麦粉があるんだろ？
ちねればいいじゃないか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 07:18:42.78

>>131
なんじゃそら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 07:59:11.96

>>134
葱抓餅なら作れるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 08:38:06.94

>>133
冷凍できると思う
最初から冷凍のも売ってて、チンしたら遜色ない肉まん具合だし、冷凍で劣化しづらい食べ物なんじゃないか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/29(火) 08:56:20.39

手間かかるけど、ちゃんと蒸したら冷凍でも旨い気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 23:38:27.78

親戚が週末に押し寿司をお裾分けしてくれるそうなので
何かおかずを作って持って行こうと思うんだけど
皆さんならどんなものを作って行く？
相手は90歳近い夫婦で品数は2品程度で考えてます
今まではほうれん草の胡麻和え、アジの南蛮、おでん、茶碗蒸し等を持っていきました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/10/31(木) 23:49:30.41

ジジババ相手なら筑前煮と白花豆かかぼちゃの煮たやつ(いっそイトコ煮でもいいか)

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 00:45:09.31

老人ばかりを対象にした「好きな食べ物は何ですか？」というアンケートの結果は、
粗食になるだろうという予想に反して、１位はうなぎ、２位は握り寿司、だったそうな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 04:23:41.05

松茸のお吸い物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 09:08:33.59

松茸の土瓶蒸し

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 13:58:16.28

エリンギって松茸の代用になりますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 17:34:26.66

うちのおばあちゃんわりと肉が好き

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/01(金) 18:04:10.12

>>141
感謝の気持ちがわかり易く通じるもの、相互の贈答の感覚が表れているもの、って事で、
自分なら、日常使用食材よりも値段が張る食材をメインに使ったおかず、がいいと思うけど。
　　　１．松茸を使った、何かのおかず
　　　２．カニの缶詰を使った、何かのおかず
　　　３．う巻き、とかかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/03(日) 08:42:52.78

>>141
寿司に合うのは永谷園のお吸い物

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 07:22:27.38

ローストビーフに合うタレ？ッてどんなもんでしょう
半額の値札につられて小さい塊を買ってきてしまったのだけれど
さてどうやって食べようかと思い悩んでいます
どんなソース？を作ってかければよいのやら

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 07:26:19.14

焼肉のタレでおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 10:30:05.45

普通はローストビーフ作るときの副産物としてグレイビーソースにするからなあ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 10:34:31.15

>>150
俺はオレンジソースが好きだから、もっぱらそれで食べてる。
ふつうのみかんを使っても作れるよ。
試してみて。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 10:40:35.33

>>150
王道はグレービーソースだけど、小さなスーパーでは扱ってなかったり、
一本の容量が多くて買いづらかったり。

なので、
・ステーキソース
・和風醤油ドレッシング＋わさび
・ポン酢醤油＋大根おろし
・粒マスタード＋ガストリック（酢[orレモン汁/バルサミコ等]と砂糖[or蜂蜜等]を茶色くなるまで煮詰めた物）
・バルサミコ酢＋マヨネーズ
とかでも可。

>>151
焼き肉のタレならおろしポン酢はアリ。
普通の「エバラ焼き肉のタレ」とかはちょっと違うような気がする。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 10:50:51.64

>>154
グレービーソースなんて売ってんの？
ググってもあまり出てこないけど。
ビーフ焼くなら自分で作れるのに、「買う」って発想なかったわ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:07:39.83

俺も最近知ったんだけど、グレイビーソース売ってる
面白いから思わず買ってしまった。味は想像通りのファミレスっぽいやつ
ポン酢と混ぜるとワリとアリだった
https://i.imgur.com/KhgxpXJ.jpg

まあ作った方が1000倍マシだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:12:51.19

>>156
マコーミックなら酒の量販店なんかで置いてるかもしれんな。
目に止まらなかったわ。
でも、煽るわけじゃないけど、グレービーソースをわざわざ買うのって、
十割蕎麦を茹でてそれとは別に蕎麦湯を買う・・・みたいな違和感があったのでｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:22:15.17

>>155-157
https://item.rakuten.co.jp/yonekyu/10001567/#10001567
こんなのもあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:27:18.58

>>157
ついでに言うと、蕎麦屋の開店直後に出てくる蕎麦湯は、
たっぷりのお湯が入った釜で少量しか蕎麦を茹でてないので、
飲んでおいしい濃さになってない。

なので、そば粉を水に溶いてお湯で薄めた物を出している場合も多い。
https://soba-sueyoshi.co.jp/blog/garettecrepe/blog-8

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:28:00.97

要らないですね(白目)
グレイビーソースは買うものではないので

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:38:15.91

>>150はソース無しのローストビーフだけ買っちゃったんだから、
何らかのソースは必要なので仕方がない。

自分でローストビーフ作るならグレービーソースも作れるから、
そんな人にはもちろん「ローストビーフに市販グレービーソース」は不要。

だが、ローストビーフを作らないのに、
材料にグレービーソースを書いてるレシピも有ったりする。
例　https://www.mod.go.jp/msdf/formal/family/recipe/archive/080101/index.html

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 11:46:41.99

>>159
あ、なるほど、>>150は「（ローストビーフの）小さい塊」を買ってきちゃったわけね。
「（もも肉の）小さい塊」じゃないわけだ。
それならごめん、俺の勘違いです。
ということはべつにグレービーソースに拘らなくても、なんでも好きなものぶっ掛けて
ガツガツ食べれやって話ね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 13:44:23.32

自分だったらハニーマスタードぶっかけて食うかなあ。作るの簡単だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 18:21:35.00

おろし玉ねぎと、醤油、砂糖、酢、ニンニク、唐辛子あたりを塩梅すればすぐできる気がする

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/14(木) 22:34:59.13

わさび醤油。牛肉の刺身だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/18(月) 10:22:04.78

https://i.imgur.com/9kEIJCr.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/22(金) 21:27:03.12

料理初心者です、どなたかアドバイスお願いします

以下のレシピ通りに、特に調味料は匙を使いきっちり作ったのですがぼんやりとしたやや不思議な味になりました
上の玉子ではなくメインの豚肉の方です
しょっぱさはこんなものかなと思うのですが、どこを直せばよさそうでしょうか？
これだと砂糖が多すぎますか？
恐る恐る醤油を少し足してみましたが、いまひとつピンときませんでした

https://macaro-ni.jp/47516

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/22(金) 22:00:54.51

>>167
https://www.asahibeer.co.jp/enjoy/recipe/search/recipe.psp.html?CODE=0000002197
あたりの青梗菜と豚肉のオイスター炒めでしおが割とがっつり入ってるから、少々で塩少なすぎたのでは?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/22(金) 23:07:05.92

>>167
野菜から水が出ているのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 00:31:24.39

野菜炒めと卵と、どっちの味がぼやけてんの？
前者なら塩コショウ足す
後者なら出汁に塩が足りてない

あるいは安い調味料使ってるせいで風味が出てないとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 11:02:50.92

>>167です
アドバイスありがとうございます

>>168
たしかにそのレシピだと肉の下味はけっこうガッツリ目ですね
試してみます

>>169
そうかもしれません、よく確認していなかったので次回気をつけてみます

>>170
167の通り後者です
やはり塩ですかね…
塩はそれなりのもの使ってますが逆にまろやかすぎる可能性はあるかも知れません
醤油はヤマサは鮮度の一滴、オイスターソースは李錦記のものですが、これらが安物の部類に入るかは不明です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 11:03:28.53

>>170
すみません、味がぼやけてるのは前者の野菜炒めの方です

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 13:56:07.50

わりとまったり柔らかい方向の味付けだから、もっと“店っぽく”したいんなら胡椒振ってみそ
白胡椒がいいけど黒でもいいわ
輪郭出るだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 14:45:32.57

>>171
野菜を炒めるときにやる、味出しの塩が足りてないんだろうと思う。塩を振ると
余分な水分引き出して、加熱時に蒸発する事でうまみ凝縮する効果がある。あとから振って塩味とはまた別の役割。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 18:35:34.45

「急募」おでんで卵が土鍋の底に張り付かない方法

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 19:01:07.49

卵を土鍋で煮込まない。
味玉的に別に作っておき温める程度で出す。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 19:10:18.72

おでんは土鍋では作らないな普通に

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 19:33:56.13

>>175
せいろそばに敷いてるような竹の巻き簾みたいなものを敷く
なお自分はそれを洗ったりカビさせないように気を使ったりが面倒でやってない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 22:05:01.71

>>175
使ってる卵を変えろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 22:15:37.30

おでんを煮るから　

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 22:27:39.96

>>175
大根をなべ底に敷く

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/23(土) 22:36:17.49

うちは土鍋で作ってるけど卵が張り付いたことはないな
釣られすぎだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 02:09:03.98

土鍋でのおでんって蓋をしたらダメだっての知ってた？

膨張し過ぎて蓋を取ったら急速に萎むだろ？まるで俺の‥
で、食感がふにゃふにゃするんですよ orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 17:32:34.86

ふと疑問に思ったんだけど
町の弁当屋の不味い唐揚げあるじゃん
衣は茶色くて薄くて柔らかいの
味は薄い醤油味でサラダ油臭の強いやつ

あれってどうやって作るんだろ
テキトーにやっても、あんな不味いもん出来上がったことない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 17:49:13.96

>>184
やっぱり油使い回しじゃねえのかなあ。それで揚げすぎたらあんな感じ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 18:12:16.48

いや、俺も揚げ油はかなり使い回すんだけど、香ばしくなりこそすれ(醤油が油に溶けていくからね)あんな気持ち悪い風味にはならないよ。最終的には焦げ味になるとかそういう方向だし
むしろフレッシュなサラダ油で浅く揚げたら、あのサラダ油臭残ってベタベタした衣の仕上がりになりそうな気がする(笑)

衣はたぶん液体のだよね。バッター液じゃなく、もっと安いなにか。弁当屋で厨房見えたらだいたい液体
味もよくわからん。醤油風味はあるけど薄すぎる。どんな分量やねんっていう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/11/24(日) 21:01:45.87

お店の油は長時間加熱しっぱなしだから劣化早いよ
酸化重合が進んで粘度が高くなるとあんな感じになる