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質問スレッド137

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0001◆LrBYZIhU4E 2019/09/30(月) 10:58:22.64ID:e85M3b4K
お料理に関する質問スレッドです

次スレは>>980あたりで立ててください

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/
0704ぱくぱく名無しさん2020/06/06(土) 23:23:29.99ID:W8QEXkej
>>703
レンジガード/コンロガード/油はねガードあたりで検索。
0705ぱくぱく名無しさん2020/06/06(土) 23:55:10.72ID:h16brskc
>>703
百均行ったことないんか？
0706ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 02:28:52.87ID:jrALxt+y
>>703
コンロの周りにダイコンを立て掛けて置いて下さい
すき間はキュウリがおすすめです。
0707ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 02:57:34.42ID:h8I5bLay
>>703
今のは4角に磁石付だぞ
0708ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 02:58:09.77ID:h8I5bLay
百均のは知らん
0709ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 06:41:08.91ID:4+65nmqL
魚焼きグリルのなかに汚れ防止にアルミを敷いて固定したいんだけど
磁石って熱を加えると磁力がなくなるんだっけ？
0710ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 10:06:33.52ID:1I88YAaV
日本で旨味調味料が開発されるまで中華料理の旨味の出し方はどうやってたの？
例えば炒飯だと液体の旨みを出したスープとか使えないよね。
イタリアンだとアンチョビとか使うけど。XO醬なんかも最近の調味料だし。
0711ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 10:15:41.64ID:eXn2hW42
>>710
スープで飯を炊く場合もあるんじゃね
0712ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 10:39:06.65ID:Rx+iOf2B
味の素は70年の歴史があるみたいから、
ほとんど、日本の中華料理の歴史と同じなんじゃ？
本場の中華料理も、化学調味料ガッツリ使うみたいだけど。
0713ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 10:44:46.63ID:ZvGxxMEj
>>710
炒飯なら肉からうまみ出してるんじゃ無いの？金華ハムとかうまみ凝縮させた作り方してるし。
そもそも金華ハム自体が上湯の素材だしな。
0714ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 10:45:41.01ID:VWxIrkeh
>>709
無くなる
0715ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 11:42:39.68ID:h8I5bLay
>>710
チャーハンにスープ入れてもパラパラになるんだぞ
07167102020/06/07(日) 13:35:05.20ID:YIKvqc9I
>>712
疑問なのが大航海時代の船のコックに料理が上手いから中国人乗せてたと言う話を聞いたことがあるので
多分他の国の料理より何かしらの旨味の出る発酵食品の味の決め手があったと思うのです…。
それを一掃するくらいの旨味調味料になり得た納得できる理由があると考えてる。

>>713
肉とちょっとの野菜だけの焼き飯食べてみてください…旨いですか？
0717ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 16:00:52.43ID:GnZN4Yzc
>>716
まず、「中国」「中華料理」と一括りにしない。

歴史的に見ると国の範囲も変化してるし、地理的条件も様々。
そして多民族国家で様々な食文化がある。
得られる食料も（現在ほど流通が発達していないので）地域ごとに違う。

あと、船のコックで「料理が上手い」は、必ずしも「美味い」とも限らんぞ。
燃料も食材も限られた条件の中で、無駄なく短時間で大人数の食事を準備できるという意味かもしれん。
不味けりゃわざわざコックに雇いはしないだろうが。


中国で旨味の出る発酵食品なら多数ある。
魚醤は海が近けりゃ海産物で、内陸なら淡水魚で作る。
大豆や小麦や米を発酵させた、醤油や味噌に似た物、麹や糀もある。
豆腐を発酵させた物もある。
干し肉・干魚類で発酵した物もある。

筍を発酵させたのはメンマ。
そら豆を発酵させたのが豆板醤。
大豆なら豆?醤。
鮒で本来の泡辣醤。
糀に似た酒醸（チュウニャン）。
豆腐で腐乳（フールー）。
魚で魚露（ユールー）。
オキアミ・海老で蝦油（シアヨウ）蝦醤（シャージャン）蝦膏（シアガオ）
小麦で甜麺醤。
牡蛎で?油。
野菜で各種漬物（ザーサイなど）。
肉で酸肉（サンロー）。


発酵食品だけでなく、乾物でも干しエビ・干し貝柱・干しイカ（するめ）など、旨味が強いものも多くある。
0718ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 16:02:58.15ID:GnZN4Yzc
大豆のトウチジャンと、牡蠣のハオユー（オイスターソース）が文字化けした。
0719ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 18:37:32.95ID:2wPonuL9
>>716
大量にモヤシの種を船底に積んでた話は知ってるぞ
0720ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 18:42:19.92ID:2wPonuL9
>>717
豆豉醬←醤
中国語をスマホに入れてないのか？醬こうだぞ将じゃないぞ
微妙に違うだろ
0721ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 19:41:12.45ID:8XqETNA9
豆豉醬 蠔油
0722ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 20:51:00.01ID:EergriQn
ちょっと料理というより健康スレかも知れませんが参考に教えてください。
低カロリー、栄養豊富、安価、冷凍可
ということで昼食は必ずブロッコリーを使ったお弁当を食べてるんですが、上記の条件を満たす代用食ってありませんでしょうか。

2年経ったある日、驚く程ヒゲが濃くなったり頭頂部が薄くなったんです。
これらの原因の一つが男性ホルモンの増加ということらしいため、念の為ホルモンを増加させる
ブロッコリーを控えようかなと思っているのですが…
0723ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 21:47:50.70ID:koPKbgYq
じゃあ大豆だよね
0724ぱくぱく名無しさん2020/06/07(日) 23:11:47.13ID:VWxIrkeh
きな粉舐めたら
0725ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 04:55:47.94ID:t6rs7etF
>>722
キャベツも似たようなものかな
>>723
オッパイデカクナッチャウヨ
0726ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 04:59:10.00ID:t6rs7etF
＞低カロリー、栄養豊富、安価、冷凍可
あまり安価ではないけど
烏賊を冷凍庫に常備してるよ
07277102020/06/08(月) 05:20:17.20ID:ZMI4iQk3
>>717
もちろん中国の料理には発酵食品色々あるのは知ってます
四川料理の麻婆豆腐だとトウチ、甜麺醤、豆板醤と今でも残っているのに
なんで炒飯は無くなってしまったのか…。
0728ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 07:18:25.55ID:t6rs7etF
味の素が無くてもおいしいちゃーはんは作れるよ
0729ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 11:46:58.53ID:w5kiS8eH
>>727
だから金華ハム……
0730ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 12:19:05.99ID:0PuGvVOz
美味湯使用とかいう怪しげな宣伝
0731ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 14:22:49.13ID:EAUVS8c1
>>727
古来の炒飯の原型は白飯炒めて作る料理じゃないらしい。
スープ炊きの飯がベースだとさ。

だったら味の素に代替された何らかの調味料を、炒めつつ加える必要はないな。
07327222020/06/08(月) 16:00:46.23ID:S6ylarfG
ありがとうございます。
大豆は朝納豆食べてるので食べ過ぎになるような
気がするため控えていました。
やはりキャベツですかね？
ブロッコリーは栄養豊富なので多少劣化
するけどもテストステロン増えるよりマシですよね。
0733ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 16:01:34.86ID:S6ylarfG
スルメはちょっと…
鶏「肉」なので野菜を入れたいです。

モヤシはほぼ水分ですし…
0734ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 16:04:58.99ID:S6ylarfG
ぐぐったらキャベツも男性ホルモン増やすんですね…
ブロッコリーと同じアブラナ科だけありますわ。
0735ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:05:12.24ID:hILSnPRq
ほうれん草とか小松菜があれば弁当の隙間埋めに便利
0736ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:37:01.34ID:ocWsSPx2
>>731
古来の炒飯の原型は白飯炒めて作る料理じゃないらしい。
スープ炊きの飯がベースだとさ

そんなに聞いたことが無い。
信じられない。

本当だと言うならソース出して。
0737ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:53:49.34ID:0d1wBfiu
インドのプラーカ起源説な
ヨーロッパへ伝わって出来たピラフやパエリアが味付けて炊く手法が残り
中国や日本へ伝わって出来た炒飯や焼き飯はそれが消えたって話

あとはググれ
それなりに有名
0738ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:54:36.65ID:EAUVS8c1
>>736
ちょっとは自分で調べてみたかい？
0739ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:57:11.52ID:EAUVS8c1
ありゃ、>>737がヒント出しちゃった。

でも「インドが先か・中国が先か」ははっきりしないんだよな。
0740ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 17:59:45.75ID:6y9GEwWQ
本来を言い始めたらキリないよ
0741ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 18:18:30.38ID:MS8QcFGg
ど一でもいい。糞かウンコ位の低学歴の話
0742ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 20:40:56.85ID:nrNzfMV9
>>722
「冷凍」「アブラナ科以外」しか調べてないので、価格と手軽さは知らん
生でもいいなら、ニンジンスティックにレモン汁でもかけるのが手っ取り早い気がする

オクラ→軽く茹でて輪切りにして冷凍→自然解凍
にんじん→軽く茹でるか、スライサーなどで千切りにして冷凍→凍ったまま調理
ほうれんそう、ふだんそう→軽く茹でて冷凍→凍ったまま調理
ピーマン、パプリカ、ししとうなどの甘唐辛子系→種を取り千切りにして冷凍→凍ったまま調理
季節外れだけどアスパラガス→軽く茹でて冷凍→凍ったまま調理
0743ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 20:59:42.51ID:ynqryQrI
くだらん。
ピラフの話かよw
0744ぱくぱく名無しさん2020/06/08(月) 21:34:07.16ID:mflhUjr1
ピラフは旨いけど蘊蓄はうまくない
0745ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 00:32:12.04ID:kW1QzZD+
ピラフといえば、マッシュルームも腐りやすいな。
生のが好きでよく買うのだけど。
黒ずんだり、カビが出たり。ほんと使えない子。
0746ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 01:30:04.12ID:MlE83pjk
>>744
ふりがな付けろよオナニーMAN
0747ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 01:39:37.65ID:jC9+pfza
お前らビリヤニってめっちゃ旨いらしいぞ

知らんけど
0748ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 02:24:46.61ID:nvMgRHu1
カオマンガイで十分
0749ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 09:12:02.42ID:d8I9XoAn
>>746
了解、チビデブ禿真性包茎
0750ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 15:01:40.16ID:jC9+pfza
>>748
あれ旨いよな。炊飯器で出来るぞ
0751ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 19:13:13.95ID:kW1QzZD+
ワイ、自閉症だから、肉とか油物を
炊飯器に入れるとか出来ないのよな。
0752ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 19:46:13.59ID:jC9+pfza
>>751
？何いってんだ？
狭いとこの恐怖と自閉症は違うぞ
0753ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 20:28:24.70ID:0+LNHval
>>752
751は「油物を入れて炊きこんだ飯」や、炊くときの香りがダメなのかもしれない
自閉症の感覚過敏による強い偏食を持つ人は多い
0754ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 21:07:12.43ID:39iz2TAi
>>742
ありがとう！！
ブロッコリーだけかと思ってぐぐったら、オクラ、ブロッコリー、にんじん、ほうれん草はAV男優が好む程テストステロンが豊富らしい。
それを言ったら食材殆ど駄目じゃん……

と思ったのでとりあえずブロッコリーが特に
有名だし効果ありそうなのて、オクラやほうれん草で代用してみることにします。
0755ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 21:15:12.62ID:REPHHcNS
歳とったから髭が濃くなってハゲただけ
0756ぱくぱく名無しさん2020/06/09(火) 21:40:45.27ID:jC9+pfza
>>753
俺も嗅覚過敏たけど食い物には反応しないな
プラスチックや化学物質、煙りとかが多いし、診断もHSPだと受けてるよ
でもな、鳥もも炊飯器は旨いのになあ
0757ぱくぱく名無しさん2020/06/10(水) 15:12:54.45ID:jdiU9znF
　　　

【ν速料理部】主婦「カレーがいつもスープカレーのようになってしまうの(´・ω・｀)」
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1591769285/
　　　　
0758ぱくぱく名無しさん2020/06/10(水) 21:06:16.52ID:miXYQ2Ln
魚が危ないのは寄生虫だから冷凍で売ってる魚は全部生食出来ますか？
0759ぱくぱく名無しさん2020/06/10(水) 22:35:15.50ID:s+Z+GKPC
菌は死なないしヒスタミンも減らない
0760ぱくぱく名無しさん2020/06/11(木) 00:03:37.61ID:8Yv2fpc6
ヒスタミンは焼いても減らないってネットで見た
0761ぱくぱく名無しさん2020/06/11(木) 15:32:43.69ID:29nnL3XO
ここでよいのですかね。
父の日に、夫にキャビアを買おうと思っています。
思っているというだけなのですけどｗｗｗｗ
食べ方なんですけど、食パンの耳を切って焼くなりそのままなりで乗せて食べればいいのでしょうか？
Amazonのやっすいやつなんですけど、どうやって食べればいいんでしょう？
0762ぱくぱく名無しさん2020/06/11(木) 16:50:19.85ID:eyOtcHd8
>>761
半熟卵に乗せて食うのが簡単。
見た目も綺麗に盛り付けたいなら、エッグシェルカッター使えばおｋ。
0763ぱくぱく名無しさん2020/06/11(木) 17:15:07.45ID:29nnL3XO
>>762
ほほーーーーーーなるほどですね。
そうなんですねー。
エッグシェルカッターって百均にあったな。
ありがとうございました。
0764ぱくぱく名無しさん2020/06/11(木) 23:11:35.90ID:vvJxsR5M
Ritzやで
0765ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 09:56:16.88ID:UmFPF7UK
本物のキャビアなんかすっごく高いよね、デパ地下で売ってる大半はイクラかなんかのキャビアもどきでは
0766ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 10:04:34.48ID:u8C1jlzU
クラッカーになんか乗せて食うみたいなの
セレブの間じゃ常識かもしれんが、たいして旨くもないんだろ？
0767ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 11:34:44.81ID:F2H4AQe4
上級たらこの方が日本人の味覚には合う
トリュフも新鮮な土の香りとか意味不明な事言ってるし気にしなくて良い
0768ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 12:48:13.16ID:zBfTriig
>>765
イクラとキャビアの粒のサイズ分かってる？
0769ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 12:54:14.85ID:I6YUz6fy
とんぶり
0770ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 12:55:37.42ID:IaHtfkY5
このいくら、幾ら？

なんちて
0771ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 13:12:23.72ID:JxdhiDea
なんちゃってキャビアはランプフィッシュ
0772ぱくぱく名無しさん2020/06/12(金) 18:27:25.53ID:w9S4/joQ
>>691
俺んちの鍋は正真正銘の南部鉄器だが変な刻印なんてないぞ
変な刻印がある時点で、、、
0773ぱくぱく名無しさん2020/06/13(土) 06:00:37.57ID:C+0LbpF/
普通のオクラよりずっと太いオクラキングってどうやって食べるんですか
0774ぱくぱく名無しさん2020/06/13(土) 07:12:31.67ID:3+9e1NfV
>>773
網で焼いてどうぞ
0775ぱくぱく名無しさん2020/06/13(土) 11:33:59.89ID:J+w+Tlas
>>755
年取ったらやっぱりそうなるんですかね…
でも食生活である程度抑えたり治せるなら
是非やりたい。
業務スーパーの冷凍物でいいのないかな…
0776ぱくぱく名無しさん2020/06/13(土) 23:55:13.83ID:vvrQwBUV
>>750
これはプロに怒られるやつ
水の対流を塞いでどうのこうのって
0777ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 14:44:08.88ID:IBVG1vUn
>>775
禿は原因不明
洗わず油っぽいから抜けるわけでもない
確実に言えるのは髪を作るために必要な栄養はあるってこと
0778ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 16:17:24.88ID:HkapEkgN
>>777
その実感はあるけど
シャンプーリンスの選択は気を付けたほうが良い
とは思う(リンスはしないほうが良いかも)
0779ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 19:18:08.88ID:oxpKIDnA
テレビが面白いと時が過ぎるよね　まだ何にも作って無い
0780ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 19:43:34.77ID:hRRPv0AV
　　　

[AKITA931] さしみのツマにに乗ってる一本の草ってかいわれ大根なの？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1592217512/
　　　
0781ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 22:17:12.25ID:/+N8L+3+
　　　　

[AKITA931] バジルって旨いか？スパゲティに和えたけどイマイチだったんだが
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1592226327/
　　　
0782ぱくぱく名無しさん2020/06/15(月) 22:51:10.95ID:ajaFD5Al
バジル庭で栽培したけど、あれ次から次へと生えるから
パスタに使って死ぬほど食べたけど
ある日ふと、「言うほど旨くもないな」と思って捨てた。
0783ぱくぱく名無しさん2020/06/16(火) 16:20:58.25ID:Qtqr4l0e
>>778
確かに

リンスって毛穴に詰まる感じするよな
0784ぱくぱく名無しさん2020/06/20(土) 01:16:43.47ID:db4c933p
ダッジオーブンについて
本体とフタとが密着してしまい剥がれません。
どうしたら良いのでしょう？

密着面を研磨剤でかなり滑らかに処理しました。
直火で熱したら爆発は必至ですね
0785ぱくぱく名無しさん2020/06/20(土) 06:41:30.20ID:JLym5By6
>>784
キャンプ場で使った？
0786ぱくぱく名無しさん2020/06/20(土) 14:26:02.45ID:ctGfTYxj
>>784
ハンマーで叩け
0787ぱくぱく名無しさん2020/06/20(土) 15:06:53.37ID:6ExsAl29
湯煎しろ。
中の空気が膨張したら外れる
0788ぱくぱく名無しさん2020/06/20(土) 15:07:31.22ID:6ExsAl29
もちろん直火で温めても良い
0789ぱくぱく名無しさん2020/06/21(日) 00:05:03.97ID:StLCDiY2
皆様どうもです
蓋の固着後もう15年以上は経ているので、既に一体化してるかもw

今度近くの ひと気のいない河原に行って
爆発しても生き残れる様な対策を取って直火加熱してみます
後日 生きていたら報告します。失敗したらニュースで…
0790ぱくぱく名無しさん2020/06/21(日) 00:39:22.19ID:pSQ9J21N
もう捨てろよw
0791ぱくぱく名無しさん2020/06/21(日) 15:07:03.52ID:jNjvra4f
長く使ってて焦げ付きが酷いフライパンがあるんですが
これにアルミホイルをひいて、油を少し入れて揚げ焼き的なのって大丈夫なんでしょうか。
普通にやると油を入れていても焦げ付いてしまうので…

油で浸かっているような状態だろうと熱でアルミが溶けるぞ。
溶けたように見えなくても有害物質が出てきてるぞ。
鍋が割れるぞ。
等々、なにかやばいことが起きるのかが心配で試せてはいません。
0792ぱくぱく名無しさん2020/06/21(日) 15:14:41.92ID:qZfKULaX
そうなんだ
0793ぱくぱく名無しさん2020/06/21(日) 15:47:12.23ID:aqwg9nmR
>>791
大丈夫も何も、そもそもそのフライパンの下地はアルミだからな。
アルミホイル溶けるなら下地のアルミパンの表面も溶けるよ。

なおアルミホイルの耐熱温度は300〜600度くらいはある。
水分や油分に隣接してりゃ当然それを超えてくることは無いよ。
でないとアルミ鍋の冷凍うどんが作れないから。
0794ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 14:39:46.78ID:JffdDAw+
生クリームだけでクリームのパスタを作ると、
ちょっとパスタが張り付いた感じになってしまいます。

トマトソースの時は、なりません。

どうすれば、クリームパスタの時、そうならないように
できますか？

一皿１００ｍｌ生クリームを使ってます。
0795ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 15:59:46.91ID:U8fo1q/K
>>794
ハンバーグは出来たんか？
0796ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 16:44:52.25ID:xAY6ZPt+
お弁当にはいつも野菜を食おうっことで切ったトマトをいれてるんだけど
おかずは当然電子レンジで暖めるから
トマトもただ暖めただけで味気ないんんだが

なんか簡単な一手間でトマトを変化させられないかな？
0797ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 16:51:12.28ID:d6p+FDXs
>>796
ハムとかベーコンを巻いておくとか？
0798ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 17:07:00.58ID:JffdDAw+
>>795え？
0799ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 22:24:49.61ID:vXMvrse9
>>796
ぬるいトマト🍅の1個まるかじり！これが美味い
お塩がチョット有れば言う事なし
0800ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 22:30:07.69ID:Sh6xlPa4
トマトって、ケチャップを超えられないよな。
0801ぱくぱく名無しさん2020/06/24(水) 22:48:58.17ID:C3UqPuRK
え
0802ぱくぱく名無しさん2020/06/25(木) 06:07:25.74ID:7fwrEnav
トマトみたいな水分の多いものは弁当に入れられないでしょ
0803ぱくぱく名無しさん2020/06/25(木) 07:17:04.16ID:O0yNTAKx
トマトは醤油をかけて食う・・・・うちの婆ちゃんがそうしてた
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