質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 23:31:11.22

固める用途だけではなく何にでも入れていい。
茶やコーヒー、味噌汁などに入れるのもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 00:52:06.36

なんかあったけど忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 14:44:55.92

>>424
グミ（グミキャンディー）。

あと、古来から接着剤として使われる「膠（にかわ）」は「煮革・煮皮」の意味で、
実質的にはゼラチンの事だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 22:55:22.60

>>424
ためしてガッテン魔法の白い粉
https://pecodiary1.blog.ss-blog.jp/2013-03-01

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:05:30.91

>>425
蕎麦やらうどんやらの麺打ちに使って結果を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:34:49.48

とんかつをするときはバッター液を作って
バッター液につける
パン粉つける
1時間放置
いつもこの作り方なんだか
衣がうまくくっつかいケースが多い

安定して衣がくっつくとんかつはどうやったら作れるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:39:20.18

バッター液はむしろ通常の小麦粉→卵→よりしっかりパン粉をつける手法だぞ
卵と水と小麦粉同量(通常は約50gずつだろう)でバッター液作ってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:41:26.94

ああ、ていうか1時間置くとか意味不明
水分出てパン粉が死ぬ
バッター液→パン粉したら油熱しつつ洗い物なぞして、すぐ揚げろ
揚げないやつは冷凍しろ。冷蔵は駄目。理由は水分以下略

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 11:19:43.63

パン粉を付けたらすぐ揚げろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 12:22:35.21

上手にできるまではプロのレシピに従えっていうのよ
いきなり勘で勝手にやるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 13:39:02.27

>>433
しっとり感がでるから放置ってなレシピもあるから謎だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 13:55:52.00

乾燥カリカリが必須なら、生パン粉の揚げ物なんて
存在しないわけで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 15:11:21.00

生パン粉はフワサクに揚げるためのものだ
具の水分がまわってベチャッとしたらそもそも論外
つけたらすぐ揚げろ。他にはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 17:20:21.80

>>434
プロのレシピは、特に和食の味付け具合では
自分の口には合わない場合が多過ぎる

和食のプロって大体が、関西人か
関西料理至上主義なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:41:44.86

>>437
結局
衣がはがれない作り方は誰も答えてない罠

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:47:29.11

>>439
うちだと小麦粉-玉子-パン粉でやって別に剥がれないからなあ。
バッター液面倒で作ってない。ただこれだと>>430への解答にはならないだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:57:13.93

いくらバッター液でもころもの付け方が雑だと
付いていない部分からはがれやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 00:20:48.60

もしかして、最初に小麦粉付けないで、いきなりバッター液付けてるとか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 01:52:47.27

バッター液を使う場合でも最初に小麦粉を薄くまぶすことは必須だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 03:01:13.74

頭イカれてんのか
わざわざバッター液使うのに小麦粉振る馬鹿がどこにいるんだ
なんのためにバッター液作ったんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 03:02:49.91

小麦粉振るのはコロッケ類の成形のときに手につかないようにするためだアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 10:56:13.79

なんも考えてないんだろうな
小麦粉卵が邪魔だからバッターするのに、別で小麦粉つけるとか意味不明の極み
いっそ小麦粉卵バッター全部やってろよ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 12:41:53.56

天ぷらの打ち粉って知ってるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 12:59:17.47

お？
天ぷらにすり替えてきたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 13:05:25.54

粉→バッター液はありえなくはない。
惣菜屋などで長時間サクサクを維持したいなどで、しっかりとした
ころもを付けたい場合などに用いられることもある。
まぁ、家庭で作る場合は行わないことが多いのも確か。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 17:06:12.46

厚い衣なら粉→バッターはあるね確かに
けど重めのバッターで着ければ同じじゃないって意見もある
俺が思うに、どっちでもええがな勝手にせいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 02:41:23.84

監督「バッター交代！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 04:43:52.98

塩コショウして小麦粉まぶして卵液浸してパン粉じゃ駄目なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 09:12:56.47

これがアスペか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 09:23:41.93

いや文盲

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:32:43.30

ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/01(水) 23:02:28.21

玉ねぎ料理に使った鍋を洗った後に湯を沸かすと玉ねぎの味がします。
食器用洗剤とスポンジで擦っているのですが何か良い方法はないですか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 09:59:56.77

ステンレス鍋なら・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 10:03:24.05

味噌汁を作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 12:35:17.39

食器用洗剤とスポンジで擦った後で湯を沸かす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 13:30:03.04

2回洗えば大体取れる
フッ素加工なら表面に臭い付着しやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 23:55:26.02

鍋を真っ赤に空焼きして急冷する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 01:01:27.59

アリガトウございます。
次の時に試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 18:50:55.01

料理が大好きです。
唯一頑張っていること、それは毎日仕事をしながらもちゃんと夫のために1汁2品作っていること。
一応学生時代は2年、結婚してからは半年はほぼ毎日続いています
でも、恥ずかしながら自分でレシピを考えられないんです。
簡単なものや慣れたものはぱっと思いつきますが、
『スーパーでナスがある、どうしよう』→クックパッドで検索。
といつもクックパッド頼み…。
自分で1から考えて作ることが得意ではありません。
作って食べて褒めてもらう、の工程が好きなので頑張れますが、料理の才能というか知能低いのかなーと凹んでます。
ココの方々は、献立は勿論、何を作るかのレシピも自身で考えられてますか？
スーパーでこれが安い！よし、あれ作ろう！と何も見ずに考えられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:02:15.11

>>463
季節のものは安くなります
しかもおいしいです
何を作るかじゃなくって、あなたが何を食べたいかで献立を立てるべきじゃないでしょうか
それが旦那さんのためにもなると思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:12:34.83

いくらでもネット情報に頼ればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:59:22.46

>>463
そのうち慣れるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 22:28:23.38

>>463
何も見ずに作れるレシピなんてそれこそ数えるくらいしか無いよ。それもしょっちゅう作ってるやつ。
ただ毎回クックパッドで検索すると失敗する場合もあるから、美味かったやつは別途Evernote
あたりにスクラップして貯めて、極力そっちから引っ張るようにしてる。味の調節もいろいろ書き込んであるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 22:48:21.06

ククパは使うな
レシピ検索ならQuugleを使え
ククパを除外してくれる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 23:08:12.49

否定はしないけど、クックパッドの8割は要らんやつだわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 23:34:55.11

>>463
自分フランス料理が主体で作るけど、料理本見て学んでいますよ。
やっぱりただで情報得ようとすると大した料理はできないよ。
マジ料理本は参考になるよ。
材料がなかなか手に入りにくいやつが記載されているけどそこは自分の応用力が試されるね。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 23:57:42.08

>>463
ネット頼りで構わんよ。
「慣れたものはパッと思いつく」なら、いずれ慣れるだろうし。

自分は献立を考えることも含めて料理が好きだから、
店頭で材料を見れば、すぐにいくつか料理を思いつくけど、
主婦の料理は毎日の事だから、あんまり気張らなくてもいいと思う。

ちなみにナスなら肉を使わない麻婆茄子の「魚香茄子」が一番に出てくる。
ナスの皮剥いて細かく切り込み入れて素揚げして、
鎮江香酢を効かせた合わせ調味料で仕上げる料理。
夏のヘビロテ茄子料理、夏バテで衰えた食欲が香酢で復活、飯がモリモリ食える。

今の時期ならナス・ピーマンと豚肉の味噌炒めとか、
ムサカ（ひき肉とホワイトソースで作るナスのグラタンっぽい料理）とか、
米茄子なら田楽もいいな、挟み揚げもいいな、
副菜なら薄切りして塩もみしてしっかり絞ってキュウリとしらすと和えるかな、とか。

…うん、あしたはナス料理にしたくなってきたｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 00:05:05.47

ククパで検索すると同じメニューでも調味料の配合とかほんと色々だよね
想像力と経験がないとより良いレシピを選べないから地道に頑張るしかないっしょ
地雷も埋まってるから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 03:10:36.78

他人の家の冷蔵庫を開けて2分で3品のメニューを考え付きますか ↑の方々

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 03:25:52.04

>>473
入ってる物による。
主材料になるものがある程度あれば、余裕で考えつく。

考えた料理がその家にある物「だけ」で出来るとは限らないが。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 06:34:52.75

あらこんなところに牛肉が

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 17:26:55.76

chef ropia
https://www.youtube.com/channel/UCTNUzGFfCdUldW6SL_3fAVA
チキチキ
https://www.youtube.com/watch?v=2rGPnRWRr7E

イタリアンだけどこの動画はよく参考にしています。
今日はChef Ropiaの南瓜のポタージュを作ります。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 20:47:02.52

今日の夕飯
かぼちゃサラダポタージュ
ヨーグルトサラダ
トースト

https://i.imgur.com/k71ggy1.jpg
https://i.imgur.com/pkyd3Ij.jpg
https://i.imgur.com/eyr4vh1.jpg
https://i.imgur.com/Gj1s1MA.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 21:47:21.09

>>477
このお皿どこのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 21:51:32.04

ニトリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/06(月) 22:01:27.44

>>479
なんで知ってるの？
さては持ってるな？ｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 14:20:56.30

ロールキャベツに、春キャベツを使いました。
黄色いし見た目がいまいちでした。こういうもんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/14(火) 19:17:18.75

春キャベツはサラダものにどうぞ。
夏キャベツは煮込みにどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 02:45:14.84

ペペロンチーノに鷹の爪ってなんで入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 02:49:40.65

うぐいすパンに鶯がー
とかたい焼きに鯛がーとか
あたまのわるいれすばとるの為の思想が透けて見える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 02:52:27.74

料理名を考えたら入れないわけにはいかないけど
ぶっちゃけなくてもいいんだよな
ちょっとした刺激＆彩り程度のものだろう

味的なプラスはすくないもののパスタの体感温度を上げるのに役立つから
自分はカルボに入れたりもする
あまり熱々にするわけにもいかないから

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 03:01:04.31

>>483
たけのこご飯にどうしてタケノコ入れるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 03:24:55.39

アーリオオーリオエペペロンチーノやカチョエペペや
カオマンガイやらガイヤーンやら
酸辣湯やら回鍋肉やらの
材料と調理法が名前の国のひとからすると
きつねそばやらカツオのチンコやワケノシンノスなんか
意味不明だろうなあとか思った

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 07:18:07.74

>>483
アーリオオーリオって料理もあるよ
(唐辛子抜きの)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 16:47:24.17

>>485
ありがとう
ペペロンチーノのレシピに必ず鷹の爪が入ってるから入れてみた感想がなんか合わないだった
ほうれん草とかの方が会う
>>488
アーリオオーリオってそういう意味だったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 16:57:00.75

ペペロンチーノは唐辛子ってイタリア語だからいらないわけにわいくまい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 17:21:03.97

葬式で貰ったお茶ってなんか使い道ねえ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 17:24:38.77

お湯入れて飲んだら美味しいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 17:40:22.12

チッキショー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 18:18:29.94

お茶って飲む習慣がないと使い道もなく余りまくるよね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/15(水) 19:03:14.64

料理に使える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/16(木) 01:35:37.48

スーパーの💯円団子でもかって一緒に飲めばいい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/16(木) 23:20:47.26

今日💯均へ行ったけどシンクのゴム蓋を買うのを忘れたわ♥

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 09:51:14.90

https://www.youtube.com/watch?v=L_URkLMjvMc

ここで使われてるエクストラバージンオイルは、なんですか？

商品のURLを張ってください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 11:39:36.78

>>498
https://www.dievole.it/en/shop/100-italiano/
アマゾンで100ml 2000円くらい。
amazon.comで500ml $50

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/18(土) 18:51:53.68

誰か、嫌がらせ入札だけでもしてくんない？
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/e427496806
https://page.auctions.yahoo.co.jp/jp/auction/h468441994

このままだと、ビックリ超低額で落札されそうｗ

ｒ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 10:06:34.38

カプリチョーザのカルボナーラは、
卵何個入っていますか？
アルバイトなどをしたことある方、教えてください。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 19:24:08.35

豚ひき肉と豚肉の細切れってなにか違いありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 21:36:35.94

牛すじカレーを作ったんですが、牛すじを下茹でした時に固まった脂を
「うまみになる！」と思って全部カレーに戻したら、すごく脂っこくなって
（舌に油がまとわりつく感じ）しまいました。
これを何とかレスキューする方法ないでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 21:48:39.91

これ全部ハンバーグやろうだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/19(日) 22:00:06.57

>>503
冷蔵庫などで冷やして固まった脂を取り除く。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/20(月) 00:21:38.07

>>505
いずれにせよ取っておくために冷蔵庫入れるので
冷やした状態で脂を見てみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 22:50:55.24

エビチリを作りました。オレンジ色になりました。
お店のように赤っぽくしたいのですが、どうすればいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 23:06:17.69

ケチャップ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 23:10:49.59

いまどき赤が強いエビチリの方が少ない件

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/22(水) 23:22:01.46

>>507
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 03:30:30.79

唐揚げも自炊すると色味が薄いよな
茶色を濃くするには上げる時間を長くするしかないのかな
白っぽい薄い茶色で食欲をいまいちそそらない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 07:12:02.41

>>511
低温で揚げてない？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 09:43:15.55

>>511
醤油。醤油自体の色もあるが焦げやすくなるので。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/23(木) 18:28:46.75

>>511
片栗粉使うと白くなるよ。
醤油をタレに使うのと、仕上げに片栗粉使わなければ良いと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 06:25:09.08

たたき胡瓜ってどんな料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 06:30:01.53

藁を焼いて炙って、薬味ポン酢をつけて食う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 18:40:23.84

冷凍卵やってますか？私は保存性向上をねらってチャレンジしてみたんですが、
カラは割れるし、液はもれるしで「あまり衛生的ではないな」って感じました。
カラを剥く手間もありますし、解凍する手間もありますし…
毎週６個買ってるんですが、食べきれないので隔週で買って冷凍すれば良いかな？と思ったんですが、
無理っぽいと感じています。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 19:12:12.50

生で食べるんじゃなければ一ヶ月くらい保つけどな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/24(金) 22:43:11.56

煮玉子で冷凍オッケー
https://cookpad.com/recipe/3107921

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 01:19:48.83

卵焼きにして冷凍する

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 22:36:49.52

黒ごまが必要なレシピなんだけど
白ごまは代わりになるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/25(土) 22:39:20.96

レシピの意図した味と見た目にならなくてもいいならね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/26(日) 22:12:08.81

フライパンで炒め物をしてると、弱火の方が湯気が出る
のは何で？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/26(日) 22:14:44.74

蒸気が見えるか見えないかの違いだろ