質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 10:56:45.86

>>366
普通は裏押しするんじゃ無いかなあ。波刃の平らな方を削って先端鋭くするやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:10:36.76

>>367
シャープナーはおすすめせんなあ
自分が和食だからそう思うだけかも知れんが
刃先が必ず丸くなって切れ味落ちるで
砥石お勧めする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:17:06.62

>>366
プロに研いでもらったら？
https://www.resharp.co.jp/pankirihouchou%20.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:18:51.53

シャープナーは刃を荒らしてノコギリのようにひっかりを
付けて切れるようにするものだし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:33:18.36

メーカーの専用機械がないとだめらしい
研ぎを職人に頼むと新品を買うぐらいの金がかかる
ということで砥石を買って自分で研ぐことになるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 21:04:39.86

砥石といっても普通のではなく丸棒のダイヤモンド砥石では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 22:27:44.79

>>367
https://blog.goo.ne.jp/toginon/e/c3fe85be7cfda0f722943bd55f35a39f

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/24(月) 01:38:22.01

>>366の波刃です
みなさん考えてくれてありがとう
どうやら｢裏押し｣で平らな方を砥石で研ぐやり方がいいみたいだね
砥石ならあるからやってみる
ここで聞いて良かったわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 13:07:14.06

https://item.rakuten.co.jp/yamatochina/10000477/

このスープ皿でオニオングラタンスープを作りたいのですが、
オーブンレンジに入れても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 13:12:09.07

>>376
オーブン使用可能と書いてあるんだけど、何が知りたいの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:17:44.54

https://item.rakuten.co.jp/yamatochina/10000477/

このスープ皿でオニオングラタンスープを作りたいのですが、
オーブンレンジのオーブン機能で入れても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:25:05.56

心配なら使わない方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:27:30.65

>>378
オーブン使用可能と書いてあるんだけど、何が知りたいの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:33:38.69

>>380
それを知らなくて聞いてると思えないお前が何を知りたいの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 15:11:06.62

>>381
お前は何が知りたいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 18:18:36.28

ステマステマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 20:42:52.30

結構な量の唐辛子を貰い料理に使いまくってたら切れ痔になってしまいました
まだ2/3残ってますがどんなに苦しくても前へ前へ進め　絶望絶ち
失っても失っても生きてくしかないですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 21:47:18.49

ミルクが足りない場合、母乳でもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 22:34:02.19

>>384
どうでも良いけど参考までに近接写真をアップしてみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 22:35:08.10

>>385
ダメです！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 01:39:32.65

スーパーの魚屋で丸ごと売ってる魚（加熱用って書いてある）を
買ってきて、自分で捌いて刺身にしても食べれるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 01:56:27.98

>>388
寄生虫リスクと温度上昇による細菌リスクの知識がそこそこあれば大丈夫だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 09:55:39.34

加熱用を刺身にする、好きにすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 19:55:31.32

和食、フレンチ、イタリアン、中華とかその国の料理の
写真付きの一覧とかないでしょうか？
レシピはなくてもいいです。食べる人目線でどういう料理があるかって言う
そのジャンルの全体系を知りたいのです
宮廷料理みたいな高級なのもあれば、大衆的なのもあるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 20:09:27.57

Google 画像

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 22:32:10.01

比べてみよう
世界の食と文化 ( 明治の食育)
https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/culture/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/29(土) 14:28:25.55

五目豆に、昆布の1センチ角に切ったものを入れました。
ぬめりがでてしまいました。
こういうもんですか？入れる前の段階もだめですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/01(日) 07:17:01.68

>>391
適当に国名変えれば出てくる
https://www.google.co.jp/search?q=food+japanese

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/01(日) 07:18:12.61

>>391
ミスった
https://www.google.co.jp/search?q=food+japanese&;tbm=isch

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/02(月) 18:37:13.36

今はイチゴ狩りツアー真っ盛り、しかしコロナでバスツアーが無くなる、
イチゴが余る、イチゴ農家が道端で格安で販売　これを狙ってますがどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 10:44:40.00

白い新玉と通年見かける茶色の玉ねぎってなにがちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:03:15.94

枝豆と大豆の違いみたいなもん。
基本的には収穫時期とその後に乾燥させるかの違いだが、
それぞれに向き不向きの品種の違いもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:03:25.12

>>398
品種と味
生食向きなのは水分多くて柔らかく辛みが少ない新玉
あとは、新玉の方が日持ちしない気がする…が、これはウチの保管状態が悪いだけかも

なお、新玉を加熱しても普通のを生食しても問題ない
タマネギなのは変わらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:10:07.56

新玉は日持ちしないけど
上手く乾燥させれば皮が茶色くなって日持ちするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:23:18.52

すると思うよ　茶色い部分と内側の白い鱗茎と呼ばれる部分は、元は実は同じもの
乾燥させることにより、表面の水分が飛んで茶色くなり、貯蔵性が高くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:29:39.13

なるほど、じゃあ網に入れて吊るしとけば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:31:02.35

新玉ねぎとして広く出回っている葉との切り口が大きいものは
乾燥に向かない品種だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:32:04.52

玉葱はそうみたいだね　冷蔵庫に入れない方がいいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:40:46.90

調べたら品種によっては乾燥で茶色い普通の玉ねぎになるみたいだね
乾燥に向かない品種の新玉であっても
冷蔵保存よりは常温乾燥のがマシなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 14:49:47.65

>>406
そりゃスーパーで常温の棚に売ってるからな。それに倣う方が長持ちするだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 15:13:24.81

マグロのづけ丼に挑戦したいと思います、づけ汁の割合おしえてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 23:00:37.28

(1) 昆布、かつお節、うるめ・さば節で出汁をとります
(2) かつお節、うるめ・さば節を取り出します
(3) 醤油とみりんを1:1で煮て(2)と合わせ、1日置いたあと、漉して出汁醤油を得ます
(4) 出汁醤油3:焼肉のタレ1ごま油少々でヅケます

(*) 出汁醤油2:みりん1で卵黄を半日以上漬けといて、ヅケ丼にトッピングすると最高です。あと新玉ねぎと紫蘇
(**) 最初にとった出汁で煮物作ったり蕎麦ツユやったりして丼に添えるとよいよ
(***) めんどくさいなら醤油とみりんとオイスターソースと焼肉のたれとごま油を混ぜるがよろし

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 00:27:19.92

タマネギを切って水にさらすって女々しいですよね
成人の良い男ならそんなのせずにムシャムシャ喰うのが良いですよね？

成人良い男 (見た目 9性格7)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 01:13:53.46

>>410
そんなことをここで聞く奴の方が女々しい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 01:47:55.31

>>411
なるほど！今から切腹して来る。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 06:15:34.76

>>410
そんなことしたら舌がヒリヒリする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 19:50:40.02

　　　

お玉でチャーハンを丸く盛り付けるのは難しいよな
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1583491630/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 22:06:50.80

>>413
をとこなら屁でもないです㊚

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 22:09:05.16

あ、切腹は都合により中止になりました…ｺﾛﾅとは関係なく

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 22:21:21.78

そりゃ残念だ・・・・・切腹のニュースを期待してたのに

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/06(金) 23:41:00.58

>>416
なかなか女々しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/07(土) 06:23:06.78

中華料理で使うお玉のようなものは名前は何て言うのですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/07(土) 06:44:37.33

中華お玉
鉄勺(ティエシャオ)

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/07(土) 08:27:59.79

山芋すりおろすと一瞬で変色することがあるんだけどなにか条件あるの？
同じスーパーの同じ種類のものでもなったりならなかったりするのが謎だ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/07(土) 08:44:17.80

>>421
https://syoku-life-labo.com/yamaimo-hensyoku/
こことか参考になるかも
山芋　変色　おろし
で検索するのもいいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/13(金) 02:03:24.24

427ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 20:44:24.79ID:4eGmphtp
何を言ったところでID:GxKmOJltがキチガイなことに変わりは無いんだよ

大丈夫かな？

429ぱくぱく名無しさん2020/03/12(木) 21:44:41.98ID:gO0gJviQ
高級料理系プロyoutuberにあこがれてる息子がご迷惑をおかけしました。
私からきつく言っておきます。

クソみたいなバカの母より

荒らしは死ね　　　　　　　　　　　　　ｖｂｆｒ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 23:18:02.38

ゼラチンが3キロもあり、使い切れなくて困っています
ゼリー、ムースなどの冷やして固めるデザート以外になにか食べ方があれば教えていただきたいです
煮こごりも食べ飽きました…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/24(火) 23:31:11.22

固める用途だけではなく何にでも入れていい。
茶やコーヒー、味噌汁などに入れるのもあり。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 00:52:06.36

なんかあったけど忘れた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 14:44:55.92

>>424
グミ（グミキャンディー）。

あと、古来から接着剤として使われる「膠（にかわ）」は「煮革・煮皮」の意味で、
実質的にはゼラチンの事だよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 22:55:22.60

>>424
ためしてガッテン魔法の白い粉
https://pecodiary1.blog.ss-blog.jp/2013-03-01

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:05:30.91

>>425
蕎麦やらうどんやらの麺打ちに使って結果を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:34:49.48

とんかつをするときはバッター液を作って
バッター液につける
パン粉つける
1時間放置
いつもこの作り方なんだか
衣がうまくくっつかいケースが多い

安定して衣がくっつくとんかつはどうやったら作れるかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:39:20.18

バッター液はむしろ通常の小麦粉→卵→よりしっかりパン粉をつける手法だぞ
卵と水と小麦粉同量(通常は約50gずつだろう)でバッター液作ってるか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/25(水) 23:41:26.94

ああ、ていうか1時間置くとか意味不明
水分出てパン粉が死ぬ
バッター液→パン粉したら油熱しつつ洗い物なぞして、すぐ揚げろ
揚げないやつは冷凍しろ。冷蔵は駄目。理由は水分以下略

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 11:19:43.63

パン粉を付けたらすぐ揚げろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 12:22:35.21

上手にできるまではプロのレシピに従えっていうのよ
いきなり勘で勝手にやるな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 13:39:02.27

>>433
しっとり感がでるから放置ってなレシピもあるから謎だよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 13:55:52.00

乾燥カリカリが必須なら、生パン粉の揚げ物なんて
存在しないわけで…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 15:11:21.00

生パン粉はフワサクに揚げるためのものだ
具の水分がまわってベチャッとしたらそもそも論外
つけたらすぐ揚げろ。他にはない

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 17:20:21.80

>>434
プロのレシピは、特に和食の味付け具合では
自分の口には合わない場合が多過ぎる

和食のプロって大体が、関西人か
関西料理至上主義なのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:41:44.86

>>437
結局
衣がはがれない作り方は誰も答えてない罠

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:47:29.11

>>439
うちだと小麦粉-玉子-パン粉でやって別に剥がれないからなあ。
バッター液面倒で作ってない。ただこれだと>>430への解答にはならないだろうし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/26(木) 18:57:13.93

いくらバッター液でもころもの付け方が雑だと
付いていない部分からはがれやすい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 00:20:48.60

もしかして、最初に小麦粉付けないで、いきなりバッター液付けてるとか…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 01:52:47.27

バッター液を使う場合でも最初に小麦粉を薄くまぶすことは必須だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 03:01:13.74

頭イカれてんのか
わざわざバッター液使うのに小麦粉振る馬鹿がどこにいるんだ
なんのためにバッター液作ったんだよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 03:02:49.91

小麦粉振るのはコロッケ類の成形のときに手につかないようにするためだアホ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 10:56:13.79

なんも考えてないんだろうな
小麦粉卵が邪魔だからバッターするのに、別で小麦粉つけるとか意味不明の極み
いっそ小麦粉卵バッター全部やってろよ（笑）

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 12:41:53.56

天ぷらの打ち粉って知ってるか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 12:59:17.47

お？
天ぷらにすり替えてきたぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 13:05:25.54

粉→バッター液はありえなくはない。
惣菜屋などで長時間サクサクを維持したいなどで、しっかりとした
ころもを付けたい場合などに用いられることもある。
まぁ、家庭で作る場合は行わないことが多いのも確か。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/27(金) 17:06:12.46

厚い衣なら粉→バッターはあるね確かに
けど重めのバッターで着ければ同じじゃないって意見もある
俺が思うに、どっちでもええがな勝手にせいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 02:41:23.84

監督「バッター交代！」

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 04:43:52.98

塩コショウして小麦粉まぶして卵液浸してパン粉じゃ駄目なの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 09:12:56.47

これがアスペか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 09:23:41.93

いや文盲

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/28(土) 12:32:43.30

ところでキミたち、文旦買わないかい？
https://www.mercari.com/jp/u/580622729/

いまのところ外見は悪いけど味は良いって評価を多くもらってる
。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/01(水) 23:02:28.21

玉ねぎ料理に使った鍋を洗った後に湯を沸かすと玉ねぎの味がします。
食器用洗剤とスポンジで擦っているのですが何か良い方法はないですか。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 09:59:56.77

ステンレス鍋なら・・・

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 10:03:24.05

味噌汁を作る

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 12:35:17.39

食器用洗剤とスポンジで擦った後で湯を沸かす

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 13:30:03.04

2回洗えば大体取れる
フッ素加工なら表面に臭い付着しやすい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/02(木) 23:55:26.02

鍋を真っ赤に空焼きして急冷する。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/03(金) 01:01:27.59

アリガトウございます。
次の時に試してみます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 18:50:55.01

料理が大好きです。
唯一頑張っていること、それは毎日仕事をしながらもちゃんと夫のために1汁2品作っていること。
一応学生時代は2年、結婚してからは半年はほぼ毎日続いています
でも、恥ずかしながら自分でレシピを考えられないんです。
簡単なものや慣れたものはぱっと思いつきますが、
『スーパーでナスがある、どうしよう』→クックパッドで検索。
といつもクックパッド頼み…。
自分で1から考えて作ることが得意ではありません。
作って食べて褒めてもらう、の工程が好きなので頑張れますが、料理の才能というか知能低いのかなーと凹んでます。
ココの方々は、献立は勿論、何を作るかのレシピも自身で考えられてますか？
スーパーでこれが安い！よし、あれ作ろう！と何も見ずに考えられますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:02:15.11

>>463
季節のものは安くなります
しかもおいしいです
何を作るかじゃなくって、あなたが何を食べたいかで献立を立てるべきじゃないでしょうか
それが旦那さんのためにもなると思います

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:12:34.83

いくらでもネット情報に頼ればいいじゃん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 20:59:22.46

>>463
そのうち慣れるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/04/05(日) 22:28:23.38

>>463
何も見ずに作れるレシピなんてそれこそ数えるくらいしか無いよ。それもしょっちゅう作ってるやつ。
ただ毎回クックパッドで検索すると失敗する場合もあるから、美味かったやつは別途Evernote
あたりにスクラップして貯めて、極力そっちから引っ張るようにしてる。味の調節もいろいろ書き込んであるし。