質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 07:44:56.17

>>308
Amazonに売ってる
うちの近所では無いけどオシャレなスーパーなら売ってる
あと七味とうがらしを自分で配合する店でも買える

https://i.imgur.com/piHnfUM.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 10:53:29.15

>>308
製菓、製パン材料が豊富なスーパーにはたいていあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 13:53:11.11

いかと大根の煮物を超本格的に作る場合、1時間煮込まないとだめでしょうか？

https://www.youtube.com/watch?v=AVDZSZNQ80o

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 13:59:14.85

9分20分からを見てください。いかについてです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:17:02.42

>>311
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:20:05.07

あ、9分20秒ですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:20:05.15

あ、9分20秒ですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 15:09:08.37

>>311
先生が説明してるじゃん
でも
圧力鍋使えば２０分ぐらいで柔らかくなるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/12(日) 01:21:22.74

あ、90分20秒です

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 14:54:41.82

初心者です。
「出汁」とは「うまみを出すもの」と説明されイマイチ理解できてませんでしたが
「お茶」のようなものと考えてよいでしょうか？
「お茶」は塩辛いわけでも甘いわけでもない風味を味わうものです。
「出汁」も言い換えれば「昆布茶」「豚骨茶」と考えてもいのではないでしょうか？
ベースが水や食塩水では味のまろよかさか奥行きはでないはずです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 17:14:26.29

メンタルヘルス板へどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 19:21:13.33

初心者です。
「お茶」とは「うまみを出すもの」と説明されイマイチ理解できてませんでしたが
「出汁」のようなものと考えてよいでしょうか？
「出汁」は塩辛いわけでも甘いわけでもない風味を味わうものです。
「お茶」も言い換えれば「緑茶出汁」「玉露出汁」と考えてもいのではないでしょうか？
ベースが水や食塩水では味のまろよかさか奥行きはでないはずです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 22:54:59.51

メンタルヘルス板へどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/16(木) 00:18:47.36

>>321
いらっしゃいませ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 10:52:51.51

　　　　

ぽまいらが密かに知ってる「簡単激ウマレシピ」教えてくれ！
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1580324722/
　　　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 12:17:46.64

　　　

マヨネーズ仕舞うときに逆さにしねえタコは池沼扱いされても文句言えねーよな？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1580289277/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 05:59:47.29

どうしてお肉屋さんでコロッケ売ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 07:45:42.82

肉をトリミングした残りの切れ端を使ってコロッケを作るから。

てか常識だろそんなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 22:29:35.74

つまり高級肉の切れ端が使われてる可能性が高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 23:18:33.82

>>326
どうしてもっと優しく言ってくださられないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 01:18:10.16

答間違って叱られた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 15:33:12.97

本格的なレストランは、ホワイトソースは、
薄力粉ではなく強力粉なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 16:51:50.79

>>330
https://www.escoffier.or.jp/contents/02active/02meeting071024.html
とかみると使い分けるのが正解っぽいけどな。なお天ぷら粉片栗粉お米でも出来るらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 23:00:39.65

>>331
メリケン粉天ぷら粉小麦粉うどん粉ひっつみ粉お好み焼き粉でもOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 23:21:38.97

>>332
やりたいなら自分責任で全部試してレポよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 15:36:55.83

お好み焼きの具で変わったものあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 16:09:57.29

>>334
牡蠣
牛挽き肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 17:09:28.77

>>334
餅とチーズ
こんにゃく
レンチンしたジャガイモ
キャベツじゃなく白菜

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 17:15:32.84

>>334
https://dailyportalz.jp/kiji/160809197148

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 01:10:32.56

お好み焼きの具で絶対にヤメトケ！！があれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 06:13:10.72

>>338
コウモリ　ハクビシン

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 11:12:52.21

>>338
タピオカ
参考　http://www6.nhk.or.jp/baribara/lineup/single.html?i=1256#top

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 22:21:02.22

>>340
ヘボコンみたいで和んだw
https://weekly.ascii.jp/elem/000/000/331/331706/
https://youtu.be/YCx_scvzxNY

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 14:13:34.55

今まで使ってた塩が尖った味でまろやかを求めて岩塩を買ってまあ良かったんですが
今まで使ってた塩を見たらそれも岩塩だった
採掘粉砕溶解してるらしいけど同じ岩塩でもそれぞれで味が違うんですかね
使ってみないと分からないものですか？こういうのは
高い金出してハズレ引いたらどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 15:47:05.37

作り置きおかずの入門書を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 18:50:49.38

市販モッツァレラチーズの周りの液汁は飲めますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 21:22:34.25

飲んだらホエー！ってびっくりするよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 21:34:43.50

クソ、こんなのでw

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 22:40:26.31

場合によっては増殖された雑菌類のコンタミで死亡リスク回避もご検討を

リスク回避でリストカット！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 00:04:03.65

作りたい料理のレシピに"でん粉"ってあるんだけど
スーパーでは扱ってなかったので
これ片栗粉でも大丈夫なんかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 00:51:39.00

>>348
レシピにもよるけど、一般的な片栗粉は馬鈴薯澱粉だからおｋ。
他にも、葛粉やコーンスターチも使える。

それぞれ料理に使った時の性質に違いはあるけれど、
指定してなきゃどれでもいいんじゃね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/18(火) 01:06:23.15

デンプン指定て珍しいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/19(水) 21:54:03.31

ブナシメジ買ってきた！
加熱しっかりしないと死ぬ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 11:45:44.77

ニンニク食べてればコロナに感染しませんか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 11:46:34.25

うん、しないよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 13:19:19.60

生ものは危険だ、この時期何でも加熱すればコロナは死ぬらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 14:21:10.18

そうだ、感染者を加熱すれば…！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 14:36:00.54

レンジでチン

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 14:54:50.93

ナチスかよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 16:00:22.95

アルコール消毒だろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/20(木) 23:25:41.85

>>358
うん、毎晩体内を消毒しています
効きめを維持する為にお昼にも消毒したほうが良いですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/21(金) 09:27:11.59

>>359
そうだね、飲みすぎには注意な

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/21(金) 23:56:51.74

ブナシメジをバター醤油でレンチンしてうまかったけど、週一度でいい感じの味だった。
違う感じで簡単なやつプリーズ
次、舞茸もいきたい。

レンジとフライパンと調味料と不精なおっさんだけで出来るやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 00:01:55.87

フニャフニャになるまでレンチンしたけど歯ごたえを残す程度にしても大丈夫なのか知りたい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 07:21:43.67

シチュー少量作ると無難に美味い
カレーはライスがないとちゃぶ台ひっくり返すレベルだけど
シチューは肉と野菜だけで普通に食える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 10:45:15.21

シチュー屋シチュー買ってきた！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/22(土) 11:31:35.80

うまい。ありがす。
カレーが駄目なのはなんとなく、カツシチューとかも駄目そうな、ハヤシはいけそうか、モヤモヤ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 10:18:55.16

波刃のステンレス製パン切りナイフの切れ味が鈍くなってきた
ドイツ製の4000円くらいの割と高めなやつ買ったはずだが
こういうのって専用の包丁研ぎあるのかな？あんまり聞いたことないわ
6年間バゲットや巻き寿司を切るのに大活躍してくれたから替え時なのかね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 10:31:45.84

すまん
アマで調べたら波刃用シャープナーあったから買ってみる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 10:56:45.86

>>366
普通は裏押しするんじゃ無いかなあ。波刃の平らな方を削って先端鋭くするやつ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:10:36.76

>>367
シャープナーはおすすめせんなあ
自分が和食だからそう思うだけかも知れんが
刃先が必ず丸くなって切れ味落ちるで
砥石お勧めする

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:17:06.62

>>366
プロに研いでもらったら？
https://www.resharp.co.jp/pankirihouchou%20.htm

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:18:51.53

シャープナーは刃を荒らしてノコギリのようにひっかりを
付けて切れるようにするものだし…

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 18:33:18.36

メーカーの専用機械がないとだめらしい
研ぎを職人に頼むと新品を買うぐらいの金がかかる
ということで砥石を買って自分で研ぐことになるのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 21:04:39.86

砥石といっても普通のではなく丸棒のダイヤモンド砥石では？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/23(日) 22:27:44.79

>>367
https://blog.goo.ne.jp/toginon/e/c3fe85be7cfda0f722943bd55f35a39f

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/24(月) 01:38:22.01

>>366の波刃です
みなさん考えてくれてありがとう
どうやら｢裏押し｣で平らな方を砥石で研ぐやり方がいいみたいだね
砥石ならあるからやってみる
ここで聞いて良かったわ！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 13:07:14.06

https://item.rakuten.co.jp/yamatochina/10000477/

このスープ皿でオニオングラタンスープを作りたいのですが、
オーブンレンジに入れても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 13:12:09.07

>>376
オーブン使用可能と書いてあるんだけど、何が知りたいの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:17:44.54

https://item.rakuten.co.jp/yamatochina/10000477/

このスープ皿でオニオングラタンスープを作りたいのですが、
オーブンレンジのオーブン機能で入れても大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:25:05.56

心配なら使わない方がいい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:27:30.65

>>378
オーブン使用可能と書いてあるんだけど、何が知りたいの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 14:33:38.69

>>380
それを知らなくて聞いてると思えないお前が何を知りたいの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 15:11:06.62

>>381
お前は何が知りたいの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 18:18:36.28

ステマステマ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 20:42:52.30

結構な量の唐辛子を貰い料理に使いまくってたら切れ痔になってしまいました
まだ2/3残ってますがどんなに苦しくても前へ前へ進め　絶望絶ち
失っても失っても生きてくしかないですか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 21:47:18.49

ミルクが足りない場合、母乳でもいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 22:34:02.19

>>384
どうでも良いけど参考までに近接写真をアップしてみては？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/26(水) 22:35:08.10

>>385
ダメです！！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 01:39:32.65

スーパーの魚屋で丸ごと売ってる魚（加熱用って書いてある）を
買ってきて、自分で捌いて刺身にしても食べれるでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 01:56:27.98

>>388
寄生虫リスクと温度上昇による細菌リスクの知識がそこそこあれば大丈夫だと思うよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 09:55:39.34

加熱用を刺身にする、好きにすれば

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 19:55:31.32

和食、フレンチ、イタリアン、中華とかその国の料理の
写真付きの一覧とかないでしょうか？
レシピはなくてもいいです。食べる人目線でどういう料理があるかって言う
そのジャンルの全体系を知りたいのです
宮廷料理みたいな高級なのもあれば、大衆的なのもあるだろうけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 20:09:27.57

Google 画像

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/27(木) 22:32:10.01

比べてみよう
世界の食と文化 ( 明治の食育)
https://www.meiji.co.jp/meiji-shokuiku/worldculture/culture/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/29(土) 14:28:25.55

五目豆に、昆布の1センチ角に切ったものを入れました。
ぬめりがでてしまいました。
こういうもんですか？入れる前の段階もだめですかね？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/01(日) 07:17:01.68

>>391
適当に国名変えれば出てくる
https://www.google.co.jp/search?q=food+japanese

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/01(日) 07:18:12.61

>>391
ミスった
https://www.google.co.jp/search?q=food+japanese&;tbm=isch

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/02(月) 18:37:13.36

今はイチゴ狩りツアー真っ盛り、しかしコロナでバスツアーが無くなる、
イチゴが余る、イチゴ農家が道端で格安で販売　これを狙ってますがどうでしょう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 10:44:40.00

白い新玉と通年見かける茶色の玉ねぎってなにがちがうの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:03:15.94

枝豆と大豆の違いみたいなもん。
基本的には収穫時期とその後に乾燥させるかの違いだが、
それぞれに向き不向きの品種の違いもある。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:03:25.12

>>398
品種と味
生食向きなのは水分多くて柔らかく辛みが少ない新玉
あとは、新玉の方が日持ちしない気がする…が、これはウチの保管状態が悪いだけかも

なお、新玉を加熱しても普通のを生食しても問題ない
タマネギなのは変わらん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:10:07.56

新玉は日持ちしないけど
上手く乾燥させれば皮が茶色くなって日持ちするの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:23:18.52

すると思うよ　茶色い部分と内側の白い鱗茎と呼ばれる部分は、元は実は同じもの
乾燥させることにより、表面の水分が飛んで茶色くなり、貯蔵性が高くなる

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:29:39.13

なるほど、じゃあ網に入れて吊るしとけば良いのかな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:31:02.35

新玉ねぎとして広く出回っている葉との切り口が大きいものは
乾燥に向かない品種だから。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:32:04.52

玉葱はそうみたいだね　冷蔵庫に入れない方がいいらしい

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 11:40:46.90

調べたら品種によっては乾燥で茶色い普通の玉ねぎになるみたいだね
乾燥に向かない品種の新玉であっても
冷蔵保存よりは常温乾燥のがマシなのかな？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 14:49:47.65

>>406
そりゃスーパーで常温の棚に売ってるからな。それに倣う方が長持ちするだろ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/03/05(木) 15:13:24.81

マグロのづけ丼に挑戦したいと思います、づけ汁の割合おしえてください