質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 08:03:03.98

>>245
腐ってないよ
長けただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 21:32:24.99

どなたか教えてください
コース料理の前菜で出てくる、セルクルの中に魚介類やアボカドを層に重ねて抜いた料理
あれって何ていう名前の料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:29:20.43

セルクルを使ったからとの料理名は無いかと
セルクル仕立てって使い方は有りますが
例えば海老とアボガドのテリーヌセルクル仕立てとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:27:39.06

>>248
あ～、そういうものなんですか
レシピを調べてみると「○○のセルクル仕立て」とはあちこちに書いてあるけど
料理名は別にあるのかと思って探してました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:37:35.73

セックルはここ数ヶ月ご無沙汰しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 07:25:34.66

>>247
どこへ食べに行ったの？

**241** · 2019/12/25(水) 00:02:50.98

>>242
ありがとうございます。これで美味しい味噌ラーメンを食べられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:25:00.30

ホワイトチョコレートケーキを作ろうと意気込んではいたものの、
クリームを沸騰直前に火を止めてボウルに移す
→刻んだホワイトチョコを入れて泡立てる
→中々泡立たない
→手動でもおかしいと思って調べたらクリームに水分油分厳禁とあって絶望中...
時間のことは考えないとして泡立つ見込みはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:26:19.93

無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:29:20.16

>>254
おとなしく諦めます
レシピ通りの手順なのに...どこがまずかったんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:31:01.05

「レシピ通り」と言われてもそのレシピが判らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:32:44.45

コレです
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:36:49.71

>>253
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
あたりだと氷水で冷やせってあるな。温めるのはチョコ溶かすためだけ。参考レシピの何か見落としたんじゃないの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:38:21.22

・「氷水に浸ける」をやってない
・それを「泡立てる」とは書いてない

6後半と7-8の工程はいわゆる（ホワイト）ガナッシュなんで、泡立てる物では無い。
知らない人に説明するなら、「白い生チョコみたいなもの」と言えばいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:43:30.26

もしかしてチョコはクリームとは別の容器で溶かすべきだったとかでしょうか？
レシピに見落としはないはずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:45:32.16

違う、温めた生クリームに刻んだチョコを入れて溶かせばいい。
ガナッシュなんだからそれが当たり前。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:48:35.42

溶かして冷やしてかき混ぜるだけで良かったんですね！
こっちの早とちりになってしまいました...ゴメンナサイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:32:45.92

メレンゲ …orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:53:20.72

しかしこれはまた珍妙な。

https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
＞泡立て器を持ち上げ生地を垂らし八の字を描き、10秒程度八の字が消えず残るまでしっかり泡立てます。

「8の字」ではなく「八の字」…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 02:09:39.97

別にそんなん珍しくもないぞ。
確かにアラビア数字で書いた方がそのままでイメージしやすいだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 06:55:47.99

ここはお菓子の質問スレだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 00:53:33.82

>>266
オカシいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 20:36:57.44

芽ひじきと長ひじきは、どちらがおいしいですか？手間がかかるかどうかは、気にしません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 00:20:04.79

ひじきは夏が旬だから夏まで待ったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:20:47.58

豆ご飯を作りたいのですがエンドウ豆の旬は春なので春まで待った方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:30:48.41

やるなら今しかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:50:46.18

最近やたら豆が並び出してるな
エンドウ豆、スナップエンドウ、さやえんどう
季節感ねえな
菜の花も売ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 23:20:53.46

我が豆二つぢっと春待つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/30(月) 19:23:49.48

よく料理でニンニク○カケって見るんですけど市販の刻みニンニクでも大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 06:15:12.78

黒豆今から炊いても間に合いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 08:40:45.66

圧力鍋ありゃいける
電子レンジでもいけるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 14:21:29.61

先日圧力鍋で出汁で煮るふろ吹き大根を作った時に米を入れ忘れ
出来上がった残り汁がとても美味しかったのですが
米を入れても残り汁って活用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 18:26:23.39

荒らしなんだか賑やかしなんだか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 17:59:45.07

酢飯についてです。
合わせ調味料（砂糖、塩、米酢）は、熱したほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:01:56.23

砂糖と塩が完全に溶けてるなら必要無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:40:27.52

>>279
お酢の酢酸が激しく飛んで酸味が和らぎ過ぎると思うよ
揮発性だから生でも時間の経過である程度飛ぶけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 22:32:34.67

その3種類だけでやるなら、既製品のすし酢使った方がいいよ。
出汁成分もはいってるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 06:14:42.63

寿司屋の寿司飯はうちわであおがないって本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 08:47:20.51

>>282でも、プロは、その3種類だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 15:25:10.18

関東だと酢と塩だけの店もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 15:49:41.74

古風なのか赤酢を使う寿司屋もあるよね
ダシ分入りの酢飯なんてのは握り寿司屋では聞いた事がないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/03(金) 00:43:07.46

炊飯で昆布入れるは聞いた事が有るけど合わせ酢に調味料は聞いた事が無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/03(金) 23:56:53.42

https://lohaco.jp/product/1572119/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 10:57:10.60

「果糖ぶどう糖液糖」と「アミノ酸等」はできるだけ食べたくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 21:31:56.93

言うだけはただ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 21:32:19.45

間違えた　ごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 22:18:52.01

煮物は、ホームパーティーとかだと、つや出しに追いみりんしたほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 23:58:53.70

砂糖も

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 07:02:32.35

煮物でパーティーってどこの老人会？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:41:52.17

朝ご飯の明太子とか納豆とかの相性ってなんだろ。副菜？
理想的な朝食を作りたくて他の人のを参考にしたいんだけど今一つはっきりした単語が思いつかなくて検索し切れない
主菜は焼き魚で決まってるんだけど、そこから進まないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:44:05.50

>>295
ごはんのお供

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:47:17.23

>>295
「朝食　魚」でググって画像をクリックするといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 16:55:23.79

>>295
「理想的な朝食」ってのが曖昧すぎる
何がどうならあなたにとって「理想的」なのか？
栄養・手間・コスト・美味しさ…それぞれ、あなたの感性・感覚にも左右されるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 17:11:20.46

>>295
自分のイメージでは、ゆったりとしていて時間に追われない時の、行き届いた和風の朝食は、
ご飯、味噌汁（具は毎回変える）、漬物、煎茶、食後に季節の生果物、が基本セットかな。

あとはその時々のおかず類を適宜に、できれば各分野から万遍なく。

　　・魚介類　　：　焼き塩鮭。　焼き塩鯖。　アジの開き。　焼きタラコ。　しらす干し。　笹蒲鉾。　小魚佃煮。
　　・玉子　　　　：　生玉子。　煎り玉子。　目玉焼き。　玉子焼き。　玉子豆腐。
　　・大豆製品　：　納豆。　冷奴。　焼き厚揚げ。
　　・海藻　　　　：　焼き海苔。　めかぶ。　もずく。　昆布佃煮。　わかめの酢の物。
　　・野菜他　　：　大根おろし。　ほうれん草のおひたし。　山芋とろろ。　梅干し。　ふりかけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 01:43:24.72

↑
良いなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 03:33:50.51

>>299
そういうスタイル・形式さえ踏まえて心得ていれば
手抜きで作るのも丁寧贅沢に作るのも、あまり考え込まずにできそうだね

手抜き例
レトルトご飯、インスタントみそ汁、沢庵、ペットボトルお茶をレンチン、みかん
小魚佃煮、生卵、納豆、味付海苔、梅干、ふりかけ

丁寧贅沢例
五穀米、アサリてんこ盛りみそ汁、自家製一夜漬、玉露、桃
笹蒲鉾の練雲丹塗り、茶碗蒸し、焼き厚揚げに染め卸し添え、ワカメと胡瓜とイカのぬた、春菊と桜海老のゴマよごし

**295** · 2020/01/09(木) 20:49:42.37

みんなありがとう。
誤字してたのに察してくれて幸い。

×:相性
◯:総称

＞朝ご飯の明太子とか納豆とかの相性ってなんだろ。副菜？
＞理想的な朝食を作りたくて他の人のを参考にしたいんだけど今一つはっきりした単語が思いつかなくて検索し切れない
＞主菜は焼き魚で決まってるんだけど、そこから進まないの

言葉足らずだったけど手間やコストを考えない贅沢な朝食をしたいの
今のところ>>299の海藻・野菜他が魅力的
他にも「これなんてどうだろ？」があったらお願い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 22:31:24.13

>>302
玉子の黄身の味噌漬けや醤油漬けおいしいよ
白身は焼いてあんかけにしたり

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 23:57:42.00

>>302
そうしょう=総称
あいしょう=相性
これじゃないの？マジカょ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/10(金) 00:34:07.38

>>302
「旅館の朝食」でググって真似するといいんじゃないかな。

今まで最高だった旅館の朝食は、夜明け前に帰ってきた漁船の、
売り物にならない雑魚をたっぷり入れた味噌汁がついた奴。

混獲された10cmもないカサゴとかの、いわゆる規格外・未利用魚入の味噌汁が、
丼物用の大きな漆器の器にたっぷり並々と入ってる。

あとは飯・生卵・焼き鮭・焼海苔・青菜の小鉢・漬物くらいだったが、
味噌汁の旨さが飛び抜けてて、深夜まで酒宴してた疲れが吹っ飛んだ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/10(金) 11:44:42.67

>>302
私が好きで気が向いたらたまに作るのは、「ホウレン草の海苔巻き」

ホウレン草は丸ごとさっと茹でて水で冷やして、
赤い根元部分は栄養豊富なので切って別に小鉢物として、少量のダシ醤油やマヨで食べる

ホウレン草の本体は、巻き簀上に焼き海苔の幅に合わせて並べ、巻き簀で水分を絞る
それを焼き海苔で巻いて、巻き終わり部分には指で水を塗って閉じて留める

１本を４～６個に切ったら、片面をケシの実に押し付けて飾り、立てて横にゴマダレを添える

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 00:02:47.36

>>306
美味しそうだし見栄えも良いからおもてなしで使えそう
何より根っこの使い方が知恵袋ですね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 05:51:39.96

ケシってどこに売ってるんですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 07:44:56.17

>>308
Amazonに売ってる
うちの近所では無いけどオシャレなスーパーなら売ってる
あと七味とうがらしを自分で配合する店でも買える

https://i.imgur.com/piHnfUM.jpg

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 10:53:29.15

>>308
製菓、製パン材料が豊富なスーパーにはたいていあるよ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 13:53:11.11

いかと大根の煮物を超本格的に作る場合、1時間煮込まないとだめでしょうか？

https://www.youtube.com/watch?v=AVDZSZNQ80o

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 13:59:14.85

9分20分からを見てください。いかについてです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:17:02.42

>>311
ハンバーグは出来たんか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:20:05.07

あ、9分20秒ですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 14:20:05.15

あ、9分20秒ですｗ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/11(土) 15:09:08.37

>>311
先生が説明してるじゃん
でも
圧力鍋使えば２０分ぐらいで柔らかくなるんじゃね

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/12(日) 01:21:22.74

あ、90分20秒です

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 14:54:41.82

初心者です。
「出汁」とは「うまみを出すもの」と説明されイマイチ理解できてませんでしたが
「お茶」のようなものと考えてよいでしょうか？
「お茶」は塩辛いわけでも甘いわけでもない風味を味わうものです。
「出汁」も言い換えれば「昆布茶」「豚骨茶」と考えてもいのではないでしょうか？
ベースが水や食塩水では味のまろよかさか奥行きはでないはずです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 17:14:26.29

メンタルヘルス板へどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 19:21:13.33

初心者です。
「お茶」とは「うまみを出すもの」と説明されイマイチ理解できてませんでしたが
「出汁」のようなものと考えてよいでしょうか？
「出汁」は塩辛いわけでも甘いわけでもない風味を味わうものです。
「お茶」も言い換えれば「緑茶出汁」「玉露出汁」と考えてもいのではないでしょうか？
ベースが水や食塩水では味のまろよかさか奥行きはでないはずです。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/14(火) 22:54:59.51

メンタルヘルス板へどうぞ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/16(木) 00:18:47.36

>>321
いらっしゃいませ♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 10:52:51.51

　　　　

ぽまいらが密かに知ってる「簡単激ウマレシピ」教えてくれ！
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1580324722/
　　　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/30(木) 12:17:46.64

　　　

マヨネーズ仕舞うときに逆さにしねえタコは池沼扱いされても文句言えねーよな？
http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1580289277/
　　　

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 05:59:47.29

どうしてお肉屋さんでコロッケ売ってるの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 07:45:42.82

肉をトリミングした残りの切れ端を使ってコロッケを作るから。

てか常識だろそんなの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 22:29:35.74

つまり高級肉の切れ端が使われてる可能性が高い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/31(金) 23:18:33.82

>>326
どうしてもっと優しく言ってくださられないの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/01(土) 01:18:10.16

答間違って叱られた

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 15:33:12.97

本格的なレストランは、ホワイトソースは、
薄力粉ではなく強力粉なのでしょうか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 16:51:50.79

>>330
https://www.escoffier.or.jp/contents/02active/02meeting071024.html
とかみると使い分けるのが正解っぽいけどな。なお天ぷら粉片栗粉お米でも出来るらしい。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 23:00:39.65

>>331
メリケン粉天ぷら粉小麦粉うどん粉ひっつみ粉お好み焼き粉でもOK？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/02(日) 23:21:38.97

>>332
やりたいなら自分責任で全部試してレポよろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 15:36:55.83

お好み焼きの具で変わったものあれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 16:09:57.29

>>334
牡蠣
牛挽き肉

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 17:09:28.77

>>334
餅とチーズ
こんにゃく
レンチンしたジャガイモ
キャベツじゃなく白菜

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/10(月) 17:15:32.84

>>334
https://dailyportalz.jp/kiji/160809197148

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 01:10:32.56

お好み焼きの具で絶対にヤメトケ！！があれば教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 06:13:10.72

>>338
コウモリ　ハクビシン

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 11:12:52.21

>>338
タピオカ
参考　http://www6.nhk.or.jp/baribara/lineup/single.html?i=1256#top

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/11(火) 22:21:02.22

>>340
ヘボコンみたいで和んだw
https://weekly.ascii.jp/elem/000/000/331/331706/
https://youtu.be/YCx_scvzxNY

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 14:13:34.55

今まで使ってた塩が尖った味でまろやかを求めて岩塩を買ってまあ良かったんですが
今まで使ってた塩を見たらそれも岩塩だった
採掘粉砕溶解してるらしいけど同じ岩塩でもそれぞれで味が違うんですかね
使ってみないと分からないものですか？こういうのは
高い金出してハズレ引いたらどうしよう

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/13(木) 15:47:05.37

作り置きおかずの入門書を教えてください

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 18:50:49.38

市販モッツァレラチーズの周りの液汁は飲めますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/02/14(金) 21:22:34.25

飲んだらホエー！ってびっくりするよ