質問スレッド137

◆LrBYZIhU4E · 2019/09/30(月) 10:58:22.64

お料理に関する質問スレッドです

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質問スレッド136

https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1548639516/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 01:10:55.43

>>203
そうなんですね
予備発酵がいらないとはスーパーのにも書いてました
商品名なのでしょうか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 07:07:00.91

インスタントドライイーストってのがよくわからない
普通にドライイーストそのままでピザ焼いてる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 08:50:47.44

>>204
商品名というか、ドライイーストの大半が予備発酵いらずになっちゃったから、もうインスタントっていちいち断らなくなってる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 09:01:44.88

>>206
そうなんですね、垣根がなくなっちゃった感じでしょうか
レシピに書いてあったので混乱してしまいました
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:43:51.92

ツナパスタ作ったけどすごく生臭くて無理でした生臭さを消すにはどうしたらいいですか？
作り方はこうです
ニンニク、玉ねぎを炒めてツナ缶からツナを全入れして炒めて
醤油、塩をたっぷりいれたゆで汁をいれてパスタに和えました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 20:59:17.40

なんか想像しただけで不味そう

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 21:53:10.49

オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を薄切りを炒める
油を切ったツナを入れて塩胡椒で炒める
茹で上がったパスタを入れてしっかりと攪拌する

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/08(日) 23:52:11.84

缶詰のツナをそのまま食べても生臭いの？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:23:27.64

チューリップのタンドリーチキンの付け合わせにいいものって何がありますか？
サラダとかスープは別に作るけどお皿にチキンだけ乗せるのは味気ないです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 01:37:42.37

>>212
じゃがいもをフライドポテトにするか炒めるかマッシュポテトにするか
ほうれん草のソテー

単に見栄えだけの問題なら
ブロッコリーの茹でたやつにプチトマトとか、グリーンピースとか、ロールパンやナンを添えるだけでもいいとは思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 09:26:58.41

レッドオニオンスライス、ライム、皮むいたキュウリ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 10:46:33.75

>>213>>214
レッドオニオンかほうれん草なら彩り綺麗で食べやすいですね
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/09(月) 12:32:28.85

クリスマスらしいな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 12:28:38.61

寒くなってきたので、ボルシチを作りたいのですがビーツがありません
去年ビーツを買った百貨店に電話しましたが10日前に見たきりだと言われてしまいました
輸入野菜が多い店ってご存じないでしょうか？
こちらは大阪です
スレチでしたら誘導お願い致します

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 12:44:16.43

>>217
ごめんなさい、解決しました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/10(火) 14:42:16.11

>>210
油を切るのと胡椒で臭み消すんですねありがとうございます
>>211
ツナはいつもマヨネーズとわさびかけて食べてるから生臭さは気になりませんでした
個人的にツナ温めて生臭さが強くなってるのかなぁなんて思ったりもしました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:09:49.24

すみません、>>202なのですが
家のオーブンレンジを見たらスチーム発酵オーブンとスチーム発酵レンジがありました
ピザ生地の発酵はストーブの前で二時間と書いてありましたがスチーム発酵だとどのくらいでできますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:18:36.49

そのオーブンレンジの取扱い説明書を読め。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 11:47:41.39

>>220
ピザの生地なんて、材料費100円以下でしょう？
悩む前に、まず何でもいいから5回くらい作ってみたら。
発酵は生き物が相手なんで、結局自分で判断することになる。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:12:23.58

>>221
中古なんでトリセツないんです
>>222
半同棲の彼の家にあってサプライズで焼くので試せないんです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:29:57.72

型番でググればPDFの説明書ぐらいありそうだが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 12:41:10.30

>>224
その手がありました
探してみます！
ありがとうございます

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 13:22:04.80

絶望的にセンスなさそうやな
フォローする彼氏も大変や

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 15:07:58.30

センスがある人は羨ましいです
ヒトリでも立派に生きていけますね＾＾

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/12(木) 15:22:17.43

なるほどね。
まあ、ピザはどんな風に発酵してみても何とかなるから、
きっとおいしいねって言ってくれるよ。
普通の人は生地よりトッピングに目が行くしね。

今の時期は室温なら発酵もゆっくりだから失敗しづらい。
前日に作って、冷蔵庫で寝かせるといいと思う。
成功を祈る！！

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 10:23:55.23

ピザ美味しく出来たかな？成功してるといいね

ピザ生地とかパン生地の醗酵時間って取説やレシピ通りにするのは大事だけど
時間＋目で見た膨らみ方→「約1.5倍」「2倍程度」などとあるなら
時間よりも生地の状態を重視すると過醗酵や発酵不足になりにくいと思う

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 10:24:32.22

何だか日本語変だゴメン

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/14(土) 23:30:56.10

なあに餃子の皮でもなんちゃってピザ出来るし🍕

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 13:31:05.23

>>231
よくやる
けど焼くだけだからお腹壊さないかなーって思って勧められないでいる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/15(日) 23:52:18.82

>>232
餃子やって余った皮はピザソースってチーズ乗っけて一口ピザはよく作る
お腹壊云々が良く判らない

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/16(月) 00:17:36.01

待ちきれずに皮を半生で食ってんだろ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/16(月) 17:51:08.70

いや待て、餃子の皮は質問に出てないぞｗ
まあ暇だからいいけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 18:39:58.71

餃子の皮でピザする場合
ちょっと古めのほうが　それっぽい味がするよな

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 19:14:49.27

米を炊く時にラー油を入れるのはありでしょうか？
https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q13217098978

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 21:46:14.33

餃子をちぎって入れ、醤油とラー油とお酢で味付けして炊けばおｋ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 21:59:14.59

>>238
桃屋のやわらぎ使うレシピなら辣油ありだと思うけどな。
https://www.momoya.co.jp/recipe/detail/1560/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/18(水) 22:41:23.09

>>238
餃子飯って初めて見たズラ♪

**名無しさん** · 2019/12/19(木) 00:15:31.41

双葉SAで買った勘兵衛辛味噌という唐辛子味噌がとても美味しかったのですが、都内のスーパーで気軽に買える似た味の製品はありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 08:17:05.18

>>241
調べてみたら勘兵衛辛味噌じゃなくて勘助辛味噌だよね
楽天市場に製造元が出店していたよ
https://item.rakuten.co.jp/kansukehonpo/k-k0001/

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 13:29:41.50

餃子の具で玉子焼き作った方が美味い

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 21:15:39.66

>>229
ありがとう、明後日焼く予定だよ
当日に野菜買い出し行ける量じゃないからちょっとずつ隠して持ってきてたけど、月曜に持ってきたブロッコリーが黄色くなってた
料理担当は彼だから家で使いきれなくて～って誤魔化して冷蔵庫に入れたけど
水曜に買って米ぬか保存バックに入れてたブロッコリーとアスパラから結構水が出てた
パサパサなるのもよくないからそのままにしてるけどあと２日寒いままを願ってる

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/19(木) 22:38:05.35

腐った具材で楽しいピザパーリー♪

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/20(金) 08:03:03.98

>>245
腐ってないよ
長けただけ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 21:32:24.99

どなたか教えてください
コース料理の前菜で出てくる、セルクルの中に魚介類やアボカドを層に重ねて抜いた料理
あれって何ていう名前の料理ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 22:29:20.43

セルクルを使ったからとの料理名は無いかと
セルクル仕立てって使い方は有りますが
例えば海老とアボガドのテリーヌセルクル仕立てとか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:27:39.06

>>248
あ～、そういうものなんですか
レシピを調べてみると「○○のセルクル仕立て」とはあちこちに書いてあるけど
料理名は別にあるのかと思って探してました

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/21(土) 23:37:35.73

セックルはここ数ヶ月ご無沙汰しております

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/22(日) 07:25:34.66

>>247
どこへ食べに行ったの？

**241** · 2019/12/25(水) 00:02:50.98

>>242
ありがとうございます。これで美味しい味噌ラーメンを食べられます。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:25:00.30

ホワイトチョコレートケーキを作ろうと意気込んではいたものの、
クリームを沸騰直前に火を止めてボウルに移す
→刻んだホワイトチョコを入れて泡立てる
→中々泡立たない
→手動でもおかしいと思って調べたらクリームに水分油分厳禁とあって絶望中...
時間のことは考えないとして泡立つ見込みはありますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:26:19.93

無い。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:29:20.16

>>254
おとなしく諦めます
レシピ通りの手順なのに...どこがまずかったんでしょう？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:31:01.05

「レシピ通り」と言われてもそのレシピが判らん。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:32:44.45

コレです
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:36:49.71

>>253
https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
あたりだと氷水で冷やせってあるな。温めるのはチョコ溶かすためだけ。参考レシピの何か見落としたんじゃないの?

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:38:21.22

・「氷水に浸ける」をやってない
・それを「泡立てる」とは書いてない

6後半と7-8の工程はいわゆる（ホワイト）ガナッシュなんで、泡立てる物では無い。
知らない人に説明するなら、「白い生チョコみたいなもの」と言えばいいかな。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:43:30.26

もしかしてチョコはクリームとは別の容器で溶かすべきだったとかでしょうか？
レシピに見落としはないはずです

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:45:32.16

違う、温めた生クリームに刻んだチョコを入れて溶かせばいい。
ガナッシュなんだからそれが当たり前。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 22:48:35.42

溶かして冷やしてかき混ぜるだけで良かったんですね！
こっちの早とちりになってしまいました...ゴメンナサイ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:32:45.92

メレンゲ …orz

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/25(水) 23:53:20.72

しかしこれはまた珍妙な。

https://www.kurashiru.com/recipes/e63f1a0d-8c6e-4bc9-a833-c3c456e31a7c
＞泡立て器を持ち上げ生地を垂らし八の字を描き、10秒程度八の字が消えず残るまでしっかり泡立てます。

「8の字」ではなく「八の字」…

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 02:09:39.97

別にそんなん珍しくもないぞ。
確かにアラビア数字で書いた方がそのままでイメージしやすいだろうけど。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/26(木) 06:55:47.99

ここはお菓子の質問スレだったのか

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 00:53:33.82

>>266
オカシいか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/27(金) 20:36:57.44

芽ひじきと長ひじきは、どちらがおいしいですか？手間がかかるかどうかは、気にしません。

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 00:20:04.79

ひじきは夏が旬だから夏まで待ったら？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:20:47.58

豆ご飯を作りたいのですがエンドウ豆の旬は春なので春まで待った方がいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:30:48.41

やるなら今しかねぇ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 09:50:46.18

最近やたら豆が並び出してるな
エンドウ豆、スナップエンドウ、さやえんどう
季節感ねえな
菜の花も売ってたわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/28(土) 23:20:53.46

我が豆二つぢっと春待つ

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/30(月) 19:23:49.48

よく料理でニンニク○カケって見るんですけど市販の刻みニンニクでも大丈夫ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 06:15:12.78

黒豆今から炊いても間に合いますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 08:40:45.66

圧力鍋ありゃいける
電子レンジでもいけるらしいが

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 14:21:29.61

先日圧力鍋で出汁で煮るふろ吹き大根を作った時に米を入れ忘れ
出来上がった残り汁がとても美味しかったのですが
米を入れても残り汁って活用できますか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2019/12/31(火) 18:26:23.39

荒らしなんだか賑やかしなんだか

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 17:59:45.07

酢飯についてです。
合わせ調味料（砂糖、塩、米酢）は、熱したほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:01:56.23

砂糖と塩が完全に溶けてるなら必要無い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 18:40:27.52

>>279
お酢の酢酸が激しく飛んで酸味が和らぎ過ぎると思うよ
揮発性だから生でも時間の経過である程度飛ぶけど

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/01(水) 22:32:34.67

その3種類だけでやるなら、既製品のすし酢使った方がいいよ。
出汁成分もはいってるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 06:14:42.63

寿司屋の寿司飯はうちわであおがないって本当ですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 08:47:20.51

>>282でも、プロは、その3種類だろ？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 15:25:10.18

関東だと酢と塩だけの店もある

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/02(木) 15:49:41.74

古風なのか赤酢を使う寿司屋もあるよね
ダシ分入りの酢飯なんてのは握り寿司屋では聞いた事がないな

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/03(金) 00:43:07.46

炊飯で昆布入れるは聞いた事が有るけど合わせ酢に調味料は聞いた事が無いわ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/03(金) 23:56:53.42

https://lohaco.jp/product/1572119/

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/04(土) 10:57:10.60

「果糖ぶどう糖液糖」と「アミノ酸等」はできるだけ食べたくない。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 21:31:56.93

言うだけはただ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 21:32:19.45

間違えた　ごめん

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 22:18:52.01

煮物は、ホームパーティーとかだと、つや出しに追いみりんしたほうがいいですか？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/05(日) 23:58:53.70

砂糖も

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/06(月) 07:02:32.35

煮物でパーティーってどこの老人会？

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:41:52.17

朝ご飯の明太子とか納豆とかの相性ってなんだろ。副菜？
理想的な朝食を作りたくて他の人のを参考にしたいんだけど今一つはっきりした単語が思いつかなくて検索し切れない
主菜は焼き魚で決まってるんだけど、そこから進まないの

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:44:05.50

>>295
ごはんのお供

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 15:47:17.23

>>295
「朝食　魚」でググって画像をクリックするといいよ

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 16:55:23.79

>>295
「理想的な朝食」ってのが曖昧すぎる
何がどうならあなたにとって「理想的」なのか？
栄養・手間・コスト・美味しさ…それぞれ、あなたの感性・感覚にも左右されるし。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/08(水) 17:11:20.46

>>295
自分のイメージでは、ゆったりとしていて時間に追われない時の、行き届いた和風の朝食は、
ご飯、味噌汁（具は毎回変える）、漬物、煎茶、食後に季節の生果物、が基本セットかな。

あとはその時々のおかず類を適宜に、できれば各分野から万遍なく。

　　・魚介類　　：　焼き塩鮭。　焼き塩鯖。　アジの開き。　焼きタラコ。　しらす干し。　笹蒲鉾。　小魚佃煮。
　　・玉子　　　　：　生玉子。　煎り玉子。　目玉焼き。　玉子焼き。　玉子豆腐。
　　・大豆製品　：　納豆。　冷奴。　焼き厚揚げ。
　　・海藻　　　　：　焼き海苔。　めかぶ。　もずく。　昆布佃煮。　わかめの酢の物。
　　・野菜他　　：　大根おろし。　ほうれん草のおひたし。　山芋とろろ。　梅干し。　ふりかけ。

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 01:43:24.72

↑
良いなー

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 03:33:50.51

>>299
そういうスタイル・形式さえ踏まえて心得ていれば
手抜きで作るのも丁寧贅沢に作るのも、あまり考え込まずにできそうだね

手抜き例
レトルトご飯、インスタントみそ汁、沢庵、ペットボトルお茶をレンチン、みかん
小魚佃煮、生卵、納豆、味付海苔、梅干、ふりかけ

丁寧贅沢例
五穀米、アサリてんこ盛りみそ汁、自家製一夜漬、玉露、桃
笹蒲鉾の練雲丹塗り、茶碗蒸し、焼き厚揚げに染め卸し添え、ワカメと胡瓜とイカのぬた、春菊と桜海老のゴマよごし

**295** · 2020/01/09(木) 20:49:42.37

みんなありがとう。
誤字してたのに察してくれて幸い。

×:相性
◯:総称

＞朝ご飯の明太子とか納豆とかの相性ってなんだろ。副菜？
＞理想的な朝食を作りたくて他の人のを参考にしたいんだけど今一つはっきりした単語が思いつかなくて検索し切れない
＞主菜は焼き魚で決まってるんだけど、そこから進まないの

言葉足らずだったけど手間やコストを考えない贅沢な朝食をしたいの
今のところ>>299の海藻・野菜他が魅力的
他にも「これなんてどうだろ？」があったらお願い

**ぱくぱく名無しさん** · 2020/01/09(木) 22:31:24.13

>>302
玉子の黄身の味噌漬けや醤油漬けおいしいよ
白身は焼いてあんかけにしたり